सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाएं?

भले ही किसी व्यक्ति का अपना दचा हो और वह सक्रिय रूप से अपने बगीचे में सब्जियां उगाने में लगा हो या बाजारों और सुपरमार्केट में खरीदता हो, सर्दियों की पूर्व संध्या पर, सब्जी की तैयारी के संबंध में रसोई में सक्रिय तैयारी का काम शुरू होता है। आज सब्जियों को संरक्षित करने की कई अलग-अलग तकनीकें हैं, जहां वर्गीकरण को एक विशेष स्थान दिया जाता है।

एक जार या बैरल में कई प्रकार के सब्जियों के फलों को मिलाना एक अच्छा समाधान है जो किसी को भी अपनी पसंदीदा सब्जी खोजने और इसे मजे से खाने की अनुमति देगा। और इस तरह के एक स्वस्थ और स्वादिष्ट थाली को संरक्षित करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि नुस्खे की सिफारिशों का पालन करना है जो उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक ताजगी और स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के किसी भी अन्य विकल्प की तरह, सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के संरक्षण की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

• सबसे पहले, यह सामग्री से संबंधित है, इसलिए तैयारी को यथासंभव जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। यह सब्जियों के चयन, एक सफल संयोजन की पसंद, साथ ही साथ उनकी स्थिति पर भी लागू होता है।
• संरक्षण के लिए कंटेनरों में दोष नहीं होना चाहिए, यह आवश्यकता ढक्कन के लिए भी प्रासंगिक है। यदि प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है, तो जार को कंडीशन करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि ये ढक्कन अक्सर हवा का रिसाव करते हैं।पीली धातु के ढक्कन सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि वे मिश्रित सामग्री, विशेष रूप से सिरका के संपर्क में आने से ऑक्सीकरण नहीं करेंगे।

• मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करने के लिए जिन्हें सीवन से पहले नहीं उबाला गया है, उन्हें 20-25 मिनट के भीतर निष्फल कर देना चाहिए।
• जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सब्जियों का मिश्रण ज्यादा स्वादिष्ट होगा, अगर इसमें नमक के अलावा चीनी भी मिला दी जाए। लेकिन इस घटक के साथ आपको उपाय जानने की जरूरत है, क्योंकि यह संरक्षण को अच्छी तरह से बर्बाद कर सकता है।

• रिक्त स्थान के आकर्षण को बढ़ाने के लिए, आप सब्जियों को घुंघराले काटने के लिए कई प्रकार के विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
• एक अन्य महत्वपूर्ण मुद्दा सब्जियों में हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति है जिनका विकास प्रक्रिया के दौरान रासायनिक यौगिकों के साथ इलाज किया गया है। इसलिए, डिब्बाबंदी के लिए, आपको उन सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता है जिन्हें अच्छी तरह से साफ किया गया हो या पानी में भिगोया गया हो। अक्सर वे साबुन के उपयोग के साथ-साथ एक मोटी परत में छीलने का सहारा लेते हैं, क्योंकि अधिकांश हानिकारक यौगिक सब्जी के इस हिस्से में केंद्रित होते हैं।
• सब्जी मिश्रण के भंडारण के मुद्दे की भी अपनी विशेषताएं हैं। बैंकों को उत्पादों पर सीधे धूप के बिना +15 से अधिक हवा के तापमान वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। सभी नियमों के अधीन, मसालेदार फलों को कम से कम एक वर्ष तक सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

बहु-रंगीन और उज्ज्वल वर्गीकरण न केवल रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि उत्सव की मेज परोसने के लिए भी उपयुक्त व्यंजन होगा। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के लिए, संरक्षण घटकों का सही चयन एक महत्वपूर्ण बिंदु है।

सब्जी रचना की तैयारी में, मसालेदार सब्जियों से वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर सार्वभौमिक व्यंजन प्राप्त करने के लिए कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए.

• इसे सब्जी फसलों का उपयोग करने और अचार बनाने की अनुमति है जिसमें सड़ांध के दोष या निशान नहीं होंगे, कीड़े और अन्य कीटों से नुकसान होगा।
• कुछ फलों के आनुपातिक अनुपात के लिए, आप चयनित कंटेनर में किसी भी मात्रा और घटकों के अनुपात से एक स्वादिष्ट वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं।
• दोषों की अनुपस्थिति के अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि पकवान के अवयवों में समान स्तर की परिपक्वता हो, और यह कि सभी घटक या तो कटे हुए हों या पूरे मसालेदार हों। सलाद में सब्जियों की तत्परता की एकरूपता इस तरह के पत्राचार पर निर्भर करेगी, इसके अलावा, जब सेवा की जाती है, तो वे एक समग्र रचना की तरह दिखेंगे।
• सामग्री का चयन करते समय, आपको पतली चमड़ी वाले फलों का चयन करना चाहिए, लेकिन इतना कड़ा होना चाहिए कि वे गर्मी उपचार के दौरान फट न जाएं।

• तोरी, स्क्वैश और बैंगन जैसी सब्जियों के लिए, उनका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए तभी किया जाना चाहिए जब वे अभी भी विकास के चरण में हों, क्योंकि पके फल सख्त और बहुत बड़े होंगे।
• मिश्रित सब्जियों के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री को जार में बंद करने से पहले गर्म भाप या उबलते पानी से अनिवार्य रूप से उपचार करना चाहिए। सब्जियों में निहित वर्णक को तोड़ने के लिए यह आवश्यक है, जो जार में उनके तेजी से रंग परिवर्तन के लिए जिम्मेदार है।

• सब्जी के मिश्रण के साथ जार को रोल करते समय, उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को अधिकतम करने की सिफारिश की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, विभिन्न मसालों और अन्य उत्पादों का उपयोग करना उचित है जो फलों के स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। एक नियम के रूप में, ये विभिन्न उद्यान फसलों, जड़ी-बूटियों, फूलों, सिरका, सहिजन, लहसुन, तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड और अन्य सीज़निंग के पत्ते होंगे।इनमें से कई घटक न केवल तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि उन्हें और अधिक कुरकुरा बनाते हैं। उदाहरण के लिए, एसिटिक एसिड के अतिरिक्त तोरी या खीरे बिना सिरके की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगे। हालांकि, किसी भी पाक प्रयोग के दौरान, माप का पालन किया जाना चाहिए।

• सबसे अधिक बार, वर्गीकरण में गाजर, टमाटर, गोभी, खीरे जैसी सामग्री शामिल होती है। आप उन मुख्य बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं जिन पर आपको इन फलों और जड़ वाली फसलों को खरीदते समय ध्यान देने की आवश्यकता है।
• गाजर पर धब्बे नहीं होने चाहिए, जड़ वाली फसल को वरीयता दी जानी चाहिए, जिसमें त्वचा का रंग कम संतृप्त हो। बहुत बड़ी सब्जी, सबसे अधिक संभावना है कि यह आप ही थे
• टमाटर को पतली त्वचा के साथ सबसे अच्छा लिया जाता है, यह चमकदार नहीं होना चाहिए। फल को दो भागों में विभाजित करते हुए, आपको डंठल पर ध्यान देने की आवश्यकता है - इसका आकार मध्यम होना चाहिए, और गूदा बिना सफेद धारियों वाला होना चाहिए।

• गोभी जैसी सब्जी जो बिना रसायनों के उपयोग के उगाई जाती है, उसके पतले पत्ते होंगे।
• सीजन से बाहर खरीदे गए खीरे को अक्सर पैराफिन से उपचारित किया जाता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। मजबूत पूंछ वाला लोचदार हरा कैनिंग के लिए आदर्श है।

सब्जियों को संरक्षित करने का एक दिलचस्प तरीका मिश्रित "गार्डन" है। अचार बनाने के लिए निम्नलिखित फलों का उपयोग किया जाएगा:

• पत्ता गोभी;
• सब्जी का कुम्हाड़ा;
• प्याज लहसुन;
• सहिजन जड़;
• मसाले;
• पानी, नमक, चीनी और सिरका।

सामग्री को कंटेनरों में रखा जाना चाहिए और अचार बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नमक, सिरका और चीनी के साथ पानी उबालें, और फिर इस गर्म तरल के साथ मिश्रण डालें। नसबंदी लगभग 20 मिनट तक चलनी चाहिए। तैयार जार को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और एक गर्म कवर के नीचे उल्टा संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे, टमाटर और स्क्वैश की सब्जी की थाली इस प्रकार तैयार की जाती है।

• फलों को धोकर सुखा लेना चाहिए। मध्यम आकार की सामग्री का चयन करना सबसे अच्छा है, बड़े फलों को हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए।
• मिश्रण के लिए नमकीन पानी में पानी, लौंग, नमक, चीनी और सिरका होगा। .

• सामग्री के रूप में जो पकवान के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं, काली मिर्च और तेज पत्ता का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• उत्पादों को जार में परतों में रखा जाता है और उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है।
• उसके बाद, जार की सामग्री को लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन के नीचे घुमाया जाता है।

बीन्स और बैंगन से सब्जियों का मिश्रण बनाया जा सकता है। खाना पकाने के बाद इसी तरह के पकवान में मसालेदार मशरूम के साथ कुछ स्वाद समानताएं होती हैं।

वर्गीकरण में निम्नलिखित सब्जियां शामिल होंगी:

• फलियां;
• बैंगन;
• काली मिर्च (गर्म, मीठा);
• साग और लहसुन;
• अचार के लिए आपको वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी, सिरका, किसी भी मसाले और मसाला की आवश्यकता होगी।

संरक्षण तकनीक इस प्रकार है:

• बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और कड़वाहट को दूर करने के लिए नमकीन पानी डालना चाहिए;
• बीन्स को डिब्बाबंद करने से पहले उबाला जाना चाहिए, काली मिर्च को स्लाइस में काट लें;

• मैरिनेड के लिए, आपको सीज़निंग और सिरके के साथ पानी उबालने की ज़रूरत है, इसे कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक रखें;
• सब्जियों की फसलों को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद उन्हें किसी भी विस्थापन के बाँझ कंटेनर में रखा जाता है और बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के वर्गीकरण के लिए मौसमी सब्जियों की वास्तविक संरचना डिब्बाबंदी के लिए भूरे टमाटर का उपयोग होगी। इस तरह की सामग्री पूरी तरह से और कैवियार के रूप में स्वादिष्ट होती है। स्लाइस में काटे गए फलों को संरक्षित करने की विधि निम्नलिखित है। क्लॉगिंग के लिए, आपको निम्नलिखित सब्जियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• प्याज, सिरका, नमक, काली मिर्च, चीनी, पानी;
• तेल।

टमाटर तैयार किए जाते हैं और एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के साथ टुकड़ों में काटा जाता है। उसके बाद, उन्हें किसी भी कंटेनर में रखा जाना चाहिए और चीनी और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। सब्जियों को रस प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

तेल को उबाल में लाया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। कैनिंग जार में, आपको 2 बड़े चम्मच तेल और 3-4 काली मिर्च मिलानी होगी। इसके बाद, टमाटर और मिर्च को इस तरह से रखा जाता है कि कंटेनर लगभग जमीन पर भर जाते हैं। ऊपर से आपको प्रत्येक कंटेनर में 2 बड़े चम्मच सिरका डालना है।

इस स्थिति में, उत्पादों को 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर उन्हें उबलते पानी के साथ डालना और रोल करना पड़ता है।

मिश्रित सब्जियों को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करना काफी आसान है। इसके अलावा, इस विकल्प में केवल चयनित फलों का उपयोग करने की तत्काल आवश्यकता नहीं है। शीतकालीन संरक्षण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सफेद बन्द गोभी;
• ज़ेलेंटी;
• गाजर;
• लहसुन और प्याज;
• बे पत्ती, डिल;
• काली मिर्च, नमक, चीनी;
• पानी और सिरका।

सब्जियों को धोया जाना चाहिए, गाजर और साग से छीलना चाहिए। गोभी मध्यम आकार के टुकड़ों में कटी हुई। लहसुन को पूरा छोड़ दें, प्याज को छल्ले में काट लें, बारीक कटा हुआ साग का उपयोग करना बेहतर है।

सबसे पहले, साग और सीज़निंग को कंटेनर में रखा जाता है, मिश्रित सब्जियों को शीर्ष पर परतों में रखा जाना चाहिए। सभी अवयवों को उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इस अवस्था में सब्जियों को सवा घंटे के लिए ही रखना चाहिए और थोड़ी देर बाद द्रव्य निथार लें, उसमें नमक और चीनी डालकर दोबारा गर्म करें।

कम गर्मी पर 5 मिनट से अधिक समय तक अचार को उबालने के बाद, इसमें सिरका डालना आवश्यक है, और फिर, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे कंटेनरों में डालें। उसके बाद, बैंक तुरंत लुढ़कते हैं और उल्टा स्थिति में कवर लेते हैं। उपरोक्त उत्पादों के अलावा, आप सब्जी के मिश्रण में तोरी, कद्दू और यहां तक ​​कि चुकंदर भी मिला सकते हैं।

एक दिलचस्प विकल्प जो किसी भी मेज पर उपयुक्त होगा, वह है फूलगोभी के साथ विभिन्न सब्जियों को संरक्षित करने का विकल्प। ऐसा संयोजन, अपने उच्च स्वाद के अलावा, बहुत रंगीन और आकर्षक होगा। नुस्खा में उत्पादों के ऐसे मूल सेट का उपयोग शामिल है:

• खीरे और टमाटर;
• काली मिर्च और गोभी;
• तोरी, प्याज, लहसुन;
• गर्म काली मिर्च, सहिजन जड़, जड़ी बूटी;
• चीनी, नमक, सिरका।

सब्जी की तैयारी को संरक्षित करने की तकनीक इस प्रकार है:

• सहिजन, डिल, लहसुन और काली मिर्च को सूखे जार में रखा जाता है;
• जिसके बाद आपको जार को मौसमी फलों की चयनित संरचना से भरना चाहिए;
• एक घंटे के एक चौथाई के लिए जार की सामग्री को उबलते पानी से डालना चाहिए;
• तरल निकालें, उबाल लें और फिर से सब्जियों के साथ जार में 20 मिनट के लिए डालें;
• थोड़ी देर के बाद, तरल निकालें;
• अचार के लिए आवश्यक घटकों को तरल में जोड़ें, उबाल लें और कंटेनरों में डालें;
• बंद करो और कवर के नीचे रखो।

शहद के साथ मौसमी फलों की डिश स्वादिष्ट होगी। उपयोग की जाने वाली सब्जियों की मात्रा के संबंध में कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं, इसलिए फलों को मनमाने अनुपात में संरक्षित किया जाता है। शहद तरल या कैंडीड हो सकता है। डिब्बाबंदी के लिए, आप निम्नलिखित सब्जी संरचना चुन सकते हैं:

• तोरी, काली मिर्च;
• टमाटर और साग;
• लहसुन, प्याज;
• मिर्च;
• पानी, शहद, चीनी, नमक, सिरका।

पकवान इस तरह तैयार किया जाता है:

• मसालों और फलों को 10 मिनट के लिए उबलते पानी के जार में रखा जाना चाहिए;
• थोड़ी देर बाद मैरिनेड को छान लें, मसाले डालें और उबाल लें;
• जार को तरल से भरें और रोल अप करें।

मिश्रित सब्जियों को जार में कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।