घर पर ब्रेडक्रंब पर क्वास कैसे बनाएं?

क्वास, जिसका मुख्य घटक पटाखे है, कई शताब्दियों से मांग में है। क्वास एक रूसी पेय है जिससे विभिन्न वर्गों के लोग संतुष्ट थे। आप गर्म मौसम के लिए ब्रेडक्रंब से बने क्वास से बेहतर पेय के बारे में नहीं सोच सकते, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास से मुकाबला करता है। साथ ही, लोग अब भी मानते हैं कि यह थकान को कम करने में मदद करता है और ताकत देता है।

एक परिचित पेय तैयार करने के लिए, किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। स्व-खाना पकाने वाले क्वास के फायदे यह हैं कि यह नरम, मसालेदार और शरीर के लिए फायदेमंद भी होता है।

ब्रेडक्रंब से स्वाद में नायाब अमृत पाने के लिए लोग विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करते हैं, लेकिन सभी व्यंजनों का एक सामान्य सिद्धांत होता है: क्वास सरल और सुलभ सामग्री से बनाया जाता है।

पटाखे ओवन में पहले से सुखाए जाते हैं। उन्हें जलाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए ओवन को समय-समय पर खोलना और जांचना सबसे अच्छा है। पटाखों का प्रयोग ताजा बना कर ही करना चाहिए। क्वास तैयार करने के लिए, जिसमें मुख्य उत्पाद पटाखे हैं, विशेष व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कांच के जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। राई की रोटी के भूरे रंग के टुकड़ों को एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद बाकी उत्पादों को जोड़ा जाता है, चीनी भी होती है, और परिणामस्वरूप मिश्रण गर्म पानी के साथ डाला जाता है।आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि जार में पानी 23-28 डिग्री तक ठंडा न हो जाए।

अगला कदम खमीर जोड़ना है (यह घटक सभी व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता है)। जार को किसी प्रकार के कपड़े से बंद कर दिया जाता है, आमतौर पर धुंध का उपयोग किया जाता है, फिर कंटेनर को धूप में या ऐसी जगह पर गर्म करना चाहिए जहां पेय को "किण्वन" करने के लिए पर्याप्त गर्मी हो।

आपको पकी हुई रोटी चाहिए। ऐसी रोटी से, पटाखे पेय को एक उज्ज्वल रंग और बहुत गहरा स्वाद देने में सक्षम हैं जो बचपन से सभी को पसंद है। ब्रेड को मध्यम स्लाइस में काटा जाता है और पकाने के लिए एक ही परत में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। रोटी बनाना बहुत आसान है।

एक और तरीका है - कटे हुए टुकड़ों को एक पैन में 180 डिग्री के तापमान पर तला जाता है, लेकिन सावधान रहें, रोटी जलनी नहीं चाहिए। जली हुई रोटी क्वास में कड़वाहट डाल देगी, इसलिए स्लाइस भूरे हो जाने चाहिए, जले नहीं। स्टोर में तैयार रस्क आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन हम आपको ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे - आपके अपने बेहतर हैं।

पेय के इस संस्करण को सबसे आम में से एक माना जाता है। निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:

• पानी - 5 लीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम;
• रोटी - 0.5 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम।

अपने भविष्य को स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए, हम पहले से कटी हुई ब्रेड को ओवन में तलने के लिए सेट करते हैं। जब एक सुनहरा रंग दिखाई दे, तो उसे निकाल लें। सबसे पहले पानी को उबाल कर ठंडा कर लेना चाहिए। इसे पहले से तैयार कंटेनर में डालें। सुनहरे पटाखे डालें, जार को धुंध से बंद करें। परिणामी मिश्रण प्रकाश से दूर और 16-24 डिग्री के सामान्य तापमान पर होना चाहिए। हम पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर पैदा करते हैं।हम धुंध का उपयोग करके जलीय घोल को छानते हैं, पटाखे ठीक से बाहर निकलने चाहिए।

हम तैयार घोल को किण्वन कंटेनर में रखते हैं, परिणामी घोल में 200 ग्राम चीनी मिलाते हैं, और खमीर के बारे में भी नहीं भूलते। हम अपने मिश्रण को खमीर के साथ बहुत सावधानी से मिलाते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए बेहतर है, इसलिए जार को ढक्कन के साथ थोड़ा कवर किया जाना चाहिए, फिर 13-14 घंटे के लिए ऐसी जगह पर हटा दिया जाना चाहिए जहां प्रकाश प्रवेश नहीं करता है और जिसमें 16-24 डिग्री का स्वीकार्य तापमान देखा जाना चाहिए।

क्वास को जार में डालें (आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, जरूरी नहीं कि जार)। चीनी जो बची है, डालें और मिलाएँ। हम जार को यथासंभव कसकर बंद कर देते हैं, और फिर हम उन्हें 3-6 घंटे के लिए हटा देते हैं जहां अंधेरा होता है। उन्हें 16-24 डिग्री के सामान्य तापमान में होना चाहिए।

अंत में, निम्नलिखित किया जाना है: क्वास को ठंडा किया जाना चाहिए। इसके लिए इष्टतम तापमान 7-10 डिग्री है। जार को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह हम किण्वन को रोकते हैं। आप 3-4 घंटे के बाद पेय की कोशिश कर सकते हैं। एक पेय के भंडारण की अधिकतम मात्रा तीन दिनों से अधिक नहीं है।

आप पेय व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें रोटी शामिल है, लेकिन खमीर नहीं, क्योंकि हर कोई इस स्वाद को पसंद नहीं करता है। हम इस सरल रेसिपी को मसाला देने के लिए मीठी किशमिश का उपयोग करेंगे। हमें उत्पादों से क्या चाहिए:

• दानेदार चीनी - तीन सौ ग्राम;
• पानी - पांच लीटर;
• काली रोटी - 0.5 किलो;
• किशमिश - 50 ग्राम।

कटी हुई ब्रेड को पहले से गरम ओवन में बेक कर लें। अगला, निम्नलिखित घटकों को पहले से उबले हुए पानी में मिलाया जाता है: 250 ग्राम दानेदार चीनी और पटाखे। डालने के बाद हिलाएं। हम बनाए गए समाधान को ठंडा करते हैं, 20-24 डिग्री एक उपयुक्त तापमान है।फिर इस घोल को किसी कंटेनर में डालना चाहिए, जिसमें यह "किण्वित" हो जाए। कंटेनर 90% भरा होना चाहिए। अगला कदम मीठी किशमिश डालना है। जोड़ें, मिलाएं, एक कपड़े से गर्दन को ढकें (धुंध महान है)।

आप पटाखे के टुकड़ों द्वारा किण्वन को आसानी से पहचान सकते हैं - वे कंटेनर में "तैरना" शुरू कर देंगे, और इसके शीर्ष पर आपको झाग दिखाई देगा, और आपको एक खट्टी गंध भी महसूस होगी। किण्वन दो दिनों के बाद आ जाएगा। धुंध का उपयोग करके पेय को छान लें। यह किण्वन के बाद किया जाता है। अगले चरण के लिए, आपको मुट्ठी भर (पचास ग्राम) चीनी डालने की जरूरत है, मिश्रण को मिलाएं, कंटेनरों में डालें, प्रत्येक में एक-दो किशमिश डालें।

हम क्वास को लगभग 7-12 घंटे प्रकाश के लिए दुर्गम स्थान पर खड़े होने के लिए छोड़ देते हैं। साथ ही, जगह सामान्य कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। मनचाहा समय आने के बाद पेय को ठंडा होने दें। जब क्वास का तापमान 7-11 डिग्री तक गिर जाता है, तो आप इसे पी सकते हैं, लेकिन बाद में 4 दिनों से अधिक नहीं।

ऐसा दिलचस्प नुस्खा मीठे दाँत के लिए उपयुक्त है। आपको उत्पादों से खरीदना चाहिए:

• पुदीने के पत्ते - दस टुकड़े;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 0.5 किलो;
• गेहूं का आटा - एक गिलास;
• खमीर - 50-60 ग्राम;
• राई की रोटी से बने पटाखे।

पुदीने को उबलते पानी में डालना चाहिए। पहले से पके हुए ब्राउन क्रैकर्स को पहले से तैयार कंटेनर में गर्म पानी के साथ डालना चाहिए। हम आटा, खमीर मिलाते हैं, जब तक कि मिश्रण केफिर जैसा न दिखने लगे, तब तक हिलाना बंद न करें। इन सभी उत्पादों को बिना चीनी मिलाए मिलाएं। मिश्रण को एक दिन के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला घटक समाधान में जोड़ा जाता है - चीनी।4-6 घंटों के बाद, क्वास को तनाव दें और इसे कंटेनरों में डालें, जिसके बाद हमें रेफ्रिजरेटर में छिपाना होगा।

यहां तक ​​​​कि प्राकृतिक शहद की थोड़ी मात्रा भी अमृत को एक उत्कृष्ट अविस्मरणीय सुगंध देगी। शहद क्वास के लिए आपको क्या चाहिए:

• किशमिश - एक छोटा मुट्ठी भर;
• रोटी - 2 रोटियां (बोरोडिंस्की से बेहतर);
• खमीर - 2 बड़े चम्मच पाउडर;
• शहद - दो बड़े चम्मच।

हम रोटी काटते हैं, और फिर इसे ओवन में भेजते हैं। ओवन में तापमान उच्च रहना चाहिए। फिर इसे अच्छे से ठंडा होने दें। अलग से, थोड़ा पानी डालते हुए, हमें शहद को घोलना चाहिए। ऐसे मीठे मिश्रण में खमीर डालें, फिर मिलाएँ। हम अपने पटाखों में किशमिश और चीनी मिलाते हैं, फिर खमीर मिश्रण में डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं और कंटेनर को सामग्री (धुंध) से हल्के से ढक देते हैं। गर्म मौसम में अच्छा क्वास बनाने के लिए एक दिन काफी होता है।

हम धुंध का उपयोग करके तरल को छानते हैं, बोतलों (आपकी पसंद - कांच या प्लास्टिक) में डालते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। क्वास के दूसरे हिस्से के लिए खमीर की आवश्यकता नहीं है। हम पहले से तैयार खट्टा बाल्टी में डालते हैं, पटाखे भी जोड़े जाने चाहिए (आवश्यक रूप से ताजा) और हम दूसरे चरण से शुरू करके सब कुछ जारी रखते हैं।

यदि आप सरल युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों को अपूरणीय और स्वस्थ अमृत के साथ खुश करने में सक्षम होंगे जब यह इतना गर्म हो। घर पर क्वास तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके द्वारा तैयार किया गया पेय शरीर को लाभ पहुंचाता है। वयस्क और बच्चे दोनों इसकी सराहना करेंगे, क्योंकि यह स्वादिष्ट निकला।

तो ध्यान दें।

• क्वास उपयुक्त रोटी से तैयार करना चाहिए।यह राई की रोटी है जो हमारे पेय के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आप सबसे महत्वपूर्ण सामग्री के रूप में एक अलग प्रकार की रोटी लेते हैं, तो आपको वांछित खट्टापन प्राप्त करने की संभावना नहीं है। राई की रोटी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है - यह चयापचय को तेज करने में मदद करती है, रक्त वाहिकाओं से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाती है, ऊर्जा देती है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है। साथ ही जो लोग वजन कम करने का सपना देखते हैं, वे अपने आहार में राई की रोटी को शामिल करते हैं।
• खमीर को ताजा चुना जाना चाहिए। इस बिंदु की उपेक्षा न करें - यदि खमीर बासी है तो स्वादिष्ट क्वास काम नहीं करेगा। खरीदने से पहले, पैकेज पर समाप्ति तिथि पढ़ना न भूलें। यदि इस पर अवधि समाप्त हो जाती है, तो नए खमीर का विकल्प चुनें।
• उपयुक्त बर्तन तैयार करें। यह नहीं भूलना चाहिए कि एल्यूमीनियम कुकवेयर ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील है। पेय बनाने के लिए कांच के बने पदार्थ या तामचीनी का उपयोग करना एक अच्छा उपाय होगा। आमतौर पर क्वास जैसे पेय के लिए कांच के जार का चयन किया जाता है।

एक प्रयोगकर्ता बनें, और फिर आप हमारे लेख में बताए गए व्यंजनों के अनुसार सबसे सरल क्वास और फल, शहद या जड़ी-बूटियों को मिलाकर एक बहुत ही मूल पेय तैयार करने में सक्षम होंगे।

अगले वीडियो में आपको ब्रेड क्वास बनाने के तीन विकल्प मिलेंगे।