एरोनिया वाइन

जब गर्मी का मौसम खत्म हो जाता है, तो पके अंगूर और चोकबेरी से वाइन बनाने का समय आ जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्तरार्द्ध बहुत व्यापक रूप से ज्ञात नहीं है, कई विजेता इसे अपने मुख्य प्रतिद्वंद्वी का एक बहुत ही योग्य प्रतिद्वंद्वी मानते हैं। आखिरकार, चोकबेरी से शराब सुगंधित और समृद्ध होती है।

चोकबेरी से कोई भी पेय बना सकता है। नुस्खा बहुत सरल है, हालांकि खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि अंतिम परिणाम सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी खुश करेगा। चोकबेरी शुरुआती शरद ऋतु में पकती है, और शराब की तैयारी में लगभग दो महीने लगते हैं। इसका मतलब है कि नए साल तक यह तैयार हो जाएगा, और उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा।

Blackcurrant वाइन न केवल अपने समृद्ध स्वाद से, बल्कि शरीर के लिए इसके लाभों से भी प्रतिष्ठित है, क्योंकि इसमें खमीर और अल्कोहल नहीं होता है। अन्य सभी चीजों के अलावा, काले रोवन में कई उपचार गुण होते हैं।

1. इसके फल उपयोगी होते हैं और अक्सर औषधि में उपयोग किए जाते हैं।
2. यह विटामिन से भरपूर होता है। इसके कारण अक्सर इससे कई तरह के सिरप तैयार किए जाते हैं, जो शरीर को मजबूत बनाते हैं।
3. उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अरोनिया चॉकबेरी की सिफारिश की जाती है। आखिरकार, वह इसे बहुत अच्छी तरह से कम करती है।
4. यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय रोगों में मदद करता है।
5. चोकबेरी को लो-कैलोरी माना जाता है और इसमें विटामिन पी होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।
6. इसमें पेक्टिन और टैनिन होते हैं, जो शरीर को शुद्ध करते हैं और इससे विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

हालांकि, इसके उपयोग के लिए कुछ contraindications हैं।

1. बढ़े हुए रक्त के थक्के वाले लोगों के लिए चोकबेरी सख्त वर्जित है।
2. इसका उपयोग हाइपोटेंशन रोगियों, अल्सर, धमनी हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, ऐसी शराब तैयार करना शुरू करते समय इस सब को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इस वाइन के लाभों के बारे में जानकर, और सभी मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, आप तय कर सकते हैं कि इसे पकाना है या नहीं और तैयार उत्पाद का कितना उपयोग करना है।

कई वाइनमेकर अन्य कच्चे माल की तुलना में चोकबेरी पसंद करते हैं। आखिरकार, इससे निकलने वाली शराब में न केवल एक सुंदर रंग होता है, बल्कि एक समृद्ध स्वाद भी होता है। आप एक ही ब्लैंक से मिठाई और टेबल वाइन दोनों बना सकते हैं। हालांकि, बाद वाले को शायद ही कभी पकाया जाता है, क्योंकि उनके पास बहुत तीखा स्वाद होता है। चोकबेरी से होममेड वाइन बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। लेकिन इसे बनाने के लिए, आपको चरण-दर-चरण नुस्खा जानने की जरूरत है, जिसमें कई चरण होते हैं। इनमें बेरी प्रोसेसिंग, मस्ट तैयारी, खट्टा, किण्वन और निस्पंदन शामिल हैं।

पहला कदम जामुन का संग्रह और छँटाई है। शराब को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहली ठंढ की शुरुआत से पहले चोकबेरी इकट्ठा करना बेहतर होता है। इसके लिए लगभग दस किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी। चोकबेरी को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसकी सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो वाइन को किण्वन में मदद करते हैं।

फिर जामुन को अपने हाथों से सावधानी से कुचल दिया जाना चाहिए, या मांस की चक्की में पीसना चाहिए। चीनी को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। अनुपात इस प्रकार हैं: दस किलोग्राम जामुन के लिए एक किलोग्राम चीनी डाली जाती है। अंतिम परिणाम एक मिठाई शराब है।

फिर शराब का खट्टा बनाया जाता है। इसे पहले से तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए किसी भी जामुन के दो गिलास लें। वे एक जार में सो जाते हैं, हमेशा बिना धोए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय हो।

फिर 0.5 लीटर ठंडा पानी और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। यीस्ट की जगह आप किशमिश या रोज हिप्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके बाद, जार को चार परतों में धुंध से बांध दिया जाता है और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। आटे को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। तीन दिनों के बाद, इसका उपयोग वाइन ड्रिंक बनाने के लिए किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, चीनी के अतिरिक्त, शराब के खट्टे को बहुत धीरे-धीरे तैयार मस्ट में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं। अगला, भविष्य की शराब के साथ कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तापमान पच्चीस डिग्री से अधिक न हो।

किण्वन प्रक्रिया एक सप्ताह तक चलती है। इस समय, शराब को हिलाना और देखना चाहिए ताकि यह फफूंदी न लगे, अन्यथा शराब पीने का स्वाद खराब हो जाएगा। एक सप्ताह के बाद, जब सूजे हुए जामुन ऊपर तैरने लगते हैं और झाग दिखाई देने लगता है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

इस स्तर पर, कंटेनर खुलता है और गूदा हाथ से निकाल लिया जाता है। फिर इसे अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और शेष तरल को एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। लुगदी को फेंकने की जरूरत नहीं है। हमें इसे और सात दिनों के लिए फिर से किण्वन के लिए भेजना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक लीटर पानी से भरना होगा और एक गिलास चीनी डालना होगा।

इसके अलावा, फ़िल्टर किए गए तरल को बोतलों में डाला जाता है और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। इसे हाथ से बनाया जा सकता है। इसके लिए स्क्रू कैप और ड्रेन ट्यूब का इस्तेमाल किया जाता है। ढक्कन के केंद्र में एक छेद बनाया जाता है, जिसका व्यास नली के क्रॉस सेक्शन के बराबर होता है। यह इस छेद से होकर जाता है। नली के सिरे को साफ पानी के जार में उतारा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अतिरिक्त गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल जाएं और शराब का "घुटन" न हो।

पके हुए जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजा जाता है।

अन्य बातों के अलावा, शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया सरल है: इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। तल पर कुछ तलछट होगी। कई शुरुआती विजेताओं को लगता है कि यह एक बुरा संकेत है। लेकिन यह काफी सामान्य है, क्योंकि आगे चलकर तलछट को छानने की प्रक्रिया कम और कम होती जाएगी।

इसके अलावा, महीने में एक बार, आपको एक विशेष सफाई करने की आवश्यकता होती है। शराब को आउटलेट से थोड़ी पतली ट्यूब के माध्यम से डाला जाता है। यह उस कंटेनर से थोड़ा ऊपर स्थित होना चाहिए जहां वाइन पेय डाला जाएगा। यह प्रक्रिया वाइन को एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने में मदद करती है।

एक महीने के बाद, किण्वन को प्रोत्साहित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, शराब में अमोनिया मिलाया जाता है, एक बूंद प्रति लीटर तरल। इससे शराब मजबूत होती है। और अधिक बार फ़िल्टरिंग भी करें, हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार।

जब चॉकोबेरी वाइन हल्की हो जाती है, तो इसका मतलब है कि प्रक्रिया अपने अंत के करीब है। यह शराब युवा है, और आप पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं। इस अवस्था में स्वाद खट्टा होना चाहिए, लेकिन मिठास बनी रहनी चाहिए।

दो महीने बाद, जब वाइन पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए, तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं। प्रति लीटर वाइन में एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा। लेकिन इसे सीधे कंटेनर में डालना जरूरी नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कपास सामग्री में रखना होगा, इसे एक धागे से बांधना होगा, और इसे शराब के साथ एक कंटेनर में कम करना होगा। चीनी के साथ सामग्री को एक धागे से बांधा जाता है और ऊपर एक पानी की सील लगाई जाती है। "मिठाई" की प्रक्रिया एक सप्ताह तक चलती है, जिसके दौरान चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।

उसके बाद, शराब को उन कंटेनरों में डाला जाता है जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा। एक नियम के रूप में, ये साधारण बोतलें हैं, कम अक्सर डिब्बे। हालांकि, आपको इसे तुरंत कसकर बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह अभी भी युवा है और किण्वन के दौरान कंटेनर को तोड़ सकता है।

ऊपर वर्णित पारंपरिक नुस्खा केवल एक से बहुत दूर है। सुगंधित चोकबेरी से वाइन ड्रिंक तैयार करने के कई अन्य दिलचस्प संस्करण हैं। उनमें से कोई भी उतना ही अच्छा और उपयोगी होगा। इसलिए, यह उन पर विचार करने लायक है।

यह रेसिपी सबसे सरल है, इसे सिर्फ एक दिन में तैयार किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता है।

• 1.5 किलो चोकबेरी;
• 3 लीटर ठंडा पानी;
• 0.5-0.7 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर चालीस डिग्री वोदका;
• 5-6 लौंग;
• 2 दालचीनी की छड़ें;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले, चॉकबेरी बेरीज को छांटा जाता है, फिर उन्हें धोया जाता है। उसके बाद, उन्हें पैन में फेंक दिया जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। जब द्रव्यमान उबलता है, तो आग कम हो जाती है और तरल को और तीस मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद पैन को आधे दिन के लिए ठंडे कमरे में रख देना चाहिए।

फिर आपको एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पोंछने और चीनी जोड़ने की जरूरत है। फिर पैन को फिर से आग पर रख दिया जाता है और एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। समय बीत जाने के बाद, मसाले और वोदका डाल दी जाती है।फिर सब कुछ उबाल लेकर लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। जब लिकर ठंडा हो जाता है, तो इसे फिर से छानना चाहिए और उन कंटेनरों में डालना चाहिए जिनमें इसे संग्रहीत किया जाएगा। इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

बेशक, गिरावट में, चेरी का मौसम पहले ही खत्म हो चुका है। हालांकि, चेरी के पत्तों को शराब में जोड़ा जा सकता है। इस शराब को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलोग्राम चोकबेरी;
• चेरी की लकड़ी की 100 चादरें;
• 1-1.5 कप चीनी;
• 1-1.5 कप पानी;
• किशमिश के 50 ग्राम, अधिमानतः खड़ा हुआ।

चेरी के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और फिर गूंथ लिया जाता है। उसके बाद, सभी अवयवों को मिलाया जाता है। कंटेनर को धुंध से ढक दिया गया है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा गया है। सात दिनों के बाद, मैश को छानकर दूसरी डिश में डाला जाता है। उस पर पानी की सील लगाई जाती है और डेढ़, दो महीने के लिए किण्वन के लिए भेजा जाता है। फिर शराब को छान लिया जाता है।

यह नुस्खा विशेष प्रशंसा का पात्र है। आखिरकार, इसे पकाना बहुत आसान है, और स्वाद हर बार अलग होता है, क्योंकि इसके निर्माण के लिए सेब की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। सेब का रस किण्वन के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक है। और चोकबेरी और सेब के रस से बना एक वाइन ड्रिंक मजबूत और पारदर्शी निकलेगा। इसकी सामग्री सरल हैं:

• 1 किलो चोकबेरी;
• 6 लीटर सेब का रस;
• 1.5-2 किलो चीनी।

इस वाइन को बनाने के लिए आपको रोवन बेरीज को अच्छी तरह से मसल कर सेब के रस में मिलाना होगा। आपको चीनी को एक सामान्य कंटेनर में डालना होगा। फिर इसे एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए। शराब का किण्वन तीन सप्ताह से दो महीने तक रहता है। जब वाइन पूरी तरह से हल्की हो जाए, तो यह तैयार है।

तैयार उत्पाद को दूसरे, साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए। एक्सपोजर दो महीने तक चलना चाहिए। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

इन व्यंजनों के अनुसार शराब तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि आप जमे हुए चोकबेरी का उपयोग नहीं कर सकते। तथ्य यह है कि ठंड की प्रक्रिया में, किण्वन में मदद करने वाले पदार्थ खो जाते हैं।

जैसा कि ऊपर वर्णित व्यंजनों से देखा जा सकता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक अनुभवहीन व्यक्ति भी चोकबेरी से शराब बना सकता है। आपको बस सिफारिशों का पालन करने और खुद पर विश्वास करने की जरूरत है। और फिर अंतिम परिणाम इसके स्वाद और असामान्य सुगंध से प्रसन्न होगा।

होममेड चोकबेरी वाइन बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।