अमृत ​​से जैम बनाने की तकनीक

सर्दियों के लिए मिठाई तैयार करने के लिए, चाहे वह कॉम्पोट, जैम या संरक्षित हो, विभिन्न जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में नेक्टेरिन कोई अपवाद नहीं है। आज, जैम बनाने के लिए इस फल को मीठे और स्वस्थ कच्चे माल के रूप में उपयोग करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

आधुनिक गृहिणियों ने बहुत पहले ही अमृत से सर्दियों के लिए मीठी तैयारी शुरू कर दी थी, हालांकि, इस तरह की विनम्रता ने विशेष लोकप्रियता हासिल की और काफी कम समय में अधिकांश घरेलू परिवारों की पैंट्री और टेबल पर मौजूद होने लगी। अमृत ​​जाम के उच्च स्वाद गुणों के अलावा, ऐसा उत्पाद शरीर के लिए लाभकारी गुणों के कारण मांग में है, क्योंकि फल न केवल शर्करा की सामग्री में समृद्ध है, बल्कि ट्रेस तत्वों और विटामिनों में भी समृद्ध है। और उनकी मुख्य एकाग्रता भ्रूण के केंद्रक पर पड़ती है।

कम से कम सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता के कारण जाम में एक घटक के रूप में नेक्टेरिन मांग में है, अक्सर खाना पकाने के लिए केवल पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। हालांकि, अधिक परिष्कृत स्वाद और उपस्थिति देने के लिए, कॉफी, चॉकलेट या यहां तक ​​​​कि नट्स जैसी सामग्री को व्यंजन में जोड़ा जाता है। नींबू या संतरे के साथ व्यंजन हैं।

उत्पाद के घटकों को चुनते समय भ्रम पैदा न करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अमृत आड़ू की एक अनूठी किस्म है, और बाह्य रूप से अमृत जाम में तरबूज के छिलके के आधार पर संरक्षण के साथ कुछ समानताएं हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद एक मोटी बनावट प्राप्त करता है और सुनहरा रंग। आमतौर पर, इस तरह के घरेलू उपचार का स्वीकार्य शेल्फ जीवन लगभग दो से तीन वर्ष है, जो आपको एक साथ कई मौसमों के लिए स्वस्थ जैम का अच्छा स्टॉक बनाने की अनुमति देता है।

Nectarine एक फल है जो लगभग सभी पाक मसालों, जामुन और फलों के साथ-साथ सिरप और नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसीलिए नेक्टेरिन जैम बनाने की रेसिपी की संख्या तेजी से बढ़ रही है। संरक्षण के दौरान उपयोग किए जाने वाले पसंदीदा मसाले लौंग, दालचीनी और हल्दी, साथ ही खट्टे छिलके और गूदा, बादाम और हेज़लनट्स हैं।

दालचीनी जैम को स्वाद में एक असामान्य मसालेदार-मसालेदार नोट देती है, जो तैयार उत्पाद की मिठास को थोड़ा कम करती है। और लौंग, इसके विपरीत, केवल मिठास पर जोर देती है। अमृत ​​की उत्कृष्ट सुगंध के बावजूद, उत्पाद को सबसे तीव्र सुगंध के साथ पकाने के लिए कुछ व्यंजनों में वैनिलिन आवश्यक है, हालांकि, इस तरह की मिठाई की तैयारी के दौरान, उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा आमतौर पर कम हो जाती है।

अमृत ​​पर आधारित बेरी-फलों के मिश्रण के लिए, इस मामले में सब कुछ परिचारिका की कल्पना और कुछ ताजे जामुन और फल प्राप्त करने की संभावना पर निर्भर करता है। पाठ्यक्रम में खुबानी, चेरी, आलूबुखारा, रसभरी और स्ट्रॉबेरी, साथ ही तरबूज और तरबूज हैं। नतीजतन, मेज पर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई दिखाई दे सकती है, जो सभी पसंदीदा और सस्ती मौसमी व्यंजनों को जोड़ती है।हालांकि, सामग्री के चयन की प्रक्रिया में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ घटक तैयार उपचार के रंग को प्रभावित कर सकते हैं।

क्लासिक जैम रचना विकल्पों की सूची को डेसर्ट के साथ पूरक किया जा सकता है, जहां कीवी, खट्टे फल और उनके संकर जैसे विदेशी फल एक अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करते हैं। एक अनुभवहीन मीठे प्रेमी के लिए संयोजन कुछ असामान्य होगा, लेकिन स्वाद में नारंगी या नींबू की सुगंध और हल्के नोट कुछ उदासीन छोड़ देंगे।

अमृत ​​जाम के घटकों के चयन के मामले में, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन नाजुकता की सही स्थिरता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, इसलिए फलों को कटा हुआ स्लाइस में संसाधित किया जाना चाहिए। और पकाने के लिए, फलों को वरीयता दें, मध्यम कठोरता में, ताकि वे नरम उबाल न लें। एक समान नारंगी-लाल रंग के अमृत मिठाई बनाने के लिए आदर्श होंगे, और फल पर दबाते समय, यह आवश्यक है कि उस पर कोई निशान न रहे।

फल के पकने में एक और पुष्टि करने वाला कारक पत्थर को गूदे से अलग करने का सवाल होगा, यह पके फलों में है कि इस प्रक्रिया में किसी अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। अन्यथा, यह तर्क दिया जा सकता है कि फल कच्चा है या पहले ही खराब हो चुका है।

रूढ़िवादी गृहिणियों के लिए, सबसे आसान मिठाई नुस्खा उपयुक्त है, जिसमें हर घर में सामग्री का न्यूनतम सेट शामिल है। जाम के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम पके हुए अमृत;
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• वेनिला चीनी का एक पाउच।

सबसे पहले, आगे खाना पकाने के लिए अमृत तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, फलों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, न्यूक्लियोलस को हटा दिया जाता है और छोटे और साफ स्लाइस में काट दिया जाता है। तैयार फलों को एक कटोरे में डाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, इस रूप में अमृत को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर या अपार्टमेंट में किसी अन्य ठंडी जगह पर भेजा जाता है।

समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को मिश्रित किया जाना चाहिए और वेनिला चीनी को जोड़ा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे स्टोव पर भेजा जाता है, कैंडीड फलों को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। परिणामी उत्पाद को लगभग 10-15 मिनट के लिए स्टोव पर सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। आग से निकालने के बाद, मिठाई को ठंडा करने की आवश्यकता होती है, आमतौर पर इसके लिए दो या तीन घंटे पर्याप्त होते हैं। उसके बाद, जाम को फिर से उबाल में लाया जाना चाहिए।

परिणामी उत्पाद को एक उपयुक्त मात्रा के निष्फल जार में वितरित किया जाता है, कसकर ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और कुछ समय के लिए उल्टा संग्रहीत करने के लिए भेजा जाता है। किसी भी कंबल या अन्य सामग्री के साथ जार लपेटना सबसे अच्छा है।

एक स्वादिष्ट और एक ही समय में स्वस्थ अमृत मिठाई तैयार करने के लिए, आपको पांच मिनट के लिए तैयार नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जो समीक्षाओं के अनुसार, आपको न्यूनतम खाद्य खरीद लागत के साथ एक पूर्ण जाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, खाना पकाने के सामान में कम से कम समय लगेगा। कुछ मामलों में, इस विकल्प में त्वचा से फल को पहले से छीलना शामिल है, इस स्थिति में अमृत के टुकड़े आपके मुंह में पिघल जाएंगे।

जैम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम अमृत;
• 900 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में फलों को साफ करना शामिल है, अगर बिना छिलके के नेक्टेरिन जैम पकाने की इच्छा है, तो फलों की तैयार मात्रा को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। इस विधि से रसोई के तेज चाकू से त्वचा को हटाना आसान हो जाता है।

उसके बाद, अमृत को छोटे टुकड़ों में काटकर पत्थर को हटा देना चाहिए।

मिठाई निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है:

• एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में, चीनी को पानी में घोलना और पूरी तरह से घुलने तक उबालना आवश्यक है;
• फलों के स्लाइस को एक मीठे तरल में डुबोया जाता है और उच्च गर्मी पर उबाला जाता है;
• फिर हीटिंग तापमान कम किया जाना चाहिए, और जाम को लगभग 5-10 मिनट के लिए और पकाया जाना चाहिए, और गर्मी से हटाकर, इसमें से फोम हटा दें।

जार में वितरण के लिए, आपको तब तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि विनम्रता ठंडा न हो जाए, इसे कंटेनरों में डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक, वर्कपीस को उल्टा रखना चाहिए, कंबल से ढका होना चाहिए। इसके अलावा, पांच मिनट के जाम को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

अमृत, बेर और खुबानी के साथ जाम एक स्वादिष्ट फल मिश्रण के रूप में कार्य करता है। यह उपरोक्त सामग्री से तैयार किया जाता है, जिसे आधा किलोग्राम, साथ ही 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी में लेना चाहिए। रिक्त स्थान के लिए ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जो लोचदार हों, प्लम आकार में बड़े हों। खुबानी के लिए, किसी भी उपलब्ध किस्म के फल का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री धो लें और त्वचा को हटा दें। ऐसा करने के लिए, अमृत, खुबानी और बेर को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है। एक आकर्षक उपस्थिति के लिए, फलों को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, कुछ गृहिणियां इस नुस्खा के लिए सामग्री को क्यूब्स में काटना पसंद करती हैं।नतीजतन, मेज पर एक स्वादिष्ट और रंगीन इलाज परोसा जा सकता है।

जाम पकाने की तकनीक पर विचार करें।

• तैयार फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। इस अवस्था में, फलों को रस छोड़ने के लिए उन्हें 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
• उसके बाद, मिठाई के घटकों को मिलाया जाना चाहिए और कभी-कभी हिलाते हुए स्टोव पर रख देना चाहिए ताकि जाम जल न जाए।
• जब फलों का द्रव्यमान उबलता है, तो आग कम हो जाती है, और इस अवस्था में जाम लगभग आधे घंटे तक रहना चाहिए। यदि फोम बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, मिठाई को चयनित कंटेनरों में वितरित किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

अमृत ​​जाम बनाने के लिए सामान्य व्यंजनों के अलावा, विकल्प आज सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं जिनमें थोड़ा असामान्य सामग्री शामिल है। ऐसी मीठी तैयारियों में फलों के साथ वेनिला, अखरोट और बादाम का उपयोग शामिल है।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम पका हुआ अमृत;
• लगभग 100-150 ग्राम नट्स;
• वैनिलिन का एक बैग और दानेदार चीनी का एक पाउंड।

जैम एक निश्चित तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है।

• सबसे पहले, फलों को कुछ घंटों के लिए धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए और चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। जब फलों का रस निकलने लगे तो जैम को आग पर रख दें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
• उसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडा द्रव्यमान 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
• रेफ्रिजरेटर से, जाम को फिर से आग में भेजा जाता है, उबाल लाया जाता है, वानीलिन को नट्स के साथ जोड़कर। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, 20-25 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें। इस अवस्था में, जाम को जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

सर्दियों में एक असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आप संतरे का जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करें:

• 500-600 ग्राम अमृत;
• एक साइट्रस;
• आधा किलो चीनी

यदि आप अमृत को पतली स्लाइस में काटते हैं तो यह जैम जार में सबसे सुंदर लगता है। संतरे का उपयोग त्वचा के साथ खाना पकाने के लिए किया जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। साइट्रस को क्यूब्स या छोटे त्रिकोण में काटा जा सकता है। सभी उत्पादों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए चीनी से ढक दिया जाता है। अमृत ​​और संतरे को रस की अनुमति देने के बाद, उन्हें रस की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए स्टोव पर भेजा जाता है, खाना पकाने के दौरान सामग्री एक अभिन्न द्रव्यमान बनाती है।

30-40 मिनट के बाद, मिठाई को स्टोव से हटाया जा सकता है और जार में घुमाया जा सकता है जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है।

सबसे असामान्य अमृत जाम एक नुस्खा माना जाता है जिसमें चॉकलेट एक घटक के रूप में मौजूद होता है।

उपचार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• पत्थर और छिलके के बिना लगभग डेढ़ किलोग्राम अमृत;
• एक किलोग्राम चीनी;
• लगभग 100-150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• एक चम्मच ब्रांडी।

मिठाई तैयार करने का क्रम निम्नलिखित है।

• अमृत ​​को उबालना चाहिए ताकि उससे फलों की प्यूरी न बने, इसलिए जैम के लिए सबसे अधिक लोचदार फलों का चयन करना चाहिए। फलों को स्लाइस में या अपनी पसंद के किसी अन्य तरीके से काटा जाता है।
• फल द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां चीनी को अमृत में जोड़ा जाता है। सामग्री को स्टोव पर भेजा जाता है और द्रव्यमान में सिरप बनने तक कम गर्मी पर खराब हो जाता है।
• जैसे ही रस दिखाई दे, फलों को बाहर निकालना चाहिए, और चाशनी को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, फल वापस पैन में वापस आ जाता है।
• अगला कदम चॉकलेट की तैयारी है - इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए और कॉन्यैक के साथ फलों के द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

अगला, उत्पाद को जार में वितरित किया जाता है और कसकर लपेटा जाता है। कुछ मामलों में, चॉकलेट के बजाय बारीक पिसी हुई कॉफी का उपयोग किया जा सकता है।

वास्तव में, कई सूक्ष्मताएं हैं जो न्यूनतम श्रम और निवेश के साथ सबसे स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ अमृत जाम तैयार करने में मदद करेगा।

• कई रसोइये, मिठाई में फलों की अखंडता को बनाए रखने के लिए, उन्हें वर्गों में काटने की सलाह देते हैं। और सजातीय विनम्रता के पारखी लोगों के लिए, फलों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पहले से पीसना सबसे अच्छा है।
• जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आड़ू के विपरीत, अमृत की त्वचा बहुत नरम और लचीली होती है, इसलिए इसे हटाना आवश्यक नहीं है।
• उपयोगी गुणों के साथ उत्पाद को समृद्ध करने और असामान्य स्वाद नोट जोड़ने के लिए, मैं अक्सर जैम बनाने के लिए फलों के बीज का उपयोग करता हूं। ऐसा करने के लिए, उन्हें विभाजित किया जाता है, और न्यूक्लियोली को फल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
• स्वाद, या यों कहें, परिणामी मिठाई की मिठास, न केवल उपयोग की जाने वाली दानेदार चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी, बल्कि उस रस पर भी निर्भर करेगी जो फल से अलग होगा। जितना संभव हो उतना इसे प्राप्त करने के लिए, अनुभवी गृहिणियां 10-12 घंटे के लिए चीनी से ढके फलों को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देती हैं, जिसके बाद द्रव्यमान उबाला जाता है। यह तकनीक आपको अधिक रसदार और समृद्ध अमृत जाम प्राप्त करने की अनुमति देती है।

नेक्टेरिन जैम बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।