क्लासिक नुस्खा के अनुसार हल्के नमकीन खीरे पकाना

गर्म, कुरकुरे आलू के साथ परोसे जाने वाले कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इस क्षुधावर्धक का हमारी राष्ट्रीय तालिका में एक विशेष स्थान है। लेकिन समस्या यह है कि सर्दियों के लिए आपने जिन खीरे को प्यार से जार में लपेटा है, वे फूल कर खट्टे हो सकते हैं। इस मामले में, केवल एक चीज बची है: हल्के नमकीन खीरे को पकाएं।

यदि हम मानते हैं कि एक तात्कालिक ककड़ी का वजन औसतन 120 ग्राम होता है, तो हम कह सकते हैं कि हल्के नमकीन खीरे की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से ताजे से काफी भिन्न नहीं होती है। इस संबंध में, उन्हें अक्सर उन लोगों के मेनू में भी शामिल किया जाता है जिन्हें विशेष आहार की आवश्यकता होती है।

उसी समय, हमें नमक की एक सभ्य मात्रा की सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए। हालांकि कैलोरी की मात्रा कम रहेगी: 13 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। तैयार उत्पाद।

अन्य पदार्थों के अलावा, नमकीन खीरे में बहुत सारे एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं, अन्य पोषक तत्व जो पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। गृहिणियां आमतौर पर ऐसे खीरे में सिरका नहीं डालती हैं, इसलिए छोटे बच्चे भी उन्हें पसंद करते हैं।

मैग्नीशियम, पोटेशियम, जो संरचना में कई हैं, पैर की ऐंठन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, एक अलग प्रकृति की ऐंठन से राहत देते हैं।और लंबी छुट्टियों के बाद खीरे के अचार के रूप में इस तरह के एक अद्भुत और बचत उपाय के बारे में कौन नहीं जानता? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन खीरे एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी हैं।

यह अफ़सोस की बात है, लेकिन हल्की नमकीन सब्जी भी नुकसान पहुंचा सकती है, और बहुत गंभीर है। यदि आपके पास खीरे का सेवन नहीं करना चाहिए:

• पेट में एसिड के स्तर के साथ समस्याएं;
• संदिग्ध जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• विभिन्न एटियलजि के गुर्दे की बीमारी;
• अज्ञात मूल की सूजन;
• बे पत्ती, डिल, मसालों से एलर्जी की प्रतिक्रिया।

BJU का अनुमानित अनुपात: प्रोटीन -17%, कार्बोहाइड्रेट -8, वसा -75%।

तो, स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सही खीरे का चयन करना होगा। सभी फल रसदार, दृढ़, ताजे कटे हुए होने चाहिए। अगर खीरा सुस्त, मुलायम होगा, तो वे कुरकुरे नहीं होंगे।

सामान्य तौर पर, हल्के नमकीन खीरे की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में क्लासिक व्यंजन हैं। लेकिन उनमें से किसी के लिए, सामग्री तैयार की जानी चाहिए। अर्थात्: खीरे को धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और उसमें लगभग 2 घंटे तक रखा जाता है।

सभी अतिरिक्त पत्तियों को धोया जाता है, नमक को चुने हुए नुस्खा के अनुसार सख्ती से मापा जाता है, चीनी समान होती है। लहसुन की कलियों को छीलकर 2 भागों में काट लें।

सहिजन को ऊपर रखें, मसाले और लहसुन को आधा भाग में बाँट लें। एक भाग कन्टेनर के तले में जायेगा, दूसरा भाग सब्जियों के ऊपर रखा जायेगा। सोआ और सहिजन के लिए, सभी भागों का उपयोग करें, कुछ भी न काटें। क्रंच का स्तर काफी हद तक इस पर निर्भर करेगा।

और अब चलो खाना पकाने की प्रक्रिया और व्यंजनों के बारे में बात करते हैं। सिद्धांत रूप में, किसी भी नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है और उस सामग्री के लिए अनुकूलित किया जा सकता है जो आपके पास एक विशेष क्षण में है। लेकिन व्यवहार में, हर सूक्ष्मता महत्वपूर्ण है, और यदि आप नुस्खा को विकृत करते हैं, तो यह एक तथ्य नहीं है कि परिणाम आपको खुश करेगा।

तो, चलिए शुरू करते हैं कि बैग में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है। तुरंत आरक्षण करें कि यह एक तेज़, प्रभावी, सरल तकनीक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आप सर्दियों के लिए भी बड़ी मात्रा में अचार नहीं बना सकते। आदर्श रूप से, यह व्यंजन तुरंत खाया जाता है, रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं होता है।

आपको चाहिये होगा:

• खीरे की सही मात्रा;
• 1 सेंट एल सेंधा नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• धनिया के बीज;
• काली मिर्च

खीरे को काट दिया जाता है, एक बैग में रखा जाता है, शेष घटकों को जोड़ा जाता है। बैग को हाथ से मसल मसल कर मसाले और नमक बाँट लें। पैकेज बंधा हुआ है, 10 घंटे के बाद पकवान तैयार है। इसी तरह, आप सहिजन की जड़, लहसुन की कली और तेज पत्ता डालकर खीरे को नमक कर सकते हैं।

गर्म तरीके से नमकीन बनाना एक महत्वपूर्ण प्लस है: गति। वहीं दूसरी ओर खीरे के छिलके का हरा रंग खो जाता है, लेकिन अगर स्वाद आपकी प्राथमिकता है तो यह विकल्प एकदम फिट होगा। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों की संरचना को आपके विवेक और स्वाद वरीयताओं पर बदला जा सकता है।

1 किलो खीरा, पानी, नमक लें। पानी को नमक के साथ उबाला जाता है, साग को धोया जाता है, खीरे को उबाला जाता है। तारगोन, गर्म काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें। साग को चयनित कंटेनर के तल पर रखा जाता है, इसके ऊपर उबलते पानी के साथ खीरे को उबाला जाता है। नमकीन के साथ सब कुछ डालो, ऊपर एक भार डालें। जैसे ही डिश ठंडा हो जाए आप तुरंत खा सकते हैं।

अगला, हम यह पता लगाएंगे कि एक सॉस पैन में खीरे को हल्का नमक कैसे करें।नमकीन बनाने से लेकर पूरी तत्परता तक औसतन केवल 3-4 घंटे ही गुजरते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे को ठंडे पानी से धोया जाता है और उनके सिरे काट दिए जाते हैं। सब्जियों को सही आकार के बर्तन में स्थानांतरित करें। लहसुन छीलें, सोआ धो लें, सब कुछ मोटे तौर पर काट लें। खड़ी खीरे के ऊपर, डिल के साथ लहसुन बिछाएं।

पानी को एक अलग बर्तन में उबाला जाता है, जिसमें चीनी और नमक घोलना चाहिए। इस नमकीन को खीरे के साथ सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। डिश के ठंडा होने का इंतज़ार करें और इसे टेबल पर परोसें।

यदि आप मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें: सरसों के साथ नमकीन खीरे। यह एक प्रकार का सलाद है, लेकिन इसे आलू, मांस के साथ भी जोड़ा जा सकता है। सरसों को ही सूखा और महीन लें। खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

• अजवाइन, अजमोद, डिल कुल्ला और उन्हें काट लें;
• जार धो लें, तल पर थोड़ी हरियाली डालें;
• फिर खीरे और जड़ी बूटियों को परतों में बिछाएं;
• सरसों के बीज के साथ अंतिम पंक्ति बंद करें;
• एक नियमित नमकीन बनाएं जो आपको पसंद हो और उसमें खीरा डालें;
• 24 घंटे के बाद मेज पर परोसा जा सकता है।

एक और विकल्प है - चीनी और नमक के साथ नमकीन खीरे बनाना। एक बड़ा प्लस यह है कि वे आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे हैं और ऐसे दिखते हैं जैसे वे एक खाना पकाने की पत्रिका में एक तस्वीर में प्रकाशित हुए थे। यह क्षुधावर्धक 12 घंटे के लिए डाला जाता है, और इसे इस तरह तैयार किया जाता है:

• एक बाल्टी में लहसुन, खीरा, ओक के पत्ते और ऑलस्पाइस डालें;
• चीनी और नमक के साथ एक गर्म नमकीन तैयार करें;
• खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें;
• भार डालें और 12 घंटे झेलें;
• खीरे को जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।

अगली क्लासिक खाना पकाने की विधि में सिरका शामिल है, इसलिए छोटे बच्चों को सावधानी के साथ ऐसे खीरे दिए जाने चाहिए, और 3 साल से कम उम्र के बच्चों को बिल्कुल भी नहीं देना चाहिए।

इस क्षुधावर्धक में एक नाजुक स्वाद होता है, सबसे आम मसाले लिए जाते हैं या उनका उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। एक व्यंजन पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

• एक सॉस पैन में सिरका गरम करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
• पहले से धोए गए प्रत्येक खीरे को कांटे पर चुभें, 1 मिनट के लिए सिरके में डुबोएं।
• सभी खीरे को तैयार जार में ले जाएं। उन्हें छोटे आकार में लेना बेहतर है, नसबंदी के बारे में मत भूलना।
• लॉरेल, चेरी के पत्ते और कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डालें।
• सामान्य नमकीन तैयार करें, उबाल लें, जार में डालें।
• एक बार जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

ऊपर खीरा और सोआ छतरियां बिछाएं। ऊपर से आप सेंधा नमक लेकर सो जाएं, आयोडीन नमक न लें, सब्जियां खट्टी हो जाएंगी। सब कुछ उबलते पानी से भरें, और पॉलीथीन के ढक्कन का उपयोग करें।

जार को सावधानी से लें और नमक को घोलने के लिए इसे मोड़ें। सबसे पहले जार को ठंडा होने दें, उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। विधि सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

यह एक और त्वरित ठंड खाना पकाने की विधि के बारे में बात करने लायक है। कुछ समय पहले इसे टीवी पर एक पाक कार्यक्रम में दिखाया गया था। तब से, परिचारिकाओं ने इस पर ध्यान दिया।

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे का 1 किलो;
• 1.5 लीटर मध्यम या अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;
• बिना एडिटिव्स के 2 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 लौंग;
• हरी डिल का 1 गुच्छा।

खीरे को धोकर सुखा लें।आपको उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है, बस सुझावों को हटा दें। लहसुन को काट दिया जाता है, अर्थात् स्लाइस। इसे अपने स्वाद के लिए लें, अगर आपको यह अधिक मसालेदार पसंद है तो 6-7 लौंग डालें।

डिल को धो लें और अतिरिक्त नमी को हटा दें। चयनित कंटेनर के तल पर डिल रखें, यह अजमोद के साथ संभव है। खीरा साग पर कसकर फिट होगा।

खीरे की पहली परत पर लहसुन और जड़ी बूटियों को रखा जाता है, इसलिए प्रत्येक परत को स्थानांतरित किया जाता है। 1 किलो सब्जियों के लिए औसतन 2 स्तर प्राप्त होते हैं।

भरने के लिए नमक को मिनरल वाटर में घोला जाता है। सबसे पहले मिनरल वाटर को कमरे में रखें ताकि वह बर्फीले न हो। अपने स्वाद के लिए नमक डालें, आपको यहां नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता नहीं है।

खीरे को नमक और मिनरल वाटर के मिश्रण के साथ डालें। नमकीन को उन्हें पूरी तरह से छिपा देना चाहिए। व्यंजन कसकर बंद हैं, आप अतिरिक्त रूप से इसे एक फिल्म के साथ कस सकते हैं।

पकवान की कोशिश करने के लिए, आपको धैर्य रखना होगा, आपको सब्जियों को 12-14 घंटे के लिए जोर देना होगा, कम नहीं। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है, खीरे कुरकुरे बस अद्भुत हैं!

आधुनिक गृहिणियों के कुछ सुझावों और युक्तियों पर विचार करें।

• नमकीन पानी के लिए, सेंधा नमक का उपयोग करें, अन्यथा खीरे एक अप्रिय, खट्टा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
• यदि आप सोआ, करंट की पत्ती, सहिजन और अन्य मसालों का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• जब कांच के जार को कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाता है, तो उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। ओवन इसके लिए आदर्श हैं।
• सब्जी को प्राकृतिक स्वाद और कुरकुरे बनाने के लिए, आप नमकीन बनाने के दौरान ओक की छाल का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।
• नमकीन के साथ खीरे के त्वरित संसेचन के लिए, पूंछ को काट देना बेहतर होता है, और एक कांटा के साथ मांस को थोड़ा छेदना।

हल्का नमकीन खीरा बनाना आसान है, यह बात हर कोई समझता है।लेकिन, दूसरी ओर, यदि आप चाहें, तो आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं और न केवल खुद को, बल्कि दोस्तों और रिश्तेदारों को भी खुश कर सकते हैं और यहां तक ​​कि किसी के साथ नुस्खा साझा कर सकते हैं। आपको बस एक नुस्खा चुनना है: तेज, नरम, और शायद सभी एक साथ।

हल्के नमकीन खीरे को जल्दी पकाने की जानकारी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।