हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं?

गर्मियों के मध्य में, कटाई का मौसम शुरू होता है। सब्जियों में खीरा सबसे पहले पकता है। अपने निकटतम रिश्तेदारों (तोरी, स्क्वैश) के विपरीत, यह कच्चा माना जाता है और लंबे समय तक ताजा रखना अधिक कठिन होता है। ताकि खीरे की फसल एक हफ्ते में ताजगी और उपयोगी गुणों को न खोए, उन्हें हल्का नमकीन किया जाता है। इसलिए, गर्मियों में सामयिक सवाल यह है कि हल्के नमकीन खीरे को कैसे पकाना है।

सब्जियों का अचार बहुतों को पसंद होता है। यह एक पारंपरिक क्षुधावर्धक और लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में एक घटक है। वे रात के खाने पर, और उत्सव की मेज पर, और एक पिकनिक पर हैं।

यह उत्पाद शाही मेनू पर भी एक अनिवार्य वस्तु थी, और इवान द टेरिबल खुद अचार पर क्रंच करना पसंद करते थे।

हालांकि, रूस में उन्होंने न केवल सर्दियों के लिए एक समृद्ध फसल को संरक्षित करने के लिए, बल्कि सब्जी को एक अभिव्यंजक स्वाद देने के लिए खीरे का अचार बनाना शुरू किया।

बीजान्टिन द्वारा लाया गया "ओग्योरोस" विपुल साबित हुआ, लेकिन पानी से भरा हुआ था, और इसमें समृद्ध स्वाद नहीं था। रूस में, उन्होंने इसे भिगोना, नमक करना और इसे किण्वित करना सीखा। युवा सब्जी ने नमक, मसालों और पत्तियों की सुगंध को अवशोषित कर लिया, और आज हम इसे जिस तरह से जानते हैं, उसके करीब और कुरकुरी हो गई।

ओक बैरल का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता था।इस पद्धति को अभी भी सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन केवल पाक परंपराओं के संरक्षक जिनके पास बहुत खाली समय है, वे इसका उपयोग करते हैं। अधिकांश गृहिणियां सरल और आधुनिक तरीकों को पसंद करती हैं, क्योंकि आंशिक रूप से इस व्यंजन को तैयारी की गति के लिए सटीक रूप से महत्व दिया जाता है।

बैरल के अंदर ओक या ब्लैककरंट के पत्तों के साथ "नमकीन की भावना और ताकत के लिए" पंक्तिबद्ध किया गया था। खीरे में हॉर्सरैडिश, तारगोन और अन्य जड़ी-बूटियाँ और जड़ें डाली गईं। यह सब परतों में रखा गया था, करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित किया गया था, और तहखाने में कई महीनों तक संग्रहीत किया गया था। फिर यूरोप से एक अचार का नुस्खा आया, और पूरे सर्दियों के लिए खीरे लुढ़कने लगे।

समय के साथ, उन्हें ताजा खीरे की आदत हो गई, नई किस्में निकाली गईं। "दूध" सब्जी को "मीठा" और "उपास्थि की तरह कुरकुरा" माना जाने लगा, और बगीचे से तुरंत अधिक खपत हो गई। लेकिन नमकीन और मसालेदार खीरे इससे कम लोकप्रिय नहीं हुए। साथ ही मैरीनेट किया हुआ।

ये अचार अक्सर भ्रमित होते हैं। दरअसल, नमकीन और मसालेदार खीरे में अंतर होता है। वे स्वाद, संरचना, शेल्फ जीवन और उपयोगी गुणों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

हल्के नमकीन खीरे को 20-25% खारे पानी के घोल में भिगोया जाता है, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसालेदार मसाले मिलाए जाते हैं। उन्हें केवल पहले कुछ दिनों के लिए नमकीन माना जाता है।

इस समय, उनके पास अभी भी एक नाजुक, ताजा, मीठा स्वाद और काटते समय एक विशिष्ट क्रंच होता है। फिर किण्वन या खट्टे की प्रक्रिया शुरू होती है। ये मसालेदार खीरे हैं। उन्हें पास्चुरीकृत किया जा सकता है और कई महीनों तक जार में घुमाया जा सकता है।

अचार खराब हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, भिगोने वाले घोल में परिरक्षकों को मिलाया जाता है। समाधान एक प्रकार का अचार बन जाता है जिसमें सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, एक छोटे कंटेनर में भली भांति बंद करके।

मैरिनेड को सिरका जैसे आक्रामक अवयवों की आवश्यकता होती है। यह खीरे के कई उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है और इसके स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, नमकीन और मसालेदार खीरे पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं।

हल्का नमकीन खीरा कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है. यह बहुत आरामदायक है। आप इन्हें एक नरम कंटेनर में अचार कर सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। या पिकनिक पर या जंगल में जाने से पहले करें। वे सड़क पर तैयार हो जाएंगे। ऐसे खीरे आपको कुछ दिनों में खाने की जरूरत है।

मसालेदार खीरे को अचार में "पकना" चाहिए। लेकिन उन्हें अगले गर्मी के मौसम तक संग्रहीत किया जाता है।

नमकीन नमकीन सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसी समय, नमकीन न केवल ककड़ी से, बल्कि अन्य अवयवों से भी विटामिन और पोषक तत्वों से संतृप्त होता है।

Marinade में व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है। और सिरका और चीनी केवल क्षुधावर्धक में कैलोरी जोड़ते हैं।

प्रति 100 ग्राम नमकीन खीरे की कैलोरी सामग्री 10-13 किलो कैलोरी है। यह प्रति दिन दैनिक कैलोरी सेवन के सौवें हिस्से से भी कम है। यदि आप उचित पोषण और आहार से नमक को बाहर नहीं करते हैं, तो भी आप उनका उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन सब्जियों की विशेषताएं लगभग ताजा खीरे की विशेषताओं के समान होती हैं, अगर हम उत्पाद के लाभकारी गुणों पर विचार करते हैं।

सबसे पहले तो खीरा फायदेमंद होता है क्योंकि इसमें पानी होता है। यह एक फल की संरचना का लगभग 95% या 100 ग्राम में से 94-95 के लिए जिम्मेदार है। और यह सिर्फ पानी नहीं है, बल्कि शरीर के लिए सबसे शुद्ध और हानिरहित तरल है, जो विटामिन के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

विचार करें कि रचना के शेष 5% में क्या शामिल है।

• आहार तंतु। उनका उद्देश्य पाचन तंत्र की मदद करना है।
• BJU की न्यूनतम सामग्री (लगभग 1%)।फिर भी, उत्पाद में पानी की बड़ी मात्रा के कारण, यह न केवल प्यास, बल्कि भूख को भी संतुष्ट करता है।
• बी-समूह विटामिन। यह सबसे व्यापक विटामिन समूह है, जिसके प्रतिनिधि शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। सभी बी विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं। हल्के नमकीन खीरे और नमकीन का उपयोग करते समय वे पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

उनके लाभ बहुत बड़े हैं। विटामिन का हिस्सा, जैसे थायमिन, शरीर को सक्रिय करता है। वे भारी मांस उत्पादों सहित प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करते हैं। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और मानसिक कार्य को आंशिक रूप से प्रभावित करते हैं। दूसरा हिस्सा हर्बल ब्यूटी विटामिन है। वे शरीर की कोशिकाओं के अंदर सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, अन्य विटामिनों के अवशोषण को सामान्य करते हैं। यह त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता में व्यक्त किया जाता है।

सभी हरी सब्जियों में पाया जाने वाला विटामिन बी3 (निकोटिनिक एसिड) कोशिका संश्लेषण और चयापचय के लिए जिम्मेदार होता है। यह शरीर को ऊर्जा के लिए BJU की प्रक्रिया में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के विकार वाले लोगों के लिए, यह विटामिन उत्तेजक दबाव और सिस्टम फ़ंक्शन के रूप में दिखाया गया है।

फोलिक एसिड तेजी से कोशिका विभाजन के लिए एक आवश्यक घटक है। इसे "महिला विटामिन" भी कहा जाता है क्योंकि यह गर्भावस्था के आसान पाठ्यक्रम में योगदान देता है। और अगर नमकीन और मसालेदार खीरे का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, तो युवा हल्के नमकीन खीरे गर्भवती महिलाओं और युवा माताओं के लिए हानिरहित हैं।

खीरे में बचे हुए बी विटामिन प्रति 100 ग्राम बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। लेकिन नियमित रूप से उपयोग किए जाने पर वे अभी भी फायदेमंद होते हैं। उनमें से विटामिन हैं जो सद्भाव, रक्त शर्करा के स्तर, ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं, दर्द निवारक के लिए जिम्मेदार हैं जो एनीमिया के विकास को रोकते हैं, सेल युवाओं को लम्बा करने के लिए एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ।

• विटामिन सी। मीठी गोलियों में "एस्कोर्बिंका" अक्सर बच्चों को चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह सर्दी की रोकथाम के लिए आवश्यक है, घर्षण को ठीक करने में मदद करता है और दांतों को मजबूत बनाता है। महत्वपूर्ण रूप से, हमारा शरीर विटामिन सी का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। हल्का नमकीन खीरा ठंड के मौसम से पहले गर्मियों में विटामिन का स्टॉक करने का एक आसान और स्वादिष्ट तरीका है।
• बीटा कैरोटीन। यह विटामिन ए का निकटतम रिश्तेदार है। साथ में, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को शरीर की रक्षा करने और युवाओं को लम्बा करने में मदद करते हैं। विटामिन ई इस युगल को बहुत कम मात्रा में पूरक करता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट भी माना जाता है और स्वस्थ त्वचा के लिए जिम्मेदार है।
• विटामिन K। फाइलोक्विनोन का कार्य घावों को ठीक करना है। यदि शरीर में इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होती, तो कोई भी खरोंच हानिकारक बैक्टीरिया की चपेट में आ जाती। और विटामिन के के लिए धन्यवाद, क्षति के स्थल पर रक्त कोशिकाओं से सुरक्षा बनती है।
• पोटैशियम। खीरा इनमें बहुत अधिक मात्रा में होता है और इसलिए यह हृदय और गुर्दे के लिए अच्छा होता है।
• आयोडीन. कई अन्य सब्जियों की तुलना में हल्के नमकीन खीरे में इसकी मात्रा अधिक होती है। इसमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण यह आसानी से पच जाता है।
• खनिज। साथ में वे शरीर को प्रभावित करते हैं, इसे स्वस्थ बनाते हैं। थोड़ी मात्रा में, खीरे में वह सब कुछ होता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है: लोहा, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा और अन्य खनिज।

सब्जी की इतनी समृद्ध और विविध रासायनिक संरचना के साथ, यह नाश्ते के सभी फायदे नहीं हैं। नमकीन बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री भी उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होती है। ये पदार्थ पानी में घुलनशील होते हैं। वे बिना किसी बाधा के खीरे के गूदे में पानी के साथ गिरते हैं और नमकीन पानी को संतृप्त करते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि नमकीन खीरे शरीर के लिए उपयोगी और हानिकारक दोनों हो सकते हैं।

पेशेवरों।

• शरीर में पानी की पूर्ति करने में मदद करता है।
• नाराज़गी के लक्षणों से राहत देता है।
• यह विषाक्त पदार्थों और "अपशिष्ट उत्पादों" के शरीर को साफ करता है जिससे नशा हो सकता है। ऐसे लोगों की समीक्षा है जिन्होंने डिटॉक्स डाइट (सफाई) के हिस्से के रूप में और गुर्दे की पथरी के साथ खीरे का इस्तेमाल किया। वे दोनों मामलों में सकारात्मक परिणामों की पुष्टि करते हैं।
• उपवास के दिन शरीर को आराम देता है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार या हर कुछ हफ्तों में खीरे के उपवास के दिनों की सलाह देते हैं।
• आहार के लिए अपरिहार्य। वजन कम करने के लिए कैलोरी गिनने वाले लोगों को भी खीरा खाने से फायदा होता है। वे वसा जमा करने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

इसके अलावा, आहार फाइबर पाचन में सुधार करता है, और बी विटामिन चयापचय को सामान्य करते हैं। 100 ग्राम खीरे में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें दिन में कई बार नाश्ता किया जा सकता है। गर्मियों में हल्का नमकीन खीरा प्रोटीन उत्पादों के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है।

• मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है क्योंकि खीरे की संरचना में पदार्थ होते हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
• हैंगओवर के लक्षणों से राहत दिलाता है। अचार के नमकीन के इस अद्भुत गुण को अक्सर इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। वास्तव में, पोटेशियम का इससे कोई लेना-देना नहीं है। हैंगओवर का कारण यह है कि शरीर का जल-नमक संतुलन गड़बड़ा जाता है। ऊतकों में बहुत सारा पानी होता है, लेकिन जहाजों में बहुत कम होता है। दूसरे शब्दों में, निर्जलीकरण में सेट होता है। और नमक पानी को रुकने और अवशोषित होने में मदद करता है, इसलिए नमकीन उत्सव के बाद नमकीन एक उत्कृष्ट दवा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरे, ताजा और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ - हल्के नमकीन खीरे का ऐसा विवरण भ्रामक है। आखिरकार, इसकी सभी खूबियों के लिए, इस स्नैक में contraindications है।

सबसे पहले तो पेट के रोग से पीड़ित लोगों को हल्का नमकीन खीरा खाने का शौक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में उच्च अम्लता है। यह रोगी के जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, मतली और परेशानी का कारण बनता है।

अचार को contraindicated नहीं है, लेकिन आपको उपाय का पालन करने की आवश्यकता है। अंतिम लेकिन कम से कम, जोखिम समूह में उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग शामिल हैं। और अगर खीरा व्यावहारिक रूप से एलर्जेन नहीं है, तो नमकीन के लिए विशिष्ट उत्पादों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

अनुभवी गृहिणियां कई रहस्यों को जानती हैं जो खीरे के स्वाद और "कुरकुरेपन" को प्रभावित करती हैं। और पकवान की मूल बातें सही खीरे हैं। यानी आकार, पकने, फल की गुणवत्ता और उसकी विविधता।

किस्मों के पेशेवरों और विपक्षों को जानना महत्वपूर्ण है, लेकिन केवल अगर आपके अपने बगीचे में खीरे उगते हैं। बाजार में या सुपरमार्केट में गलती करना आसान है। बेईमान विक्रेता पूरी तरह से किसी भी किस्म को प्रसिद्ध "नेझिन्स्की" के रूप में पारित कर सकते हैं, और धोखाधड़ी का पता तभी चलेगा जब अचार खराब गुणवत्ता का हो। इसलिए, हम थोड़ी देर बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों पर विचार करेंगे। शुरू करने के लिए, आइए अचार बनाने के लिए "आदर्श" खीरे की सामान्य विशेषताओं से निपटें।

सही किस्म और अच्छे फल के लक्षण

• जल्दी परिपक्व होना। जितनी जल्दी पौधा फल देना शुरू करता है, उतनी ही तेजी से आप अचार के लिए खीरे का पहला बैच प्राप्त कर सकते हैं। शुरुआती किस्मों में, यह अवधि गर्मियों की शुरुआत और मध्य में पड़ती है - गर्म मौसम, जब हल्के नमकीन खीरे पूरी तरह से खाए जाते हैं।
• कम ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्रों के लिए उपयुक्त।
• छोटा या मध्यम आकार - लंबाई में 7 से 14 सेंटीमीटर तक।
• पिंपल्स के साथ पतला छिलका। त्वचा जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से और बेहतर तरीके से भ्रूण में नमक पहुंचाएगी। साथ ही, यह मध्यम रूप से मजबूत होना चाहिए ताकि खीरा क्रंच हो जाए। और पिंपल्स नमकीन घटकों के अवशोषण क्षेत्र को बढ़ाते हैं।
• काले, सफेद नहीं, पिंपल्स पर स्पाइक्स (सफेद - सलाद खीरे पर, जो अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं)।

• बिना झुकी हुई पूंछ वाले मजबूत फल। खीरा जितनी तेजी से बगीचे से नमकीन पानी में जाएगा, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
• पूरा मांस, छोटे बीज।
• संरचना में चीनी का उच्च प्रतिशत। यह विशिष्ट प्रकार की विविधता द्वारा निर्धारित किया जाता है। सलाद की तुलना में अचार की किस्में अधिक "शर्करा" होती हैं।
• फलों में कड़वा स्वाद नहीं होता है।
• सुगंध। खीरे का अचार बनाना अच्छा और मजबूत होना चाहिए।
• तीव्र, लेकिन गहरा हरा नहीं।
• एक माप। मिलीमीटर की शुद्धता महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन एक ही वजन और आकार के फल स्वादिष्ट निकलेंगे। आकार में जितना अधिक अंतर होगा, छोटे वाले उतने ही अच्छे होंगे और बड़े वाले उतने ही बुरे। एक जार में कम नमकीन और अधिक नमकीन फलों के बिना करने के लिए सामग्री के अनुपात को चुनना मुश्किल होगा।

अचार के लिए कम से कम एक दर्जन लोकप्रिय किस्में हैं। इस संस्कृति के प्रजनक ग्रीष्मकालीन कुटीर में एक या दो किस्मों के कई पौधे लगाने की सलाह देते हैं, जो जल्दी नमकीन बनाने के लिए फल देते हैं। विशेष किस्मों के स्नैक्स के स्वाद के गुणों और सबसे पहले मिलने वाले अंतर में बहुत बड़ा अंतर है। उसी समय, अचार वाले खीरे का ताजा सेवन किया जा सकता है, लेकिन सार्वभौमिक और सलाद वाले को नमकीन नहीं किया जा सकता है।

संकर बीजों की कीमत पारंपरिक बीजों की तुलना में कई गुना अधिक होती है। और वे प्रजनन नहीं करते हैं।लेकिन ऐसी कमियों के बावजूद, वे अधिक फलदायी और कठोर हैं। वे लगभग कीटों, शुष्क या ठंडे मौसम से डरते नहीं हैं। वे कम मौसम में भी भरपूर फल देंगे।

यह इस तथ्य के कारण है कि संकर - दो किस्मों को पार करने का परिणाम - पैतृक बीजों के सकारात्मक गुणों को मिलाते हैं।

परिवार के सबसे शुरुआती और सबसे फलदायी प्रतिनिधियों में से एक। एक नोड 2-3 फल देता है, इसलिए पौधों की एक छोटी संख्या फसल के लिए पर्याप्त है और सप्ताह में एक बार हल्का नमक। पहला फल 40-45 दिनों में देता है। यह खुले और बंद मैदान में अच्छी तरह से पकता है। कद्दू के पौधों के सामान्य रोगों के प्रतिरोधी: सड़ांध, ख़स्ता फफूंदी, धब्बेदार।

पकने की गति के मामले में, यह गेरासिम के करीब है - 43-45 दिन। पौधा मधुमक्खी परागित होता है, लेकिन यह कीड़ों की मदद के बिना भी अच्छी तरह विकसित होता है। फलों की एक जोड़ी एक नोड में अंकुरित होती है, कम अक्सर एक। फलने एक समान और लंबी होती है। फलों में सबसे कोमल और रसदार गूदा, समृद्ध सुगंध और कुरकुरी त्वचा होती है। फल का रंग चमकीला, स्वादिष्ट हरा होता है। यह नमकीन पानी में फीका नहीं पड़ता। खीरा दिखने में ताजा रहता है, मानो हाल ही में बगीचे से काटा गया हो।

जल्दी पकने वाला खीरा - पहले अंकुरित अंकुर से लेकर पहले फल तक, एक महीने से थोड़ा अधिक समय बीत जाता है - 35-38 दिन। तब पौधा स्थिर रहता है और अच्छी तरह फल देता है।

"लिलिपुट" के फल इसके नाम से मेल खाते हैं। वे छोटे, साफ-सुथरे होते हैं, आसानी से नमकीन बनाने के लिए जार में फिट हो जाते हैं। फलों को संसाधित करते समय कांटे आसानी से पिंपल्स से पीछे रह जाते हैं। उन जगहों के माध्यम से जहां स्पाइक्स टूट गए, नमकीन के घटक फल में घुस गए। लुगदी जल्दी और समान रूप से पानी, नमक और मसालों से संतृप्त होती है।

यह छोटा बच्चा विभिन्न प्रकार की मिट्टी में पनपता है और फफूंदी, धब्बे और सड़न जैसी बीमारियों से डरता नहीं है।

प्रजनकों ने हास्य के साथ इस किस्म के नाम से संपर्क किया। चुटकुलों की एक वास्तविक नायिका की तरह, सास किस्म स्वच्छंद और अजेय है। यह सभी कीटों और सर्दी के लिए बिल्कुल प्रतिरोधी है। यह किसी भी स्थिति में फल देता है और कुछ भी इसे अंकुरित होने और भरपूर फसल देने से नहीं रोकता है। खीरे स्वादिष्ट होते हैं, गोल बैरल के साथ, लंबाई में केवल 12 सेमी तक। आसानी से विभिन्न कंटेनरों में फिट, समान रूप से और जल्दी से नमकीन पानी से संतृप्त।

"सास" लंबे समय तक बगीचे में रहती है। वह 45-48 दिनों से शुरू करके धीरे-धीरे और सुचारू रूप से फसल देती है।

पौधा 35-39 दिनों के बाद फसल को खुश करना शुरू कर देता है। यह लंबे समय तक और प्रचुर मात्रा में फल देता है। सप्ताह में एक बार, "पसलियों" पर सफेद धारियों वाले चमकीले हरे फलों का एक बड़ा कंटेनर एकत्र किया जाता है। फलों का आकार लगभग 8-10 सेमी. इसका स्वाद ताजा और हल्का नमकीन दोनों तरह का होता है।

"वफादार कॉमरेड" को परागण की जरूरत है। परागकण बीज संकर ककड़ी के बीज के साथ बेचे जाते हैं। इन्हें 1 से 10 के अनुपात में यानी 10% के अनुपात में बोना चाहिए।

सुंदर आकार के फलों के साथ जल्दी परिपक्व होने वाला पौधा। प्रत्येक खीरा थोड़ा पतला टिप के साथ छोटा, समृद्ध हरा, लम्बा होता है। 38 दिनों के बाद, आप पहली फसल काट सकते हैं।

यह पौधा विभिन्न रोगों के प्रति सहनशील होता है। इसे सुरक्षा के रासायनिक साधनों के समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए खीरा सबसे स्वच्छ, कृषि उत्पाद है।

खुले मैदान के लिए हाइब्रिड प्लांट। सक्रिय रूप से, शक्तिशाली रूप से बढ़ता है। प्रतिकूल मौसम में, विकास रुक जाता है, फिर नए जोश के साथ जारी रहता है।खराब मौसम के इस प्रतिरोध के लिए धन्यवाद, फसल को 38 वें दिन से शुरू होने वाली पहली ठंढ तक काटा जा सकता है।

पूरे गर्मी के मौसम में "बायन" रसदार और सुगंधित फलों की आपूर्ति करेगा जो हल्के नमकीन स्नैक्स और संरक्षण के लिए आदर्श हैं।

बहुमुखी संकर। यह नमकीन, और ताजा, और सलाद में, और सर्दियों के लिए अचार में अच्छा है।

पौधा विभिन्न मौसम स्थितियों और मिट्टी की विशेषताओं के अनुकूल होता है। कीटों और रोगों का सफलतापूर्वक प्रतिरोध करता है। 50-54 दिनों में फल देना शुरू कर देता है।

शुरुआती से मध्य गर्मियों में फल देने वाले पौधों में, इस किस्म को मध्य-मौसम माना जाता है। पहली फसल 48-52 दिनों में ली जा सकती है। खुले मैदान और ग्रीनहाउस में समान रूप से विपुल। सभी रोगों के लिए प्रतिरोधी नहीं, मुख्य रूप से ख़स्ता फफूंदी के लिए।

"ज़ुब्रेनका" के फल रसदार होते हैं, पतली हल्की हरी त्वचा के साथ, सुगंधित होते हैं। पिंपल्स की पंक्तियाँ त्वचा की सतह पर समान रूप से वितरित की जाती हैं। स्पाइक्स को साफ करने के बाद, नमकीन जल्दी से फल में प्रवेश कर जाता है।

एक मध्य-मौसम किस्म जो दो महत्वपूर्ण गुणों को जोड़ती है - उत्कृष्ट स्वाद और उच्च उपज। 48वें दिन से आप एक गांठ से 2-3 फल निकाल कर हल्का नमक या ताजा खा सकते हैं।

ताजे फलों पर, त्वचा पर सफेदी का लेप होता है। घोल में जाने के बाद यह फीका नहीं पड़ता, और दिखने में वही शानदार, गहरा हरा रहता है। यह एक स्वादिष्ट स्नैक निकला, जिसे बिना काटे मेज पर परोसा जाता है।

बहुमुखी मध्य-प्रारंभिक संकर। यह डेढ़ महीने के बाद 44-45 दिनों में फल देना शुरू कर देता है, और ठंढ तक फल देना जारी रखता है।

"पर्सियस" सलाद के लिए उपयुक्त है, बिना डिब्बाबंदी के नमकीन बनाना और सर्दियों के लिए अचार बनाना। 8-12 सेमी के छोटे आकार के कारण, इसे जार में रोल करना सुविधाजनक है।

सभी सूचीबद्ध किस्में F1. ब्रीडर्स उन्हें नमकीन के रूप में सलाह देते हैं।

शौकिया माली के बीच भी लोकप्रिय किस्में हैं। उनमें से प्रसिद्ध "नेज़िंस्की", "अप्रैल", "ए बॉय विद ए फिंगर", "माशा", "स्वैलोटेल" हैं।

हल्के नमकीन खीरे के लिए एक भी सामग्री ब्राइन में नहीं जाती है। हर किसी का अपना कार्य होता है: पानी फल को पोषण देता है, जड़ी-बूटियाँ इसे अपनी सुगंध और लाभकारी गुण देती हैं, सरसों किण्वन से बचाती है, मसाले और मसाला तीखेपन का स्पर्श जोड़ते हैं।

तरल वह माध्यम है जिसमें हल्के नमकीन खीरे पकते हैं और नमकीन पानी का मुख्य घटक है। फल को संतृप्त करते हुए, यह इसे लोचदार और कुरकुरे बनाता है, अन्य अवयवों को खीरे के गूदे में घुलने और घुसने में मदद करता है।

पानी की गुणवत्ता खीरे के स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए इसे अशुद्धियों के बिना नरम होना चाहिए।

शुद्ध वसंत का पानी सबसे अच्छा है। अगर वसंत में इसे इकट्ठा करना संभव नहीं है, तो बोतलबंद पानी पीना होगा। चरम मामलों में, आप नल के पानी को फ़िल्टर कर सकते हैं, लेकिन आप इसे फ़िल्टर किए बिना उपयोग नहीं कर सकते। खासकर अगर घर में पाइप पुराने हैं। वे क्षुधावर्धक को एक अप्रिय तांबा स्वाद देंगे।

पानी एक क्लासिक रेसिपी में एक घटक है। कुछ व्यंजनों में, इसे बिना तरल के खनिज पानी, वोदका, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि हल्के नमक खीरे के साथ बदलने का प्रस्ताव है।

बढ़िया, आयोडीन युक्त और समुद्री नमक के बारे में भूल जाना बेहतर है। इससे फल नरम हो जाएंगे, आयोडीन का एक स्पष्ट स्वाद और एक अप्रिय गंध प्राप्त करेंगे। इसके अलावा, ठीक-ठाक नमक के साथ इसे ज़्यादा करना आसान है।

नमकीन का एक वैकल्पिक घटक, लेकिन कभी-कभी नमकीन स्वाद के विपरीत थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है।

क्लासिक सेट: डिल, तारगोन (या तारगोन), अजमोद के पत्ते, सहिजन, लहसुन। लहसुन पत्तियों और सिर दोनों का उपयोग करता है।

डिल और डिल पानी में ताजा खीरे के समान संरचना और गुण होते हैं। ये उत्पाद एक दूसरे की क्रिया को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, डिल सिरदर्द को दूर कर सकता है और अनिद्रा में मदद कर सकता है। यह समस्याग्रस्त गुर्दे, सिस्टिटिस, उच्च रक्तचाप और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। नर्सिंग माताओं के लिए हानिरहित और उपयोगी भी।

निम्नलिखित जड़ी-बूटियाँ भी मिलाएँ।

• नागदौना (अक्सर तारगोन कहा जाता है, एक विशिष्ट हरे रंग के कार्बोनेटेड पेय के रूप में) एक प्रकार का कीड़ा जड़ी है। शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के अलावा, इसमें वनस्पति प्रोटीन और तेल होते हैं। तारगोन की कैलोरी सामग्री - 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। तारगोन को एक टॉनिक, टॉनिक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव के रूप में जाना जाता है। यह भूख को उत्तेजित करता है और पाचन को सामान्य करता है। सोआ के विपरीत, यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के आहार में एक अवांछनीय घटक है।
• अजमोद - विटामिन सी, ए और बी की सामग्री में साग के बीच अग्रणी। 100 ग्राम पौधे में नींबू की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड और गाजर की तुलना में अधिक विटामिन ए होता है। अजमोद का रस महिलाओं के लिए अच्छा होता है। अजमोद के पत्ते सूजन से राहत देते हैं, गुर्दे की बीमारी, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और किसी भी सूजन प्रक्रिया में मदद करते हैं। नमकीन पानी में ताजा खीरे के साथ पत्तियों का मसालेदार स्वाद अच्छी तरह से चला जाता है।

• हॉर्सरैडिश एक पारंपरिक रूसी मसाला है। इसे कई व्यंजनों और अचारों में और एक कारण से जोड़ा गया था।यह उपयोगी पौधा शरीर की सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह आंतों और पाचन एंजाइमों के काम को सक्रिय करता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन बेहतर और तेजी से संसाधित होता है। यह भूख को उत्तेजित करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में सुधार करता है। अपने शुद्ध रूप में, सहिजन बड़ी मात्रा में हानिकारक है, लेकिन नमकीन खीरे के लिए नमकीन की संरचना में - आपको क्या चाहिए। हॉर्सरैडिश टिंचर जोड़ों, यकृत, गुर्दे, प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अच्छे हैं। सूजन और वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है।
• लहसुन विटामिन, खनिज, आवश्यक तेलों में समृद्ध। वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, हृदय की मांसपेशियों के संकुचन की ताकत में सुधार होता है, सूजन को समाप्त करता है, प्रतिरक्षा कोशिकाओं को सक्रिय करता है, पाचन एंजाइमों के उत्पादन में मदद करता है, पित्त के स्तर को नियंत्रित करता है, और एक कृमिनाशक प्रभाव होता है। जो लोग लहसुन का सेवन करते हैं उन्हें बेरीबेरी, स्कर्वी, सेनील डिमेंशिया का डर नहीं होता है।

• तुलसी यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, एंटीऑक्सीडेंट, शामक और यहां तक ​​कि एक कामोद्दीपक है। यह अन्य जड़ी बूटियों के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है और उनके स्वाद पैलेट को खोलने में मदद करता है।
• पुदीना नमकीन में खीरे को एक असामान्य ताजा स्वाद और सुगंध देता है। पौधे की पत्तियों में निहित आवश्यक तेल के नाम पर इसे मेन्थॉल कहा जाता है। मेन्थॉल का स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट होता है यदि स्नैक्स के जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन न केवल स्वाद के कारण पौधे को नमकीन पानी में जोड़ा जाता है। पुदीना सेहत और बॉडी टोन के लिए अच्छा होता है। यह दर्द और ऐंठन से राहत देता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। नाराज़गी और मतली को खत्म करने की क्षमता के कारण, विषाक्तता से पीड़ित गर्भवती महिलाओं के लिए पुदीना खीरे की थोड़ी मात्रा का संकेत दिया जाता है। पुदीना डालने पर पहले से ही कम कैलोरी वाला स्नैक दोगुना उपयोगी हो जाता है।ये दो हरी सामग्री प्रसिद्ध "सस्सी पानी" का आधार हैं, जो वजन कम करने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करती है।
• थाइम या थाइम - एक सुगंधित पौधा जो खीरे के क्षुधावर्धक को एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध देता है।

पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार, नमकीन खीरे काले करंट, चेरी और ओक के पत्तों से तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक प्रकार के पत्ते का अपना महत्वपूर्ण कार्य होता है, सिवाय इसके कि वे नमकीन पानी में स्वाद जोड़ते हैं।

• करंट के पत्ते - जीवाणुनाशक एजेंट। उनकी कीटाणुनाशक क्षमता लंबे समय तक स्नैक्स के संरक्षण को सुनिश्चित करती है। ये ई. कोलाई समेत सभी तरह के हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करते हैं। करंट की पत्तियों का एक अन्य लाभ संरचना में टैनिन की उपस्थिति है। ये पदार्थ फलों को लोचदार और कुरकुरा रखते हैं। अंत में, विटामिन सी की उच्च सामग्री ब्लैककरंट को एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट बनाती है।
• चेरी के पत्ते खीरे के "कुरकुरेपन", सुगंध और संरक्षण के लिए भी जिम्मेदार हैं। वे नमकीन पानी में फल के सुंदर रंग और उपस्थिति को बनाए रखने में भी मदद करते हैं।
• शाहबलूत की पत्तियां इसमें टैनिन पदार्थ होता है, जो अचार में सब्जियों के फलों को मजबूत और लचीला बनाता है।
• तेज पत्ता ओक के साथ या साथ में स्वाद के लिए जोड़ें।

जब खीरे को हल्का नमकीन किया जाता है, तो मसाले थोड़ी मात्रा में, 3-4 प्रकार के होते हैं। उनका उद्देश्य नमकीन और क्षुधावर्धक में स्वाद जोड़ना है। उनमें से कुछ पानी कीटाणुरहित भी करते हैं। तो, सरसों और कसा हुआ सहिजन की जड़ को जोड़ा जाता है, अगर कोई करंट और ओक के पत्ते नहीं हैं। वे मोल्ड और बैक्टीरिया को मारते हैं जो सबसे उन्नत मामले में दर्द, मतली, विषाक्तता और यहां तक ​​​​कि बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं।

क्लासिक व्यंजनों में ताजा या सूखे डिल umbels, allspice और काली मिर्च, कभी-कभी दालचीनी का उपयोग किया जाता है।आप लौंग, धनिया, गर्म मिर्च, जुनिपर की मदद से सामान्य नाश्ते में विविधता ला सकते हैं।

कुछ व्यंजनों में पूरी तरह से अप्रत्याशित सामग्री होती है। उदाहरण के लिए, राई पटाखे, सफेद ब्रेड, सेब, अदरक, अजवाइन, सिरका, जैतून का तेल, शहद, मूली।

वे एक परिचित पकवान विविधता और उत्साह देते हैं, लेकिन आपको उन्हें सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। कुछ खाद्य पदार्थ खराब होने वाले होते हैं और उन्हें लंबे समय तक नमकीन पानी में संग्रहित नहीं किया जा सकता है।

नमकीन खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन तकनीक एक है। खीरे को बगीचे से काटा जाता है, विभिन्न प्रकार के नमकीन पानी में संसाधित और अचार किया जाता है। व्यंजनों में अंतर नमकीन तैयार करने के चरण में ही प्रकट होता है, वही रहस्य अन्य सभी चरणों में काम करते हैं।

• उचित खीरे। छोटे, सुगन्धित, फुंसीदार, काले रंग के स्पाइक्स के साथ। आदर्श रूप से - केवल बगीचे से। बाजार से खरीदे गए खीरे घने और सख्त होने चाहिए, किनारों पर पीलापन न हो।
• इलाज। ताजा चुने हुए साग को युक्तियों को काटने और कांटों को हटाने की जरूरत है। तो नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध जल्दी से गूदे में घुस जाएगी।
• डुबाना. आपको ताजे और मजबूत फलों को हल्का नमक करने की जरूरत है, फिर वे खस्ता और स्वादिष्ट निकलेंगे। यदि वे मुरझाने में कामयाब हो गए या उन्हें बगीचे में थोड़ी नमी मिली, तो उन्हें ठंडे पीने के पानी में 2-3 घंटे तक भिगोने की जरूरत है। इस समय के दौरान, वे नमी की आपूर्ति बहाल करेंगे, भ्रूण की लोच और ताजगी वापस आ जाएगी।
• आवश्यक सामग्री। नमक, काली मिर्च और डिल के अलावा, आपको नमकीन में जीवाणुनाशक प्रभाव वाले उत्पादों को जोड़ने की जरूरत है - सरसों, सहिजन या करंट की पत्तियां।
• बिछाने की विधि। एक कंटेनर में फल, चाहे वह जार, बैग या बैरल हो, इसे लंबवत रखना उचित है। कंटेनर के नीचे मसाले के साथ पत्तियों के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध है। खीरे को कसकर बंद न करें, ताकि उन्हें क्रंच से वंचित न किया जा सके।यदि कन्टेनर बड़ा है, तो साग और मसाले फलों के साथ परतों में बिछाए जाने चाहिए।
• नमकीन। खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालना बेहतर है - यह फल के ऊतकों को मजबूत करता है। लेकिन अगर सामग्री के अनुपात को देखा जाए, तो क्षुधावर्धक ठंडे पानी में और बिना किसी तरल के बिल्कुल भी सफल होता है। ठंडे पानी को उबालना चाहिए। आपको बसंत या बोतलबंद पानी में नमक मिलाना है, फिर इसे उबालकर ठंडा करना है। मार्जिन के साथ पानी लेना बेहतर है: 2 लीटर तरल प्रति 1.5 लीटर नमकीन, 2.5 प्रति 3 लीटर।
• भंडारण। ताजी नमकीन सब्जियां तो ठंड में ही रहती हैं। कमरे के तापमान पर, वे नमकीन और खट्टे में बदल जाते हैं। बिना मैरिनेड और नसबंदी के उन्हें सर्दियों के लिए बचाने का काम नहीं होगा।

पाक शैली का एक क्लासिक कम से कम सामग्री के साथ एक त्वरित ग्रीष्मकालीन नाश्ता है।

तीन विधियों को क्लासिक माना जाता है जिसमें हल्के नमकीन खीरे को घर पर पकाना आसान है। एक समृद्ध पाक अनुभव वैकल्पिक है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी व्यंजनों का सामना करेगी।

पहली विधि गर्म नमकीन है। कई गृहिणियां इसे इसलिए चुनती हैं क्योंकि उबलता पानी सभी मसालों और मसालों की सुगंध को प्रकट करने में मदद करता है, इसमें नमक बेहतर तरीके से घुल जाता है, और खीरे गर्म प्रसंस्करण के बाद मजबूत रहते हैं। यह जल्दी और स्वादिष्ट निकलता है - क्षुधावर्धक 8 घंटे में तैयार हो जाता है।

तीन लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो खीरे;
• 1.5 लीटर पानी (1 लीटर पानी के लिए 1 किलो सब्जियां);
• मोटे या मध्यम जमीन सेंधा नमक के 4-5 बड़े चम्मच (नमक की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है, प्रति लीटर 50-60 ग्राम पर्याप्त है);
• लहसुन के 2-3 सिर;
• डिल की 5-7 शाखाएँ और छाते;
• ब्लैककरंट की 5-8 चादरें;
• चेरी की 5-8 चादरें;
• काली मिर्च स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि पर विचार करें।

1. ताजे चुने हुए खीरे को आकार के अनुसार छाँटें।
2. सिरों को काट लें, स्पाइक्स हटा दें।यदि आवश्यक हो, तो ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
3. उबलते पानी के साथ कंटेनर कीटाणुरहित करें और इसे सब्जियों से भरें (इसे जार में करना सबसे सुविधाजनक है), उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बिछाना। लहसुन और काली मिर्च को एक बड़े चम्मच से थोड़ा ऊपर से दबाने की जरूरत है। वे फटेंगे और नमकीन को अधिक स्वाद और स्वाद देंगे।
4. साफ पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और तुरंत एक कंटेनर में डालें। आप एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं।
5. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।

दूसरी विधि कोल्ड साल्टिंग है। जब इस बात का डर हो कि गर्म अचार सफल नहीं होगा, तो आप ठंडे नमकीन पानी में खीरे का अचार बना सकते हैं। तीन-लीटर कंटेनर के लिए सामग्री गर्म अचार के लिए समान है। यदि करंट और चेरी के पत्ते नहीं हैं, तो सरसों के पाउडर की जरूरत है ताकि जार में मोल्ड दिखाई न दे।

खाना पकाने की विधि भी लगभग समान है।

1. साग और खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो तो फलों को भिगो दें।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
3. एक कंटेनर में पत्ते, कटा हुआ लहसुन, मसाले डालें। खीरे को लंबवत रखें। साग और मसाला समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। खीरे के ऊपर डिल डालें।
4. पानी में डालें ताकि यह सब्जियों और जड़ी बूटियों को पूरी तरह से ढक दे।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह में एक दिन के लिए रख दें। फिर नाश्ते को ठंड में रखा जाना चाहिए।

विधि तीन - "सूखा" नमकीन बनाना। इसका मतलब है कि खीरे अपने रस में, बिना नमकीन पानी के, इसलिए उन्हें पकाना और भी आसान है। खाना पकाने का समय - 6 घंटे।

सामग्री: खीरे, डिल, लहसुन, नमक, जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए मसाले। सामग्री की कोई भी संख्या। केवल अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - प्रति 1 किलो सब्जियों में 50 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पिछले व्यंजनों की तरह खीरे तैयार करें और उन्हें एक तंग बैग में डाल दें;
2. लहसुन को बारीक काट लें, डिल काट लें, कुछ काली मिर्च को कुचल दें;
3. सब्जियों के साथ बैग में जोड़ें;
4. बैग को बांधें और अच्छी तरह हिलाएं;
5. कसने के लिए दूसरे बैग में रखें और फ्रिज में रख दें।

खीरे को अपने रस में रात में नहीं, बल्कि सुबह सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि बैग को समय-समय पर हिलाना पड़ता है।

लहसुन और जड़ी बूटियों के बैग में खीरे के लिए पारंपरिक नुस्खा अन्य सामग्री के साथ भिन्न हो सकता है। सिरका, जैतून का तेल, सेब, मूली, गर्म मिर्च के साथ उत्कृष्ट।

नमकीन खस्ता खीरे की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।