जैतून का तेल: संपत्ति और दायरा

जैतून का तेल एक ऐसा उत्पाद है जो हमारे क्षेत्र में तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और फिर भी, इसकी गैर-स्थानीय उत्पत्ति के कारण, अपेक्षाकृत कम ज्ञात है। ऐसे उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में हम जो कुछ भी जानते हैं वह मुख्य रूप से विज्ञापन से प्राप्त जानकारी पर आधारित होता है, जो निश्चित रूप से उत्पाद की अधिक प्रशंसा करता है।

हमारे पास स्वयं इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने का लंबा अनुभव नहीं है, इसलिए हम समान यूनानियों या स्पेनियों के विपरीत, विभिन्न आवश्यकताओं के लिए उत्पाद का उपयोग करने के सभी सकारात्मक और नकारात्मक परिणामों की भविष्यवाणी नहीं कर सकते हैं। जैतून के तेल में हमारी आबादी की बढ़ती रुचि को देखते हुए, सार्वजनिक शिक्षा में इस अंतर को बंद करने का समय आ गया है।

अधिकांश आधुनिक उत्पादों के लिए, उपयोगी होना या कम से कम नुकसान नहीं करना महत्वपूर्ण है, और इसलिए, स्वस्थ आहार के प्रेमी, जिनकी संख्या हर दिन बढ़ रही है, प्रत्येक उत्पाद में क्या शामिल है, इस पर बहुत ध्यान दें। एक ओर, जैतून के तेल को विभिन्न उपयोगी घटकों की प्रचुरता के लिए "तरल सोना" कहा जाता था, जो मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, दूसरी ओर, प्राचीन यूनानियों ने ऐसा कहा, जो पूर्ण संचालन करने में सक्षम नहीं थे। -तरल का रासायनिक विश्लेषण और पूरी तरह से अपने स्वयं के अवलोकन से खदेड़ दिया। ।

यह स्पष्ट है कि फैटी एसिड किसी भी तेल का मुख्य घटक है, लेकिन जैतून का तेल अन्य घटकों में भी समृद्ध है। हालांकि, यह फैटी एसिड से शुरू होने लायक है, क्योंकि वे भी बहुत लाभ लाते हैं। पशु वसा के विपरीत, वनस्पति वसा आमतौर पर मनुष्यों के लिए बहुत कम हानिकारक होते हैं, क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और यह हमारे आकार का ध्यान रखते हुए शरीर में इसके संचय में योगदान नहीं करते हैं।

जैतून के तेल में मौजूद फैटी एसिड काफी अधिक होते हैं, लेकिन यहां मौजूद ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं। ये पदार्थ दो महत्वपूर्ण अवरोधों - कोशिका भित्ति और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में योगदान करते हैं, जिसके कारण व्यक्ति समग्र रूप से अधिक स्वस्थ होता है। इसके विपरीत, ऐसे फैटी एसिड की कमी से हृदय प्रणाली के कामकाज से जुड़े विभिन्न रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

फॉस्फोलिपिड्स, जो जैतून के तेल का एक अभिन्न अंग हैं, शरीर में वसा चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, जिसके कारण, विशेष रूप से, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, जो एक टाइम बम है, संचार प्रणाली से हटा दिया जाता है। विचाराधीन पदार्थ के लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं - यह तंत्रिका तंत्र और विभिन्न आंतरिक अंगों की कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

प्राकृतिक उत्पत्ति का उत्पाद होने के नाते, जैतून का तेल जैतून में पाए जाने वाले कई विटामिनों को अवशोषित करता है।इस उत्पाद में ई, ए, डी और बी जैसे विटामिन की उपस्थिति विशेष रूप से स्पष्ट है। इन यौगिकों में से अधिकांश में एक स्पष्ट एंटी-एजिंग या बस एंटी-एजिंग प्रभाव होता है, जिससे सभी शरीर प्रणालियों को संचालन के सही तरीके को बनाए रखने और रोकने में मदद मिलती है। विभिन्न उम्र से संबंधित बीमारियों की घटना।

निष्पक्षता में, यह स्पष्ट करने योग्य है कि जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है, जैसे सूरजमुखी के तेल का हम उपयोग करते हैं। वर्णित सभी सूक्ष्म तत्व और विटामिन मुख्य रूप से अपरिष्कृत तरल पदार्थों में पाए जाते हैं। इस कारण जहां भी संभव हो अपरिष्कृत तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसके बहुत अधिक लाभ होते हैं।

कई आधुनिक उपभोक्ताओं के लिए, उत्पाद का पोषण मूल्य भी एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि किसी ने भी उनके आंकड़े की निगरानी की आवश्यकता को रद्द नहीं किया है। जैतून के तेल की कैलोरी सामग्री विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के आधार पर भिन्न हो सकती है और प्रत्येक 100 ग्राम के लिए औसतन लगभग 880-900 किलो कैलोरी होती है। चूंकि तेल आमतौर पर सीमित मात्रा में उपयोग किया जाता है, इसलिए हम औसत चम्मच के लिए कैलोरी सामग्री देंगे - यह लगभग 120 किलो कैलोरी है।

बीजेयू संकेतक के लिए, जो कई लोगों के लिए महत्वपूर्ण है, यहां संकेतक अस्पष्ट है - प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के महत्वपूर्ण समावेशन के बिना जैतून का तेल लगभग शुद्ध वसा है।

किसी भी अन्य तेल की तरह, जैतून का तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है। एक साथ दो प्रकार के एक तेल का अस्तित्व आकस्मिक नहीं है, क्योंकि इनमें से प्रत्येक प्रकार के कुछ फायदे हैं और इसका उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

प्रारंभ में, कोई भी तेल अपरिष्कृत होता है। आधुनिक दुनिया में इस तरह के उत्पाद को प्राप्त करने के तीन मुख्य तरीके हैं।

• दबाने से। इस विधि को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है - जैतून काटा और सॉर्ट किया जाता है, और फिर विशेष प्रेस के साथ कुचल और निचोड़ा जाता है। इस तरह से प्राचीन ग्रीस में तेल वापस बनाया गया था, इस तरह कुछ निर्माता इसे आज करते हैं, और यह पहला ठंडा दबाया हुआ तेल है जिसे कई लोग सबसे अच्छा मानते हैं।
• सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा। यह विधि पहले से ही कुछ अधिक तकनीकी रूप से उन्नत है और आपको समान मात्रा में कच्चे माल से थोड़ा अधिक तेल निकालने की अनुमति देती है, हालांकि इसके कारण, एकाग्रता कुछ हद तक खो सकती है। लब्बोलुआब यह है कि जैतून को पहले एक पेस्ट की स्थिति में लाया जाता है, और उसके बाद ही, तापमान नियंत्रण और कई निस्पंदन के माध्यम से, तरल से वास्तविक तेल निकाला जाता है।
• निष्कर्षण द्वारा। इस विधि में रासायनिक प्रक्रियाओं की अच्छी समझ और विशेष अभिकर्मकों का उपयोग शामिल है - सॉल्वैंट्स जो जैतून पर यांत्रिक प्रभाव के बिना जैतून से तेल निकालने में मदद करते हैं। परिणाम एक तरल है, जिसमें से उसी रासायनिक तरीके से तेल निकलता है।

वर्णित क्रियाओं के लिए धन्यवाद, एक तेल प्राप्त किया जाता है जिसमें बाहरी, वैकल्पिक अशुद्धियों का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत संभव है। एक नियम के रूप में, ऐसी अशुद्धियाँ अतिरिक्त स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं, लेकिन इसके कई नुकसान हैं, जिनमें एक छोटा शेल्फ जीवन और गर्मी के लिए तेल की "गलत" प्रतिक्रिया शामिल है। इस संबंध में, तरल शुद्धिकरण या शोधन के कई चरणों से गुजरता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के शोधन से गुजरने वाले कई प्रकार के तेल अभी भी अपरिष्कृत माने जाते हैं, यदि आधुनिक दुनिया में एक विशिष्ट विधि द्वारा शुद्धिकरण को व्यावहारिक रूप से अनिवार्य माना जाता है। ऐसी प्रक्रियाओं में निम्नलिखित अतिरिक्त प्रसंस्करण विधियां शामिल हो सकती हैं।

• हाइड्रेशन फॉस्फोलिपिड्स के तरल से वंचित करता है, जो मानव शरीर से कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से हटाने में योगदान दे सकता है। इस मामले में, तेल अधिक बिक्री योग्य हो जाता है, क्योंकि उसके बाद यह आमतौर पर एक दृश्यमान तलछट नहीं छोड़ता है।
• विफल करना क्षार का उत्पादन तेल में मौजूद फैटी एसिड की मात्रा को कुछ हद तक कम करने के लिए किया जाता है, जिससे संरचना अधिक संतुलित हो जाती है।
• सफेद - मुख्य रूप से विपणन योग्यता में सुधार के उद्देश्य से एक अन्य विधि। इस तरह के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, कई उपयोगी पदार्थ हटा दिए जाते हैं, लेकिन उत्पाद एक पारदर्शी प्रकाश छाया प्राप्त करता है, जो उपभोक्ता को साफ लगता है। दूसरी ओर, विरंजन प्रक्रिया कुछ वैकल्पिक तत्वों को भी हटा देती है, जैसे कि रंगद्रव्य।
• जमना जैतून का तेल निर्माता को मोम की अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, जो जैतून के कुछ किस्मों में बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• आसवन तटस्थता और गंधहरण - दो मौलिक रूप से अलग-अलग प्रक्रियाएं, जिनमें से प्रत्येक का उद्देश्य तेल के मूल स्वाद और सुगंध को खत्म करना है। इस तरह की प्रसंस्करण कुछ हद तक उन लोगों के लिए उत्पाद के दायरे का विस्तार करती है जो ताजा जैतून के सर्वव्यापी नोटों को अनुपयुक्त पाते हैं।

कई उपभोक्ताओं द्वारा अतिरिक्त परिष्कृत जैतून का तेल सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। एक ओर, यह सच है, क्योंकि शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान तरल से विभिन्न वैकल्पिक अशुद्धियों को अनिवार्य रूप से हटा दिया जाता है। दूसरी ओर, कई लोग इस तरह के गहन प्रसंस्करण को पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि सफाई के दौरान कुछ उपयोगी घटक भी हटा दिए जाते हैं। उसी समय, परिष्कृत तेल के विरोधी भी इस तथ्य के साथ बहस नहीं कर सकते हैं कि इस तरह के उत्पाद में कई अपूरणीय फायदे हैं, जिनमें से निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• "अतिरिक्त" घटकों की अनुपस्थिति एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी परिष्कृत जैतून के तेल के उपयोग की अनुमति देती है, क्योंकि यह उनके लिए सुरक्षित है;
• वे बहुत ही "अतिरिक्त" घटक, गर्म होने पर, कार्सिनोजेन्स को छोड़ सकते हैं, इसलिए, कैंसर के विकास में योगदान करते हैं, जो कि परिष्कृत तेल के साथ कभी नहीं होगा, जिसे किसी भी पाक प्रसन्नता के लिए एक सार्वभौमिक उत्पाद माना जाता है;
• शुद्ध किए गए तेल में गायब घटक भी इसके खराब होने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, जबकि परिष्कृत संस्करण अपरिष्कृत की तुलना में अधिक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है;
• हालांकि परिष्कृत तरल में कम उपयोगी घटक होते हैं, अधिकांश भाग के लिए वे अभी भी संरक्षित हैं।

इसी समय, रिफाइंड तेल की कीमत भी अक्सर अधिक होती है, यदि केवल इसलिए कि इसके निर्माण की प्रक्रिया बहुत अधिक श्रमसाध्य है। यह समझने के लिए कि आपको किसके लिए अतिरिक्त भुगतान करना है, यह जानने योग्य है कि एक विशिष्ट आधुनिक परिष्कृत जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है।

• सबसे पहले, साधारण अपरिष्कृत तेल को फ़िल्टर किया जाता है और दृष्टिगोचर अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए व्यवस्थित किया जाता है। अधिकतम शुद्धता प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।
• विभिन्न क्षारों की मदद से रासायनिक सफाई आज लगभग अनिवार्य क्षण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, संरचना से अतिरिक्त रंगद्रव्य हटा दिए जाते हैं, और उत्पाद की संरचना समग्र रूप से अधिक संतुलित हो जाती है।
• पहले दो प्रसंस्करण चरणों के परिणामस्वरूप, जैतून के तेल में मौजूद फॉस्फेटाइड एक फ़्लोक्यूलेटिंग अवक्षेप में अवक्षेपित हो जाते हैं, जो उत्पाद की विपणन क्षमता को प्रभावित करता है। ऐसी घटनाओं को खत्म करने के लिए, तरल को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है।

• क्षार के साथ सफाई के बाद भी, वर्णक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तेल की संरचना में बरकरार रहता है, जो उत्पाद को देखने के दृष्टिकोण से बहुत आकर्षक नहीं बनाता है और अन्य उत्पादों को उसी "फिसलन" रंग में रंग सकता है। जैतून के तेल को उसका सामान्य रंग देने के लिए, विशेष ब्लीचिंग क्ले और चारकोल का उपयोग किया जाता है।
• अंत में, लगभग समाप्त जैतून का तेल एक वैक्यूम से गुजरता है जिसमें इसे गर्म भाप से डुबोया जाता है, जिसके कारण मुख्य स्वाद और सुगंध की विशेषताएं गायब हो जाती हैं। इसके बाद, तरल स्वाद और सुगंध के नोट जोड़ देगा, जो शुरू में इसकी विशेषता नहीं हो सकती थी। विरोधाभासी रूप से, कुछ मामलों में, जैतून के नोट जो पहले इससे लिए गए थे, उन्हें तेल में वापस कर दिया जाता है।

ऐसा तेल आमतौर पर शुद्धिकरण के किसी भी वर्णित चरण से नहीं गुजरता है, या सभी संभावित तरीकों से शुद्ध नहीं होता है।उत्पादन की सरल विधि के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद सस्ता है, जिसके कारण इसे लंबे समय से मुख्य रूप से गरीबों पर लक्षित माना जाता है।

हालांकि, हाल के दशकों में, इस तरह की सोच का चलन स्पष्ट रूप से कम हो गया है, और अपरिष्कृत तेल को अधिक से अधिक समर्थक मिल रहे हैं। ऐसे उत्पाद का स्वाद और सुगंध बहुत अधिक स्पष्ट होता है, जो इसे सलाद बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय बनाता है।

अपरिष्कृत तेल चुनते समय, आपको एक अन्य महत्वपूर्ण कारक के बारे में पता होना चाहिए जो ऐसे उत्पाद के उपयोग के विरुद्ध बोलता है। तथ्य यह है कि इसका दायरा कुछ सीमित है - उदाहरण के लिए, आप इसे भून नहीं सकते।

गर्म होने पर, ऐसा तेल एक अप्रिय गंध के साथ स्पष्ट रूप से धूम्रपान करना शुरू कर देता है, और कुछ किस्में गर्म पैन में भी प्रज्वलित होती हैं। ऐसी घटनाएं न केवल उनके अनाकर्षक रूप के कारण नकारात्मक हैं, बल्कि इसलिए भी कि तेल जलाने की प्रक्रिया में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, जो कैंसर के विकास की संभावना को काफी बढ़ा देते हैं। साथ ही, ऐसे खतरनाक घटक पूरी तरह सुरक्षित रहते हैं, जब तक कि उन्हें गर्म न किया जाए, इसलिए, केवल सलाद और अन्य ठंडे व्यंजन ड्रेसिंग के लिए अपरिष्कृत तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यदि किसी भी मामले में परिष्कृत तेल काफी हद तक अवैयक्तिक है, तो अपरिष्कृत तेल को भी उस मानदंड के अनुसार विभाजित किया जाता है जिस पर निष्कर्षण तापमान किया गया था।कोल्ड प्रेस्ड तेल लगभग 40 डिग्री के तापमान पर प्राप्त होता है, गर्म दबाने के लिए लगभग 120 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। गर्म तकनीक उत्पाद की पोषण सामग्री को अनुमानित रूप से कम कर देती है, लेकिन एक और भी तेज स्वाद और सुगंध प्रदान करती है, और शेल्फ जीवन को भी बढ़ाती है। कोल्ड-प्रेस्ड तेलों के लिए, उनकी कीमत थोड़ी अधिक होती है और उन्हें कम संग्रहित किया जाता है, लेकिन साथ ही उन्हें कई किस्मों में वर्गीकृत किया जाता है।

• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल जैतून के तेल की सभी कई किस्मों में सबसे क्लासिक माना जाता है। इस तरह के उत्पाद के लिए चयनित जैतून बिना किसी हीटिंग के केवल एक बार दबाए जाते हैं, इसलिए किसी अन्य तेल में इस प्रकार के इतने उपयोगी घटक नहीं होते हैं। जब विशेषज्ञ शरीर के लाभ के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, तो उनका मतलब आमतौर पर एक अतिरिक्त प्राकृतिक प्रकार का तरल होता है। न्यूनतम प्रसंस्करण को देखते हुए, उत्पाद में बहुत उज्ज्वल स्वाद होता है, जो इसे सलाद में अपरिहार्य बनाता है।

• प्राकृतिक जैतून का तेल उपरोक्त तेल का कुछ हद तक कम कुलीन संस्करण है। उत्पादन का तंत्र, सिद्धांत रूप में, पूरी तरह से समान है, केवल कच्चे माल थोड़े अलग हैं - या तो थोड़ा कम गुणवत्ता वाले जैतून का उपयोग किया जाता है, या सबसे क्लासिक संस्करण के उत्पादन से बचे हुए पोमेस के साथ मिश्रित जैतून का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक संभावना है, जो पेटू से संबंधित नहीं हैं, उन्हें अंतर दिखाई नहीं देगा, लेकिन इस तरह के उत्पाद की कीमत बहुत कम होगी।
• एसिटे डे ओलिवा वास्तव में, यह अपरिष्कृत और परिष्कृत जैतून के तेल का मिश्रण है, लेकिन पूर्व का हिस्सा, और अपने सर्वोत्तम रूप में, यहाँ 85% तक पहुँच जाता है।इस तरह के तेल को भी बहुत अच्छा माना जाता है, और परिष्कृत तेल का एक छोटा सा मिश्रण उत्पाद को न केवल सलाद के लिए, बल्कि तलने के लिए भी उपयोग करने की अनुमति देता है। साथ ही, परिष्कृत तेल की थोड़ी मात्रा भी विशेषता स्वाद की कम अभिव्यक्ति की ओर ले जाती है, जिसे कई सलाद प्रेमियों द्वारा बहुत सराहा जाता है।

मानव शरीर के लिए जैतून के तेल के लाभकारी गुणों को विशेष रूप से अपरिष्कृत विविधता के संदर्भ में माना जाना चाहिए, क्योंकि जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह विभिन्न उपयोगी घटकों में बहुत समृद्ध है। रिफाइंड तेल काफी हद तक नीचे चर्चा किए गए लाभों से रहित होने की संभावना है।

जब जैतून के तेल के लाभों की बात आती है, तो लाभों की सूची अक्सर इस तथ्य से शुरू होती है कि इसमें पॉलीफेनोल्स होते हैं। इन प्राकृतिक यौगिकों का मानव शरीर पर एक जटिल चिकित्सीय प्रभाव होता है, हालांकि, उनका प्रभाव रक्त के पतलेपन के उदाहरण में सबसे स्पष्ट रूप से देखा जाता है। चूंकि रक्त की चिपचिपाहट कम हो जाती है, रक्त के थक्कों की संभावना कम से कम हो जाती है, जो विभिन्न वृद्ध रोगों का एक सामान्य कारण है और अक्सर मृत्यु का कारण बनता है।

हालांकि, रक्त पर पॉलीफेनोल्स का लाभकारी प्रभाव यहीं समाप्त नहीं होता है - वे शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, जो हृदय प्रणाली पर भार को बढ़ाएगा, और इसके रोगों के विकास में योगदान देगा। पॉलीफेनोल्स के कई लाभों की सूची कोशिका झिल्ली को मजबूत करने की उनकी क्षमता के साथ-साथ एक स्पष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव का उल्लेख किए बिना अधूरी होगी।

यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है कि जैतून के तेल में ओमेगा समूह के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के विभिन्न समूह होते हैं। उनमें से प्रत्येक मानव शरीर के लिए अपने तरीके से उपयोगी है, हालांकि, अधिकांश तेलों में, जो आमतौर पर ऐसे यौगिकों का स्रोत होते हैं, ओमेगा -6 के प्रति एक स्पष्ट पूर्वाग्रह होता है। जैसा कि अक्सर होता है, उपयोगी पदार्थ, जिनके अनुपात संतुलित नहीं होते हैं, चिकित्सीय प्रभाव के बजाय, विनाशकारी प्रभाव प्राप्त करते हैं - उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 की कमी के साथ ओमेगा -6 की अधिकता उम्र से संबंधित सूजन की घटना से स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। .

इसका लगभग एकमात्र अपवाद जैतून का तेल सबसे सुखद प्रवृत्ति नहीं है, जिसमें दोनों एसिड तुलनीय अनुपात में मौजूद होते हैं। इस तरह के उत्पाद के नियमित उपयोग के लिए धन्यवाद, दीर्घायु बढ़ाया जाता है, जबकि एक बुजुर्ग व्यक्ति सक्रिय रूप से लंबे समय तक चलने की इच्छा और क्षमता महसूस करता है।

जैतून के तेल के लाभों के अध्ययन में इस उत्पाद के हृदय और संचार प्रणाली पर पड़ने वाले प्रभाव पर बहुत ध्यान दिया गया है। ओलिक एसिड और तैलीय तरल के कुछ अन्य घटक योगदान करते हैं, उदाहरण के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में - यह नसों और धमनियों के अंदर सूजन से राहत देकर प्राप्त किया जाता है। जैतून के तेल के घटकों के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव का रक्त के घटकों पर भी बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो बिना ऑक्सीकृत हुए, मुख्य रक्त पथ को बंद करने की संभावना कम होती है, जिससे स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने की संभावना भी कम हो जाती है।

उपरोक्त घटनाएं समग्र रूप से रक्त के थक्कों के गठन को कम करने की एक सामान्य तस्वीर देती हैं, जिसके कारण व्यक्ति समग्र रूप से स्वस्थ महसूस करता है।एक अच्छी तरह से पारगम्य संचार प्रणाली धमनियों में दबाव को कम करने में मदद करती है, जो वृद्ध लोगों के लिए एक बहुत ही विशिष्ट समस्या है और अक्सर उनकी गतिशीलता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

जैतून के तेल में ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को रोकने का अद्भुत गुण भी होता है। मानव प्रतिरक्षा एक अनूठी प्रणाली है जो शरीर को किसी भी विदेशी निकायों के खिलाफ अपनी रक्षा करने की अनुमति देती है, लेकिन यह प्रणाली, किसी भी अन्य की तरह, समय-समय पर विफल हो सकती है, और फिर भ्रमित शरीर अचानक खुद पर हमला करना शुरू कर देता है। ऐसी विफलताओं का परिणाम गठिया या एलर्जी की अचानक शुरुआत, साथ ही साथ कुछ अन्य बीमारियां भी हो सकती हैं। वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि जैतून के तेल के नियमित उपयोग से ऐसी अधिकता की संभावना कम हो जाती है।

उन लोगों के लिए जो नियमित रूप से अपने शरीर में सूजन प्रक्रियाओं से निपटते हैं, जैतून का तेल न केवल सुखद हो सकता है, बल्कि सचमुच दैनिक आहार में शामिल होना चाहिए। इसकी विरोधी भड़काऊ क्षमताएं ऐसी हैं कि तीन दर्जन बड़े चम्मच तेल का सेवन इबुप्रोफेन की एक गोली के समान प्रभाव दे सकता है।

गर्भावस्था के दौरान, गर्भवती माँ के लिए जैतून का तेल किसी अन्य की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होता है। इसका कारण फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के समान संतुलन में है, जो एक वयस्क के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और एक नए जीव के निर्माण के लिए इसकी केवल गंभीर रूप से आवश्यकता होती है।विशेषज्ञों का कहना है कि यह जैतून का तेल है जिसे पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाना चाहिए, और फिर से ओमेगा-समूह एसिड के संतुलन के लिए उसी कारण से होना चाहिए। बेशक, आप अन्य स्रोतों से लापता फैटी एसिड प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि, मुख्य घटक जिसमें ओमेगा -3 होता है, जो कि अधिकांश खाद्य पदार्थों में गायब है, मछली का तेल है, इसलिए बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद नहीं है।

महिलाओं के लिए जैतून का तेल विशेष रुचि का होना चाहिए, क्योंकि इसे सबसे प्रभावी कॉस्मेटिक अवयवों में से एक माना जाता है। इसका लाभ मानव शरीर को अंतर्ग्रहण और विभिन्न बाहरी एजेंटों के माध्यम से, विभिन्न मास्क और क्रीम सहित, दोनों के माध्यम से स्थानांतरित किया जाता है।

त्वचा के लिए, ऐसा उत्पाद उपयोगी है क्योंकि यह इसे पोषण और नरम करने में सक्षम है। इसी समय, जैतून का तेल, अधिकांश वसा के विपरीत, लगभग कभी भी छिद्र बंद नहीं करता है। गर्भावस्था के बाद खिंचाव के निशान को खत्म करने के बारे में पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है, हालांकि, जैतून का तेल किसी भी जगह और किसी भी स्थिति में ऐसी नकारात्मक घटनाओं को खत्म करने में मदद करता है। जैतून का तेल बालों के लिए भी उपयोगी है, खासकर भंगुर और बेजान बालों के लिए।

कई जानकार लोग अपने हाथों से घर पर बनाए गए प्राकृतिक व्यंजनों के पक्ष में जैतून के तेल वाले स्टोर से खरीदे गए सौंदर्य प्रसाधनों को छोड़ने की भी सलाह देते हैं। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन करना और उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी देना संभव है, और विशेष रूप से आपकी अपनी आवश्यकताओं के लिए रचना के सबसे सटीक चयन की संभावना भी बढ़ जाती है।

किसी भी अन्य की तरह, यहां तक ​​​​कि एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद, जैतून के तेल में उपयोग के लिए कुछ contraindications हैं। ऐसे उत्पाद के कई उपचार प्रभावों की खोज में, संभावित जोखिमों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए, क्योंकि अपेक्षित पुनर्प्राप्ति के बजाय, इसके विपरीत, केवल अतिरिक्त समस्याएं प्राप्त की जा सकती हैं।

याद रखने वाली पहली बात यह है कि जैतून का तेल एक केंद्रित वसा है, जिसे किसी भी तरह से आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। हां, जैतून के तेल में वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस पर वजन बढ़ाना असंभव है। इस तरह के वसा को अक्सर आहार वसा के रूप में अनुशंसित किया जाता है क्योंकि यह वैकल्पिक विकल्पों की तुलना में थोड़ा कम वजन बढ़ाने में योगदान देता है, और फिर भी बहुत अधिक वसा का सेवन करके पतला रहना असंभव है।

इस उत्पाद का सिर्फ एक बड़ा चमचा, कुछ मामलों में, किसी व्यक्ति की संपूर्ण दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का 1/6 भाग पूरा कर सकता है। बस इसके बारे में सोचें: शरीर को सुबह से शाम तक ऊर्जा प्रदान करने के लिए प्रति दिन केवल 6 बड़े चम्मच उत्पाद का सेवन करना पर्याप्त है, लेकिन सातवां चम्मच, यह पता चला है, पहले से ही अतिरिक्त वजन में बदल जाएगा।लेकिन आखिरकार, एक भी व्यक्ति विशेष रूप से जैतून का तेल नहीं खाता है - हर कोई बहुत सारे अन्य खाद्य पदार्थ भी खाता है, इसलिए यहां तक ​​\u200b\u200bकि जैतून के तेल के साथ एक हल्का सलाद, अगर यह इसके साथ समृद्ध रूप से सुगंधित है, तो अनावश्यक किलोग्राम प्राप्त करने में "मदद" कर सकता है।

जोखिम का एक और बिंदु है। तथ्य यह है कि जैतून के तेल का स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव होता है। कोलेलिथियसिस या कोलेसिस्टिटिस जैसे रोग तेल के सक्रिय उपयोग से तेज होने की संभावना है, क्योंकि पित्त के सक्रिय आंदोलन से उत्सर्जन चैनलों का पूर्ण अवरोध हो सकता है। इस तरह की समस्या को नजरअंदाज करना असंभव होगा, क्योंकि यह तीव्र दर्द के साथ होता है और संभावित सर्जिकल हस्तक्षेप के साथ तत्काल अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता होती है। यदि वर्णित बीमारियों का निदान किया जाता है, तो उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है, और यह संभव है कि वह आहार में ऐसी संरचना को शामिल करने के खिलाफ होगा।

यहां आपको यह समझने की जरूरत है कि पित्त की एक बड़ी मात्रा बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए भी बहुत अच्छा कारक नहीं है। तथ्य यह है कि ऐसी स्थिति दो परिणामों को भड़काएगी: पेट की दीवारों की जलन में वृद्धि और एक अच्छी तरह से चिह्नित रेचक प्रभाव। पाचन में सुधार के लिए खाली पेट जैतून के तेल के एक चम्मच के उपयोग के बारे में विश्वव्यापी वेब पर सिफारिशें मिलना असामान्य नहीं है, हालांकि, इस तरह के नुस्खा को आजमाने के लिए सहमत होने वाले प्रयोगकर्ताओं को पहले से चेतावनी दी जानी चाहिए कि प्रभाव सभी संभव से अधिक हो सकता है अपेक्षाएं।

ध्यान रखने वाली तीसरी बात यह है कि मजबूत ताप के परिणामस्वरूप, अपरिष्कृत जैतून का तेल कार्सिनोजेन्स को प्रज्वलित और मुक्त कर सकता है, न कि एक अप्रिय गंध का उल्लेख करने के लिए जो भूख को जगाने की संभावना नहीं है। संभावित खतरनाक घटकों के गठन के अलावा, एक और घटना देखी जाती है - संभावित उपयोगी घटकों का विनाश - मुख्य रूप से पॉलीफेनोल्स। इसी समय, अपरिष्कृत जैतून के तेल के कई समर्थकों का तर्क है कि एक उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन तरल केवल 191-215 डिग्री के तापमान पर कार्सिनोजेन्स छोड़ना शुरू कर देता है, जबकि एक फ्राइंग पैन को औसतन 170 डिग्री तक गर्म किया जाता है। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि घर पर पैन के तापमान जैसे इस तरह के बयान की जांच करना आसान होगा।

जैतून के तेल के उपयोगी उपयोगों की सीमा काफी विस्तृत हो सकती है - पहले के समय में इसका उपयोग स्ट्रीट लाइटिंग के लिए ईंधन के रूप में किया जाता था, उदाहरण के लिए, और आज यह एक लोकप्रिय कॉस्मेटिक घटक है। हालांकि, सबसे उल्लेखनीय अनुप्रयोग अभी भी खाना पकाने में है, जहां भूमध्यसागरीय से एक असामान्य तेल अधिक परिचित सूरजमुखी, अलसी और तिल के तेल को सफलतापूर्वक बदल सकता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि परिचित व्यंजन भी एक असामान्य, दक्षिणी स्वाद प्राप्त करते हैं, जिससे आप परिवार के सदस्यों को खुश कर सकते हैं जो दिनचर्या से थक चुके हैं, या मेहमान।

एक नियम के रूप में, जो लोग विशेष रूप से स्वस्थ आहार की सराहना करते हैं, वे जैतून के तेल पर ध्यान देते हैं, लेकिन फिर आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आपको उत्पाद को समग्र रूप से नहीं चुनना चाहिए, लेकिन इसकी विशिष्ट विविधता, जो कार्यों के कार्यान्वयन के लिए बेहतर अनुकूल है। उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में लेबल की जाने वाली विविधता में लगभग 160-170 डिग्री का दहन तापमान होता है, इसलिए, तलने के लिए, ऐसा समाधान, इसकी सभी सुगंध के बावजूद, पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

इस तरह के तेल का उपयोग विशेष रूप से सलाद के लिए किया जाना चाहिए, जब यह पाक प्रसन्नता की बात आती है, और किसी भी मामले में उन्हें गर्म नहीं होना चाहिए। वहीं, एक्स्ट्रा वर्जिन की कुछ किस्मों को विशेष रूप से इस तरह से प्रोसेस किया जाता है कि उनमें मौजूद कुछ एसिड नष्ट हो जाते हैं, जिसके कारण स्मोक पॉइंट 205 डिग्री तक गिर सकता है।

वर्जिन जैतून का तेल आमतौर पर 210 डिग्री तक के तापमान को सहन करता है, इसलिए कुछ मामलों में उनका उपयोग गर्म व्यंजन पकाने के लिए भी किया जाता है। यहां यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि हमारा मतलब तलने के बजाय बेकिंग है, क्योंकि ओवन में खाना पकाने से अक्सर आप डिश के तापमान को अधिक सटीक रूप से निर्धारित और नियंत्रित कर सकते हैं। इस प्रकार की वनस्पति वसा का उपयोग संरक्षण के लिए भी उपयुक्त है। आप सलाद में भी वर्जिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन किस्म को अभी भी पसंद किया जाता है क्योंकि यह अधिक सुगंधित है।

रिफाइंड जैतून का तेल 200 से लगभग 250 डिग्री तक गर्मी का सामना कर सकता है।जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस तरह के उत्पाद में इसकी व्यापक सफाई के कारण सुगंध और स्वाद के साथ कुछ समस्याएं होती हैं, लेकिन संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई संभावित कैंसरजन नहीं होते हैं, इसलिए इस किस्म का मुख्य दायरा फ्राइंग, साथ ही साथ कोई अन्य गर्म खाना पकाने है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जैतून के तेल का वर्गीकरण सूचीबद्ध किस्मों तक सीमित नहीं है। बहुत कम लोकप्रिय श्रेणियां भी हैं, जिनमें अन्य सभी तेल शामिल हैं जिन्हें ऊपर वर्णित किसी भी प्रकार द्वारा निर्दिष्ट नहीं किया गया है। अक्सर इन अतिरिक्त किस्मों में से, पोमेस ऑयल पाया जाता है, जो हमारे सुपरमार्केट में मिलना काफी मुश्किल है, लेकिन आप इसे विदेश यात्रा पर खरीद सकते हैं।

जैतून के तेल की किस्में जो प्राकृतिक और परिष्कृत नहीं हैं, वे आमतौर पर शुद्ध नहीं होती हैं - पहले से ही उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल को एक अलग मूल के तेलों के साथ मिश्रित नहीं किया जाता है या इसके अतिरिक्त माना जाता है कि उपयोगी घटकों से समृद्ध होता है जो प्राकृतिक मूल से बहुत दूर हैं। एक ओर, इस तरह के उत्पाद में उच्च दहन तापमान भी होता है, दूसरी ओर, कई अनुभवी लोग और जैतून के तेल के पारखी आमतौर पर भोजन के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस व्यंजन को पकाते हैं और कैसे करते हैं, यह उपाय याद रखने योग्य है, क्योंकि जैतून का तेल कैलोरी के मामले में सबसे हानिरहित उत्पाद से बहुत दूर है।यही कारण है कि अगर उपभोक्ता कुछ अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करना चाहता है तो ऐसे घटक को सावधानी से लगाया जाना चाहिए। खाना बनाते समय उम्मीद करें कि एक चम्मच में लगभग 14 ग्राम जैतून का तेल रखा गया है, जो लगभग 120-130 किलोकलरीज है।

तदनुसार, जैतून के तेल के एक औसत चम्मच में लगभग 4-5 ग्राम टाइप किया जाएगा, जो शरीर में लगभग 40 किलोकलरीज ला सकता है। तुलना के लिए, यह कहने योग्य है कि लगभग दो सौ ग्राम की मात्रा में अधिकांश पादप खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य लगभग एक चम्मच जैतून के तेल के समान होता है, इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर हल्के सब्जी सलाद भी पूरी तरह से गैर-आहार प्रभाव देते हैं। .

जैतून का तेल, एक अर्थ में, एक पूर्ण औषधि माना जा सकता है - अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह कई कॉस्मेटिक तैयारियों के लिए एक लोकप्रिय घटक है। फिर भी, फार्मास्युटिकल केमिस्ट्री के बिना इलाज करना संभव है - पारंपरिक चिकित्सा, भले ही घरेलू न हो, में विभिन्न बीमारियों से निपटने के कई तरीके शामिल हैं। इस तरह के तरीकों पर विश्वास करना या न करना - सभी को अपने लिए तय करने दें, लेकिन हम सबसे प्रसिद्ध लोक तरीकों पर विचार करेंगे।

आइए एक असामान्य समाधान से शुरू करें। पाठकों ने सोचा होगा कि जैतून का तेल केवल खाने या त्वचा या बालों पर लगाने पर ही फायदेमंद होता है, लेकिन पता चलता है कि इससे एनीमा भी बनता है। कोलेलिथियसिस के लिए इस प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है, हालांकि, इसमें शुद्ध जैतून के तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इस उत्पाद का आधा गिलास नींबू के रस के आधा गिलास के साथ मिलाया जाता है। यह उपचार खाना खाने के दो घंटे बाद और साथ ही सुबह किया जाता है।

निम्नलिखित नुस्खा की बहुत विवादास्पद प्रतिष्ठा है, क्योंकि मंचों पर कई उपयोगकर्ता लिखते हैं कि ऐसी लोक पद्धति दूर के तथ्यों पर आधारित है। फिर भी, पेप्टिक अल्सर का भी जैतून के तेल से इलाज किया जाता है - हम बात कर रहे हैं सुबह खाली पेट एक चम्मच तेल के प्रसिद्ध उपयोग के बारे में। इस तरह के तरीकों के समर्थकों का कहना है कि तैलीय उत्पाद पेट और आंतों की जलन वाली दीवारों की रक्षा करता है, इसलिए यह एक निवारक प्रभाव भी प्रदान कर सकता है।

विशेष रूप से मूल्यवान वह रचना है जिसके लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है: आपको एक गिलास जैतून का तेल और एक गिलास एलोवेरा का रस लेने की जरूरत है, उन्हें मिलाएं और तीन दिनों के लिए छोड़ दें, फिर कम गर्मी पर डेढ़ घंटे के लिए रखें। गर्मी से निकालने से पहले, लोक उपचार में शहद का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है, हालांकि, तापमान के प्रभाव में इस मीठे उत्पाद के गुणों को जानने के बाद, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह केवल स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। तैयार काढ़ा एक ही खुराक में लिया जाना चाहिए - एक महीने के लिए प्रत्येक भोजन से आधे घंटे पहले एक बड़ा चमचा।

मुंह में खुद को प्रकट करने वाले विभिन्न रोगों के लिए जैतून का तेल रामबाण भी हो सकता है। सूजन वाले मसूड़े एक आम और बहुत ही अप्रिय समस्या है, लेकिन इसे केवल एक नरम ब्रश के साथ एक गर्म तरल को रगड़ कर हल किया जा सकता है। प्रक्रिया हर सुबह की जाती है और इसमें दस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। यदि आप अपने आप को खाली पेट तेल लेने का समर्थक नहीं मानते हैं, तो इस्तेमाल किए गए तरल को थूक देना बेहतर है।पीरियोडोंटाइटिस की रोकथाम के लिए, तेल के बराबर भागों और सायलैंडिन की मिलावट को मिलाने की भी सलाह दी जाती है - परिणामस्वरूप बाम का उपयोग नियमित माउथवॉश के लिए किया जाता है।

बवासीर एक ऐसी समस्या है जो इतनी विशिष्ट है कि कुछ संभावित रोगी इसके साथ डॉक्टर या फार्मेसी में जाने से भी कतराते हैं। यहां भी जैतून का तेल काम आएगा, हालांकि अतिरिक्त सामग्री ढूंढना डॉक्टर के पास जाने से ज्यादा आसान नहीं होगा। 500 मिली तेल, आधा गिलास मोम और उतनी ही मात्रा में बकरी की चर्बी से एक तरह का मरहम तैयार किया जाता है, जिसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना चाहिए। परिणामी उत्पाद डेढ़ सप्ताह के बाद एक स्पष्ट परिणाम देता है, दिन में दो बार आवेदन के अधीन।

यदि आप कब्ज से पीड़ित हैं, लेकिन फिर भी आप अपने शुद्ध रूप में जैतून के तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करें जिसे हल्का नाश्ता भी कहा जा सकता है। चौदह से पंद्रह जैतून बारीक कटा हुआ होता है और एक ही कटा हुआ सलाद पत्ता के साथ 10 टुकड़ों तक की मात्रा में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण में दो चम्मच नींबू का रस और दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है। इस लोक औषधि का उपयोग हर दिन नाश्ते और रात के खाने से पहले, भोजन से लगभग एक घंटे पहले किया जाता है।

जैतून के तेल से सिरदर्द और अन्य स्नायविक विकारों को भी ठीक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आधा गिलास तरल में, दो चम्मच मार्जोरम मिलाएं, और फिर मिश्रण को पानी के स्नान में 30 मिनट के लिए गर्म करें। परिणामी उपाय इंटरकोस्टल सूजन के साथ अच्छी तरह से मदद करता है - इसे दिन में दो बार प्रभावित क्षेत्र में रगड़ना चाहिए।समस्या का एक वैकल्पिक समाधान एक चम्मच तेल का मिश्रण होगा, जिसमें 2-3 बूंद गेरियम तेल मिलाया जाता है, केवल ऐसे उत्पाद को अधिक बार रगड़ा जाता है - हर दिन दस बार तक।

जैतून के तेल से नहाने से सिर दर्द में आराम मिलता है। ऐसे सक्रिय तत्व की मदद के लिए, जो एक चम्मच की मात्रा में उपयोग किया जाता है, जीरियम और तुलसी के आवश्यक तेलों की 3-4 बूंदों का उपयोग किया जाता है। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में डाला जाता है, और फ़ॉन्ट का तापमान मानव शरीर के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, जो अधिकतम 40 डिग्री है। इस तरह के स्नान में स्नान करने लायक नहीं है - इसे एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए। प्रक्रिया दैनिक रूप से की जाती है, लेकिन पाठ्यक्रम दो सप्ताह से अधिक नहीं रहता है, जिसके बाद स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले परिणाम के साथ भी, कम से कम 5-7 दिनों के लिए ब्रेक लेना आवश्यक है।

सर्दी और अन्य मौसमी परेशानियों से, 2: 1 के अनुपात में तारपीन के साथ मिश्रित जैतून का तेल मदद करता है। द्रव्यमान को पानी के स्नान में तब तक रखा जाता है जब तक कि सामग्री अप्रभेद्य न हो जाए, जिसके बाद इस दवा का उपयोग छाती के लिए रात में दैनिक रगड़ के रूप में किया जाता है। . आप जैतून के तेल को नाक में भी टपका सकते हैं - इसके लिए अल्कोहल में कपूर का तेल और प्रोपोलिस टिंचर को बराबर मात्रा में मिलाकर लें। ऐसी बूंदों की खुराक एक बार में 2-3 बूंदें होती है, प्रशासन की आवृत्ति दिन में दो बार होती है।

यदि सर्दी बहुत दूर चली गई है और ब्रोंकाइटिस में बदल गई है, तो एक मिश्रण का उपयोग छाती में रगड़ने के लिए एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 2 गोलियों प्रति चम्मच जैतून के तेल के अनुपात में किया जाता है।रगड़ना रोगी के बाद के वार्मिंग के लिए प्रदान करता है, लेकिन उसे सोने की सिफारिश नहीं की जाती है - तथ्य यह है कि एस्पिरिन एक रासायनिक जलन को भड़का सकता है, और इसलिए इसे एक घंटे के भीतर धोया जाना चाहिए।

जैतून के तेल के उपयोग पर आधारित अन्य, कम आम पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन हैं, लेकिन उसी उत्पाद पर आधारित घरेलू सौंदर्य समाधानों पर थोड़ा ध्यान देना बेहतर है। सूखे और बेजान बालों के लिए जैतून का तेल सबसे उपयोगी माना जाता है, जिसे स्पष्ट रूप से अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता होती है। इसे अतिरिक्त सामग्री की भी आवश्यकता नहीं होती है - तरल को बस पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है, और फिर इससे खोपड़ी की मालिश करें। चिकित्सीय प्रभाव अधिक स्पष्ट होगा यदि उसके बाद सिर को आधे घंटे के लिए अछूता रहता है, या कम से कम बाहरी दुनिया से प्लास्टिक की थैली से अलग किया जाता है।

चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए भी जैतून के तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके उपयोग के तरीके बहुत अधिक हैं - कोई इसे किसी अन्य वनस्पति वसा के बजाय वेलनेस मास्क के मुख्य घटक के रूप में उपयोग करता है, अन्य इसे कुछ असामान्य रूप में - मेकअप रिमूवर के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, जैतून का तेल, अपने सभी मूल गुणों में जादुई, पैसे की बर्बादी हो सकता है यदि आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को खरीदना सबसे अच्छा है, भले ही वे भोजन के लिए हों या कॉस्मेटिक मास्क बनाने के लिए। चूंकि ऐसा उत्पाद अभी तक हमारे क्षेत्रों के लिए एक सौ प्रतिशत मूल नहीं बन पाया है, बहुत से लोग, यहां तक ​​​​कि जो लोग खुद को जैतून के तेल के सच्चे पारखी मानते हैं, उन्हें केवल निर्माता के ब्रांड द्वारा उनकी पसंद में निर्देशित किया जाता है।

जैतून के तेल के लिए रंग को शायद ही मुख्य मानदंड कहा जा सकता है, लेकिन अगर यह मेल नहीं खाता है, तो बोतल को वहीं वापस सुपरमार्केट शेल्फ पर रखना बेहतर है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि उत्पाद की सटीक छाया न केवल जैतून की विविधता और कटाई के समय पर निर्भर करती है, बल्कि इस पर भी निर्भर करती है कि तेल परिष्कृत है या साधारण। संभव हरे रंग के नोटों के साथ एक सुनहरा रंग आदर्श माना जाता है, लेकिन ग्रे या किसी प्रकार का अप्राकृतिक पीला अधिकांश विशेषज्ञों द्वारा खराब उत्पाद गुणवत्ता के संकेत के रूप में माना जाता है।

यह वहीं एक और बिंदु के बारे में सोचने लायक है: एक अच्छा निर्माता, अपने उत्पाद की गुणवत्ता में विश्वास रखता है, खरीदार में उसकी प्राकृतिक छाया को देखकर दिलचस्पी लेगा, लेकिन बोतल का अत्यधिक गहरा गिलास यह संकेत दे सकता है कि तेल की औसत दर्जे का दिखाई दे रहा है नग्न आंखों को।

तेल चुनते समय आपको स्वाद पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि आपने पहले कभी जैतून का उत्पाद नहीं खरीदा है, तो पहला प्रयास एक तुच्छ अनुमान हो सकता है, क्योंकि सुपरमार्केट में कोई भी आपको एक सीलबंद बोतल को खोलने और तरल का स्वाद लेने की अनुमति नहीं देगा।कार्य उस उत्पाद को खरीदना है जिसमें आप रुचि रखते हैं, घर पर उसके स्वाद का अध्ययन करें, ब्रांड को याद रखें और भविष्य में इसे वरीयता दें यदि यह मेल खाता है, या यदि यह नहीं है तो इसे बायपास करें।

बेशक, गुणवत्ता की डिग्री को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि एक अच्छे तेल का स्वाद कैसा होता है। अपरिष्कृत तेल में आमतौर पर जामुन का एक स्पष्ट स्वाद होता है जिससे इसे बनाया जाता है। इस तरह के उत्पाद के लिए काफी विशिष्ट और सामान्य एक कड़वा नोट है, जो बहुत स्पष्ट नहीं है और इसे एक अभिजात वर्ग के रूप में माना जाता है। पैकेजिंग से पहले जैतून के तेल को अक्सर विभिन्न सीज़निंग और मसालों के साथ मिलाया जाता है, इसलिए मीठे, नमकीन या खट्टे नोटों को भी किसी प्रकार का महत्वपूर्ण विचलन नहीं माना जाता है।

इसकी तैयारी की विधि और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर जैतून के तेल की किस्मों के बारे में पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है। यदि आप बोतल पर शिलालेख "एक्स्ट्रा वर्जिन" देखते हैं, तो इसे लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - यह सलाद और घर के बने सौंदर्य प्रसाधनों के लिए उपयुक्त है, सिवाय इसके कि आप इसे भून नहीं सकते।

परिष्कृत किस्में गर्म व्यंजन पकाने की समस्या को हल करने में मदद करेंगी, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस तरह के उत्पाद में अब कोई विशेष स्वाद या उपयोगी पदार्थ नहीं है, इसलिए यह सलाद और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए काम करने की संभावना नहीं है।पोमेस तेल श्रेणी का तेल पूरी तरह से पोमेस से तैयार किया जाता है और इसमें कई तरह की अशुद्धियाँ हो सकती हैं, इसलिए, ऐसे उत्पाद के साथ जैतून के तरल से कम से कम परिचित नहीं होना चाहिए।

लेबल आम तौर पर उस उपभोक्ता को बहुत कुछ कहने में सक्षम होता है जो इसे सही तरीके से पढ़ना जानता है। किसी भी स्पैनिश-निर्मित जैतून के तेल पर केवल तीन डीओपी अक्षर इंगित करते हैं कि आप एक उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडेड उत्पाद को देख रहे हैं। तथ्य यह है कि उत्पाद की गुणवत्ता कई अनजान उपभोक्ताओं द्वारा मूल देश द्वारा निर्धारित की जाती है, हालांकि, जैतून को अक्सर एक देश में उगाया और काटा जाता है, और तेल को दूसरी जगह दबाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जो की नजर में है खरीदार अधिक प्रस्तुत करने योग्य दिखता है और आपको उच्च मूल्य निर्धारित करने की अनुमति देगा।

ऊपर वर्णित संक्षिप्त नाम का अर्थ है कि तेल उत्पादक कहीं भी जामुन नहीं खरीदता है, बल्कि उन्हें अपने दम पर उगाता है। ऐसी स्थिति में, वह अब इस तथ्य का उल्लेख नहीं कर सकता था कि कच्चे माल की गुणवत्ता के साथ उसे आपूर्तिकर्ताओं द्वारा स्थापित किया गया था, इसलिए उत्पादन के सभी चरणों में सख्त गुणवत्ता नियंत्रण देखा जाता है, जो जैतून के पेड़ों की खेती से शुरू होता है।

जैतून का तेल इन दिनों इतना प्रचारित है कि सचमुच हर कोई इसे आजमाना चाहता है। यह वह जगह है जहां यह पता चला है कि उत्पाद हमारे देश में नहीं बना है, और पहले से ही दूर के देशों से सबसे सस्ता तेल की डिलीवरी उच्च कीमतों को उकसाती है। उपभोक्ताओं का एक निश्चित प्रतिशत सिर्फ पैसे बचाने के लिए स्वाद और गुणवत्ता में आदर्श समाधान छोड़ने के लिए तैयार है, लेकिन यहां भी आपको यह समझने की जरूरत है कि थोड़ा पैसा कैसे खर्च किया जाए ताकि खरीदारी को स्पष्ट रूप से असफल के रूप में मान्यता न मिले।

इस संदर्भ में, पेटू को सलाह दी जाती है कि वे अपरिष्कृत तेल के मिश्रण पर ध्यान दें, जिसमें एक समृद्ध स्वाद और सुगंध है, साथ ही परिष्कृत तेल के साथ उपयोगी घटकों में समृद्ध है। ऐसा समाधान सभी तरफ से औसत है - यह पूरी तरह से स्वाद और गंध से रहित नहीं है, जबकि इसकी लागत कम होती है और उसी कोल्ड-प्रेस्ड तेल के विपरीत, गर्मी उपचार की अनुमति देता है।

जिस देश में जैतून के तेल का उत्पादन किया गया था, वह भी एक भूमिका निभाता है, क्योंकि इसमें लागू गुणवत्ता मानक उत्पादकों को अपने उत्पादों के लिए एक निश्चित स्तर से नीचे बार को कम करने की अनुमति नहीं देते हैं। सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल उत्पादक देशों की किसी भी रैंकिंग का नेतृत्व ग्रीस या स्पेन द्वारा किया जाता है, इटली भी शीर्ष तीन में लगातार मौजूद है। ये तीनों देश एक ही समय में ऐसे उत्पादों के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक हैं, हालांकि, भौगोलिक निकटता के कारण, मुख्य रूप से ग्रीक तेल हमारे पास आता है।

यह याद रखने योग्य है कि तीनों राज्य यूरोपीय संघ का हिस्सा हैं, जहां खाद्य उत्पादों पर सबसे कठोर आवश्यकताएं लागू होती हैं। यह समझते हुए कि यहां उत्पादन का तथ्य खरीदार की नजर में एक निश्चित प्लस है, इन तीन देशों में से एक में तेल उत्पादन करने वाली कंपनियां निश्चित रूप से लेबल पर मूल स्थिति का संकेत देंगी और यूरोपीय संघ के ट्रेडमार्क को आकर्षित करेंगी।

अपेक्षाकृत दुर्लभ विकल्प के रूप में, आप अन्य देशों - इज़राइल, तुर्की या सीरिया से भी जैतून का तेल पा सकते हैं, जो उत्पादन में नेताओं के समूह से संबंधित हैं, लेकिन साथ में वे अपेक्षाकृत कम तेल का उत्पादन करते हैं।किसी भी अन्य उत्पादक देशों के लिए, उनके उत्पादों को वास्तविक विदेशी माना जा सकता है, और इसके बारे में पहले से कुछ विशिष्ट कहना लगभग असंभव है।

जैतून के तेल की दुकान पर जा रहे हैं, उस उद्देश्य के बारे में सोचें जिसके लिए आप ऐसा उत्पाद खरीदना चाहते हैं। यह जानकर कि क्या आपको सलाद, तलने या घर के बने सौंदर्य प्रसाधनों के लिए इसकी आवश्यकता है, आप अपनी खोज को पहले से ही कम कर सकते हैं।

पृथक्करण का मूल सिद्धांत स्पष्ट है: अपरिष्कृत ठंडे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है और अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जबकि तलते समय परिष्कृत पूरी तरह से हानिरहित होगा। केक के तेल की कई पेटू द्वारा आलोचना की जाती है, लेकिन अगर आपको इसे विशेष रूप से बेकिंग के लिए चाहिए, तो इस तरह के विकल्प में कुछ भी गलत नहीं है, शायद।

जैतून का तेल काफी हद तक फैटी एसिड से बना होता है, लेकिन एक अच्छा उत्पाद आमतौर पर ओलिक एसिड की कम सामग्री की विशेषता होती है। यह संकेतक इतना महत्वपूर्ण है कि निर्माता इसे विशेष रूप से मापते हैं और इसे लेबल पर इंगित करते हैं। एक नियम है कि उत्पाद की अम्लता जितनी कम होगी, उतना ही बेहतर होगा, हालांकि, एक वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि "बहुत" क्या है।

जैतून के तेल की प्रत्येक किस्म के लिए, ओलिक एसिड सामग्री की ऊपरी सीमा अलग होती है - उदाहरण के लिए, अतिरिक्त प्राकृतिक तेल में, अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, साधारण प्राकृतिक तेल में यह 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और एक मध्यवर्ती संकेतक है परिष्कृत तेल के लिए विशिष्ट - 1.5% तक।

एक अच्छा उत्पाद शायद ही एक स्पष्ट कंटेनर में पैक किया जा सकता है - कोई भी जिम्मेदार निर्माता केवल वास्तव में मूल्यवान और महंगे उत्पाद को आसानी से खराब होने या खरीदार द्वारा पहले से ही कम करके आंका जाने का जोखिम नहीं होने देगा। जैतून के तरल को पैक करने के नियम इस तथ्य से शुरू होते हैं कि कांच की बोतलों को छोड़कर व्यावहारिक रूप से कोई अन्य कंटेनर ऐसी जरूरतों के लिए उपयुक्त नहीं है।

यह धातु के लिए विशेष रूप से सच है, जो तरल को एक विशिष्ट धातु का स्वाद देता है, प्राकृतिक नोटों को पूरी तरह से बाधित करता है। उसी समय, जिस गिलास से बोतल बनाई जाती है, उसे अंधेरे के एक निश्चित संतुलन का सामना करना पड़ता है। इस स्थिति को इस तथ्य से समझाया गया है कि, एक तरफ, तेज धूप जैतून के तेल (साथ ही अधिकांश अन्य वनस्पति वसा) के लिए हानिकारक है, दूसरी ओर, उपभोक्ता को उस उत्पाद को देखने का अधिकार है जिसे वह जा रहा है खरीदना।

मानदंड की बहुतायत जिसके द्वारा एक अच्छा जैतून का तेल चुनना चाहिए, इतना महान है कि उपभोक्ता, किसी भी उत्पाद के लिए मौलिक महत्व की जानकारी को याद करने में सक्षम है। हम शेल्फ जीवन के बारे में बात कर रहे हैं, जो जैतून का तेल, यहां तक ​​​​कि भली भांति बंद करके भी सीमित है।

कुछ मंचों में, आप यह कथन पा सकते हैं कि आपको उस बोतल को चुनने की आवश्यकता है जिसमें समाप्ति तिथि से कम से कम डेढ़ साल पहले बचा हो, लेकिन वास्तव में, अधिकांश निर्माता उसी वर्ष और डेढ़ को संपूर्ण समाप्ति तिथि के रूप में इंगित करते हैं। उसी समय, एक महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला तेल चुनना, आपको न केवल इस बात पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए कि क्या आपके पास अवधि समाप्त होने से पहले इसका उपयोग करने का समय है।

तथ्य यह है कि एक छोटे तेल में अभी भी कुछ और उपयोगी घटक होते हैं, जिन्हें बाद में जकड़न की स्थिति में भी नष्ट किया जा सकता है। व्यवहार में, इसका मतलब यह है कि भले ही आप एक महीने के लिए बोतल का उपयोग करने की अपनी क्षमता में आश्वस्त हों, फिर भी आपको उस बोतल की तलाश करनी चाहिए जिसमें अवधि समाप्त होने से पहले अभी भी 14-15 महीने बाकी हैं।

आप किसी विशेष निर्माता के ब्रांड द्वारा जैतून का तेल भी चुन सकते हैं, लेकिन यहां आपको सलाह नहीं देनी चाहिए। यहां तक ​​​​कि दुनिया के सबसे प्रसिद्ध निर्माताओं की एक छोटी सूची में दो दर्जन तक आइटम हो सकते हैं, और उनमें से सभी घरेलू सुपरमार्केट में भी प्रदर्शित नहीं होते हैं। इसके अलावा, ब्रांड नाम का चुनाव, एक नियम के रूप में, स्वाद का मामला है, जिसके बारे में बहस नहीं की जाती है।

यह व्यर्थ नहीं है कि भविष्य में उपयोग के लिए जैतून का तेल खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है - समस्या यह है कि उत्पाद बहुत आसानी से और जल्दी से खराब हो जाता है, और यहां तक ​​​​कि अगर खराब होने के कोई बाहरी संकेत नहीं हैं, तो बसे हुए तरल का स्पष्ट रूप से कोई लाभ नहीं है। कि यह खरीद के समय ला सकता है।

कंटेनर पर इंगित की गई समाप्ति तिथि लगभग हमेशा केवल उस अवधि को संदर्भित करती है जब तेल अभी भी भली भांति बंद करके रखा गया था, क्योंकि भविष्य में सब कुछ केवल भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। तथ्य यह है कि फैटी एसिड सूरज की रोशनी और साधारण हवा के प्रभाव में ऑक्सीकरण करने में सक्षम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रासायनिक यौगिकों का निर्माण होता है जो मानव शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं।

उत्पाद तेजी से खराब हो जाता है, भले ही यह कथित रूप से कसकर बंद हो और एक अंधेरी जगह में छिपा हो, इसलिए, एक अतिरिक्त उपाय के रूप में, तरल को ठंडा रखने की सलाह दी जाती है। इष्टतम तापमान वह माना जाता है जो कमरे के तापमान से नीचे होता है, लेकिन इससे ऊपर रेफ्रिजरेटर में होता है। यदि आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर अभी भी इसे स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान है, लेकिन फिर आपको इसका वह हिस्सा चुनना चाहिए जो जैतून के तेल के स्थायी निवास के लिए सबसे गर्म हो।

जो लोग नियमित रूप से जैतून के तेल का सेवन करते हैं, वे इंगित करते हैं कि, अपेक्षाकृत गर्म रेफ्रिजरेटर डिब्बे में उत्पाद का शेल्फ जीवन औसतन 3-4 सप्ताह तक हो सकता है, जिसके दौरान तरल का सेवन करना वांछनीय होता है। कुछ मामलों में, इसके बाद भी, स्वाद के आधार पर तेल, प्रयोग करने योग्य बना रहा, लेकिन वैज्ञानिक अध्ययन साबित करते हैं कि एक बासी उत्पाद, अगर यह नुकसान नहीं पहुंचाता है, तो भी ज्यादा लाभ नहीं देगा।

यही कारण है कि जैतून के तेल को बहुत कम मात्रा के कंटेनरों में पैक किया जाना बहुत विशिष्ट है, इस तथ्य को देखते हुए कि इस तरह के वसा को भी गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए अलग से चुनना पड़ता है। जैतून के तेल की खरीदारी करते समय, उत्पाद के अल्प शैल्फ जीवन पर विचार करना सुनिश्चित करें ताकि आप किसी ऐसी वस्तु पर पैसा बर्बाद न करें जिसे आपको फेंकना पड़ सकता है।

जैतून के तेल के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।