क्वास के लिए खट्टा: पौधा क्या है और इसे घर पर कैसे पकाना है?

क्वास प्राकृतिक मूल का एक बहुत लोकप्रिय पेय है, जिसमें उत्कृष्ट ताज़ा गुण होते हैं, इसलिए गर्मियों में यह आवश्यक है। हालांकि, वास्तव में एक अच्छा नमूना प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है, क्योंकि बोतलों में बेचा जाने वाला तरल वास्तव में शायद ही कभी क्वास होता है, जो एक सुगंधित सोडा का प्रतिनिधित्व करता है, और बैरल संस्करण की अक्सर इस तथ्य के लिए आलोचना की जाती है कि इसकी संरचना की जांच करना संभव नहीं है। और उत्पादन की गुणवत्ता का अनुपालन।

यह पता चला है कि घर पर अकेले क्वास पकाना आसान है। कई लोग इसे करना पसंद करते हैं, लेकिन फिर आपको एक स्टार्टर की आवश्यकता होती है, जिसे ज्यादातर मामलों में आपको फिर से एक स्टोर में खरीदना पड़ता है, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, फिर से उत्पाद की आदर्श गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है। तो यह पता चला है कि सबसे अच्छा समाधान क्वास के उत्पादन के लिए एक पूर्ण प्रक्रिया स्थापित करना है, इसके खट्टे से शुरू होकर, अपने दम पर, खासकर जब से वास्तव में यह इतना मुश्किल नहीं है।

क्वास डबल (अल्कोहल और लैक्टिक एसिड) किण्वन का एक उत्पाद है, जो केफिर के विपरीत, मुख्य तरल कच्चे माल के रूप में पानी का उपयोग करता है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि पानी स्वयं किसी अन्य पेय में नहीं बदलेगा, इसलिए एक निश्चित घटक की आवश्यकता होती है जो बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन सकता है जो खट्टापन भड़काते हैं। क्वास खट्टा वास्तव में विचाराधीन घटक है।

मादक किण्वन के साथ, सब कुछ अपेक्षाकृत स्पष्ट है, क्योंकि क्वास शुद्ध पानी से नहीं बनता है। - ब्रेड, आटा, फल या इसी तरह की अन्य सामग्री इसमें खट्टी हो जाती है, जो अंततः लाइव ड्रिंक को एक छोटी सी डिग्री प्रदान करती है। एक अच्छे खट्टे का सार नुस्खा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को पेश करना है, जो किण्वन प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा, क्योंकि अन्यथा इसे तैयार होने में हफ्तों का समय लगेगा। उसी समय, आपको नाम का शाब्दिक अर्थ नहीं लेना चाहिए, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया न केवल किण्वित दूध उत्पादों में रहते हैं, इसलिए अन्य योजक को एक उत्तेजक घटक के रूप में चुना जा सकता है।

सैद्धांतिक रूप से, क्वास को स्टोर से खरीदे गए स्टार्टर के बिना भी बनाया जा सकता है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सचमुच हर जगह रहते हैं - इसका प्रमाण कम से कम यह तथ्य है कि असुरक्षित कंटेनर में एक गिलास दूध लंबे समय तक नहीं बचा है। एक और बात यह है कि यह इन सूक्ष्मजीवों के लिए दूध है जो एक आदर्श निवास स्थान है, लेकिन रोटी के अतिरिक्त के साथ सशर्त पानी (इस तरह घर का बना क्वास अक्सर दिखता है) उनके लिए एक ऐसा माध्यम नहीं है जो इसके आकर्षण में समान हो। इस तरह के द्रव्यमान में बैक्टीरिया के प्रवेश की बहुत संभावना है, लेकिन किसी को विशेष रूप से प्राकृतिक तरीके से तेजी से प्रजनन की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

ऐसी स्थिति में व्यक्ति का कार्य प्राकृतिक प्रक्रियाओं में मदद करना, उन्हें सही दिशा में निर्देशित करना है।यदि प्राकृतिक तरीके से बैक्टीरिया की एक पूर्ण विकसित कॉलोनी के विकास में लंबा समय लग सकता है, तो ऐसी कॉलोनी को बस जोड़ने की जरूरत है - यही कारण है कि वे खट्टा खरीदते हैं। कई मामलों में, पुराने क्वास के बचे हुए को एक खमीर के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें निश्चित रूप से, आवश्यक बैक्टीरिया पहले से ही पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं। इस मामले में, क्वास से अंतर शायद केवल एकाग्रता में होगा - स्पष्ट कारणों से, यह खट्टे के लिए बहुत उपयोगी है कि यह "जोरदार" हो।

इसी समय, कई शुरुआती गलती से सोचते हैं कि पहला घर का बना क्वास बिना खट्टे के बनाया जाता है, जो मौलिक रूप से गलत है। इस मामले में, खट्टा पानी के अलावा वे सभी सामग्रियां हैं, जिनका उपयोग पेय तैयार करने की प्रक्रिया में किया गया था - ये ब्रेड, आटा, फल, चीनी और अन्य संभावित घटक हैं। वह मोटी तलछट, जो आवश्यक रूप से संक्रमित जीवित क्वास के साथ एक बोतल में मौजूद होती है, वह ठीक खमीर है - यह ऐसी चीज है जिसे आपको स्टोर में संदिग्ध सामग्री का पाउडर खरीदने के बजाय घर पर पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

सबसे पहले, खट्टे की स्व-तैयारी आपको तैयार उत्पाद की स्वाभाविकता की गारंटी देने की अनुमति देती है, लेकिन कई यह भी नहीं समझते हैं कि यह कितना महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि प्राकृतिक जीवित क्वास मानव शरीर पर बहुत सारे लाभकारी प्रभाव प्रदान करता है, और इस तरह के पेय को प्राप्त करने के लिए, आपको एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित होना चाहिए कि खट्टा प्राकृतिक है। यह कम से कम इस तथ्य से शुरू होने लायक है कि इस तरह के एक साधारण उत्पाद में विभिन्न विटामिन, साथ ही साथ फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज होते हैं, जो कि क्वास के रूप में प्रच्छन्न स्टोर-खरीदे गए सोडा के लिए शायद ही विशिष्ट है।साथ में, ये घटक प्रभावों की एक पूरी सूची प्रदान करते हैं जो हमें क्वास को हीलिंग ड्रिंक कहने की अनुमति देते हैं।

विभिन्न विटामिनों की उच्च सामग्री हमें बेरीबेरी के खिलाफ लड़ाई में क्वास को एक अच्छी सहायता कहने की अनुमति देती है, इसलिए आपको इस पेय को केवल गर्मियों के पेय के रूप में नहीं लेना चाहिए - यह वर्ष के किसी भी समय काम में आ सकता है। बेशक, एक ही फल और सब्जियों की तरह अधिक विटामिन उत्पाद हैं, लेकिन क्वास विटामिन पूरक के रूप में काफी उपयोगी होगा।

प्राचीन काल में क्वास का बहुत महत्व था, और यह कोई दुर्घटना नहीं है। तथ्य यह है कि इस पेय के उद्भव की अवधि को आबादी की सामान्य धार्मिकता की विशेषता थी, जिसने मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों वाले कुछ उत्पादों को जानबूझकर मना करते हुए, उपवास का सख्ती से पालन किया। ऐसी पोस्ट अक्सर ठंड के मौसम में भी पड़ती थी, जब ताजी सब्जियों और फलों के साथ गंभीर समस्याएं होती थीं, और फिर, निश्चित रूप से, विदेशी सामानों के साथ कोई सुपरमार्केट नहीं थे। फिर भी, हमारे पूर्वजों ने देखा कि जो व्यक्ति नियमित रूप से क्वास का सेवन करता है, वह उपवास के दौरान औसतन उन लोगों की तुलना में अधिक स्वस्थ और खुश महसूस करता है जो इसे नहीं पीते हैं। आज, क्वास उपवास के दौरान आस्तिक के शरीर के लिए और किसी भी कारण से आहार का पालन करने के लिए मजबूर होने वाले व्यक्ति के लिए एक अच्छा पोषण हो सकता है।

शराब के दुरुपयोग को देखते हुए, इसके नुकसान के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है, लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि कम मात्रा में यह पदार्थ शरीर पर उत्तेजक प्रभाव डालता है और बड़ी संख्या में दवाओं का हिस्सा है।सभी मादक पेय पदार्थों में, क्वास में सबसे कम अल्कोहल होता है, इसलिए, एक ही बीयर के विपरीत, इसका नियमित रूप से और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बच्चों द्वारा भी सेवन किया जा सकता है, जब तक कि हम विशेष उम्र बढ़ने और एक महत्वपूर्ण मादक घटक के साथ पेय के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। सबसे स्पष्ट रूप से, शराब का चिकित्सीय प्रभाव पाचन तंत्र के काम में प्रकट होता है - पेट और आंतों में हानिकारक सूक्ष्मजीव, लाभकारी लोगों के विपरीत, इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण, पेय पेट की दीवारों को धीरे से उत्तेजित करता है, भूख को उत्तेजित करता है, लेकिन उन्हें परेशान नहीं करता है।

औद्योगिक विधि द्वारा उत्पादित सोडा के विपरीत, क्वास बुलबुले के बहुत छोटे तीखेपन से अलग होता है, और इसलिए इसे कभी-कभी हल्के अल्सर वाले रोगियों के लिए भी पीने की अनुमति दी जाती है। इसके अलावा, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि क्वास गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सतह पर छोटे घावों को ठीक करने में मदद कर सकता है, और आपको अत्यधिक कास्टिक गैस्ट्रिक जूस को कुछ हद तक पतला करने, नाराज़गी को कम करने और समान अल्सर की संभावना को भी कम करने की अनुमति देता है।

बुलबुले की प्रचुर मात्रा के बावजूद, क्वास, एक ही सोडा या बीयर के विपरीत, गैस के गठन को कम करने में मदद करता है। यह प्रभाव शराब द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग में अतिरिक्त सूक्ष्मजीवों के विनाश के कारण प्राप्त होता है, जो अपनी स्वयं की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद के रूप में गैस का उत्पादन करते हैं।

क्वास में निहित ट्रेस तत्व संवहनी दीवारों और हृदय को बनाने और बहाल करने में सक्रिय भूमिका निभाते हैं, इसलिए इस पेय को संचार प्रणाली के विभिन्न रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम कहा जा सकता है। पेय में पोषक तत्वों की उच्च सामग्री भी दृष्टि, दांतों को मजबूत करने और स्वास्थ्य के अन्य पहलुओं पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

क्वास को सभी के लिए एक पेय कहा जा सकता है, क्योंकि यह उपयोगी है और लगभग सभी के लिए अनुमत है, लेकिन ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जो निश्चित रूप से किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। इसलिए, कई डॉक्टर इसे गैस्ट्रिटिस या एक सक्रिय पेट के अल्सर वाले सभी रोगियों के लिए क्वास के उपयोग के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated मानते हैं, क्योंकि ज्यादातर मामलों में इस पेय में अभी भी बड़ी मात्रा में एसिड होता है, जो केवल स्थिति को बढ़ा देगा। पेय में चल रही किण्वन प्रतिक्रिया के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ अन्य गंभीर रोगों वाले लोगों के लिए भी अवांछनीय है। चूंकि क्वास एक मूत्रवर्धक पेय है, इसलिए इसे गुर्दे या मूत्र पथ के किसी भी रोग की उपस्थिति में बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, शराब सहित इसकी किसी भी सामग्री के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ क्वास का उपयोग करना अस्वीकार्य है। विशेष रूप से, इस कारण से, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को पेय से इनकार करने की सलाह दी जाती है। अक्सर, डॉक्टर ऑन्कोलॉजिकल रोगों की उपस्थिति में पेय के उपयोग को सीमित करते हैं।

अलग से, यह ड्राइवरों के साथ स्थिति के बारे में कहा जाना चाहिए, जो अक्सर इस पुराने स्लाव पेय में अल्कोहल की मात्रा को कम आंकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप इस हद तक नशे में नहीं होंगे कि आप अपनी गलती से दुर्घटना में पड़ जाएंगे (हालांकि सबसे मजबूत किस्मों में 8% तक अल्कोहल हो सकता है), हालांकि, बड़ी मात्रा में पीने के तुरंत बाद परीक्षक पर जांच करना क्वास के परिणामस्वरूप यातायात पुलिस के साथ भारी समस्याएं हो सकती हैं। यह समझा जाना चाहिए कि एक इंसान के रूप में वे एक ऐसे ड्राइवर को समझ सकते हैं, जिसके रक्त में अल्कोहल की मात्रा क्वास पीने के बाद केवल मानक से थोड़ी अधिक होती है, हालांकि, हमारे कानून का सख्त पत्र उन्हें उल्लंघनकर्ता पर निर्धारित प्रतिबंधों को लागू करने का पूरा अधिकार देता है, जबकि विवेक की कमी उन्हें रिश्वत देकर मामले को सुलझाने का विचार दे सकती है।

घर पर खुद को लाइव क्वास बनाने के लिए, आपको खट्टा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। क्वास के लिए सूखे मिश्रण के लिए व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन हम कुछ सबसे लोकप्रिय पर ध्यान केंद्रित करेंगे। यहां कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं होगा - यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और हाथ में उत्पादों पर निर्भर करता है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपनी पसंद के पहले नुस्खा पर न रुकें, लेकिन धीरे-धीरे इस पेय की सभी किस्मों को आजमाएं।

यदि एक प्राचीन स्लाव पेय को किण्वित करने का प्रयास अपनी तरह का पहला है, तो आप परिणाम अपेक्षाकृत जल्दी प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन प्रयोग करने की कोई विशेष इच्छा नहीं है, सूखे खमीर के साथ क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना सबसे उचित होगा। खट्टे के लिए 5 लीटर पानी के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले सूखे खमीर के 20 ग्राम की आवश्यकता होगी, 50 से 200 ग्राम चीनी (घर की स्वाद वरीयताओं के आधार पर), साथ ही आधा पाव रोटी, हमेशा काली, अधिमानतः राई।ब्रेड (यहां तक ​​कि बासी) को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और लगभग 150 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में सुखाया जाता है, जबकि जलने से बचने के लिए इसे समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है। उसके बाद, रोटी को उबलते पानी से डाला जाता है, वहां चीनी डाली जाती है, लेकिन खमीर को थोड़ी देर बाद जोड़ने की आवश्यकता होगी - बैक्टीरिया बहुत अधिक तापमान का सामना नहीं करेंगे और मर जाएंगे, इसलिए उन्हें द्रव्यमान के बाद जोड़ने की आवश्यकता है कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है। खमीर जोड़ने से पहले भी, भविष्य के पेय के साथ कंटेनर को एक गर्म तौलिया में लपेटा जाता है और लगभग तीन दिनों के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है, हालांकि, सटीक समय काफी हद तक कमरे के तापमान पर निर्भर करता है - यदि यह काफी अधिक है, तो यह महत्वपूर्ण है पौधा को ओवरएक्सपोज न करें। आपको एक ऐसे पेय की कोशिश करके जोखिम लेने की ज़रूरत नहीं है जो पूरी तरह से तैयार नहीं है - आप इसे तब पी सकते हैं जब खमीर पूरी तरह से नीचे तक बैठ जाए। दूसरी बार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, आप सामग्री को थोड़ा ताज़ा करते हुए, पिछले मामले से पौधा का उपयोग कर सकते हैं।

ताजा खमीर के साथ खाना पकाने का विकल्प पिछले नुस्खा के समान ही है - यहां तक ​​​​कि अनुपात भी मेल खाता है। अंतर केवल इतना है कि ताजे खमीर को पानी की पूरी मात्रा के लिए एक बार में नहीं, बल्कि थोड़ी मात्रा में पतला करना बेहतर होता है, जिसे बाद में बाकी तरल के साथ मिलाया जाता है। इस नुस्खा के लिए, घर पर पके हुए ब्रेड की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है - इस मामले में, पेय का स्वाद और सुगंध विशेष रूप से उज्ज्वल होगा।

जो लोग बिना खमीर के क्वास बनाना चाहते हैं, उनके लिए एक और नुस्खा उपयोगी है। खमीर रहित खट्टे, मुख्य किण्वन तत्वों में से एक की अनुपस्थिति के कारण, किशमिश के रूप में एक अतिरिक्त घटक की आवश्यकता होती है। अन्य घटकों के अनुपात लगभग ऊपर वर्णित के समान ही रहते हैं, और सूखे अंगूरों की आवश्यकता तीन बड़े चम्मच की मात्रा में होगी।खाना पकाने की प्रक्रिया भी पिछले व्यंजनों से अलग नहीं है - यहां तक ​​​​कि किशमिश (प्रति लीटर जार में 10 टुकड़े तक) को ठंडा होने पर ही द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। अंतर इस तथ्य में निहित है कि ऐसा पौधा व्यावहारिक रूप से व्यवस्थित नहीं होता है, और आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि पेय इस तथ्य से तैयार है कि यह फोम करना शुरू कर देता है - यह आमतौर पर लगभग दो दिनों के बाद होता है। तैयार खट्टा एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है और एक तरफ सेट किया जाता है। इसे दोबारा इस्तेमाल करने के लिए, आपको थोड़ी नई किशमिश और पटाखे डालने की जरूरत है, लेकिन चीनी को पहली बार में उतनी ही मात्रा में डालना चाहिए, क्योंकि यह तैयार किए जा रहे पेय में पूरी तरह से घुल जाता है। इस नुस्खा का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि ऐसा स्टार्टर शाश्वत से बहुत दूर है - यह अधिकतम दो पुनरावृत्तियों के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद पौधा को खरोंच से काटा जाना चाहिए। दूसरी ओर, यह किशमिश के लिए धन्यवाद है कि इस तरह के क्वास में बड़ी मात्रा में बुलबुले होंगे, और इसके अलावा, इसमें हल्का फल स्वाद होगा। यह खट्टा है जो आम तौर पर संरचना में असामान्य अवयवों को शामिल करके नए असामान्य संयोजन प्राप्त करने के लिए मुख्य "परीक्षण ग्राउंड" होता है - मीठे फल और यहां तक ​​​​कि मसालेदार जड़ी बूटी जैसे टकसाल भी कार्य कर सकती है।

दिलचस्प बात यह है कि असली लाइव क्वास बनाने के लिए रोटी की भी जरूरत नहीं होती है। सबसे प्राचीन नुस्खा वह है जिसमें पटाखे के बजाय साधारण राई के आटे का उपयोग किया जाता है। पौधा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सबसे पहले, एक गिलास राई के आटे को 20 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। अधिक असामान्य स्वाद के लिए प्राकृतिक शहद का उपयोग करना मना नहीं है, लेकिन यह आमतौर पर सभी चीनी को प्रतिस्थापित नहीं करता है, लेकिन इसका केवल आधा हिस्सा होता है।परिणामस्वरूप मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म पानी के साथ डाला जाता है, लगातार हिलाते हुए - यह एक समान गाढ़ा पदार्थ प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

जब द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखने लगता है, तो भविष्य के पौधा में 7-8 किशमिश मिलाए जाते हैं, जिसे किसी भी स्थिति में धोना नहीं चाहिए - इसकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करेंगे। परिणामी मिश्रण पानी से भरा होता है, लेकिन शीर्ष पर नहीं, क्योंकि इस प्रकार के पौधा में भारी झाग की विशेषता होती है।

लगभग तीन दिनों तक खट्टे को गर्म स्थान पर डालना आवश्यक है, लेकिन अगले ही दिन आपको द्रव्यमान से सभी किशमिश निकालने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि इसका लंबा जलसेक शीर्ष के माध्यम से तरल अतिप्रवाह को भड़का सकता है। यदि पेय का गाढ़ा हिस्सा मात्रा में बहुत बढ़ गया है, और बर्तन में लगातार फुफकार और झाग दिखाई देता है, तो खट्टा उपयोग के लिए तैयार है। इससे बना पेय निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें राई की खट्टी गंध पसंद नहीं है जो कि अधिकांश प्रकार के प्राकृतिक क्वास की विशेषता है।

हॉप्स का उपयोग करके खट्टे की तैयारी एक अपेक्षाकृत दुर्लभ घटना है।, हालांकि इस तरह के पेय के प्रेमी ध्यान दें कि यह बहुत सुगंधित और बहुत स्वस्थ दोनों है। इस पेय के लिए पानी, रोटी और चीनी को मानक अनुपात में लिया जाता है, लेकिन फिर मतभेद शुरू होते हैं: 20 ग्राम ताजा खमीर के बजाय, वे आधा राशि लेते हैं, इसके लिए एक चम्मच किशमिश (कड़ाई से बिना धोए!), और पूरक 20 ग्राम गेहूं का आटा और हॉप कोन के दो बड़े चम्मच के साथ नुस्खा।प्रारंभ में, खमीर, थोड़ी चीनी, आटा और गर्म (गर्म नहीं!) पानी एक साथ मिलाया जाता है, जो थोड़ा होना चाहिए - काफी मोटा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

सूखे ब्रेड को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है, बाकी सभी सामग्री वहां डाली जाती है। जब मुख्य बर्तन में तरल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो पहले से तैयार खमीर के साथ एक गाढ़ा द्रव्यमान इसमें मिलाया जाता है। उसके बाद, यह बोतल को मोटे कपड़े से ढककर लगभग दो या तीन दिन प्रतीक्षा करने के लिए रहता है। परिणामस्वरूप खट्टा पुन: प्रयोज्य है, लेकिन यह मत भूलो कि सभी अवयवों को थोड़ा-थोड़ा अद्यतन करने की आवश्यकता है, जबकि चीनी को पूरी तरह से नया चाहिए।

एक बहुत ही असामान्य नुस्खा में खमीर के बिना क्वास की तैयारी शामिल है, लेकिन शहद और फलों के साथ, जिसके कारण परिणाम बहुत मीठा और स्वाद के लिए सुखद है - बच्चे निश्चित रूप से इस तरह के पेय का विरोध नहीं करेंगे। आधा लीटर पानी में 50 ग्राम प्राकृतिक शहद, साथ ही मुट्ठी भर हरे अंगूर की आवश्यकता होगी। नुस्खा को कुछ असामान्य सामग्री के साथ पूरक करने की आवश्यकता है। दो सेब छीलें; एक पेय बनाने के लिए आपको उनके छिलके की जरूरत है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और गर्म पानी से डाला जाता है, जबकि शहद को पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि यह आमतौर पर पहले जोड़ा जाता है।

वैसे, बच्चों को आसन्न क्वास के बारे में खबर से पहले से प्रसन्न नहीं होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है - मानक 2-3 दिनों के बाद, मिश्रण, हालांकि गर्म स्थान पर उम्र बढ़ने के कारण किण्वित होता है, अभी भी है तैयार नहीं है।इस समय, इसे एक साफ कटोरे में डाला जाता है, जहां एक मुट्ठी सूखी राई की रोटी डाली जाती है, जिसके बाद आपको एक और 2-3 दिन इंतजार करना होगा - तभी पौधा पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सूखे क्वास के निर्माता के आधार पर अनुपात और सटीक सामग्री भिन्न हो सकती है, लेकिन आमतौर पर प्रति तीन लीटर की बोतल में तीन बड़े चम्मच स्टोर से खरीदा हुआ पाउडर, 2 ग्राम सूखा खमीर और तीन बड़े चम्मच चीनी ली जाती है। यह सब पहले उबलते पानी से भरी हुई बोतल में डाला जाता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से आधा कर दिया जाता है। मिश्रण को तब तक गूंधा जाता है जब तक कि चीनी और खमीर पूरी तरह से घुल न जाए, जिसके बाद इसे कसकर धुंध से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखने की अनुमति दी जाती है। परिणामी द्रव्यमान केवल खट्टा होता है, जिसमें एक पेय तैयार करने के लिए, न केवल नई चीनी, बल्कि नई सूखी क्वास, साथ ही मुट्ठी भर किशमिश जोड़ना आवश्यक है - फिर 2-3 दिनों में एक ताज़ा पेय तैयार होगा।

तैयार खट्टे के बिना, क्वास की तैयारी की अवधि कई दिनों की होती है, जबकि ठीक से तैयार खट्टे के साथ, प्रक्रिया केवल एक दिन तक कम हो जाती है। घर के बने खट्टे के साथ त्वरित योजना के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए, बस इसकी संरचना में शामिल सभी में से कुछ ताजी सामग्री को बाद में जोड़ें और इसे पानी से भरें।यह तर्कसंगत है कि इस वजह से, खट्टे की मात्रा लगातार बढ़ रही है, और हालांकि समय के साथ इसकी ताकत की डिग्री धीरे-धीरे कम हो जाती है, यह महत्वपूर्ण है कि इसकी मात्रा से अधिक न हो, जो कंटेनर में लगभग पांचवां होना चाहिए। यदि इस मानदंड का पालन नहीं किया जाता है, तो अपने पसंदीदा पेय के बजाय, आप एक तरल प्राप्त कर सकते हैं जो सिरका जैसा दिखता है।

तदनुसार, जल्दी या बाद में, अतिरिक्त खट्टा दिखाई देना शुरू हो जाएगा, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर, किसी भी कारण से, घर के बने क्वास के उत्पादन में एक छोटा ब्रेक लेने का निर्णय लिया जाता है। भोजन को फेंके नहीं और खरोंच से खट्टा बनाने की प्रक्रिया शुरू न करने के लिए, आपको पुराना रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अवक्षेप को एक जार में एकत्र किया जाना चाहिए और एक ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टार्टर की संरचना में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पहले से मौजूद होने के कारण, लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाएगा - यह मोल्ड हो जाएगा। यदि ऐसा हुआ, तो पुराने कच्चे माल, दुर्भाग्य से, केवल फेंके जा सकते हैं।

किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, क्वास बनाने का अनुभव एक अनिवार्य चीज है। सामान्य तौर पर, इस तरह के पेय को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ सरल रहस्यों को जानने से बेहतर परिणाम प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।

उदाहरण के लिए, यदि आप घर पर क्वास बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन पिछली बार से तैयार खट्टा नहीं है, तो आप एक गिलास तैयार क्वास के साथ पेय बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इसे बैरल में नहीं, बल्कि एक स्टोर में खरीदना उचित है - कम से कम बोतलों में एक लेबल होता है। स्वाभाविक रूप से, केवल प्राकृतिक कच्चे माल को चुना जाना चाहिए, क्योंकि विभिन्न "क्वास पेय" का प्राकृतिक किण्वन के उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।इसके अलावा, कभी-कभी निर्माता द्वारा उपयोग किए जाने वाले असंगत रसायन से बैक्टीरिया की मृत्यु के कारण किण्वन प्रक्रिया को पूरी तरह से मरने के लिए संभावित होममेड क्वास में इस तरह की बकवास जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

क्वास में किशमिश एक सामान्य सामग्री है, जो अक्सर इसमें खमीर की जगह लेती है। वे इसकी सतह पर मौजूद हैं, हालांकि थोड़ी मात्रा में, लेकिन उत्पाद की स्वाभाविकता की 100% गारंटी के साथ। यह देखते हुए कि वे किशमिश की संरचना में निहित नहीं हैं, लेकिन इसकी सतह पर एक कोटिंग हैं, ऐसे उत्पाद को क्वास में जोड़ने से पहले कभी नहीं धोना चाहिए, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाएगी।

यहां तक ​​​​कि अगर क्वास आपके पसंदीदा पेय में से एक नहीं है, तो भी यह डालने लायक है - उदाहरण के लिए, घर का बना रोटी पकाने के लिए एक घटक के रूप में। पेय में शायद प्राकृतिक खमीर होता है, लेकिन, खरीदे गए लोगों के विपरीत, इनमें एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध होगी जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। नतीजतन, न केवल क्वास, बल्कि रोटी भी थोड़ी अधिक प्राकृतिक हो जाएगी।

यह अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए कि जीवित क्वास अक्सर राई की रोटी से बनाया जाता है, और रोटी को आटे में क्वास के अलावा बेक किया जा सकता है, लेकिन एक साथ दो उत्पादों का उपयोग करना अवांछनीय है। तथ्य यह है कि ब्रेड शायद खट्टे के लिए सबसे आम सामग्री है, और जब क्वास में बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है, तो यह आपके पेट में किण्वन प्रतिक्रिया शुरू कर सकता है। इस तथ्य के बारे में चुटकुले कि अब क्वास पीना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह सीधे पेट में बनता है, केवल तब तक उपयुक्त होगा जब तक कि इस प्रक्रिया की नकारात्मक अभिव्यक्तियाँ स्वयं प्रकट न हों - पेट फूलना और दस्त के रूप में अपच।

स्टोर से खरीदे गए खट्टे पर क्वास कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।