नारियल (नारियल)

नारियल को मेवा कहा जाता है, लेकिन वे वास्तव में नारियल के पेड़ का फल हैं। उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए, नारियल के साथ ताड़ के पेड़ बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि ताड़ के पेड़ के सभी भागों और इसके फलों का उपयोग मनुष्यों द्वारा विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

ताड़ के पेड़, जिनके फल हम नारियल कहते हैं, नारियल के जीनस के पाम परिवार से संबंधित हैं।

ताड़ के पेड़ 20 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ते हैं और तीन साल की उम्र से फल देना शुरू कर देते हैं।

इसकी सूंड का व्यास 45 सेंटीमीटर तक होता है। पेड़ का तना चिकना होता है, और आधार पर यह विस्तारित और थोड़ा झुका हुआ होता है, अक्सर सहायक जड़ों के साथ। पौधे की पत्तियाँ घनी और लंबी (छह मीटर तक) पिन्नटिसेक्टेड होती हैं। ताड़ का पेड़ पुष्पगुच्छों में एकत्रित पीले रंग के छोटे फूलों से खिलता है।

ताड़ के फलों को 3 किलोग्राम तक वजन वाले ड्रुप्स द्वारा दर्शाया जाता है, जो अक्सर गोल होते हैं और एक सख्त सतह होती है, और अंदर मांसल सफेद गूदा (खोपरा) और नारियल का रस होता है।

युवा नारियल में शामिल हैं:

• बाहरी आवरण,
• रेशेदार भाग (इसे कॉयर कहा जाता है),
• आंतरिक सुरक्षात्मक कठोर खोल,
• लुगदी (खोपरा),
• नारियल पानी।

अखरोट के आकार के आधार पर इसकी आंतरिक संरचना के बारे में नहीं बताया जा सकता है, क्योंकि जिस तरह नारियल के ढेर में बहुत सारे नारियल होते हैं, उसी तरह बहुत सारे नारियल पानी के साथ छोटे फल भी होते हैं।

ताड़ के पेड़ पर फल समूहों में (औसतन 15-20 नारियल एक समूह में) बढ़ते हैं और 8-10 महीनों में पूरी तरह से पक जाते हैं। प्रत्येक वर्ष एक फल देने वाले वृक्ष से 60-200 फल प्राप्त होते हैं।

कई लोग गलती से मानते हैं कि भूरे और हरे नारियल विभिन्न प्रकार के मेवे हैं, लेकिन वास्तव में वे परिपक्वता के विभिन्न चरणों में केवल फल हैं। हरा या पीला छिलका - युवा फलों में, और मेवे पूरी तरह पकने और उचित प्रसंस्करण के बाद भूरे हो जाते हैं (ऊपरी खोल हटा दिया जाता है और नारियल को धूप में सुखाया जाता है)।

नारियल हथेलियां मलेशियाई द्वीपसमूह के मूल निवासी हैं। अब पेड़ दोनों गोलार्द्धों के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में आम हैं - भारत में, फिलीपीन द्वीप समूह, श्रीलंका, वियतनाम, मैक्सिको, थाईलैंड और अन्य जगहों पर।

वे जंगली और खेती दोनों में पाए जाते हैं।

ताड़ के पेड़ समुद्र तट की रेतीली मिट्टी पर अच्छे से उगते हैं।

नारियल के फलों के उत्पादन में अग्रणी हैं:

• इंडोनेशिया,
• फिलीपींस,
• भारत।

ताड़ के फलों को या तो कच्चा या पूरी तरह से काटा जाता है।

तोड़े गए फल जो 6-7वें महीने में पकते हैं, वे युवा नारियल होते हैं। उनके अंदर एक हरा खोल और बहुत सारा तरल होता है।

इन नारियलों से कॉयर निकाला जाता है - फर्नीचर उत्पादन में इस्तेमाल होने वाला एक रेशेदार खोल।

परिपक्व नारियल की कटाई के लिए फलों को फूल आने के 10-11 महीने बाद तोड़ा जाता है।

ऐसे नारियल से खोपरा, जूस और अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

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• युवा मेवों के गूदे की स्थिरता जेली होती है, जबकि परिपक्व नारियल में यह घने और कुरकुरे होते हैं।
• गूदे का स्वाद फल की विविधता पर निर्भर करता है - यह बेस्वाद, और मीठा हो सकता है, और डेयरी उत्पादों जैसा हो सकता है।

उसमें से नारियल का गूदा कैसे निकालेहमारे अन्य लेख पढ़ें।

नारियल के मांस को "खोपरा" भी कहा जाता है।

विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए लुगदी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इससे नारियल उत्पाद बनाए जाते हैं:

• नारियल का दूध;
• नारियल के गुच्छे;
• नारियल का आटा;
• नारियल का तेल.

इसके अलावा, इसे कच्चा खाया जा सकता है। वह बहुत मददगार है।

एक अन्य लोकप्रिय नारियल उत्पाद है नारियल चीनी.

अब आप सुपरमार्केट, सब्जी की दुकानों और बाजारों में नारियल खरीद सकते हैं।

पके फल का चयन करते समय, इसे थोड़ा हिलाएं - गड़गड़ाहट की आवाज की उपस्थिति यह संकेत देगी कि परिवहन के दौरान नारियल क्षतिग्रस्त नहीं हुआ था। एक पके फल में, गूदा अच्छी तरह से अलग हो जाता है और नरम होता है (आप इसे आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं)। यदि आपको खोल से गूदा अलग करने में कठिनाई होती है, तो आपने एक कच्चा नारियल खरीदा।

कोई फल न खरीदें यदि:

• दरारों के साथ;
• गुर्राता नहीं है;
• धब्बों से आच्छादित;
• एक अप्रिय गंध है।

नारियल कैसे चुनें, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।

• बंद नारियल में कोई गंध नहीं होती, खुले नारियल में गंध होती है, लेकिन तेज नहीं।
• नारियल के ताड़ के फलों से बड़ी संख्या में उपयोगी उत्पाद प्राप्त होते हैं, जिनमें फर्नीचर के निर्माण में इस्तेमाल होने वाले रेशेदार खोल से लेकर कॉस्मेटोलॉजी में इस्तेमाल होने वाले तेल तक शामिल हैं।
• नारियल के पाक गुण विशेष रूप से मांग में हैं। सूप, पेस्ट्री, डेसर्ट, सलाद, मांस व्यंजन, सॉस आदि में रस और गूदा मिलाया जाता है।
• नारियल का उपयोग औषधि में भी किया जाता है।

100 जीआर। नारियल के गूदे में शामिल हैं:

• 364 किलो कैलोरी;
• 3.9 ग्राम प्रोटीन;
• 4.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 36.5 ग्राम वसा;
• 9 ग्राम फाइबर।

युवा फलों से नारियल पानी (रस) एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

इस तरल के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• केवल 14-19 किलो कैलोरी।
• 1 ग्राम से कम प्रोटीन,
• लगभग 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट,
• 0.2 ग्राम वसा।

नारियल के फल प्रचुर मात्रा में होते हैं:

• विटामिन (सी, ई, बी-समूह, एच);
• खनिज (मनुष्यों के लिए सभी महत्वपूर्ण तत्व);
• वनस्पति वसा;
• फाइबर;
• कार्बोहाइड्रेट।

• नारियल में कार्बनिक आयोडीन की उच्च मात्रा होती है, जो आसानी से अवशोषित हो जाती है। जिन लोगों को आयोडीन की कमी है, उनके आहार में नट्स को शामिल करने की सलाह दी जाती है।
• इसके अलावा, फलों में बहुत सारा सेलेनियम होता है - कैंसर विरोधी प्रभावों के साथ एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है। इसलिए नारियल पिसता बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित। इसके अलावा, सेलेनियम यौन क्रिया के लिए महत्वपूर्ण है।
• नारियल लॉरिक एसिड से भरपूर होते हैं (यह नारियल पानी और फलों से प्राप्त तेल में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है), जिसका वायरस और रोगाणुओं के खिलाफ प्रभाव पड़ता है।
• नारियल का फल साइटोकिन्स का एक स्रोत है, जो अपनी एंटी-कार्सिनोजेनिक गतिविधि और रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के लिए जाना जाता है।
• नारियल के दूध में सोडियम और पोटेशियम का संतुलित अनुपात इस पेय को उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के लिए एक अच्छा उपाय बनाता है।
• नारियल में पशु मूल का एक अद्वितीय हयालूरोनिक एसिड होता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होते हैं।
• नारियल के रस में ज्वरनाशक प्रभाव होता है।
• नारियल से बने उत्पाद त्वचा के साथ-साथ बालों के लिए भी फायदेमंद होते हैं।
• फलों का गूदा खाने से पाचन क्रिया में सुधार होता है।
• प्रजनन प्रणाली पर नारियल के प्रभाव के कारण, फल को कामोत्तेजक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
• घाव पर नारियल का गूदा लगाने से घाव भरने में मदद मिलती है।

विवरण के लिए नीचे देखें।

नारियल के फलों में संतृप्त वसा की उच्च मात्रा कुछ मामलों में स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

नारियल के फलों की सिफारिश नहीं की जाती है:

• दस्त
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• अतिगलग्रंथिता।

यह कई स्वास्थ्य लाभों के साथ एक ताज़ा, संतोषजनक और स्वादिष्ट तरल है:

• नारियल का रस खनिजों, अमीनो एसिड, विटामिन में समृद्ध है, इसलिए एथलीटों द्वारा उपयोग के लिए इसकी सिफारिश की जाती है;
• पूरे भ्रूण से प्राप्त पानी बाँझ होता है, और चूंकि इसकी संरचना रक्त की संरचना के समान होती है, इसलिए इसे खारा समाधान के रूप में उपयोग करने की अनुमति मिलती है;
• इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, विषाक्त पदार्थों को हटाने, ऊर्जा को बढ़ावा देने और भूख को संतुष्ट करने की क्षमता के कारण, आहार पर और वजन कम करने के लिए ताजा नारियल का रस मांग में है;
• रस में एंटीपैरासिटिक और एंटीहेल्मिन्थिक गुण होते हैं।

सीधे नारियल के साथ, व्यंजन लोकप्रिय नहीं हैं।

थाई व्यंजनों में नारियल के फल विशेष रूप से अक्सर उपयोग किए जाते हैं। थाईलैंड में, नारियल सूप, अनाज और डेसर्ट में एक लगातार सामग्री है। अब दुनिया भर में विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में नारियल की मांग है।

नारियल और उनके उत्पादों को इसमें जोड़ा जाता है:

• सूप;
• सलाद;
• मिठाई;
• क्रीम;
• कॉकटेल;
• मछली और मांस व्यंजन;
• चावल;
• पाई

फलों से चीनी भी प्राप्त होती है।

खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले नारियल उत्पाद हैं:

• दूध,
• दाढ़ी बनाना,
• तेल,
• आटा।

उदाहरण के लिए, यहाँ एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय नारियल कैंडी रेसिपी है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

50 जीआर। मक्खन पिघलाएं और 400 जीआर डालें। गाढ़ा दूध। 200 जीआर डालें। नारियल के गुच्छे और सब कुछ मिलाएं। एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

50 जीआर। बादाम को उबलते पानी में डालें, खोल को हटा दें और पहले से गरम ओवन में 160º के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक भूनें।

मिश्रण को फ्रिज से निकाल कर उसके गोले बना लें, बादाम को बीच में रख दें। प्रत्येक कैंडी को नारियल के गुच्छे में रोल करें (सभी मिठाइयों के लिए आपको लगभग 50 ग्राम चाहिए)।

नारियल, उनके औषधीय गुणों के लिए धन्यवाद, मदद करते हैं:

• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
• आंतों के परजीवियों से निपटना;
• सूजन और कब्ज को रोकें;
• दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार;
• रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित;
• निर्जलीकरण को खत्म करना;
• दृष्टि में सुधार;
• शक्ति बहाल;
• ऑस्टियोपोरोसिस को रोकें;
• बालों और क्षतिग्रस्त त्वचा की बहाली को प्रोत्साहित करें।

जिन देशों में नारियल की हथेलियाँ उगती हैं, उनके फलों का उपयोग दस्त के लिए किया जाता है, कान के दर्द के लिए (गूदे से बूँदें बनती हैं), छाले और त्वचा पर घाव (खोल को जलाकर राख लगाते हैं)। नारियल के ताड़ की जड़ों का उपयोग मूत्रवर्धक गुणों वाला काढ़ा और स्कर्वी रोधी उपाय के रूप में किया जाता है।

केवल पूरी तरह से परिपक्व मेवे ही अंकुरित होते हैं, इसलिए स्टोर से खरीदा हुआ नट जो अभी भी कच्चा होने पर उठाया गया हो सकता है, बढ़ने के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।

घर पर नारियल को अंकुरित करने के लिए, इसे मिट्टी से भरे बर्तन में रखें - फल लंबवत नहीं होना चाहिए, बल्कि बग़ल में ("आँखें" ऊपर की ओर होनी चाहिए, क्योंकि यह उनमें से है कि अंकुर निकलेगा)।

नारियल काफी धीरे-धीरे अंकुरित होता है - पांच महीने तक। ताड़ के पेड़ों को बढ़ने के लिए उष्ण उष्ण कटिबंधीय जलवायु की आवश्यकता होती है।

• समुद्र के पानी में नारियल का खोल क्षतिग्रस्त नहीं होता है - अगर नट पानी में गिरते हैं, तो वे लंबे समय तक तैर सकते हैं, और उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों में राख में फेंके जाने के बाद, वे अंकुरित होंगे और नए ताड़ के पेड़ों को जीवन देंगे।
• युवा नारियल के रेशों से कपड़ों पर दिखाई देने वाले दाग धुलते नहीं हैं।
• अधिक पके फलों के रस में आंतों को अच्छे से साफ करने की क्षमता होती है। इसका स्वाद गाय के दूध की याद दिलाता है।
• भारत में एक बार पानी पर एक जहाज के प्रक्षेपण के दौरान, एक नारियल बोर्ड पर टूट गया - यदि फल नहीं टूटा, तो यह एक बुरा संकेत था।
• सेशेल्स में ताड़ के पेड़ उगते हैं, जिसके फल 2 जुड़े हुए नारियल जैसे दिखते हैं। उनका वजन 20 किलो से अधिक हो सकता है।
• दक्षिणी थाईलैंड में, प्रशिक्षित मकाक नारियल की कटाई में मदद करते हैं।