घर पर माल्ट से क्वास कैसे बनाएं?

विदेशी पेय पदार्थों का आक्रमण, जो शुरू में (हर मायने में) घरेलू उपभोक्ता को बह गया था, अब कुछ गिरावट का अनुभव कर रहा है। लेकिन यह दुखी होने का कोई कारण नहीं है। इसके विपरीत, कोई ऐसी स्थिति को पारंपरिक समाधानों पर लौटने के कारण के रूप में देख सकता है, जिसमें स्वयं प्राप्त पेय शामिल हैं।

कई शताब्दियों से (लेखन के आगमन से पहले भी) पूर्वी यूरोप में क्वास का सक्रिय रूप से सेवन किया जाता रहा है। शहर, उम्र और सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना, इसके लिए लालसा लगभग सभी लोगों की विशेषता थी। आज, ऐसा लगता है कि आप हर जगह तैयार पेय खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सवालों के घेरे में है। क्योंकि ज्यादातर निर्माता लंबे समय से स्वाद और स्वाद की नकल करने वालों के साथ सिर्फ कार्बोनेटेड पानी बना रहे हैं। असली विदेशी सहित क्वास बनाने की मूल बातें के लिए कई विकल्प हैं:

• जामुन;
• फल;
• सुई;
• सुगंधित जड़ी बूटियों;
• किशमिश।

लेकिन फिर भी, पारंपरिक समाधान प्रतिस्पर्धा से बाहर है, यानी पटाखे या राई माल्ट पर आधारित क्वास।

माल्ट से असली क्वास में उच्च ऊर्जा मूल्य नहीं होता है। प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए अधिकतम 30 किलो कैलोरी होता है। लेकिन शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं:

• विटामिन पीपी, एच, ई, बी;
• अमीनो एसिड (मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण लाइसिन और वेलिन, फेनिलएलनिन);
• ट्रेस तत्व (मुख्य रूप से धातु, लेकिन फास्फोरस और फ्लोरीन भी)।

क्वास में, यहां तक ​​​​कि सबसे मेहनती रासायनिक विश्लेषण में वसा की उपस्थिति नहीं मिलेगी।प्रोटीन की सांद्रता भी कम होती है, कार्बोहाइड्रेट का द्रव्यमान केवल 5% होता है। एथिल अल्कोहल की सांद्रता को नजरअंदाज करना असंभव है, जो सामान्य रूप से 25 पीपीएम से अधिक नहीं होती है।

प्राकृतिक पेय चयापचय और पाचन तंत्र को स्थिर करने में मदद करता है। किण्वन प्रक्रिया उन पदार्थों की उपस्थिति की ओर ले जाती है जो डिस्बैक्टीरियोसिस और इसकी अभिव्यक्तियों के जोखिम को कम करते हैं। आपकी जानकारी के लिए: "डिस्बैक्टीरियोसिस" का निदान केवल एक डॉक्टर द्वारा किया जा सकता है, समान लक्षणों के लिए स्व-उपचार, और वास्तविक डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में क्वास का इससे भी अधिक अनधिकृत सेवन अस्वीकार्य है।

एक प्राचीन पेय मदद करता है जब ताकत कम हो जाती है और थकान होती है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, कई संक्रामक घावों का विरोध करने में मदद करता है। निस्संदेह, क्वास उन लोगों के लिए उपयोगी है जो दृष्टि के विकृति से पीड़ित हैं, मुख्य रूप से उम्र से संबंधित परिवर्तनों से जुड़े हैं।

उन लोगों के लिए डॉक्टर की अनुमति के बिना क्वास पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके पास जिगर या गुर्दे की गतिविधि खराब है। यह स्पष्ट रूप से पेट के अल्सर के साथ असंगत है। उन लोगों के लिए क्वास का उपयोग करना एक बुरा विचार है, जिन्हें शरीर में तरल पदार्थ जमा होने का खतरा होता है, खासकर गर्भावस्था के दौरान।

गर्मी के दिनों में आप चाहे कितना भी एक मग कोल्ड ड्रिंक का इस्तेमाल करना चाहें, मोटर चालकों के लिए इस विचार से बचना ही बेहतर है। और न केवल उनके लिए, बल्कि उन सभी के लिए जो परिवहन में काम करते हैं, उच्च गति तंत्र में हेरफेर करते हैं या जिम्मेदार निर्णय लेने के लिए मजबूर होते हैं।सावधानी के साथ, इसे छोटे बच्चों और एलर्जी से पीड़ित लोगों को पीने लायक है। एक और बिंदु है (हालांकि पूरी तरह से चिकित्सा नहीं है): लंबी यात्रा या एक महत्वपूर्ण दीर्घकालिक घटना से पहले क्वास पीना अवांछनीय है।

किण्वित राई माल्ट से घर पर क्वास बनाना सबसे आसान है। यह उस उत्पाद का नाम है जो:

• अंकुरित;
• सूखा;
• 60 डिग्री पर गर्मी उपचार के अधीन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह खमीर के बिना इस तरह के आधार पर पेय तैयार करने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि प्राकृतिक किण्वन मजबूत हीटिंग से अवरुद्ध होता है। लेकिन इसे शायद ही कोई नुकसान माना जा सकता है, क्योंकि बदले में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। तैयार राई माल्ट की लागत 150 से 250 रूबल प्रति 1 किलो तक भिन्न होती है।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी:

• 0.1 किलो माल्ट;
• 4 किलो पानी;
• 0.2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम सूखा बेकर का खमीर।

पानी को उबाल कर 50 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, माल्ट को एक छोटी सी धारा में डालें, जबकि इसे सख्त गांठ बनने से रोकने के लिए इसे हिलाते रहें। परिणामी मिश्रण की स्थिरता तरल आटे के करीब होती है जिससे पेनकेक्स बनाए जाते हैं। फिर खाना बनाना बंद हो जाता है, अधिक सटीक रूप से, 20 डिग्री के हवा के तापमान पर 3 घंटे के लिए एक ब्रेक बनाया जाता है। जब रचना को 30 डिग्री से कम तक ठंडा किया जाता है (ठंडा करने में 30 - 40 मिनट लगेंगे), एक निश्चित मात्रा में तरल (लगभग 150 - 200 ग्राम) दूसरे कंटेनर में डालना होगा।

फिर आपको वहां सूखा खमीर डालना चाहिए, इसे भंग करने के बाद, स्टॉक की गई वर्कपीस को वापस डालें और सब कुछ मिलाएं। फिर चीनी डालें और फिर से चलाएँ। कंटेनर को स्टार्टर से बंद करें, लेकिन कसकर नहीं ताकि हवा ढक्कन के नीचे से गुजर सके। टैंक को लगभग 12 घंटे के लिए 20 से 28 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कोने में रखा जाता है।क्वास को दो या तीन परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इस मामले में, तलछट को स्पष्ट रूप से नहीं डाला जा सकता है।

तैयार तरल को सबसे सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, हमेशा एक खाली अंतर छोड़ देना चाहिए। कंटेनरों को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से कॉर्क और छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि क्वास को मीठा बनाने की इच्छा है, तो कुछ अतिरिक्त मात्रा में चीनी डालकर इसे प्राप्त किया जा सकता है। महत्वपूर्ण: ऐसा जोड़ किण्वन पूरा होने के बाद ही किया जाना चाहिए।

तो, क्वास के अलावा, एक प्रारंभिक खट्टा प्राप्त होता है। दूसरी बार से, आप क्वास तलछट के साथ खमीर के प्रतिस्थापन के साथ एक पेय तैयार कर सकते हैं। जैसे ही माल्ट और पानी का मिश्रण 25 - 28 डिग्री तक ठंडा हो जाए, इसमें प्रवेश करना आवश्यक है। रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, चीनी के साथ पूरक और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए; बाद का कार्य प्रारंभिक प्रक्रिया से भिन्न नहीं होता है।

आप माल्ट का उपयोग करके क्वास पका सकते हैं जिसे गर्मी का इलाज नहीं किया गया है। कच्चे माल की कुल लागत बहुत कम है। पिसे हुए माल्ट के अलावा 0.1 किलो, 3 लीटर पानी और 0.1 किलो गेहूं का आटा, साथ ही कई दर्जन किशमिश की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, 1 लीटर को 100 डिग्री तक गरम किया जाता है, ठंडा होने के बाद, आटा और माल्ट को पतली धाराओं में मिलाया जाता है, बहुत सावधानी से मिलाया जाता है। इस खाली को 180 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है।

तरल के 30 डिग्री तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसमें किशमिश डाली जाती है, जिसे पहले से धोया नहीं जाता है। मिश्रित अर्द्ध-तैयार उत्पाद को निर्धारित समय के अंत तक तौलिये या ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसके बाद, बचा हुआ ठंडा पानी स्टार्टर में डालें।उसके बाद, खट्टे को 1 दिन के लिए एक गहरे गर्म कोने में रखा जाता है, पुराने पेय को छान लिया जाता है। आप इसमें स्वादानुसार चीनी मिला सकते हैं, इसे अच्छी तरह से चला सकते हैं। तैयार क्वास को बोतल में भरकर 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है ताकि यह अंत में पक जाए।

यदि, हालांकि, किण्वित प्रकार के माल्ट को वरीयता दी जाती है, तो 100 ग्राम चुकंदर चीनी को खट्टा में जोड़ा जाता है, जो किण्वन को गति देगा। सूखे खमीर के बजाय प्रेस किए गए खमीर का उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए क्योंकि यह कभी-कभी खराब स्वाद पैदा करता है।

आपकी जानकारी के लिए बता दे कि जब सिर्फ क्वास पीने की ही नहीं, बल्कि ओक्रोशका बनाने की भी योजना है, तो बिना किण्वन के माल्ट बेहतर है। यह आपको हल्का थोड़ा अम्लीय तरल प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक लंबा एक्सपोजर खट्टा स्वाद की संतृप्ति को 1 - 3 घंटे (कभी-कभी अधिक) तक बढ़ाने में मदद करता है। लेकिन एक ही समय में, आपको एक घंटे में एक बार पीने की कोशिश करनी होगी ताकि अप्रिय परिणाम का सामना न करना पड़े। एक वैकल्पिक नुस्खा है:

• एक छोटे कटोरे में 1 लीटर पानी डालें;
• उबलते पानी को माल्ट के साथ मिलाया जाता है;
• उन्हें मिलाएं और 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें;
• थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, व्यंजन को स्टोव से हटा दिया जाता है और 2 घंटे के लिए बंद कर दिया जाता है;
• ठंडा बेस के 100 ग्राम को एक अलग कटोरे में डालें, वहाँ खमीर की सभी इच्छित मात्रा डालें (वे घुलने तक हिलाते हैं);
• चीनी को अन्य माल्ट में मिलाया जाता है, वह भी पूर्ण विघटन के बाद;
• एक बड़े बर्तन में 2 किलो पानी रखा जाता है, जिसमें किशमिश डाली जाती है;
• खमीर समाधान डालें, इसमें माल्ट डालें, मिश्रित तरल कमरे के तापमान पर लगभग 8 घंटे में किण्वन करेगा;
• तैयार पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से साफ किया जाता है;
• खमीर किण्वन को रोकने और उत्पाद के स्वाद में सुधार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए उम्र बढ़ने से मदद मिलती है।

लेकिन किण्वन के बिना कच्चा माल प्राप्त करना काफी संभव है। सफेद क्वास, जिसे इस तरह के माल्ट के साथ बनाया जाता है, भुना हुआ राई पटाखे शुरू करके इसे गहरा बनाया जा सकता है। लेकिन आपको स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव के लिए तैयार रहना होगा, इसलिए सबसे पहले आपको कोशिश करनी चाहिए, अनुकूलन करना चाहिए, ताकि महत्वपूर्ण क्षण में गलती न हो।

नीचे माल्ट से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी देखें।