दूध के साथ दलिया पकाने का राज

दूध के साथ दलिया सबसे आम प्रकार का नाश्ता है जिसने सदियों से अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। बाहरी अनाकर्षकता के बावजूद, दलिया उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है, रात के खाने तक ऊर्जा और तृप्ति की भावना देता है, और इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। इसलिए, दलिया के साथ हर नाश्ता हर दिन मूल और स्वादिष्ट हो सकता है।

दलिया बनाने की विधि विविध और बहुत रंगीन है। यह इस प्रकार के नाश्ते की बहुमुखी प्रतिभा, दुनिया के कई देशों में इसकी व्यापकता और तैयारी की गति के कारण है। दलिया कम उम्र के बच्चों, सक्रिय कामकाजी लोगों, सेवानिवृत्त लोगों, किसी भी प्रकार के आहार के अनुयायियों के लिए आदर्श है: शाकाहारी, शाकाहारी, उचित आहार, आदि।

जई के दाने बी और ई विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं और इसमें अमीनो एसिड होते हैं। दलिया एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है जिसमें जटिल वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो लंबे समय तक शरीर में टूट जाते हैं, जिससे तृप्ति की भावना बनी रहती है। मधुमेह वाले लोगों के लिए, दलिया उचित रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है।

घटक की संरचना (अनाज, विभिन्न प्रसंस्करण के गुच्छे) के आधार पर, व्यंजनों और विशेष रूप से खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा, लेकिन चिपचिपा दलिया बनाने के लिए सामान्य नियम हैं।

• मोटी दीवारों के साथ एक सॉस पैन और एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक तल। दलिया पकाने के लिए, एक मोटी दीवार वाली एल्यूमीनियम या नॉन-स्टिक पैन सबसे अच्छा है। वे अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं और दलिया को लंबे समय तक सिरेमिक बर्तन या बर्तन, टाइटेनियम और ग्रेनाइट कोटिंग्स के साथ पैन में डालने और ठंडा नहीं होने देते हैं जिन्हें खुली आग पर रखा जा सकता है।
• पैन का आकार मार्जिन के साथ होना चाहिए। दलिया सूज जाता है और प्रारंभिक मात्रा से 1.5-2 गुना बढ़ जाता है (वृद्धि की मात्रा घटक पर निर्भर करती है: अनाज, गुच्छे, अतिरिक्त गुच्छे, आदि)।
• खाना पकाने के लिए अनाज तैयार करना। कोई फर्क नहीं पड़ता कि अनाज कितनी अच्छी तरह पॉलिश किया जाता है और गुच्छे साफ हो जाते हैं, खाना पकाने से पहले बहते पानी के नीचे अनाज को कुल्ला करना अनिवार्य है।
• दलिया को तेजी से पकाने और जलने से बचाने के लिए, रात भर या कई घंटों तक अनाज डालना बेहतर होता है।
• खाना पकाने शुरू करने से पहले, मक्खन या जैतून के तेल के साथ पैन के तल को चिकना करना बेहतर होता है ताकि अनाज जल न जाए, पैन के किनारों को चिकना करना भी आवश्यक है ताकि दूध का झाग चूल्हे पर न चले।

• दलिया को तुरंत शुद्ध दूध से न पकाएं। उस पर, यह ज्यादा देर तक पकेगा, और दूध अपनी समृद्ध सुगंध और स्वाद खो देगा। अनाज की सही मात्रा को थोड़ी मात्रा में पानी में आधा पकने तक पकाना बेहतर है, और फिर उबला हुआ या पाश्चुरीकृत दूध को वांछित स्थिरता में मिलाएं।
• अनुपात का अनुपात और तैयार दलिया की स्थिरता।दलिया में एक चिपचिपा स्थिरता होती है और, एक नियम के रूप में, 1 से 2 के अनुपात में पकाया जाता है, अर्थात 1 गिलास अनाज के लिए 2 गिलास तरल लिया जाता है। दलिया जितनी देर तक तैयार होता है, उतना ही गाढ़ा होता जाता है, इस कारक को भी ध्यान में रखना चाहिए। यदि परिवार नाश्ते के लिए तरल दलिया पसंद करता है, तो आप 200-250 ग्राम अनाज प्रति लीटर तरल (पानी के साथ दूध) डाल सकते हैं।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में, दलिया को लगातार हिलाया जाना चाहिए, दूध से झाग निकालना नहीं भूलना चाहिए। यदि वह दलिया में रहती है, तो वह एक गांठ में बदल जाएगी जो परोसने की प्लेट में गिर जाएगी।
• आवंटित खाना पकाने के समय के बाद, दलिया को सभी स्वादों और सुगंधों को पकाने, सूजने और अवशोषित करने की अनुमति दी जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप पैन को सिर्फ एक गर्म स्टोव पर छोड़ सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे कंबल में लपेटकर 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
• मसाले डालें और तेल खाना पकाने के अंत में होना चाहिए। आप प्रत्येक सर्विंग प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं, जिससे स्वाद और भी अधिक संतृप्त होगा, और नाश्ता पौष्टिक होगा।

दुकानों की अलमारियों पर आज प्रसंस्करण के विभिन्न डिग्री के कई दलिया हैं, जो उनकी तैयारी का समय निर्धारित करते हैं। दूध दलिया तैयार करने के क्लासिक या पारंपरिक तरीके में खाना पकाने के लिए साबुत अनाज का उपयोग शामिल है, न कि हरक्यूलिस फ्लेक्स जो बहुत से परिचित हैं। यह साबुत अनाज है जिसमें सबसे बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और ट्रेस तत्व होते हैं।

ओटमील को क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, आइए स्टेप बाय स्टेप देखें कि नाश्ते के लिए ओटमील को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

• सामग्री की तैयारी। 1 गिलास साबुत अनाज, 2 गिलास दूध, चाकू की नोक पर नमक, स्वादानुसार चीनी, 30-50 ग्राम मक्खन लेना आवश्यक है।
• खाना पकाने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अनाज से पारदर्शी गोले हटा दिए जाने चाहिए। अनाज को ठंडे पानी से भरने के लिए पर्याप्त है और ये गोले, साथ ही छोटे मलबे तैरेंगे, जिसके बाद उन्हें आसानी से निकाला जा सकता है।
• खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, अनाज को ठंडे पानी से डालना और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ देना बेहतर होता है। सूजन आने पर जई के दाने दुगनी तेजी से पक जायेंगे.
• पैन के तल पर, थोड़ा पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि दूध नीचे तक न जले और पानी को उबलने दें। फिर 2 कप दूध में डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, दूध को उबाल लें।

• उबलते दूध में चाकू की नोक पर नमक डालें और अनाज में डालें, आँच को कम से कम करें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में चीनी सबसे अच्छी तरह से डाली जाती है।
• खाना पकाने के दौरान, दूध की सतह पर झाग जमा हो जाएगा, जिसे चम्मच से इकट्ठा करना चाहिए और कड़ाही से निकालना चाहिए;
• 15 मिनट के बाद, पैन को आंच से हटा दें और ढक्कन से कसकर ढक दें, भले ही ऐसा लगे कि अनाज पर्याप्त उबाला नहीं गया है। डालने और तत्परता तक पहुंचने के लिए, दलिया को एक और 5-10 मिनट की आवश्यकता होती है। बेहतर थर्मल प्रभाव के लिए, आप पैन को कंबल में लपेट सकते हैं।
• 5 मिनट के बाद, थोड़ा तेल डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
• गर्म दलिया को अलग-अलग प्लेटों में बिछाया जाता है। प्रत्येक में, यदि वांछित है, तो आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

दूध के साथ क्लासिक दलिया की स्थिरता चिपचिपी और चिपचिपी होती है।नाश्ते के लिए साबुत अनाज आपको दोपहर के भोजन तक ऊर्जा और तृप्ति की भावना को बढ़ावा देगा।

पारंपरिक अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार, दलिया को 1 कप साबुत अनाज और 1.5 कप पानी के अनुपात में पानी के साथ उबाला जाता है, जैसा कि ऊपर की क्लासिक रेसिपी में है। लेकिन उबला हुआ गर्म दूध, और कभी-कभी खट्टा क्रीम भी, एक अलग गहरी प्लेट में डाला जाता है। अक्सर, अंग्रेजी दलिया मीठा नहीं खाया जाता है, लेकिन मसालों के साथ: लाल या काली मिर्च, पेपरिका, तुलसी, इतालवी सूखे जड़ी बूटी।

जो लोग उचित पोषण प्रणाली या आहार का पालन करते हैं, उनके लिए दूध के साथ दलिया नाश्ते के लिए अच्छा है।

जई के दाने या गुच्छे मानव आंतों पर ब्रश की तरह काम करते हैं, हानिकारक पदार्थों को साफ करते हैं। साबुत अनाज दलिया में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी आहार का पालन करते हैं, और साथ ही जटिल वसा और कार्बोहाइड्रेट के आवश्यक स्तर की भरपाई करते हैं। अनाज को विभाजित करने की लंबी प्रक्रिया आपको रक्त में शर्करा के आवश्यक स्तर को बनाए रखने की अनुमति देती है, इसलिए यह नाश्ता मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें स्वास्थ्य कारणों से आहार का पालन करना चाहिए।

आहार नाश्ते के लिए, आप साबुत अनाज और दलिया दोनों चुन सकते हैं। दूध के साथ आहार दलिया बनाने का नुस्खा क्लासिक से काफी अलग नहीं है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियां हैं।

• अनाज की किस्म का चुनाव: साबुत अनाज अनाज सबसे उपयोगी होते हैं, क्योंकि प्रत्येक अनाज में सभी उपयोगी तत्व होते हैं, और वे संतोषजनक भी होते हैं, क्योंकि वे शरीर में लंबे समय तक टूटते हैं। फ्लेक्स "हरक्यूलिस" जल्दी से नरम उबाल लें। अनाज दलिया स्थिरता में अधिक सजातीय होगा।गुणवत्ता के मामले में कम से कम उपयोगी फ्लेक्स "अतिरिक्त" या आंशिक पाउच में तत्काल दलिया हैं। कुछ उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ, उनमें से ऊपरी कठोर परत पूरी तरह से हटा दी जाती है, लेकिन ऐसे अनाज बिना पकाए भी तैयार किए जा सकते हैं।
• अनुपात: 1 कप अनाज, 1.5 कप दूध, 1.5 कप पानी। अधिक तरल के उपयोग के कारण आहार दलिया की स्थिरता कम चिपचिपी होती है। दूध एक वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए आहार दलिया के लिए इसे 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला होना चाहिए;

• आहार नाश्ते की तैयारी के दौरान, नमक और चीनी न डालें। अगर आपको मीठा दलिया चाहिए, तो आप सर्विंग प्लेट में शहद या चीनी का विकल्प मिला सकते हैं।
• आहार व्यंजन के लिए खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है, यदि हरक्यूलिस फ्लेक्स का उपयोग किया जाता है - 8-10 मिनट, अतिरिक्त फ्लेक्स 5 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।
• डाइट डिश में बटर की जगह कॉर्न या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाना बेहतर होता है। वनस्पति तेलों को केवल कड़ाही में ही डालना चाहिए, क्योंकि एक अलग प्लेट में यह पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगेगा।
• दलिया पूरी तरह से पकने तक नहीं पकाना चाहिए, बेहतर है कि इसे गर्म स्थान पर ही पकने दें। आहार दलिया के लिए विभाजित प्लेटों में, आप स्वाद के लिए शहद, ताजे फल, सूखे मेवे मिला सकते हैं।

कई पोषण विशेषज्ञ बिना पकाए आंतों के लिए स्क्रब दलिया पकाने की सलाह देते हैं। दलिया रात भर बिना वसा वाले दूध या एक प्रतिशत केफिर के साथ एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में एक से दो के अनुपात में डाला जाता है। कसकर बंद करें और ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें। सुबह इस दलिया को माइक्रोवेव में गर्म करके या ठंडा करके खा सकते हैं।

दूध दलिया का एक पारंपरिक नाश्ता काफी विविध हो सकता है और वर्षों तक ऊब नहीं सकता है।

आप न केवल विभिन्न खाना पकाने के व्यंजनों का उपयोग करके दलिया में विविधता ला सकते हैं, बल्कि विधियों में भी: धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में, सॉस पैन में।

दलिया की स्थिरता के साथ प्रयोग करना सुनिश्चित करें। इसके गुणों के अनुसार, दलिया एक चिपचिपा दलिया बन जाता है, लेकिन यदि आप आधा सर्विंग तरल मिलाते हैं, तो दलिया सब्जी स्टू या तले हुए अंडे के लिए एक दिलचस्प साइड डिश हो सकता है। अनाज और दूध के 1 से 3 के अनुपात से आपको एक बहुत ही पतला दलिया मिलता है जो आपको बचपन से ही नाश्ते की याद दिला देगा।

आप शहद या अर्बेच का उपयोग करके चीनी योजक को बदल सकते हैं - यह खुबानी की गुठली या काले जीरे का एक जमीनी द्रव्यमान है। प्राकृतिक मीठे योजक के लिए धन्यवाद, नाश्ते के लाभकारी गुणों में काफी वृद्धि होगी, और स्वाद में केवल सुधार होगा।

आज, कई लोग लैक्टोज युक्त उत्पादों का सेवन करने से इनकार करते हैं और गाय या बकरी के दूध को पौधे आधारित उत्पादों से बदल देते हैं। इस मामले में, वनस्पति दूध के साथ दलिया पकाना पूरी तरह से स्वीकार्य है।

• बादाम का दूध मीठा मलाईदार स्वाद है और चीनी मुक्त नाश्ता अनाज बनाने के लिए आदर्श है। बादाम का दूध ओमेगा-3, कैल्शियम, जिंक, फॉस्फोरस से भरपूर होता है।सुपरमार्केट की अलमारियों पर बादाम का दूध भुने हुए बादाम से बनाया जाता है, और इसलिए इसमें कुछ लाभकारी तत्व (फोलिक एसिड, जस्ता) खो जाते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि आप बादाम का दूध खुद ही बिना भुने बादाम से तैयार करें।
• नारियल का दूध - सबसे मीठा प्रकार का लैक्टोज मुक्त दूध, जिसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्वों के अलावा, लॉरिक एसिड होता है। लॉरिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और वायरस से लड़ने में मदद करता है। मीठे स्वाद के बावजूद, इस प्रकार के दूध में अन्य प्रकार के लैक्टोज मुक्त उत्पादों की तुलना में कम चीनी और फ्रुक्टोज होता है।
• चावल से बना दूध - प्लांट-आधारित ग्लूटेन-मुक्त और लैक्टोज़-मुक्त दूध का एक प्रकार, जो उपयोगी ट्रेस तत्वों (एंटीऑक्सिडेंट, कैल्शियम, विटामिन डी और ई) से भरपूर होता है। चावल का दूध ब्राउन राइस से प्राप्त होता है, जिसका अर्थ है कि यह फाइबर से भरपूर है और आहार अनाज के लिए आदर्श है।

अन्य प्रकार के पौधे आधारित दूध हैं: जई, कद्दू, काजू, आदि। कौन सा दूध चुनना है यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है, साथ ही शरीर के लिए कौन से लाभकारी गुणों की आवश्यकता होती है।

यदि बच्चे दूध दलिया के बहुत शौकीन नहीं हैं, और वयस्क पारंपरिक नाश्ते के नीरस रूप और स्वाद से ऊब चुके हैं, तो आप विभिन्न योजक के साथ पारंपरिक दूध दलिया में विविधता ला सकते हैं।

• सूखे मेवे: सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा, कीवी और खरबूजे के चिप्स, सूखे केले या अनानास एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं और दलिया के स्वाद को प्रकट करते हैं।
• ताज़ा फल: केला, सेब, आड़ू, नाशपाती। पसंद केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और किसी विशेष फल की मौसमी द्वारा सीमित है। केले या सेब के साथ दलिया का उपयोग करने से तुरंत पहले परोसा जाना चाहिए, क्योंकि ये फल, ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करके, काले हो जाते हैं और अपनी स्वादिष्ट अपील खो देते हैं।
• मेवे: अखरोट, काजू, मूंगफली, बादाम, देवदार। अखरोट काफी वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए आपको इन सप्लीमेंट्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं।

आप दलिया में एक बार में एक सामग्री मिला सकते हैं या मिला सकते हैं। दुकानों की अलमारियों पर आप सूखे मेवे और नट्स के साथ तत्काल दूध दलिया पा सकते हैं। इस उत्पाद के लाभ: त्वरित तैयारी और उपयोग में आसानी। ऐसे अनाज का उपयोग कार्यालय में या सड़क पर किया जा सकता है, जब खाना पकाने का कोई तरीका नहीं है या इसके लिए समय नहीं है।

आपको तत्काल अनाज के साथ दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि अनाज के अत्यधिक पीसने के कारण, अनाज में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी गुण संरक्षित नहीं होते हैं, और प्रत्येक पैकेज में लंबी अवधि के भंडारण के लिए बहुत अधिक चीनी और संरक्षक होते हैं।

दूध में दलिया कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।