दलिया: लाभ और हानि क्या हैं, कैसे पकाने और उपयोग करने के लिए?

अधिकांश आधुनिक पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि मानवता वर्तमान खाद्य बाजार की संभावनाओं का उपयोग अपने स्वयं के नुकसान के लिए कर रही है, यानी स्वस्थ आयोजन की व्यापक संभावनाओं के साथ, और साथ ही स्वादिष्ट भोजन, पसंद हानिकारक उत्पादों पर पड़ता है। साथ ही, कुछ उत्पाद जो पहले सचमुच हर घर में मौजूद थे, आज कई लोगों के लिए अपरिचित हैं। उदाहरण के लिए, हाल के वर्षों में, दलिया के लाभों के बारे में बड़े पैमाने पर चर्चा हुई है, लेकिन ज्यादातर लोग शायद यह नहीं समझते कि यह क्या है। फिर भी, कई विशेषज्ञ पहले ही इस उत्पाद को "XXI सदी का भोजन" कह चुके हैं, जिसका अर्थ है कि यह अच्छी तरह से भूले हुए पुराने को याद करने का समय है।

यदि आप बड़े लोगों से पूछें, तो उन्हें याद होगा कि चालीस साल पहले यह उत्पाद खरीदना काफी आसान था, लेकिन फिर भी यह स्पष्ट था कि यह व्यापक उपयोग से बाहर होने वाला था। दरअसल, कई दशकों के दौरान, हमारे पूर्वजों को कई शताब्दियों के लिए जाना जाने वाला दलिया भुला दिया गया था, लेकिन आज यह बड़े पैमाने पर उपभोक्ता प्यार जीतने की दिशा में नई प्रगति कर रहा है।

तार्किक रूप से, कोई इस निष्कर्ष पर पहुंच सकता है कि इस उत्पाद को दलिया कहा जाता है क्योंकि इसे पहले कुचल दिया जाना चाहिएहालांकि, आम धारणा है कि दलिया और दलिया एक हैं और एक ही गलत है।अधिक सटीक रूप से, नेत्रहीन, ये उत्पाद एक बेख़बर व्यक्ति के समान लग सकते हैं, लेकिन दलिया में थोड़ी अधिक जटिल निर्माण प्रक्रिया शामिल है। तो, एक शुरुआत के लिए, जई के दाने कई घंटों के लिए पानी में भिगोए गए थे, और फिर उन्हें पूरी रात ओवन में रखा गया था, जो गर्म नहीं होने पर भी गर्मी के अवशेषों को बरकरार रखता था।

यह पता चला है कि अनाज पहले कुछ सूज गया, और फिर न केवल सूख गया, बल्कि थोड़ा तला हुआ भी। यह दलिया से अंतर है, जो सामान्य बिना तैयार अनाज से बनाया जाता है - दलिया को ऊपर वर्णित तरीके से कच्चे माल के पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। सभी प्रक्रियाओं के बाद, जई को कुचल दिया गया और एक पंक्ति में कई बार छान लिया गया जब तक कि परिणामस्वरूप पाउडर एक समान स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता।

ऐसा प्रतीत होता है, ऐसी तरकीबें क्यों, अगर आटा इतना भिगोने और सुखाने के बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन अंतर, यह पता चला है, मौलिक है। तथ्य यह है कि दलिया, भुने हुए अनाज से आटा होने के कारण, बेकिंग के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एक प्रकार के दलिया के रूप में जिसे उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया इसकी सादगी में चौंकाने वाली है: आपको बस पाउडर को पानी या अधिक महान तरल पदार्थ - दूध या क्वास के साथ पतला करने की जरूरत है, थोड़ा तेल जोड़ें - और आप इसे खा सकते हैं।

हमारे पूर्वजों, जो बड़े पैमाने पर दलिया खाते थे, ने कल्पना भी नहीं की थी कि ऐसा उत्पाद कितना उपयोगी है, उनकी पसंद मुख्य रूप से इस तरह के भोजन को तैयार करने के लिए कच्चे माल की उपलब्धता पर आधारित थी।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि किसी व्यक्ति के लिए आहार का ऐसा तत्व बहुत उपयोगी है, अगर केवल इसलिए कि इसमें कई उपयोगी घटक होते हैं।

• लेसितिण दलिया का शायद सबसे महत्वपूर्ण घटक माना जाता है, क्योंकि यह फॉस्फोलिपिड मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है - इसके बिना एक सामान्य कोशिका झिल्ली का निर्माण असंभव है। कोशिका झिल्ली की संरचना में इसकी उपस्थिति उत्तरार्द्ध को प्रोटीन को अवशोषित करने की अनुमति देती है, और इसकी अनुपस्थिति, तदनुसार, सभी शरीर प्रणालियों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। लेसिथिन की कमी से, स्मृति और ध्यान विशेष रूप से प्रभावित होते हैं, समग्र रूप से व्यक्ति लगातार थका हुआ महसूस करता है।
• विटामिन पी छोटी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, जो इसके बिना जल्दी से भंगुर हो जाती हैं। अन्य बातों के अलावा, यह पदार्थ शरीर से भारी धातुओं को हटाने में भी सक्रिय भाग लेता है, और एलर्जी से भी लड़ता है और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

• बी विटामिन उपयोगी गतिविधियों की एक विस्तृत श्रृंखला है, और उनकी अनुपस्थिति, तदनुसार, कई अप्रिय परिणाम हैं। इसलिए, B1 भोजन से अधिकांश पोषक तत्वों के उचित अवशोषण में योगदान देता है, B2 त्वचा और बालों की स्वस्थ उपस्थिति और उचित कार्यक्षमता के लिए जिम्मेदार है, B6 कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करता है और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है, और B12 कोशिका विभाजन के लिए जिम्मेदार है। पूर्ण विकसित नई कोशिकाएँ।
• दलिया कई विभिन्न ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, फास्फोरस और कैल्शियम, जस्ता और पोटेशियम, मैग्नीशियम और तांबा, लोहा और कई अन्य उपयोगी पदार्थों सहित एक छोटी खुराक में। ये सभी "ईंटें" हैं जो मानव शरीर बनाती हैं।
• लिग्निन - एक और अपरिहार्य घटक जो संवहनी दीवारों की अखंडता के लिए जिम्मेदार है, विटामिन पी के उपयोग के प्रभाव को पूरक करता है।

इस उत्पाद के बारे में जो असामान्य है वह वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करने की क्षमता है, यहां तक ​​​​कि 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के स्तर पर बहुत ही कम कैलोरी सामग्री के बावजूद। तथ्य यह है कि आप इस तरह के बहुत सारे उत्पाद नहीं खा सकते हैं - यह बहुत संतोषजनक है और पेट में कई गुना बढ़ जाता है। साथ ही, यह बहुत लंबे समय तक अवशोषित होता है, और शरीर अंत में प्राप्त होने वाली ऊर्जा की तुलना में इसके पाचन पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है।

यह पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है कि दलिया के कुछ घटकों का पर्याप्त मात्रा में सेवन करना कितना उपयोगी है।

उत्पाद का समग्र रूप से उपयोग करते समय, लाभ और भी अधिक होते हैं।

1. उत्पाद साबुत अनाज है, और आहार में ऐसे घटकों की उपस्थिति रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, मोटापे को रोकने और मधुमेह के विकास में मदद करती है।
2. दलिया का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत फाइबर है, जो विषाक्त पदार्थों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से आंतों को साफ करने में मदद करता है। दिलचस्प बात यह है कि यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का मुख्य भोजन भी है, जिसके बिना पाचन बस काम नहीं करता है।
3. उत्पाद के घटकों का वसामय ग्रंथियों के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे बाल और त्वचा स्वस्थ और अच्छी तरह से तैयार होते हैं। यह प्रभाव न केवल आत्म-सम्मान बढ़ाने के लिए उपयोगी है, बल्कि सेबोरिया जैसी अप्रिय बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में भी उपयोगी है।
4. उत्पाद की संरचना में विटामिन डी की उपस्थिति दलिया को एक प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट बनाती है जो आपको एक हंसमुख मूड नहीं खोने देती है।
5. आयरन की उच्च सामग्री के कारण, दलिया एनीमिया के लिए एक बहुत ही उपयोगी और आवश्यक उत्पाद माना जाता है। अन्य ट्रेस तत्व मायोकार्डियम, साथ ही दांतों और हड्डियों को साफ करने में मदद करते हैं।
6. दलिया की तैयारी में उच्च तापमान पर प्रसंस्करण शामिल नहीं है, इसलिए इसके सभी उपयोगी घटकों को उनके मूल रूप में संरक्षित किया जाता है।
7. ग्लूटेन असहिष्णुता दलिया के उपयोग में बाधा नहीं है, क्योंकि इसमें वस्तुतः कोई ग्लूटेन नहीं होता है।

जैसा कि अक्सर होता है, कुछ स्थितियों में व्यापक रूप से उपयोगी उत्पाद भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, दलिया का दुरुपयोग फायदेमंद नहीं होगा, क्योंकि यह उत्पाद समय के साथ शरीर से कैल्शियम को धोना शुरू कर देता है, और उच्च अम्लता के साथ तीव्र जठरशोथ के मामले में, ऐसा उत्पाद केवल गैस्ट्रिक रस के सक्रिय उत्पादन में योगदान देगा।

गाउट के रोगियों के लिए, दलिया का उपयोग भी अवांछनीय है, क्योंकि उत्तरार्द्ध रोग को तेज करता है।

पुराने दिनों में दलिया बनाने की अनुमानित प्रक्रिया पहले ही ऊपर वर्णित की जा चुकी है, और आज यह ज्यादा नहीं बदला है - यह सिर्फ इतना है कि गृहिणियां इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आधुनिक रसोई उपकरणों का अधिक सक्रिय रूप से उपयोग कर रही हैं, जो शुरू में काफी श्रमसाध्य थी। आज, दलिया के लिए जई को लगभग एक दिन के लिए भिगोने की प्रथा है, जबकि पानी को कई बार बदलना पड़ता है - यह हर समय ताजा होना चाहिए, अन्यथा अवांछित सूक्ष्मजीव प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं। उसके बाद, अनाज को एक और घंटे के लिए स्टीम किया जाता है - एक धीमी कुकर, एक डबल बॉयलर या कोई अन्य उपयुक्त उपकरण इसमें बहुत मदद करेगा।

पूरी तरह से सूजे हुए अनाज को ओवन में भेजा जाता है - भुने हुए, हल्के भूरे रंग के अनाज के रूप में इष्टतम परिणाम 100 डिग्री के तापमान और लगभग पांच घंटे के जोखिम पर प्राप्त किया जाता है, और जलने से बचने के लिए, अनाज को हिलाने की आवश्यकता होती है। समय-समय पर। उसके बाद, यह जई के दानों को पाउडर में बदलने के लिए रहता है - यदि आप मोर्टार में क्लासिक पीसने के समर्थक नहीं हैं, तो कॉफी ग्राइंडर या हैंड ग्राइंडर का उपयोग करें।

आप तैयार उत्पाद का विभिन्न तरीकों से उपयोग कर सकते हैं और पाक प्रसन्नता संभावित दिशाओं में से एक है। हालाँकि, आज बहुत से लोग ओटमील को स्वाद वरीयताओं के कारण नहीं, बल्कि डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की सलाह पर खाते हैं - इस उद्देश्य के लिए, आपको हर दो घंटे में पानी पर आधारित लीन ओटमील दलिया पर नाश्ता करने की आवश्यकता होती है। यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के आहार का दुरुपयोग करना असंभव है - यह पशु प्रोटीन से रहित है। भोजन के लिए दलिया खाने का लाभ यह है कि व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई निदान नहीं है जिसमें यह उत्पाद प्रतिबंधित हो।

चूंकि दलिया में पर्याप्त उपयोगी पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य और त्वचा के आकर्षक स्वरूप के लिए जिम्मेदार होते हैं, सौंदर्य विशेषज्ञों ने अनुमान लगाया कि इस उत्पाद का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है, बल्कि फेस मास्क या स्क्रब के हिस्से के रूप में भी किया जा सकता है। तो, दलिया और दूध का एक संयोजन, जो एक समान भोजन नुस्खा की याद दिलाता है, का उपयोग ब्लैकहेड्स के खिलाफ स्क्रब के रूप में किया जाता है।

भोजन के साथ नए-नए कॉस्मेटिक अभ्यासों के विपरीत, दलिया का सेवन अभी भी मुख्य रूप से भोजन में किया जाता है।दलिया बनाने का रहस्य पहले ही ऊपर बताया जा चुका है - एक असामान्य, लेकिन बहुत संतोषजनक स्नैक पाने के लिए जमीन के द्रव्यमान को केवल पानी, दूध या क्वास से पतला करने की आवश्यकता होती है।

पाक कल्पना आपको दलिया और अधिक मूल का उपयोग करने की अनुमति देती है।

• उदाहरण के लिए, पिछली शताब्दियों के आम लोगों की पारंपरिक मिठाई कुलगा, साधारण दलिया की तरह दिखती है। पकवान को सामान्य दलिया की तरह ही तैयार किया गया था, केवल वर्णित तरल पदार्थों के बजाय, बेरी कॉम्पोट का उपयोग किया गया था, जिसके लिए प्रति लीटर दलिया की आवश्यकता होती थी। इस कॉम्पोट को चीनी और शहद के साथ पकाया गया था, इसलिए इसने तैयार पकवान को एक विशिष्ट मिठाई स्वाद दिया। साधारण दलिया के विपरीत, कुलगा को अभी भी गर्मी उपचार के अधीन किया गया था - दलिया और कॉम्पोट का मिश्रण पानी के स्नान में तब तक रखा जाता था जब तक कि यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।
• सूप के शौकीन ओटमील डालकर अचानक से बहुत गाढ़ा और पौष्टिक तरल व्यंजन बना सकते हैं। पाककला प्रयोगों की मनाही नहीं है, लेकिन मशरूम का सूप हमारे पूर्वजों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था। प्याज और गाजर की कंपनी में तले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डुबोया जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पतला दलिया, जिसे डालने का समय था, को भविष्य के सूप में जोड़ा गया। यहां थोड़ा गर्मी उपचार भी माना जाता है, क्योंकि सभी अवयवों को जोड़ने के बाद, सूप को और पांच मिनट तक पकाया जाना चाहिए था। पारंपरिक खट्टा क्रीम और साग के साथ मेज पर एक गाढ़ा काढ़ा परोसा जाता है।

• बच्चों के लिए दलिया से मैश किए हुए आलू और अनाज का एक बहुत ही पौष्टिक मिश्रण बनाया जाता है। वास्तव में, एक पारंपरिक दलिया दलिया दूध में मक्खन के साथ अलग से तैयार किया जाता है, और फिर खुबानी या सेब प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, दोनों को खरीदा और पकाया जाता है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बच्चे के पाचन तंत्र के लिए, फाइबर की प्रचुरता एक अत्यधिक बोझ होगी, क्योंकि इस तरह के पूरक खाद्य पदार्थों को छह महीने से पहले नहीं पेश किया जाना चाहिए। अलग-अलग, यह याद रखने योग्य है कि दलिया किसी भी मामले में सख्त आहार नहीं बनना चाहिए, क्योंकि कई माता-पिता उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं, लंबे समय तक बच्चे की भूख को संतुष्ट करने की इसकी क्षमता की सराहना करते हैं।
• ओटमील से मशहूर ओटमील कुकीज भी बनाई जा सकती हैं। शुरू करने के लिए, अंडे के एक जोड़े को तीसरे गिलास चीनी के साथ पीटा जाता है, फिर वहां एक गिलास दूध, एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में मक्खन मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसके आधार पर, आधा गिलास दलिया और एक गिलास दलिया, साथ ही एक चुटकी वैनिलिन, सोडा और नमक के साथ, आटा गूंध लें, जिसमें किशमिश, जामुन और सूखे मेवे, साथ ही तिल बीज या अलसी, स्वाद के लिए डाले जाते हैं। केक को पकने तक लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में दलिया के बारे में और जानेंगे।