जई से क्वास: घर का बना व्यंजन, रचना और एक पुराने पेय के लाभ

प्राचीन काल से, रूसी, लेकिन, दुर्भाग्य से, आज पूरी तरह से भूल गए क्वास का प्रकार - दलिया - घर पर अपने दम पर काफी आसानी से बनाया जा सकता है। यह पूरी तरह से सबसे मजबूत प्यास को भी बुझाता है, और इसके अलावा, इसमें विभिन्न प्रकार के उपचार गुण होते हैं।

क्वास एक पारंपरिक राष्ट्रीय पेय है। काश, इन दिनों ज्यादातर उपभोक्ता स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को पसंद करते हैं। प्राचीन पूर्वजों के व्यंजन, जहां रोटी, फूलों का शहद, जड़ी-बूटियों और सुगंधित जामुन का इस्तेमाल किया जाता था, गुमनामी के लिए अयोग्य रूप से भेजे जाते हैं। इस बीच, उन्होंने कई शताब्दियों पहले जई से क्वास बनाना शुरू किया, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक हास्य भी है कि जो लोग इसे लगातार पीते हैं वे घोड़े की तरह मजबूत और मजबूत हो जाते हैं।

हालांकि, यह मुख्य रूप से स्लाव पेय वास्तव में अत्यंत उपयोगी है। इसमें जई से शरीर के लिए आवश्यक सभी खनिज और विटामिन होते हैं, लेकिन साथ ही यह उन्हें एक ऐसे रूप में परिवर्तित करता है जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है।

ओट्स का व्यापक रूप से कृषि में उपयोग किया जाता है, उन्हें एक पौष्टिक और आहार उत्पाद माना जाता है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 10.1 ग्राम प्रोटीन;
• 10.7 ग्राम फाइबर;
• 57.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

अनाज संस्कृति की संरचना में पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिज शामिल हैं, और इसके अलावा, फास्फोरस, सोडियम और लोहा।जई प्रोटीन ऊतक के विकास के लिए आवश्यक बी विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो मानव शरीर में स्वतंत्र रूप से निर्मित नहीं होते हैं और उन्हें बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए: ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, मेथियोनीन और अन्य।

अनाज से क्वास बिना किसी योजक के तैयार किया जा सकता है, हालांकि, इस तरह के पेय का स्वाद काफी विशिष्ट है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा, इसलिए कई व्यंजनों में शहद, सूखे मेवे और विभिन्न मसालों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है - इनमें से प्रत्येक घटक न केवल मसाला जोड़ता है पेय के लिए, लेकिन और पोषक तत्वों को जोड़ता है।

बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय घटकों के कारण ओट क्वास का महत्व है, धन्यवाद जिससे आप पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं और प्यास से छुटकारा पा सकते हैं। अनाज से बना पेय प्रतिरक्षा में सुधार करता है, बुनियादी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और वसा ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है।

ओट्स के फायदों के बारे में बहुत कुछ लिखा जा चुका है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ओट्स को सीधे भूसी के साथ खाने के अलावा किसी अन्य रूप में उतना फायदा नहीं मिल सकता जितना कि किण्वित इन्फ्यूजन-क्वास के सेवन से मिलता है।

क्वास लेने से किसी व्यक्ति की भलाई में काफी सुधार होता है, और इससे उसकी उपस्थिति पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - त्वचा का रंग समान हो जाता है, झुर्रियाँ कम हो जाती हैं, मुँहासे और सूजन गायब हो जाती है। इस तथ्य के कारण कि ओट्स पीने से शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने की ख़ासियत होती है, यह सूजन को कम करता है और आंखों के नीचे बदसूरत बैग को हटा देता है। विभिन्न मानव प्रणालियों और अंगों के पूर्ण कामकाज के लिए जई क्वास की भूमिका अपरिहार्य है।

क्वास का हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।इस पेय के नियमित सेवन से शुगर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है, प्रोटीन की उपस्थिति के कारण यह हृदय सहित मांसपेशियों पर भार को कम करता है।

उच्च रक्तचाप और एनजाइना पेक्टोरिस से पीड़ित लोगों के लिए क्वास को दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। महानगर के निवासियों के लिए जई-आधारित पेय वास्तव में अपरिहार्य है, जो लगातार तनाव, शारीरिक और मानसिक अधिभार के संपर्क में रहते हैं। पेय चिंता और चिड़चिड़ापन को काफी कम करता है, धीरे से नींद को सामान्य करता है और नैतिक और मानसिक अधिक काम से बचाता है। बेशक, क्वास अवसाद या पुरानी न्यूरोसिस का इलाज नहीं करेगा, लेकिन एक निवारक उपाय के रूप में यह अपरिहार्य है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में पेय की भूमिका को कम करना मुश्किल है: यह पाचन की प्रक्रिया को सामान्य करता है, भूख में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ता है। प्राचीन काल से ही कमजोर लोगों को ओटमील पेय से अपने पैरों पर खड़ा किया जाता था। यह हीलिंग ड्रिंक चयापचय में सुधार करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

ओट ड्रिंक में बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है, जो इसे विशेष रूप से गर्भवती माताओं के लिए आवश्यक बनाता है। हर कोई जानता है कि यह विटामिन अजन्मे बच्चे में तंत्रिका तंत्र के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, इसके अलावा, यह एक गर्भवती महिला के मन की शांति का समर्थन करता है।

ओट क्वास का कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह एडिमा से लड़ता है, जो अक्सर बच्चे के जन्म से कुछ समय पहले लड़कियों को पीड़ा देता है।

क्वास की संरचना में विटामिन बी और ए बालों और त्वचा की स्थिति में काफी सुधार करते हैं, और एक महिला को अतिरिक्त वजन बढ़ने से भी रोकते हैं - यह सब निष्पक्ष सेक्स को न केवल स्वस्थ बनाने की अनुमति देता है, बल्कि बहुत सुंदर भी होता है।

अनाज क्वास के उपयोग पर निर्णय लेते समय, यह मत भूलो कि उपयोग में इसकी अपनी सीमाएँ हैं। पेट और ग्रहणी के बढ़े हुए स्राव और अल्सरेटिव स्थितियों के साथ जठरशोथ से पीड़ित रोगियों को इसे न लें।

बिगड़ा हुआ जिगर समारोह वाले लोगों को पेय का सेवन सीमित करना चाहिए, और जो लोग गाउट, एंटरटाइटिस और क्रोनिक कोलाइटिस से जूझते हैं, उन्हें भी दैनिक खुराक को काफी कम करना चाहिए।

गुर्दे की पथरी के मामले में, उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है: क्वास शरीर से छोटे पत्थरों को हटा सकता है, लेकिन यदि पत्थर बड़े हैं, तो अनाज के काढ़े और जलसेक का उपयोग नलिकाओं के रुकावट को भड़का सकता है।

ओट क्वास में फेनिलएलनिन होता है, इसलिए इसे फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों को नहीं पीना चाहिए। ग्लूटेन से किसी प्रकार की एलर्जी की उपस्थिति में, पेय का सेवन सावधानी के साथ करना चाहिए।

अनाज पेय शरीर के स्वर को बनाए रखने के लिए पिया जाता है, हल्का उपचार प्रभाव पड़ता है, और पाचन प्रक्रियाओं में सुधार होता है। लेकिन पेय को एक उपकरण के रूप में सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली जो आपको कम से कम समय में और शरीर के लिए तनाव के बिना अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। क्लासिक क्वास सभी प्रकार के मोनो-आहार का उपयोग करने से कहीं अधिक प्रभावी है। यहां कार्रवाई का सिद्धांत साधारण पानी पर वजन कम करने के समान है - प्रत्येक भोजन से पहले आपको एक गिलास पेय पीना चाहिए।इस मामले में, तरल पेट भर देगा और मौखिक रूप से लिए गए भोजन का हिस्सा काफी कम हो जाएगा। पेय तृप्ति की लगातार भावना देता है, लेकिन साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है।

इस तरह, आप बिना थके हुए आहार के आसानी से प्रति माह 2 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। हालांकि, आपको उपाय को रामबाण नहीं मानना ​​​​चाहिए - यदि आपका आहार फैटी कटलेट और पाई से अधिक संतृप्त है, तो आपको परिणाम प्राप्त करने की संभावना नहीं है।

दलिया क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा सरल है। इसके निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जई - 500 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

इसके अलावा, आपको एक ग्लास जार और धुंध की आवश्यकता होगी।

ओट्स को 3-4 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक साफ जार में डालें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। उसके बाद, गर्दन को धुंध से लपेटा जाना चाहिए और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। जैसे ही सतह पर एक फिल्म दिखाई देती है, खमीर को हटा दिया जाना चाहिए, और भीगे हुए अनाज को फिर से शुद्ध पानी के साथ डाला जाना चाहिए, बाकी चीनी को डाला जाना चाहिए और 12-15 घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। रेफ्रिजरेटर में।

पेय को क्लासिक संस्करण में पिया जा सकता है, हालांकि, क्वास में मसाला जोड़ने और इसके स्वाद और सुगंध में सुधार करने के लिए, कई गृहिणियां इसमें जामुन, सूखे मेवे और जड़ी-बूटियां जोड़ने की सलाह देती हैं।

आप जो भी नुस्खा पसंद करते हैं, आपको पहले अनाज तैयार करना चाहिए - जई चले जाते हैं, इसमें से सभी विदेशी तत्व हटा दिए जाते हैं। कुछ दुकानों में आप एक विशेष प्रकार के अनाज पा सकते हैं जो पेय बनाने के लिए तैयार हैं - वे पहले से साफ होते हैं, हालांकि, उन्हें मुफ्त बिक्री में ढूंढना इतना आसान नहीं है, इसलिए कई लोग बाजार में अनाज खरीदते हैं। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोने की जरूरत है, फिर गर्म तरल के साथ डालें और 20-40 मिनट के लिए छोड़ दें। उसी समय, सभी छोटे मलबे सतह पर उग आते हैं - इसे हटा दिया जाना चाहिए। बचे हुए दानों को वापस चलनी में डालें और धो लें। उसके बाद, आप क्वास की वास्तविक तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यह क्वास बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें एक असाधारण सुगंध, स्वाद, पोषण मूल्य और उपयोगिता होती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जई - 500 ग्राम;
• चीनी - 6-7 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

नुस्खा क्लासिक के समान है, पानी से भरते समय केवल शहद जोड़ा जाता है।

कुछ लोग तुरंत बिना चीनी के केवल शहद से क्वास बनाते हैं - इस मामले में, पेय अधिक तीखा और स्वस्थ हो जाता है।

ओट क्वास, जिसमें मुट्ठी भर किशमिश मिलाई जाती है, का स्वाद असाधारण होता है। इस तरह से तैयार किया गया पेय बहुत जोरदार और तीखा होता है, और विटामिन और फलों के एसिड की मात्रा इसे यथासंभव उपयोगी बनाती है।

किशमिश और एक प्रकार का अनाज शहद के साथ अनाज से काफी सुगंधित और पौष्टिक पेय प्राप्त किया जा सकता है।

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• जई - 0.5 किलो;
• काली किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक प्रकार का अनाज शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

बहते ठंडे पानी के नीचे अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद अनाज को एक जार में रखा जाना चाहिए, शहद के साथ आवश्यक मात्रा में किशमिश डालें और जार में गर्म पानी डालें।

कंटेनर की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, और बाकी अनाज को फिर से भरा जा सकता है, आवश्यक घटक जोड़ें और दो दिनों के बाद क्वास का एक और हिस्सा प्राप्त करें।

इस तरह से तैयार किया गया खट्टा एक महीने तक खाया जा सकता है।

इस तरह के पेय में एक प्रकार का अनाज शहद एक सुखद मीठा स्वाद और अनूठी सुगंध देता है, और काली किशमिश के लिए धन्यवाद, पेय को एक समृद्ध छाया और थोड़ा "कार्बोनेशन" मिलता है।

सूखे मेवों का उपयोग करके पेय बनाने का यह एक और विकल्प है। वैसे, सूखे खुबानी दिल के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, इसलिए यह पेय हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में समस्या वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

पीने की सामग्री:

• जई - 0.5 किलो;
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे खुबानी - 1 मुट्ठी।

शुरू करने के लिए, ओट्स को धोना चाहिए, इसमें आधा सर्विंग चीनी मिलाएं और ऊपर से शुद्ध पानी डालें। फ़िल्टर्ड या बोतलबंद लेना इष्टतम है। हालाँकि, उबला हुआ भी काम कर सकता है। इस रूप में, वर्कपीस को 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस क्वास को निथार कर पीना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होगा। उसके बाद, आपको फिर से पानी डालने की जरूरत है, बाकी चीनी में मिलाएं, सूखे मेवे डालें और कुछ और दिन प्रतीक्षा करें। ध्यान रखें कि आपको पानी को गर्दन तक नहीं, बल्कि जार के कंधों तक भरना होगा, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान जई ऊपर उठती है।

इस तरह के पेय को ठंडी जगह पर बनाना बेहतर है, नहीं तो यह क्वास से ज्यादा जेली जैसा दिखेगा।किशमिश और सूखे खुबानी के अलावा, अन्य सूखे मेवे, जैसे सेब, साथ ही prunes और अंजीर, को हीलिंग ड्रिंक में जोड़ा जा सकता है। इस पेय में तीखी सुगंध, भरपूर स्वाद होता है और सूखे मेवों का एक पूरा गुच्छा होने के कारण इसकी उपयोगिता कई गुना बढ़ जाती है।

यह सुबह के लिए एक बहुत ही मूल पेय है। यह क्लासिक रेसिपी के अनुसार ताज़ी पिसी हुई कॉफी के साथ तैयार किया जाता है, जो पेय को एक गहरा रंग देता है और स्वाद की विशेषता कॉफी नोट देता है, यही वजह है कि सुबह की कॉफी के प्रेमियों द्वारा इसे बहुत सराहा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• जई - 10-15 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• किशमिश - 25 ग्राम;
• कॉफी - 1 चम्मच

सबसे पहले आपको ओट्स को अच्छी तरह से साफ और कुल्ला करने की जरूरत है, एक जार में डालें, आधा चीनी डालें और दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जार को अच्छी तरह से रोशनी वाली खिड़की या किसी अन्य गर्म स्थान पर रखना इष्टतम है - जितनी तेजी से तरल गर्म होता है, उतनी ही तेजी से किण्वन प्रक्रिया बन जाएगी। पहले जलसेक को डाला जाना चाहिए, और सूजे हुए अनाज को फिर से डालना चाहिए, शहद, कॉफी और किशमिश, बाकी चीनी जोड़ें और एक और दिन के लिए छोड़ दें। पेय अंतर्ग्रहण के लिए तैयार है - इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

यदि आपके पास जई के दाने प्राप्त करने का अवसर नहीं है, तो निराशा न करें - आप हरक्यूलिस - दलिया से एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय तैयार कर सकते हैं, जिसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गुच्छे - 0.4 किलो;
• खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 4 एल।

हरक्यूलिस सॉस पैन में डालें, पानी डालें, धीमी आग पर डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं, इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए।जैसे ही ऐसा होता है, चीनी और खमीर को जोड़ा जाना चाहिए और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

उसके बाद, क्वास को तैयार माना जाता है, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और जार में डालना चाहिए।

और अंत में, हम कुछ सिफारिशें देंगे, जो आपको इस खमीर रहित पेय को तेज़, स्वादिष्ट और आसान बनाने की अनुमति देता है।

• जार में सीधे गर्दन के नीचे पानी न डालें - इसके ऊपरी स्तर और कपड़े के बीच लगभग 4-5 सेमी होना चाहिए।
• बेहतर फ़िल्टर करने के लिए, आपको कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करना चाहिए।
• पेय तैयार करते समय, चीनी को शहद से बदला जा सकता है, जबकि अनुपात 2 से 1 है, अर्थात नुस्खा के लिए आवश्यक प्रत्येक 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए, आप 1 चम्मच शहद ले सकते हैं।
• किण्वन के दौरान, जई जार के ऊपर "उड़" जाते हैं - जबकि कुछ अनाज नीचे रहते हैं, कुछ ऊपर उठते हैं, और तीसरा बस भारहीनता में चलता है। यह बिल्कुल सामान्य है, डरो मत, बस एक पेय तैयार करते और छानते समय इस बात का ध्यान रखें।

तैयार खट्टा 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रहता है, जैसे ही जार के आधार पर झाग दिखाई देता है, या सामग्री नष्ट होने लगती है - यह एक संकेत होगा कि पेय को सूखा जाना चाहिए, और फिर चलने के तहत गुच्छे को कुल्ला। पानी। धोने के बाद, तरल को जार में एकत्र किया जाना चाहिए और जमने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। जैसे ही दो अलग-अलग परतें दिखाई देती हैं - पानी और निलंबन, सब्सट्रेट को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

पानी को रेफ्रिजरेटर में रखें और इच्छानुसार पीएं, और एक स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए निलंबन लिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निलंबन के 5-6 बड़े चम्मच 1 लीटर पानी में पतला होता है और कम गर्मी पर गाढ़ा हो जाता है।

ओट क्वास को एक पौष्टिक और स्वस्थ पेय माना जाता है जिसमें उपचार, ताज़ा और स्फूर्तिदायक गुण होते हैं। कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में आप ऐसा पेय पा सकते हैं। हालाँकि, इसमें संरक्षक होते हैं और, जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, इसकी तुलना आप घर पर अपने दम पर कर सकते हैं।

ओट्स से अपना खुद का क्वास कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।