खीरा: विभिन्न प्रकार की किस्में, खेती और उपयोग

ऐसे उत्पाद हैं जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद जंगली लहसुन, जैतून और, ज़ाहिर है, खीरा। बाद वाले को बाजार में या स्टोर में खरीदा जा सकता है। लेकिन स्वादिष्ट, कुरकुरे मिनी-खीरे को अपने आप उगाना और तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। यह आपको अधिक भुगतान नहीं करने देगा, साथ ही बगीचे से स्वादिष्ट जैविक सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति देगा। खीरा की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें।

खीरा खीरे की किस्मों का एक समूह है जो अपने छोटे फलों के आकार से अलग होता है। इस प्रकार के खीरे को 19वीं शताब्दी में फ्रांस में चयन द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। इसे प्रजनन करने में प्रजनकों की 300 से अधिक वर्षों की कड़ी मेहनत लगी, लेकिन प्रयास इसके लायक थे, क्योंकि ऐसे उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित लोगों की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं।

सबसे पहले, खीरे को "कोर्निश" कहा जाता था, लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांस में व्यंजनापूर्ण नामों का एक फैशन शुरू हुआ। तो "गेरकिन" हमारे परिचित "गेरकिन" में बदल गया था।

इस गेरकिन के फल खीरे से नहीं, बल्कि कद्दू के पौधों से प्राप्त होते हैं, इसलिए उन्हें झूठे जामुन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एक गुणवत्ता खीरा का आकार आठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। मिनी-गेरकिंस की किस्में ज्ञात हैं, जिनमें से फल छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचते हैं। चार सेंटीमीटर से कम आकार के फल अक्सर उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। ऐसे खीरे को कच्चा माना जाता है, लेकिन यह खीरा के लिए स्वीकार्य है।

कभी-कभी डिब्बाबंद खीरा के संबंध में आप "पिकुली" शब्द सुन सकते हैं। यह फ्रांसीसी शब्द वास्तव में गेरकिंस पर लागू होता है, साथ ही साथ किसी भी अन्य संरक्षण के लिए, क्योंकि फ्रांस में "पिककौली" डिब्बाबंद स्नैक्स के लिए शब्द है।

डिब्बाबंद भोजन के निर्माताओं में, बेईमान फर्में हैं जो साधारण खीरे को खीरा के रूप में पास करती हैं जो सामान्य आकार तक नहीं बढ़ी हैं। इसलिए, स्टोर में खीरा चुनते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार की संस्कृति बैंक में है। साधारण कच्चे खीरे के लिए, वे कोई लाभ नहीं लाएंगे। साधारण फलों को खीरा से अलग करने के लिए, आपको उत्पाद की लागत पर ध्यान देने की आवश्यकता है। असली गेरकिन्स सस्ते नहीं हो सकते क्योंकि उन्हें बढ़ने और उत्पादन करने के लिए अधिक श्रम की आवश्यकता होती है।

बागवानों के बीच एक राय है कि रूसी जलवायु में खीरा उगाना लगभग असंभव है, और बाजारों में बिकने वाले बीज केवल ग्रीनहाउस के लिए उपयुक्त हैं। चयन के लिए धन्यवाद, यह गलत धारणा केवल आंशिक रूप से सच है। अतीत में, खीरा मिट्टी में रोपण को बर्दाश्त नहीं करता था, लेकिन आज खुले मैदान के लिए कई आदर्श विकल्प हैं।

इस किस्म के फल गोल आकार के होते हैं। वे अन्य लोकप्रिय किस्मों की तुलना में फुल-बॉडी वाले हैं। इसी समय, फलों में पतले खीरा के सभी गुण होते हैं: वे लोचदार, कुरकुरे, रसदार होते हैं, मांस बहुत दानेदार नहीं होता है, कड़वा नहीं होता है। इस किस्म के खीरा सर्दियों के लिए कटाई के साथ-साथ सलाद और सॉस तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, इस किस्म के फल एक सुंदर, समान आकार में भिन्न होते हैं, इसलिए उन्हें बिक्री के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।

किस्म के परिपक्व फल 9 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं, जिनका वजन 90 ग्राम से अधिक नहीं होता है। औसत फसल पकने की अवधि रोपण की तारीख से 40-45 दिन है। विविधता "मोरावियन एफ 1" ग्रीनहाउस और खुले मैदान में रोपण के लिए उपयुक्त है। विविधता खीरे और लौकी के सबसे आम रोगों के लिए प्रतिरोधी है, हल्के ठंढों और सूखे को अच्छी तरह से सहन करती है।

शायद यह सबसे लोकप्रिय किस्म है। अनुभवी माली और शुरुआती दोनों से इसकी अच्छी समीक्षा है। विविधता की देखभाल करना आसान है और उच्च उपज लाता है। फल पूरी तरह से एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत होते हैं, परिवहन को अच्छी तरह से सहन करते हैं, और कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं।

फल देने वाला पौधा मध्यम-लम्बी शाखाओं वाली झाड़ी में उगता है। फल रोपण की तारीख से 40-45 वें दिन पहले ही पक जाते हैं, इसलिए किस्म को जल्दी या सुपर-अर्ली माना जाता है। वानरों के पास रोपण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है - ऐसी स्थितियों में, उपज कई गुना बढ़ जाती है। इस किस्म की झाड़ियों को समय पर पिंचिंग (अतिरिक्त शाखाओं को तोड़ना) की आवश्यकता होती है, अन्यथा पौधों का रस गलत तरीके से वितरित किया जाता है, और उपज कम हो जाती है।

फल चमकीले हरे रंग के साथ घने, लोचदार होते हैं। ऐसे खीरे का आकार 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, और इसका वजन 80 ग्राम से अधिक नहीं होता है। इस किस्म के मसालेदार फल अपनी लोच बनाए रखते हैं, स्वादिष्ट क्रंच, चमकीले रंग।

अनुभवी बागवानों ने लंबे समय से ग्रीनहाउस में उगाने के लिए खीरा की सर्वोत्तम किस्मों की पहचान की है।उनमें से एक उच्च उपज देने वाली मध्य-प्रारंभिक किस्म "मैत्रीपूर्ण परिवार" है। विविधता इस नाम को धारण करती है क्योंकि फल "परिवारों" में बढ़ते हैं - गुच्छों में। इस किस्म की ख़ासियत यह भी है कि झाड़ी की केंद्रीय शाखा पर 4-5 फल मिल सकते हैं, और किनारे पर 10 फल तक, इसलिए, इस किस्म की झाड़ियों को शाखाओं को बांधने की सख्त जरूरत है। इसके अलावा, पौधों को समय पर चुटकी लेना और उन्हें सौतेला बनाना सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है ताकि रस अंकुर में न जाए।

फल पकने की दर रोपण की तारीख से 45 दिन है। इस किस्म के फल स्पिंडल सुई के समान पतले होते हैं। इसके अलावा, वे काफी छोटे हैं (आकार 4-5 सेंटीमीटर है, वजन - 50 ग्राम से अधिक नहीं)। खीरा डिब्बाबंदी के लिए बहुत अच्छा होता है। ऐसे उत्पाद महंगे और उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन का आभास देते हैं।

"स्वीट क्रंच" किस्म के फल पारंपरिक गेरकिंस से उनके मूल रंग में भिन्न होते हैं। ये खीरे हल्के हरे, लगभग सफेद रंग के मालिक हैं। छिलके की सतह पर गहरे हरे रंग के फुंसी-कांटे दिखाई देते हैं। फल सम और गोल हैं, एक उत्कृष्ट प्रस्तुति है। वे ताजा खाने और डिब्बाबंदी दोनों के लिए महान हैं। एक परिपक्व फल का वजन 70 ग्राम से अधिक नहीं होता है, और आकार 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

इस किस्म की झाड़ियों को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर नुकसान होता है, इसलिए वे केवल ग्रीनहाउस परिस्थितियों में बढ़ने के लिए उपयुक्त होती हैं, जहां सूर्य का प्रकाश अपवर्तित और बिखरा हुआ होता है। इसके अलावा, आपको बहुत बार पानी पिलाने से दूर नहीं होना चाहिए - इस किस्म की झाड़ियों की चड्डी बहुत कोमल होती है, इसलिए वे सड़ने के लिए प्रवण होती हैं।

खीरा उगाने का एक और दिलचस्प तरीका घर के अंदर है। झाड़ीदार किस्में इसके लिए उपयुक्त हैं। ऐसी एक झाड़ी से आप प्रति मौसम में कई फसलें काट सकते हैं, लेकिन एक अपार्टमेंट में यह संभावना नहीं है कि आप कटाई के लिए पर्याप्त संख्या में खीरे उगा पाएंगे। इस किस्म का उपयोग घरेलू खेती और खुले मैदान में रोपण दोनों के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अचानक ठंड के लिए प्रतिरोधी है और बागवानी फसलों के रोगों के लिए उच्च प्रतिरक्षा है। झाड़ियों को बहुत अधिक धूप की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, विविधता को चक्रीय फलने की विशेषता है। खुले मैदान की स्थितियों में, ठंढ की शुरुआत तक फलना जारी रहता है, और कमरे की स्थिति में इस प्रक्रिया को कई वर्षों तक बढ़ाया जा सकता है।

यह विचार करने योग्य है कि शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, झाड़ियों को अतिरिक्त भोजन की आवश्यकता होती है। पानी की आवृत्ति, इसके विपरीत, सप्ताह में 1-2 बार कम करने की सलाह दी जाती है। "ईर्ष्या हर कोई" किस्म के फल डिब्बाबंदी के लिए उत्कृष्ट हैं। वृद्धि की प्रक्रिया में, वे 10-12 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं और 100 ग्राम तक वजन करते हैं। फल का गूदा बहुत रसदार होता है, छिलका लोचदार होता है, चमकीले रंग के साथ। अचार बनाने के बाद खीरा क्रिस्पी रह जाता है. वे मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए सीज़निंग के साथ बहुत अधिक उत्साही न हों।

खुले मैदान और ग्रीनहाउस दोनों में खीरा लगाना भूमि की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए। फसल की गुणवत्ता और मात्रा मिट्टी की स्थिति पर निर्भर करती है। उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी में पीट का उच्च प्रतिशत होना चाहिए और ह्यूमस से भरपूर होना चाहिए। फसल बोने के लिए जगह तैयार करने के लिए, आपको एक निश्चित योजना के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है।

• शरद ऋतु की अवधि में, कटाई के तुरंत बाद, भूमि के वांछित टुकड़े को सावधानीपूर्वक खोदना आवश्यक है। खुदाई की गहराई कम से कम 20 सेंटीमीटर होनी चाहिए। खोदी गई मिट्टी ठीक और ढीली होनी चाहिए, पृथ्वी के सभी ढेले को सावधानी से तोड़ना महत्वपूर्ण है।
• सभी जड़ों और घास को मिट्टी से हटा दिया जाना चाहिए।
• तैयार मिट्टी को पोटेशियम परमैंगनेट के 7% घोल से अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए और वायु द्रव्यमान को (ग्रीनहाउस में) प्रवेश करने दिया जाना चाहिए ताकि पृथ्वी सूख जाए और हवादार हो जाए।
• एक महीने के बाद, मिट्टी को खिलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, यह उस पर (प्रति घन मीटर) 2 किलो पोटेशियम सल्फेट, 0.5 किलो साल्टपीटर और 4.5 किलोग्राम सुपरफॉस्फेट पर बिखरने लायक है। फिर आपको एक रेक के साथ मिट्टी को थोड़ा ढीला करने की जरूरत है। वसंत तक, ऐसी मिट्टी उच्चतम गुणवत्ता की होगी और खीरे, खीरा और अन्य फलों की फसलों के अंकुरण के लिए उपयुक्त होगी।

ग्रीनहाउस और खुले मैदान में बीज बोने की प्रक्रियाओं में अलग-अलग बारीकियां शामिल हैं, क्योंकि ग्रीनहाउस और मिट्टी के लिए बीज तापमान चरम सीमा के प्रतिरोध में भिन्न होते हैं। खुले मैदान में बीज बोने के साथ विशेष रूप से कठिन नहीं होना चाहिए। सबसे पहले आपको बीज को अच्छी तरह से सख्त करने की जरूरत है। रोपण से दो सप्ताह पहले, उन्हें धुंध की जेब में लपेटा जाना चाहिए, बहुत सारे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, बीज सूज जाएंगे, पानी से संतृप्त हो जाएंगे, सख्त हो जाएंगे। उसके बाद, उन्हें एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और सूखना चाहिए।

ग्रीनहाउस में फसल लगाने के लिए, अच्छी जल निकासी प्रणाली वाले बक्से का उपयोग करना बेहतर होता है।ऐसी परिस्थितियों में, सबसे स्वस्थ झाड़ियाँ उगेंगी जिन्हें गोता लगाने की आवश्यकता नहीं है। बीजों को उसी तरह से लगाया जाना चाहिए जैसे खुले मैदान में रोपण करते समय। बक्से को घने पारदर्शी, रंगहीन फिल्म से ढंकना चाहिए। इससे ग्रीनहाउस प्रभाव पैदा होगा।

ऐसी परिस्थितियों में, व्यावहारिक रूप से अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं होती है, और बीज बहुत तेजी से अंकुरित होते हैं। इस स्तर पर, ग्रीनहाउस में तापमान 26 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए। बीज के अंकुरण के बाद, इसे दिन में 17 डिग्री और रात में 10 डिग्री तक कम करना चाहिए, लेकिन 5 डिग्री से कम नहीं। तापमान में इस तरह की कमी से बीज सख्त हो जाएंगे।

खीरा उगाना आसान है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है। देखभाल करने वाली पहली चीज नियमित और उचित पानी देना है। गेरकिंस को अक्सर पानी पिलाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी जड़ प्रणाली, दुर्लभ पानी के साथ, दरारें, रस और सड़ांध के साथ समाप्त हो जाती है। हालांकि, बहुत बार पानी देना पौधों के लिए खतरनाक है। गर्म मौसम में, आपको दिन में एक बार झाड़ियों को पानी देना चाहिए।

शाम को ऐसा करना बेहतर है - नमी बहुत अधिक वाष्पित नहीं होगी और पत्तियों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। पानी को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। ठंडे मौसम में, आप 2-3 दिनों में 1 बार पानी देने की आवृत्ति कम कर सकते हैं।

यदि बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान जड़ प्रणाली उजागर हो जाती है, तो इसे लगभग 1.5 सेमी की परत के साथ पृथ्वी के साथ छिड़का जाना चाहिए। खीरा की उपज बढ़ाने के लिए, उन्हें समय पर और उच्च गुणवत्ता वाले तरीके से निषेचित करना महत्वपूर्ण है। सबसे प्रभावी खिला के लिए, आपको योजना के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है।

• अंकुरण के तुरंत बाद, आप नाइट्रोजन उर्वरक के साथ स्प्राउट्स को निषेचित कर सकते हैं, इससे हरियाली के विकास में तेजी आएगी। ऐसे पूरक खाद्य पदार्थों को दोहराना अवांछनीय है, क्योंकि अतिरिक्त नाइट्रोजन खीरे को नुकसान पहुंचा सकती है।
• कलियों को बांधने की अवधि के दौरान, फूल आने से पहले ही, जड़ प्रणाली को पोषक तत्वों के एक पूरे सेट के साथ एक सार्वभौमिक उर्वरक के साथ खिलाना आवश्यक है। पानी में घुलनशील उर्वरकों को चुनना बेहतर है ताकि पोषण अधिक समान और पूर्ण हो। आपको इस शीर्ष ड्रेसिंग को 3-4 बार दोहराना होगा (2 सप्ताह में 1 बार की आवृत्ति के साथ)।
• जब खीरे बांधना शुरू करते हैं, तो झाड़ियों को नमक के साथ खिलाने की सलाह दी जाती है। इससे फल की उपज और गुणवत्ता में वृद्धि होगी।
• एक झाड़ी से दोहरी फसल लेने के लिए, आप पौधों को फॉस्फेट उर्वरकों के साथ खिला सकते हैं।

कई उपयोगी लोक तरकीबें हैं, जिससे खीरा की खेती में आसानी होगी और रासायनिक खाद से बचा जा सकेगा।

• पृथ्वी और जड़ प्रणाली की कीटाणुशोधन के लिए, और फलों की फसलों के रोगों को रोकने के लिए, आप बिछुआ जलसेक के साथ झाड़ियों को पानी दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको युवा बिछुआ साग इकट्ठा करने, इसे काटने, प्लास्टिक या तामचीनी बाल्टी में डालने की जरूरत है, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और इसे एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। बिछुआ जलसेक को खीरा के एक नियमित पानी की जगह लेनी चाहिए।
• खीरा उगाने के लिए भूमि तैयार करना आप सरसों के पाउडर और कॉफी के मैदान का उपयोग कर सकते हैं। शरद ऋतु की अवधि में, सरसों के साथ खोदी गई मिट्टी को बहुतायत से छिड़कना आवश्यक है। यह जड़ों के अवशेषों को पूरी तरह से हटा देता है और मिट्टी को ढीला कर देता है। इसके अलावा, सरसों एक अच्छा कीटाणुनाशक है। आप सरसों के ऊपर कॉफी के मैदान छिड़क सकते हैं। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, यह खनिजों और अन्य उपयोगी घटकों के साथ पृथ्वी को संतृप्त करेगा।कॉफी एक उत्कृष्ट पौधा विकास उत्प्रेरक है।
• खाद की जगह आप पटाखों का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में ब्रेडक्रंब (अधिमानतः क्रस्ट) डालें, उन्हें पानी से भरें और 1 दिन तक खड़े रहने दें। परिणामी मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर इसे खीरा से पानी पिलाने की जरूरत है।
• ग्रीनहाउस गेरकिंस को परागित करने के लिए, आपको कीड़ों को आकर्षित करने की आवश्यकता है। चीनी मदद करेगी। आधा गिलास चीनी को एक गिलास पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, घरेलू स्प्रेयर में डाला जाना चाहिए और फूलों की अवधि के दौरान खीरा की झाड़ियों पर इस सिरप के साथ हल्के से छिड़का जाना चाहिए। इसके अलावा, जंगली फूलों के छोटे गुलदस्ते मधुमक्खियों और परागण करने वाले कीड़ों के लिए एक उत्कृष्ट चारा होंगे। उन्हें ग्रीनहाउस की परिधि और प्रवेश द्वार पर लटका दिया जा सकता है, लेकिन आपको बहुत सारे गुलदस्ते नहीं बनाने चाहिए ताकि वे खीरे से कीड़ों का ध्यान न भटकाएं।

परिचारिका की सर्वोच्च महारत स्वादिष्ट संरक्षण है। आप अपने प्रियजनों को घर के बने, कुरकुरे खीरा से आश्चर्यचकित कर सकते हैं - इस प्रकार का डिब्बाबंद भोजन अभी तक बहुत आम नहीं है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। खट्टा, कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, आपको एक अच्छा सिद्ध नुस्खा चुनना होगा। सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

2 किलोग्राम खीरा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी, 65 मिली वोदका, 3 बड़े चम्मच नमक, 6 ऑलस्पाइस मटर, 3 डिल छाते, 3 तेज पत्ते, लहसुन का एक सिर, 5 करंट के पत्ते, अजमोद का एक गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड।

खूब सारे बहते पानी में खीरा और सभी ताजी सामग्री को अच्छी तरह से धो लें ताकि मिट्टी के दाने डिब्बाबंद भोजन में न मिलें। प्रत्येक साफ जार के नीचे अजमोद, करंट, लॉरेल, डिल छतरियां, लहसुन लौंग, काली मिर्च की टहनी डालें। फिर आपको खीरे को कसकर बिछाने की जरूरत है।

उसके बाद, आपको पानी उबालने की जरूरत है, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। तैयार नमकीन को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, वोदका और सिरका में डालें। बहुत गर्म नमकीन में तरल पदार्थ न डालें, अन्यथा वे वाष्पित हो जाएंगे। तैयार नमकीन को खीरे के साथ तैयार जार में डालना चाहिए। फिर आपको उन्हें ढक्कन से ढकने की जरूरत है और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जार को रोल करने और गर्म कपड़ों से ढकने की जरूरत है।

2 किलोग्राम खीरा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 4 तेज पत्ते, 6 ऑलस्पाइस मटर, 3 बड़े चम्मच 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, डिल का एक छोटा गुच्छा, अजवाइन का एक टुकड़ा, 10 काली मिर्च।

Gherkins को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, "पूंछ" और "नाक" काट दिया। फिर आप फलों को एक बाउल में डालें, पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। डिल और अजवाइन को काटने की जरूरत है, साफ, निष्फल जार में डालें, मसाले और तेज पत्ते डालें। फिर पानी से संतृप्त खीरा के फलों को जार में रखा जाता है।

पानी को उबाल लें, जार में डालें, थोड़ा ठंडा करें और छान लें, फिर उबाल लें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं। आखिरी बार डाले गए पानी में नमक और चीनी डालकर फिर से उबाल लें। समान अनुपात में जार में सिरका डालें, तैयार अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।

विवरण के लिए नीचे देखें।