सूखा क्वास: यह क्या है और इसे कैसे बनाना है?

क्वास की उत्पत्ति तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुई थी। इसी तरह के विवरण प्राचीन मिस्र की पांडुलिपियों में पाए जा सकते हैं। रूस में, इतिहास में पहला संस्मरण कीव के राजकुमार व्लादिमीर के समय पहली शताब्दी के अंत में पाया जाता है। एक साधारण खाना पकाने की तकनीक और सस्ती कच्ची सामग्री (जौ, राई, एक प्रकार का अनाज, गेहूं का अनाज, विभिन्न फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, चीनी, शहद) के परिणामस्वरूप एक सस्ती, टॉनिक, झागदार पेय मिला।

क्वास का सेवन दिन के किसी भी समय और वर्ष के किसी भी समय किया जाता था। एक लोक और स्वस्थ ब्रेड ड्रिंक में उपचार गुण थे: यह थकान से राहत देता था, कार्य क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव डालता था, और भूख में वृद्धि करता था। और आज क्वास बहुत लोकप्रिय है।

इस तरह के पेय को जल्दी से बनाने की क्षमता सांद्रता के कारण दिखाई दी - सूखा क्वास। रचना के लिए दो विकल्प हैं: पटाखा और ब्रेड।

पहले प्रकार के नुस्खा में राई के आटे, माल्ट, पूर्व-सूखे और टुकड़ों में कुचले हुए पटाखे शामिल हैं। सामग्री के कारमेलाइजेशन और उच्च प्रसंस्करण तापमान के कारण बेकिंग के दौरान नमकीन सुगंध और भूरा रंग प्राप्त होता है। रोटी के प्रकार में एक लंबी, श्रम-गहन उत्पादन प्रक्रिया शामिल होती है। इसमें राई या जौ माल्ट, साथ ही राई का आटा होता है, जिससे ब्रेड बेक और सुखाया जाता है।

इस तथ्य के अलावा कि क्वास अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, इसके सभी घटकों का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पेय विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, अमीनो एसिड से भरपूर होता है।

कार्बनिक अम्ल चयापचय प्रक्रियाओं, पाचन तंत्र को तेज करने और भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन की सुविधा में मदद करते हैं। क्वास का ऊर्जा मूल्य लगभग 30 किलोकलरीज प्रति 100 मिलीलीटर है। सटीक आंकड़ा चयनित अवयवों पर निर्भर करता है।

पेय में विटामिन सी की उपस्थिति प्रतिरक्षा में सुधार करती है। किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करता है, जिससे शरीर डिस्बैक्टीरियोसिस से लड़ता है। हड्डियों, दांतों के इनेमल, नाखून, बालों को मजबूत करने पर कैल्शियम का अच्छा प्रभाव पड़ता है। हर बार क्वास का एक मग उच्च रक्तचाप के रोगियों, हृदय रोग, तंत्रिका संबंधी विकारों वाले लोगों के स्वास्थ्य को मजबूत बनाता है। भोजन से पहले इसे पीना बेहतर है।

क्वास में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, जो सामग्री के आधार पर भिन्न होते हैं। शुष्क पदार्थ का उपयोग करने वाली कई रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

• व्यंजन विधि टॉनिक पेय इसमें दो सौ ग्राम सांद्र, दो सौ ग्राम चीनी, आठ ग्राम सूखा खमीर, पचास ग्राम किशमिश शामिल हैं। इस राशि की गणना छह लीटर पानी के लिए की जाती है। क्वास को शून्य से 5 डिग्री ऊपर के तापमान पर तीन दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।
• व्यंजन विधि किशमिश का उपयोग करना किण्वन के दौरान पेय को थोड़ी मात्रा में एथिल अल्कोहल देता है। आपको इसे चौबीस घंटे जोर देने की जरूरत है। तीन लीटर पानी के लिए एक सौ पचास ग्राम सूखा क्वास, दस ग्राम खमीर और अस्सी ग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है।बच्चों के लिए ऐसे क्वास की खपत की मात्रा को कम से कम करना बेहतर है।

• इस रेसिपी के लिए सामग्री का असामान्य सेट आपको बार-बार पकाता है। तीन लीटर पानी में एक सौ ग्राम सूखा पेय, एक सौ दस ग्राम राई क्रस्ट, पचास ग्राम चीनी और एक सौ ग्राम किशमिश घोलें। सीमित मात्रा में मिठाइयाँ, राई की रोटी की बढ़ी हुई महक और लंबे समय तक भंडारण (ठंडी जगह में 7 दिन तक) इसे विशेष रूप से मूल्यवान, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है।
• क्लासिक सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ एक खाना पकाने की विधि है, जहां नब्बे ग्राम सूखा क्वास, एक सौ पचास ग्राम चीनी, दानेदार खमीर के आठ टुकड़े प्रति तीन लीटर शुद्ध पानी में लिए जाते हैं। खट्टा दो दिनों तक खड़ा रहता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसे आधार के रूप में उपयोग करके और विभिन्न योजकों को पेश करके, आप पेय की कई किस्में प्राप्त कर सकते हैं।
• "मोनास्टिर्स्की" क्वासी की तैयारी इसकी संरचना में चीनी की अनुपस्थिति की विशेषता है। इसमें तीन लीटर फ़िल्टर्ड पानी, आधा गिलास राई का आटा, एक कुचल खट्टा सेब, एक बड़ा चम्मच किशमिश, तीन बड़े चम्मच सूखा क्वास और तीन चम्मच शहद होता है। आप रेसिपी (स्वाद के लिए) में सूखे करंट या रास्पबेरी के पत्ते मिला सकते हैं।

ड्राई कॉन्संट्रेट से ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।