मसालेदार खीरे पकाने की सूक्ष्मता

मसालेदार खीरे पारंपरिक स्लाव व्यंजनों में से हैं जिन्होंने 16 वीं शताब्दी और आज तक अपनी स्थिति नहीं खोई है। कई लोग गलती से मानते हैं कि मसालेदार और मसालेदार खीरे एक ही उत्पाद हैं। हालांकि, उनकी तैयारी में अंतर है। शास्त्रीय रूसी व्यंजन सिरका और सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग मैरीनेट करने के लिए करते हैं। यह उनके कारण है कि उत्पाद के स्वाद और सुरक्षा में पूरी तरह से अलग गुण हैं।

इस तरह की विनम्रता में क्या उपयोगी गुण हैं और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि मुख्य गुणों को न खोएं, अगला लेख।

मसालेदार खीरे की संरचना में शामिल हैं:

• ताजा खीरे;
• सिरका सार;
• नमक और चीनी;
• सरसों के बीज;
• डिल और प्याज;
• अगर वांछित है, तो आप लहसुन, काली मिर्च, लौंग जोड़ सकते हैं।

उपयोगी उत्पादों की ऐसी सूची के बावजूद, गर्मी उपचार के संपर्क में आने के बाद, खीरे से लगभग सभी विटामिन / खनिज गायब हो जाते हैं। इस बीच, शेष तत्वों में:

• विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 0.4648 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 3 एमसीजी;
• लोहा - 1.2 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 20 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 25 मिलीग्राम;
• पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता।

खीरा में 98% पानी होता है, शेष 2% ट्रेस तत्व और कार्बनिक अम्ल होते हैं जो शरीर में चयापचय प्रदान करते हैं। नमकीन खीरे की तुलना में मसालेदार खीरे में कैलोरी थोड़ी अधिक होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 16 किलो कैलोरी होते हैं।

मसालेदार सब्जियों का पोषण मूल्य:

• आहार फाइबर - 0.5;
• कार्बनिक अम्ल - 0.7 ग्राम;
• पानी - 94 ग्राम;
• सैकराइड - 0.6 ग्राम;
• राख - 4 ग्राम।

ऊर्जा मूल्य इतना अधिक नहीं है:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.3 ग्राम।

यदि आप अनुपात बनाते हैं, तो प्रोटीन 70%, कार्बोहाइड्रेट - 30% होता है।

ये सभी तत्व मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव की गारंटी देते हैं।

• खीरे में आयोडीन तत्वों की सामग्री आसान अवशोषण सुनिश्चित करती है, साथ ही थायरॉयड ग्रंथि और रक्त वाहिकाओं से जुड़ी समस्याओं की रोकथाम भी करती है।
• उत्पाद के किण्वन के दौरान उत्पादित लैक्टिक एसिड, पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, इसके परिसंचरण में सुधार करता है। इसके अलावा, उसी एसिड के लिए धन्यवाद, रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
• फाइबर पाचन तंत्र को भी प्रभावित करता है, कैंसर की संभावना को कम करता है।
• मसालेदार खीरे में निहित बैक्टीरिया हानिकारक आंतों के रोगाणुओं के विकास को रोकने में मदद करते हैं।
• नमकीन के बारे में मत भूलना, जो समान उपयोगी जैविक तत्व प्राप्त करता है। हैंगओवर सिंड्रोम के दौरान जाने-माने "चमत्कारी" गुणों के अलावा, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

• गर्भवती महिलाओं के लिए, जो अक्सर इस उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं, महिला और बच्चे दोनों पर सकारात्मक प्रभाव भी ज्ञात होता है। पहली तिमाही में डॉक्टरों द्वारा एलर्जी मुक्त डिब्बाबंद खीरे की अनुमति है। और पहले ही उल्लेख किए गए सूक्ष्म पोषक तत्वों के अलावा, उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री अत्यधिक वजन बढ़ने से रोकती है। सिरका के लिए धन्यवाद, खतरनाक रोगजनक बैक्टीरिया समाप्त हो जाते हैं, रोग की रोकथाम की जाती है।
• एनीमिया से पीड़ित महिलाएं और पुरुष महंगी दवाओं पर पैसा खर्च नहीं कर सकते हैं, क्योंकि मसालेदार खीरे में पहले से ही पर्याप्त आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, साथ ही हड्डियों के ऊतकों को भी मजबूत करता है।
• पुरुष शरीर में मजबूत और अधिक बार बनने वाले स्लैग को भी अचार वाले खीरे की मदद से हटा दिया जाता है।
• पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की उपस्थिति है जो टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को सुनिश्चित करते हैं, बालों के झड़ने को धीमा करते हैं।
• बच्चों को इस उत्पाद का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए।

कुछ में (minuses की तुलना में) सकारात्मक बिंदु:

• भूख की उपस्थिति को प्रभावित;
• खीरे में मौजूद फाइबर कब्ज में मदद करता है।

यह याद रखना चाहिए कि सकारात्मक गुणों के प्रभाव की गारंटी तभी दी जाती है जब खीरे को ठीक से और एक निश्चित मात्रा में पकाया जाए। आपको अपने आप को उत्पाद के उपयोग के अधिकतम 2 गुना तक सीमित रखना चाहिए, चाहे वह घर का बना हो या खरीदी गई सब्जी हो। आखिरकार, तमाम फायदों के बावजूद, नकारात्मक पक्ष और यहां तक ​​​​कि contraindications भी हैं।

• आहार की अवधि के दौरान, मसालेदार खीरे पर झुकाव की सिफारिश नहीं की जाती है। वे नमक के उच्च स्तर के कारण सूजन का कारण बनते हैं, जिससे शरीर में द्रव प्रतिधारण होता है। यहां तक ​​​​कि जिम में व्यायाम करते समय, उत्पाद के लगातार उपयोग से वजन कम होने का खतरा होता है।
• उत्पाद बीमारियों वाले लोगों में contraindicated है: हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, तीव्र हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस।

• खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका श्लेष्म झिल्ली और दांतों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• जिन लोगों का पेट और आंतें बीमार हैं उनके लिए भी खीरा हानिकारक होता है।नेफ्रैटिस, गुर्दे की विफलता और पायलोनेफ्राइटिस की पुरानी बीमारियां भी बड़ी मात्रा में मसालेदार उत्पाद की खपत को बाहर करती हैं।
• खीरे में महत्वपूर्ण नमक सामग्री उच्च रक्तचाप वाले लोगों को लगातार उत्पाद का सेवन करने से रोकती है।
• बच्चे के शरीर के लिए खीरा और भी ज्यादा हानिकारक होता है। दांतों को प्रभावित करने और संभावित एलर्जी के अलावा, वे पेट में जलन पैदा करते हैं, निर्जलीकरण और नींद में खलल पैदा करते हैं।

ऊपर सूचीबद्ध विशेषताओं की तुलना करके यह तय करना कि मसालेदार खीरे हानिकारक हैं या फायदेमंद हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि निर्माता से खरीदे गए खीरे अक्सर अधिक सिरका जोड़ने के कारण अधिक अम्लीय हो जाते हैं।

सभी प्रकार के खीरे को 3 किस्मों में विभाजित किया जा सकता है:

• अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सेवन की जाने वाली सलाद सब्जियां;
• खीरे का अचार संरक्षण या ठंडे अचार के लिए जाता है;
• खीरा अचार बनाने और ताजा खाने के लिए आदर्श है।

सलाद प्रजातियों को एक लम्बी आकृति, एक हल्की छाया के स्पाइक्स की विशेषता होती है।

आकार के आधार पर, खीरे को विभाजित किया जाता है:

• खीरा 3-6 सेमी लंबा होता है;
• खीरे - 6-9 सेमी;
• खीरे - 9-15 सेमी।

इन किस्मों में, अचार बनाने के लिए उत्पाद का चयन मुख्य रूप से उपस्थिति की कसौटी पर आधारित होता है। खीरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• 15 सेमी से अधिक नहीं;
• चिकनी और दोषों के बिना;
• घनी त्वचा के साथ;
• गहरे हरे रंग की सतह
• स्पष्ट तपेदिक;
• छोटे काले तेज स्पाइक्स;
• घना गूदा;
• रिक्तियों के बिना;
• छोटे बीज के साथ;
• पका हुआ, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं (त्वचा द्वारा तत्परता निर्धारित की जा सकती है, जो अधिक पके, मोटे होने, चमकने और नरम होने पर) हो जाती है।

अचार के लिए खीरे की पसंद में घनत्व, अमीनो एसिड और प्रोटीन की उच्च सामग्री को सिरका के उपयोग से समझाया गया है, जो अपने विरोधियों (साइट्रिक और मैलिक एसिड) की तुलना में बहुत अधिक खनिज यौगिक लेता है। यह पोषण मूल्य में कमी है जो अचार बनाने के लिए हरे उत्पाद के सावधानीपूर्वक चयन को निर्धारित करता है।

खीरे का चयन करते समय, इच्छित उत्पाद की विविधता पर विचार करना महत्वपूर्ण है। सबसे आम किस्में:

• "तटीय";
• "वोरोनिश";
• "हरमन";
• "मुरम";
• "फीनिक्स";
• "कुरकुरा"।

ये सभी आकार, आकार, गति और उपज में भिन्न हैं।

छोटे उत्पादों में, "पेरिसियन" गेरकिन और "लिलिपुटियन" लोकप्रिय हैं। यदि आप एक मजबूत अचार का उपयोग करने का इरादा रखते हैं तो ऐसे छोटे (5-6 सेमी से अधिक नहीं), कड़वे फल महान नहीं हैं। ऐसे फलों के ऊतक पूरे क्षेत्र में समान रूप से लगाए जाते हैं।

संकर किस्में भी ज्ञात हैं, जिन्हें आज विश्वसनीय और उत्पादक माना जाता है। उनकी सूची में शामिल हैं:

• "बैरल अचार F1";
• "बुरान एफ 1";
• "एडम एफ 1";
• कोकिला F1;
• "नताशा एफ 1";
• "साहस F1"।

वे रोगों के प्रतिरोध, जल्दी परिपक्वता और कड़वाहट की कमी में खीरे की अन्य किस्मों से भिन्न होते हैं।

एक बड़ी फसल का रहस्य सब्जियों की कई किस्मों के साथ एक वनस्पति उद्यान लगाने में निहित है। पहले वाले बीम प्रकार के होते हैं, जो कि साग की एक साथ वापसी की विशेषता होती है, और दूसरी लंबी फलने वाली अवस्था के होते हैं, जो कम तापमान और बीमारियों के प्रतिरोधी होते हैं।

ऐसे "शरद ऋतु" फलों को ठंड में डालने के लिए स्वादिष्ट माना जाता है। सप्ताह में एक बार, खनिज उर्वरकों या ताजा मुलीन, किण्वित घास या पक्षी की बूंदों के मिश्रण के साथ रोपण को निषेचित करने की सिफारिश की जाती है। संभव प्रत्यावर्तन। पानी विशेष रूप से गर्म पानी से + 20 ° से + 25 ° तक किया जाता है।

बेशक, प्रत्येक गृहिणी मसालेदार खीरे के लिए अपना नुस्खा चुनती है, एक या दूसरे स्पर्श को जोड़कर, उत्पाद को अद्वितीय बनाती है। हालांकि, एक सामान्य तकनीक है जो आपको सब्जियों को खस्ता और रसदार बनाने की अनुमति देती है।

खीरे खस्ता होने के लिए और फायदेमंद भी होने के लिए, ऐसी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स के साथ केवल युवा खीरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• उत्पाद पर काले तेज स्पाइक्स की उपस्थिति फ्लेवोनिन नामक वर्णक की उपस्थिति को इंगित करती है, जिसके कारण खीरे का गूदा घना होता है और शिथिल नहीं होता है, जो अचार के लिए चुनते समय बहुत महत्वपूर्ण है।
• इष्टतम लंबाई पैरामीटर 7-8 सेमी हैं।
• फलों को अचार बनाने की प्रक्रिया से कम से कम एक दिन पहले काटा जाता है।
• चुने हुए नुस्खा के आधार पर खीरे को 2-8 घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है। भिगोने के लिए ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे बार-बार बदलना जरूरी है।
• कई मायनों में, खीरे के कुरकुरे गुण पानी के तापमान से प्रभावित होते हैं - पकवान जितना ठंडा होगा, उतना ही कुरकुरा होगा।
• अचार बनाने के लिए मसालों के चुनाव पर भी विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।
• बड़ी मात्रा में लहसुन से खीरे नरम हो जाते हैं।
• सहिजन के पत्ते उत्पाद में कुरकुरेपन को जोड़ते हैं, जबकि पौधे की जड़ खीरे को मसालेदार बनाती है।
• तारगोन और सरसों रोल में एक विशेष स्वाद लाते हैं।
• ओक के पत्ते खीरे की लोच को प्रभावित करते हैं।
• लौंग, काले करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले आपके विवेक पर डाले जाते हैं।

मीठे कुरकुरे खीरे पकाने के लिए (उन्हें "बल्गेरियाई शैली" भी कहा जाता है), आपको तैयार करने की आवश्यकता है (सामग्री प्रति 1 लीटर):

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• साग - 1 डिल छाता;
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लौंग - 3 कलियाँ।

खाना बनाना। खीरे को लगभग 6 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है और जार में रखा जाता है, जहाँ गाजर और सोआ मिलाया जाता है। घटकों को उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर खीरे के पानी को एक अलग कंटेनर में डालना चाहिए और फिर से डालना चाहिए। खीरे के तरल में मसाले और पत्ते मिलाए जाते हैं, फिर परिणामस्वरूप अचार को एक उबाल में लाया जाता है और खीरे के जार में भर दिया जाता है। अंत में, सिरका डाला जाता है, जार को लुढ़काया जाता है और ठंडा होने तक अछूता रहता है।

विभिन्न व्यंजनों की बड़ी संख्या के बावजूद, डिब्बाबंद खीरे के अचार में घर पर कटाई के कुछ सामान्य सिद्धांत हैं:

• खीरे को विशेष रूप से ताजा चुना जाना चाहिए;
• खुद को सूजन से बचाने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है;
• धोने के बाद, खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए (इसे समय-समय पर बदलना चाहिए);
• लाल मिर्च (फली) जोड़ने से संरक्षण तेज हो जाता है;
• लोच / सुगंध एक ओक के पेड़, चेरी, करंट या अंगूर की पत्तियों द्वारा दी जाती है;
• यदि आप मसालेदार खीरे को रोल में मसाला देना चाहते हैं, तो लहसुन या सहिजन डालें।

मैरिनेटिंग कई तरीकों से की जा सकती है:

• ठंडी खाड़ी।
• गर्म अचार के साथ भरना।
• नसबंदी विधि।

सबसे आम व्यंजनों में से एक बिना सीवन के जल्दी खाना बनाना है। यह विधि आपको 12 घंटे के बाद सुगंधित खीरे का आनंद लेने की अनुमति देती है। त्वरित खरीद के लिए घटक:

• खीरे - 0.5 किलो;
• पानी - 700-800 मिली;
• सेब साइडर सिरका सार - 2 चम्मच;
• लवृष्का - 1 पीसी ।;
• धनिया - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• डिल - 2-3 छतरियां;
• लहसुन - 2-3 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

• सब्जियों को ठंडे नल के पानी में धोया जाता है, लंबाई में 4 टुकड़ों में काटा जाता है (पूंछ छोड़कर);
• एक कंटेनर में जहां फलों का अचार बनाया जाएगा, सहिजन और डिल की एक शीट बिछाई जाती है;
• लहसुन को स्लाइस में विभाजित किया जाता है, प्लेटों में काटा जाता है और बाकी मसालों के साथ खीरे में फिट बैठता है;
• नमक और चीनी को पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद आप तुरंत सिरका डाल सकते हैं।

कटा हुआ खीरे में गर्म अचार डाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ एक प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए, कई बार हिलाया जाना चाहिए और कुछ भारी (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) के ऊपर रखा जाना चाहिए।

पकवान को ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे (या अधिक) के लिए रखा जाता है। ठंडा होने के बाद, कंटेनर को कुछ और बार हिलाया जा सकता है। ठंडा होने के बाद, फल अचार को सोख लेंगे, जिसके बाद आप स्वादिष्ट और रसदार खीरे का आनंद ले सकते हैं।

वोदका के साथ बहुत मसालेदार मसालेदार खीरे का नुस्खा सामग्री की संख्या से अधिक संतृप्त है, लेकिन गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय है। नुस्खा के लिए, आपको (3l जार के लिए) तैयार करने की आवश्यकता है:

• ककड़ी - लगभग 2 किलो;
• पानी - 1.2-1.3 एल;
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका सार - 120 मिलीलीटर;
• लहसुन - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 30 मटर;
• लाल मिर्च - 3 फली;
• चेरी के पेड़ के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• सहिजन - 1 छोटी शीट;
• धनिया - 10 मटर;
• डिल - 2 पीसी ।;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• तारगोन और तुलसी (वैकल्पिक) - 1 प्रत्येक;
• नमक - 73 ग्राम;
• चीनी - 145 ग्राम।

लहसुन की कलियों को छीलकर जार के नीचे काली/लाल मिर्च और अन्य मसालों के साथ रख दिया जाता है। यदि नरम शरीर वाले फलों का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो उनके बट को काट देना चाहिए।

तैयार (पहले से 6-8 घंटे के लिए भिगोए हुए) खीरे को पहले उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। फिर उन्हें फलों के बीच पत्तियों और डिल को रखते हुए, एक निष्फल जार में कसकर पैक किया जाता है। फिर आप जार को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी से भर सकते हैं, और फिर मैरिनेड पकाना शुरू कर सकते हैं।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• उबालने के लिए लाए गए पानी में नमक और चीनी मिला दी जाती है;
• भंग होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें;
• पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, इसमें सिरका का घोल डाला जाता है।

अगला, आप पहले से ही एक जार में अचार डाल सकते हैं, वोदका के लिए थोड़ी जगह छोड़ सकते हैं। शराब डालने के बाद, लेकिन कंटेनर को टिन के ढक्कन से सील करने से पहले, आपको कुछ मिनट इंतजार करना चाहिए जब तक कि सभी बुलबुले न उठें - इससे हवा निकल जाएगी। जब जार को लुढ़काया जाता है, तो इसे सावधानी से पलटना चाहिए, एक तौलिया में कसकर लपेटा जाना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।

कंटेनर को इस तरह से निष्फल करना आवश्यक है: गर्दन के नीचे वाले कंटेनर को कम गर्मी पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जाता है (आप 2 कांटे क्रॉसवर्ड रख सकते हैं, और फिर उन पर एक जार डाल सकते हैं)।

सरसों की फिलिंग (0.5 लीटर जार) में अचार वाली सब्जियों की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है। निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• ककड़ी - 4 किलो;
• पानी - 250 मिली;
• 9% सिरका - 1 कप (यदि 70% - 2 बड़े चम्मच);
• सरसों (सूखी) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 स्टैक;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

धुली हुई सब्जियों को फल की लंबाई के साथ 4 टुकड़ों में काटना चाहिए। एक अलग बड़े कंटेनर में नमक, काली मिर्च, चीनी और सरसों का पाउडर मिलाया जाता है।

खीरे, पानी, सिरका और वनस्पति तेल के कटे हुए स्लाइस वहां डाले जाते हैं। लहसुन को काटकर उसी कंटेनर में रखा जाता है, और फिर पूरे पदार्थ को मिलाया जाता है, 3 घंटे के लिए (लगभग) मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्धारित समय के अंत में, खीरे को निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण से भर दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। खीरे से भरे कंटेनरों को एक और 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद वे अंत में लुढ़क जाते हैं।

सब्जियों को स्टरलाइज़ करने के तुरंत बाद रोल अप करना चाहिए, उन्हें ठंडा नहीं होने देना चाहिए।

अंतिम चरण जार को एक गर्म तौलिये से लपेटना होगा (ढक्कन नीचे की स्थिति में)। आपको कंटेनर को ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। फिर ठंडे जार को स्थायी भंडारण के स्थान पर ले जाया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ सब्जी को मैरीनेट करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 30 ग्राम;
• सहिजन (कसा हुआ) - 15 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लवृष्का - 2 पीसी;
• चीनी - 40 ग्राम;
• डिल - 60 ग्राम बीज;
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने के चरण:

• अच्छी तरह से कुल्ला, सब्जी के नितंबों को काट लें, आपको उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होगा;
• डिल, सहिजन, लवृष्का, पेपरकॉर्न, लहसुन की छतरियां एक अचार के कंटेनर में रखी जाती हैं;
• खीरे एक दूसरे के करीब एक जार में स्थित हैं;
• साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी को पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है;
• स्थिरता को उबाल में लाते हुए, इसे खीरे के साथ पूर्व-निष्फल जार में डालना आवश्यक है;
• फिर आपको जार को ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए, उन्हें नसबंदी के लिए पैन पर रखना चाहिए;
• फिर मसालेदार खीरे को रोल किया जा सकता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

मसालेदार खीरे तैयार करने का एक तरीका भी है जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इस विधि का सार मसालेदार फलों को उबले हुए नमकीन से भरना है। इसके अलावा, पहली बार आप आग से हटाए गए उबलते पानी को डाल सकते हैं, और दूसरा - सिरका के साथ नमकीन।

नसबंदी के बिना खाना बनाना पारंपरिक कैबिनेट में संग्रहीत होने पर भी उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी देता है। बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने के निर्देश (प्रति 1 लीटर जार):

• ककड़ी - 1.5 किलो;
• सिरका सार - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 दांत;
• काली मिर्च - 1-2 मटर;
• लवृष्का - 1 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• चेरी और करंट के पत्ते, डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• निष्फल कांच के जार के तल पर साग बिछाया जाता है;
• शीर्ष पर, बड़े खीरे को पहले कंटेनर के बीच में लंबवत रखा जाता है और काली मिर्च के साथ कवर किया जाता है, साथ ही लहसुन को आधा काट दिया जाता है;
• फिर उबलते पानी को सावधानी से डाला जाता है, और फिर जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है;
• जार को 3-5 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, सभी तरल डालना और इसे फिर से उबलते पानी से भरना चाहिए;
• इस तरह की फिलिंग को 3 बार किया जाना चाहिए, पिछली बार हॉर्सरैडिश और मैरिनेड डालकर, जो पहले 5 मिनट के लिए उबाला गया था और सिरका से भरा हुआ था;
• जिसके बाद खीरे को रोल किया जा सकता है, और फिर ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

मसालेदार खीरे की सिलाई के लिए घटक (प्रत्येक 1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए):

• ककड़ी - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• सिरका सार 9% - 100 मिलीलीटर;
• सहिजन (पत्तियां और तना) - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• साग - 3-4 छतरियां;
• काले करंट और चेरी के पेड़ के पत्ते;
• गर्म मिर्च (लाल) - 1 फली;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। मैं
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि।

• पहला कदम अचार बनाने के लिए जार तैयार करना है। यह प्रक्रिया निम्नानुसार होती है: कंटेनरों को सोडा या सरसों से धोया जाता है। लेकिन किसी भी सूरत में कांच के जार को साफ करने के लिए आपको डिटर्जेंट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
• अगला, कंटेनरों को ठंडे ओवन में रखा जाता है। वहां उन्हें 130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक और 5 मिनट के लिए रखने की जरूरत है, दरवाजा खोलें और जार को ठंडा होने दें।
• 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर ढक्कनों को निष्फल कर दिया जाता है।
• जार तैयार करने के बाद, आप खीरे ले सकते हैं। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प ताजे फल 8-15 सेमी हैं। ऐसे खीरे को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन पूरे पकाया जा सकता है।
• दोनों तरफ से सिरों को धोने और काटने के बाद, खीरे को ठंडे बहते पानी में 1-2 घंटे के लिए रखा जाता है। अधिक समय तक अम्लीकरण हो सकता है।
• फलों को लीटर कंटेनर में रोल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस विकल्प को सबसे इष्टतम माना जाता है - वे सेवा करने के लिए पर्याप्त हैं, और वे रेफ्रिजरेटर में खट्टा नहीं होंगे, क्योंकि यह 3 डिब्बे के साथ होगा।
• अब आप मसाले तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सहिजन के पत्ते खीरे को कुरकुरेपन और ताकत देंगे। उन्हें फाड़ा जाता है, और फिर साफ जार में रखा जाता है।

• अगला, 2 चेरी के पत्ते और एक करंट जोड़ा जाता है। लहसुन को 2 भागों में काटा जाता है, वहां सहिजन के डंठल के टुकड़े के साथ रखा जाता है। कोशिश करें कि मसाले की मात्रा ज्यादा न हो।
• मसाले के बाद खीरे को एक जार में कसकर एक साथ रख दिया जाता है। उन्हें स्थानांतरित किए बिना, उन्हें सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है। आपको मैरिनेड के लिए जगह छोड़नी होगी।
• खीरे के ऊपर, उसी मसाले का एक और हिस्सा समान अनुपात में रखा जाता है।
• यदि जार में अचानक एक खाली जगह बन गई है, तो उसे भरना होगा - यह एक छोटा ककड़ी का फल या कटा हुआ उत्पाद के कुछ टुकड़े हो सकता है ताकि पूरी मात्रा भर जाए।
• शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर बीज के साथ रखा जाता है। यह आइटम प्रत्येक के स्वाद पर निर्भर करता है।
• जार को पूरी तरह से इकट्ठा करने के लिए, अंतिम स्पर्श डिल की छतरी को जोड़ना होगा। उसके बाद, आप खीरे के लिए अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

• पानी के साथ एक कंटेनर में नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर मिलाया जाता है। चाहें तो कुछ राई छिड़कें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि निर्माता सभी सामग्री को मिलाकर तैयार अचार किट तैयार करते हैं।
• 3-4 मिनिट के बाद गैस पर उबलने के बाद मैरिनेड बनकर तैयार हो जाएगा. इसे जार में डालने से पहले, खीरे को मसालों के साथ खुद को कीटाणुरहित करना आवश्यक है।प्रत्येक लीटर कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ पानी डाला जाता है। बैंकों को 3-4 दृष्टिकोणों में साग के साथ-साथ किनारे पर भरना चाहिए। इस तरह की देखभाल की जरूरत है ताकि जार उबलते पानी से फट न जाए। अब कन्टेनर को ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी घटक अच्छी तरह से गर्म हो जाएं।
• इस समय, उबलते पानी में ढक्कन निष्फल हो जाते हैं।
• निर्धारित समय के बाद, पानी को सावधानी से निकाला जाता है, जार की सभी सामग्री अंदर रहनी चाहिए।

• अचार गर्म डाला जाता है (बस गर्मी से हटा दिया जाता है)। इस स्तर पर, आप डिब्बे की सुरक्षा के लिए डर नहीं सकते। चूंकि वे पहले से ही गर्म हैं, इसलिए उन्हें दरार नहीं करना चाहिए।
• अब आप सिरका डाल सकते हैं। एक लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।
• यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और अचार डालें ताकि तरल गर्दन के बहुत किनारे तक पहुंच जाए।
• यह महत्वपूर्ण है कि सभी घटकों को समान रूप से वितरित करते हुए, अचार से मसाले प्रत्येक जार में मिलें।
• मसालेदार खीरे के जार को लुढ़काया जाता है, पलट दिया जाता है, रिसाव के लिए जाँच की जाती है, और फिर ढक्कन के साथ भंडारण में रखा जाता है।

टमाटर के साथ मिश्रित खीरे की एक और लोकप्रिय रेसिपी है। सेट में शामिल हैं:

• ककड़ी - 1.5 किलो;
• टमाटर (क्रीम) - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• 9% सिरका - 100 मिलीलीटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• तेज - 1 फली;
• मटर - 6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• साग;
• एक चेरी / करंट के पेड़ के पत्ते;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी।

पकाने हेतु निर्देश।

• सब्जियों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है: खीरे की युक्तियों को काट दिया जाता है, और डंठल के स्थानों को टमाटर से काट दिया जाता है।
• गाजर और प्याज को काटा जाता है और एक जार में गर्म मिर्च, मटर, लहसुन, पत्ते और डिल के साथ रखा जाता है।
• फिर आप खीरे डालना शुरू कर सकते हैं। उनके बीच काली मिर्च और टमाटर के स्लाइस रखना आवश्यक है।
• जार को उबलते पानी से कई मिनट तक डाला जाता है, जिसके बाद इसे एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है, जिसे आग लगा दी जाती है।
• जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें नमक और चीनी डाल दें और पूरी तरह घुल जाने के बाद आंच से उतार लें. अगला, आपको सिरका जोड़ने और जार के किनारों पर खीरे डालने की जरूरत है। उसके बाद, कंटेनर रोलिंग के लिए तैयार हैं। तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

सिरका डाले बिना खाना पकाने का एक नुस्खा है। इसकी आवश्यकता है (5 लीटर के लिए):

• खीरे - 4 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• सारे मसाले;
• लवृष्का - 5-6 पीसी;
• सहिजन के पत्ते और डिल;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग किया जाता है। पुरानी योजना का उपयोग करते हुए, खीरे को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और फिर प्लेटों पर रखा जाता है ताकि नमकीन पानी न गिरे। 3 दिनों के बाद, खीरे पीले हो जाते हैं, और तरल को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है, उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है। इस बीच, सब्जियों को अभी भी उबलते पानी से डाला जाता है, 15 मिनट के बाद उन्हें कई बार हिलाया जाता है, जिसके बाद पानी डाला जाता है

उबला हुआ नमकीन वापस सीमिंग में डाला जाता है, बैंक ऊपर उठते हैं और 20 मिनट के लिए आराम करते हैं। फिर नमकीन को फिर से उबाला जाता है, काली मिर्च (मटर) और लवृष्का डालते हुए खीरे में लौटा दिया जाता है।

इसके बाद, सब्जियों को अंत में लुढ़काया जाता है, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।

सब्जियों को मैरीनेट करने का एक बहुत ही गैर-मानक समाधान चिली केचप के साथ एक नुस्खा है। तैयारी में, आपको आवश्यकता होगी (0.5 लीटर जार के आधार पर):

• खीरे (अधिमानतः छोटा) - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 4 पीसी ।;
• केचप "मिर्च" - 150 ग्राम;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• डिल - 4 छतरियां;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 कप।

खाना पकाने के चरण:

• अधिक ताजगी के लिए, संरक्षण से पहले, सब्जियों को एक कटोरी पानी में कुछ घंटों के लिए रखा जाता है, और हमेशा ठंडा किया जाता है।
• जबकि खीरे भिगो रहे हैं, आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, केचप मिलाया जाता है, फिर परिणामी स्थिरता को उबालने के लिए आग पर रखा जाता है। फिर सिरका डाला जाता है।
• अचार को उबालने से पहले, खीरे तैयार करना आवश्यक है। उन्होंने सिरों को काट दिया। लहसुन, लवृष्का, काली मिर्च और फिर खीरे को एक दूसरे से कसकर कांच के कंटेनर में रखा जाता है। उनके ऊपर डिल रखा जाता है।
• यह अभी भी गर्म मिश्रण के साथ कंटेनर को भरने के लिए रहता है, और सिरका सार भी जोड़ता है, फिर आप पहले से ही पानी के स्नान में नसबंदी के साथ आगे बढ़ सकते हैं, कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं। जार को गर्म पानी में रखा जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फलों के रंग से तत्परता का अंदाजा लगाया जा सकता है - यदि खीरे जैतून के रंग के हो गए हैं, तो जार को चुना और लुढ़काया जा सकता है।

केचप के अलावा, आप टमाटर के रस में खीरे का अचार बना सकते हैं। यह नुस्खा आपको कुरकुरे और मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देता है जिसे 24 घंटों के बाद चखा जा सकता है। योजना केचप के साथ खीरे का अचार बनाने के समान है, इसके बजाय केवल पहले से तैयार टमाटर का उपयोग किया जाता है:

• अनावश्यक तत्वों को हटाना और 4 भागों में विभाजित करना आवश्यक है;
• सब्जियों को एक मांस की चक्की में भेजा जाता है, जिसके बाद टमाटर के द्रव्यमान को आग पर रख दिया जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है।

अंत में, तरल को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। बाकी को फिर से आग लगा दी जाती है, और फिर उबाल लाया जाता है।उसके बाद, आग को मध्यम कर देना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाते हुए नमक और चीनी डालें। रस को लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। झाग बनाते समय, एक कोलंडर का उपयोग करें।

स्वाद को तेज करने के लिए, आप रस में 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट नमक के साथ मिला सकते हैं। फिर सब कुछ मानक योजना के अनुसार होता है, जिसमें नसबंदी, सिलाई और लपेटना शामिल है।

खीरे का अचार बनाने के कई वर्षों के अनुभव के लिए धन्यवाद, कुछ सुझाव तैयार किए गए हैं जो गृहिणियों को इस तरह की सब्जी की स्वादिष्टता तैयार करने में मदद करेंगे।

तो, सबसे आम समस्याओं में से एक यह है कि लुढ़का हुआ खीरे के जार में बादलयुक्त नमकीन की समस्या को कैसे हल किया जाए। इस घटना के कई कारण हैं:

• इस तथ्य के कारण कि धोते समय खीरे को अच्छी तरह से साफ नहीं किया गया था, शेष हानिकारक सूक्ष्मजीवों ने सड़ने की प्रक्रिया का विकास किया;
• जार खराब डिटर्जेंट से धोए जाते हैं, इसलिए कई लोग इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, पानी के स्नान में नसबंदी को प्राथमिकता देते हैं;
• मसालों और जड़ी-बूटियों के रूप में परिरक्षण भरने को सावधानीपूर्वक संसाधित नहीं किया गया था;
• अचार बनाने के लिए समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का इस्तेमाल किया जाता था, जो मैलापन पैदा कर सकता है;
• खराब फिटिंग वाले ढक्कन के कारण हवा जार में प्रवेश कर गई (ऐसा संपर्क नमकीन और खीरे के लिए हानिकारक है)।

अक्सर, ऐसे सीमिंग को कूड़ेदान में भेजा जाता है। हालांकि, अगर सब्जियों ने अपना आकार नहीं खोया है, और साथ ही वे एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन नहीं करते हैं, तब भी खपत संभव हो सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको विधियों में से एक का उपयोग करना होगा।

• विधि केवल तभी काम करेगी जब सीवन के तुरंत बाद बादल छा जाएं और ढक्कन सूज न जाए। मेघयुक्त नमकीन को बाहर निकाल दिया जाता है और फिर से उबालने के लिए चूल्हे पर रखा जाता है, जबकि खीरे को उबलते पानी से डाला जाता है।उसके बाद, सिरका के साथ उबला हुआ नमकीन फिर से खीरे के जार में डाला जाता है। हालांकि, आप खीरे के लिए एक ताजा अचार भी तैयार कर सकते हैं, और फिर उन्हें फलों के साथ डाल सकते हैं।
• यदि बादल छाए रहने का कारण लैक्टिक एसिड है, तो सीम को एक सप्ताह के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए और प्रतिक्रिया के लिए मनाया जाना चाहिए। तल पर तलछट का बनना खपत के लिए खीरे की उपयुक्तता का संकेत देगा। लेकिन असामान्य स्वाद के कारण अचार पकाने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है।

• एक सूजा हुआ ढक्कन ब्राइन में हानिकारक जीवाणुओं की उपस्थिति को इंगित करता है, जिसका उपयोग खाद्य विषाक्तता से भरा होता है।
• अचार वाले खीरे के जार में दो छोटे टमाटरों की मौजूदगी से उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
• गर्म मिर्च की फली और सहिजन की पत्तियों से बैक्टीरिया का प्रजनन रुक जाता है।
• 9% सिरका को सार या सरसों के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह सिरका के लिए धन्यवाद है कि सीमिंग की उपयुक्तता संरक्षित है, लेकिन वास्तव में यह सब सब्जियों और कंटेनरों के बाँझ / उचित गर्मी उपचार के साथ-साथ संरक्षण की जकड़न के बारे में है।

ध्यान में रखने के लिए कुछ अन्य सिफारिशें हैं।

• गैर-ग्रीनहाउस सब्जियों के बीच अचार बनाने के लिए फलों का चयन करना बेहतर होता है।
• बाँझ जार के साथ काम करते समय, सतहों पर बैक्टीरिया से बचने के लिए हाथ साफ होने चाहिए।
• सब्जियों पर रखे मसालों की मात्रा खीरे के स्वाद की संतृप्ति को प्रभावित करती है।
• मैरीनेट करते समय सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर होता है।
• वोदका जोड़कर शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सकता है।
• एक जार में डालते समय खीरे की परतें बनाते समय, दूसरे के बाद अधिक लाल मिर्च और लहसुन (पहली परत की तुलना में) जोड़ने की सलाह दी जाती है।हालांकि, कंटेनर के बीच में, स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च को थोड़ा सीमित करना बेहतर होता है, लेकिन साथ ही इसे अधिक मसालेदार नहीं बनाना चाहिए।

• आप लकड़ी के स्टैंड या कई परतों में मुड़े हुए कपड़े का उपयोग करके नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार में दरार को रोक सकते हैं। चयनित विकल्प नसबंदी के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर के नीचे स्थित है।
• खीरे के पर्याप्त ताप को निर्धारित करने का एक अन्य प्रभावी तरीका फल का रंग है। यदि सब्जी जैतून का रंग लेती है, तो आप पानी के स्नान से सीवन चुन सकते हैं, और फिर ढक्कन को कस लें।
• खीरे का अचार बनाते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु व्यंजन का चुनाव है। इसके लिए अक्सर 1.5 से 3 लीटर के ग्लास कंटेनर चुने जाते हैं। एक अन्य आम विकल्प प्लास्टिक पैकेजिंग है। यदि सामान्य ग्लास जार नहीं हैं तो इस विकल्प का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उनकी लागत ओक बैरल की तुलना में बहुत कम है, जो सक्रिय रूप से अचार बनाने के लिए भी उपयोग की जाती हैं।

खीरे का अचार बनाने की विस्तृत वीडियो रेसिपी के लिए, निम्न वीडियो देखें।