खीरा कड़वा क्यों होता है?

कई माली अपने भूखंडों पर कड़वे खीरे के रूप में "अप्रिय आश्चर्य" का सामना करते हैं। बेशक, ऐसी सब्जियां खाने की सलाह नहीं दी जाती है। और फिर "लाइफ हैक्स" बचाव के लिए आते हैं: छीलना, ठंडे पानी में भिगोना और अवांछित स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए अन्य तरीके। पूरे सिद्धांत हैं जो कड़वाहट के कारण को प्रकट करते हैं और सुझाव देते हैं कि ऐसी स्थिति में क्या करना है।

कद्दू जीनस की सब्जियों में उनकी संरचना में एक विशेष जहरीला पदार्थ होता है - कुकुर्बिटासिन। यह ग्लाइकोसाइड्स के समूह से संबंधित एक जैविक रूप से सक्रिय यौगिक है। यह कोमल फलों को जानवरों द्वारा खाए जाने से बचाता है, जो पौधे को परिपक्व होने और अपने वंश को जारी रखने में मदद करता है। यदि पकने की अवधि के दौरान पौधे को "तनाव" के अधीन किया जाता है: तापमान में परिवर्तन, सूखा, अपर्याप्त प्रकाश व्यवस्था, अनुचित खिला, तो यह कई बार कुकुर्बिटासिन के गठन को बढ़ाता है।

खीरे उगाने और पकने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय हैं। घनी लताओं की छाँव में, जो सूरज की चिलचिलाती किरणों को नहीं जाने देती, आर्द्र जलवायु में सबसे स्वादिष्ट सुगंधित फल पकते हैं। लेकिन अन्य जलवायु क्षेत्रों की स्थितियों में, खराब मिट्टी पर, चिलचिलाती धूप में, सब्जियां कुकुर्बिटासिन का उत्पादन करने लगती हैं। ऐसे में खीरे का स्वाद कड़वा होने लगता है।

खराब स्वाद के और भी कारण हैं।

• यदि मालिक कुएं के पानी का उपयोग सिंचाई के लिए करते हैं। भूजल ठंडा है, और कम तापमान पर पानी देने से पौधों में तनाव पैदा होता है।
• पौधों की अनियमित सिंचाई, लंबे समय तक ब्रेक या, इसके विपरीत, बहुत बार पानी पिलाने से कुकुर्बिटासिन का उत्पादन हो सकता है।
• वानस्पतिक वृद्धि की अवधि के दौरान सूखा और लगातार गर्मी फलों में एक अप्रिय स्वाद की उपस्थिति को भड़काती है।
• प्रकाश की कमी, परिवर्तनशील बादल, पकने की अवधि के दौरान बरसात के मौसम का स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
• पूरे दिन तापमान में तेज बदलाव, जमीन पर ठंढ, ग्रीनहाउस में शासन का पालन न करना।
• घने पत्ते, धूप की कमी, रोपण का उल्लंघन और बढ़ती तकनीक।
• पोटेशियम और नाइट्रोजन की कम सामग्री वाली मिट्टी की मिट्टी पर बढ़ता है।
• ताजी गाय या खराब सड़ी हुई खाद के साथ शीर्ष ड्रेसिंग।
• रोपण के लिए खराब गुणवत्ता वाली सामग्री, समय से पहले काटे गए बीज, रोपाई का अनुचित भंडारण, रोपण और खेती की तकनीक का उल्लंघन स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यदि गर्मियों के निवासी की योजनाओं में कड़वे खीरे की खेती शामिल नहीं है, तो उसे उन कारकों से बचने की जरूरत है जो कुकुर्बिटासिन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं। फलों में इसकी उपस्थिति को रोकने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

• सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत खुले क्षेत्रों में खीरे लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है। मकई की पंक्तियों के बीच, पेड़ों की छाया में, उन्हें विशेष एग्रोफाइबर या दर्पण सामग्री के साथ कवर करना बेहतर होता है।
• बंद जगह में सब्जियां उगाते समय, आपको ग्रीनहाउस में माइक्रॉक्लाइमेट का ध्यान रखना चाहिए, ड्राफ्ट से बचना चाहिए, और रात के ठंढों के दौरान कार्बनिक पदार्थों के साथ कवर करना चाहिए।
• ग्रीनहाउस में तापमान शासन का पालन करना आवश्यक है। दिन का तापमान कम से कम 20 डिग्री और रात में 18 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।
• फलने की अवधि के दौरान, तापमान में अचानक बदलाव और मिट्टी के जलभराव से बचने के लिए, शासन को कम से कम 28 डिग्री बनाए रखा जाना चाहिए।
• कुएँ के ठंडे पानी से पानी देना पौधों के लिए तनावपूर्ण है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि दिन के दौरान पानी गर्म हो जाता है, जम जाता है, और उसके बाद ही इसका उपयोग पौधों की सिंचाई के लिए किया जा सकता है। गर्म दिनों में, न केवल शाम को, बल्कि सुबह के समय भी दिन में दो बार पानी देना आवश्यक है।

• सिंचाई के बीच अपर्याप्त या बहुत लंबा अंतराल छिलके में कुकुर्बिटासिन के संचय में योगदान देता है। यदि बेड को लगातार पानी देना संभव नहीं है, तो स्वचालित पानी की व्यवस्था करना बेहतर है।
• खीरे को नमी वाले पौधों के बगल में कभी न लगाएं। टमाटर, मिर्च, रसभरी, स्ट्रॉबेरी नम, सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी से प्यार करते हैं, सक्रिय रूप से उपयोगी पदार्थों का उपयोग करते हैं। इसलिए, आस-पास की सब्जियां आवश्यक उर्वरक प्राप्त नहीं करती हैं और पानी की कमी से ग्रस्त हैं, और यही कड़वाहट की उपस्थिति का कारण है।
• अम्लीय मिट्टी मिट्टी, दोमट में कम मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं। कुकुरबिट परिवार के पौधों के लिए लाभकारी पोषक तत्वों की कमी तनावपूर्ण है। नतीजतन, पौधे कड़वाहट छोड़ते हैं। ऐसे मामलों में, पीट, लकड़ी की राख, जटिल उर्वरकों को जोड़कर मिट्टी की अम्लता को कम करने की सिफारिश की जाती है।
• ताजा गोबर से खाद डालने से मिट्टी में नाइट्रोजन का स्तर बढ़ जाता है। और इस तत्व की अधिकता सब्जियों और फलों के स्वाद के उल्लंघन का कारण बनती है। बेहतर है कि सड़ी-गली, सुस्थापित खाद का प्रयोग करें और कृषि प्रौद्योगिकी के सभी नियमों के अनुसार उसका प्रयोग करें।

यदि बगीचे से पहला तोड़ा गया फल उसके स्वाद से परेशान है, तो इसका मतलब है कि बाकी फसल के साथ परेशानी से बचना संभव नहीं होगा। आपको बूढ़ी दादी के तरीके याद रखने होंगे या सोशल नेटवर्क पर मदद लेनी होगी। हर हाल में इस समस्या का समाधान जरूरी है, नहीं तो पूरी फसल बर्बाद हो जाएगी। आप निम्न तरीकों से सब्जियों के कड़वे स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं।

• आक्रामक घटक पौधे के छिलके में जमा हो जाते हैं, इसे सावधानी से काटने लायक है और आप सब्जी की ताजगी और सुगंध का आनंद ले सकते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सभी पोषक तत्व त्वचा के नीचे होते हैं। खीरा का छिलका खाने से हमारे शरीर को सिर्फ फाइबर मिलता है।
• खीरे को भिगोने की विधि का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। ऐसा करने के लिए, "बट" काट लें और कम से कम 12 घंटे के लिए पानी डालें। पानी को कई बार बदलने की सिफारिश की जाती है, इस अवधि के बाद कड़वाहट गायब हो जानी चाहिए।
• आप फलों को स्लाइस, नमक में काट सकते हैं और उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, अतिरिक्त तरल के साथ, कड़वाहट भी गायब हो जाएगी।
• Cucurbitacin उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील है। इसलिए, डिब्बाबंद सब्जियां जिनका गर्मी उपचार किया गया है, एक अप्रिय स्वाद से रहित हैं। आप मसालेदार, हल्के नमकीन खीरे पका सकते हैं, और अतिरिक्त मसाले कड़वाहट को "छिपाने" में मदद करेंगे।
• गर्म लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अजमोद और सीताफल ताजा सलाद में कड़वाहट को छिपाने और छिलके में मौजूद विटामिन का पूरा परिसर प्राप्त करने में मदद करेंगे।

अक्सर, कड़वे खीरे के उपयोग और अपच के बीच एक मजबूत समानांतर खींचा जाता है।लेकिन अगर आप पदार्थ कुकुर्बिटासिन की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप कई उपयोगी गुण पा सकते हैं। Cucurbitacin एक विषैला पदार्थ माना जाता है, इसलिए इसे अधिक मात्रा में खाना अवांछनीय है। हालांकि, अनुशंसित खुराक में, यह तत्व शरीर को लाभ प्रदान कर सकता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और इसका कोलेरेटिक प्रभाव होता है। यह एक प्राकृतिक एंटीट्यूमर एजेंट है, इसमें एक जीवाणुरोधी, रोगाणुरोधी, कृमिनाशक प्रभाव होता है।

इसके अलावा, फलों में स्वयं बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। वे यकृत रोगों में मूत्रवर्धक, रेचक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करते हैं, चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं, और मुक्त कणों के प्रभाव को रोकते हैं। होम कॉस्मेटोलॉजी ने लंबे समय से इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को अपनाया है। खीरे के गूदे के सभी प्रकार के मास्क त्वचा को साफ करने, सूजन को कम करने, रंग में सुधार लाने और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकने में मदद करते हैं। पौधे के छिलके से आवेदन आंखों के नीचे की थैलियों को कम करता है, महीन झुर्रियों को दूर करता है, छिद्रों को साफ करता है और किशोर मुँहासे की रोकथाम है।

छोटे बच्चों, बुजुर्गों, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए कड़वाहट के स्वाद वाली सब्जियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भोजन में ऐसे उत्पादों के अत्यधिक उपयोग से गैस बन सकती है और अपच के लक्षण हो सकते हैं। खीरे की कड़वाहट के सभी रहस्यों को जानने के बाद, ज्ञान और कौशल से लैस होकर, आप खीरे उगाते समय गलतियों से बच सकते हैं। और अपने देश के घर में कड़वे खीरे नहीं, बल्कि रसदार सुगंधित सब्जियां उगाना आसान है। आप इन्हें न केवल आनंद के लिए, बल्कि अपने स्वास्थ्य के लाभ के लिए भी खा सकते हैं।

अगले वीडियो में आप खीरे में कड़वाहट के कारण और इसे रोकने की तकनीक के बारे में जानेंगे।