सर्दियों के लिए कटाई अमृत

कुछ साल पहले, संरक्षण के लिए केवल सभी परिचित फलों और सब्जियों का उपयोग किया जाता था। अब, जब कई दुकानों के साथ-साथ सुपरमार्केट, सबसे असाधारण फलों से भरे हुए हैं, तो आप बैंकों को कुछ भी "भेज" सकते हैं। आप सुगंधित और रसदार अमृत को नजरअंदाज नहीं कर सकते। सर्दियों के लिए कटाई के लिए यह एक अच्छा विचार है।

अमृत ​​​​की कटाई के बहुत सारे तरीके हैं जो आपको साल के किसी भी समय उनका आनंद लेने की अनुमति देंगे। सबसे आम कैनिंग है। आपको जो फल पसंद है वह केवल जार में बंद होना चाहिए और सर्दियों में मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, उन्हें जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अमृत को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए। जब फल पूरी तरह से सूख जाता है, तो आपको उनमें से हड्डियों को हटाने की जरूरत होती है, और फिर चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट में आधा भाग स्थानांतरित करें। उसके बाद, फल जमे हुए जा सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

ऐसे फलों को परिरक्षित करने के लिए काफी भिन्न व्यंजन हैं। घर में बने व्यंजन दुकानों की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होंगे। उदाहरण के लिए, आप सर्दियों के लिए चीनी की चाशनी में अमृत पका सकते हैं या उन्हें अपने रस में बंद कर सकते हैं, उनका जैम या जैम बना सकते हैं। वे उत्कृष्ट प्यूरी भी बनाते हैं।

अमृत ​​को गड्ढे के साथ या उसके बिना संरक्षित किया जा सकता है। वहीं, बिना स्टरलाइजेशन के भी ऐसा करना काफी संभव है। पके फल स्वादिष्ट होते हैं।

इस तरह के मीठे और स्वादिष्ट अमृत का उपयोग मिठाई के रूप में या पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। उनके साथ आइसक्रीम सजाना अच्छा रहेगा। लेकिन सुगंधित जेली बनाने के लिए सिरप एकदम सही है।

आवश्यक घटक:

• 400-500 ग्राम छोटे अमृत;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 300 ग्राम चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• शुरू करने के लिए, जार को निष्फल होना चाहिए;
• उसके बाद, आपको उनमें फल डालने की जरूरत है ताकि वे पूरे बर्तन के 2/3 जार को भर दें;
• इस बीच, पानी उबालना और अमृत के ऊपर डालना आवश्यक है;
• फिर कवर करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें;
• उसके बाद, पानी को एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके वापस पैन में डालना चाहिए;
• वहां चीनी भी डालनी चाहिए और सुनिश्चित करें कि चाशनी उबलती है;
• फिर इसे फिर से जार में डालना आवश्यक है, और तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके बंद कर दें।

तैयार जार को उल्टा कर देना चाहिए और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

यह नुस्खा आपको संरक्षण की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। आखिरकार, यहां एक नसबंदी पद्धति का उपयोग किया जाता है, जो बैंकों को अधिक समय तक खड़े रहने की अनुमति देता है।

आवश्यक घटक:

• 1 किलो छोटे अमृत;
• 800 ग्राम चीनी;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
• नींबू एसिड।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• सबसे पहले, फलों को धोया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए;
• इस बीच, आपको प्रत्येक जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हुए, एक मीठा सिरप पकाने और उसके ऊपर अमृत डालने की जरूरत है;
• फिर आपको एक मोटे तल के साथ एक बर्तन लेने की जरूरत है और इसे एक तौलिया से ढक दें;
• उसके बाद, आपको एक कटोरे में अमृत के साथ जार डालने की जरूरत है, और जार की गर्दन तक गर्म पानी डालें (उन्हें 15 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए);
• उसके बाद, आपको जार को ढक्कन के साथ रोल करना होगा और उन्हें ठंडा करने के लिए पलट देना होगा।

जब जार ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में रखा जा सकता है।

यह संयोजन परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा। जाम स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहिए। इसके अलावा, यह पेनकेक्स या पेनकेक्स को सजाने के लिए एकदम सही है।

आवश्यक घटक:

• 500 ग्राम अमृत;
• 500 ग्राम प्लम;
• 1 किलो चीनी;
• 1 छोटा नींबू;
• 2 मध्यम संतरे

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• पहली बात यह है कि अमृत, साथ ही प्लम को अच्छी तरह से धोना और गड्ढे में डालना;
• कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के बाद, आप उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं;
• आपको उन्हें छोटे स्लाइस में पीसने की जरूरत है, और फिर सब कुछ मोटी दीवारों के साथ एक गहरी कटोरी में डाल दें;
• प्रत्येक परत को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर 4-6 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि फल रस छोड़ दे;
• इस समय के बाद, फलों के मिश्रण को पकाने के लिए सेट किया जा सकता है, आपको नींबू और संतरे का रस भी मिलाना होगा;
• जब जाम उबलता है, तो इसे 8 मिनट तक उबालने की जरूरत है, और फिर सीवन के लिए आगे बढ़ें।

कूल्ड जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में ऐसी विनम्रता बचाएगा। किसी भी मामले में, यह एक अद्भुत मिठाई के रूप में काम करेगा।

आवश्यक घटक:

• 1.5 किलो चीनी;
• 1 मध्यम नींबू;
• 1 किलो पके नाशपाती;
• 1 किलो अमृत;
• 1 किलो संतरे।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है।

• सबसे पहले आपको नाशपाती को एक ब्लेंडर में काटने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में डालना चाहिए।उन्हें 250 ग्राम चीनी जोड़ने की जरूरत है, और द्रव्यमान के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
• इस बीच, अमृत को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और उनमें से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और तुरंत नाशपाती प्यूरी के साथ पैन में जोड़ा जा सकता है। आपको वहां 250 ग्राम चीनी भी डालनी है।
• आगे संतरे हैं। उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। उसके बाद, सब कुछ पैन में जोड़ा जाना चाहिए, जहां नाशपाती और अमृत पहले से ही उबल रहे हैं। इस द्रव्यमान में एक और 250 ग्राम दानेदार चीनी मिलाया जाता है।
• फिर आपको एक अलग कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें 250 मिलीलीटर साफ पानी डालें, शेष दानेदार चीनी डालें और नींबू से रस निचोड़ें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आपको इसमें कटा हुआ नींबू का रस डालना है। चाशनी को केवल कुछ मिनटों के लिए उबालना चाहिए, इसके बाद इसे बाकी फलों में मिलाना चाहिए।
• पूरे द्रव्यमान को एक और 50-65 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

तैयार जैम को निष्फल जार में डाला जा सकता है और भली भांति बंद करके रोल किया जा सकता है।

इस मिठाई में आप पके और कच्चे दोनों तरह के फलों का उपयोग कर सकते हैं। सुगंधित मिठाई बनाने के लिए दोनों समान रूप से उपयुक्त हैं।

आवश्यक घटक:

• 1.5 किलो अमृत;
• 1.5 किलो चीनी;
• 300 मिली शुद्ध पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• फलों को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए;
• उसके बाद वे हडि्डयां हटाते हुए चार भागों में काटकर एक गहरे प्याले में रख दें;
• इस बीच, आपको पानी और दानेदार चीनी से सिरप उबालने की जरूरत है, और इसके ऊपर अमृत डालना है, फिर परिणामी रचना को 10-12 घंटे के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें;
• तब चाशनी को छानकर फिर से आग पर रख देना, और जब चाशनी में उबाल आ जाए, तब उसे फिर अमृत के ऊपर डाल देना;
• ऐसी प्रक्रिया को 3 बार किया जाना चाहिए, जिसके बाद द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है;
• 4 घंटे के बाद, पैन को बाहर निकाला जाना चाहिए और आग लगा देना चाहिए;
• सभी चीजों को धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

तैयार जैम को तैयार जार में विघटित किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पके हुए अमृत के 500 ग्राम;
• 500 ग्राम पके आड़ू;
• 1 किलो दानेदार चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• सबसे पहले, फलों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए;
• फिर उन्हें समान भागों में तैयार जार में विघटित किया जाना चाहिए;
• उसके बाद, गर्दन तक पानी डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें;
• फिर पानी को सॉस पैन में डालना चाहिए, वहां चीनी डालें और चाशनी को उबालें - इसके लिए आपको द्रव्यमान को 2-3 मिनट तक उबालने की जरूरत है;
• फिर गर्म सिरप को अमृत और आड़ू के ऊपर डाला जाना चाहिए, और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए।

मौसम के चरम पर, जब ऐसे स्वादिष्ट और प्यारे अमृत या आड़ू पकते हैं, तो आप सर्दियों की तैयारी के बारे में सोच सकते हैं। हर कोई चाहता है कि स्वादिष्टता अधिक से अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक सुगंधित हो। यानी इसे खास बनाना है।

अनुभवी शेफ की सलाह यहां मदद करेगी। उदाहरण के लिए, कॉम्पोट में थोड़ा रंग या स्वाद जोड़ने के लिए, आप प्रत्येक जार में कुछ जामुन डाल सकते हैं। इसके लिए, चेरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी या रसभरी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, जामुन खट्टा मिश्रण जोड़ देंगे, और इस मामले में, साइट्रिक एसिड की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप चाहते हैं कि फल कोमल हो जाएं, तो आपको उनसे त्वचा निकालने की आवश्यकता होगी।ऐसा करने के लिए, आपको ऊपर से थोड़ा सा अमृत काटने की जरूरत है, और उनमें से प्रत्येक को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में फेंक दें। इस प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है। उसके बाद, अमृत को तुरंत ठंडे पानी में उतारा जाना चाहिए और छील दिया जाना चाहिए।

प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए, और अपने हाथों को न जलाने के लिए, आप इसे एक कोलंडर के साथ कर सकते हैं। हालांकि, आपको इसमें 5 से अधिक अमृत नहीं डालना चाहिए, ताकि वे एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप न करें और समान रूप से उबाल लें। ऐसी प्रक्रिया के बाद पानी सुगंधित होगा, और इसे बर्बाद न करने के लिए, आप इसे तैयार अमृत से भर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

यदि आप अमृत की मिठास को थोड़ा पतला करना चाहते हैं, साथ ही पकवान को कुछ उत्साह देना चाहते हैं, तो आप नींबू के कुछ स्लाइस को कॉम्पोट में जोड़ सकते हैं या बस उनमें से रस निचोड़ सकते हैं। हालांकि, अगर अमृत पके नहीं हैं, तो ऐसा नहीं किया जाना चाहिए।

अगर इन फलों को पत्थर से बंद कर दिया जाए तो आपको इन्हें 1 साल से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए। दरअसल, ऐसे में हड्डियों में मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड गूदे में बदल सकता है और डिश को खराब कर सकता है। इसलिए बेहतर है कि या तो ऐसे फलों का तुरंत इस्तेमाल करें या फिर उन्हें ढँक कर बंद कर दें।

कटाई अमृत एक दिलचस्प और सुखद प्रक्रिया है। उसे ध्यान देना चाहिए जबकि अमृत अभी तक विदा नहीं हुआ है। फिर कम से कम पूरे एक साल के लिए अपने पसंदीदा फलों के साथ अपने आहार को पतला करना संभव होगा।

आप अगले वीडियो में एक फल को ठीक से छीलना सीखेंगे।