रोवन से शराब बनाने का राज

रूस में व्यापक रूप से पाए जाने वाले कई जामुनों में, पहाड़ की राख को नोट नहीं करना असंभव है। यह एक बहुत ही उपयोगी झाड़ी है, लेकिन एक अप्रिय स्वाद इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बिना उपयोग करने से रोकता है। स्वस्थ बेरी के साथ खुद को तरोताजा करने के लिए खुद पर प्रयास करने लायक नहीं है। आखिरकार, आप कच्चे माल को मान्यता से परे रीमेक कर सकते हैं और इस तरह उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

रोवन वाइन में एक तीखी सुगंध होती है जो पारखी लोगों को प्रसन्न करती है। लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको पहली ठंढ के बाद ही जामुन चुनना चाहिए। तब विशेषता कड़वाहट गायब हो जाएगी, और चीनी की एकाग्रता में वृद्धि होगी। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले कटाई की गई, फसल को 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यकता जंगली और खेती वाली दोनों प्रकार की झाड़ियों के लिए अनिवार्य है।

रोवन बेरीज से वाइन पेय के उपचार गुण काफी लंबे समय से ज्ञात हैं:

• वे पित्त को बाहर निकालते हैं और पसीना बढ़ाते हैं;
• मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, विभिन्न विकृति से विषाक्त पदार्थों की रिहाई तेज हो जाती है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और पाचन का काम बेहतर हो जाता है;
• फंगल संक्रमण का विकास धीमा हो जाता है।

लेकिन माउंटेन ऐश वाइन के फायदे सिक्के का केवल एक पहलू हैं। ऐसी कई शर्तें हैं जिनके तहत उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सामान्य रक्त के थक्के (मजबूत और कमजोर दोनों) से कोई भी विचलन स्वचालित रूप से ऐसे पेय के उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि स्थिति में किसी भी गिरावट के मामले में, स्व-उपचार से संभावित नकारात्मक प्रभाव को रोकने के लिए पहले विशेषज्ञों से परामर्श लें।

रोवन वाइन के स्वाद को और अधिक परिपूर्ण बनाने के लिए, वे विभिन्न रसों को मिलाते हैं, सबसे अधिक बार क्रैनबेरी और सेब। लेकिन इससे पहले कि आप परिणामी उत्पाद में सुधार कर सकें, आपको पहले इसका उत्पादन करना होगा - और यह काफी भिन्न तकनीकों का उपयोग कर सकता है। सबसे सरल विकल्प आपको नारंगी-गुलाबी तरल प्राप्त करने की अनुमति देता है। काम के लिए आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी:

• 10 किलो जामुन;
• 4 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी;
• 150 ग्राम किशमिश।

किशमिश को साधारण अंगूर से बदलने की अनुमति है, और कभी-कभी सेब के रस की समान मात्रा को पानी के साथ मिलाया जाता है। काम शुरू करने से पहले, पेटीओल्स से जामुन को साफ करना और उबलते पानी में 30 मिनट के लिए दो बार भिगोना आवश्यक है। तब टैनिन की सांद्रता कम हो जाएगी, और पेय कम तीखा होगा। पहाड़ की राख तैयार करने के बाद, जामुन को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, परिणामस्वरूप घोल के लिए सूती कपड़े या धुंध को कई बार मोड़ा जाता है। गूदे को एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल में रखा जाता है और ऊपर से पानी डाला जाता है, 70 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

बोतल की सामग्री को तुरंत मिलाया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर मिश्रण में रोवन का रस, दानेदार चीनी का एक हिस्सा और बिना पके अंगूर मिलाए जाते हैं।धोने से सफेद पट्टिका नष्ट हो जाएगी, अर्थात् किण्वन की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। अब आप गर्दन को धुंध से बांध सकते हैं और बोतल को गर्म, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। शराब के किण्वन के रूप में, यह झाग देगा और थोड़ी खट्टी सुगंध को बाहर निकाल देगा।

इस क्षण को पकड़ने के बाद, आपको पौधा को छानना होगा और रस में चीनी का एक नया भाग मिलाना होगा। यह एक बड़े बर्तन में किया जाना चाहिए, इसका लगभग एक तिहाई हिस्सा खाली रहना चाहिए। एक उंगली में एक पतली पंचर के साथ बोतल को रबर के दस्ताने से बंद किया जाता है। गैसें दस्ताने को फुलाएंगी, लेकिन जब किण्वन पूरा हो जाएगा, तो यह गिर जाएगी। महत्वपूर्ण: घर पर दूसरा किण्वन कम से कम दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे कोने में ऊंचे तापमान पर, कम से कम 20 डिग्री पर होना चाहिए।

अगर पूरी प्रक्रिया सही चल रही है, तो बुलबुले ऊपर और नीचे जाते हुए देखे जा सकते हैं। उनके गायब होने के साथ-साथ तल पर तलछट की उपस्थिति का मतलब है कि यह अच्छी तरह से धुली और निष्फल बोतलों में रोवन शराब डालने का समय है। इस मामले में, आपको जल्दबाजी से बचने की जरूरत है ताकि निलंबन न बढ़े। कंटेनरों को कसकर सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थानों पर रखा जाता है जहां हवा 15 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होती है।

तलछट का एक नया हिस्सा नीचे दिखाई देगा, तरल को फिर से निकाला जाता है। सब कुछ, इस पर स्वादिष्ट शराब की तैयारी पूरी होती है। इसे नियमित बोतलों में रखा जाता है और ठंडी जगहों पर रखा जाता है। परिणामी पेय की ताकत 10-15 डिग्री है। सामान्य भंडारण की स्थिति अगले 3-4 वर्षों में उत्पाद को बचाएगी।

लिकर का दूसरा संस्करण उपयोग करके बनाया गया है:

• जामुन (2 किलो);
• चीनी (वही);
• 8 लीटर साफ पानी;
• पानी के पूरे द्रव्यमान (या एक समान पुनर्गणना मात्रा) के लिए 2.4 ग्राम अमोनियम क्लोराइड।

पहाड़ की राख की तैयारी में इसे डीफ्रॉस्ट करना और इसे लगभग 30 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोना शामिल है। फिर तरल को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और जब यह निकल जाता है, तो आपको प्यूरी को सबसे सुविधाजनक तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है। परिणामी द्रव्यमान को एक बड़ी बोतल में स्थानांतरित किया जाता है, जहां पानी डाला जाता है और 1 किलो चीनी, साथ ही अमोनियम डाला जाता है। अमोनियम की अनुपस्थिति में, इसे किशमिश से बदला जा सकता है। ग्लोव तकनीक का फिर से उपयोग किया जाता है - जब यह नीचे आता है, तो छूटी हुई चीनी डाल दी जाती है। ठंडी जगह पर 4 महीने तक बार-बार किण्वन भी होता है। लेकिन रेसिपी यहीं खत्म नहीं होती हैं।

एक और भी सरल निर्देश है, काम के लिए आपको स्वाद के लिए केवल 2 किलो पहाड़ की राख, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी। आपकी पसंदीदा शराब जितनी मीठी होगी, आपको उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी। पिछले संस्करण की तरह, पिघले हुए जामुन को उबलते पानी से डाला जाता है, एक मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है और रस निचोड़ा जाता है। बस एक किण्वन काफी है, जब यह पूरा हो जाता है, तो मिश्रण को छानकर साफ बोतलों में डाला जाता है। मूनशाइन सुगंधित और मध्यम तीखा होगा।

मूल संस्करण सेब के साथ रेड रोवन वाइन है। जामुन को 3 किलो, पानी - 5 लीटर, रस - 3 लीटर की आवश्यकता होगी। 3 किलो चीनी और 50 ग्राम अंगूर या किशमिश भी काम आएगा। वाइल्ड यीस्ट स्टार्टर बनाकर शुरुआत करें। फिर सही मात्रा में जूस तैयार करें। बेसिन में डाली गई पहाड़ की राख को जला दिया जाता है और 30 मिनट के बाद पानी डाला जाता है।

जामुन को कुचलने और गर्म (उबलते नहीं) पानी, आवश्यक चीनी का आधा, सेब का रस और खट्टा मिलाने की जरूरत है। व्यंजन धुंध से ढके होते हैं, कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखे जाते हैं। किण्वित चाशनी को छान कर छान लिया जाता है, और बची हुई चीनी को दूसरे बर्तन में डाल दिया जाता है। अंधेरे में किण्वन 14-28 दिनों तक चलना चाहिए। युवा शराब एक और 2-3 महीने के लिए परिपक्व होती है।

आप निम्न से खट्टा तैयार कर सकते हैं:

• किशमिश;
• चीनी का एक जलीय घोल;
• 0.1 किलो गुलाब कूल्हों या रसभरी।

शहद के साथ रोवन बेरीज से एक अच्छा टिंचर प्राप्त होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम जामुन, 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक, 60 ग्राम शहद और 30 ग्राम ओक की छाल की आवश्यकता होगी। धुले और सूखे जामुन को कांच के कंटेनर में रखा जाता है। वहां उन्हें कॉन्यैक के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है, शहद और कुचल छाल को मिलाया जाता है, और मिश्रित रचना को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। अंधेरे में एक्सपोजर मानक है - 3 महीने।

अन्य तकनीकों का उपयोग करके शराब बनाने के लिए नरम जामुन का उपयोग किया जा सकता है। भीगी हुई पहाड़ी राख हानिकारक और अप्रिय टैनिन से मुक्त होती है, इसलिए पेय अधिक स्वादिष्ट होगा। लेकिन चीनी की अपेक्षाकृत कम सांद्रता सभी को समान रूप से प्रभावित करती है। मीठे जामुन का उपयोग करते समय 2-3 दिनों के विपरीत किण्वन प्रक्रिया में कम से कम 5-7 दिन लगते हैं। सूखे जामुन भी अपेक्षाकृत अच्छे परिणाम देते हैं।

सुखाने को सामान्य और मजबूर मोड में किया जा सकता है। पहले मामले में, एक निश्चित कमरे में गहन वेंटिलेशन प्रदान करना आवश्यक होगा। ड्रायर का उपयोग करते समय, केवल निर्देशों की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

"पुनरावर्ती" डंठल को अलग करने को सरल बनाने के लिए, दांतों की एक दुर्लभ व्यवस्था के साथ एक कंघी मदद करेगी। शाखा के साथ सावधानी से दौड़ते हुए और हल्का दबाव डालते हुए, आप आसानी से हस्तक्षेप करने वाले क्षेत्रों को चीर सकते हैं। सभी सूखे या सड़े हुए फलों को फेंक देना चाहिए, केवल सबसे बड़े और सबसे आकर्षक बाहरी रोवन को छोड़कर। जंगली जामुन को खेती की तुलना में बहुत अधिक सावधानी से धोने की आवश्यकता होती है। पारखी पहाड़ की राख की सबसे मीठी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि कम से कम इसके अप्रिय स्वाद की भरपाई की जा सके।

भंडारण के दौरान, माउंटेन ऐश वाइन को जितना संभव हो हवा के संपर्क में आने से बचाया जाना चाहिए; आपको उन्हें एक बार फिर से उपभोग के लिए भी नहीं खोलना चाहिए। एक ब्लेंडर में जामुन को कुचलना असंभव है, क्योंकि बीज के नष्ट होने से कड़वाहट बढ़ जाएगी। ऑपरेशन के दौरान होने वाले फोम को हटाना है या नहीं, यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि यह हस्तक्षेप करता है या नहीं।

होममेड चोकबेरी वाइन बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।