क्वास पौधा: यह क्या है और कैसे पकाना है?

क्वास सबसे पुराने रूसी पेय में से एक है जिसका मानव शरीर पर एक ताज़ा और स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है। गर्म गर्मी की अवधि के दौरान पेय विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में और ठंडे सूप के आधार के रूप में किया जाता है। हालांकि, घर पर क्वास बनाने में काफी लंबा समय लगता है, जबकि एक विशेष सांद्रण का उपयोग करने से आपका समय और मेहनत बचेगी।

क्वास, जिसकी तैयारी में तैयार पौधा इस्तेमाल किया गया था, केंद्रित और उबला हुआ माल्ट है। एक नियम के रूप में, इसमें केवल पानी डालना आवश्यक है, लेकिन कुछ व्यंजनों में कच्चे खमीर का भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ दिनों के बाद, आप एक स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं।

सांद्रित क्वास पौधा एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है। देखने में यह एक चिपचिपे और गाढ़े गहरे भूरे रंग के तरल जैसा दिखता है। सूखी सामग्री 70% सांद्रण बनाती है। इसमें थोड़ा खट्टापन के साथ मीठा स्वाद होता है।

क्वास प्राप्त करने के लिए तैयार पौधा के उत्पादन में लगे उद्यम में, माल्ट को कुचल दिया जाता है और पानी के साथ मिलाया जाता है।उसके बाद, सामग्री को 5-6 घंटे के लिए गरम किया जाता है ताकि अनाज में एंजाइमी तत्व स्टार्च को सुक्रोज में विभाजित करने का समय हो: किण्वन योग्य और गैर-किण्वनीय। प्रक्रिया के पूरा होने पर, विशेष उपकरण का उपयोग करके केंद्रित समाधान वाष्पित हो जाता है। क्वास पौधा के स्वतंत्र उत्पादन के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

रूस में, एक परिवार की संपत्ति मेहमानों को दी जाने वाली क्वास की विविधता से निर्धारित होती थी। तथ्य यह है कि केवल अमीर लोग ही शहद और किशमिश के साथ एक मीठी किस्म का खर्च उठा सकते हैं। गरीब आदमी चुकंदर या ब्रेड क्वास से संतुष्ट था। यह क्वास अब अपने ताज़ा प्रभाव के कारण ग्रीष्मकालीन पेय माना जाता है।

प्राचीन काल में, लोग पूरे वर्ष क्वास का उपयोग करते थे। वर्तमान सीज़न के लिए उपलब्ध केवल नुस्खा और अतिरिक्त सामग्री बदल गई है। और एक विश्वासी उपवास करने वाले व्यक्ति के लिए, इस अद्भुत पेय का उपयोग प्रतिरक्षा और शक्ति के स्तर को बनाए रखने के तरीकों में से एक था। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए क्वास पौधा में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं:

• पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• हानिकारक जीवाणुओं को गुणा करने की अनुमति नहीं देता है;
• चयापचय को सामान्य और तेज करता है;
• हृदय गतिविधि और रक्त वाहिकाओं की धैर्य में सुधार;
• शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना;
• अवसाद और पुरानी थकान से लड़ने में मदद करता है;
• दाँत तामचीनी को मजबूत करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• रक्त वाहिकाओं पर सफाई प्रभाव पड़ता है;
• गंभीर पेट फूलना से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• क्वास के नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है।

बड़ी संख्या में फायदे के बावजूद, क्वास के अभी भी कुछ नुकसान और contraindications हैं। सबसे पहले, हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए इस पेय की सिफारिश नहीं की जाती है। यह सक्रिय लैक्टिक और फलों के एसिड की उच्च सामग्री के कारण है। यहां तक ​​​​कि अगर रोगी पूरी तरह से ठीक हो गया था, तो क्वास नाराज़गी और पेट में ऐंठन जैसे अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है। ऑन्कोलॉजिकल विभाग के रोगियों के साथ-साथ यकृत, पित्ताशय की थैली और यूरोलिथियासिस के रोगियों के लिए भी क्वास निषिद्ध है।

एलर्जी वाले लोगों को सावधान रहने की जरूरत है। यदि आपको अनाज और मादक पेय से एलर्जी है, तो क्वास पीने से परहेज करने की जोरदार सिफारिश की जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि क्वास में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा होती है, एलर्जी की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति की गारंटी नहीं दी जा सकती है। एक मोटर चालक, इस पेय के कुछ घूंट पीकर, यातायात निरीक्षकों को गुमराह कर सकता है। संरचना में अल्कोहल रक्त में अल्कोहल की नगण्य सामग्री को विकृत कर सकता है।

क्वास पौधा बनाने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली दो रेसिपी हैं। पहला घर पर खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह गृहिणियों के बीच सरल और काफी आम है। शुरू करने के लिए, आपको बोरोडिनो या अन्य राई की रोटी एक किलोग्राम और पंद्रह लीटर पानी की मात्रा में प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। एक गुणवत्ता ध्यान केंद्रित करने के लिए जो आपको भविष्य में एक गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देगा, निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

• सबसे पहले आपको पानी गर्म करने की जरूरत है ताकि उसका तापमान 20 डिग्री से कम न हो।
• कटी हुई राई की रोटी को ओवन में सुखाना होगा और पानी डालना होगा ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
• सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। क्रम्ब को 20-30 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

• धीरे-धीरे छोटी मात्रा में गर्म पानी डालना शुरू करें और सामग्री को हिलाना बंद न करें। परिणामस्वरूप आटा में गर्म तापमान बनाए रखना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों को 70-75 डिग्री तक गरम करें। चालीस मिनट के लिए तापमान बनाए रखें।
• फिर ब्रेड क्रम्ब को एक गहरे और हमेशा साफ बर्तन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करने और टेरी तौलिया के साथ इन्सुलेट करने की सिफारिश की जाती है।
• एक साधारण गिलास या मग से प्राप्त पहले सांद्रण को धीरे-धीरे हटा दें और फिर से उबालने के लिए इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

• ब्रेड के बचे हुए स्लाइस को गर्म पानी की छोटी खुराक के साथ डालें। उबलते पानी का उपयोग 90 डिग्री से अधिक न करें। जोड़ा पानी की अनुमानित मात्रा पहले सांद्रण प्राप्त करने के बाद निकाले गए पानी की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।
• 20 मिनट के बाद, दूसरा सांद्रण तैयार हो जाएगा। इसे कंटेनर से निकालें और पहले वाले में डालें।
• परिणामी रचना को एक घंटे के लिए उबालें। पूरी प्रक्रिया के दौरान सामग्री को जोर से उबालना चाहिए। उसके बाद, ध्यान को 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है।

नुस्खा के अनुसार, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी: राई माल्ट 1 किलो की मात्रा में, जौ माल्ट - 1 किलो, गेहूं - 1 किलो, राई - 1.5 किलो, सूखा खमीर - 15 ग्राम और पानी, जिसका तापमान होगा 80 डिग्री से थोड़ा अधिक। तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सभी अनाज उत्पादों और माल्ट को आटे की अवस्था में कुचल दिया जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप आटे से आटा गूंधा जाता है। यह गाढ़ा हो जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, भारी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
• अगले तीन घंटों के लिए सामग्री को एक कटोरे में डालें।
• 7-10 लीटर पानी में उबाल आने दें। ठंडे आटे में उबलता पानी डालें और फिर से 20 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• फिर आपको पहले से घुले हुए यीस्ट को गर्म पानी में डालने की जरूरत है।
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए व्यंजन को गर्म स्थान पर रखें। सामग्री के किण्वित होने के बाद, आप तैयार पेय को परिणामी पौधा से निकाल सकते हैं।

स्टोर में खरीदे गए तैयार सांद्र से क्वास प्राप्त करने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। उबला हुआ पानी एक बड़े कांच के बर्तन में डाला जाता है, जिसके बाद तैयार सांद्रण मिलाया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दानेदार चीनी या कुछ बड़े चम्मच लिंडन शहद मिलाया जाता है। आपको थोड़ी मात्रा में कच्चा खमीर जोड़ने की आवश्यकता होगी, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

क्वास का स्वाद किण्वन की अवधि पर निर्भर करेगा। एक लंबी प्रक्रिया मैश के गठन को उत्तेजित कर सकती है, जबकि एक त्वरित किण्वन एक मीठा और सुखद स्वाद वाला पेय पैदा करेगा।फिर व्यंजन को धुंध के कपड़े से ढकने और 10-12 घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। यह निर्धारित करने के लिए कि पेय तैयार है, सतह पर बनने वाला झाग मदद करेगा।

तैयार केंद्रित क्वास पौधा में महत्वपूर्ण तत्व (कार्बोहाइड्रेट, एमिनोकार्बोक्जिलिक एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व) होते हैं। इस संबंध में, पेय ने न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योगों में भी अपना आवेदन पाया है। बेकरियों में, क्वास वोर्ट कंसंट्रेट का उपयोग गहन तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आपको एक स्वादिष्ट गंध, रंग और एक लंबी शेल्फ लाइफ की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद के उपयोग से उत्पादन में जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्राकृतिक उत्पाद को जोड़ने के लिए धन्यवाद, आटे में गैस के गठन का स्तर काफी बढ़ जाता है, जो आपको रसीला और स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यह प्राकृतिक उत्पाद राई, गेहूं, कस्टर्ड, डेली, डाइट, कन्फेक्शनरी, जिंजरब्रेड और कुकीज़ की तैयारी के लिए भी लागू होता है। अल्कोहल किण्वन की तीव्रता को भड़काने के लिए 1 से 9 प्रतिशत की सीमा में आटा में ध्यान केंद्रित किया जाता है। इससे आटे के टुकड़े की अवशिष्ट किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने में लगने वाला समय कम हो जाता है।

उसके बाद, आटा की कुल मात्रा में वृद्धि देखी जा सकती है, बेकिंग की विशेषता सुनहरे और भूरे रंग के रंगों में वृद्धि हुई है। यह तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को भी महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। क्रंब की संरचना झरझरा हो जाती है, आटा नरम और स्वाद के लिए सुखद होता है। बेकिंग राई की एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करती है।

कम गुणवत्ता वाले केंद्रित पौधा खरीदना मुश्किल है, क्योंकि रूस में इस उत्पाद का कोई नकली दर्ज नहीं किया गया है। हालांकि, कुछ उपयोगी टिप्स हैं जो आपको बेईमान विक्रेता से खरीदारी करने से बचने में मदद करेंगी। अपने वित्त और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको केवल निम्नलिखित युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है:

• विशेष रूप से एक विश्वसनीय स्टोर में क्वास केंद्रित पौधा खरीदें जो कि संघीय खुदरा श्रृंखला का हिस्सा है। आज तक, क्वास बनाने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले सांद्रता उत्पादक इंटरक्वास और कोलोबोक हैं।
• पौधा की लागत 50 रूबल से होती है। औसत से कम कीमत पर पेश किया जाने वाला उत्पाद खराब गुणवत्ता का हो सकता है।

• ISO9002 लेबल संकेत सांद्र उत्पादन में उचित नियंत्रण का एक विश्वसनीय प्रमाण है। यह शिलालेख इंगित करता है कि उत्पाद का उत्पादन अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानक को ध्यान में रखते हुए किया गया है।
• कभी-कभी आपको माल्ट एक्सट्रेक्ट नामक उत्पाद मिल सकता है। यह सामान्य केंद्रित क्वास पौधा है, जिसका केवल एक अलग नाम है।
• एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई कृत्रिम योजक और संरक्षक नहीं होना चाहिए।
• एक उच्च गुणवत्ता वाला सांद्रण, अपने गुणों को खोए बिना, बारह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक लेबल यह दर्शाता है कि उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह एक निश्चित संकेतक है कि संरचना में कृत्रिम पदार्थ मौजूद हैं।

क्वास पौधा से क्वास बनाने की विधि नीचे देखें।