क्वास के लिए खमीर कैसे चुनें?

क्वास को सबसे लोकप्रिय रूसी पेय माना जाता है। प्राचीन रूस में भी इसे वीर पेय कहा जाता था। यह माना जाता था कि क्वास का स्वाद लेने वालों के बीमार होने, कम थकने और बीमारियों से जल्दी ठीक होने की संभावना कम होती है। आधुनिक व्यापार उत्पादन स्थितियों के तहत उत्पादित इस पेय की एक विशाल श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करता है।

हालांकि, कई लोग घर पर या बैरल से बने क्वास को पसंद करते हैं, यह मानते हुए कि यह ये पेय हैं जो इसकी उपयोगिता की गारंटी देते हैं। विभिन्न प्रकार की सामग्री से क्वास बनाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, यह खमीर के साथ और बिना दोनों तरह से तैयार किया जाता है। लेकिन यदि आप एक क्लासिक पेय तैयार करने के तरीकों का अध्ययन करते हैं, तो इसमें खमीर की अनिवार्य उपस्थिति ध्यान आकर्षित करती है।

इस स्वस्थ पेय को तैयार करने की प्रक्रिया में, खमीर का सही चुनाव करना बहुत महत्वपूर्ण है, न कि आँख बंद करके सबसे पहले जो आपकी आंख को भाता है उसका उपयोग न करें। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि सूक्ष्मजीवों की लगभग 1,500 प्रजातियां हैं, जिन्हें आमतौर पर यीस्ट कहा जाता है.

सबसे आम खमीर बेकर है। हम उन्हें अपने स्टोर में हर जगह देखते हैं, हम उन्हें बेकिंग में इस्तेमाल करते हैं। उनका उपयोग अक्सर क्वास की तैयारी में किया जाता है। इस खमीर की सकारात्मक विशेषताओं में भंडारण की अवधि और उपयोग में आसानी शामिल है। इस तरह के खमीर के संयोजन में, थोड़ी जली हुई रोटी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं, इसे कम से कम एक तरफ तेल का उपयोग किए बिना भून सकते हैं।

बेकर के खमीर का नकारात्मक पक्ष यह है कि जब क्वास के पहले बैच में उनका उपयोग किया जाता है, तो एक स्पष्ट, बहुत सुखद स्वाद महसूस नहीं होता है। हालांकि, स्टार्टर की मात्रा में वृद्धि के साथ, यह नुकसान गायब हो जाता है, और परिणामस्वरूप, एक समृद्ध, स्फूर्तिदायक पेय प्राप्त होता है।

संपीडित खमीर ब्रिकेट के रूप में बेचा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके पास एक छोटा शैल्फ जीवन है। यह क्वास बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम किस्मों में से एक है। इसका लाभ एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध का तेजी से उन्मूलन है, जो दूसरे बैच में अधिकतम गायब हो जाता है। त्वरित किण्वन के कारण कम से कम समय में क्वास तैयार किया जाता है।

यह अत्यंत दुर्लभ है कि क्वास बनाने की प्रक्रिया में सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग करते समय, आपको अतिरिक्त घटकों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। राई की रोटी में निहित जंगली एनालॉग्स द्वारा शुष्क सूक्ष्मजीव अच्छी तरह से सक्रिय होते हैं। यह नहीं भूलना चाहिए कि सूखे खमीर को पारंपरिक प्रेस की तुलना में 2 गुना कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उन्हें गर्म पानी से पतला करना और काढ़ा करने के लिए समय देना आवश्यक है।

क्वास के लिए खमीर के रूप में बीयर खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, वे पेय को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं। उनके साथ किण्वन आदर्श होगा, क्योंकि उनका उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है।

पहले बैच की तैयारी के दौरान, एक बहुत ही सुखद खमीर स्वाद संभव नहीं है, जो बाद के बैचों में गायब हो जाता है। ब्रेवर का खमीर सूखी और तरल स्थिरता दोनों में आता है। यह पेय की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। केवल इसके इस्तेमाल का तरीका अलग है।

जंगली खमीर का उपयोग करके क्वास तैयार करना संभव है, जो कई जामुन और फलों के छिलके पर पाया जाता है। उनमें से ज्यादातर बिना धुले किशमिश पर होते हैं, जिनका उपयोग अक्सर अन्य प्रकार के खमीर का उपयोग करते समय किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए किया जाता है। एक गारंटीकृत गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया के लिए, जंगली और पारंपरिक दबाए गए अवयवों का संयोजन।

इस पेय को अपने हाथों से तैयार करने वाले क्वास प्रेमी निम्नलिखित सिफारिशें देते हैं।

• खमीर की समाप्ति तिथि की सावधानीपूर्वक जांच करें: ताजा, बेहतर।
• एल्युमीनियम के बर्तनों में न पकाएं: यह ऑक्सीकरण करता है, कांच या तामचीनी कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको ठंडे उबले हुए पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
• खमीर की गंध को खत्म करने के लिए, भविष्य में केवल परिणामी खट्टे का उपयोग करके, पहले दो या तीन सर्विंग्स को निकालना बेहतर होता है।

• ब्रेड की जगह ब्रेड क्वास पाउडर का इस्तेमाल करें। यह आमतौर पर बेकरी की दुकानों में बेचा जाता है। इसमें माल्ट के साथ कुचले हुए ब्रेड क्रम्ब्स होते हैं। पाउडर को उबलते पानी से पीसा जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर वहां खमीर डाला जाता है।
• खमीर का उपयोग करने से पहले, आपको उपयोग के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और सिफारिशों के अनुसार कार्य करना चाहिए।
• व्यंजनों की मात्रा की गणना करते समय जिसमें पेय तैयार किया जाता है, यह मत भूलो कि तैयारी के दौरान क्वास "बढ़ता" है।
• पके हुए क्वास का सेवन 2-3 दिनों के भीतर करें।
• पारंपरिक क्वास पकाने का तरीका सीखने के बाद, अपने पसंदीदा जड़ी-बूटियों, जामुन, फलों, शहद के साथ पेय को पूरक करके प्रयोग करें।

खमीर के साथ स्वादिष्ट ब्रेड क्वास की रेसिपी अगले वीडियो में है।