दलिया: कैलोरी, लाभ और हानि, खाने की युक्तियाँ

ओट्स को लंबे समय से उन पदार्थों के भंडार के रूप में मान्यता दी गई है जो ऊर्जा ले जाते हैं और शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। कुछ देशों में, जैसे कि यूके, सुबह का दलिया पारंपरिक हो गया है। हमारे देश में दलिया बचपन और वयस्कता दोनों में पसंद किया जाता है, खासकर तब जब कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हो।

एक नियम के रूप में, जई के गुच्छे में हल्के भूरे या सुनहरे रंग की नसें, एक नालीदार या चिकनी सतह और एक सुखद अनाज सुगंध होती है। उत्पाद सफाई, भाप समय और मोटाई की डिग्री में भिन्न होता है। इसके अलावा, फ्लेक्स जितने पतले होते हैं, उन्हें तैयार करने में उतना ही कम समय लगता है। लेकिन हमारे शरीर को लाभ पहुंचाने वाले पदार्थों को भी घने की तुलना में बहुत कम पतले गुच्छे में संग्रहित किया जा सकता है।

जई के गुच्छे पूर्व-उबले हुए जई के दानों से बनाए जाते हैं, जो मूल संरचना के विनाश और खोल परत के आंशिक संरक्षण के साथ चपटे होते हैं। गुच्छे का उत्पादन अनाज के संग्रह, उसके सुखाने और सफाई से शुरू होता है। उसके बाद, कच्चे माल को यांत्रिक पीसने और भाप के अधीन किया जाता है। इस बिंदु पर, अनाज नरम हो जाता है, जिसके लिए तैयार उत्पाद के निर्माण पर खर्च किए गए समय को कम करना संभव है। फिर रोलिंग की जाती है, जिससे अनाज के विशिष्ट सतह क्षेत्र में वृद्धि होती है।

GOST 21949-93 के अनुसार, सभी जई के गुच्छे, अनाज प्रसंस्करण की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, कई नामों में विभाजित हैं: "हरक्यूलिस", पंखुड़ी और "अतिरिक्त"।

ओट फ्लेक्स "हरक्यूलिस" और पंखुड़ी उच्चतम ग्रेड के दलिया से बने होते हैं।

"हरक्यूलिस" राहत की चिकनाई से अलग है, और धीरे-धीरे माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है। उन्हें पूरी तरह तैयार होने में समय लगता है। इसके अलावा, अनाज प्रारंभिक भाप उपचार से गुजरते हैं। हरक्यूलिस फ्लेक्स की किस्मों में से एक चपटा अनाज से बने फ्लेक्स हैं, जो नालीदार रोलर्स से गुजरते हैं जो सतह पर एक पैटर्न बनाते हैं। उनका खाना पकाने का समय सामान्य दलिया के गुच्छे की तुलना में कम परिमाण का एक क्रम है।

पेटल ओटमील एक विधि का उपयोग करके बनाया जाता है जो कई मायनों में दलिया के समान होता है, लेकिन अनाज को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। बाहर निकलने पर, वे हल्के, पतले होते हैं और उनमें कम भूसी (फूल फिल्म) होती है, जो तैयार उत्पाद का स्वाद खराब करती है और कुछ बीमारियों की उपस्थिति में एक अड़चन मानी जाती है।

ब्रांड "अतिरिक्त" के निर्माण के लिए प्रथम श्रेणी के जई लिए जाते हैं। "अतिरिक्त" को उनकी तैयारी पर खर्च किए गए समय के अनुसार कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है।

• №1 - पूरे दलिया से। उनके मापदंडों के अनुसार, वे बड़े होते हैं, वे फाइबर की एक उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित होते हैं।
• №2 - कटे हुए दानों से, जबकि छोटे-छोटे गुच्छे प्राप्त होते हैं।
• №3 - कुचले हुए अनाज से तुरंत गुच्छे। वे सबसे छोटे आकार के संकेतकों में भिन्न होते हैं और वे बच्चों के आहार में अधिक बार उपयोग किए जाते हैं।

यदि आप जई के अनाज की संरचना में तल्लीन करते हैं और उनकी कैलोरी सामग्री की गणना करते हैं, तो यह समझना आसान है कि जई को सबसे अनोखे अनाज में से एक क्यों माना जाता है।इसके खोल और आंतरिक भाग में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो मानव शरीर के अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। कैलोरी में छोटे विचलन की अनुमति है।

फ्लेक्स को अक्सर खाने से तुरंत पहले उबाला जाता है, जबकि उन्हें बड़े चम्मच या बड़े चम्मच से मापना सुविधाजनक होता है। चूंकि उत्पाद का लगभग 14-15 ग्राम एक चम्मच में रखा जाता है, इसलिए यह माना जा सकता है कि कैलोरी की मात्रा 50-55 किलो कैलोरी होगी।

दलिया कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा से बना होता है। थोक का हिसाब कार्बोहाइड्रेट द्वारा होता है - वे लगभग 65 ग्राम, प्रोटीन और वसा से बने होते हैं - क्रमशः 11 और 6 ग्राम। इसके अलावा गुच्छे में पानी होता है - लगभग 12 ग्राम, और आहार फाइबर - 6 ग्राम।

जैसा कि आप जानते हैं, जई एक मजबूत अनाज है। अनाज के प्राकृतिक सूत्र में शामिल हैं:

• निकोटिनिक एसिड (पीपी);
• टोकोफेरोल (ई);
• बायोटिन (एच);
• विटामिन समूह बी: फोलिक एसिड (बी 9), पाइरिडोक्सिन (बी 6), राइबोफ्लेविन (बी 2), थायमिन (बी 1)।

साथ ही, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, जो दलिया का एक अभिन्न अंग हैं, मनुष्यों के लिए बहुत लाभकारी हैं।

इनमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• सिलिकॉन;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• गंधक;
• सोडियम;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• ताँबा;
• फ्लोरीन;
• बोरॉन;
• वैनेडियम;
• मोलिब्डेनम;
• सेलेनियम;
• क्रोमियम;
• कोबाल्ट;
• आयोडीन।

दलिया दलिया शुरुआती भोजन के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। इसके सबसे उपयोगी गुणों का अंतहीन वर्णन किया जा सकता है।

• हरक्यूलिस दलिया का भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है, जबकि आंतों के मार्ग के कामकाज में सुधार होता है और शरीर को विटामिन के साथ उदारता से समाप्त होता है।
• गुच्छे वाला भोजन लंबे समय तक भूख से राहत देता है और आसानी से पच जाता है।
• दलिया के दैनिक उपयोग के लिए धन्यवाद, कब्ज और मल विकारों से निपटना आसान है।
• अनाज में कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज पदार्थों की उपस्थिति के कारण हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल से रक्त शुद्ध होता है। दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना वाले लोगों के लिए फ्लेक्स को आपके मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
• ओटमील शुगर को सामान्य करने में बहुत मददगार होता है। मधुमेह रोगियों के लिए, न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ दलिया उपयोगी है। उसका जीआई 40-50 है। जल्दी पके हुए अनाज में 66 कार्बोहाइड्रेट-से-ग्लूकोज परिवर्तन स्कोर होता है, इसलिए इस उदाहरण में उन्हें खाने से बचना सबसे अच्छा है।
• फ्लेक्स में विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज चयन के लिए धन्यवाद, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाया जाता है। सर्दियों में उत्पाद खाने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। यह कम रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों के आहार में भी मौजूद होना चाहिए।
• दलिया दलिया सक्रिय रूप से बच्चे के भोजन में उपयोग किया जाता है, और बच्चों के पाचन तंत्र के लिए अनुकूलित एक विशेष दलिया अक्सर बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा पहले भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है, खासकर जब अपर्याप्त वजन होता है।

• बीमारी के बाद तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है और पोस्टऑपरेटिव अवधि में रिकवरी को बढ़ावा देता है। मुख्य रूप से भोजन में आसानी के कारण।
• अधिक वजन वाले लोगों के लिए अक्सर दलिया की सिफारिश की जाती है। चयापचय प्रक्रियाओं की सक्रियता के कारण वजन कम होता है।जई कई आहारों में मौजूद होते हैं - चिकित्सीय और रोगनिरोधी दोनों, और वजन कम करने के उद्देश्य से।
• फ्लेक व्यंजन जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, वे अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।
• फ्लेक्स में निहित फोलिक एसिड सभी गर्भवती महिलाओं के लिए संकेत दिया गया है। वह भ्रूण के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

दलिया के उपयोगी संकेतकों की प्रभावशाली संख्या के बावजूद, इनके सेवन पर भी प्रतिबंध है।

• उनमें से एक अनाज की खराब सहनशीलता है। अन्यथा सीलिएक रोग के रूप में जाना जाता है। यह तब होता है जब शरीर केवल दलिया का अनुभव नहीं करता है - पाचन प्रक्रियाएं परेशान होती हैं, एलर्जी की प्रतिक्रिया शुरू होती है।
• दलिया और दस्त में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद आंतों को कमजोर करता है, जिससे यह तेजी से काम करता है, और दस्त के मामले में, यह पूरी तरह से अनावश्यक है।
• सभी भोजन को अनाज से न बदलें। निस्संदेह, यह एक उपयोगी उत्पाद है, लेकिन यदि आप इसे चीनी, क्रीम, पूर्ण वसा वाले दूध, नमक के साथ खाते हैं, तो कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर अधिक समय नहीं लगेगा।
• विशेषज्ञ दलिया के अत्यधिक सेवन के खतरों के बारे में भी चेतावनी देते हैं, क्योंकि कैल्शियम को धोने का जोखिम होता है, और साथ ही साथ विटामिन डी के अवशोषण का उल्लंघन होता है। इन तत्वों की लंबे समय तक अनुपस्थिति या कमी के साथ, संभावना है। ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा अधिक होता है और हड्डी के अन्य रोगों का खतरा होता है।

फ्लेक्स को पानी या दूध में उबाला जा सकता है, केफिर डालें, उनसे साबुत अनाज की पेस्ट्री बनाएं, जेली या जई का दूध पकाएं। अनाज की कुछ किस्में इसलिए भी अच्छी होती हैं क्योंकि इन्हें बिना किसी समस्या के पारंपरिक चूल्हे और माइक्रोवेव दोनों में पकाया जाता है। डाइट में ओटमील बार स्नैक्स के दौरान खाया जाता है।

यदि आपका लक्ष्य उचित पोषण है, तो दानेदार चीनी का त्याग करना अधिक उपयुक्त होगा, इसकी जगह किशमिश या अन्य सूखे मेवे मिला सकते हैं। साथ ही, तैयार उत्पाद को प्राकृतिक शहद से मीठा किया जा सकता है, जिससे भोजन की उपयोगिता बढ़ जाएगी। उसी समय, यह याद रखना चाहिए कि शहद पर उच्च तापमान (60 डिग्री से अधिक) का प्रभाव अत्यधिक अवांछनीय है, और दलिया के थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करना बेहतर है। यदि आप मीठे अनाज के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।

मूसली के रूप में जई के गुच्छे प्राप्त किए जा सकते हैं यदि उन्हें रात भर दूध या केफिर में डाला जाए। सुबह में, यदि वांछित हो, तो मूसली में नट्स, बीज, सूखे मेवे, ताजा जमे हुए आड़ू, करंट, ब्लैकबेरी और अन्य जामुन जोड़े जाते हैं। यह न केवल बहुत उपयोगी है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी है। इसके अलावा, ऐसी मूसली तैयार स्टोर मिश्रण में शक्कर और विभिन्न स्वादों से ज्यादा स्वस्थ होती है।

दलिया कुकीज़ बचपन से कई लोगों से परिचित हैं। नुस्खा के अनुसार अंडे, शहद, मक्खन डालकर इसे स्वयं पकाना अधिक सुखद है। दलिया पेस्ट्री को उन व्यंजनों की सूची में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है जो तर्कसंगत मेनू के नियमों को पूरा करते हैं।

दलिया जेली बनाना आसान है, जबकि सभी उपयोगी तत्व तैयार उत्पाद में रहते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इसे पानी के आधार पर अतिरिक्त सामग्री के न्यूनतम जोड़ के साथ तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसे प्राप्त करने में कई दिन लग जाते हैं। साथ ही दूध के साथ ओटमील जेली भी बनाई जा सकती है. खट्टे द्रव्यमान में केफिर और रोटी का एक छोटा टुकड़ा खट्टा द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

अनाज से जई का दूध बनाना काफी सरल है।इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम हरक्यूलिस फ्लेक्स लेना होगा और 1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालना होगा। 8-12 घंटों के बाद, पानी-हरक्यूलिस मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटना चाहिए, और आप इसे पी सकते हैं।

निम्नलिखित वीडियो में दलिया का अवलोकन देखा जा सकता है।