घर का बना ब्रेड क्वास: एक ताज़ा पेय के लिए लाभ और सरल व्यंजन

यह पेय प्राचीन काल से जाना जाता है। थोड़ी कड़वाहट और रोटी की सुगंध के साथ सुगंधित, मीठा और खट्टा, राई क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, इसके अलावा, इसमें कई उपचार घटक होते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से पकाना है।

प्राचीन रूस को क्वास का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन इसी अवधि के आसपास मिस्र में एक समान पेय भी जाना जाता था। प्राचीन काल से, हमारे देश में, क्वास को न केवल एक ताज़ा पेय माना जाता था, बल्कि इसके पास भी, जैसा कि माना जाता था, उपचार शक्ति।

इसकी तैयारी के लिए प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा था, लेकिन असली स्वामी किण्वक थे। अब हम इन लोगों को पेशेवर रूप से क्वास बनाने वालों के रूप में चिह्नित करेंगे।

क्वास में कुछ अवयवों को शामिल करके, हमारे पूर्वजों ने पेय के कुछ गुणों को बढ़ाया। यह पता चला है कि प्रत्येक मामले के लिए क्वास का अपना संस्करण था। ब्लैक ब्रेड क्रस्ट्स पर ब्रेड क्वास को क्लासिक माना जाता था।

इसके गुणों के अनुसार, प्राकृतिक क्वास किण्वित दूध उत्पादों के समान है, इसलिए आंतों के वनस्पतियों पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ता है, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के प्रसार और बहाली में योगदान देता है।

एक जीवाणुरोधी प्रभाव होने के कारण, पेय पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है, आंतों के विकारों, वायरल आंतों के संक्रमण (तथाकथित आंतों के फ्लू), और डिस्बैक्टीरियोसिस की रोकथाम है।

क्वास जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। संरचना में निहित एसिड पाचन में सुधार करते हैं, खाद्य प्रसंस्करण के लिए सिस्टम के अंगों को तैयार करते हैं। पेय भारी खाद्य पदार्थों को बेहतर और तेजी से पचाने में मदद करता है - मांस, आटा उत्पाद, जटिल कार्बोहाइड्रेट। नतीजतन, पेट में भारीपन, नाराज़गी और गैस के गठन में वृद्धि की भावना से बचना संभव है।

ब्रेड ड्रिंक के लाभकारी गुण विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण भी होते हैं। यह तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तनाव और भावनात्मक अधिक काम को रोकता है। क्वास शांत और अच्छी नींद देता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

विटामिन में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं - विटामिन सी, ई, साथ ही विटामिन ए, पीपी, डी, एच। यह हमें पेय के मजबूत, टॉनिक प्रभाव के बारे में बात करने की अनुमति देता है। एस्कॉर्बिक एसिड सहित बड़ी मात्रा में विटामिन युक्त, पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। क्वास का उपयोग लंबे समय से बेरीबेरी, स्कर्वी की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता रहा है।

प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बांधते हैं, शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि क्वास फूड पॉइजनिंग से राहत देता है और हैंगओवर से राहत देता है।

यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान अवरोधक नष्ट हो जाते हैं। उत्तरार्द्ध विटामिन के अवशोषण में बाधा डालते हैं, लेकिन प्राकृतिक क्वास के उपयोग के मामले में ऐसा नहीं होता है। पेय से शरीर को अधिकतम विटामिन प्राप्त होते हैं।

क्वास में जस्ता, फास्फोरस, लोहा, तांबा और अन्य खनिज भी होते हैं।इसकी तैयारी की विशेषताएं उत्पाद को कार्बन डाइऑक्साइड, लैक्टिक एसिड से संतृप्त करती हैं।

विटामिन सी के संयोजन में, पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय प्रणाली की मजबूती और सुधार में योगदान करते हैं। संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है, हृदय मजबूत होता है, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करता है। और संरचना में शामिल एसिड और एंजाइम "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन के जोखिम को काफी कम कर देता है।

मध्यम मात्रा में, क्वास पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि बीयर के विपरीत, यह शरीर को विटामिन से समृद्ध करता है और चयापचय को गति देता है। पेय में जिंक और बी विटामिन की सामग्री मुख्य पुरुष हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को बढ़ाती है। यह, बदले में, एक आदमी को ऊर्जा और जोश देता है, कामेच्छा और शुक्राणु की गुणवत्ता को बढ़ाता है।

क्वास बनाने की ख़ासियत के कारण, यह सभी अंगों के कामकाज और चयापचय प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए अपरिहार्य अमीनो एसिड से संतृप्त होता है। इसमें लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, लेसिथिन और 5 और अमीनो एसिड होते हैं।

क्वास में निहित यीस्ट क्लोरोफिल के बिना एककोशिकीय होते हैं। वे रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं, अग्न्याशय की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

प्राकृतिक क्वास को कम-अल्कोहल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि यह गैर-किण्वन (शराब या दूध) के दौरान प्राप्त होता है। क्वास में अधिकतम अल्कोहल सामग्री 1.2% से अधिक नहीं है, हालांकि अन्य भिन्नताएं भी हैं।

पेय के लाभों के बावजूद, इसके अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान हो सकता है। contraindications की अनुपस्थिति में क्वास की इष्टतम खुराक प्रति दिन 1-2 गिलास से अधिक नहीं है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, पेय का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता, अत्यधिक उच्च या निम्न रक्तचाप के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंतर्विरोधों में गुर्दे की विकृति, जठरशोथ, अल्सर, अग्नाशयशोथ और पाचन तंत्र के अन्य रोग, साथ ही साथ उत्सर्जन के दौरान उत्सर्जन प्रणाली शामिल हैं। यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस भी पेय लेने के लिए मतभेद हैं। गुर्दे, जोड़ों की समस्याओं के साथ चुकंदर क्वास नहीं पीना चाहिए।

अल्कोहल की मात्रा के कारण, आपको ड्राइविंग करते समय एक पेय नहीं पीना चाहिए, साथ ही ऐसे कार्य करना चाहिए जिसमें अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता हो। जिगर के सिरोसिस के साथ, शराब पर निर्भरता, क्वास पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।

पेय का उपयोग मधुमेह मेलेटस, एथेरोस्क्लेरोसिस, मौजूदा ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म में सावधानी के साथ किया जाता है। बढ़े हुए पेट फूलने के साथ, आपको खुराक भी कम करनी चाहिए और कम कार्बोनेटेड विकल्प चुनना चाहिए।

गर्म बहस यह सवाल उठाती है कि क्या गर्भवती महिलाएं क्वास पी सकती हैं। आधुनिक शोध बताते हैं कि क्वास का उपयोग भविष्य की मां के शरीर को उपयोगी घटकों से समृद्ध कर सकता है। इसके अलावा, इसका खट्टा स्वाद विषाक्तता से निपटने में मदद करता है। अंत में, थोड़ा रेचक प्रभाव होने पर, पेय पहली तिमाही में कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

बेशक, अल्कोहल की मात्रा के कारण, गर्भावस्था के दौरान क्वास का सेवन प्रति सप्ताह 1-2 गिलास तक कम किया जाना चाहिए।

प्राकृतिक अवयवों पर आधारित क्वास को आहार पेय माना जाता है क्योंकि इसमें प्रति 100 मिलीलीटर केवल 27 किलो कैलोरी होता है। यह खरीदे गए पाश्चुरीकृत एनालॉग के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है।

लेकिन प्राकृतिक क्वास, इसके विपरीत, अक्सर वजन कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह न केवल इसके कम पोषण मूल्य के कारण है, बल्कि चयापचय को सक्रिय करने, शरीर से तरल पदार्थ निकालने और पाचन में सुधार करने की क्षमता के कारण भी है।

अपने स्वाद और लाभों में घर का बना क्वास खरीदे गए पाश्चुरीकृत समकक्ष से काफी बेहतर है।

प्रारंभ में, रूसी क्वास को काली रोटी पर जोर दिया गया था, और उसके बाद ही माल्ट, मिठास (शहद), सूखे मेवे, पुदीना, जामुन और फल जोड़े गए।

माल्ट को विशेष रूप से वसंत के पानी में अनाज भिगोकर और दमन के तहत एक सूखी, अंधेरी जगह में अंकुरित करके तैयार किया गया था। फिर कच्चे माल को विशेष ओवन में सुखाया जाता था, विशेष मिट्टी के बर्तन में उबलते पानी के साथ डाला जाता था। तैयार पेय को पीले रंग के रंग और खट्टे स्वाद के साथ भूरे रंग की विशेषता थी।

आज, निश्चित रूप से, एक ही पेय प्राप्त करना असंभव है, लेकिन काली रोटी से क्वास व्यंजनों को क्लासिक माना जाता है। उन्हें घर पर पकाना मुश्किल नहीं होगा, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जिन्हें खाना पकाने का ज्यादा अनुभव नहीं है। अधिकांश गृहिणियां तीन लीटर जार में सामग्री लेती हैं, इसलिए निम्नलिखित व्यंजनों को 3 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• 500 ग्राम ब्लैक ब्रेड क्रस्ट;
• 3 लीटर उबला हुआ पानी;
• 15 ग्राम सूखा खमीर;
• 150 ग्राम चीनी (अपने स्वाद के लिए इसकी मात्रा बदलें);
• तरल शहद के कुछ बड़े चम्मच;
• मुट्ठी भर किशमिश (आप नहीं डाल सकते हैं, लेकिन यह पेय को हल्का खट्टा खट्टा देता है और बुलबुले की बढ़ी हुई मात्रा प्रदान करता है)।

ब्रेड क्रस्ट को क्यूब्स में काटने और ओवन में ब्राउन करने की आवश्यकता होती है। ब्रेड के टोस्टिंग समय को समायोजित करके, आप पेय का स्वाद और रंग बदल सकते हैं। यदि आप टुकड़ों को ओवन में अच्छी तरह से सुखाते हैं, तो आपको स्वाद में एक स्पष्ट कड़वाहट के साथ एक गहरा क्वास मिलेगा।

ठंडा पानी किण्वन टैंक में डाला जाना चाहिए।

वहां ब्रेडक्रंब डालें, धुंध से ढक दें और फिर ढक दें। दो दिनों के लिए जलसेक करें, फिर क्वास को तनाव दें। क्वास मस्ट तैयार है। अब आपको पैकेज पर बताए अनुसार खमीर को पतला करना चाहिए, और इसे पौधा में मिलाना चाहिए।

चीनी और शहद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन कॉर्क न करें) और 14-16 घंटे के लिए +20C से कम तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, पेय को फिर से फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। प्रत्येक में आप थोड़ा और शहद और किशमिश डाल सकते हैं। पहले 6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर लाइव क्वास को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जिन्हें यीस्ट का स्वाद पसंद नहीं है वे बिना यीस्ट के क्वास बना सकते हैं। इसकी तैयारी की प्रक्रिया को 2 चरणों में विभाजित किया जा सकता है - सीधे खट्टा और क्वास तैयार करना।

खट्टे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• राई की रोटी का आधा पाव;
• 2 गिलास उबला हुआ पानी;
• 1 चम्मच चीनी।

ब्रेड को पीस लें, कमरे के तापमान पर पानी में डालें, चीनी घोलें। परिणामी रचना को कम से कम 2 दिनों के लिए छोड़ दें। इष्टतम - 2.5-3 दिन।परिणाम खट्टा गंध के साथ एक बादल तरल है, बल्कि स्वाद में केंद्रित है। इसे छान लेना चाहिए।

उसके बाद, आप क्वास खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, जिसके लिए सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होती है जैसे:

• राई की रोटी के 3-4 स्लाइस;
• 1 लीटर खट्टा;
• 3 लीटर साफ उबला हुआ पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच।

स्टार्टर को 3 लीटर के जार में डालें, ब्रेड के टुकड़ों के दो टुकड़े, एक स्वीटनर डालें और पानी डालें ताकि यह कंटेनर के किनारों तक पहुँच जाए। इस मामले में, सभी तैयार उबले हुए पानी का उपयोग नहीं किया जाएगा।

आपको एक दिन के लिए रचना पर जोर देने की जरूरत है, फिर 2-3 तरल पदार्थ निकालें, उबला हुआ पानी डालें और ब्रेड के 1-2 स्लाइस डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और तैयार होने तक 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग आधा लीटर खट्टा प्राप्त होता है। 3 लीटर क्वास तैयार करने के लिए, आपको स्टार्टर के लिए सामग्री की मात्रा को दोगुना करना चाहिए।

किशमिश मिलाने से किण्वन प्रक्रिया में तेजी आएगी, और इसके अलावा, यह पेय को एक सुंदर एम्बर रंग प्रदान करेगा और इसे और अधिक चमकदार बना देगा।

खाना पकाने के लिए हम लेते हैं:

• 300 ग्राम राई की रोटी;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 200 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर उबला हुआ पानी।

ब्रेड को क्यूब्स में काटें, एक परत में बेकिंग शीट पर स्वतंत्र रूप से रखें और 4-5 मिनट से अधिक न सुखाएं।

दो लीटर पानी उबालें, क्राउटन को एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर एक चौथाई स्वीटनर डालें, इसे घोलें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पेय ठंडा न हो जाए।

जार के तल पर किशमिश डालें, ठंडा तरल डालें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें और क्वास को कमरे की स्थिति में 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। पहले दिन, आपको दिखाई देने वाले फोम पर ध्यान देना चाहिए, यह आपके कार्यों की शुद्धता को इंगित करता है - किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

तीन दिनों के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से रचना को तनाव दें।शेष "केक" को फेंकने की आवश्यकता नहीं है, इसके आधार पर आप क्वास को एक से अधिक बार पका सकते हैं।

पेय में चीनी डालें, इसे बोतलों में डालें।

इस समय के बाद, क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और नियमित रूप से ढक्कन खोलना भूल जाते हैं, क्योंकि ऐसी स्थितियों में किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है।

यदि आप ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो अपना स्वयं का खट्टा बनाएं, आप सूखी सामग्री पर पेय बना सकते हैं - सूखा क्वास पाउडर बिक्री पर है।

• 100 ग्राम सूखा क्वास;
• 50 ग्राम सूखा खमीर;
• 3 लीटर पानी (उबाल);
• चीनी के 3 बड़े चम्मच।

3-लीटर जार के तल पर, आपको सूखा मिश्रण डालना होगा और उसके ऊपर 1 लीटर उबलता पानी डालना होगा। मिक्स करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मिश्रण को फिर से मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें और बचा हुआ पानी डालें (यह कमरे के तापमान पर या थोड़ा अधिक होना चाहिए)।

जब तरल का तापमान +35C तक गिर जाए, तो इसमें निर्देशों के अनुसार पतला खमीर डालें और इसे 4 घंटे के लिए "आराम" पर छोड़ दें। फिर स्वीटनर डालें, मिलाएँ और छान लें। किण्वन के लक्षण दिखाई देने तक गर्म होने दें, फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में हटा दें। क्वास को वहां एक और दिन के लिए रखें।

परंपरागत रूप से, ओक्रोशका को क्वास के साथ पकाया जाता है। वहीं यह खट्टा, हल्का नहीं होना चाहिए। प्रत्येक ब्रेड ड्रिंक में समान विशेषताएं नहीं होती हैं, इसलिए ओक्रोशका के लिए एक विशेष बनाना बेहतर है।

मिश्रण:

• 3 लीटर पानी;
• 1 चम्मच दबाया हुआ खमीर;
• 50 ग्राम चीनी;
• काली रोटी से 400 ग्राम क्रस्ट।

ब्रेड को काट कर ओवन में ब्राउन कर लें।पानी उबालें, उसमें चीनी घोलें। तरल को ठंडा करें, फिर कुल मात्रा से 1 कप डालें।

एक गिलास गर्म मीठे पानी में यीस्ट घोलें, सारी सामग्री मिला लें। 10-12 घंटे के लिए कमरे की स्थिति पर जोर दें, बर्तन या बोतल की गर्दन को धुंध से ढक दें। उसके बाद, छान लें और बोतल। एक और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए भेजें।

यदि घर पर राई क्रस्ट नहीं थे, तो आप पेय में राई का आटा डाल सकते हैं। इससे यह अधिक स्पष्ट सुगंध और विशेष शक्ति, स्वाद की समृद्धि प्राप्त करेगा।

लेना:

• 200 ग्राम चीनी;
• 450 ग्राम राई का आटा;
• 3 लीटर पानी;
• खमीर का एक पैकेट;
• 10 किशमिश।

सबसे पहले, खट्टा तैयार किया जाता है, जिसके लिए एक गिलास मैदा में एक चम्मच स्वीटनर मिलाकर उबलते पानी के साथ डाला जाता है। उत्तरार्द्ध एक द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए जो स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। आपको इसमें किशमिश डालनी है। कम से कम एक दिन के लिए एक तौलिये से ढककर, खट्टा डालें। मिश्रण के "सरगर्मी" द्वारा तत्परता का संकेत दिया जाएगा - यह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा और फोम करना शुरू कर देगा।

उसके बाद, बाकी सामग्री को कंटेनर में रखा जाता है और बचे हुए पानी के साथ डाला जाता है, पहले उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। एक कपड़े से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

सुबह में, क्वास को छान लें और इसे बोतल में डाल दें, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए भेजें।

यह पेय अभी भी सुदूर ग्रामीण क्षेत्रों में तैयार किया जा रहा है। इसमें एक सुंदर पारदर्शी रूबी रंग है, जो रचना में बीट्स की उपस्थिति के कारण है।

लेना है:

• 500 ग्राम ताजा बीट;
• 50 ग्राम राई क्रस्ट;
• 3 लीटर पानी;
• 3-4 बड़े चम्मच चीनी।

चुकंदर को धो लें, छील लें, क्यूब्स में काट लें और 3 लीटर जार के तल पर रखें। गर्म उबला हुआ पानी डालें, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं, बल्कि 5-7 सेंटीमीटर इससे पहले रहें। रचना में चीनी घोलें, ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ दें।

रचना को मिलाएं और जार की गर्दन को धुंध से ढक दें। 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, इस प्रक्रिया में नियमित रूप से परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। फोम उत्पादन की समाप्ति से क्वास की तत्परता का संकेत मिलेगा। उसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

परिणामी पेय में कड़वाहट नहीं होगी, यह हल्का होगा, यह एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करेगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम सफेद ब्रेड;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• 1 चम्मच सूखा बेकर का खमीर;
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 3 लीटर पानी।

ब्रेड को ओवन में टोस्ट करके क्राउटन में बदल दें। उन्हें थोड़े ठंडे रूप में एक जार में स्थानांतरित करें, एक लीटर पानी डालें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ। पेय को एक या दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, तनाव दें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

विवरण के लिए नीचे देखें।

प्राकृतिक क्वास एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है।यदि आप क्वास को गर्म छोड़ देते हैं, तो यह किण्वित हो सकता है, और यदि आप कंटेनर को ढक्कन के साथ पेय के साथ बंद करते हैं, तो यह अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड के कारण फट सकता है।

राई की रोटी या माल्ट से बने बिना पाश्चुरीकृत क्वास का शेल्फ जीवन 5-7 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। कमरे की स्थिति में - 1-2 दिनों से अधिक नहीं।

इष्टतम भंडारण तापमान 2-12C है। पेय को अंधेरे कांच की बोतलों में बोतल करना बेहतर होता है, क्योंकि अधिकांश उपयोगी घटक (पहले स्थान पर विटामिन सी) प्रकाश के प्रभाव में टूटने लगते हैं।

क्वास को बड़े कंटेनरों में नहीं, बल्कि छोटी बोतलों में डालना बेहतर होता है। आदर्श रूप से, यदि क्वास की एक खुली बोतल एक बार में पूरी तरह से उपयोग की जाती है।

क्वास को धातु के बर्तनों में नहीं पकाना चाहिए। उच्च एसिड सामग्री के कारण, पेय ऑक्सीकरण करेगा, जो इसके स्वाद को प्रभावित करेगा। सबसे अच्छा विकल्प कांच या तामचीनी कंटेनर है। उपयोग करने से पहले, उबलते पानी से निष्फल या स्केल करने की सिफारिश की जाती है। आप पेय को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ मिला सकते हैं।

एक साफ सूती कपड़े या धुंध को 2-3 परतों में मोड़कर जार की गर्दन को बंद करें। इससे पहले, इसे नमकीन पानी में धोना और सूखना बेहतर होता है।

किण्वन अवधि के दौरान, क्वास को परेशान नहीं किया जाना चाहिए - कंटेनर को स्थानांतरित करें, इसे मिलाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को बाधित या रोक सकता है और क्वास के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

क्वास तैयार करने के लिए, आपको साधारण राई की रोटी का उपयोग करना चाहिए जिसमें एडिटिव्स न हों। मसाले, सूखी सब्जियों के टुकड़े वाला उत्पाद काम नहीं करेगा। आपको रोटी को बिना तेल डाले ओवन में सुखाने की जरूरत है, क्योंकि इससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा, यह बादल बन जाएगा।

हम पहले ही क्वास में किशमिश के गुणों के बारे में बात कर चुके हैं - यह फल खट्टा देता है, गैस बनाता है, और पेय को एम्बर टिंट प्रदान करता है। समृद्ध अंधेरे क्वास में, आप जीरा या धनिया डाल सकते हैं, जो पेय की महान कड़वाहट पर जोर देगा और एक मसालेदार स्वाद प्रदान करेगा।

किण्वन समय को सटीक रूप से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। किण्वित क्वास खट्टा, बेस्वाद लगता है। लंबे समय तक किण्वन इसे पेरोक्साइड का कारण बनता है। कमरा जितना गर्म होगा, किण्वन उतना ही अधिक सक्रिय और तेज़ होगा।

ब्रेड स्लाइस को प्राकृतिक रूप से सूखने देना सबसे अच्छा है। अनुभवी गृहिणियां उत्पाद के शेष टुकड़ों से छुटकारा नहीं पाती हैं, लेकिन इसे सुखाकर कपड़े के थैले में रख देती हैं।

यदि आप अभी भी क्वास पकाने से ठीक पहले ओवन में रोटी सुखाने के लिए मजबूर हैं, तो आपको इसे 3-4 मिनट से अधिक नहीं करने की आवश्यकता है। रोटी जलेगी तो पेय कड़वा होगा। तले हुए टुकड़ों को पानी के साथ डालने से पहले, उन्हें ठंडा होने देना चाहिए।

शहद जोड़ने से आप पेय के स्वाद को काफी समृद्ध कर सकते हैं और इसमें नए रंग जोड़ सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद + 40C से ऊपर गर्म होने पर अपने उपचार गुणों को खो देता है। स्वीटनर के तौर पर चीनी और शहद दोनों ही मिलाना बेहतर होता है। पहले एक को किण्वन से ठीक पहले रखें, दूसरा - फ़िल्टर किए गए पेय को बोतलों में वितरित करने से पहले।

छानने के बाद बचा हुआ खमीर 2-3 बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। वहीं, क्वास का अगला भाग जल्दी पक जाता है। औसतन, पूर्ण किण्वन के लिए एक दिन पर्याप्त होगा। हर बार खट्टे में पटाखे का एक नया हिस्सा जोड़ना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पेय स्वादिष्ट और समृद्ध नहीं होगा।

खट्टी डकार को कई दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। सबसे पहले, इसे गीली धुंध में लपेटा जाना चाहिए, जिसके बाद परिणामस्वरूप "पैकेज" को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

प्राकृतिक क्वास का उपयोग न केवल अंदर, बल्कि बालों को धोने और धोने के लिए भी किया जाता है। रचना चकत्ते से लड़ती है, त्वचा की तैलीय चमक को कम करती है, बालों को मजबूत करती है, बालों के झड़ने को रोकती है। यदि आप रोटी और बिना पके पेस्ट्री के आटे में क्वास मिलाते हैं, तो वे अच्छी तरह से उठते हैं और सुगंधित हो जाते हैं।