नमकीन कुरकुरे खीरे को ठंडे अचार के साथ कैसे पकाएं?
हल्का नमकीन ठंडा-नमकीन खीरा ज्यादातर लोगों के पसंदीदा घरेलू व्यंजनों में से एक है। वे कई सलाद के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, जैसे कि विनैग्रेट, सूप (अचार या साल्टवॉर्ट), और वे उबले हुए या तले हुए आलू के साथ भी अच्छी तरह से जाते हैं। रूस में खीरे की पारंपरिक तैयारी ठंडे पानी पर आधारित नमकीन प्रदान करती है, जिसमें सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह से आप कम से कम मेहनत करके जल्दी से अचार तैयार कर सकते हैं, लेकिन साथ ही गुणवत्ता और स्वाद उच्चतम स्तर पर होगा। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार पके हुए खीरे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।
peculiarities
खीरे के फलों का अचार आप ठंडे और गर्म तरीके से भी ले सकते हैं. ठंडे पानी का जिक्र करते समय, आपको पानी को लगातार गर्म करने की ज़रूरत नहीं है, उबलते पानी का उपयोग करें, पाश्चुराइज़ करें और स्टरलाइज़ करें, जो इसे अधिक सुरक्षित बनाता है। इसके अलावा, यह विधि सबसे लोकप्रिय और काफी सरल है। खीरे कुरकुरे, दृढ़ होते हैं, गर्म अचार के उत्पाद से गंध में काफी भिन्न होते हैं और लगभग पूरी तरह से अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।
ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार सब्जियों का खाना पकाने का समय दो घंटे से अधिक नहीं है।, जो निस्संदेह एक बड़ा फायदा है अगर अतिरिक्त कामों के लिए समय नहीं है।ठंडी तकनीक के साथ नमकीन तापमान में अन्य व्यंजनों से भिन्न होता है, लेकिन, अन्य नमकीन तरीकों की तरह, संरचना आवश्यक रूप से नमक के पानी की मात्रा के एक छोटे अनुपात और जड़ी-बूटियों और मसालों के एक क्लासिक वर्गीकरण पर आधारित होती है।
घर पर, आप सर्दियों के लिए ऐसे खीरे आसानी से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों के साथ, हमारी सभी सिफारिशों को देखते हुए। वे न केवल तहखाने में, बल्कि शहर के अपार्टमेंट में भी भंडारण के लिए एकदम सही हैं। इतना कम नमक और ठंडी फिलिंग आलसी लोगों के लिए भी उपयुक्त होती है।
यह स्वादिष्ट है, और हल्का नमक करना मुश्किल नहीं है।
लाभकारी विशेषताएं
कमजोर नमकीन के फल में भारी मात्रा में महत्वपूर्ण विटामिन और तत्व होते हैं। इनमें मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, सोडियम, तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, सल्फर और कई अन्य जैसे मूल्यवान घटक होते हैं।
फलों में निहित इन घटकों, उनके यौगिकों और पोषक तत्वों की सहायता से मानव शरीर में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ होती हैं:
- बाहों और पैरों में ऐंठन का उन्मूलन, विभिन्न मांसपेशियों में ऐंठन;
- एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
- आंतों में होने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों का नियंत्रण;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के धीरज में वृद्धि;
- अत्यधिक शराब के सेवन से शरीर के नशा से राहत;
- फल की संरचना में मौजूद एसिड पाचन के काम को बढ़ाने में मदद करता है, भूख को उत्तेजित करता है, शरीर से स्थिर विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
- आयोडीन यौगिकों के कारण थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव;
- उच्च स्तर का तरल, जो हल्के नमकीन खीरे में 90% होता है, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है;
- फाइबर, जो फलों में निहित है, ट्यूमर की घटना और विकास को रोकने में मदद करता है।
उपरोक्त सभी गुणों के लिए एक अच्छा बोनस यह तथ्य है कि हल्के नमकीन खीरे एक आहार व्यंजन हैं: उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 13 किलोकलरीज है।
आहार पर लोगों के लिए, वे एक वास्तविक खोज हैं।
मतभेद
उपयोगी गुणों और सकारात्मक विशेषताओं के अलावा, नमकीन खीरे में भी contraindications हैं। वे उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, गुर्दे और पाचन तंत्र के रोग, पेट की अम्लता में वृद्धि, अल्सर, बार-बार एडिमा, हृदय प्रणाली के रोग, नमकीन में निहित घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
नमकीन खाद्य पदार्थ अग्न्याशय के स्राव को बढ़ा सकते हैं, गर्भवती महिलाओं के लिए यह एक प्रतिकूल तथ्य है, इसलिए उन्हें इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव केवल अत्यधिक खपत से ही प्रकट होगा, आहार में हल्के नमकीन खीरे की थोड़ी मात्रा खतरनाक नहीं है।
व्यंजनों
बैंक में
खीरे को जार में नमकीन करने के कई तरीके हैं। निष्पादन की तकनीक के अनुसार, वे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। आप किसी भी जार का उपयोग कर सकते हैं, नमक उनकी मात्रा के अनुसार रखा जाता है। एक लीटर जार के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, दो लीटर जार के लिए दो, इत्यादि। नमक बड़े का उपयोग करने के लिए वांछनीय है।
आइए पहले विकल्प पर विचार करें।
- तैयार जार में 2-3 करंट के पत्तों को मोड़ो, लहसुन (लौंग की एक जोड़ी), डिल के दो टोकरियाँ, एक छोटी सहिजन की जड़ और लगभग 2 किलोग्राम खीरे वहाँ रखें। ऐसा करने से पहले सभी सामग्री को धोकर सुखा लें।
- 1.5 लीटर ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच नमक घोलें, तैयार जार को ऊपर से भरें।
- काली मिर्च (2-4 टुकड़े), तेज पत्ता, लौंग के साथ रिक्त स्थान को पूरक करें।
- पॉलीथीन के ढक्कन के साथ जार बंद करें और उन्हें तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
यह विधि सबसे तेज में से एक है, इसलिए कुछ घंटों के बाद हल्के नमकीन खीरे खा सकते हैं।
दूसरा विकल्प लंबा है, लगभग 3 दिन में अचार तैयार हो जाएगा.
निर्देश:
- एक जार में 700 ग्राम खीरे, 1 पेपरकॉर्न, डिल की आधी टोकरी डालें;
- 50 ग्राम नमक और 1 लीटर पानी का घोल बनाएं;
- सब्जियों को नमकीन पानी में डालें, ऊपर से सहिजन की 2 शीट डालें;
- जार को एक कपड़े से बंद कर दें और तीन दिनों के लिए गर्मी में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
ऑक्सीकरण प्रक्रिया 2 दिनों में समाप्त हो सकती है, यह सब कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। यह जितना गर्म होगा, यह उतनी ही तेजी से होगा। तैयारी नमकीन की सतह पर फोम के गठन और इसके आगे गायब होने से निर्धारित होती है। जैसे ही यह पूरी तरह से गायब हो जाता है, प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है। नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए, सब्जियों को धोया जाना चाहिए और जार से एक गहरे कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए।
संसाधित जार में एक सहिजन का पत्ता, कुछ करंट और चेरी के पत्ते, एक तेज पत्ता और कुछ डिल टोकरियाँ डालें। काली मिर्च, लौंग और लहसुन की कलियां डालें। जैसे पहली बार खीरा बिछाना (यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फलों का आकार ऑक्सीकरण प्रक्रिया के बाद छोटा हो जाएगा और प्रारंभिक बिछाने के दौरान जार में उनमें से अधिक होंगे)।
इसके बाद, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और सर्द करें। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के कारण खीरे अब खट्टे नहीं होंगे, और संभव अतिरिक्त नमक पानी में छोड़ दिया जाएगा।इस तथ्य के लिए धन्यवाद, वांछित एकाग्रता की नमकीन अंततः अपने आप निकल जाएगी।
सर्दियों की अवधि के लिए नमकीन खीरे की कटाई का तीसरा विकल्प प्रदान किया जाता है। नमकीन थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर तकनीक ऊपर वर्णित दो के समान होती है। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक पकाने के लिए उपयोग करना आवश्यक है।
उन्हें उबलते पानी में डालें, घोल को ठंडा करें।
सब्जियों को तैयार जड़ी-बूटियों के साथ एक कंटेनर, नमक, काली मिर्च में डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। इस कंटेनर को दमन के तहत रखें और दो दिनों के लिए एक गर्म कमरे में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
क्लासिक नमकीन नुस्खा:
- 1 किलोग्राम खीरे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें पानी में लगभग 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, शायद थोड़ी देर तक;
- एक लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें, परिणामस्वरूप मिश्रण को उबालें और ठंडा करें;
- खीरे को खाली जगह पर 3-लीटर जार में लंबवत रूप से बिछाएं;
- पानी और नमक के ठंडे घोल के साथ जार में सामग्री डालें, लहसुन की 2 लौंग, 300 ग्राम करंट लीफ, डिल टोकरियाँ, सहिजन डालें;
- जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रख दें, इसे कैप्रॉन ढक्कन से बंद कर दें;
- थोड़ी देर के बाद, ढक्कन सूज जाएगा, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को इंगित करेगा, इसे थोड़ा खोलने की जरूरत है ताकि संचित हवा बाहर निकल जाए;
- एक दिन के बाद, जार को धातु के ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।
एक बैरल में
इस रेसिपी के लिए बेस्ट प्राकृतिक ओक से बना बैरल, जिसकी मात्रा 10 लीटर है।
- बैरल के नीचे ओक, चेरी, करंट के पत्ते, चेरी, सबसे ऊपर और डिल, सहिजन के तने के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए।
- सब्जियों के ऊपर 10 किलो खीरा और 200 ग्राम लहसुन डालें।
- एक नमकीन पानी बनाएं: 8 लीटर पानी में 600 ग्राम नमक, अधिमानतः बड़ा, घोलें। उन्हें फलों से भरें।
- बैरल के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, फिर दमन के साथ नीचे दबाएं। इसे कमरे के तापमान (18-20 डिग्री) पर एक दिन से ज्यादा के लिए रखें।
- आवंटित समय के बाद, टब को तहखाने या अन्य अंधेरी ठंडी जगह पर हटा दें।
नीचे सूचीबद्ध व्यावहारिक सिफारिशें फलों को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक और तेज कर सकती हैं, उनके स्वाद, विशेषताओं और गुणों में सुधार कर सकती हैं।
वे न केवल उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो पहली बार अचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं, बल्कि इस दिशा में अनुभवी लोगों के लिए भी उपयोगी होंगे।
सलाह
- सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से काटे गए फलों को ठंड में ही रखना चाहिए।
- आगे नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में फल बिछाते समय, उन्हें बिना खाली जगह और दरार के कसकर रख दें। सबसे बड़े खीरे को आमतौर पर सबसे नीचे रखा जाता है, छोटे को सबसे ऊपर रखा जाता है, आमतौर पर एक सीधी स्थिति में। उन्हें आकार, परिपक्वता, विविधता द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है।
- सब्जियों को स्पर्श करने के लिए अधिक घना बनाने के लिए, पेड़ की छाल या ओक के पत्तों की थोड़ी मात्रा का उपयोग करें।
- यदि आप जल्दी से खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको उनकी युक्तियों को काटने की जरूरत है।
- वसंत का पानी, या तो बोतलबंद या कुएं से, नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि नल के पानी में क्लोरीन होता है और इसलिए फल का स्वाद बदतर के लिए बदल सकता है।
- यदि खीरे कुछ समय से पड़े हैं या खाना पकाने से तुरंत पहले क्यारियों से एकत्र नहीं किए गए हैं, तो उन्हें 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ने की सलाह दी जाती है।
- पतले छिलके वाले खीरे की किस्में कटाई के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। सही चुनाव करने के लिए, फल की उपस्थिति पर ध्यान दें। उनकी विशिष्ट विशेषता काले छोटे फुंसियों की उपस्थिति है, जो अक्सर स्थित होते हैं।
ताजा नमकीन खीरे आपके घर और मेहमानों को पसंद आएंगे, और उन्हें नमक करना मुश्किल नहीं है।
आप निम्नलिखित वीडियो में नमकीन खस्ता खीरे पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।
