बर्च सैप से क्वास: पेय गुण और स्वादिष्ट व्यंजन

पहले से ही गर्मी के पहले संकेतों के साथ, किसी भी रूसी को सुगंधित स्वादिष्ट क्वास पीने के विचार से दौरा किया जाता है। इसे बर्च सैप के आधार पर तैयार किया जा सकता है, जिसे मार्च-अप्रैल में एकत्र किया जाता है। यह पेय न केवल ताजगी देता है, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने में भी मदद करता है।

एक वयस्क सन्टी से, पेड़ को नुकसान पहुँचाए बिना सात लीटर तक उपयोगी तरल प्राप्त होता है। बिर्च सैप केवल उन बिर्चों से कम से कम बीस सेंटीमीटर व्यास के साथ एकत्र किया जाना चाहिए। इस तरह के जोड़तोड़ वाले युवा पेड़ों को बस बर्बाद किया जा सकता है।

ट्रंक में एक छेद बनाने के लिए, आप पांच से दस मिलीमीटर से अधिक की ड्रिल के साथ एक ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं। इतनी गहराई तक विसर्जित करें कि छाल और पेड़ के बीच ही आ जाए - यह इस स्थान पर है कि रस गुजरता है। यह सतह से केवल दो या तीन सेंटीमीटर की दूरी पर है।

आपको जमीन से कम से कम बीस सेंटीमीटर की दूरी पर ड्रिल करने की जरूरत है। छेद में तात्कालिक साधनों से एक नाली डालें, जिसके माध्यम से रस तैयार कंटेनर में निकल सकता है - एक जार, बोतल या बाल्टी। टिप्पणियों से पता चलता है कि सन्टी आँसू सबसे अधिक सुबह दस बजे से शाम छह बजे तक बहते हैं। जब तरल एकत्र किया जाता है, तो छेद को काई के टुकड़े से बंद कर दिया जाना चाहिए, लकड़ी से बने एक कॉर्क को उसमें डुबो देना चाहिए या मोम से ढक देना चाहिए ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीव क्षति में प्रवेश न करें।

क्वास के लाभों को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसके उपचार गुणों का उल्लेख प्राचीन वैज्ञानिकों के कार्यों में मिलता है।"क्वास" शब्द की व्याख्या पुराने रूसी से "खट्टा पेय" के रूप में की जा सकती है। मूल, पद और उपाधि की परवाह किए बिना, इसका उपयोग सभी के द्वारा किया जाता था। प्रारंभ में, पेय का आधार बासी राई की रोटी थी। बाद में इसमें किशमिश और जड़ी-बूटी के पत्ते डाले गए और इसकी तैयारी के लिए बर्च सैप का भी इस्तेमाल किया गया।

पहली बार क्वास पेय के घटकों का अध्ययन 19वीं शताब्दी में शुरू हुआ। और पिछली शताब्दी के पचास के दशक में, पोषण संस्थान के शोध के आधार पर, सोवियत नागरिकों को बर्च क्वास पीने की सिफारिश की जाने लगी। ऐसे उत्पाद का उत्पादन औद्योगिक आधार पर किया गया था। आज ऐसे क्वास के लिए कोई विशेष फैशन नहीं है, लेकिन इस वजह से वे कम उपयोगी नहीं हो गए हैं। उनका फायदा यह है कि उन्हें तैयार करना आसान है। इतना स्वादिष्ट ड्रिंक आप किसी भी किचन में बना सकते हैं।

बिर्च क्वास, जिसमें समूह बी और विटामिन सी के विटामिन होते हैं, सेवन करने पर निम्नलिखित देता है:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
• पाचन तंत्र का स्थिरीकरण;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• शरीर के ऊतकों पर पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव;
• रक्त परिसंचरण का सामान्यीकरण।

पेट में कम अम्लता, गुर्दे की बीमारियों, विटामिन की कमी, सर्दी और जोड़ों के रोगों से जुड़ी समस्याओं के लिए बर्च अमृत पर आधारित पेय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बाहरी उपयोग के लिए बिर्च क्वास का उपयोग किया जा सकता है। यह मुंहासे, ब्लैकहेड्स, अवांछित रंगद्रव्य को खत्म करता है। फुरुनकुलोसिस और एक्जिमा से निपटने में मदद करता है, गंभीर घाव जो किसी कारण से ठीक नहीं होते हैं। यह पेय बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है।

दो सप्ताह तक इस तरह के उत्पाद का उपयोग बेरीबेरी की समस्याओं को दूर करने, पुरानी थकान को दूर करने और अवसाद को खत्म करने में मदद कर सकता है।इसके लिए प्रतिदिन केवल एक गिलास क्वास पर्याप्त है। यदि आप खांसी और बहती नाक से पीड़ित हैं, तो आप ऐसे क्वास से भाप से सांस ले सकते हैं। सकारात्मक प्रभाव आपको इंतजार नहीं करवाएगा।

कभी-कभी ऐसा होता है कि सन्टी का रस एलर्जी का कारण बनता है। यह स्वयं वृक्ष के परागकण के लिए एक नकारात्मक प्रतिक्रिया है। इसके अलावा, पेट के अल्सर के साथ, बर्च सैप का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इस उत्पाद से नुकसान (या इसके आधार पर बनाया गया) अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस, पेट की बढ़ी हुई अम्लता और खाद्य विषाक्तता के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

घर पर बर्च सैप पर आधारित क्वास कई तरह से बनाया जा सकता है। पेय का स्वाद मीठा या खट्टा हो सकता है - जो भी आपको पसंद हो। यहां तक ​​​​कि एक व्यक्ति जिसे पाक मामलों में ज्यादा अनुभव नहीं है, वह खाना पकाने का सामना कर सकता है।

किशमिश के साथ नुस्खा शैली का एक क्लासिक माना जा सकता है। इसे लागू करने के लिए, आपके पास तैयार होना चाहिए:

• तीन लीटर सन्टी आँसू;
• किशमिश का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच।

शुरू करने के लिए, रस को ठीक से फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि इसमें छाल या कुछ अन्य लकड़ी के मलबे जैसी कोई अशुद्धता न हो। चीनी और अच्छी तरह से धुली हुई किशमिश को तैयार तीन लीटर जार में डाला जाता है। बर्च लिक्विड में डालें और सब कुछ ठीक से मिलाएँ। जार एक नायलॉन ढक्कन के साथ छेद के साथ बंद है। आप एक लोचदार बैंड के साथ जार की गर्दन से जुड़े कपड़े को कई बार मोड़कर भी ले सकते हैं।कंटेनर को एक गर्म स्थान पर रखा जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल "खेलना" शुरू न हो जाए।

क्वास पांचवें या आठवें दिन तैयार हो जाता है। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई ड्रिंक दो से तीन महीने तक उपयोग में लाएगी। इसे केवल छोटे कंटेनरों में डालने की आवश्यकता होती है, जिसकी सामग्री को एक दिन में पिया जा सकता है, और फिर तहखाने में भस्म होने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्मी के मौसम में इसके स्वाद की विशेष प्रशंसा की जा सकती है। सन्टी अमृत के आधार पर, एक छोटा क्वास बनाना बहुत आसान है। मुट्ठी भर अंधेरे किशमिश (लगभग तीस जामुन) को तीन लीटर फ़िल्टर्ड तरल के साथ डाला जाता है और एक ठंडे, अंधेरे कमरे में गर्मी की गर्मी तक एक सुविधाजनक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप क्लासिक बर्च-किशमिश रेसिपी में सूखे मेवे और जामुन मिलाते हैं, तो आपको एक मीठा मीठा पेय मिलता है। ऐसे क्वास तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• तीन लीटर रस;
• एक मिश्रण में दो सौ ग्राम सूखे खुबानी और prunes;
• तीन से चार बड़े चम्मच चीनी;
• एक गिलास किशमिश।

सूखे मेवों को धोकर छील लेना चाहिए। बेस लिक्विड को छान लें। सभी घटकों को कांच के कंटेनर में रखें, लकड़ी का अमृत डालें, तीन से चार दिन प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आप पी सकते हैं। और अगर स्टोर किया जाए तो किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर।

आप सेब के स्वाद या स्वाद के लिए चुने गए विभिन्न फलों के मिश्रण के साथ तुरंत दस लीटर क्वास पेय का स्टॉक कर सकते हैं। ऐसे क्वास के लिए, सन्टी सैप के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• किशमिश का एक गिलास;
• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो सूखे सेब या कोई अन्य सूखे मेवे।

खाना पकाने के लिए, आप एक बीस लीटर पैन (तामचीनी) चुन सकते हैं। सभी घटकों को इसमें डाला जाता है और एक पेड़ से निकाला गया एक उपचार तरल डाला जाता है। ढक्कन बंद करके, गर्मी में डालें। लगभग एक सप्ताह के बाद, सामग्री को संक्रमित किया जाना चाहिए।इसे विभिन्न कंटेनरों में वितरित किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और ठंड में छिपाया जाता है।

वसंत और शरद ऋतु के लिए, संतरे और अदरक के साथ क्वास एक उत्कृष्ट पेय होगा। आवश्य़कता होगी:

• तीन लीटर सन्टी अमृत;
• संतरे की एक जोड़ी;
• पचास ग्राम अदरक की जड़ (कसा हुआ);
• शहद का एक चम्मच;
• एक दर्जन पुदीने के पत्ते (सूखे या ताजे);
• आधा नींबू का फल (यदि आप स्वाद को अलग करना चाहते हैं);
• आधा गिलास चीनी।

खट्टे फलों को छीलकर काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। यह सब एक तैयार कंटेनर में डालें, वहां शहद, चीनी, पुदीना और खमीर भेजें। बर्च सैप को हल्का गर्म करें ताकि यह अट्ठाईस डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए। जार को दो तिहाई तरल से भरें। एक कपड़े से ढककर एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, यह उत्पाद को बोतलों में वितरित करने और उन्हें ठंड में डालने के लिए रहता है।

पेड़ के रस और नींबू से भविष्य के क्वास की तैयारी करना समझ में आता है। नींबू पानी जैसा कुछ मिलता है। नुस्खा को लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दस लीटर सन्टी अमृत;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• तीन नींबू;
• पचास ग्राम ताजा खमीर;
• तीस ग्राम शहद।

खट्टे फलों की सामग्री को तनावपूर्ण सन्टी रस में निचोड़ें, शहद, किशमिश और खमीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर वर्कपीस को कांच के कंटेनर में विभाजित करें। उन्हें सुरक्षित रूप से सील करें और तीन से चार दिनों के लिए सर्द करें। मीठा और खट्टा स्फूर्तिदायक पेय तैयार है.

आप एक बैरल में खट्टी रोटी का उपयोग करके क्वास बना सकते हैं। इस तरह के एक देहाती नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• दस लीटर रस;
• दो सौ ग्राम ब्रेडक्रंब;
• आधा गिलास ओक की छाल;
• तीन सौ ग्राम सूखे चेरी;
• दिल।

रस को लकड़ी के बैरल में डालें।सूखे पटाखे को चीज़क्लोथ में लपेटें। इसके किनारों को एक रस्सी से बांधें और इसके ऊपर ब्रेडक्रंब का एक बैग एक कंटेनर में कम करें। दो दिनों के बाद, तरल "खेलेगा"। भीगी हुई रोटी को बाहर निकाला जाना चाहिए, ओक की छाल और चेरी जामुन, साथ ही डिल के कुछ डंठल, बैरल में डालना चाहिए। उसके बाद, दो सप्ताह के लिए इसकी सामग्री के साथ बैरल के बारे में भूल जाओ।

बर्च अमृत पर और कॉफी के शौकीनों के लिए क्वास की रेसिपी हैं। ऐसा असामान्य पेय तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• तीन लीटर रस;
• बोरोडिनो ब्रेड के कुछ स्लाइस;
• आधा गिलास चीनी;
• किशमिश का एक बड़ा चमचा;
• कॉफी बीन्स का एक बड़ा चमचा।

किशमिश को बहते पानी में तब तक रखना चाहिए जब तक कि वह पूरी तरह से साफ न हो जाए, ब्रेड को छोटी-छोटी छड़ियों में काट लें और ओवन की क्षमताओं का उपयोग करके उनमें से पटाखे बना लें।

अगर कॉफी बीन्स भुनी नहीं हैं, तो उन्हें एक पैन में खुद भून लें। कॉफी और चीनी के साथ, किशमिश को तीन लीटर के जार में डालें, बर्च सैप डालें और एक सुई के साथ जार के गले में एक चिकित्सा दस्ताने खींचें। यदि आवश्यक हो, दस्ताने को धागे से सुरक्षित किया जा सकता है।

जब बैंक में कंपोजीशन किण्वित होना शुरू होता है, तो दस्ताना फुलाएगा। यह आमतौर पर दो या तीन दिनों के भीतर होता है। और इसके फिर से सुस्त और सपाट हो जाने के बाद, यह प्रक्रिया के अंत का सूचक होगा। जो पेय तैयार हो गया है उसे फ़िल्टर करके फ्रिज में रखना बाकी है। ठंडा होने के बाद आप पी सकते हैं।

कई लोगों को जौ का उपयोग करके क्वास पकाना दिलचस्प लगेगा। यह बीयर जैसा कुछ होगा। तुम्हे लेना चाहिए:

• जौ के दाने का किलोग्राम;
• किशमिश का एक गिलास;
• दस लीटर सन्टी रस।

अनाज को धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे बिना तेल डाले एक कड़ाही में तब तक तला जाता है जब तक कि यह भूरे रंग का न हो जाए।किशमिश के साथ, इसे रस के साथ डाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

बर्च सैप के सभी लाभों को बरकरार रखते हुए, इस तरह के क्वास को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। खोले जाने पर, बोतल की सामग्री के सेवन के लिए कुछ दिनों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

चावल से भी अच्छा क्वास प्राप्त होता है। लेना है:

• पांच लीटर सन्टी आँसू;
• चावल का एक चम्मच;
• किशमिश का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास चीनी।

उपयुक्त आकार के कटोरे में, सभी सामग्री मिलाएं, रस डालें और ढक्कन बंद कर दें। पांच से सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

गुलाब कूल्हों या बरबेरी के साथ दिलचस्प स्वाद और पेय। ऐसी "कैंडी" क्वास बनाने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• कुछ गुलाब कूल्हों या बरबेरी (सूखा);
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• छह किशमिश;
• डेढ़ लीटर रस।

डेढ़ लीटर की बोतल लें, उसमें सारी सामग्री डालें और कई दिनों तक फ्रिज में रखें। इसके तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।

बर्च सैप से आप उत्सव के स्वाद और सुगंध के साथ पेय बना सकते हैं। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• आधा नींबू;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• चालीस ग्राम अदरक (ताजा);
• एक दर्जन पुदीने के पत्ते;
• पांच मिलीलीटर शहद;
• तीन ग्राम सूखा खमीर;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• पांच सेब;
• दो लीटर रस।

धुले हुए सेबों को आधा में विभाजित करें, कोर को काट लें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में डुबोएं और बर्च सैप डालें। आँच चालू करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। फिर एक और तीन मिनट के लिए पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल कमरे के तापमान पर वापस न आ जाए।

एक गर्म सेब-सन्टी शोरबा में खमीर के साथ एक चम्मच चीनी पतला करें। आप कड़ाही से कुछ तरल ले सकते हैं और इसे एक गिलास में डाल सकते हैं।

एक गर्म स्थान पर बीस मिनट के लिए पतला खमीर एक मीठे घटक के साथ छोड़ दें। पंखों में प्रतीक्षा कर रहे "कॉम्पोट" में डालें। मधुमक्खी की मिठास, बची हुई चीनी डालें, साइट्रस से रस निचोड़ें। अदरक की जड़ को कद्दूकस पर पीस लें, पुदीना और किशमिश को धो लें। यह सब कुल द्रव्यमान में डालें और एक सॉस पैन में अच्छी तरह मिलाएँ। इसे धुंध से बंद करें और रात भर गर्म कमरे में छोड़ दें। फिर छान कर बोतलों में बांट लें।

एक सन्टी-क्रैनबेरी पेय भी अच्छा है। इसकी आवश्यकता होगी:

• तीन लीटर रस;
• शहद के दो बड़े चम्मच;
• क्रैनबेरी के तीन बड़े चम्मच;
• कुछ पुदीने के पत्ते।

एक जार में शहद, पुदीना और जामुन डालें। हीलिंग तरल डालो। जार पर रबर का दस्ताना रखें और भविष्य के पेय को गर्म रखें। क्वास की तत्परता के बारे में "बीप" दस्ताने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक सुविधाजनक डिश में डालना चाहिए। दो दिनों के लिए ठंडा करें, फिर पी लें।

बिर्च सैप को आमतौर पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेने के कुछ दिनों बाद इसमें खटास आने लगती है। इसलिए इसके लाभकारी पदार्थों का वास्तविक मोक्ष क्वास है।

अनुभव से पता चलता है कि ठीक से तैयार क्वास, एक ठंडी अंधेरी जगह में, छह महीने से एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे रखने के लिए, आपको कसकर बंद जार का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए प्लास्टिक की बोतलों की सिफारिश नहीं की जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए, क्वास को भी निष्फल किया जा सकता है, लेकिन तब इसमें उतने उपयोगी गुण नहीं होंगे जितने सामान्य हैं।

रस पूरी तरह से ताजा होने पर क्वास बनाना शुरू करना हमेशा संभव नहीं होता है।विशेषज्ञों का कहना है कि कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े बर्च आँसू पेय तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त हैं।

यदि क्वास जेली की तरह हो गया है, तो इसे अपने पिछले स्वरूप में वापस करना संभव नहीं होगा। आमतौर पर यह स्थिति उन पेय पदार्थों के साथ होती है जिनमें चीनी का प्रतिशत अधिक होता है। लेकिन आप इसका एक काढ़ा बना सकते हैं और इसे चांदनी में बदल सकते हैं। शराब के पारखी मानते हैं कि ऐसा पेय स्वाद में सुखद और पीने में आसान होता है।

जब बर्च अमृत से क्वास बनाने की बात आती है, तो आप प्रस्तावित व्यंजनों में सुखद और स्वस्थ जड़ी-बूटियों को जोड़कर रचनात्मकता की पूर्ण स्वतंत्रता शामिल कर सकते हैं। यह पेय को और भी स्वस्थ बना देगा। और यह लाभ उन विशिष्ट लोगों की समस्याओं को हल करने के उद्देश्य से होगा जो घर का बना क्वास पीएंगे।

आप अगले वीडियो में बर्च सैप से क्वास तैयार करने और स्टोर करने के तरीके के बारे में अधिक जान सकते हैं।