क्या आप जैतून के तेल में तल सकते हैं?

ज्यादातर लोगों के लिए, जैतून का तेल अब कुछ विदेशी नहीं है। बहुत से लोग इस उत्पाद को विभिन्न ताजा सलादों में मिलाते हैं, क्योंकि यह बहुत उपयोगी है। और कुछ ने इसके साथ सूरजमुखी के तेल को पूरी तरह से बदल दिया है और सभी व्यंजन विशेष रूप से उसी पर पकाते हैं। यह लेख आपको बताएगा कि क्या जैतून के तेल में खाद्य पदार्थों को भूनना संभव है।

ग्रीस या इटली जैसे यूरोपीय देशों में वे इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि जैतून का तेल सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। वहां इसका उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान किया जाता है, यह मानते हुए कि इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं।

इस प्रकार के वनस्पति तेल में बड़ी मात्रा में ओलिक एसिड होता है, जिसे अक्सर ओमेगा 9 कहा जाता है। उत्पाद में अन्य फैटी एसिड (ओमेगा 6 और ओमेगा 3) भी होते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद में ई, ए, के और डी जैसे विटामिन की उच्च सामग्री का उल्लेख करने योग्य है।

गौरतलब है कि इस तेल का पाचन तंत्र, लीवर और अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस अद्भुत उत्पाद के फैटी एसिड विभिन्न रोगों की संभावना को कम कर सकते हैं।

इनमें कैंसर, अल्जाइमर रोग शामिल हैं। दिल का दौरा पड़ने का खतरा भी कम होता है। इसके अलावा, कई विटामिनों के लिए धन्यवाद, जिनमें से अधिकांश को "सौंदर्य विटामिन" माना जाता है, जैतून के फलों से उत्पाद न केवल भोजन के लिए, बल्कि बाह्य रूप से, कॉस्मेटोलॉजी के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल कई किस्मों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे अच्छा विकल्प एक ऐसा तेल है जिसे रासायनिक रूप से परिष्कृत नहीं किया गया है और इसे अपरिष्कृत माना जाता है। एक नियम के रूप में, यह अतिरिक्त कुंवारी चिह्न के साथ निर्मित होता है। ऐसा उत्पाद फल को दबाकर प्राप्त किया जाता है। तेल निकालने की बख्शने वाली विधि आपको इसमें प्रकृति द्वारा निर्धारित सभी उपयोगी गुणों को बचाने की अनुमति देती है। उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद के निर्माण के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग किया जाता है। इस तेल में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है।

बिक्री पर तेल भी है जिसे वर्जिन के रूप में चिह्नित किया गया है। ऐसा उत्पाद भी बहुत उच्च गुणवत्ता वाला, अपरिष्कृत, बिना किसी रासायनिक शोधन के उत्पादित होता है। उपरोक्त प्रजातियों के विपरीत, इस किस्म का खनन यंत्रवत् किया जाता है। साथ ही, ऐसी आदर्श गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग नहीं किया जाता है।

उत्पाद बनाने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि फलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, और फिर एक विशेष अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जिसमें तेल दबाया जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह के तेल में एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध भी होता है, इसे अक्सर ड्रेसिंग के रूप में और गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

रिफाइंड तेल गुणवत्ता में अगले हैं। वे अधिक किफायती मूल्य से प्रतिष्ठित हैं, और रेटिंग में निचली पंक्तियों पर कब्जा कर लेते हैं।एक नियम के रूप में, ये ऐसे उत्पाद हैं जो परिष्कृत तेल के साथ उच्च गुणवत्ता वाले तेल का मिश्रण हैं। पैकेजिंग पर पदनाम "जैतून का तेल" या बस "तेल" है। उत्पाद में हल्की सुगंध और स्वाद होता है, जो तलने के लिए बहुत अच्छा होता है।

जैतून के उत्कृष्ट स्वाद के कई प्रेमियों के लिए, अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या उनसे बने तेल में तलना संभव है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ऐसे तेल में तलना बिल्कुल असंभव है, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है। वे सलाद में विशेष रूप से जैतून का तेल मिलाते हैं, और तलने के दौरान वे सूरजमुखी के संस्करण को पसंद करते हैं। हालाँकि, वे गलत हैं। आप जैतून के तेल में पका कर तल सकते हैं। मुख्य बात इसके लिए सही उत्पाद चुनना है।

उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी चिह्नित उत्पाद विभिन्न प्रकार के सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसे किसी भी तरह की चटनी बनाने के लिए मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले कोल्ड प्रेसिंग के तेल में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। ताकि वे अपनी ताकत न खोएं, उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किए बिना उपयोग करना बेहतर है। यही है, इस किस्म का उपयोग करके तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक अपरिष्कृत उत्पाद को गर्म नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप अभी भी ऐसे तेल में कुछ तलने का फैसला करते हैं, तो याद रखें कि अधिकतम ताप तापमान एक सौ अस्सी डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।उच्च तापमान पर, उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। अपरिष्कृत किस्मों का उपयोग त्वरित और आसान भूनने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह फास्ट फूड हो सकता है जैसे कि सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, तले हुए अंडे, या अंडे के साथ अन्य प्रकार के व्यंजन।

आप इस उत्पाद का उपयोग उन सब्जियों को स्टू करते समय भी कर सकते हैं जिनमें बहुत सारा पानी होता है। यह टमाटर, मशरूम या बैंगन के साथ सब्जी का स्टू हो सकता है। एक नियम के रूप में, ऐसी सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए एक सौ चालीस डिग्री से अधिक के तापमान की आवश्यकता नहीं होती है। लंबे समय तक तलने के लिए, जैतून के तेल की अन्य किस्मों को वरीयता देना बेहतर होता है।

इसके अलावा, एक पूर्ण तलने के लिए, ऊपर उल्लिखित संयुक्त उत्पाद (उच्च गुणवत्ता वाले घटक के साथ परिष्कृत तेल) एकदम सही है। ऐसा उत्पाद भूनने के बाद भी अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

ऐसे मामलों और जैतून के तेल के साथ सूरजमुखी के तेल के लिए उपयुक्त है। इस तरह के उत्पाद में एक लंबी शैल्फ जीवन, काफी सस्ती कीमत और तटस्थ स्वाद होता है। दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पाद में जैतून के तेल की सामग्री आमतौर पर कम होती है, जिसका अर्थ है कि आपको इसके उपयोग से अधिक लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त है, बस उसके रंग को देखें। एक नियम के रूप में, उत्पाद जितना हल्का होता है, उतने ही अधिक विभिन्न उपचार और शुद्धिकरण होते हैं।इससे पता चलता है कि यह विकल्प तलने के लिए आदर्श है। लेकिन समृद्ध हरा रंग इंगित करता है कि आपके पास उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद है, जो बिना किसी रसायन के बनाया गया था। यह तेल ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, न कि गर्म व्यंजन पकाने के लिए।

तलने के लिए सही तेल चुनने के महत्व के अलावा, यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि इसका सबसे अच्छा उपयोग कैसे किया जाए। यदि आप अपना पसंदीदा व्यंजन बनाने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, आलू या मछली, तो आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए जो भोजन को न केवल स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे, बल्कि स्वस्थ भी होंगे।

किस सब्जी उत्पाद पर तलना बेहतर है (अपरिष्कृत, मिश्रित या परिष्कृत), आप पहले से ही जानते हैं। इसके अलावा, तलने के लिए सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञ केवल उच्च पक्षों वाले व्यंजनों में तलने की सलाह देते हैं। इस मामले में, पैन या पैन का व्यास ही बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। इस मामले में, आप तेल बचाने में सक्षम होंगे, जो पकवान की कैलोरी सामग्री को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

यदि आप रोस्ट पका रहे हैं और कई सामग्रियों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें बारी-बारी से रखना होगा, न कि एक ही समय में। उदाहरण के लिए, पहले मांस या चिकन बिछाएं, और फिर धीरे-धीरे सब्जियों को चयनित व्यंजनों में रखें। यह क्रम आवश्यक है ताकि गर्म तेल का तापमान तेजी से न गिरे। तलने से पहले सभी सामग्री को सुखा लेना बेहतर होता है ताकि छींटे न पड़ें। अगर कड़ाही में या कड़ाही में तलने के बाद थोड़ा सा तेल बचा है, तो इसे दोबारा इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है। बार-बार हीट ट्रीटमेंट के बाद भी उत्पाद में कोई फायदा नहीं रहता है। इसके विपरीत इसमें शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बन सकते हैं।

एक खास तरह के जैतून के तेल में कुछ भी तला जा सकता है।यह पेनकेक्स, मीटबॉल, झींगा, पेनकेक्स, मछली और यहां तक ​​​​कि पाई भी हो सकता है। आप तले हुए अंडे और अंडे को आमलेट के रूप में अपरिष्कृत तेल के साथ भी पका सकते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार बहुत लंबा नहीं होगा।

आप इस प्रकार के तेल का उपयोग धीमी कुकर में और विभिन्न व्यंजन बनाते समय कर सकते हैं। इस मामले में, भूनने के तापमान को नियंत्रित करना बहुत आसान है। यह तेल में निहित सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करता है। मल्टी-कुकर के लिए, आप पहले दबाए गए उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं। बस इतना याद रखें कि तलने का तापमान एक सौ अस्सी डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

तेल के गर्म होने की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं। यदि आप मांस को एक खस्ता क्रस्ट के साथ भूनना चाहते हैं, तो तेल को गर्म करने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही यह भोजन बिछाने के लायक है। यदि आप एक अर्ध-तैयार मांस उत्पाद तैयार कर रहे हैं (यह मीटबॉल या कुछ और हो सकता है), तो आपको तेल को बहुत अधिक गर्म नहीं करना चाहिए।

अंत में, यह एक और महत्वपूर्ण रहस्य को याद करने योग्य है। तलने के लिए सूरजमुखी और जैतून के तेल का एक साथ प्रयोग न करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप केवल एक विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, आपको उन्हें मिश्रण नहीं करना चाहिए। सूरजमुखी के उत्पाद गर्म होने पर बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं। इसका मानव स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जब घर में "कीमती" तेल की क़ीमती बोतल दिखाई देती है, तो सवाल उठता है कि यह कहाँ संग्रहीत है।आखिरकार, हर कोई उत्पाद के उपयोगी पदार्थों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना चाहता है। आपको इस तथ्य से शुरू करना चाहिए कि उत्पाद खरीदते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि तेल छह महीने से अधिक समय पहले गिरा था, तो ऐसे उत्पाद को स्टोर शेल्फ पर छोड़ना बेहतर है।

उत्पादन के नौ से दस महीने बाद, लंबे समय तक शैल्फ जीवन के बावजूद, तेल अपने कई उपयोगी गुणों को खोना शुरू कर देता है। इस कारण से, ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत और उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। साथ ही, आपको भविष्य के लिए ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह खराब हो जाता है और इसके लाभों को खो देता है।

काले रंग की बोतलें लें, वे प्रकाश की किरणों में नहीं आने देती हैं, जो उत्पाद के गुणों पर हानिकारक प्रभाव डालती हैं। उचित पैकेजिंग के लिए धन्यवाद, तेल अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेगा। ढक्कन की जकड़न पर भी ध्यान देना जरूरी है।

सबसे अच्छा भंडारण तापमान बारह से पंद्रह डिग्री सेल्सियस है। बेशक, उत्पाद को उच्च तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि अभी भी एक मौका है कि यह खराब हो सकता है। तेल को कम तापमान पर स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मामले में, बोतल के नीचे एक मोटी तलछट दिखाई देगी।

अधिकांश गृहिणियां जैतून के तेल को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे "जेब" में रखना पसंद करती हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद को बहुत कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प किचन कैबिनेट (ठंडी और अंधेरी जगह) हो सकता है।बेशक, यह वांछनीय है कि यह कैबिनेट स्टोव के बगल में स्थित नहीं है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।