जैतून या सूरजमुखी का तेल: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है और उत्पाद कैसे भिन्न हैं?

कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है - जैतून या सूरजमुखी का तेल, इस बारे में बहस कम नहीं हुई है क्योंकि इस उत्पाद की उष्णकटिबंधीय किस्म ने पहली बार हमारे बाजार में प्रवेश किया है। एक और दूसरे विकल्प दोनों के लिए शायद समर्थक हैं, लेकिन एक उचित उपभोक्ता स्वाद और सुगंध में आँख बंद करके विश्वास नहीं करेगा, लेकिन अंतर खोजने की कोशिश करते हुए दो उत्पादों की तुलना करने की कोशिश करेगा। बेशक, वहाँ है, तो आइए मतभेदों पर ध्यान देने की कोशिश करें।

यह तुरंत स्पष्ट होना चाहिए कि सूरजमुखी और जैतून के तेल दोनों भी विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं, इसलिए, प्रासंगिक रूप से, बिल्कुल निष्पक्ष रूप से, तुलना एक तरफ और विपरीत दोनों द्वारा जीती जा सकती है। किस्मों में अंतर का ठीक से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि तेल का उपयोग विभिन्न आवश्यकताओं के लिए किया जाता है, और जो सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है वह तलने के लिए बहुत बेहतर हो सकता है।

उदाहरण के लिए, जैतून और सूरजमुखी के तेल दोनों अपरिष्कृत या परिष्कृत हैं। उत्पाद को या तो यंत्रवत् निचोड़ा जाता है, या निष्कर्षण द्वारा निकाला जाता है - विभिन्न सॉल्वैंट्स जोड़कर, जिसे बाद में तरल से हटा दिया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है, जिसमें एक समृद्ध रंग, समान गंध और स्वाद होता है।यह विकल्प सलाद और अन्य ठंडे पके हुए व्यंजनों के लिए इष्टतम है, लेकिन आपको इसे तलना नहीं चाहिए - उबलने की प्रक्रिया के दौरान इसमें निहित घटक हानिकारक पदार्थों को छोड़ सकते हैं जो स्वास्थ्य को नहीं जोड़ेंगे। इसी समय, अपरिष्कृत तेल का दहन तापमान अपेक्षाकृत कम होता है।

संभावित खतरनाक घटकों के तरल से छुटकारा पाने और इसे तलने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, तेल को परिष्कृत किया जाता है, अर्थात शुद्ध किया जाता है। ऐसा तरल सामान्य रूप से शून्य से 240 डिग्री ऊपर तापमान को सहन करता है, क्योंकि इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता है। हालांकि, इसमें एक स्वादिष्ट गंध भी नहीं होती है, जो सफाई के दौरान गायब हो जाती है, और रंग, वैसे, व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है - तेल लगभग पारदर्शी हो जाता है। आप इस तरह के उत्पाद को सलाद में जोड़ सकते हैं, लेकिन पकवान में सुधार का प्रभाव नगण्य होगा।

तेल सबसे अधिक विटामिन उत्पाद नहीं लगता है, और फिर भी इसे पौधों की सामग्री से बनाया जाता है, जिसमें विटामिन मौजूद होना चाहिए। वे ऐसे कच्चे माल से निकाले गए तेल में भी जाते हैं।

तो, सूरजमुखी का तेल विटामिन ई में बहुत समृद्ध है - यह एक प्रतियोगी की तुलना में तुरंत तीन गुना अधिक है। इसके विपरीत, जैतून के तेल में विटामिन के की एक महत्वपूर्ण खुराक होती है, जो सूरजमुखी की किस्म में समृद्ध नहीं है।

हालांकि, यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मानव शरीर को दोनों विटामिनों की आवश्यकता होती है, लेकिन अपेक्षाकृत कम मात्रा में।

कई आधुनिक महिलाओं के लिए, किसी उत्पाद का मूल्यांकन इस बात से शुरू होता है कि यह उनके पसंदीदा आहार में कैसे फिट बैठता है। स्वाभाविक रूप से, तेल, सिद्धांत रूप में, आहार नहीं हो सकता है, लेकिन आखिरकार, इसका अपेक्षाकृत कम सेवन किया जाता है, क्योंकि निष्पक्ष सेक्स इस बारे में बहुत सावधानीपूर्वक है कि सलाद को किस तरह के तेल से भरना है। अध्ययनों से पता चलता है कि बहुत अंतर नहीं है, क्योंकि यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि किस तेल में कम कैलोरी है।

सूरजमुखी के तेल के पक्ष में औसत लगभग 899-900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम में उतार-चढ़ाव होता है, हालांकि, प्रत्येक व्यक्तिगत किस्म का प्रदर्शन भिन्न हो सकता है। सामान्य तौर पर, यह कहा जा सकता है कि इस मानदंड में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

यह घटक किसी भी तेल की संरचना में सबसे खतरनाक है, क्योंकि यह वह है जो अतिरिक्त वजन के संचय के लिए जिम्मेदार है। जैसा कि अक्सर होता है, हानिकारक घटक के बिना करना असंभव है, क्योंकि यह कुछ लाभ भी लाता है। यदि आप संतृप्त वसा का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो वे मानव शरीर में कई प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। हालांकि, आधुनिक पोषण की स्थिति ऐसी है कि इनमें से बहुत से पदार्थों का सेवन किया जाता है, और इसलिए आहार में संतृप्त वसा की प्रचुरता से कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण बढ़ जाता है। इसका परिणाम न केवल अधिक वजन होने की समस्या है, बल्कि हृदय प्रणाली के रोग भी हैं।

दोनों प्रकार के तेल में कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है, लेकिन कुछ हद तक वे इस तथ्य में योगदान करते हैं कि यह अन्य उत्पादों को खाने के बाद शरीर में रहता है। इसलिए, नेतृत्व मानदंड फिर से सूरजमुखी के तेल के लिए है, और फिर से - अनिश्चित: अध्ययनों से पता चलता है कि वनस्पति तेल अभी भी थोड़ा अधिक हानिकारक है।

अजीब तरह से, वसा न केवल बढ़ सकता है, बल्कि रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी सामान्य कर सकता है - ऐसी प्रक्रियाओं के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड वसा जिम्मेदार हैं। इस प्रकार के पदार्थ जैतून और सूरजमुखी दोनों तेलों का विशाल बहुमत बनाते हैं, लेकिन सूरजमुखी में उनकी सामग्री अभी भी अधिक है - 80% बनाम 77%। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ भी इस बात से सहमत हैं कि ऐसा अंतर इतना मौलिक नहीं है।

ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो किसी भी भोजन से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं, जिससे अतिरिक्त वजन बढ़ने और सहवर्ती रोगों की घटना की संभावना कम हो जाती है। सबसे प्रसिद्ध फाइटोस्टेरॉल लिनोलिक और अल्फा-लिनोलिक एसिड हैं, जिन्हें आमतौर पर क्रमशः ओमेगा -6 और ओमेगा -3 के रूप में भी जाना जाता है। वे सूरजमुखी के तेल में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, लेकिन जैतून की प्रजातियों की संरचना में उनका अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है।

यह शायद सूरजमुखी के बीज पर जैतून के फल का एकमात्र स्पष्ट लाभ है, लेकिन इसका उच्चारण किया जाता है, जबकि सूरजमुखी के तेल के लाभ आमतौर पर अपेक्षाकृत कमजोर होते हैं।

और यहां एक और संकेतक है जिसमें जैतून का तेल प्रमुख है। यह मानव शरीर में सूरजमुखी की तुलना में औसतन पांचवां बेहतर अवशोषित होता है। इतने ऊंचे आंकड़े का कारण यह है कि जैतून के तेल की संरचना में तक ओलिक एसिड होता है, जिसकी शरीर को सख्त जरूरत होती है, और इसलिए इसका उपयोग उपयोगी होता है।हालांकि, सूरजमुखी के तेल में यह सामग्री के उच्च अनुपात में भी मौजूद होता है - 45% तक।

हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि कोई भी प्रेतवाधित उत्पाद वास्तव में तभी उपयोगी होता है जब उसका उच्चतम गुणवत्ता वाला नमूना लिया जाए। इस सूचक के अनुसार, जैतून और सूरजमुखी के तेल के बीच का अंतर भी बहुत ध्यान देने योग्य है।

उदाहरण के लिए, हमारे अक्षांशों में सूरजमुखी के तेल का उत्पादन प्रत्येक देश स्वयं करता है। उसी रूस में, प्रत्येक क्षेत्र के अपने उत्पादक होते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले और औसत दर्जे के सूरजमुखी तेल दोनों का उत्पादन करते हैं। यदि आप वर्गीकरण को नहीं समझते हैं, तो आप पहली बार पसंद का अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन बिल्कुल सभी किस्में अपेक्षाकृत सस्ती हैं - अपेक्षाकृत कम मजदूरी वाले देश में उत्पादन और उपभोक्ता से निकटता प्रभावित होती है।

जैतून के तेल के साथ, स्थिति कुछ अलग है। हमारे क्षेत्र में, अगर इसे कहीं उत्पादित किया जाता है, तो यह बहुत सीमित है - खासकर जब से उपभोक्ता ऐसे उत्पाद पर भरोसा नहीं करेंगे। यह किस्म गर्म देशों से आयात की जाती है - मुख्य रूप से ग्रीस, स्पेन और इटली, और वहां श्रमिकों की मजदूरी अधिक होती है, और वितरण की लागत ऊपर की ओर बहुत भिन्न होती है। इसी समय, ऐसे उत्पादों को अक्सर उच्चतम गुणवत्ता के रूप में माना जाता है, लेकिन यहां आयातक चालाक हैं।

तथ्य यह है कि हमारी समझ में वास्तव में अच्छा जैतून का तेल बेहद महंगा है, इसलिए इसे हमारे देश में सीमित मात्रा में आयात किया जाता है और हर जगह बेचा नहीं जाता है - इसका मुख्य बाजार पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका है। निष्पक्षता में, बहुत खराब तेल भी आमतौर पर हमारे पास नहीं लाया जाता है - कम गुणवत्ता वाले उत्पाद, एक नियम के रूप में, बिल्कुल भी निर्यात नहीं किए जाते हैं, जब तक कि हम चीन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह पता चला है कि घरेलू अलमारियों पर लगभग सभी जैतून का तेल अपेक्षाकृत उच्च कीमतों पर औसत गुणवत्ता का है।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, यह निष्कर्ष निकालना सही होगा कि एक या दूसरे प्रकार की प्राथमिकता के बारे में स्पष्ट निष्कर्ष निकालना असंभव है। जैतून का तेल और सूरजमुखी के तेल दोनों के कुछ फायदे हैं, लेकिन विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक रूप से, आप इन दोनों के बिना कर सकते हैं।

निम्नलिखित वीडियो आपको जैतून और सूरजमुखी के तेल के बीच के अंतर को पूरी तरह से निर्धारित करने में मदद करेगा।