घर पर किशमिश के साथ क्वास कैसे पकाएं?

प्राचीन रूस के समय से, क्वास को पारंपरिक स्लाव पेय माना जाता है। यह न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि इसके उपचार गुणों के लिए भी पूजनीय है। यह चमत्कारी पेय गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, पूरे शरीर की स्थिति में सुधार करता है।

पेय की स्वस्थता को इसमें प्रयुक्त घटकों की स्वाभाविकता द्वारा समझाया गया है। इस पेय को बनाना इतना मुश्किल नहीं है, केवल आवश्यक सामग्री चुनना और धैर्य रखना महत्वपूर्ण है। इसी समय, नुस्खा में बहुत सारी बारीकियां हैं। कई क्वास ब्रुअर्स का मानना ​​​​है कि इसमें मिलाई गई किशमिश पेय को एक विशेष "जोरदार" देती है। इस पद्धति का उपयोग हमारे प्राचीन पूर्वजों द्वारा किया गया था।

क्वास बनाने की कई रेसिपी ज्ञात हैं, जो खमीर के साथ और उनके बिना तैयार की जाती हैं। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। यदि हम खमीर और खमीर रहित क्वास के गुणों की तुलना करते हैं, तो हम निम्नलिखित पर ध्यान दे सकते हैं:

• बहुत बार पहले बैचों में खमीर से तैयार पेय में एक अजीबोगरीब अप्रिय खमीरदार गंध और सुगंध होती है;
• खमीर क्वास अधिक कार्बोनेटेड होता है, इसमें अधिक अल्कोहल होता है;
• खमीर के साथ क्वास बनाने में बहुत कम समय लगेगा।

किशमिश की सतह पर अदृश्य, तथाकथित "जंगली" खमीर होते हैं, जो पेय के किण्वन और कार्बोनेशन का कारण बनते हैं। अगर आप किशमिश को करीब से देखेंगे तो आप उनमें से छोटे-छोटे बुलबुले निकलते हुए देख सकते हैं। सूखे अंगूरों के साथ पेय तैयार करते समय, कोई अप्रिय खमीर स्वाद और गंध नहीं होगा। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए अक्सर, किशमिश को खमीर आधारित खाना पकाने की विधि के साथ फेंक दिया जाता है।

सूखे मेवों का मुख्य नुकसान यह है कि भंडारण समय बढ़ाने और उनकी बाहरी विशेषताओं में सुधार करने के लिए उन्हें अक्सर रासायनिक उपचार के अधीन किया जाता है। खरीदते समय, आपको कुछ संकेतकों पर ध्यान देना चाहिए जो हानिकारक रासायनिक योजक की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

• सूखे मेवों के रंग की अप्राकृतिक चमक। जहरीले सल्फर डाइऑक्साइड या खाद्य रंग के साथ संसाधित होने पर यह रंग संभव है। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से सल्फ्यूरस एसिड बनता है, जो पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाता है। अच्छी गुणवत्ता वाले सूखे मेवे पर्याप्त अच्छे नहीं लगते: हल्के रंग के अंगूरों से रासायनिक रूप से उपचारित किशमिश, आमतौर पर गहरे भूरे, सिकुड़े हुए और धूल में ढके हुए।
• फल स्वाद, गंध से दूर की उपस्थिति। गैसोलीन या धुएं की गंध से, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि फलों को ईंधन या गैस का उपयोग करके ओवन में सुखाया गया था। इस तकनीक से सूखे मेवे कार्सिनोजेनिक हो जाते हैं, और उनसे कोई फायदा नहीं होता है।
• आकर्षक रूप से आकर्षक चमक फलों को निम्न श्रेणी के वनस्पति तेल में भिगोकर या ग्लिसरीन के साथ प्रसंस्करण करके प्राप्त किया जाता है।

सबसे अधिक बार, घर पर क्वास तैयार करते समय, खमीर और किशमिश को मिलाया जाता है। यह किण्वन समय को बहुत कम कर देता है। इस मजबूत होममेड क्वास के लिए, आपको सबसे पहले स्टार्टर तैयार करना होगा। राई की रोटी के 10-12 पटाखे उबलते पानी में डालें, उनका घी बनाएं, धुंध से ढक दें और 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर हम छानते हैं। पौधा (सूखा तरल) में 25 ग्राम खमीर और 6 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ। हम 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, खट्टा तैयार होना चाहिए।

स्टार्टर को तीन लीटर के जार में डालें, 3 लीटर पानी डालें, मुट्ठी भर किशमिश डालें और पकने के लिए 5 घंटे के लिए आँच पर भेजें। उसके बाद, हम पेय को छानते हैं, स्वाद 6 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजन के चम्मच। फिर से मिलाएं, ठंडा करें, पुदीने की टहनी के साथ परोसें।

खाना पकाने के लिए, हम 400 ग्राम राई खमीर रहित ब्रेड लेते हैं, इसे काटते हैं और बिना तेल के ओवन में तलते हैं। फिर 2.5 लीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी के चम्मच, सूखे अंगूर के 20 ग्राम। हम सब कुछ मिलाते हैं और गर्मी में डालते हैं। हम कंटेनर की गर्दन को कपड़े से बंद कर देते हैं। तीन दिनों के बाद, पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है। छानने के बाद बचा हुआ अवक्षेप (वार्ट) अगले बैच को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। उसमें पटाखे डालते हैं। इस बैच की तैयारी में लगेगा कम समय: डेढ़ से दो दिन में क्वास तैयार हो जाएगा.

ऐसा माना जाता है कि राइस क्वास जोड़ों के लिए फायदेमंद होता है।इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, 100 ग्राम चावल बिना नमक के पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है, फिर इसमें 50 ग्राम चीनी, 1/2 चम्मच सूखा खमीर और 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। एक चम्मच किशमिश मिश्रण की एकरूपता प्राप्त करने के बाद, इसे 1.5 लीटर पानी में डाला जाता है और 5 दिनों के लिए डाला जाता है। फिर गाढ़ा छान लिया जाता है, और तैयार क्वास को ठंडा रखा जाता है।

ऐसा मीठा और कार्बोनेटेड स्फूर्तिदायक पेय बच्चों में बहुत लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए 500 ग्राम ब्रेड को हल्का सा टोस्ट कर लें, टुकड़ों में काट लें. 5 लीटर पानी में 200 ग्राम दानेदार चीनी घोलें, इसमें तले हुए पटाखे डालें और तरल को ठंडा होने दें। उसी पानी की थोड़ी मात्रा में, 15 ग्राम सूखा खमीर घोलकर पेय में मिलाया जाता है, इसे 1.5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर छान लिया। चखने के बाद चाहें तो मीठा कर लें। फिर इसे बोतलबंद करके ठंडा किया जाता है।

लगभग एक दिन के बाद तल पर तलछट दिखाई देगी। इसे छानकर प्रत्येक कंटेनर में उबलते पानी में एक चुटकी किशमिश भिगोकर डाला जाता है। पेय को कार्बोनेशन देने के लिए, इसे लगभग 10 घंटे तक गर्म रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

क्लासिक पेय व्यंजनों के अलावा, नुस्खा के आधुनिक रूपांतर भी हैं। एक उदाहरण के रूप में, तत्काल कॉफी का उपयोग करके सेब-अंगूर के रस पर आधारित क्वास तैयार करने का एक प्रकार। 2.5 लीटर गर्म पानी में 200 ग्राम दानेदार चीनी, 1.5 चम्मच इंस्टेंट कॉफी और 1 चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। फिर 0.5 लीटर अंगूर-सेब का रस डालें और उसमें 5-7 किशमिश डालें। हम किण्वन के लिए कंटेनर को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं। कॉफी क्वास को अधिक समय तक गर्म रखना बेहतर है, फिर इसका स्वाद अधिक समृद्ध होगा। फिर पेय को छानकर ठंड में डाल दिया जाता है।

होममेड क्वास को सफल बनाने के लिए अनुभवी शेफ की सलाह का प्रयोग करें।

• जार को नायलॉन के ढक्कन से न ढकें, क्योंकि कंटेनर फट सकता है।
• बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना बेहतर है।
• खमीर का उपयोग करते समय, पेय की परिपक्वता प्रक्रिया पर ध्यान देना चाहिए। यदि 30 मिनट के बाद किण्वन शुरू नहीं होता है, तो सूक्ष्मजीव बासी हो जाते हैं। ऐसे खमीर के साथ क्वास काम नहीं करेगा।
• स्वाद वरीयताओं के अनुसार चीनी, किशमिश, किण्वन समय के अनुपात को बदला जा सकता है।
• आपको क्वास में किशमिश के उपयोग का उपाय पता होना चाहिए: बहुत कुछ अच्छा नहीं है। प्रति डेढ़ लीटर पेय में 5-8 जामुन पर्याप्त हैं।

क्वास का उपयोग एक स्वतंत्र पेय और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है: एस्पिक, ब्रेड जेली, सॉस, कोल्ड सूप या ओक्रोशका में। मांस के साथ संयोजन में क्वास भी अच्छा है।

किशमिश पर घर का बना क्वास बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।