जैतून का तेल कड़वा क्यों होता है?

जैतून का तेल एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, पारंपरिक चिकित्सा और अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। इसकी खोज लगभग 140 शताब्दी पूर्व हुई थी। प्राचीन काल में भी लोग जैतून के तेल के लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे।

प्राचीन ग्रीस और मिस्र के दिनों में, लड़कियों ने इस घटक की मदद से युवाओं, स्वास्थ्य और सौंदर्य का समर्थन किया। साथ ही, विज्ञान के क्षेत्र में अरस्तू और हिप्पोक्रेट्स जैसी प्रमुख हस्तियों द्वारा तेल की उपेक्षा नहीं की गई थी।

एक स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देना, जो वर्तमान समय में तेजी से गति प्राप्त कर रहा है, ने जैतून के तेल में जनहित को बढ़ावा दिया है। अधिक से अधिक लोग अधिक लोकप्रिय उत्पाद के लिए अपने सामान्य सूरजमुखी तेल को बदल रहे हैं। इसका नियमित और उचित उपयोग बालों, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और वजन घटाने और शरीर के समग्र स्वास्थ्य में भी योगदान देता है। यह इन विशेषताओं के कारण है कि प्रोवेनकल तेल ने स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वालों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।

इस उत्पाद की एक आश्चर्यजनक विशेषता यह है कि इसकी संरचना सीधे तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, फल चुनना नवंबर में शुरू होता है और शुरुआती वसंत में समाप्त होता है। जामुन को कम से कम समय में संसाधित करने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं। जैतून का गूदा दबाकर संसाधित किया जाता है। उत्पाद के संग्रह और निर्माण की प्रक्रिया में उल्लंघन से गुणवत्ता का नुकसान होता है।

पहले कोल्ड प्रेसिंग का उत्पाद पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक एसिड से संतृप्त होता है। 100 ग्राम मक्खन में लगभग 99.8 ग्राम फैट होता है।

विटामिन के लिए, जैतून के तेल में उनका एक पूरा सेट होता है: ए, के, ई, डी। उपयोगी तत्वों और यौगिकों में, फेनोलिक एसिड और स्क्वैलिन प्रतिष्ठित होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

उत्पाद का स्वाद विशिष्ट है, और बहुत कम लोग इसे अपने प्राकृतिक रूप में पसंद करते हैं, लेकिन जब भोजन के साथ जोड़ा जाता है, तो यह अद्भुत व्यंजन बनाता है। उत्पाद का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है, जिनमें जैतून उगाने का स्थान, उनकी गुणवत्ता और उत्पाद तैयार करने की विधि सबसे अलग होती है। यह मीठा, कड़वा और थोड़ा नमकीन भी हो सकता है। इस तरह की विविधता पाक विशेषज्ञों को प्रयोग के लिए शानदार अवसर देती है।

जो लोग जैतून के तेल से परिचित हैं, वे जानते हैं कि यह उत्पाद आधुनिक बाजार में एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। उत्पाद स्वाद, गुणवत्ता और लागत में भिन्न होते हैं। तीन मुख्य किस्मों पर विचार करें जो सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं।

यह उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी उत्पाद है। निर्माता पूरी तरह से प्राकृतिक तेल के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं। रचना में प्रत्येक घटक और ट्रेस तत्व शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होते हैं। वर्जिन जैतून अपने प्राकृतिक रूप में दैनिक खपत के साथ-साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

फलों को निचोड़ने की यांत्रिक प्रक्रिया विशेष परिस्थितियों में होती है। तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।परिणामी उत्पाद शुद्ध या संसाधित नहीं होता है। इसके अलावा, इसे बनाते समय, रंगों और अन्य घटकों का उपयोग नहीं किया जाता है।

इस प्रकार के तेल को निम्नलिखित तीन किस्मों में बांटा गया है।

• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद है, जिसे पेटू और पेशेवर रसोइयों द्वारा अत्यधिक सराहा गया है। पहले कोल्ड प्रेसिंग के बाद अपरिष्कृत तेल प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने के लिए, केवल ध्यान से चयनित फलों का उपयोग किया जाता है। जामुन में सबसे छोटा दोष भी नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास जैतून का तेल बनाने वाले विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्वों की कमी है, तो इस प्रकार के तेल को हर दिन अपने प्राकृतिक रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है। उच्चतम श्रेणी का उत्पाद अक्सर इसकी कम अम्लता - 0.8% के कारण औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। औषधीय तेलों के लिए न्यूनतम मानदंड 1% से अधिक नहीं होना चाहिए। हालांकि, उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• कुंआरी - दूसरा प्रकार, जो फल के ठंडे दबाने के बाद भी प्राप्त होता है। इसके विशाल लाभों के बावजूद, इस उत्पाद में अतिरिक्त की तुलना में कम उपयोगी तत्व हैं। हालांकि, तेल की कीमत अधिक किफायती है। अम्लता सूचकांक 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम है। कम लागत के कारण, स्टोर अलमारियों पर तेल अधिक आम है।

• साधारण वर्जिन - उपरोक्त सभी में से सबसे किफायती विकल्प। उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता उच्च अम्लता (प्रति 100 ग्राम 3 ग्राम) है। इस श्रेणी के तेल का उत्पादन विशेष जैविक अभिकर्मकों का उपयोग करके किया जाता है।

इस श्रेणी का तेल रूसी उपभोक्ता के लिए इस तथ्य के कारण अधिक परिचित है कि यह एक परिष्कृत उत्पाद है।यह शब्द इंगित करता है कि उत्पाद पैक किए जाने और अलमारियों में भेजे जाने से पहले उपचार की एक श्रृंखला के माध्यम से चला गया। शोधन की प्रक्रिया में, प्राकृतिक उत्पाद के कड़वे स्वाद, तीखी गंध और अन्य गुण समाप्त हो जाते हैं। अगर आप खाना तलने और पकाने के लिए तेल ढूंढ रहे हैं, तो यह सही विकल्प है।

ऐसे उत्पाद का उपयोग पूरी तरह से सुरक्षित है, क्योंकि तेल कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है। इसकी लागत ऊपर बताए गए तेलों की कीमतों की तुलना में बहुत अधिक सस्ती है।

वह किस्म जिसका गुणवत्ता स्कोर सबसे कम है। हालांकि, उत्पाद उचित ध्यान देने योग्य है। उत्पाद के निर्माण के लिए, अंतिम बूंदों को प्राप्त करते हुए, केक को निचोड़ा जाता है। परिणामी संसाधन को परिष्कृत तेल और अन्य खाद्य योजकों के साथ मिलाया जाता है।

इस वर्ग को दो प्रकारों में बांटा गया है।

• जैतून खली - यह केक को निचोड़ने के बाद प्राप्त तेल के साथ एक परिष्कृत उत्पाद का एक सामान्य मिश्रण है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। तलने या अन्य गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, उत्पाद में कड़वाहट या जलन नहीं होती है।
• रिफाइंड जैतून खली - निम्नतम गुणवत्ता का उत्पाद, जो विशेष रूप से केक को दबाकर प्राप्त किया जाता है। इसकी संरचना में लाभों की कमी के कारण कच्चे रूप में उपभोग के लिए उत्पाद खरीदने का कोई मतलब नहीं है।

बहुत से लोग जो अभी इस अद्भुत उत्पाद से परिचित होना शुरू कर रहे हैं, अभी तक इसकी विशेषताओं से पूरी तरह परिचित नहीं हैं। आपने एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार से जैतून के तेल की एक महंगी बोतल खरीदी, इसे यूरोप से लाया, या इसे उपहार के रूप में प्राप्त किया। अनपैकिंग और सैंपलिंग के बाद, आपको कड़वाहट महसूस हुई। पहला विचार यह है कि आपने नकली पर पैसा खर्च किया है, या उत्पाद खराब हो गया है, लेकिन यह विचार गलत है।

गुणवत्ता वाले तेल के लिए कड़वाहट सामान्य है। यह विशेषता स्वाभाविकता की बात करती है। इस तरह के विशिष्ट स्वाद में कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद (अपरिष्कृत तेल) होते हैं, जो चयनित फलों से सभी स्थापित मानकों के अनुसार बनाए जाते हैं। प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल चिकित्सीय प्रोफिलैक्सिस के साथ-साथ सॉस, सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र की तैयारी के लिए खाया जाता है।

अज्ञानता से, कुछ गृहिणियां इस उत्पाद को तलने के लिए उपयोग करती हैं, हालांकि, इस मामले में, आपको चिंता नहीं करनी चाहिए कि कड़वाहट पकवान में स्थानांतरित हो जाएगी। भोजन स्वाद में उत्कृष्ट होगा, लेकिन उपयोगी ट्रेस तत्वों से रहित होगा। अगर आप स्टू या फ्राई करके कुछ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो रिफाइंड तेल खरीदना बेहतर है। यह न केवल बेहतर फिट होगा, बल्कि इसकी कीमत भी कम होगी।

तेल मुख्य घटक - जैतून से एक विशिष्ट कड़वा स्वाद प्राप्त करता है। ताजे फल तीखे होते हैं और एक स्पष्ट कड़वा स्वाद होता है। हमने बताया है कि कड़वाहट के दो कारण होते हैं:

1. एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की स्वाभाविकता;
2. उत्पाद की देरी या अनुचित भंडारण।

पहले मामले में, इस सुविधा को ठीक करने की आवश्यकता नहीं है। यदि चीजें अलग हैं, तो आप इस कमी के उत्पाद से छुटकारा पाने का प्रयास कर सकते हैं। घर में कड़वाहट दूर करने का एक उपाय है।

हमें कच्ची गाजर चाहिए। सब्जी को कद्दूकस किया जाना चाहिए और बासी तेल डालना चाहिए। हम बर्तन को कसकर बंद कर देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। समय बीत जाने के बाद, हम तेल को छानते हैं, इसे एक साफ बोतल में डालते हैं, और गाजर को त्याग देते हैं। आप कन्टेनर में एक चम्मच दरदरा नमक भी मिला सकते हैं।

सीलबंद पैकेजिंग में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद 18 महीने तक ताजा रह सकता है। अनपैकिंग के बाद, जितनी जल्दी हो सके उत्पाद का उपयोग करना वांछनीय है। प्रोवेंस तेल के मुख्य नकारात्मक कारक गर्मी और धूप हैं। भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह एक अंधेरा और ठंडा कमरा है। ठंड उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगी, हालांकि, यह आंशिक रूप से सख्त हो सकती है।

खरीदते समय, टिंटेड कांच की बोतलों में पैक किए गए उत्पादों के पक्ष में चुनाव करना उचित है। इस तरह, निर्माता उत्पाद को धूप से बचाते हैं।

कड़वे जैतून के तेल का उपयोग कैसे करें:

• उत्पाद विभिन्न घरेलू उद्देश्यों के लिए उपयोगी है, उदाहरण के लिए, फर्नीचर और दरवाजे के टिका को लुब्रिकेट करने के लिए;
• यह जलने के लिए एक व्यावहारिक और सुरक्षित उपाय है;
• मोमबत्ती बनाने में तेल का उपयोग एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

• खुरदरी त्वचा को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे तेल में डूबा हुआ रुई से उपचारित करें; यह महंगे सौंदर्य प्रसाधनों का एक प्रभावी विकल्प है;
• उत्पाद से पौष्टिक हेयर मास्क बनाए जा सकते हैं, यह घटक बालों को स्वस्थ चमक और मजबूती देगा;
• बासी तेल का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा के लिए किया जा सकता है, इस घटक की मदद से कानों में दर्द से राहत मिलती है - आपको बस घटक को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, इसमें एक कपास झाड़ू डुबोएं और ध्यान से इसे कान में रखें।

निम्नलिखित वीडियो में आप जैतून के तेल में कड़वाहट के अर्थ के बारे में जानेंगे।