जायफल

जायफल (मिरिस्टिका फ्रैग्नन्स) मस्कटनिकोव परिवार का एक सदाबहार पेड़ है। इसे जायफल या जायफल भी कहते हैं। जर्मन में, पौधे को बांदानस, सप्पेनस, मस्कटसामेन, अंग्रेजी में - जायफल, फ्रेंच में - नोइक्स डी मस्केड कहा जाता है।

जायफल एक पेड़ है जो जंगली में 20 मीटर तक बढ़ सकता है, लेकिन वृक्षारोपण पर 6 मीटर से अधिक लंबा जायफल मुश्किल से मिल सकता है इसके पत्ते चमड़े के होते हैं और गहरे हरे रंग के होते हैं। वे 0.15 मीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं, छोटे पेटीओल्स पर बैठते हैं, आकार में नुकीले होते हैं, एक लांसलेट के समान होते हैं।

मस्कट के पेड़ नर या मादा हो सकते हैं और सफेद और पीले फूल पैदा कर सकते हैं। मादा वृक्ष के फूलों से खुबानी के समान पत्थरों वाले पीले फल बनते हैं। वे एक चिकनी लकड़ी के खोल में संलग्न एक-बीज वाले जामुन द्वारा दर्शाए जाते हैं।

जायफल के बीज भूरे रंग के होते हैं और एक जालीदार सतह होती है, जो 0.2 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है, प्रत्येक का वजन 4 ग्राम होता है। क्रॉस सेक्शन में एक संगमरमर का पैटर्न बनता है। मस्कट का रंग सूखने पर फीका पड़ जाता है और नारंगी से नरम भूरे रंग का हो जाता है। Macis लंबाई में कई सेंटीमीटर तक पहुंचता है।

जायफल की नौ प्रजातियां होती हैं, जिनमें केवल सुगंधित जायफल का ही महत्व है।

जायफल की उत्पत्ति ज्ञात है - ये मोलुकास हैं, या अधिक सटीक रूप से, इंडोनेशियाई बांदा द्वीप समूह। अब यह दक्षिणी और दक्षिणपूर्वी एशिया, दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ पूर्वी अफ्रीका और मेडागास्कर द्वीप पर अधिक आम है।

दुनिया में जायफल का दूसरा आपूर्तिकर्ता ग्रेनाडा का छोटा द्वीप है, जो लेसर एंटिल्स का है।

एक नियम के रूप में, जायफल को पकवान में जोड़ने से ठीक पहले रगड़ा जाता है, क्योंकि कुचलने पर यह जल्दी से सुगंधित होना बंद कर देता है। मैकिस को सुखाकर पीस लिया जाता है, जिसके बाद इसे व्यंजन में डाला जाता है। मसालों में पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंधित गुण होते हैं, इसलिए उन्हें एक दूसरे के साथ नहीं बदला जा सकता है।

जायफल को जमीन पर या साबुत बेचा जाता है, इसकी तुलना में जावित्री को खोजना ज्यादा कठिन है। इसे पूरा खरीदना बेहतर है, क्योंकि पाउडर के रूप में यह जल्दी से अपने सुगंधित गुणों को खो देता है।

उच्च गुणवत्ता वाले जायफल को देखना आसान होता है यदि आप इसे सुई से दबाते हैं, जिससे यह कुछ तेल निकाल देता है। अखरोट का रंग चमकीला होना चाहिए। पूरे अखरोट में झुर्रियों का एक नेटवर्क चलता है, और कट पर एक दिलचस्प संगमरमर का पैटर्न होता है।

जायफल और जावित्री में तीखी मीठी सुगंध होती है, लेकिन जावित्री की सुगंध अधिक सूक्ष्म और हल्की होती है। अखरोट में अधिक तीखा और रालयुक्त स्वाद होता है। जायफल में 30% से 40% तेल होता है।

जायफल में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है;
• औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
• उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है;
• अधिक मात्रा में उपयोग करने पर हानिकारक।

100 ग्राम जायफल में 525 किलो कैलोरी होता है।

उत्पाद के पोषण मूल्य में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• प्रोटीन - 5.84 ग्राम;
• वसा - 36.31 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 28.49 ग्राम;
• आहार फाइबर - 20.8 ग्राम;
• राख - 2.34 ग्राम;
• पानी - 6.23 ग्राम;
• मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स - 28.49 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 25.94 ग्राम।

जायफल के बारे में अधिक जानकारी के लिए, आप कार्यक्रम "1000 और शेहेराज़ादे का एक मसाला" के एक अंश से प्राप्त कर सकते हैं।

जायफल में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• विटामिन: ए (आरई) - 5 एमसीजी, बी 1 (थियामिन) - 0.346 मिलीग्राम, बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.057 मिलीग्राम, बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.16 मिलीग्राम, बी 9 (फोलिक) - 76 एमसीजी, सी - 3 मिलीग्राम, पीपी (नियासिन समकक्ष) - 1.299 मिलीग्राम, कोलीन - 8.8 मिलीग्राम, β-कैरोटीन - 0.016 मिलीग्राम;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम - 184 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 183 मिलीग्राम, सोडियम - 16 मिलीग्राम, पोटेशियम - 350 मिलीग्राम, फास्फोरस - 213 मिलीग्राम;
• तत्वों का पता लगाना: लोहा - 30.4 मिलीग्राम, जस्ता - 2.15 मिलीग्राम, तांबा - 1027 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2.9 मिलीग्राम, सेलेनियम - 1.6 मिलीग्राम।

जायफल की संरचना में एलेमिसिन, मिरिस्टिसिन, सेफ्रोल आदि शामिल हैं। कई घटक नशा के प्रभाव का कारण बनते हैं।

जायफल में कई विटामिन होते हैं, लेकिन इसके उपयोगी गुणों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है:

• यह अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों में मदद करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• शक्ति को बढ़ावा देता है;
• मूड में सुधार;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• बीमारी के बाद ठीक होने में मदद करता है।

ऐसा माना जाता है कि बड़ी मात्रा में जायफल का मादक प्रभाव होता है। शरीर के लिए, यह एक बहुत बड़ा नुकसान है, जिसकी निम्नलिखित अभिव्यक्तियाँ हैं:

• यकृत को होने वाले नुकसान;
• विषाक्त पदार्थों का संचय;
• आंखों की लाली;
• निर्जलीकरण;
• सरदर्द;
• रक्तचाप और शरीर के तापमान में वृद्धि;
• उल्टी करना;
• मतिभ्रम;
• बेहोशी;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान।

इन नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, खुराक का पालन किया जाना चाहिए।

जायफल निम्नलिखित मामलों में contraindicated है:

• गर्भावस्था के दौरान;
• मिर्गी के दौरे के साथ;
• घटकों के लिए उच्च संवेदनशीलता के साथ;
• तंत्रिका संबंधी विकारों के साथ।

जायफल आवश्यक तेल पके फल से प्राप्त किया जाता है। गदा से तेल भी निकाला जाता है, और इसमें अधिक परिष्कृत सुगंध होती है। जायफल आवश्यक तेल भाप आसवन द्वारा फलों को कुचलने के बाद प्राप्त किया जाता है। बिक्री पर, इसे अक्सर सिंथेटिक पदार्थों से एनालॉग्स के साथ बदलकर, गलत साबित किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला तेल पारदर्शी होता है, लेकिन साथ ही थोड़ा बेज रंग भी डालता है। गंध उज्ज्वल, मसालेदार और नशे के हल्के प्रभाव के साथ है। निर्धारित भंडारण शर्तों के अनुपालन से तेल पांच साल तक अपनी गुणवत्ता बनाए रख सकेगा।

अपने शुद्ध रूप में, तेल का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है, क्योंकि इसकी उच्च सांद्रता विषाक्त गुणों की अभिव्यक्ति में योगदान करती है। जायफल का तेल अन्य मसालेदार तेलों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है जिनमें वुडी या फूलों की सुगंध होती है।

जायफल के तेल के गुण:

• एक शांत और वार्मिंग प्रभाव पड़ता है। यह चिंता और तनाव के प्रभावों को जल्दी से दूर करता है, आत्मविश्वास देता है। यह जायफल का तेल है जिसका उपयोग यौन इच्छा को बढ़ाने के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह नई संवेदनाएं और विशद भावनाएं देता है।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को उत्तेजित करता है, ठंड का विरोध करने में मदद करता है, श्वसन प्रणाली को सामान्य करता है, ब्रोंची की लोच में सुधार करता है। यह जोड़ों में सूजन और दर्द को दूर करने में मदद करता है और पाचन तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, बालों के विकास को उत्तेजित करता है और त्वचा रोगों से लड़ता है। यह शायद ही कभी त्वचा की देखभाल के लिए उपयोग किया जाता है, केवल उम्र बढ़ने वाली त्वचा को मजबूत करने के लिए। संवेदनशील त्वचा के लिए अनुशंसित नहीं है।
• कॉफी या अल्कोहल सहित कुछ पेय भी तेल के साथ सुगंधित होते हैं।

मसालों का पाक उपयोग बहुत व्यापक है:

• कन्फेक्शनरी स्वाद के लिए इस्तेमाल किया;
• सॉस, अंडा व्यंजन और सूप में जोड़ा गया;
• सब्जी और आलू के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है;
• चीज, मांस व्यंजन और पेट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• मछली में जोड़ा गया;
• उन पर हलवा, फल, मिष्ठान छिड़का जाता है;
• पेस्ट में जोड़ा गया
• फल आधारित खाद तैयार करने में उपयोग किया जाता है।

इटालियन रसोइये हमेशा वेजिटेबल स्टॉज में जायफल मिलाते हैं, अंग्रेज मसाले के साथ संतरे छिड़कते हैं। अखरोट के निर्यातक देशों में इसके फलों से जैम, जैम और मिठाइयाँ बनाई जाती हैं।

मसाले का उपयोग गर्म पेय के स्वाद के लिए किया जाता है और अक्सर कई कॉकटेल पर छिड़का जाता है।

घर पर, आप एक अद्भुत गर्म सफेद चॉकलेट पेय बना सकते हैं, जो जायफल के मसालेदार स्वाद में एक तीखापन जोड़ देगा।

• 0.5 लीटर दूध, एक चुटकी जायफल, कुछ स्टार ऐनीज़ और एक बार व्हाइट चॉकलेट की आवश्यकता होती है।
• दूध एक सॉस पैन में डाला जाता है, तुरंत स्टार सौंफ और जायफल डालें, उन्हें हिलाएं और दूध को उबाल लें।
• उबालने के बाद, दूध को लगातार हिलाते हुए और पांच मिनट तक उबाला जाता है।
• मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट।
• दूध को आंच से उतारकर उसमें चॉकलेट को पिघलाया जाता है.
• थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, आप इसे मग में डाल सकते हैं, थोड़ा जायफल के साथ छिड़का सकते हैं।

जायफल बेकमेल सॉस के लिए एक आवश्यक सामग्री है, जिसे आसानी से घर पर भी बनाया जा सकता है।

• इसके लिए आपको चाहिए: आधा चम्मच जायफल, 50 ग्राम मक्खन, 0.3 लीटर दूध, 30 ग्राम आटा और स्वादानुसार नमक।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और आटा डालें।
• मिश्रण को गर्म किया जाता है और झाग दिखाई देने तक हिलाया जाता है।
• धीरे-धीरे ठंडे दूध में डालें, सॉस को लगातार हिलाना न भूलें।
• मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, इसके बाद इसमें नमक और जायफल मिला दिया जाता है।
• सॉस को गर्मी से हटा दिया जाता है।

जायफल के उपचार गुणों का वर्णन एविसेना ने किया था।

जायफल में महत्वपूर्ण औषधीय गुण होते हैं जिनका उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

• जोड़ों या मांसपेशियों में दर्द के लिए दर्द से राहत के लिए;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार के लिए;
• सिरदर्द के इलाज के लिए;
• अनिद्रा को खत्म करने और तंत्रिका संबंधी विकारों का इलाज करने के लिए;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए;
• दिल के काम में सुधार करने के लिए;
• पुरुषों में निर्माण में सुधार करने के लिए;
• विषाक्त पदार्थों के रक्त और अंगों को साफ करने के लिए;
• भड़काऊ रोगों से लड़ने के लिए;
• मासिक धर्म चक्र को विनियमित करने के लिए;
• वैरिकाज़ नसों के साथ भलाई में सुधार करने के लिए;
• कैंसर की रोकथाम के लिए।

जायफल को अक्सर उन क्रीमों में मिलाया जाता है जिनका उपयोग जोड़ों को गर्म करने और घावों को तेजी से भरने के लिए किया जाता है।

• सिर दर्द से राहत पाने के लिए एक चम्मच जायफल को तीन बड़े चम्मच दूध में मिलाकर पिएं। परिणामी तरल का उपयोग माथे पर एक सेक के रूप में किया जाता है।
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार के लिए, बिना योजक के आधा गिलास दही को कमरे के तापमान पर आधा गिलास उबला हुआ पानी से पतला किया जाता है। इस मिश्रण में एक तिहाई चम्मच पिसा हुआ अदरक और जायफल मिलाएं और रात को पीएं।
• बेहतर नींद के लिए सोने से पहले गर्म दूध पीने की सलाह दी जाती है, जिसमें से 250 मिली में एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ जायफल पतला होता है।
• जोड़ों और मांसपेशियों के दर्द के लिए कसा हुआ जायफल और वनस्पति तेल को बराबर मात्रा में लेकर घी बनाया जाता है। मिश्रण को गर्म किया जाता है और इसके साथ सूजन वाली जगह पर तब तक लगाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

वजन घटाने के लिए जायफल को भोजन में शामिल करने की सलाह दी जाती है ताकि यह इसे बेहतर अवशोषित करने में मदद करे। यह पाचन को भी तेज करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जो एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यहां तक ​​​​कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ, जिन्हें पचाना पेट मुश्किल होगा, जायफल की मदद से बहुत बेहतर अवशोषित होंगे।

जायफल के घरेलू उपयोग इस प्रकार हैं:

• कई व्यंजनों में जोड़ा जाने वाला एक असाधारण सुगंधित मसाला;
• बालों के विकास में सुधार के लिए तेल का उपयोग किया जाता है;
• तेल भी परतदार और उम्र बढ़ने वाली त्वचा को चिकना करता है;
• मजबूत पेय सहित पेय का स्वाद;
• एक शक्तिशाली औषधि जो संपूर्ण जीव के लिए समग्र रूप से उपयोगी है;
• एक मजबूत कामोद्दीपक जो यौन इच्छा को बढ़ाता है;
• प्राच्य इत्र रचनाओं में छोटी मात्रा में तेल मिलाया जाता है।

जायफल एक ऐसा पेड़ है जो गर्म जलवायु में उगता है। लेकिन आप इसे घर की खिड़की पर भी उगा सकते हैं, हालांकि, आपको इसके लिए उपयुक्त उष्णकटिबंधीय वातावरण बनाना होगा।

एक खोल में संलग्न बीज की मदद से रोपण किया जाता है, यहां एक छिलका काम नहीं करेगा। फल मिट्टी में लगाया जाता है जो पानी और हवा को गुजरने देता है। जैसे-जैसे अखरोट बढ़ता है, इसे एक बड़े बर्तन में प्रत्यारोपित करने की आवश्यकता होती है। यदि उसके लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं, तो पहला फल जीवन के 6 साल बाद दिखाई देता है। प्राकृतिक विकास के वातावरण में, वर्ष में तीन बार कटाई की जाती है। लेकिन घर पर पेड़ उगाते समय नट प्राप्त करना काफी कठिन होता है, इसलिए इसे अधिक बार रुचि के लिए और फूलों को निहारने के लिए लगाया जाता है।

घर पर जायफल उगाते समय, आपको भाग्य और व्यक्तिगत अनुभव पर अधिक भरोसा करना चाहिए।

• 19वीं सदी के मध्य में पहली बार जायफल के बीज ग्रेनेडा द्वीप पर लाए गए थे। वृक्षारोपण स्थापित होने के बाद, जायफल निर्यात में अग्रणी बन गया।
• ग्रेनेडा द्वीप पर जायफल का सबसे अधिक महत्व है, इसलिए 1970 के दशक में इसे आजादी के बाद द्वीप के झंडे पर रखा गया था।
• मध्य युग में, अखरोट का उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था, न कि मसाले के रूप में, और केवल 16 वीं शताब्दी तक इसकी शुरुआत हुई। डच ईस्ट इंडिया कंपनी ने डेढ़ सदी तक जायफल के व्यापार को सबसे सख्त तरीके से नियंत्रित किया, लेकिन समय के साथ एकाधिकार समाप्त हो गया।
• राज्याभिषेक के दौरान जायफल को हवा को कीटाणुरहित करने और इसे एक सुखद सुगंध देने के लिए जलाया जाता था, जबकि आवश्यक तेलों का उपयोग रॉयल्टी की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए किया जाता था।
• जायफल की अधिक मात्रा से मौत के कई मामले दर्ज किए गए हैं।
• डच से पहले जायफल के व्यापार पर पुर्तगालियों का एकाधिकार था।
• अजीब तरह से, अंग्रेजों ने इंडोनेशियाई प्रायद्वीप और चीन में जायफल उगाना शुरू कर दिया, जिन्होंने वहां अपने बागानों का आयोजन किया।
• 18वीं शताब्दी में, फ्रांसीसियों ने जायफल के बीज चुरा लिए और गुप्त रूप से मेडागास्कर में अपने स्वयं के बागानों में उन्हें रोप दिया। पेड़ ने वहां अच्छा किया।
• 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, ग्रेनेडा में जायफल के निर्यात का सबसे बड़ा हिस्सा था, लेकिन 2004 में एक भीषण तूफान के बाद, कई वृक्षारोपण क्षतिग्रस्त हो गए, इसलिए उन्हें बहाल करना पड़ा।