बादाम का आटा

मीठा बादाम बादाम का आटा गुठली को ध्यान से पीसकर तैयार किया जाता है। आटा मुख्य रूप से पाक प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है। यह कन्फेक्शनरी और डेसर्ट, साथ ही सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में पकाते समय जोड़ा जाता है।

• पिसे हुए बादाम की गुठली में साबुत बादाम के सभी पौष्टिक और औषधीय गुण होते हैं।
• इस आटे के लिए धन्यवाद, कई व्यंजनों की स्थिरता को मोटा बनाया जा सकता है।
• भोजन को एक पौष्टिक गंध और स्वाद देता है।
• ऐसे आटे वाले उत्पाद बहुत जल्दी तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि वास्तव में, यह आटा (अखरोट पाउडर) एक तैयार उत्पाद है।
• बादाम के आटे से बेकिंग कभी भी सूखी नहीं होगी, क्योंकि बादाम में तरल बनाए रखने की क्षमता होती है।
• इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, एक ऐसा पदार्थ जो एलर्जी पैदा कर सकता है।

बादाम के आटे में प्रति 100 ग्राम में 602 किलोकलरीज होती हैं। इनमें से:

• प्रोटीन - 25.86 ग्राम, यानी 103 किलो कैलोरी।
• फैट - 54.55 ग्राम, यानी 491 किलो कैलोरी।
• कार्बोहाइड्रेट - 3.02 ग्राम, जो 12 किलो कैलोरी के बराबर होता है।

• बादाम के आटे के एक पैकेट में आमतौर पर 500 ग्राम आटा होता है।
• एक 250 मिलीलीटर गिलास में 170 ग्राम होता है।
• 1 बड़ा चम्मच मैदा 32 ग्राम आटे के बराबर होता है।
• एक चम्मच में 12 ग्राम बादाम का आटा होता है।

आप घर पर ही बादाम का आटा बना सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयां हैं। सबसे पहले, अपने आप एक सजातीय पाउडर रूप प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, और दूसरी बात, यदि आप एक कंबाइन या ब्लेंडर में आटे को अधिक मात्रा में डालते हैं, तो जल्द ही यह गीला होना शुरू हो जाएगा और एक गाढ़े तेल में बदल सकता है। इन कारणों से स्टोर में बादाम का आटा खरीदना आसान हो जाता है।

बादाम का आटा दुकानों और ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में 1 किलो आटे की औसत कीमत 640 रूबल है।

बादाम के आटे से बनाया गया:

• नट टॉपिंग।
• रेत-अखरोट और प्रोटीन-अखरोट अर्द्ध-तैयार उत्पाद।
• विभिन्न आटा - पाई, मफिन और केक के लिए।
• व्यंजनों के लिए खाद्य सजावटी सजावट।
• बादाम क्रीम - इस क्रीम को जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, टार्टलेट और बन्स तैयार करते समय।
• सॉस और सूप - भूमध्यसागरीय व्यंजनों में लोकप्रिय।

मैकरून (मैकरोनी) बादाम के आटे पर आधारित प्रसिद्ध छोटे गोल आकार के केक हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 50 ग्राम बादाम के आटे में 50 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं।
• एक मध्यम चलनी के माध्यम से मिश्रण को सीधे बेकिंग शीट पर छान लें।
• आटे के मिश्रण को पांच मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में सुखाएं। मिश्रण को ठंडा करें।
• फिर से छान लें और आधा अंडे का सफेद भाग डालें।
• एक पैन लें और उसमें 50 ग्राम चीनी डालें।
• 15 ग्राम पानी के साथ चीनी डालें और चाशनी को 110 डिग्री के तापमान पर उबालें।
• आधा अंडे का सफेद भाग फेंटें और चाशनी में एक पतली धारा में डालें, बिना गर्मी से निकाले।
• तब तक फेंटें जब तक मिश्रण 50 डिग्री तापमान तक न पहुंच जाए।
• बादाम के मिश्रण में फ़ूड कलरिंग और 1 टेबल-स्पून डालें। एक चम्मच सिरप (इतालवी मेरिंग्यू)।
• हल्का मिला लें।
• बचा हुआ मेरिंग्यू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें ताकि गोला न फैले.

आटा को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।

ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और आटे के 3 सेमी सर्कल काट लें। इस मामले में, आप स्टेंसिल का उपयोग कर सकते हैं। कमरे के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए बेकिंग शीट को हलकों के साथ छोड़ दें।

जब हलकों पर एक पतली फिल्म दिखाई दे जो आपकी उंगलियों से चिपकती नहीं है, तो बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 13-14 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और पेपर को बेकिंग शीट से दूसरी सतह पर खींचें। हिस्सों को ठंडा होने दें, और फिर चर्मपत्र से हटा दें।

40 ग्राम चॉकलेट को 40 ग्राम 33% क्रीम के साथ मिलाएं। चॉकलेट और क्रीम को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं। 3-4 कोको बीन्स को क्रश कर लें। स्टफिंग में डालें। पेस्ट्री बैग के साथ भरने को गोल हिस्सों पर फैलाएं।

"खाली" हिस्सों के साथ शीर्ष और केक कनेक्ट करें।

24 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें।

परोसने से आधे घंटे पहले मिठाई को फ्रिज से निकालें ताकि कुकीज़ ठंडी न हों और भरना कठिन हो।

मैकरॉन बनाने की सबसे सरल रेसिपी के लिए, निम्न वीडियो देखें।

मार्जिपन एक प्राचीन मिठाई है। वे कहते हैं कि यह अकाल के समय दिखाई दिया, जब बादाम के अलावा रोटी बनाने के लिए कुछ भी नहीं था। इसे कई यूरोपीय देशों में पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है। मार्जिपन तैयार करने के दो तरीके हैं:

• ठंडा;
• गरम।

शीत विधि में सभी अवयवों को पीसकर उन्हें मिलाना शामिल है। चीनी की जगह पिसी चीनी का प्रयोग करें।

गर्म विधि में चीनी की चाशनी बनाना और फिर पिसे हुए बादाम और बाकी सामग्री के साथ मिलाना शामिल है।

मार्जिपन की मुख्य सामग्री कड़वे और मीठे बादाम और चीनी हैं। हालाँकि, आज मार्जिपन रेसिपी के कई रूपों का आविष्कार किया गया है। उनमें से कुछ को गुप्त रखा जाता है, कुछ सभी के लिए उपलब्ध होते हैं। नीचे दो सरल मार्जिपन रेसिपी दी गई हैं।

200 ग्राम मीठा और 2 कड़वे बादाम को छील लें। ओवन में सुखाएं और आटे में पीस लें। 200 ग्राम पिसी चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग, 5-6 बूंद नींबू का रस, 2 बूंद बादाम एसेंस और थोड़ी सी फूड कलरिंग मिलाएं। पिसे हुए बादाम के साथ मिश्रण को मिलाएं। 2 प्लेट 3 सेमी मोटी तैयार करें। पन्नी में लपेटें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

1 कप बादाम छीलें। ओवन में सुखाएं और अच्छी तरह पीस लें। 1 कप चीनी में 1/4 कप पानी डाल कर चाशनी बना लीजिये. बादाम को चाशनी में डालें और चार या पाँच मिनट तक चलाते हुए गरम करें। फिर इसमें थोड़ा बादाम एसेंस और फूड कलरिंग मिलाएं।

वांछित आकार टेप करें। आप इस आटे से मिठाई, केक के लिए सजावटी सजावट और कई अन्य आंकड़े (जानवर, फल, फूल, आदि) बना सकते हैं।

200 ग्राम मक्खन के साथ 300 ग्राम मैदा मिलाएं। चीनी, सोडा (सिरका से बुझा हुआ), चिकन अंडे, थोड़ा नमक और 200 ग्राम कुचल मार्जिपन डालें। आटा गूंथ लें और ठंडा करें। 1 घंटे के बाद आप कुकीज़ बना सकते हैं।तैयार कुकीज़, अगर वांछित, चॉकलेट, या बेरी या फलों के जाम के साथ कवर करें।

कुकीज़ में दो भाग होते हैं: आटा और भरना। आटा के लिए आपको 500 ग्राम आटा, 100 ग्राम कोको पाउडर, 250 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 100 ग्राम दूध, 200 ग्राम चीनी और नमक चाहिए। आटा तैयार करें और एक घंटे के लिए सर्द करें।

300 ग्राम बादाम, 100 ग्राम मैदा, 50 ग्राम चीनी, 1 अंडा, 150 ग्राम मक्खन और आधा चम्मच नमक से भरावन तैयार करें। सब कुछ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

खाना पकाने के कागज की एक शीट पर आटा बेलें और दूसरे पर फिलिंग। भरावन के एक किनारे को 3 सेमी छोटा कर लें। फिलिंग को आटे पर रखें और एक रोल में बेल लें। फ्रीजर में रख दें। 1 घंटे के बाद, रोल को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे एक सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें। ओवन में 180°C पर रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

एक ब्लेंडर में 120 ग्राम बादाम को 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप पाउडर को 80 ग्राम आटे और 0.5 चम्मच के साथ मिलाएं। पिसी हुई दालचीनी, 0.5 चम्मच पिसी हुई अदरक, 0.5 चम्मच जमीन लौंग, 0.25 एच.डी. सौंफ के बीज, 0.25 चम्मच जमीन सौंफ के बीज। 1 कप चीनी के साथ 3 अंडे मिलाएं। 4 मिनट के लिए पानी के स्नान में अंडे और चीनी को फेंटें। गर्मी से निकालें और नमक डालें। कुछ और समय मारो। मक्खन को नरम करें और धीरे-धीरे अंडे और बादाम का मिश्रण डालें। 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चर्मपत्र के साथ कवर 30-35 मिनट के लिए ओवन में परिणामस्वरूप आटा सेंकना।

शीशा तैयार करने के लिए, 125 ग्राम मक्खन को 125 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। 0.5 चम्मच डालें। बादाम निकालने। फेंटते समय 125 गर्म दूध डालें। आइसिंग के साथ ठंडा केक ऊपर रखें। 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।पाई को भुने हुए बादाम और कैंडिड अदरक के स्लाइस से गार्निश किया जा सकता है।

बादाम का आटा बनाने के लिए आपको थोड़े बादाम चाहिए। सबसे पहले, नट्स को त्वचा से छील लें, इसे पहले एक ओड के साथ स्केल करें। फिर 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं। उसके बाद, सूखे मेवे को कॉफी ग्राइंडर या अन्य पीसने वाले उपकरण में डाल दें। बादाम को 15 मिनिट से ज्यादा न पीसें, नहीं तो बादाम का पेस्ट बन जाएगा.

बादाम का आटा बनाने के तरीके के बारे में विस्तृत निर्देशों के लिए, निम्न वीडियो देखें।

इस तथ्य के बावजूद कि बादाम के आटे में गेहूं सहित अन्य प्रकार के आटे की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, वजन कम करने के लिए कई आहार विशेषज्ञ इसके साथ खाना पकाने की सलाह देते हैं।