सर्दियों के लिए अमृत की खाद बनाने का राज

गर्मी का अंत हर गृहिणी के जीवन में एक गर्म समय होता है। यह इस अवधि के दौरान है कि सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों की कटाई की सबसे सक्रिय अवधि शुरू होती है। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, हालांकि, प्रयास इसके लायक है ताकि लंबी सर्दियों की शाम को पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा हो सके और गर्मी के एक टुकड़े का आनंद ले सके। गर्मियों के सबसे सफल अनुस्मारक में से एक अमृत खाद होगा, क्योंकि वे डिब्बाबंद होने पर अपने प्राकृतिक, ताजा स्वाद को इतनी अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं।

सर्दियों के लिए अमृत की खाद बनाना न केवल अपने प्रियजनों को सर्दी जुकाम के दौरान स्वादिष्ट पेय के साथ खुश करना है, यह शरीर को मजबूत करने, विटामिन की कमी की अवधि के दौरान इसका समर्थन करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और मौसमी से लड़ने की क्षमता का भी एक तरीका है। वायरस। अमृत ​​से खाद तैयार करने की प्रक्रिया में, फल थर्मल प्रभाव के अधीन होते हैं। बेशक, कुछ विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं, हालांकि, यह पेय को बेकार नहीं बनाता है। Nectarine compote में भारी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो सांस की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए और उनकी रोकथाम के लिए काम आएगा।

विटामिन ए, एच, पीपी और बी विटामिन सर्दियों में शरीर को सहारा देने में मदद करेंगे। पोटेशियम, पेक्टिन, लोहा, फास्फोरस और सोडियम पूरी तरह से शरीर के सभी ऊतकों के पोषण का सामना करेंगे, वे तंत्रिका तंत्र के प्राकृतिक उत्तेजक हैं, और इसलिए अवसाद और खराब मूड के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी हैं। सर्दियों में, कई लोग सुस्ती और कमजोरी महसूस करते हैं - यह दिन के उजाले के घंटों और धूप की कमी के कारण होता है।

यह नुस्खा, दूसरों की तुलना में, आपको ताजा अमृत की सुगंध, उनके रस और लोच को संरक्षित करने की अनुमति देता है, इस तरह के खाद को नसबंदी पर समय और प्रयास खर्च किए बिना तैयार किया जा सकता है। आवश्यक: 2 किलोग्राम अमृत, लगभग 1 किलोग्राम चीनी, 3 लीटर पानी। नेक्टेरिन्स को अच्छी तरह धो लें, उन्हें वफ़ल टॉवल पर बिछा दें और थोड़ा सूखने दें। पूरे तैयार फलों को साफ निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, उन्हें कम से कम 2/3 मात्रा के साथ भरना चाहिए।

अमृत ​​वाले बैंकों को उबलते पानी से भरना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर पानी को एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में डाल दें। इस पानी में, 1 गिलास उबला हुआ पानी डालें, इसे उबाल लें और चीनी को 300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबालें। तैयार सिरप को अमृत के साथ जार में डालें, कॉम्पोट को कॉर्क करें, जार को उल्टा रखें, एक मोटे कंबल या कंबल से ढक दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

क्रिसमस के खाने के लिए ऐसा कॉम्पोट एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, मसालों की सुगंध घर को उत्सव के मूड और आराम से भर देगी। इस तरह के एक कॉम्पोट को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम छोटी कीनू, 700 ग्राम प्लम, 500 ग्राम अंगूर, 1 नींबू, एक छोटी दालचीनी की छड़ी, 2-3 स्टार सौंफ, 1 लौंग की कली (वैकल्पिक), 400 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका।

सभी फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोया और सूखा जाना चाहिए। अंगूर को गुच्छों से अलग करना चाहिए, सभी शाखाओं को हटा दें।प्लम और नेक्टेरिन को ढेर करके चौड़े स्लाइस में काट लेना चाहिए। सभी तैयार घटकों को साफ, निष्फल जार या बोतलों में डालना चाहिए, उन्हें मात्रा के 2/3 से भरना चाहिए।

नींबू से एक विशेष साइट्रस चाकू या बारीक कद्दूकस के साथ ज़ेस्ट निकालें। ज़ेस्ट की सफेद परत का उपयोग कॉम्पोट तैयार करने में नहीं किया जा सकता - यह कड़वा होता है। ऐसी परत को काट दिया जाना चाहिए, छील नींबू को हलकों में काट दिया जाना चाहिए या स्लाइस में विभाजित किया जाना चाहिए और फलों के जार में डाल दिया जाना चाहिए। प्रत्येक जार में आपको स्टार ऐनीज़ का तार लगाने की ज़रूरत है, वाइन सिरका की 5-10 बूंदें टपकाएँ।

एक गहरे बर्तन में चीनी डालें, 2 लीटर पानी डालें, दालचीनी और लौंग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। गर्म सिरप को फलों के साथ बोतलों में डालना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। प्रत्येक जार निष्फल होना चाहिए। 1 लीटर की मात्रा वाले बैंकों को 15 मिनट, 2 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 25 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। फिर ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

अमृत ​​और खट्टे फलों का मिश्रण एक हल्का और चमकीला पेय है जो वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। ऐसा कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अमृत, 2 बड़े संतरे, 1 नींबू, 500 ग्राम चीनी। अमृत, संतरे और नींबू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। संतरे और नींबू को जेस्ट के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें। अमृत ​​से गड्ढों को हटा दें और मनमाना आकार के छोटे स्लाइस में काट लें।

एक गहरे बर्तन में 4 लीटर पानी डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चाशनी को चलाते हुए उबाल लें और उसमें कटे हुए संतरे और नींबू डाल कर 5 मिनिट तक उबालें. परिणामी द्रव्यमान में अमृत डालो और उबाल लेकर आओ। अमृत ​​को उबालने की जरूरत नहीं है, इसलिए ताजे उबले हुए कॉम्पोट को जार में डालना चाहिए और कॉर्क करना चाहिए। जार को कॉम्पोट के साथ एक गर्म स्थान पर रखें, एक कंबल के साथ कवर करें और स्व-नसबंदी के लिए छोड़ दें।

अमृत ​​खाद को संरक्षित करने की यह विधि पाई के प्रेमियों को पसंद आएगी। इस तरह से सील किए गए फलों का उपयोग पेस्ट्री में भरने या तैयार डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। ऐसी खाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम अमृत, 300 ग्राम चीनी। नेक्टेरिन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक साफ वफ़ल तौलिया या चर्मपत्र पर फैलाया जाना चाहिए और थोड़ा सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए। तैयार फलों को आधा और सावधानी से विभाजित किया जाना चाहिए, ताकि गूदे को नुकसान न पहुंचे, बीज हटा दें। गूदे को बरकरार रखने के लिए आप चम्मच से हड्डियों को हटा सकते हैं।

परिणामस्वरूप स्लाइस को साफ निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए, उन्हें कम से कम 2/3 मात्रा के साथ भरना चाहिए। अमृत ​​के साथ बैंकों को उबला हुआ पानी से भरना चाहिए, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए और इस स्थिति में 5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर पानी को एक गहरे सॉस पैन में निकाल दें। 1 और गिलास उबला हुआ पानी डालना आवश्यक है, सब कुछ उबाल लें, चीनी डालें और 3-5 मिनट के लिए पकाएं। तैयार सिरप को जार में अमृत के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

संरक्षण में नेक्टेरिन एक बहुत ही बारीक उत्पाद हैं, वे किण्वन के लिए प्रवण हैं, इसलिए वे नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं। कार्य को सरल बनाने और प्रत्येक जार को स्टरलाइज़ करने की लंबी प्रक्रिया में समय बर्बाद न करने के लिए, आपको इस उत्पाद के साथ काम करने की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

1. केवल साबुत, घने फल ही खाद बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। नरम, अधिक पके, और इससे भी अधिक कुचल या खरोंच वाले अमृत किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए सबसे अधिक प्रवण होते हैं - ऐसे फलों से खाद कुछ हफ़्ते से अधिक नहीं चलेगा।
2. अमृत ​​के छिलके में जीवित, प्राकृतिक वाइन यीस्ट होता है। ताकि खाद कूद न जाए, फल को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। उन्हें ढेर सारे ठंडे पानी में धोएं, बार-बार बदलते रहें। प्रत्येक फल को अलग से धोने की सलाह दी जाती है, यह महत्वपूर्ण है कि छिलके की अखंडता का उल्लंघन न करें और गूदे को कुचलें नहीं।
3. अमृत ​​से खाद के लिए जार और बोतलों को न केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बल्कि उच्च तापमान पर भाप से निष्फल या कैलक्लाइंड भी किया जाना चाहिए - यह उन सभी जीवाणुओं को नष्ट कर देगा जो किण्वन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
4. सेब और अंगूर को अमृत से कॉम्पोट के लिए क्लासिक घटक-एडिटिव माना जाता है। हाल ही में, खट्टे फलों के साथ-साथ बेर और स्लो सप्लीमेंट्स के संयोजन लोकप्रिय हो गए हैं।
5. गृहिणियों के बीच एक राय है कि पूरे अमृत से खाद के किण्वन और ढक्कन के फटने की संभावना कम होती है। इसमें कुछ सच्चाई है, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि बीज रहित खाद को बंद करना असंभव है। विभाजित या कटे हुए अमृत से बना एक नसबंदी प्रक्रिया के अधीन होना चाहिए - फिर यह निश्चित रूप से पूरी सर्दियों में खड़ा रहेगा।

आप निम्नलिखित वीडियो में अमृत खाद बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।