दलिया कैसे पकाएं?

सबसे सेहतमंद और पौष्टिक नाश्ता है दलिया, खासकर दलिया, जिसे अंग्रेज खाना बहुत पसंद करते हैं। सबसे अधिक बार, ऐसे दलिया को फ्लेक्स या कुचल अनाज से पकाया जाता है जो पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं। ऐसे सामानों को फास्ट फूड माना जाता है, क्योंकि वे उबलते पानी के संपर्क में कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। दुर्भाग्य से, सुविधा की खोज में, विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर मूल अनाज की फसल के अधिकांश उपयोगी गुण खो जाते हैं। और यद्यपि स्टोर में साबुत अनाज दलिया खरीदना काफी मुश्किल है, आपको इससे असली दलिया तैयार करना चाहिए।

जई के दाने छोटे हल्के दाने होते हैं जो जई को इकट्ठा करके और संसाधित करके बनाए जाते हैं। चीन-मंगोलियाई खानाबदोशों से लगभग हर देश में आने वाली संस्कृति लगभग किसी भी जलवायु और मिट्टी में बढ़ती है। दलिया पकवान प्राचीन रूस के समय में जाना जाता था और इसे "जेन" कहा जाता था। यह दूध या खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित एक गाढ़ा घी था।

आज तक, बिक्री पर आप उन अनाजों के लिए दो विकल्प पा सकते हैं जिन्हें पकाया नहीं गया है। पहला गैर-कुचल दलिया है, जो जई के अलग-अलग दाने होते हैं, कानों से निकाले जाते हैं और छीलते हैं। दूसरा विकल्प है रोल्ड ओटमील। यह छोटे पीले-भूरे रंग की पंखुड़ियों जैसा दिखता है। दोनों विकल्पों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• कम से कम 18 विभिन्न अमीनो एसिड, जिनमें से मनुष्यों के लिए अपरिहार्य हैं;
• समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6 और बी 9) के विटामिन, साथ ही विटामिन पीपी और ई;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व जैसे मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस और अन्य।

दूध में पकाए गए तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम दलिया का पोषण मूल्य 389 कैलोरी से अधिक नहीं है। इसमें लगभग 17 ग्राम वनस्पति प्रोटीन, 7 ग्राम स्वस्थ वसा और केवल 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप दलिया को पानी में उबालकर कैलोरी की मात्रा को कम कर सकते हैं।

सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम होती है और प्रति 100 ग्राम सूखे अनाज में केवल 300 किलो कैलोरी होती है। मिठाई और पके हुए माल के विपरीत, दलिया में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। एक बार शरीर में, वे ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं, न कि केवल रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, दलिया, किसी भी अन्य अनाज की तरह, फाइबर होता है। यह मानव शरीर से अतिरिक्त वसा और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और तृप्ति की भावना भी देता है। यह सब दलिया को काफी पौष्टिक बनाता है, लेकिन साथ ही एक पौष्टिक व्यंजन भी।

बीजूयू और ओटमील की कम कैलोरी सामग्री अपने उच्च पोषण मूल्य के साथ अनाज का एकमात्र लाभ नहीं है। अमीनो एसिड और विटामिन की अनूठी संरचना में कई अलग-अलग चिकित्सीय और निवारक प्रभाव होते हैं।

• अनाज पकाने के दौरान ग्लूटेन निकलने के कारण दलिया नरम और गाढ़ा होता है। ऐसा द्रव्यमान जठरांत्र संबंधी मार्ग की आंतरिक सतह को पूरी तरह से ढक लेता है और दस्त, पेट फूलना, डिस्बैक्टीरियोसिस, अग्नाशयशोथ और यहां तक ​​कि पेप्टिक अल्सर से लड़ने में मदद करता है।
• जई तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं और इसका सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है।तनाव, पुरानी नींद की कमी और वसंत बेरीबेरी के लिए इसे खाना उपयोगी है।
• दलिया से काढ़ा तैयार किया जा सकता है, जो हृदय रोगों, श्वसन रोगों और मूत्र प्रणाली की समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है। ओटमील का उपयोग टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए डेसर्ट और बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
• एथलीटों के पोषण और वजन घटाने के लिए दलिया अपरिहार्य है। वनस्पति प्रोटीन आपको मांसपेशियों को प्राप्त करने की अनुमति देता है, और कार्बोहाइड्रेट, जो इसके लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं, चमड़े के नीचे की वसा में जमा नहीं होते हैं। तैयार दलिया के एक चम्मच में केवल 40 किलो कैलोरी होता है, और यह किसी भी आलू या पास्ता की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

उपयोगी खनिजों और विटामिनों की प्रचुरता के बावजूद, अधिक मात्रा में सेवन करने पर दलिया हानिकारक हो सकता है।

• ओट्स में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड शरीर में जमा हो सकता है और उसमें से कैल्शियम को बाहर निकाल सकता है। अगर आप इसे दिन में कई बार इस्तेमाल करेंगे तो दलिया के फायदे नुकसान में बदल जाएंगे।
• जठरशोथ से पीड़ित लोगों को दलिया को थोड़ा सा पचाना चाहिए। किसी भी रूप के जठरशोथ के साथ, भोजन खराब पचता है और पेट और आंतों के कामकाज में गड़बड़ी पैदा कर सकता है, इसलिए आपको दलिया में फल, मक्खन या दूध नहीं डालना चाहिए। तरल स्थिरता के पानी पर अपने आप को सामान्य दलिया तक सीमित करना सबसे अच्छा है।
• दुर्लभ मामलों में, किसी व्यक्ति को उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। यदि दलिया खाने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया दिखाई देती है, तो इसे आहार से समाप्त करने और इसे दूसरे स्वस्थ अनाज के साथ बदलने के लायक है।

साबुत दलिया पकाना बहुत मुश्किल और थकाऊ नहीं है।इसे मीट या लीन सूप में मिलाया जा सकता है, मैदा में पिसा हुआ और स्वस्थ आटा बनाया जा सकता है, या आप पानी या दूध के साथ नियमित दलिया बना सकते हैं। सुबह के समय इसका सेवन करना सबसे अच्छा होता है ताकि शरीर को उच्च कैलोरी वाली डिश को पचाने और अधिक ऊर्जा प्राप्त करने का समय मिले।

काशी एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता है। ताजा स्वाद शहद या फलों की मिठास, दालचीनी या साधारण नमक के कसैलेपन से पतला किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल एक मोटी तली वाली कड़ाही चाहिए, जिसमें अनाज पकाया जाता है, और साधारण पानी या दूध।

बिना किसी एडिटिव्स के नियमित दलिया तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम साबुत अनाज अनाज;
• 0.5 लीटर साफ ठंडा पानी;
• 25-30 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार नमक या चीनी।

अनाज को विभिन्न अशुद्धियों और भूसी के अवशेषों से धोया और साफ किया जाता है। दलिया को ठंडे पानी से धोना सबसे अच्छा है, क्योंकि गर्म दलिया से ग्लूटेन बाहर निकलने लगेगा, जो खाना पकाने के दौरान ही आवश्यक है। पैन में पानी डाला जाता है, दलिया डाला जाता है और धीमी आग पर डाल दिया जाता है। उबलने के दौरान दिखाई देने वाली पतली फिल्म और तैरने वाले कचरे को चम्मच से हटा दें, आग को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। दलिया लंबे समय तक पकाया जाता है - कम से कम 45-55 मिनट। इसे समय-समय पर हिलाना चाहिए और इसमें से झाग हटा देना चाहिए।

खाना पकाने से 10 मिनट पहले, आप नमक या चीनी मिला सकते हैं। इस समय तक, व्यावहारिक रूप से पानी नहीं बचेगा, और अनाज की मात्रा लगभग तीन गुना हो जाएगी। तैयार दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इसे पिघलने दें, खाना पकाने के अंत में, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

यदि आपके पास स्वस्थ दलिया नाश्ता तैयार करने के लिए सुबह में अतिरिक्त समय नहीं है, तो आप "त्वरित" दलिया बना सकते हैं।इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोने से अनाज नमी को सोख लेगा और नरम हो जाएगा। एक गिलास अनाज के लिए एक गिलास पानी की आवश्यकता होगी: आपको इसे बड़ी मात्रा में तरल से नहीं भरना चाहिए ताकि यह अपने सभी लाभकारी पदार्थों को नमी में न छोड़े। इस त्वरित नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप साबुत अनाज अनाज;
• 3 कप पानी (एक के साथ अनाज भिगोएँ, और दो गिलास में नरम अनाज उबालें);
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक या चीनी।

सूजी हुई दलिया को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और धीमी आग पर रख दें। समय-समय पर पैन खोलें और तैरते हुए झाग और मलबे को हटा दें, और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार होने पर तेल और मसाले डालें।

तैयार गर्म नाश्ते के लिए जागना इसे स्वयं तैयार करने से कहीं अधिक सुखद है। यह धीमी कुकर में दलिया से दलिया पकाने में मदद करेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया एक दिन पहले शुरू होती है और इसमें बहुत कम समय लगता है। दलिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 बहु गिलास साबुत अनाज अनाज;
• ताजा दूध के 3 बहु गिलास;
• 3 बहु गिलास पानी;
• स्वादानुसार नमक या चीनी।

स्टार्च को अलग करने के लिए ग्रोट्स को छांटा जाता है, धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। एक घंटे के बाद, पानी निकल जाता है, और अनाज फिर से धोया जाता है - इससे दलिया कम चिपचिपा हो जाएगा। मल्टीक्यूकर के कटोरे में शुद्ध अनाज डाला जाता है, पानी और दूध से भरा होता है, मसाले डाले जाते हैं। "बुझाने" मोड 90 मिनट के लिए सेट है। खाना पकाने के बाद, रसोई सहायक तैयार दलिया को सुबह तक गर्म रखेगा।

बच्चों को दलिया कम ही पसंद आता है, और नाश्ते में उन्हें दलिया खिलाना, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, काफी मुश्किल होता है। बच्चे को सभी उपयोगी विटामिन और खनिज प्राप्त करने के लिए, जबकि मकर न होते हुए, आप विभिन्न दलिया डेसर्ट तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जई के साबुत अनाज को आटे में पीस लिया जाता है, या तैयार दलिया खरीदा जाता है। आप इससे कुकीज, मफिन, स्वीट पैनकेक और यहां तक ​​कि पुडिंग भी बना सकते हैं। चीनी को स्वस्थ शहद से बदलना और चॉकलेट के बजाय नट्स और फलों के टुकड़े जोड़ना सबसे अच्छा है।

ग्रोट्स को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: 3 से 8 महीने तक - भंडारण की स्थिति के आधार पर। इसे निम्नलिखित परिस्थितियों में रखना सबसे अच्छा है।

• कंटेनर कांच या सिरेमिक होना चाहिए, लेकिन सील होना चाहिए। ओटमील से कीड़ों को दूर रखने के लिए आप तंग ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। भृंग और कीड़े से संक्रमित दलिया खाने की सख्त मनाही है।
• आप पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि से अधिक समय तक अनाज को स्टोर नहीं कर सकते। अनाज के निर्माण की तारीख को पैकेजिंग की तारीख से अलग करना आवश्यक है।
• ओटमील को बंद अलमारियाँ और पेंट्री में एक अंधेरी जगह में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से कुछ भी तापमान पर निर्भर नहीं करता है, अगर यह असामान्य रूप से कम या अधिक नहीं है।
• उच्च आर्द्रता लस छोड़ने वाले अनाज को भी नुकसान पहुंचाएगी। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई पानी जार या बॉक्स में प्रवेश न करे।

साबुत अनाज दलिया की रेसिपी नीचे देखें।