घर पर पौधा से क्वास कैसे पकाएं?

पश्चिम में रहने वाले एक व्यक्ति के लिए, रूस शब्द पर, भालू, बालिका या वोदका जैसी ऊब वाली रूढ़िवादिता सबसे अधिक बार दिमाग में आती है। लेकिन हमारे पास और भी बहुत सी चीजें हैं जो हमारी परंपराओं और रीति-रिवाजों को पूरी तरह से प्रतिबिंबित करती हैं। और यह वोदका बिल्कुल नहीं है, बल्कि क्वास जैसा पुराना और स्वस्थ पेय है।

क्वास उत्कृष्ट ताज़ा गुणों वाला हमारा पारंपरिक पेय है। और आधुनिक सोडा की लोकप्रियता के बावजूद, क्वास अभी भी हमारे हमवतन लोगों के बीच अपनी मांग को बरकरार रखता है। बहुत से लोग क्वास खरीदकर और खाकर खुश होते हैं, खासकर गर्मी के मौसम में। इस पेय के बिना हमारे देश में इतने लोकप्रिय ओक्रोशका की कल्पना करना मुश्किल है।

क्वास खाना बनाना काफी आसान है। क्वास का मुख्य आधार और इसका सबसे महत्वपूर्ण घटक पौधा है। यह भी खट्टे से बनाया जाता है, और कई अन्य विकल्प भी हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय तरीका क्वास वोर्ट के साथ खाना बनाना है।

पौधा माल्ट से बना एक बहुत गाढ़ा और चिपचिपा तरल होता है। वहां राई का आटा भी डाला जाता है। एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पौधा स्वयं बनाया जा सकता है। आपको बस रोटी और पानी चाहिए।

लेकिन आप समय बचा सकते हैं और बस इसे खरीद सकते हैं, जो पूरी विनिर्माण तकनीक को बहुत सरल कर देगा।

क्वास बनाने के लिए आपको कुछ अन्य सामग्री की भी आवश्यकता होगी। यह मुख्य रूप से राई की रोटी है, साथ ही खमीर, पानी और चीनी भी है।ये भविष्य के पेय के मुख्य घटक हैं। लेकिन चीनी की जगह शहद का भी इस्तेमाल किया जाता है। कुछ व्यंजनों में मसाले या गेहूं, और यहां तक ​​कि सहिजन या किशमिश की आवश्यकता हो सकती है।

सबसे पहले पानी है। बेशक, इसे उबालना चाहिए, और इसे केवल एक बार उबालना चाहिए। क्वथनांक पर पहुंचने के बाद तुरंत गैस बंद न करें, बल्कि थोड़ा इंतजार करें। पीने के पानी से क्वास तैयार करना भी काफी उचित है, जो दुकानों में बेचा जाता है।

आगे खमीर है। सूखा और दबाया हुआ खमीर दोनों करेंगे। लेकिन दबाए गए खमीर के लिए, उचित भंडारण बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे जीवित हैं।

अभी भी राई की रोटी चाहिए। इसे सूखने की जरूरत है, इसे थोड़ा सुखाना और भी बेहतर है, फिर क्वास अधिक स्वादिष्ट होना चाहिए। और आप कुछ जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं, जैसे कि पुदीना या करंट का पत्ता, जो पेय में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।

विभिन्न व्यंजनों और पेय में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं, अर्थात पक्ष और विपक्ष दोनों। और क्वास कोई अपवाद नहीं है।

मुख्य लाभ:

• ऐसा क्वास बनाना आसान है;
• उत्पादन की कम लागत;
• क्वास की कई किस्में हैं;
• परिणाम जल्दी प्राप्त करें।

चलो विपक्ष के बारे में मत भूलना।

• स्टोर में बेचे जाने वाले पौधा की संरचना में कृत्रिम योजक और संरक्षक हो सकते हैं जो स्वास्थ्य को नहीं बढ़ाएंगे।
• क्वास के निर्माण में, लैक्टिक एसिड प्राप्त होता है, साथ ही साथ कार्बन डाइऑक्साइड भी। और अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो यह स्वास्थ्य को कुछ नुकसान भी पहुंचा सकता है।

क्वास उल्लेखनीय रूप से प्यास बुझाता है, और इसका स्वाद सुखद और समृद्ध होता है। क्वास में कई उपयोगी गुण होते हैं जो विभिन्न रोगों में मदद करते हैं।

क्वास में हानिकारक बैक्टीरिया नहीं होते हैं और यह इसका बहुत बड़ा फायदा है। क्वास का उपयोग करते समय, पाचन सामान्य हो जाता है, हृदय प्रणाली बहुत बेहतर काम करती है, डिस्बैक्टीरियोसिस की उपस्थिति में, क्वास के उपयोग से स्थिति में सुधार होता है।

क्वास में विटामिन होते हैं, और उनका प्रतिरक्षा पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। क्वास में मौजूद एसिड मृत और रोगग्रस्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। घर पर बने क्वास के लिए धन्यवाद, आप अपना वजन कम कर सकते हैं, अधिक सतर्क और कम थके हुए हो सकते हैं, यानी आप बहुत बेहतर महसूस कर सकते हैं। दाँत तामचीनी, इसकी स्थिति में सुधार हो रहा है। क्वास उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो उच्च रक्तचाप, साथ ही अग्नाशय के रोगों और मधुमेह से पीड़ित हैं।

क्वास में विटामिन सी मौजूद होने के कारण शरीर से कोलेस्ट्रॉल बेहतर तरीके से बाहर निकलता है और रक्त वाहिकाओं की सफाई होती है। जो लोग नाराज़गी और पेट में भारीपन से पीड़ित हैं, उनके लिए क्वास बहुत उपयोगी है। क्वास के लगातार उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है। घर का बना क्वास विभिन्न वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ भी प्रभावी है। निमोनिया के रोगियों के लिए भी क्वास की सिफारिश की जाती है।

हालांकि, ऐसी बीमारियां हैं जिनमें क्वास से कोई फायदा नहीं होता है, लेकिन नुकसान ही होता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, अपने आप को contraindications से परिचित करना बेहतर है।

जो लोग अल्सर से बीमार हैं, उनके लिए इस पेय को पीने से बचना बेहतर है, इससे उत्तेजना बढ़ सकती है। आप अस्वस्थ लीवर के साथ, कैंसर के साथ क्वास नहीं पी सकते। अगर गुर्दे काम कर रहे हैं, तो क्वास को थोड़ा-थोड़ा करके पीना बेहतर है।

जब क्वास रेफ्रिजरेटर में होता है, तो किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। इससे पेय का स्वाद बदल जाता है। क्वास जितनी देर बैठेगा, उसका स्वाद उतना ही बदलेगा।

क्लासिक क्वास:

• क्वास पौधा - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच;
• रोटी के 3 टुकड़े;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• चीनी - एक अधूरा गिलास, मीठा क्वास पसंद करने वालों के लिए एक पूरा गिलास हो सकता है।

सबसे पहले आपको पटाखे पकाने की जरूरत है, इसके लिए आपको 3 ब्रेड के टुकड़े चाहिए, अगर वे क्रस्ट हैं तो यह बुरा नहीं है। यह भी सलाह दी जाती है कि उन्हें थोड़ा जलने दें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उबला हुआ पानी तैयार करें। तीन लीटर के जार में ढाई लीटर पानी डालें। यदि पानी स्टोर से नहीं है, तो गर्म पानी या कम से कम गर्म पानी डालना ज्यादा सही है, क्योंकि चीनी तेजी से घुल जाएगी। चीनी में डालो, चीनी के साथ गिलास अधूरा होना चाहिए।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी केवल गर्म न हो जाए, दो बड़े चम्मच वोर्ट कॉन्संट्रेट डालें। इसके बाद मिक्स करें। यह वांछनीय है कि जार के तल पर मिश्रण करने के बाद कुछ भी नहीं रहता है। फिर पहले से पके हुए क्राउटन डालें।

उसके बाद, खमीर में डालें। खमीर को 2 चम्मच सूखे की आवश्यकता होगी। यह बहुत जरूरी है कि यीस्ट को थोड़े गर्म या ठंडे पानी में मिलाना चाहिए। यदि पानी बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और कुछ भी काम नहीं करेगा। फिर तरल को फिर से हिलाएं और इसे धुंध से ढक दें। धुंध को परतों में मोड़ना चाहिए। कई परतें होना सबसे अच्छा है, लगभग पाँच या छह। उसके बाद, एक लोचदार बैंड के साथ सब कुछ लपेटें।

जार को अभी भी तैयार न किए गए क्वास के साथ गर्म स्थान पर रखें। इस स्थान पर सीधी धूप न हो तो सबसे अच्छा है। 24 या 48 घंटे झेलें। इसके बाद, आपको जार को एक और 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता है।

दो दिनों के बाद, परिणामी पेय को छान लें। कंटेनरों में डालो। प्रत्येक कन्टेनर में तीन किशमिश डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

पुराना रूसी क्वास:

• गेहूं - 3 कप;
• क्वास पौधा - आधा गिलास;
• शहद - डेढ़ गिलास;
• लगभग 4 लीटर पानी।

गेहूं को 3 कप की आवश्यकता होगी। पहला कदम इसे पानी से धोना है।इसे 10 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें, और फिर से धो लें। गेहूँ को अपेक्षाकृत उच्च तापमान वाले स्थान पर अंकुरित होने के लिए रख दें। इससे पहले, आपको उस पर पानी डालना होगा। इस मामले में, बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है। एक या दो दिन प्रतीक्षा करें, सुनिश्चित करें कि छोटे स्प्राउट्स दिखाई दें, लगभग दो से तीन मिलीमीटर। और आपको अनाज को फिर से पानी में धोना होगा ताकि वे खट्टे न हों। अंकुरित गेहूं को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आधा लीटर गर्म पानी के साथ पांच लीटर का कंटेनर लें।

डेढ़ गिलास शहद, गेहूं डालें और वहां पौधा डालना न भूलें। इसके लिए आधा गिलास चाहिए। यह सब अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। मिलाने के बाद पानी डालें ताकि कंटेनर पूरी तरह से भर जाए।

धुंध के साथ बंद करें। गर्म कमरे के तापमान पर 48 घंटे खड़े रहने दें। इस समय के बाद, झाग दिखाई देता है और इसमें बहुत कुछ होगा, इसका मतलब यह होगा कि उत्पाद तैयार है। यह ठंडा करने के लिए ही रहता है और फिर मजे से पीता है।

जोरदार क्वास:

• राई की रोटी का आधा पाव;
• आधा गिलास क्वास पौधा केंद्रित;
• सूखे खमीर का पैकेज;
• एक गिलास चीनी, आप शहद का उपयोग कर सकते हैं;
• पानी 4 लीटर;
• आधा मुट्ठी किशमिश;
• जड़ से लगभग 100 ग्राम सहिजन।

आधा पाव राई की रोटी से पटाखे तैयार करें। इसमें 4 लीटर गर्म पानी डालें और 5 घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर जो हुआ उसे छान लें, आधा गिलास पौधा, खमीर का एक पैकेट और एक गिलास चीनी डालें, हालाँकि शहद का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसे लगभग 6-8 घंटे के लिए किण्वन के लिए खाली छोड़ दें। फिर किशमिश और सहिजन डालें, फिर ठंडा करें।

सुगंधित क्वास:

• आधा गिलास पौधा;
• खमीर का 1 पैकेज;
• 4 लीटर पानी;
• चीनी - 2/3 कप;
• ब्लैककरंट की 20 शीट;
• हॉप्स, इलायची और अदरक थोड़ा सा।

यह नुस्खा अदरक, इलायची और हॉप्स जैसे विभिन्न मसालों का उपयोग करता है। धुंध का बैग बना लें और उसमें मसाले डाल दें।इस बैग को 4 लीटर पानी से भरे सॉस पैन में रखें और ऊपर से काले करंट के पत्ते फेंक दें। उन्हें लगभग 20 शीट की आवश्यकता होगी। आग चालू करें और उबाल आने के बाद, मसाले का एक बैग निकाल लें, और करी पत्ते पैन में ही रहने दें।

इसमें चीनी डालें, मिलाएँ और पानी के ठंडा होने का इंतज़ार करें। फिर उसमें आधा गिलास वोर्ट और 1 पैकेट यीस्ट डालें और मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर रख दें। तरल को कम से कम एक दिन तक खड़े रहने दें। भविष्य में, तनाव, कंटेनरों में डालना। और उसके बाद उन्हें करीब 12 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। फिर कंटेनरों को ठंडा होने के लिए भेजें।

ओक्रोशोचनी क्वास:

• आधा गिलास चीनी;
• क्वास पौधा - 3 बड़े चम्मच;
• 3 लीटर पानी;
• खमीर, सबसे अच्छा दबाया - 6 ग्राम;
• 10 हाइलाइट।

एक जार लें और उसमें 3 लीटर गर्म पानी डालें, आपको बिना उबाले पानी का उपयोग करना चाहिए, इसे लगभग 70 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। एक जार में 3 बड़े चम्मच पौधा और आधा गिलास चीनी डालें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें और मिलाएँ। फिर किशमिश को तरल में फेंक दें और गर्म होने दें। लगभग एक दिन के बाद, आप फोम की उपस्थिति का निरीक्षण कर सकते हैं, फिर आप पहला परीक्षण कर सकते हैं। अगर आपको स्वाद पसंद है, तो जो कुछ बचा है वह है छानना, डालना और ठंडा करना।

स्वादिष्ट क्वास:

• ध्यान के तीन बड़े चम्मच;
• रोटी के पांच टुकड़े;
• एक गिलास शहद के दो तिहाई;
• खमीर का एक बैग;
• तीन लीटर पानी;
• आधा मुट्ठी किशमिश।

इस रेसिपी के अनुसार पकाते समय बोरोडिन्स्की ब्रेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और चीनी की जगह शहद।

इसमें रोटी के पांच टुकड़े लगेंगे, जिनसे पटाखे बनाने होंगे। ब्रेड क्रम्ब्स को किसी खाली बर्तन में डालिये, गरम पानी डालिये. 2/3 कप शहद में मिलाएं।थोड़ी गर्म अवस्था में ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। 3 बड़े चम्मच कॉन्संट्रेट डालें और मिलाएँ। खमीर का 1 पैकेट डालें।

इन सबको एक या दो दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। छानकर तैयार कंटेनर में डालने के बाद, कुछ किशमिश वहां फेंक दें। यह सब कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, इस वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

जो लोग क्वास बनाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करना चाहते हैं, वे स्वयं ही पौधा बना सकते हैं।

आपको रोटी और पानी की आवश्यकता होगी। दो रोटियां और 10 लीटर पानी।

सबसे पहले आपको ब्रेड को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लेना है। पहले से तैयार कंटेनर लें, उसमें ब्रेड डालें और बहुत गर्म पानी डालें। लेकिन यह बहुत जरूरी है कि यह उबलने न पाए, यानी पानी को उबालना नहीं चाहिए। पंद्रह मिनट प्रतीक्षा करें, फिर तीन चौथाई लीटर पानी डालें, यहां आपको पहले से ही उबला हुआ पानी इस्तेमाल करने की जरूरत है। तैयार उत्पाद को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

क्या हुआ, मिट्टी के प्याले में डाल कर थोड़ा और पानी डाल दीजिए. उसके बाद, आपको यह सब ओवन में डालने की जरूरत है, जिसे लगभग 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है और वहां तीन घंटे के लिए रखा जाता है। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, आटा निकल जाएगा, इसे टुकड़ों में तोड़ दिया जाना चाहिए और पानी से डालना चाहिए, जो अभी तक उबाल नहीं आया है। लगभग 9 लीटर पानी का उपयोग करना चाहिए। परिणामी उत्पाद निकालें। आपका पौधा तैयार हो जाएगा।

क्वास ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है। इन नुस्खों का इस्तेमाल करके कोई भी इस ड्रिंक को खुद बना सकता है। और इसके लिए जटिल या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, आपको जो कुछ भी चाहिए वह किसी भी रसोई घर में पाया जा सकता है।

घर पर पौधा से क्वास कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।