Sbiten: पेय की विशेषताएं और इसे कैसे तैयार करें

प्राचीन रूसी शहद पेय sbiten कुछ के लिए जाना जाता है। आज अवांछनीय रूप से भुला दिया गया, यह उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है, इसमें कई उपयोगी गुण हैं, साथ ही एक सुखद स्वाद और सुगंध भी है।

Sbiten एक गैर-मादक पेय है जिसका रूस में अनादि काल से सेवन किया जाता रहा है। sbitnya के उद्भव का इतिहास गहरे अतीत में निहित है। बारहवीं शताब्दी के इतिहास और चर्च की किताबें, जिसमें इस पेय का उल्लेख किया गया था, को संरक्षित किया गया है। उपस्थिति की सही तारीख संरक्षित नहीं की गई है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि पहले sbiten को विस्फोट कहा जाता था। तैयारी की तकनीक के कारण इसे इसका नाम मिला।

शोरबा की सामग्री दो तांबे के वत्स में तैयार की गई थी। एक में, शहद को कैरामेलाइज़ किया गया था, और दूसरे में, जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों के साथ रचनाओं को वाष्पित किया गया था। फिर, आवंटित समय के बाद, सामग्री को मिलाया गया और एक विशेष बर्तन में व्हीप्ड किया गया। 16वीं सदी के मुस्कोवी में हर जगह इस पेय का सेवन किया जाता था।

और उत्तरी राजधानी में, इसकी जगह नई-नई चाय और कॉफी ने ले ली। सम्राट पीटर I ने विदेशी पेय के लिए प्यार पैदा किया, जैसा कि वे कहते हैं, बल द्वारा। स्वाभाविक रूप से, राष्ट्रीय पेय sbiten अदालत में पक्ष से बाहर था। एक विशेष आयोग ने सख्ती से निगरानी की कि आम लोग केवल चाय पीते हैं। यह हास्यास्पद हो गया: परिवार को चाय का एक बैग दिया गया और "उबला हुआ पीने" का आदेश दिया। किसानों ने इसे बर्तनों में उबाला, इसे जड़ वाली फसलों और अनाज के साथ सूप की तरह तैयार किया।

खाना पकाना कानून द्वारा दंडनीय था। पीटर ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार सभी को चाय और कॉफी पीनी थी, और सराय में उन्होंने जर्मन पीने के प्रतिष्ठानों की तरह sbitnya के बजाय बीयर परोसी। यह स्थिति रूस में 18वीं शताब्दी तक जारी रही।

इस दौरान sbitnya बनाने की रेसिपी भूल गए. और केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से पहले, उन्होंने धीरे-धीरे इस पेय की तैयारी को बहाल करना शुरू किया, फिर इसे फिर से लोकप्रियता मिली। बाजारों और बाजारों में, एक विशेष पोत के साथ एक sbitennik से मिल सकता है - उसकी पीठ के पीछे एक बाकलागा, जो एक समोवर के प्रोटोटाइप के रूप में कार्य करता था। उसकी बेल्ट पर मिट्टी या कांच के मजबूत शीशे लगे थे, जिसके किनारे मुड़े हुए थे ताकि पीते समय खुद को जला न सकें। डोनट्स और डोनट्स की माला चालक के कंधों पर लटकी हुई है।

Sbiten सस्ता था। मफिन खाकर लोगों ने इसे मजे से पिया। यह आधुनिक फास्ट फूड की तरह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता था। अक्सर आप पेस्ट्री के हैंडल को जमीन पर ही देख सकते थे। भिखारियों, जो बाजारों और अन्य भीड़-भाड़ वाली जगहों पर घूमते थे, इन कलमों को उठाकर खा गए। यहीं से कहावत आई: "मैं हैंडल पर पहुंच गया।" ड्रिंक का सेवन गर्मागर्म किया जाता था, लेकिन गर्मी में वे ठंडा ही पीना पसंद करते थे।

क्रांति के बाद, sbiten फिर से उपयोग से बाहर हो गया। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण था कि मधुमक्खी पालन को समाप्त कर दिया गया था, और आंशिक रूप से, ऐसे लोग नहीं बचे थे जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पुराने व्यंजनों को बनाए रखने के लिए sbitnya बनाने के लिए पारित करेंगे। एक पुराना पेय तैयार करने वाले कारीगरों के पूरे परिवार के समूह थे।उन्होंने इसे शहद के आधार पर तैयार किया, अपने गुप्त अवयवों को विभिन्न अनुपातों और संयोजनों में मिलाया, जिनमें से कुछ अपरिवर्तित थे और इसमें मसाले (दालचीनी, अदरक, इलायची, काली मिर्च और लौंग) थे, और कुछ - जड़ी-बूटियों की रचनाएँ (ऋषि, पुदीना, अजवायन के फूल और सेंट जॉन पौधा)। ) Sbiten हमेशा शहद से तैयार नहीं किया जाता था।

कुछ ऐतिहासिक स्रोतों का दावा है कि गाढ़ा पेय गुड़ पर बनाया गया था, जिसे नरम कारमेल की अवस्था में उबाला गया था और विशेष ढक्कन में रखा गया था। चुकंदर से चीनी को अलग करने की प्रक्रिया से पहले, मिठास के स्रोत शहद और गुड़ थे।

लेकिन जल्द ही क्वास, बीयर और चाय जैसे पेय ने अच्छे पुराने को उपयोग से बाहर कर दिया। 1 9वीं शताब्दी के विदेशी पत्राचार में, "रूसी मुल्तानी शराब" के संदर्भ हैं। सबसे अधिक संभावना है, आने वाले विदेशियों के मन में उस तरह की मादक sbitnya थी, जिसे अक्सर ट्रैक्टरों और पीने के घरों में परोसा जाता था। Sbitenschikov के बीच शराब के साथ पेय को पतला करने के लिए इसे खराब रूप माना जाता था, क्योंकि यह अपनी मौलिकता खो देगा। खमीर जोड़ने से ताकत हासिल हुई। पेय स्वाभाविक रूप से किण्वित होता है और बीयर की तरह कमजोर ताकत रखता है।

अपनी सभी विविधता के साथ, sbiten में शहद और जड़ी-बूटियाँ होनी चाहिए। शहद अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है, जो इस उत्पाद के सदियों के उपयोग से सिद्ध होता है। जड़ी-बूटियों में कई बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक और निवारक गुण होते हैं। प्राचीन काल में, लोग बीमार न होने की कोशिश करते थे। ऐसी कोई दवा नहीं थी, स्वच्छता की स्थिति में वांछित होने के लिए बहुत कुछ बचा था, इसलिए कई बस्तियों में महामारी का खतरा था।

इस कारण से, लोगों ने लोक उपचार के साथ विभिन्न वायरल और संक्रामक रोगों के खिलाफ प्रतिरक्षा को मजबूत करने का प्रयास किया। इस नस में, sbiten पूरी तरह से फिट बैठता है। इसने सभी औषधीय अवयवों को सफलतापूर्वक संयोजित किया। बारहवीं शताब्दी में, जब यूरोप के साथ व्यापार संबंध मजबूत होने लगे, संचार के विकास के साथ, मसालों को रूस में आयात किया जाने लगा: जीरा, सौंफ, काली मिर्च, जायफल, केसर। 11वीं सदी में मसाले बहुत महंगे थे। उदाहरण के लिए, काली मिर्च का एक थैला सोने के एक थैले के बराबर था। यह वह जगह है जहाँ से कहावत आई: "सोने में अपने वजन के लायक।" मसालों के साथ, पेय का मूल्य वास्तव में "सुनहरा" हो गया है।

तो यह कुछ समय के लिए था, जब तक कि मसाले हमारे पास नहीं चले गए, और रूसी लोग उन्हें अपने दम पर उगाने और काटने लगे। इस सब में आधी सदी से भी कम समय लगा, धीरे-धीरे sbiten आबादी के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध हो गया। उन्होंने इसे अच्छे और आनंद के लिए पिया, इससे सर्दी से छुटकारा पाने में मदद मिली और बुखार की स्थिति में इसे जल्दी से अपने पैरों पर खड़ा कर दिया। विभिन्न बीमारियों और बीमारियों के साथ, sbiten ने ताकत और ऊर्जा दी, समग्र स्वर बढ़ाया।

शहद को औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि इस मधुमक्खी पालन उत्पाद में डायस्टेस गुणांक (संख्या) है, जिस पर उत्पाद की गुणवत्ता निर्भर करती है। एक निश्चित तापमान पर, इसके अणु अपनी अखंडता खो देते हैं, और इसके साथ, ट्रेस तत्वों, विटामिन और पोषक तत्वों के हिस्से। इसलिए, सही sbiten पकाना हमेशा एक संपूर्ण विज्ञान रहा है। केवल विशेष रूप से प्रशिक्षित लोग ही पेय तैयार करने में लगे हुए थे।

हमारे पूर्वज शहद और sbiten के अन्य अवयवों के गुणों के बारे में जानते थे और इसे बनाने के रहस्यों को पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ाते रहे। Sbiten या शोरबा बहुत सावधानी से तैयार किया गया था। रॉबर्ट लुइस स्टीवेन्सन के गाथागीत हीथर हनी में इस पेय का उल्लेख है।गाथागीत में वर्णित घटनाएँ उस समय की हैं जब सत्य बनाने के प्राचीन रहस्य खो गए थे। आधुनिक व्यंजनों में, ऐतिहासिक स्रोत के बहुत कम अवशेष हैं। आप कुछ ऐसा ही बना सकते हैं, एक जैसा, लेकिन यह बिल्कुल भी एक जैसा नहीं होगा। sbitnya का स्वाद खो जाता है, केवल नाम ही रह जाता है। इसलिए लोग शहद पर आधारित पेय पीते हैं, इसे मीठा कहते हैं।

एक वास्तविक संस्करण को नीचे लाने के लिए, आपको तकनीक लागू करने, तैयारी के सभी चरणों में तापमान का निरीक्षण करने, कंटेनर के क्षेत्र और संरचना को ध्यान में रखना होगा, जो बिना अशुद्धियों के तांबा होना चाहिए। आपको एक विशेष प्रकार की लकड़ी से कोयले पर, बाहर खाना बनाना होगा। खाना बनाना पर्याप्त नहीं है, आपको ठीक से संरक्षित करने की भी आवश्यकता है, जिसके लिए विशेष आवरणों का उपयोग किया गया था, जो अंदर लकड़ी की छीलन के साथ पंक्तिबद्ध थे, जिसमें एक पेय के साथ तांबे के टब डाले गए थे। एक अच्छा शोरबा कभी खराब नहीं हुआ, लेकिन समय के साथ महंगी शराब की तरह बन गया: मजबूत और बेहतर।

sbitnya की उपयोगी रचना बेजोड़ है: यह गर्मी और ठंड दोनों में अच्छा है, बूढ़े और जवान इसे पीते हैं। पेय उच्च कैलोरी जैविक रूप से सक्रिय उत्पादों से संबंधित है। इसमें मानव शरीर के जीवन में शामिल कई तत्व शामिल हैं, और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं और ऊतकों को पुन: उत्पन्न करने की क्षमता भी है। इस संपत्ति ने जुनिपर, चाय के पेड़, सफेद कवक और अन्य के विभिन्न अर्क के साथ कई फार्मास्युटिकल एनालॉग्स का आधार बनाया। विभिन्न प्रकार की रचनाएँ इसे मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक अनिवार्य सहायक बनाती हैं।

पेय बनाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों में विरोधी भड़काऊ एजेंट होते हैं जो मानव शरीर पर प्रत्यक्ष चिकित्सीय प्रभाव डाल सकते हैं, और गाउट, गठिया और आर्थ्रोसिस, गठिया और कटिस्नायुशूल सहित कई बीमारियों के चिकित्सा उपचार में भी सहायता करते हैं। एंटी-एडेमेटस और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव अंतःस्रावी और उत्सर्जन प्रणाली के कुछ रोगों में मदद करता है, उदाहरण के लिए, पुरुषों में मूत्र संबंधी विकार और प्रोस्टेटाइटिस के साथ, महिलाओं में सिस्टिटिस और जननांग प्रणाली के रोगों के साथ, अस्पष्ट व्युत्पत्ति के ट्यूमर के साथ, और भी एक पुनर्स्थापनात्मक और पुनर्स्थापना एजेंट के रूप में सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद।

Sbiten का उपयोग तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है, एक टॉनिक या शामक के रूप में, कुछ गुणों के साथ हर्बल सप्लीमेंट पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, चिंता, अवसाद और नींद की कमी को वेलेरियन जड़ के साथ एक कप सुगंधित स्बाइट के साथ ठीक किया जा सकता है, और पेट की समस्याएं जो तंत्रिका आधार पर उत्पन्न हुई हैं, पुदीना, ऋषि और अजवायन के फूल के साथ पीने से दूर हो जाती हैं। पेय रक्त को गर्म करने, शरीर से तरल पदार्थ के बहिर्वाह में सुधार करने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में सक्षम है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और ग्रहणी के रोगों में, प्रोपोलिस के साथ sbiten तैयार किया जाता है। यह पेट और आंतों की दीवारों को ढंकता है, जिससे अल्सर के तेजी से उपचार में योगदान होता है, ऊतक क्षरण को रोकता है।

रक्त परिसंचरण में सुधार और रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए sbitnya की क्षमता ज्ञात है। इसलिए, यह थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और वैरिकाज़ नसों के साथ अच्छी तरह से मदद करता है, रक्त के थक्कों के पुनर्जीवन में योगदान देता है और इसके अलावा संवहनी घावों के स्थानों में सूजन को दूर करता है।sbiten की संरचना रक्त रियोलॉजी में सुधार करती है, जो संवहनी रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अतिरिक्त प्लस भी है। बदले में, रक्त परिसंचरण में वृद्धि से मस्तिष्क और मानव शरीर के अंगों को ऑक्सीजन की बेहतर आपूर्ति होती है। इसलिए इसका नॉट्रोपिक प्रभाव।

रोगजनक जीवों से लड़ने के लिए sbitnya की क्षमता लंबे समय से जानी जाती है। पैर के फंगल घावों, त्वचा के संक्रामक घावों, सोरायसिस, जिल्द की सूजन और त्वचा के माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन के साथ खुजली और अन्य रोग प्रक्रियाओं के उपचार में सहायता के रूप में शहद पर आधारित पेय पिया गया था। सर्दी और खांसी के लिए, एल्कम्पेन, कोल्टसफ़ूट और इवान चाय को sbiten में मिलाया गया था। हर्बल पेय ने मसूड़ों और मौखिक गुहा की सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद की। इसलिए, श्लेष्म झिल्ली के एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करने के लिए भोजन के बाद इसका सेवन किया गया था।

sbiten पीने से निर्जलीकरण के दौरान पोषक तत्वों को फिर से भरने में मदद मिलती है। वे लंबे समय तक शारीरिक और भावनात्मक तनाव से जल्दी ठीक हो सकते हैं। मानसिक तनाव के साथ और हेपेटोप्रोटेक्टर्स के रूप में दवाएं लेते समय, शक्ति और ऊर्जा की लागत के नुकसान के लिए sbitnya पर आधारित अमृत का उपयोग एक पुनर्स्थापनात्मक उपाय के रूप में किया जाता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए sbitnya की क्षमता को भी जाना जाता है, पित्ताशय की थैली से कोलेसिस्टिटिस में पत्थरों की रिहाई की सुविधा है, अग्नाशयशोथ में अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और यहां तक ​​​​कि यूरोलिथियासिस में गुर्दे की पथरी को भंग कर देता है, जबकि विरोधी भड़काऊ और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव प्रदान करता है।

प्रति 100 ग्राम पेय का ऊर्जा मूल्य लगभग 58 किलोकलरीज है। Sbiten एक आहार उत्पाद नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, यह अत्यधिक पौष्टिक है, इसलिए इसकी विशेषता गुण: 100 ग्राम पेय में प्रोटीन सामग्री 0.2 है; वसा - 0.7; कार्बोहाइड्रेट - 13.5 ग्राम। Sbitna में B विटामिन (B2, B 5, B6, B 9), साथ ही विटामिन C, E, PP, H, A होते हैं। माइक्रोलेमेंट्स मैग्नीशियम, मैंगनीज, जिंक, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, पोटेशियम और कैल्शियम, आयरन द्वारा दर्शाए जाते हैं। क्रोमियम और निकल, कोबाल्ट, फ्लोरीन, फास्फोरस और सोडियम, साथ ही क्लोरीन, तांबा और आयोडीन।

उत्पाद के उत्पादन के तरीकों की विविधता और इसकी मूल्यवान रासायनिक संरचना ने उसे एक औषधीय उत्पाद की महिमा प्रदान की। लेकिन यह मत भूलो कि sbiten मुख्य रूप से एक पौष्टिक उत्पाद है - उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के साथ भोजन और पेय दोनों।

sbiten के सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कई contraindications हैं। इसलिए, मधुमक्खी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। यह मुख्य घटक - शहद की उपस्थिति के कारण है। शहद की जैविक संरचना में ऐसे तत्व होते हैं जो रक्त परिसंचरण में सुधार करके रक्तचाप को बढ़ा सकते हैं। इसलिए, इसे उन लोगों द्वारा उपयोग से बाहर रखा जाना चाहिए जिन्हें दिल का दौरा और स्ट्रोक हुआ है।

सावधानी के साथ, हृदय रोगों से पीड़ित सभी लोगों को, साथ ही तीव्र चरण में रोग प्रक्रियाओं के साथ, sbiten पीने की सलाह दी जाती है।युवा माताओं को भी कुछ समय के लिए पेय छोड़ देना चाहिए क्योंकि शहद, जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक बच्चे में एलर्जी और आंतों के विकारों को भड़का सकते हैं। मस्तिष्क विकारों के साथ, गर्भावस्था के दौरान, साथ ही यकृत और गुर्दे की बीमारियों की उपस्थिति में मादक sbitni नहीं पीना चाहिए।

एक दिन में एक कप sbiten आइसक्रीम की पांच सर्विंग्स की दैनिक खपत की जगह ले सकता है। इसलिए, जो लोग आहार आहार का पालन करते हैं, उन्हें आहार की अवधि के लिए इस उत्पाद को छोड़ देना चाहिए। उच्च कैलोरी सामग्री, शर्करा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री मधुमेह और चयापचय संबंधी विकारों के कारण होने वाली अन्य समान बीमारियों के लिए इस उत्पाद के उपयोग की अनुमति नहीं देती है।

पेय एक ही समय में एक ऊर्जा टॉनिक, इम्युनोमोड्यूलेटर और आहार पूरक है। ऐसी विशेषताएं, एक ओर, पेय की लोकप्रियता सुनिश्चित करती हैं, और दूसरी ओर, उत्पाद के सेवन पर प्रतिबंध लगाती हैं। sbitnya का बहुउद्देश्यीय उद्देश्य एक ही समय में प्यास और भूख को बुझाने के गुणों में व्यक्त किया जाता है, लेकिन साथ ही, पेय किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में अन्य उत्पादों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।

यह उत्पाद साढ़े तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इंगित नहीं किया गया है, क्योंकि उनके पास अभी भी मधुमक्खी पालन उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए एंजाइम हैं। छोटे बच्चों में शहद का उपयोग एलर्जी, अस्थमा और चयापचय संबंधी विकारों की उपस्थिति को भड़का सकता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि sbiten और mead एक ही हैं। लेकिन ये दो पूरी तरह से अलग पेय हैं। उनके पास जो आम है वह यह है कि sbiten और mead मुख्य रूप से रूसी खाद्य उत्पाद हैं जो 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अनुपयोगी हो गए थे, और वे दोनों शहद के आधार पर तैयार किए जाते हैं, केवल मीड को विशेष रूप से कम अल्कोहल वाला पेय माना जाता है। डिग्री 10% से अधिक नहीं। ईसाई रूस में पेय आम लोगों और राजसी दावतों दोनों के लिए थे।

मीड की एक विशेषता यह है कि इसे तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में शहद की आवश्यकता होती है। यह काफी महंगा बिजनेस है। यह केवल ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, और खाना पकाने की तकनीक कई सालों तक चलती है। जो रचना मानक तक नहीं पहुंची उसे शहद निकालने वाला कहा जाता था और दशकों से विशेष बैरल में था। एक हद तक, पेय में हॉप्स मिलाए गए और पेय को नशीला कहा गया।

रूस में, मीड को केवल शहद कहा जाता था। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, शहद उबाला जाने लगा। इस तथ्य के कारण प्रौद्योगिकी को सरल बनाया गया था कि पेय एक महीने के लिए बैरल में किण्वित होता है, और फिर निष्फल हो जाता है। ऐसा मिश्रण जल्दी तैयार किया गया था, लेकिन स्वाद में काफी खो गया था। सुविधा के लिए, मूल नुस्खा और मीड बनाने के रहस्य खो गए थे। अब पेय पीसा जाता है, और पुराना नहीं, पहले की तरह।

लेकिन मुख्य सामग्री वही रहती है। सभी योजक और अशुद्धियाँ एक प्राचीन पेय को उसकी लोकप्रियता बढ़ाने के लिए संशोधित करने का एक तरीका है। असली मीड में शहद, पानी और खमीर होता है। मीड के विपरीत, sbiten शराबी और गैर-मादक दोनों हो सकता है। 18 वीं शताब्दी में मीड की जगह मजबूत शराब ने ले ली।

मीड तैयार करने के लिए, आपको शहद, पानी, खमीर, ब्रेड और एक बेरी बेस की आवश्यकता होगी।स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी और चेरी के जामुन को दो किलोग्राम शहद में कुचल दिया जाता है, 20 ग्राम राई की रोटी और उतनी ही मात्रा में खमीर मिलाया जाता है और 14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर रचना को फ़िल्टर किया जाता है और एक और दो सप्ताह के लिए स्थिति में लाया जाता है। औसतन, पेय एक महीने के लिए तैयार किया जाता है। यह जितनी देर बैठेगा, मीड उतना ही अच्छा होगा।

अब रूस में, सुज़ाल में मीड का उत्पादन फिर से शुरू हो गया है, जहाँ इस प्राचीन पेय के उत्पादन के लिए एक विशेष संयंत्र स्थित है। वहां आप गैर-मादक सहित विभिन्न प्रकार के मीड आज़मा सकते हैं। यह पेय बच्चों के साथ-साथ शराब असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

बनाने की विधि के अनुसार, sbitni को साधारण और कस्टर्ड में बांटा गया है। कस्टर्ड मस्ट को किण्वित करके तैयार किया जाता है। घरेलू उत्पादन के लिए, शहद, मैश, खमीर, जड़ी-बूटियों, मसालों, पानी और सिरके से एक आधार तैयार किया जाता है। 100 ग्राम शहद चार लीटर में पतला होता है, रचना को स्टोव पर उबालने के लिए रखा जाता है, फिर सभी अवयवों को एक तामचीनी बर्तन में मिलाया जाता है, दानों में एक चम्मच खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद घोल को दो सप्ताह के लिए संक्रमित कर दिया जाता है। . इस अवधि की समाप्ति से पहले, वांछित स्वाद और गुणवत्ता देने के लिए शहद पेय को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

sbitney की कई रेसिपी हैं। आम लोगों में निम्नलिखित नाम तय किए गए थे: "मॉस्को स्बिटेन", "कुमुश्किन", "बर्न्ड", "फ़िर", "जुनिपर" अन्य। हम आपको शीतल पेय से परिचित कराएंगे, आपको बताएंगे कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए और उनका सेवन कैसे किया जाए।

एक नुस्खा sbiten बनाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक के लिए जाना जाता है, जिसे "अदरक और गुड़ के साथ मास्को sbiten" कहा जाता है।

पांच लीटर पानी के लिए, एक गिलास शहद, एक किलोग्राम छिलके वाला गुड़, एक बड़ा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, दालचीनी और स्वाद के लिए लौंग, साथ ही कुछ चम्मच पुदीने की पत्ती ली जाती है। स्टार ऐनीज़, एक चुटकी जीरा और ऑलस्पाइस मटर के साथ पूरक किया जा सकता है। सबसे पहले आपको शहद और गुड़ को घोलना है, फिर इस मिश्रण को उबलते पानी में डालकर हिलाएं। मसाले, मसाले और जड़ी बूटियों को आखिरी में जोड़ा जाता है। पूरी तैयारी के लिए, रचना को 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

Sbiten को कारमेलाइज्ड चीनी और नींबू के वेजेज के टुकड़ों के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

जुनिपर sbitnya का पुराना नुस्खा बहुत कम लोगों को पता है। यह जुनिपर की शाखाओं और फलों से तैयार किया जाता है। चाल यह है कि पहले उन्हें एक विशेष मोर्टार में कुचल दिया जाता है, जबकि देवदार का रस निकलता है, जिसे एक बर्तन में एकत्र किया जाता है और अपनी बारी का इंतजार करता है। इस बीच, एक अन्य तामचीनी कटोरे में, कैमोमाइल के काढ़े में शहद काटा जाता है। फिर वहां लिंगोनबेरी और स्ट्रॉबेरी का रस मिलाया जाता है, साथ ही कसा हुआ नींबू का रस भी। मसालों में लौंग, इलायची और लाल मिर्च शामिल हैं।

सब कुछ उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और किशमिश, बीज और मेवा के साथ परोसा जाता है। इस तरह के पेय में एक असामान्य तीखा स्वाद होता है और यह विभिन्न ज्वर की स्थिति और माइग्रेन को ठीक करने में सक्षम होता है।

सर्दियों की छुट्टी के लिए, नए साल की रेसिपी है। इसे पूरा परिवार पका सकता है। बच्चे इस प्रक्रिया से प्रसन्न होंगे, वे निश्चित रूप से पेय का स्वाद पसंद करेंगे। तो, एक उत्सव मिश्रण के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर शहद, मलाईदार कारमेल - 500 ग्राम, एक गिलास गाढ़ा दूध, दालचीनी, कीनू, सेब का रस और मेंहदी की एक टहनी। सबसे पहले आपको कीनू को छीलकर रस निचोड़ने की जरूरत है, फिर इसे सेब के रस के साथ मिलाएं।

लगातार हिलाते हुए एक पैन में क्रीमी कारमेल को अलग से घोलें, उसमें रस का मिश्रण डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। उबलते पानी के साथ शहद मिलाएं, उबाल लें, गाढ़ा दूध, रस, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ कारमेल बेस डालें, फिर से उबाल लें, छान लें और गिलास में डालें।

200 ग्राम पानी, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ 800 मिलीलीटर शहद मिलाकर साधारण तरीके से क्लासिक sbiten तैयार किया जाता है। प्रौद्योगिकी दो चरणों में तैयारी के लिए प्रदान करती है। सबसे पहले एक बर्तन में शहद और पानी को गर्म किया जाता है, दूसरे में हर्बल काढ़े को गर्म किया जाता है, जिसे बिना उबाले गर्म किया जाता है। फिर रचनाओं को ठंडा और मिश्रित किया जाता है। पेय का स्वाद और सुगंधित विशेषताएं कुछ योजक पर निर्भर करती हैं।

मठवासी sbiten एक पुराने "व्लादिमीर" नुस्खा के अनुसार ऋषि के साथ तैयार किया जाता है। पानी के साथ एक सॉस पैन में एक गिलास शहद पतला होता है, लौंग के कई रसगुल्ले, 25 ग्राम ऋषि, 10 ग्राम दालचीनी, पांच ग्राम सोंठ और तेज पत्ता मिलाया जाता है। पानी और शहद को गर्म किया जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है, धीमी आंच पर थोड़ा सा ट्यून किया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है।

यहाँ देवदार के साथ प्रसिद्ध साइबेरियाई sbitnya का नुस्खा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: एक लीटर पानी, शहद, कुचले हुए क्रैनबेरी, तीन लौंग, 10 इलायची के दाने और देवदार का आसव, जो पहले से तैयार किया जाता है। देवदार की शाखाओं (हरा भाग) को पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टीम्ड और स्टू किया जाता है। फिर रचना को ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है। इस काढ़े के लिए लगभग 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले क्रैनबेरी को चम्मच से गूंद लिया जाता है, फिर उसके गूदे से रस अलग कर लिया जाता है।

बेरी पल्प को पानी में मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर छान लिया जाता है। मसाले को शोरबा में डाला जाता है और फिर से गरम किया जाता है, मसाले को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल दिया जाता है और रस डाला जाता है। पेय के सभी मूल्यवान गुणों को संरक्षित करने के लिए अंत में फ़िर शोरबा जोड़ा जाता है।

अदरक sbiten एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है, साथ ही इन्फ्लूएंजा और सार्स के मौसमी उत्तेजना के दौरान भी प्रयोग किया जाता है। एक गिलास शहद और इतनी ही मात्रा में चीनी को एक तनावपूर्ण अदरक शोरबा में पतला किया जाता है, जिसे पहले से तैयार किया जाता है। अदरक की जड़ को कद्दूकस पर काटा जाता है, गर्म पानी से डाला जाता है और दो घंटे के लिए डाला जाता है, फिर छान लिया जाता है। शराब के बिना प्रोपोलिस जलसेक का एक बड़ा चमचा तैयार समाधान में जोड़ा जाता है।

sbitnya के लिए विभिन्न व्यंजन हैं। वे सभी इतने विविध हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। एक बात जो आपको जाननी चाहिए: पेय का आधार शहद और गुड़ है, और अन्य सामग्री विनिमेय हैं। मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए।

sbitnya के उपयोग के लिए सामान्य सिफारिशें कुछ नियमों में आती हैं।

• पेय तैयार करते समय, आपको पेय के मुख्य घटकों के मात्रात्मक अनुपात और अनुपात का पालन करने का प्रयास करना चाहिए: शहद, पानी, मसाले, जड़ी-बूटियां और अन्य फल और बेरी एडिटिव्स। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं के जोखिम को काफी कम कर देगा और पेय के स्वाद को सुखद बनाए रखेगा।
• असंगत घटकों और जड़ी बूटियों को मिलाएं या संयोजित न करें। उदाहरण के लिए, दूध के साथ इलायची, काली मिर्च के साथ पुदीना और सौंफ। अन्यथा, ऐसा पेय लेने का प्रभाव बहुत अवांछनीय हो सकता है।
• शराब और अन्य मादक पेय को समाप्त sbiten में नहीं जोड़ना बेहतर है। यह उत्पाद के मूल्य को कम करेगा और केवल कैलोरी जोड़ेगा।

• यह जानने योग्य है कि बड़ी मात्रा में तेजपत्ता जोड़ने से रक्तचाप में वृद्धि में योगदान होता है। इसलिए, इसकी सामग्री के साथ sbiten हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इस घटक को उत्पाद की संरचना से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।
• एलर्जी अस्थमा और शरीर की अन्य अवांछनीय प्रतिक्रियाओं वाले लोगों के लिए sbiten पीने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। इसे खराब श्वसन क्रिया वाले लोगों में भी बाहर रखा जाना चाहिए। थायराइड की बीमारी से पीड़ित लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए।
• ठंडा sbitnya तैयार करने के लिए, आपको तैयार मिश्रण को कंटेनरों में डालना होगा और फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में इष्टतम तापमान पर ठंडा करना होगा। परोसते समय, आप बर्फ के चिप्स या बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। ठंडा sbiten गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है, स्फूर्ति देता है और ताकत देता है।
• विशेष मिट्टी के बर्तनों में sbiten की सेवा करना सबसे अच्छा है, जिसे "sbitnitsa" कहा जाता है, और मिट्टी के मग से पीते हैं। पेय मफिन (बैगल्स, बैगल्स, ड्रायर, रोल और विभिन्न प्रकार के पाई) के साथ-साथ मिठाई और सूखे मेवे (हलवा, नट्स, किशमिश, प्रून, जैम और मिठाई) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

स्वाद के सभी लाभों को संरक्षित करने और sbiten के उपयोग से लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको "पीने ​​की संस्कृति" का पालन करने की आवश्यकता है, जो पिछली शताब्दी की शुरुआत में उपयोग से बाहर हो गई थी।इसका मतलब है कि आपको नियमों के अनुसार खाना बनाना चाहिए और इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, उपाय जानना चाहिए, और इस उत्पाद की खपत के लिए मतभेदों और सिफारिशों को भी ध्यान में रखना चाहिए। तब आप सुरक्षित रूप से इस शानदार पेय के सभी लाभों का आनंद उठा सकते हैं।

sbitnya बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।