राई का आटा क्वास: पेय गुण और व्यंजनों

गर्मी और ताजगी देने वाला क्वास लंबे समय से अपने स्वाद के लिए जाना जाता है। एक अद्भुत पेय में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं जो ऊर्जा देकर व्यक्ति के प्रदर्शन में सुधार करते हैं। सभी लाभों को पूरी तरह से महसूस करने के लिए, आपको घर पर अपना क्वास बनाना होगा।

यहां तक ​​​​कि एक वास्तविक गृहिणी भी बिना अधिक प्रयास और अवसर के एक पेय बनाने में सक्षम है जिसे वह बचपन से प्यार करती थी। गर्मियों में, क्वास आपको हमेशा प्यास से बचाएगा, इसलिए आपको इसे गर्म मौसम से जीवन रेखा के रूप में घर पर रखना होगा।

राई के आटे से बने क्वास के लिए, आपको पहले आटा खरीदना चाहिए, और फिर भोजन के साथ प्रयोग करना चाहिए।

राई मानव शरीर में मृत ऊतकों और कोशिकाओं की बहाली में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कई लोगों के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि राई का आटा एक आहार उत्पाद है, इसलिए एक आहार भी इस अद्भुत स्वाद का आनंद लेने में बाधा नहीं है।

पेय के फायदे अमूल्य हैं, जैसा कि ग्राहक समीक्षाओं से पता चलता है। राई के आटे के आधार पर वृद्ध क्वास बेरीबेरी को ठीक करने, शरीर की कार्यक्षमता बढ़ाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रक्रियाओं में सुधार करने में सक्षम है। और निश्चित रूप से, यह गर्मी के सबसे गर्म दिनों में शानदार मदद करता है।

क्वास का सभी मानव प्रणालियों के प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रोगाणुओं के उन्मूलन को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्तर को बढ़ाता है। वजन कम करने वालों के लिए एक अतिरिक्त और महत्वपूर्ण प्लस यह है कि पेय चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है।

यह किण्वन के माध्यम से सभी आवश्यक गुण प्राप्त करता है।हालांकि, इस खाते पर बड़ी संख्या में विवाद हैं, जिन्हें सुलझाना आसान नहीं है। अधिकांश लोग आश्वस्त हैं कि राई के आटे के सभी गुण सही ढंग से इकट्ठी रचना और घटकों के कारण मौजूद हैं।

आटे के काढ़े का उपयोग श्वसन अंगों, त्वचा, मूत्र और प्रजनन प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और बहुत कुछ के इलाज के लिए किया जाता है। राई के आटे से क्वास की मानसिक स्थिति की गुणवत्ता में भी सक्रिय रूप से सुधार होता है, जिससे कई आंतरिक परेशानियों से निपटने में मदद मिलती है।

यह विश्वास करना कठिन है कि यह पेय नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन यह है। सभी उत्पादों और दवाओं के मुख्य दुश्मन contraindications और हानिकारक घटक हैं। यह शिलालेख जहां कहीं भी खतरा है, वहां दिखाई देता है।

क्वास में कुछ ऐसे गुण होते हैं जो व्यक्तियों के स्वास्थ्य को खराब करते हैं। उन लोगों के लिए इसका सावधानीपूर्वक सेवन करना आवश्यक है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, मूत्राशय और प्रजनन प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

यदि ये स्वास्थ्य समस्याएं देखी जाती हैं, तो इसे पीने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। सुरक्षा सावधानियों का पालन करने में विफलता से सिरोसिस, उच्च रक्तचाप हो सकता है। और ऐसी जटिल बीमारियों के साथ, क्वास स्थिति को बढ़ा देगा।

ड्राइवरों को विशेष रूप से यात्रा से 4 घंटे पहले क्वास नहीं पीना चाहिए। पेय में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होती है। इस तथ्य को गर्भवती, स्तनपान कराने वाली, बच्चों को रोकना चाहिए। आखिर शराब उनकी हालत और उम्र के लिहाज से बेहद हानिकारक होती है।

क्वास लेना प्रतिरक्षा में सुधार और कई बीमारियों के इलाज के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। पेय के घटकों में 2 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर अपने आप नहीं पैदा करता है - थ्रेओनीन, साथ ही लाइसिन। इस कॉकटेल के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

इतिहास के लिए धन्यवाद, कोई यह समझ सकता है कि किसान बड़ी मात्रा में और प्रकार के क्वास का उत्पादन करने में सक्षम थे। सभी ने अपने लोगों की खातिर, शाश्वत प्यास और भूख को संतुष्ट करने की कोशिश की। हालांकि, साधारण ओक्रोशका तैयार करने के लिए, दुनिया के सभी व्यंजनों को जानना जरूरी नहीं है। यह लोक क्वास के लिए एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

क्वास सामग्री:

• आधा किलो राई का आटा;
• 7-8 लीटर पानी;
• खमीर का एक छोटा पैक;
• चीनी का एक बड़ा चमचा।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

• सबसे पहले आपको 15 मिनट के लिए पानी डालकर खमीर तैयार करना होगा;
• फिर आधा किलोग्राम आटा और 0.5 लीटर उबला हुआ पानी मिलाएं;
• गर्म पानी में चीनी, आटा, खमीर घोलें;
• किण्वन प्रतिक्रिया होने के लिए मिश्रण को 24 घंटे के लिए जोर देना महत्वपूर्ण है;
• एक दिन बाद पानी को छान कर ठंडा कर लें।

पारंपरिक क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

इस पेय की संरचना में खमीर नहीं है, लेकिन राई खट्टा है। क्वास का घनत्व आटे और सूखे पटाखों द्वारा दिया जाता है। सबसे पहले, आपको एक असली खट्टा बनाने की जरूरत है, और फिर राई कॉकटेल के लिए आगे बढ़ें।

सूजी की सामग्री:

• आधा किलो आटा;
• आधा लीटर साफ पानी;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• कुछ किशमिश।

सभी घटकों को एक बड़े कंटेनर में मिलाना, सामग्री को ढंकना और एकांत स्थान पर छिपाना आवश्यक है। थोड़ी देर बाद, जब मिश्रण गहरा हो जाए और जीभ पर खट्टा स्वाद आने लगे, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं।

क्वास सामग्री:

• तैयार खट्टा;
• राई की रोटी या साबुत आटे से बने पटाखे;
• शुद्ध जल;
• 5 चम्मच चीनी।

एक साफ जार में, आपको सावधानी से राई की रोटी डालने या आटा डालने की जरूरत है। फिर दानेदार चीनी डालें, सब कुछ पानी से भर दें। हम कवर किए गए जार को क्वास के साथ 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छिपाते हैं। सामग्री के साथ खुली बोतलों का उपयोग करके, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और गैस छोड़ते हैं। कुछ देर बाद मनचाहे तापमान पर ठंडा करें।

घर के बने सफेद पेय के मुख्य घटक अंकुरित अनाज और राई का आटा हैं। अगर वांछित है, तो आप मैश में जामुन, जड़ी बूटी, शहद जोड़ सकते हैं। फ्लेवरिंग एडिटिव्स रचना को पतला करेंगे और क्वास को उज्ज्वल स्वाद गुण देंगे।

सूजी की सामग्री:

• 0.8 लीटर साफ पानी;
• 900 ग्राम आटा;
• 4 बड़े चम्मच चीनी, जिसे चाहें तो 3 बड़े चम्मच शहद से बदला जा सकता है।

सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं और 24 घंटे के लिए गर्म होने दें - एक खट्टी गंध और स्वाद दिखाई देना चाहिए। उसके बाद, हम सभी के पसंदीदा क्वास की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

क्वास के लिए सामग्री:

• राई का आटा और दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• राई अनाज - 2 बड़े चम्मच;
• ठंडा आसुत जल;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।

सबसे पहले आटे को मैदा, चीनी, माल्ट, किशमिश और पानी के साथ मिला लें। मिश्रण को 48 घंटे के लिए धुंध के नीचे रखें। समय के अंत में, तरल निकालें और पहले से तैयार सफेद क्वास को मीठा करें। अंतिम चरण शीतलन है।

एक असली, ताजा और स्वादिष्ट पेय केवल विशाल जंगलों, खेतों और नदियों के बीच ही बनाया जा सकता है।हालाँकि, आपको अभी भी घर पर खुद को लाड़ प्यार करने की ज़रूरत है। इसके लिए हमें निम्न नुस्खा चाहिए।

मिश्रण:

• राई की रोटी / आटा - एक पाव रोटी या कुछ गिलास;
• आग से 5 लीटर गर्म पानी;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• खमीर का एक बैग - 2 टुकड़े;
• 2 बड़े चम्मच ताज़ा पुदीना या किशमिश

एक साफ सॉस पैन में कटे हुए पटाखे गर्म पानी के साथ डालें, 4 घंटे के लिए पूरी तरह से अंधेरे में छोड़ दें। धुंध या बैग में छानने के बाद, चीनी और सूजा हुआ खमीर डालें। बाकी घटकों का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है। सात या आठ घंटे के किण्वन और गर्म स्थान पर "आराम" करने के बाद, हम सभी सामग्री को फिर से फ़िल्टर करते हैं। मीठे दाँत की प्यास बुझाने के लिए पहले से तैयार पेय में थोड़ी सी चीनी डालें।

फल, ताज़ा क्वास स्वाद कलियों को नई अनुभूति देता है। आप पेय में बिल्कुल कोई भी फल, जामुन या जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं। इस कॉकटेल का मुख्य नियम मसालों का एक उज्ज्वल और अविस्मरणीय स्पेक्ट्रम है।

फ्रूट क्वास के लिए सामग्री:

• 2 कप राई अंकुरित बीज;
• 2 कप राई के बीज का आटा;
• आधा बड़ा नींबू;
• न्यू यॉर्क सिटी;
• 20 ग्राम ताजा किशमिश;
• 3 बड़े चम्मच सूखे, जमीन रास्पबेरी के पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच मसालेदार जीरा या पुदीना;
• 5-6 लीटर आसुत जल;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा स्टार्टर।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की सूची काफी व्यापक है, लेकिन यह इसके लायक है। ये आइटम आपको दुनिया के सबसे स्वादिष्ट पेय में से एक बनाने में मदद करेंगे।

आइए स्वादिष्ट क्वास को चरण दर चरण पकाना शुरू करें। ऐसा आटा पेय बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

• सबसे पहले एक गिलास मैदा और दो गिलास साफ पानी से आटा गूंथ लें। एक अलग कटोरी में, जीरा और उबलते पानी डालने के लिए मिलाएं। बाद में अच्छी तरह छान लें।
• अंकुरित बीजों के माल्ट को भी पत्तियों के साथ उबलते पानी में भिगोना चाहिए। 2 घंटे बाद छान लें।
• मांस की चक्की सेब, नींबू उत्तेजकता और किशमिश के माध्यम से स्क्रॉल करें। गूदे से नींबू का रस बाद के लिए छोड़ दें।
• अगला, हम सभी सामग्रियों को एक निश्चित डिश में परत दर परत रखना शुरू करते हैं। सभी शोरबा के साथ आटा डालो, सभी फल और किशमिश डालें, ऊपर से नींबू का रस छिड़कें। हम किण्वन प्रक्रिया में तीन दिनों तक खड़े रहते हैं - एक लंबा समय, लेकिन इतना आवश्यक।

प्रतीक्षा समय के दौरान, कभी-कभी क्वास चखने लायक होता है, जब आप इसे पसंद करना शुरू करते हैं, तो हम अंतिम क्रिया करते हैं। हम डिब्बे की पूरी सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और प्लास्टिक की बोतलों में ट्रांसफ्यूज करते हैं।

जो एक वर्ष से अधिक समय से क्वास बना रहे हैं और आगे प्रयोग करने के लिए तैयार हैं, शुरुआती लोगों के लिए कुछ उपयोगी टिप्स दे सकते हैं।

• उत्पादों की ताजगी, विशेष रूप से खमीर, शीर्ष पर होना चाहिए। वे सबसे ताज़ा होने चाहिए, सभी पैकेजों पर उत्पादन की तारीखें लिखी जाती हैं, ताकि आप कोई गलती न करें।
• सही प्रकार के आटे से बनी सबसे अच्छी रोटी राई है। यह वह है जो अपने साथियों के बीच सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट है, उसके लिए धन्यवाद आप क्लासिक क्वास की सुखद खटास महसूस कर सकते हैं।
• क्वास के लिए ठीक से तैयार किया गया आधार याद रखें। पेय का अपेक्षित रंग पाने के लिए ब्रेड को भी अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।
• क्वास को केवल कांच, तामचीनी व्यंजनों में पकाएं। दुर्भाग्य से, अन्य प्रकार के कंटेनर और जार बस अनुभव को खराब कर देंगे। और एक एल्युमीनियम का कटोरा मुंह में नींबू का एहसास पैदा करेगा, यानी यह क्वास के स्वाद को बहुत खराब कर देगा।
• पानी शुद्ध और उच्च गुणवत्ता का है।किसी भी तरल पर, समाप्ति तिथियों की जांच करना आवश्यक है, मैश और खट्टे की स्थिति इस पर निर्भर करती है।
• प्रयोग करना। सबसे स्वादिष्ट और सुखद पेय वह है जिसका आविष्कार आपने किया था! जामुन, जड़ी-बूटियों और फलों की बदौलत क्वास और भी बेहतर और चमकीला हो जाएगा।

राई खट्टे पर क्वास कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।