सब्जियां "अल डेंटे" कैसे पकाने के लिए?

जैसे फ्रांस एक ट्रेंडसेटर है, इटली पेटू व्यंजनों का प्रतीक है। इतालवी रेस्तरां सबसे समझदार पेटू के साथ लोकप्रिय हैं, और इतालवी रसोइयों की एक नायाब प्रतिष्ठा है जिसे बढ़िया और गुणवत्ता वाले व्यंजनों से जुड़े किसी भी प्रतिष्ठान में सराहा जाता है।

इटालियंस के हाथों में सबसे सरल रोजमर्रा के व्यंजन पाक कृतियों में बदल जाते हैं। खुद के लिए जज: साधारण पास्ता और इतालवी रसोइयों के हल्के हाथ से आटे पर सामग्री के टुकड़े विश्व प्रसिद्ध पास्ता और पिज्जा में बदल गए। और यह कुछ उत्पादों की तैयारी की तकनीक के बारे में है।

आश्चर्य नहीं कि पाक शब्द "अल डेंटे" भी सनी इटली से आता है।

"अल डेंटे" पकवान का नाम नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है, लेकिन तैयारी की विधि। अधिक सटीक रूप से, यह उत्पादों की तत्परता की डिग्री है, जिस पर पकवान की सामग्री थोड़ी अधपकी रहती है। इतालवी से अनुवादित, "अल डेंटे" का अर्थ है "दाँत से", यानी, सब्जियों के बारे में बात करते समय इसकी एक विशेषता क्रंच होती है।

इस तरह से पकाए जाने पर पास्ता लोचदार, थोड़ा स्प्रिंगदार होता है।

सब्जियों के संबंध में, अल डेंटे खाना पकाने का उपयोग केवल विशेष पेटू के व्यंजनों में किया जाता था जो आधे पके हुए उत्पाद के असामान्य स्वाद की सराहना करने में सक्षम थे।

हालाँकि, स्वस्थ खाने के फैशन के दुनिया में आने के बाद से सब कुछ बदल गया है। यह यहां था कि इतालवी पद्धति काम में आई और अपनी सारी महिमा में खुद को दिखाया।

इस पद्धति के समर्थकों और विरोधियों के बीच अत्यधिक कच्चे खाद्य आहार के पेशेवरों और विपक्षों पर लंबे समय से बहस चल रही है। कुछ इस बात पर जोर देते हैं कि केवल कच्ची सब्जियां ही विटामिन और खनिजों की अधिकतम संख्या को बरकरार रखती हैं। दूसरों का कहना है कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों के संक्रमण से बचने के लिए मानव शरीर को केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्कृत भोजन का सेवन करना चाहिए।

अल डेंटे प्रौद्योगिकी एक मध्यवर्ती विकल्प प्रदान करती है जिसमें सभी पक्ष संतुष्ट होंगे।

• "अल डेंटे" तकनीक के अनुसार तैयार किए गए भोजन में, शरीर के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिनों को ढहने (उबालने) का समय नहीं होता है।
• इस तथ्य के कारण कि गर्मी उपचार अभी भी मौजूद है, संभावित हानिकारक सूक्ष्मजीव पहले कुछ सेकंड में नष्ट हो जाते हैं।
• अल डेंटे सब्जियां दलिया में बदले बिना अपना आकार अच्छी तरह से रखती हैं। यह भोजन के सौंदर्यशास्त्र के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• पकवान के स्वाद गुणों को पूरी तरह से प्रकट किया जाता है, सभी घटक एक दूसरे के पूरक होते हैं, बिना समझ में आने वाले स्वाद के द्रव्यमान में मिलाए बिना।
• आकार के अलावा, अवयव अपना प्राकृतिक रंग नहीं खोते हैं, और कुछ मामलों में और भी चमकीले हो जाते हैं।

इस तकनीक में कोई विरोधाभास नहीं है, क्योंकि विटामिन को संरक्षित करने के लिए सब्जियों को अंडरकुक करना उपयोगी है।एक अपवाद किसी विशेष उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हो सकते हैं, जिसमें केवल नरम, भावपूर्ण भोजन का संकेत दिया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अल डेंटे व्यंजनों का स्वाद उन लोगों के लिए असामान्य लग सकता है जो पूरी तरह से अलग तरह के व्यंजनों के आदी हैं। इसलिए, इस पाक शैली में मेहमानों के लिए टेबल सेट करने से पहले, सुनिश्चित करें कि टेबल पर पाई या अच्छी तरह से तैयार मांस की अनुपस्थिति से मेहमान निराश नहीं होंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया में सब्जियों का न्यूनतम खाना बनाना शामिल है। अलग-अलग घनत्व की सामग्री को अलग-अलग पकाया जाता है ताकि समय सीमा से अधिक न हो। अर्ध-तैयार उत्पाद को वापस एक कोलंडर में झुका दिया जाता है और ठंडे पानी में उतारा जाता है। यह उत्पाद को उबालने की प्रक्रिया को रोकने के लिए किया जाता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, सब्जियों के ऊपर बर्फ के टुकड़े छिड़कें।

सब्जियों को पहली बार इटैलियन तरीके से पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, रसोइयों की कुछ सिफारिशों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• पानी को पहले से ठंडा कर लें जिसमें उबलते पानी से सब्जियां रखी जाएंगी। पानी का तापमान जितना कम होगा, डिश उतनी ही क्रिस्पी होगी।
• सब्जियों को प्लेट में रखने के बाद ही नमक और मसाले डाले जाते हैं. यह उन लोगों के लिए याद रखना महत्वपूर्ण है जो पहले से पानी में नमक डालने के आदी हैं। नमक उत्पादों को नरम कर देगा, और वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं किया जाएगा।
• लेकिन हर सब्जी का रंग गोरा रखने के लिए एक चम्मच चीनी जरूरी होगी।
• अलग-अलग संरचना और घनत्व की सब्जियां अलग-अलग पकाई जाती हैं, क्योंकि उनके पास खाना पकाने का समय समान नहीं होता है।इस समस्या को हल करने के लिए सब्जी के मिश्रण को पकाने से कई घंटे पहले फ्रीज किया जा सकता है। तो प्रत्येक प्रकार का खाना पकाने का समय बराबर होगा। यह और भी आसान है अगर सब्जी का मिश्रण पहले से ही जमे हुए खरीदा जाता है, जिसे ठंडे प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है।

अभ्यास में अल डेंटे तकनीक को आजमाने के लिए, इतालवी शेफ बहुत मूल बातें शुरू करने की सलाह देते हैं। और सबसे अच्छा दृश्य अभ्यास आहार सलाद के लिए उबली हुई सब्जियां होंगी। उनकी तैयारी में केवल कुछ मिनट लगेंगे, लेकिन मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया, और फिर चखना, भविष्य के व्यंजन "दाँत से" तैयार करने में एक दिशानिर्देश बन जाएगा।

अल डेंटे सब्जियां तैयार करने के लिए, आपको सामग्री के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होगी। ऐसा सेट अक्सर फ्रोजन स्टोर मिक्स के हिस्से के रूप में पाया जाता है, लेकिन आप समान अनुपात में एक ताजा उत्पाद भी ले सकते हैं:

• स्ट्रिंग बीन्स;
• ब्रोकोली;
• गाजर।

ताजी सब्जियों को बहते पानी से धोना चाहिए और मनमाने टुकड़ों में काटना चाहिए। घनत्व में समान उत्पादों को चुनने का प्रयास करें। टुकड़ों के लगभग समान आकार के लिए, मुख्य अवयवों में से एक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। इस मामले में, हरी बीन्स का चयन करें और उन्हें 2-2.5 सेमी सलाखों में काट लें - यह सलाद के लिए इष्टतम आकार है।

गाजर का टुकड़ा किसी भी आकार का हो सकता है: मंडलियां, बेवेल प्लेट, क्यूब्स या मोटी भूसे। लेकिन इसका आकार मुख्य घटक - बीन्स के आकार से अधिक नहीं होना चाहिए।

हम ब्रोकली को आम सिर से छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटते हैं, उन्हें ज्यादा नहीं काटना चाहिए. पकवान में, ब्रोकोली एक अतिरिक्त सजावट होगी।

हम पूरे मिश्रण को उबलते हुए अनसाल्टेड पानी में ठीक 4 मिनट के लिए कम करते हैं। इन सामग्रियों का एक सेट पकाने के लिए यह समय पर्याप्त है।समय बचाने के लिए, सब्जियों को काटते समय पहले से ही आग पर पानी डालना बेहतर होता है। यदि तैयार जमे हुए मिश्रण का उपयोग किया जाता है, तो इसे तुरंत फ्रीजर से बिना डीफ्रॉस्टिंग के उबलते पानी में उतारा जाता है।

और सब्जियों को अपना समृद्ध रंग न खोने के लिए, आप पानी में थोड़ी मात्रा में चीनी मिला सकते हैं। 3 लीटर के पैन के लिए एक चम्मच पर्याप्त होगा। चीनी की इतनी मात्रा पकवान को मीठा नहीं बनाएगी, बल्कि यह सब्जियों को गर्म पानी में लुप्त होने से भी रोकेगी।

तैयार सब्जियों को एक कोलंडर में वापस झुका दिया जाता है और बर्फ के पानी के बर्तन में उतारा जाता है। सम्मानित रेस्तरां में, इस समय बर्फ के साथ एक कंटेनर हमेशा तैयार होता है, जिसके साथ तैयार उत्पाद शीर्ष पर डाला जाता है।

ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए, सब्जियों को ठंडे पानी से निकाल दिया जाता है और तुरंत एक प्लेट पर रख दिया जाता है। लेकिन अगर आप साइड डिश के रूप में "अल डेंटे" परोसने का इरादा रखते हैं, तो आप उत्पाद को पैन में थोड़ा गर्म कर सकते हैं। तलने की प्रक्रिया को रोकना महत्वपूर्ण है, लेकिन पानी नहीं डालना भी।

सब्जियों को प्लेटों पर रखकर, उन्हें नमकीन बनाया जा सकता है और आपके पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न किया जा सकता है।

उपरोक्त तकनीक का उपयोग करके, आप विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उत्पाद को कम पकाने के मूल सिद्धांत का पालन करना है। खाना पकाने के समय के साथ गलत नहीं होने के लिए, सबसे पहले पैकेज पर प्रसंस्करण समय की जांच करना उचित है, उदाहरण के लिए, एक जमे हुए मिश्रण या पास्ता। अल डेंटे के लिए, लेबल पर संकेतित मिनटों को कुछ इकाइयों से कम किया जाना चाहिए।और अनुभव के साथ, एक स्पष्ट समझ आ जाएगी कि किसी उत्पाद को अंडरकुक होने में कितना समय लगता है।

सब्जियों को आधा पकने तक पकाने की विधि आपको विभिन्न पाक व्यंजनों के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है। यदि "अल डेंटे" आपकी पसंद के अनुसार है और मुख्य प्रकार का खाद्य प्रसंस्करण बन जाता है, तो विटामिन की पूरी आपूर्ति के साथ एक स्वस्थ आहार अब बोझ नहीं होगा, और व्यंजन हमेशा एक सौंदर्यपूर्ण रूप में दिखाई देंगे, जैसे महंगे इतालवी रेस्तरां में .

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