घर पर सूखे क्वास से पेय कैसे बनाएं?

गर्म गर्मी और ठंडी सर्दी दोनों में, सूखे क्वास से बना पेय तुरंत स्फूर्तिदायक होगा, ताकत बहाल करेगा और आपको नई उपलब्धियों के लिए प्रेरणा से भर देगा। इसे घर पर पकाना मुश्किल नहीं है, इसके लिए 3 लीटर के लिए सिद्ध ब्रेड रेसिपी का उपयोग करना पर्याप्त है। आवश्यक सामग्री खरीदने और स्टार्टर लगाने के बाद, आप जल्दी से कई दिनों के लिए अपने आप को जीवन देने वाली क्वास प्रदान कर सकते हैं।

साधारण शहरी व्यंजनों में क्वास तैयार करने के विभिन्न तरीके व्यापक रूप से जाने जाते हैं। इनमें से सबसे लोकप्रिय में से एक विधि है जिसमें केवल कुछ अवयवों का उपयोग शामिल है। यह 40 ग्राम पौधा केंद्रित, 180 ग्राम चीनी, 2 ग्राम खमीर, साथ ही राई की रोटी के स्लाइस हैं। सबसे पहले, किण्वन किया जाता है, जिसके दौरान भविष्य का पेय एक स्वाद सीमा और एक सुगंधित गुलदस्ता प्राप्त करता है। भविष्य में, कुछ अनुभव प्राप्त करने के बाद, स्वाद को समृद्ध करने के लिए मसाले, जामुन, टहनियाँ और सुगंधित पौधों की पत्तियों के साथ सावधानीपूर्वक प्रयोग करना संभव होगा।

विशेष रूप से, घर का बना क्वास, जिसमें किशमिश शामिल है, व्यापक हो गया है। ऐसा पेय तैयार करने के लिए आपको तीन लीटर पानी के अलावा 125 ग्राम सूखा क्वास, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम किशमिश और 6 ग्राम सूखा खमीर चाहिए होगा। किसी स्टोर में क्वास कॉन्संट्रेट चुनते समय, यह सलाह दी जाती है कि ऐसे व्यक्ति को प्राथमिकता दी जाए जिसमें संरक्षक न हों।

क्वास को लंबे समय से एक बहुत ही स्वस्थ पेय माना जाता है जो पेट, आंतों और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। विभिन्न ब्रांडों के व्यापक रूप से विज्ञापित मीठे सोडा के विपरीत, होममेड क्वास सफलतापूर्वक प्यास बुझाता है, इसलिए सुरम्य उपनगरीय स्थानों की गर्मियों की यात्रा पर नींबू पानी के डिब्बे नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर क्वास के साथ थर्मस लेना बेहतर होता है।

क्वास की एक बहुत ही लाभकारी विशेषता विटामिन के साथ इसकी संतृप्ति है, विशेष रूप से समूह बी, जिसमें निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• सेलुलर चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं;
• पाचन को बढ़ावा देना;
• तनाव का विरोध करने की क्षमता में वृद्धि;
• रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करें।

इसलिए क्वास इसके लिए एक बेहतरीन उपाय है:

• शारीरिक श्रम के बाद बलों की पुनःपूर्ति;
• खेल प्रतियोगिताओं को समाप्त करने के बाद पुनर्वास;
• कार्यालय में लंबे दिन के बाद थकान से छुटकारा पाना;
• खराब या अनियमित पोषण से कमजोर प्रतिरक्षा की बहाली।

क्वास के किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बनिक अम्लों के कारण यह पेट की अम्लता को बनाए रखता है।इसीलिए इसे एट्रोफिक गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

रोटी और प्याज के साथ, क्वास का उपयोग लंबे समय तक आर्थिक तंगी के दौरान ताकत बनाए रखने के लिए किया जा सकता है।

यह किफायती आहार आपको इसकी अनुमति देगा:

• भूख से बचाओ;
• खोई हुई ताकत को बहाल करना;
• स्लिम लुक पाएं;
• जीवन शक्ति में वृद्धि;
• भलाई में सुधार।

ऊपर सूचीबद्ध क्वास के फायदे हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देते हैं कि यह एक अत्यंत उपयोगी और साथ ही इसकी सस्तीता और तैयारी में आसानी के कारण व्यापक रूप से उपलब्ध पेय है। हालांकि, इस बात को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए कि क्वास की संरचना की कुछ विशेषताएं कुछ मामलों में इसके उपयोग को अवांछनीय या हानिकारक बनाती हैं।

उदाहरण के लिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए क्वास पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस सामाजिक श्रेणी के प्रतिनिधियों को प्रति दिन केवल एक गिलास प्राचीन पेय पीने की अनुमति है। इस सीमा को इस तथ्य से समझाया गया है कि क्वास में मौजूद शराब महिलाओं के स्वास्थ्य और बच्चों के मानसिक विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

इसके अलावा, क्वास से एडिमा हो सकती है, क्योंकि यह शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने में सक्षम है। इस प्रकार, प्रसिद्ध पेय को एक सौ प्रतिशत उपयोगी और बिल्कुल सार्वभौमिक नहीं माना जा सकता है, इसलिए, सभी बिना शर्त गुणों के साथ, कई मामलों में इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर होता है।

इस घटना में कि उपरोक्त विधियों में से पहले क्वास तैयार करने का निर्णय लिया गया था, स्टार्टर संस्कृति प्राप्त करने के लिए, ध्यान को एक तामचीनी बाल्टी या पैन में डाला जाना चाहिए और एक गिलास गर्म पानी डालना चाहिए। यदि घोल में गांठें पाई जाती हैं, तो उन्हें हटाने या कुचलने की आवश्यकता होगी।

अगला, परिणामस्वरूप पदार्थ ढक्कन या प्लेट से ढका हुआ है और बीस मिनट प्रतीक्षा करें। फिर आपको इसमें तीन लीटर गर्म पानी मिलाना है और नए घोल को मिलाना है ताकि इसमें बिना किसी अवशेष के सांद्रण घुल जाए। अगला, आपको तब तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब तक कि परिणामस्वरूप मिश्रण लगभग 35 डिग्री तक ठंडा न हो जाए।

अगला कदम चीनी और खमीर जोड़ना है। उसके बाद, घोल को लगभग एक दिन के लिए गर्मी में रखा जाना चाहिए ताकि उसमें किण्वन शुरू हो जाए। समाधान के साथ कंटेनर को खुला छोड़ दिया जाना चाहिए, जो प्रतिक्रिया के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को वहां से भागने की अनुमति देगा।

अगले दिन, क्वास को छानकर ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है। यदि ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आपको इसमें चीनी डालने की आवश्यकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि क्वास सोडा नहीं है, और इसलिए मीठे की तुलना में अधिक तीखा होना चाहिए।

यदि ऊपर की दूसरी विधि के अनुसार क्वास तैयार करने का निर्णय लिया गया था, तो पानी को उबालना चाहिए और सूखे क्वास को डेढ़ लीटर में घोलना चाहिए, फिर कसकर ढंकना चाहिए और तीन घंटे के लिए जोर देना चाहिए। परिणामस्वरूप जलसेक को शेष पानी से फ़िल्टर और पतला किया जाना चाहिए। अगला, दो सौ मिलीलीटर गर्म पानी में, आपको खमीर को पतला करने की जरूरत है, इसे भविष्य के क्वास में डालें, वहां चीनी डालें और किशमिश डालें, और फिर किण्वन शुरू करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रखें।

तीन दिनों के बाद, क्वास को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कम क्षमता वाले कंटेनर में डालना चाहिए। इस तरह से तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है और तीन दिनों के भीतर इसका सेवन करें।

क्वास कितना भी उपयोगी क्यों न हो, यह अभी भी मुख्य रूप से एक पेय है, और इसलिए इसके लिए सामग्री का चयन किया जाना चाहिए ताकि परिणाम एक कड़वी दवा न हो, बल्कि एक स्फूर्तिदायक तरल हो जिसका स्वाद अच्छा हो, जो आपकी प्यास बुझाने के लिए अच्छा है गर्म मौसम में चलना। इसीलिए आपको होममेड क्वास के अनुपात को यथासंभव सटीक और सावधानी से चुनना चाहिए।

इसकी तैयारी पर पहला प्रयोग व्यंजनों में प्रस्तावित मूल्यों को दो या तीन से विभाजित करके सबसे अच्छा किया जाता है। यह इस घटना में पानी और भोजन की बचत करेगा कि अचानक सब कुछ गलत हो जाता है और परिणामस्वरूप क्वास अनुपयोगी हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, सामग्री को बहुत कम मात्रा में विभाजित करने का कोई मतलब नहीं है, हालांकि, यदि पहला पैनकेक अभी भी ढेलेदार निकलता है, तो इस दृष्टिकोण के साथ नुकसान बहुत कम होगा।

जल्दी या बाद में, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनेगी और इसे हर विवरण में महारत हासिल करेगी। इस स्तर पर, वह अपनी कल्पना को जंगली बनाने और स्वादों के साथ प्रयोग शुरू करने में सक्षम होगी। कभी-कभी अनिर्दिष्ट मसालों का थोड़ा सा जोड़ क्वास के स्वाद में काफी सुधार कर सकता है और इसे एक व्यक्तिगत सुगंधित रेंज दे सकता है। पौधों की विविधता जो एक तरह से या किसी अन्य पेय की छाप को प्रभावित कर सकती है, वह इतनी महान है कि कुछ जामुन, जड़ी-बूटियों, पत्तियों, टहनियों, मसालों या सूखे को जोड़ने के बाद क्वास वास्तव में कैसे बदल जाएगा, इसका सटीक विवरण मिलना मुश्किल है। इसके लिए फल। लेकिन प्राकृतिक औषधि के अलावा, किसी भी गृहिणी के पास फैक्ट्री एडिटिव्स की व्यापक पसंद होती है जो पेय को और भी सुखद, पतला और अधिक सुगंधित बना सकती है, इसलिए पाक प्रयोगों के लिए वास्तव में असीम क्षेत्र यहां खुलता है।

इस प्रकार, पाक प्रयासों का अंतिम परिणाम काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि किस प्रकार के पानी का उपयोग करने का निर्णय लिया जाएगा। मसालों के गुलदस्ते के चयन के साथ, इस मामले में एक भी सही निर्णय नहीं हो सकता है, हालाँकि, कुछ सामान्य नियम जिनका पालन करना समझ में आता है, मौजूद हैं।

• क्वास बनाने के लिए नल के पानी का उपयोग न करना बेहतर है, चाहे वह स्वाद में कितना भी साफ और तटस्थ क्यों न हो।
• इस घटना में कि किसी दिए गए क्षेत्र में प्राकृतिक स्रोत और तथाकथित पारिस्थितिक से बैरल में वितरित पानी खरीदना संभव है, तो पहला विकल्प निश्चित रूप से पसंद किया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरा फिल्टर के माध्यम से पारित नल के पानी से ज्यादा कुछ नहीं है। .
• यदि आपके पास क्वास बनाने के लिए कुछ मुफ्त भौतिक संसाधन हैं, तो छह लीटर के कंटेनरों में बेचा जाने वाला ब्रांडेड पेयजल खरीदना बेहतर है। यह लंबे समय से देखा गया है कि इससे मिलने वाली चाय और कॉफी सस्ती डिलीवरी सेवा की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होती है, और इस मामले में क्वास कोई अपवाद नहीं होगा।
• विभिन्न स्रोतों से पानी मिलाने का कोई मतलब नहीं है, उदाहरण के लिए सस्ते पानी को महंगे पानी से पतला करना। यह किसी भी तरह से स्वाद में सुधार नहीं करेगा, लेकिन केवल इस तथ्य को जन्म देगा कि क्वास की रासायनिक संरचना अधिक जटिल हो जाएगी और, उच्च संभावना के साथ, स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, लाक्षणिक रूप से, इसे विषम में "पतला" करना जलीय पर्यावरण।

जैसा कि आप जानते हैं, सरल सब कुछ सरल है, इसलिए आपको विभिन्न स्रोतों से लिए गए पीने के पानी के मिश्रण के साथ प्रयोग करके भविष्य के क्वास की पहले से ही कठिन रचना को जटिल नहीं करना चाहिए।हालांकि, क्वास में चीनी जोड़ने के लिए एक गैर-मानक दृष्टिकोण लेना समझ में आता है।

इस कारण से कि भोजन में मौजूद कोई भी कृत्रिम चीनी स्वास्थ्य को अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करती है, इस घटक को, अजीब तरह से, पूरी तरह से त्याग दिया जा सकता है। इसे तथाकथित बाईपास प्रौद्योगिकियों द्वारा सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जाएगा, जिन्हें चाय पीते समय बार-बार परीक्षण किया गया है। उदाहरण के लिए, स्वाद की नाजुकता के संदर्भ में, क्वास के साथ तुलना की जा सकती है, शहद खाने के साथ ही नशे में। एक समान रूप से सफल विकल्प ताजे जामुन और फल होंगे, जो स्वाद रेंज में एक विस्तृत विविधता लाएंगे, दावत को छायादार बगीचों और धूप में भीगने वाले कदमों की अनूठी महक से भर देंगे। हालांकि, "चीनी मुद्दे" का सबसे अच्छा समाधान शायद परिवार के प्रत्येक सदस्य की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का पता लगाना होगा।

सबसे अधिक संभावना है, उनमें से ऐसे लोग हैं जो घर पर बने क्वास को विशुद्ध रूप से उपभोक्तावादी मानते हैं, और इसलिए इसे दानेदार चीनी के साथ मीठा करने के लिए कहते हैं, भले ही यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक न हो। दूसरी ओर, वृद्ध लोग जो स्वास्थ्य और उचित पोषण के बारे में कई टीवी शो ध्यान से देखते हैं, इसके विपरीत, कृत्रिम चीनी को किसी भी रूप में मना करने की अधिक संभावना है।

यह संचित अनुभव का लाभ उठाने के लिए बनी हुई है और, वैज्ञानिक सिफारिशों और आपकी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित, घर के बने क्वास को घास के मैदानों की सुगंध से भरने के लिए आसपास के क्षेत्र में उगने वाली एक या दूसरी घास का उपयोग करें।

ग्रीष्मकालीन निवासी-फूल उत्पादक विशेष रूप से इसके लिए अपने ग्रीनहाउस में कई गंध वाले पौधे उगाने में सक्षम हैं, और शहर के निवासी विशेष दुकानों में अपनी जरूरत के हिसाब से एडिटिव्स की तलाश कर सकते हैं। सच है, एक ही समय में, यह भ्रम को तुरंत छोड़ने के लायक है कि ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली स्टेपी जड़ी-बूटियां घर के बने क्वास को थाइम और गुलाब कूल्हों के समान विस्तृत स्वाद से भर सकती हैं, जिन्होंने दक्षिणी अक्षांशों में जीवन देने वाले रस एकत्र किए हैं सभ्यता से कोसों दूर।

घर पर राई के आटे पर क्वास कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।