शकरकंद: विशेषताएं, खेती और अनुप्रयोग

ऐसा होता है कि सामान्य भोजन परेशान करता है और आप कुछ असामान्य, विदेशी चाहते हैं। बहुत पहले नहीं, कोई केवल दूर की भूमि से उष्णकटिबंधीय फसलों का सपना देख सकता था, लेकिन आज आप उनमें से कुछ को सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। हालांकि, कई उद्यमी गर्मियों के निवासी और भी आगे बढ़ गए हैं और असामान्य सब्जियां और फल अपने दम पर उगाते हैं। शकरकंद भी उन फसलों से संबंधित है जो हमारी परिस्थितियों में भी अच्छी तरह से जड़ें जमा लेती हैं और उनका स्वाद असामान्य और सुखद होता है।

शकरकंद की एक विशेषता यह भी है कि यह हमारे देश में कहीं भी नहीं बेचा जाता है, इसलिए इसे स्वयं उगाने की कोशिश करना आवश्यक है।

हमारे देश में, यह सब्जी अभी भी बहुत कम ज्ञात है, लेकिन गर्म देशों में, शकरकंद लगभग मूलभूत खाद्य फसल है। इसके लिए सबसे अच्छा विवरण इसका दूसरा नाम है - शकरकंद, जो मोटे तौर पर बताता है कि अंत में क्या होना चाहिए। उत्पाद, जिसकी मातृभूमि को दक्षिण और मध्य अमेरिका माना जाता है, आज भी अफ्रीका और एशिया के कुछ क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, और हाल ही में यह धीरे-धीरे घरेलू बिस्तरों पर विजय प्राप्त करना शुरू कर दिया है।

इस तथ्य के बावजूद कि शकरकंद हमारे हमवतन लोगों के लिए आलू जैसा दिखता है, कई समीक्षाओं और अर्ध-आधिकारिक दूसरे नाम को देखते हुए, वास्तव में, ये फसलें पूरी तरह से रिश्तेदार नहीं हैं। शकरकंद बाइंडवीड का है - हमारे देश में इस परिवार से ही खरपतवार उगते हैं।उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में, पौधा एक पूर्ण विकसित बेल है, लेकिन जड़ का मोटा होना कई व्यंजनों के लिए एक पौष्टिक और स्वादिष्ट घटक बन जाता है, जो शायद यूरोपीय लोगों को सामान्य आलू की याद दिलाता है।

स्थानीय गर्मियों के निवासी न केवल बदलाव के लिए ऐसी जड़ फसल उगाते हैं, बल्कि सिर्फ इसलिए कि इस फसल के पक्ष में चुनाव कई फायदे और लाभ का वादा करता है।

शकरकंद अपेक्षाकृत सरल है - वह, अपने रिश्तेदारों की तरह, एक खरपतवार माना जा सकता है यदि उसका कोई व्यावहारिक उपयोग नहीं था। यह बहुत आसानी से बढ़ता है, जिसकी बदौलत इसे रसायनों के साथ उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, और यह समय, प्रयास और धन की बचत है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि परिणामस्वरूप, स्वास्थ्य स्वस्थ होगा। इसके अलावा, अधिकांश विशिष्ट आलू कीट एक विदेशी जड़ फसल के साथ एक बिस्तर के प्रति पूरी तरह से उदासीन हैं। बेशक, संस्कृति को थोड़ा खिलाया जा सकता है, इसके अलावा, कुछ मामलों में यह अभी भी छोटे जीवों से क्षतिग्रस्त हो सकता है जो विशिष्ट पौधों की प्रजातियों में विशेषज्ञ नहीं हैं, लेकिन ऐसे मामलों को अलग किया जाता है, और नुकसान आमतौर पर बहुत छोटा होता है।

ऐसी जड़ वाली फसल में बीज नहीं होते हैं - यह उसी तरह से प्रजनन करता है जैसे आलू, यानी स्प्राउट्स द्वारा। इस मामले में भविष्य के पौधों का संक्रमण न्यूनतम है, और अध: पतन की संभावना भी बहुत कम है।

शकरकंद, जो गर्म देशों के मूल निवासी हैं, यहां की अधिकांश फसलों के विपरीत, गर्मी की गर्मी को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं।सच है, तीव्र गर्मी से, पौधे विकास पर अधिक ऊर्जा खर्च करना शुरू कर देता है, यही वजह है कि फसल इतनी प्रभावशाली नहीं है, लेकिन समस्या को हल करने या मिट्टी को ढंकने से समस्या का समाधान किया जा सकता है।

आपको यह समझने की जरूरत है कि उत्पाद की उत्पत्ति के क्षेत्रों में, जलवायु आमतौर पर काफी आर्द्र होती है, क्योंकि पौधे को नियमित रूप से पानी की आवश्यकता होती है, खासकर गर्मी में।. अच्छी फसल के लिए, मिट्टी को निषेचित करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन साधारण जैविक उर्वरक करेंगे। हालांकि, पहले से ही खेती के दूसरे वर्ष में, यह एक समस्या नहीं बनेगी, क्योंकि पिछले रोपण से बचा हुआ घना हवाई हिस्सा उर्वरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शकरकंद उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जो न केवल समग्र रूप से आहार में विविधता लाते हैं, बल्कि स्वयं को भी विविधता प्रदान कर सकते हैं। तथ्य यह है कि आम नाम के पीछे कई किस्में छिपी हुई हैं, जो न तो पत्तियों के आकार में, न ही रंग में, न ही स्वाद में एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। उदाहरण के लिए, असामान्य बैंगनी मांस का स्वाद सामान्य आलू से बहुत अलग नहीं होता है, लेकिन इसे दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी माना जाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, और कैंसर के विकास को भी रोकता है।

मीठे प्रेमियों को संतरे का गूदा निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि इसमें फ्रूटी नोट्स के साथ एक विशिष्ट स्वाद है, और यह कैरोटीन में भी समृद्ध है, जो दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी है। गूदे के लिए सफेद और क्रीम रंगों को क्लासिक माना जाता है, इस तरह के शकरकंद ऊपर वर्णित किस्मों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेंगे।

यह कहा जाना चाहिए कि वास्तव में, पौधे के हवाई हिस्से का उपयोग कभी-कभी खाद्य उत्पाद के रूप में भी किया जाता है, जो समीक्षाओं को देखते हुए, पालक की तरह थोड़ा सा स्वाद लेता है।इस तरह के व्यंजनों के कुछ प्रेमी विशेष रूप से वर्ष के किसी भी समय खिड़की पर शकरकंद को अंकुरित करते हैं ताकि हमेशा ताजा जड़ी बूटियों को हाथ में रखा जा सके।

किसी भी आधुनिक खाद्य उत्पाद के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी होना महत्वपूर्ण है। शकरकंद विशेष रूप से ऐसी फसलों को संदर्भित करता है, क्योंकि यह मूल रूप से प्राकृतिक है, और यहां तक ​​कि इसे उगाने की प्रक्रिया में रसायनों के उपयोग की भी आवश्यकता नहीं होती है।

सबसे बढ़कर, इस तरह के उत्पाद को पोटेशियम और कैल्शियम की उच्च सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, सब्जी विटामिन ए और सी में बहुत समृद्ध है, जिसकी सामग्री के अनुसार यह पूर्ण नेताओं से संबंधित है। यह याद किया जाना चाहिए कि इन दोनों विटामिनों को उम्र बढ़ने को धीमा करने और उम्र से संबंधित कई बीमारियों को रोकने के लिए माना जाता है।

एक पौधे के उत्पाद के रूप में, शकरकंद की जड़ों को आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - ऐसे भोजन के 100 ग्राम में लगभग 86 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, यह बिंदु, निश्चित रूप से, शकरकंद को कैसे तैयार किया गया था, इस पर निर्भर करता है, क्योंकि संकेतित आंकड़ा कच्चे उत्पाद को संदर्भित करता है। एक ही कच्ची जड़ वाली फसल में, लगभग 20% कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित चीनी के साथ होते हैं, प्रोटीन की मात्रा मुश्किल से 1.5% तक पहुँचती है, और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है।

शकरकंद के लाभकारी गुण बहुत अधिक हैं, इसलिए इसका उपयोग लगभग हर व्यक्ति को करने की सलाह दी जा सकती है।

शकरकंद खाने का शायद सबसे बड़ा फायदा त्वचा का दृश्य कायाकल्प है। यह बीटा-कैरोटीन के कारण होता है, जो मानव शरीर में विटामिन ए में बदल जाता है - जड़ फसल की थोड़ी मात्रा भी एक व्यक्ति को इस पदार्थ की दैनिक दर दे सकती है।बीटा-कैरोटीन के साथ शरीर की संतृप्ति मुक्त कणों की संख्या में कमी की ओर ले जाती है, और कोलेजन के उत्पादन को भी बढ़ावा देती है, जिससे झुर्रियाँ गायब हो जाती हैं, और त्वचा चिकनी और चमकदार हो जाती है।

कई किस्मों के मीठे स्वाद के बावजूद, शकरकंद में अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है - इतना अधिक कि इसे मधुमेह रोगियों द्वारा खाने के लिए भी मना नहीं किया जाता है, जिनके लिए ऐसा समाधान लगभग एकमात्र संभव मिठाई हो सकता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि जड़ की फसल में मौजूद कैरोटेनॉयड्स भी इंसुलिन के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं, और आगे चलकर मधुमेह रोगी की रक्षा करते हैं।

मीठी जड़ हृदय प्रणाली की स्थिति का ध्यानपूर्वक ध्यान रखती है। यह मुख्य रूप से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से रक्त की सफाई के कारण प्रकट होता है, जो उत्पाद में फाइबर और विटामिन बी 6 की उच्च सामग्री से सुगम होता है। शकरकंद के नियमित सेवन के अन्य उल्लेखनीय परिणाम हैं दबाव में कमी, धमनियों की लोच में वृद्धि और शरीर में समायोजित जल संतुलन।

शकरकंद कई घटकों से भरपूर होता है जो विभिन्न सूजन से लड़ने में मदद करता है। इन पदार्थों में पहले से ही उल्लिखित विटामिन सी और बी 6, साथ ही बीटा-कैरोटीन और मैंगनीज शामिल हैं। जड़ फसल के विरोधी भड़काऊ गुण विशेष रूप से मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक की सूजन की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट होते हैं।

शकरकंद में रक्त का थक्का जमने में काफी वृद्धि करने की क्षमता होती है। इसका मतलब है कि गंभीर चोट लगने की स्थिति में, अत्यधिक रक्त हानि की संभावना कम हो जाती है, और वास्तव में यह घटना अक्सर घाव से भी अधिक खतरनाक होती है। विशेषज्ञों का कहना है कि शकरकंद घावों को जल्दी भरने में भी मदद करता है।

शकरकंद में पोटेशियम की उच्च सामग्री इस तथ्य की ओर ले जाती है कि यह उत्पाद प्राकृतिक मूल के अवसादरोधी दवाओं से संबंधित है। शरीर में वर्णित ट्रेस तत्व की कमी आमतौर पर लगातार थकान और अनुचित चिंता के साथ-साथ अत्यधिक चिड़चिड़ापन जैसी नकारात्मक घटनाओं के साथ होती है। समस्या मांसपेशियों में ऐंठन में भी व्यक्त होती है, जो अपने आप में जलन पैदा कर सकती है। आप पीड़ित नहीं हो सकते हैं और रसायन भी नहीं पी सकते हैं, लेकिन केवल शकरकंद खाओ, और सब कुछ बीत जाएगा।

शकरकंद की जड़ों में पाए जाने वाले घटक गठिया जैसी पुरानी सूजन की स्थिति से लड़ सकते हैं, जो एक आम उम्र बढ़ने की समस्या है।

जबकि अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के साथ, अधिकांश उत्पादों को रोगी के लिए contraindicated है, शकरकंद को न केवल खपत के लिए अनुमति दी जाती है, बल्कि लक्षणों में ध्यान देने योग्य कमी में भी योगदान देता है। कैल्शियम, पोटेशियम और कई विटामिन पाचन तंत्र के प्रभावित ऊतकों की तेजी से वसूली में योगदान करते हैं, और सूजन को भी कम करते हैं, असुविधा को कम करते हैं। फाइबर, जो शकरकंद के गूदे का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत बनाता है, पेट के अतिरिक्त एसिड को "विचलित" करता है, इसे पेट और आंतों की चिड़चिड़ी दीवारों पर अभिनय करने से रोकता है, और इसका हल्का रेचक प्रभाव भी होता है।

शकरकंद धूम्रपान जैसी बुरी आदत से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा, लेकिन यह शरीर पर तंबाकू के धुएं के विनाशकारी प्रभाव को कम करने में मदद करेगा।धूम्रपान करने वालों के लिए विशिष्ट विटामिन ए की कमी होती है, जो अक्सर विशिष्ट बीमारियों की ओर ले जाती है जो न केवल धूम्रपान करने वालों को प्रभावित करती हैं, बल्कि उन लोगों को भी जो नियमित रूप से आसपास रहने के लिए पर्याप्त रूप से बदकिस्मत हैं। शकरकंद में इस विटामिन की भारी मात्रा होती है, जिससे वातस्फीति से बीमार होने की संभावना कम हो जाती है।

मसल्स मास बढ़ाने के लिए कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो शकरकंद जैसे उपयोगी होते हैं। सबसे पहले, यह कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के लिए अच्छा है, जो शरीर को सक्रिय करता है और आपको प्रशिक्षण में अधिक सक्रिय होने की अनुमति देता है। साथ ही, इस सब्जी में पोटेशियम की महत्वपूर्ण उपस्थिति दर्द और ऐंठन के रूप में नकारात्मक प्रभावों को कम करती है, जिससे प्रशिक्षण को और भी लंबा किया जा सकता है।

इसके तमाम फायदों के साथ शकरकंद इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसका इस्तेमाल हर कोई कर सकता है, और यह व्यावहारिक रूप से मानव शरीर को कोई नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। डर केवल जड़ की फसल में मौजूद ऑक्सालेट्स के कारण होता है - पदार्थ जो मूत्र पथ में पथरी बनने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

शकरकंद का वैराइटी वर्गीकरण बहुत भ्रमित करने वाला है, जिसका कारण यह भी है कि हमारे पास किस्मों में एक विभाजन है, और अन्य देशों में यह पूरी तरह से अलग है। जड़ किस्मों के विश्व वर्गीकरण में कोई भी शामिल नहीं है, इसलिए विभिन्न क्षेत्रों में लगभग समान कंद को पूरी तरह से अलग कहा जा सकता है।हालांकि वर्गीकरण बहुत सशर्त है, यह अभी भी कई लोकप्रिय किस्मों को उजागर करने लायक है - इनमें शामिल हैं, कहते हैं, हट बे और पोबेडा -100, वीर -85 और सैल्मन, कद्दू के स्वाद के साथ नैन्सी हॉल या एक अजीबोगरीब चेस्टनट स्वाद के साथ "हे-डोंग" .

उदाहरण के लिए, शकरकंद के लिए सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण प्रणाली उद्देश्य से समूहों में विभाजन है:

1. मिठाई की किस्में पेटू के बीच अधिकतम सफलता का आनंद लें, क्योंकि उनके पास बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध है। इनका गूदा रस से सघन होता है, जिसके कारण इसमें कोमलता और मिठास होती है। इस तरह के उत्पाद का व्यापक रूप से मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. चारा की किस्में विपरीत गुणों की विशेषता - वे कठोर और शुष्क होते हैं, वे किसी विशेष स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं। ऐसे शकरकंद की खेती पालतू भोजन के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
3. तथाकथित सब्जियों की किस्में ऊपर वर्णित दोनों के बीच सशर्त रूप से मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा। वे स्वाद में सुखद होते हैं, लेकिन साथ ही उनके पास मिठाई की किस्मों की विशेषता बढ़ी हुई मिठास नहीं होती है। शकरकंद की सब्जियों की किस्मों ने ही यूरोपीय लोगों को आलू के साथ संबंध के बारे में सोचने के लिए प्रेरित किया।

किस्मों का एक और वर्गीकरण है - जो अधिक सक्रिय रूप से बढ़ता है, उसके आधार पर जड़ें या हवाई भाग। दुनिया भर में, वे परंपरागत रूप से "रूट" किस्मों को विकसित करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि मुख्य खाद्य उत्पाद जड़ का मोटा होना है। हालांकि, एक विकसित जमीन के ऊपर की संरचना वाली किस्में भी कभी-कभी उपयुक्त होती हैं - उनका उपयोग सजावटी पौधे के रूप में, जानवरों के चारे के लिए, अन्य फसलों के लिए खाद के रूप में, या पालक के बजाय भोजन में किया जाता है।

अलग-अलग किस्में एक दर्जन से अधिक अन्य लक्षणों में भिन्न होती हैं, जिसमें छिलके या गूदे का रंग और घनत्व, पत्ते का आकार, प्रति झाड़ी उपज और फल का आकार शामिल है। यह कहा जाना चाहिए कि विविधता के आधार पर एक शकरकंद का वजन मौलिक रूप से भिन्न हो सकता है - 200 ग्राम और 10 किलोग्राम दोनों की जड़ें होती हैं, हालांकि दोनों विकल्प अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं।

जड़ कंदों के अंकुरण के कारण पौधे का प्रजनन होता है, इसलिए, जड़ फसल की कम से कम एक प्रति के बिना, अपना स्वयं का रोपण स्थापित करना संभव नहीं होगा। विशेषज्ञ सुपरमार्केट में खरीदे गए शकरकंद (यदि आप अभी भी एक पाते हैं) को शुरुआती प्रति के रूप में लेने की सलाह नहीं देते हैं - तथ्य यह है कि एक स्टोर से खरीदी गई सब्जी को खाद्य उपस्थिति बनाए रखने के लिए संभवतः विकास अवरोधक के साथ व्यवहार किया जाता है। यह संभावना नहीं है कि ऐसी जड़ से अंकुर उगाना संभव होगा, और यदि ऐसा होता है, तो आपको बहुत नुकसान उठाना पड़ेगा।

आलू की तरह, शकरकंद गर्म और नम परिस्थितियों में अंकुरित होते हैं। स्प्राउट्स की उपस्थिति के लिए न्यूनतम तापमान 20 डिग्री माना जाता है, हालांकि 25 और 30 भी अधिक उपयोगी होंगे।

सचेत अंकुरण के साथ, जड़ की फसल को आमतौर पर एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है जो कंद को कुछ जगह के साथ रखने में सक्षम होगा - आवश्यक आर्द्रता बनाए रखना आसान है। बर्तन को निम्नलिखित योजना के अनुसार भरा जाता है: जल निकासी आवश्यक रूप से तल पर रखी जाती है, फिर 10-15 सेमी साधारण मिट्टी डाली जाती है, और कई सेंटीमीटर के ऊपर रेत डाली जाती है, हालांकि बाद वाले, कई विशेषज्ञों के अनुसार, नहीं है अब इतना महत्वपूर्ण।

कंद को दबा दिया जाता है या बस जमीन में दबा दिया जाता है ताकि लगभग आधा बाहर रह जाए। अधिकांश बर्तनों और अधिकांश कंदों के आकार को देखते हुए, जड़ की फसल को एक सीधी स्थिति में दफनाना सबसे आसान है, लेकिन फिर यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह पहले जमीन में कैसे उगता था। तथ्य यह है कि नए अंकुर केवल ऊपर से दिखाई देंगे, और जड़ें नीचे से अंकुरित होने लगेंगी, और यदि आप शकरकंद को अप्राकृतिक स्थिति में दबाते हैं, तो यह अंकुरित नहीं हो सकता है।

कंद तुरंत जाग जाएगा और अंकुरित हो जाएगा - यह शकरकंद की विविधता और उन स्थितियों से प्रभावित होता है जिनके तहत इसे संग्रहीत किया गया था। तो, जमे हुए शकरकंद अधिक समय तक अंकुरित होंगे। सामान्य तौर पर, कलियों की उपस्थिति के लिए आमतौर पर 10-14 दिन दिए जाते हैं, और 2-2.5 सप्ताह के बाद ही वास्तविक अंकुर बाद के रोपण के लिए उपयुक्त दिखाई देंगे। इसी समय, शकरकंद की नारंगी किस्में, जो सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट गूदे से अलग होती हैं, एक ही समय में शर्तों पर सबसे अधिक मांग वाली होती हैं - उन्हें अक्सर अंकुरण के लिए सभी 27 डिग्री की आवश्यकता होती है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, लेकिन स्प्राउट्स लंबे समय तक दिखाई नहीं देते हैं, या आप बस इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप कुछ तरकीबों का सहारा ले सकते हैं। सबसे सरल बात यह है कि नियमित रूप से न केवल पानी से, बल्कि गर्म पानी से भी पानी पिलाया जाता है, हालांकि यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा सब्जी जल जाएगी। वैकल्पिक रूप से, आप बस एक छोटे से ग्रीनहाउस का निर्माण करते हुए, फिल्म को जमीन पर फैला सकते हैं, लेकिन फिर आपको पौधे को नियमित रूप से हवादार करना होगा, अन्यथा कवक की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।

जड़ वाली फसल पर छोटे अंकुरों को पूर्ण अंकुर में बदलने का सही समय इस बात पर निर्भर करता है कि उसी अंकुर को किस तरीके से उगाया जाएगा। घर पर, अगर खिड़कियों पर पर्याप्त जगह है, और गर्मियों के निवासी आलसी नहीं हैं, तो आप प्रत्येक आत्मविश्वास वाले अंकुर को एक अलग कंटेनर में ट्रांसप्लांट कर सकते हैं।यह किया जाता है, एक नियम के रूप में, यदि रोपाई के लिए अपेक्षाकृत कम शकरकंद हैं, तो सावधानीपूर्वक देखभाल के परिणामस्वरूप, प्रत्येक पौधा समय के साथ अधिक उपज देगा। इस मामले में, यह वांछनीय है कि स्प्राउट्स फरवरी की शुरुआत में अलग-अलग कंटेनरों में रोपण के लिए तैयार हो जाएं।

अगर घर में ज्यादा जगह नहीं है तो आप तैयार स्प्राउट्स को एक-एक करके काटकर पानी के कप में जड़ सकते हैं, जिसके बाद उन्हें तुरंत खुले मैदान में लगाया जा सकता है। इस मामले में, स्प्राउट्स को मार्च के मध्य से पहले नहीं, बल्कि आमतौर पर अप्रैल के अंत से पहले काटने के लिए तैयार होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पानी में स्प्राउट्स को ओवरएक्सपोज करना अवांछनीय है - आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि वे वहां एक या दो सप्ताह से अधिक न रहें, और इस अवधि के अंत तक यह पहले से ही काफी गर्म था।

खुले मैदान में रोपण करते समय, तथाकथित जड़ दाढ़ी को हटाना अनिवार्य है, अन्यथा फसल भद्दा हो जाएगी। अंकुर के अंकुरण की सटीक विधि के बावजूद, खुले मैदान में कई चरणों में रोपण करना वांछनीय है क्योंकि व्यक्तिगत नमूने तैयार हैं।

अलग से, यह कहा जाना चाहिए कि उस क्षण को कैसे निर्धारित किया जाए जब मूल जड़ की फसल से अंकुर पहले से ही काटा जा सकता है, क्योंकि यह वह जगह है जहां शकरकंद उगाने का प्रयोग अक्सर समाप्त होता है। स्वतंत्र जीवन के लिए तैयार एक अंकुर को कई महत्वपूर्ण आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए - उदाहरण के लिए, इसकी अपनी पांच पत्तियां और इंटर्नोड्स हों, और लंबाई में कम से कम 10 सेमी भी हो।

अंकुर को तोड़ना अत्यधिक अवांछनीय है - पौधे के संभावित संक्रमण को रोकने के लिए एक तेज, एंटीसेप्टिक-उपचारित चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है। प्रूनिंग "जड़ पर" नहीं की जाती है, लेकिन युवा कलियों के साथ एक छोटा "स्टंप" छोड़कर - यह एक नए अंकुर को जन्म दे सकता है। टूटने से जड़ की फसल में नई कलियाँ उग आती हैं, जो लंबी और कठिन होती हैं। उसी समय, अंकुर के साथ, मूल जड़ की फसल का एक छोटा टुकड़ा भी टूट सकता है, जो और भी बुरा है - युवा पौधा इस टुकड़े को पूरे आकार में बहाल करने में अपनी सारी शक्ति खर्च करेगा। वे स्प्राउट्स को केवल अपनी बहुतायत से तोड़ते हैं, जो प्रत्येक व्यक्तिगत नमूने के विकास में हस्तक्षेप करता है।

अलग किए गए अंकुर को कई निचली पत्तियों से वंचित किया जाना चाहिए और पानी के कटोरे में रखा जाना चाहिए - इसलिए यह तेजी से जड़ लेगा। इस तरह के अंकुर से सही तरीके से वंचित शकरकंद को नुकसान नहीं होगा और नए अंकुर देंगे, जिनकी कुल संख्या दसियों टुकड़ों तक पहुंच सकती है।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जमीन में बोने से पहले वे अंकुर को भी सख्त कर लें। घर पर, खिड़की पर, शकरकंद उन परिस्थितियों के करीब नहीं आता है जो बाहर उसका इंतजार करती हैं। नतीजतन, यहां तक ​​​​कि गर्मी जो पूरी तरह से सामान्य है और इस संस्कृति से परिचित है, एक जोखिम कारक हो सकता है, क्योंकि पौधे के पास चार दीवारों के भीतर इस तथ्य के अनुकूल होने का समय है कि कोई बड़ी गर्मी नहीं है। नतीजतन, सूरज की रोशनी में एक कच्चा पौधा जल्दी जल जाता है और मर सकता है। यही बात हवा पर भी लागू होती है, इसलिए एक युवा अंकुर, चाहे वह गमले में हो या पानी के कंटेनर में जड़ें बनाने के लिए हो, उसे असामान्य परिस्थितियों के आदी होने के लिए समय-समय पर बाहर ले जाना चाहिए। यहां यह महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक परिस्थितियों में अंकुर को ओवरएक्सपोज न करें, अन्यथा इसकी आदत नहीं हो पाएगी, लेकिन यह बहुत जल्दी मर जाएगा।हालाँकि शकरकंद उष्णकटिबंधीय पौधों से संबंधित है, यहाँ तक कि हमारे दक्षिणी क्षेत्र में भी, इसके लिए पहली बार में गर्मी अत्यधिक हो सकती है।

हालाँकि, बागवानी के लिए उपरोक्त प्रक्रिया बहुत विशिष्ट है, लेकिन जमीन को सख्त करना बहुत कम आम है। चूंकि शकरकंद पूरी तरह से गैर-देशी संस्कृति है, इसलिए इस प्रकार का सख्त भी उपयोग करने लायक है। इस प्रयोजन के लिए, भविष्य के बगीचे से ली गई मिट्टी को अंकुरित अंकुर के साथ कंटेनर में जोड़ा जाता है - यह संभावित जोखिमों को और कम करता है।

शकरकंद को विशेष रूप से तैयार मेड़ के रूप में बगीचे में लगाया जाता है। यह कृषि-तकनीकी संरचना लगभग 10-25 सेंटीमीटर ऊँची मिट्टी की होती है, जो बाहर से पुआल, फिल्म या एग्रोफाइबर से ढकी होती है। कंघी स्वयं और एक कल्टीवेटर दोनों द्वारा बनाई जाती है, जबकि पानी या तो वाटरप्रूफ फिल्म में छेद के माध्यम से या पूरी सतह पर किया जाता है, अगर गीली घास की प्रकृति पानी को गुजरने देती है।

हालाँकि, बढ़ने की यह विधि वित्त के मामले में अधिक महंगी है, और इसके लिए अतिरिक्त प्रयासों की भी आवश्यकता होती है, इसके उपयोग से बहुत सारे लाभ मिलते हैं:

• आसपास के बगीचे के ऊपर बिस्तर की एक निश्चित ऊंचाई के लिए धन्यवाद, फसल निकालने के लिए यह बहुत आसान है और बिना किसी नुकसान के कुछ जगहों पर 35 सेमी लंबाई तक पहुंच जाता है;
• मिट्टी हर तरफ से गर्म होती है, जो हमारी ठंडी जलवायु में बहुत महत्वपूर्ण है;
• इस प्रकार की क्यारियों के कारण फसल का संभावित बिखराव कम से कम होता है;
• संभावित खरपतवारों के खिलाफ लड़ाई में मल्च कवर का उपयोग एक अतिरिक्त कारक है;
• बिस्तर का यह आकार आपको पानी बचाने की अनुमति देता है, इसलिए आप शकरकंद को कम बार पानी दे सकते हैं।

चूंकि शकरकंद गर्मी को पसंद करने वाली फसल है, इसलिए इसे तभी लगाना चाहिए जब पाले का खतरा पूरी तरह से टल जाए।चूंकि विभिन्न क्षेत्रों में स्थितियां भिन्न होती हैं, आप बबूल के फूल पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं: यह खिल गया है - यह शकरकंद लगाने का समय है। लैंडिंग सुबह या शाम को की जाती है, लेकिन दोपहर में नहीं, जबकि स्प्राउट्स को सख्ती से लंबवत नहीं लगाया जाता है, लेकिन एक मामूली कोण पर, पहले जड़ों को सीधा किया जाता है। प्रवेश की औसत गहराई कई सेंटीमीटर है - नीचे के पत्रक तक।

लगाए गए पौधे को दो गिलास पानी से पानी पिलाया जाता है, जिसमें शीर्ष ड्रेसिंग या संभावित संक्रमण जैसे फाइटोस्पोरिन की दवाओं को भंग किया जा सकता है।

एक तरफ शकरकंद अपने आप भी अच्छी तरह से उगता है, वहीं दूसरी तरफ अगर आप अच्छी फसल चाहते हैं तो आपको इस समय काम करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया था कि जमीन से ऊपर उठाए गए बिस्तर को पिघलाया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, पुआल, जो 100% प्राकृतिक सामग्री है, सबसे उपयुक्त है, लेकिन इसे फिल्म या एग्रोफाइबर से भी बदला जा सकता है। विशेषज्ञ व्यापक रूप से एग्रोफाइबर को एक ऐसी सामग्री के रूप में वरीयता देने की सलाह देते हैं, जो सिद्धांत रूप में, कृषि आवश्यकताओं पर अधिक केंद्रित है।

शकरकंद को बिना किसी गीली घास के लगाना स्वीकार्य है, लेकिन फिर आवश्यक देखभाल का पैमाना स्पष्ट रूप से बढ़ जाएगा - आपको पौधे को सक्रिय रूप से पानी देना होगा और क्यारियों को निराई करना होगा, और इसे काटना भी अधिक कठिन होगा। वैकल्पिक रूप से, बिना गीली घास के शकरकंद को विशेष रूप से स्थापित ट्रेलिस पर चलाकर उगाया जा सकता है - यह एक बेल है जो कर्ल करती है।

शकरकंद बीमारियों या कीटों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन निवारक उपाय कर सकते हैं। उन पौधों को लगाना सबसे अच्छा है जहां सेम और सरसों कई सालों पहले उगाए गए हैं। यदि सलाह ने आपकी आंख को बहुत देर से पकड़ा, तो आप बीन की फली या सरसों के पाउडर को मिट्टी में डालकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं, बाद वाले को मिट्टी में सावधानी से मिला कर। रोपण करते समय भी, आपको खाद या राख के साथ बिस्तर को निषेचित करना चाहिए, और रेम्बेक, जो प्रभावी रूप से कुछ संभावित कीटों से लड़ता है, भी चोट नहीं पहुंचाएगा।

अन्य सभी मामलों में, देखभाल अन्य उद्यान फसलों की उपज बढ़ाने के उद्देश्य से समान उपायों के समान है - निराई, मध्यम रूप से पानी देना, रोगों के लिए निवारक परीक्षा आयोजित करना और आवश्यक खिलाना। उत्तरार्द्ध के लिए, पहले फास्फोरस और नाइट्रोजन विशेष रूप से मांग में हैं - उनके बिना, जड़ फसल का गठन बस नहीं होगा। गर्मियों के अंत के आसपास, जड़ की फसल पकना शुरू हो जाती है, और फसल को प्रत्येक व्यक्तिगत जड़ के आकार के लिए सम्मान देने के लिए, बगीचे के बिस्तर को पोटेशियम के साथ निषेचित किया जाना चाहिए।

पूरी बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर फीडिंग की जा सकती है, खासकर अगर पौधा संकेत देता है कि इसमें कुछ तत्वों की कमी है। जैविक जटिल उर्वरकों के रूप में, यहां तक ​​​​कि खाद या राख की टिंचर भी फिट होगी।

फसल को खोदने का समय स्थानीय जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है - यह ज्ञात है कि शकरकंद जमीन में जमने के लिए बिल्कुल अवांछनीय है। दक्षिणी पट्टी में, इसे आमतौर पर सितंबर के बाद नहीं खोदा जाता है।कटाई की आवश्यकता का एक विशिष्ट संकेत पत्तियों का भारी पीलापन है। इकट्ठा करने की प्रक्रिया में, देखभाल की जानी चाहिए - आपको सावधानीपूर्वक खुदाई करने की आवश्यकता है ताकि नाजुक जड़ों को न काटें, जो इतनी नाजुक हैं कि आपको उन्हें जमीन पर फेंकना भी नहीं चाहिए। वर्णित नियमों का उल्लंघन इस तथ्य को जन्म देगा कि सब्जी लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेगी। पहले से ही खुदाई की प्रक्रिया में, मध्यम शकरकंद को बाद के प्रजनन के लिए उपजाऊ झाड़ियों से अलग रखा जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि खाने से पहले शकरकंद को माइक्रोट्रामा से ठीक करना वांछनीय है जो इसे संग्रह प्रक्रिया के दौरान अनिवार्य रूप से प्राप्त होता है। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाता है, और फिर सूख जाता है और कमरे के तापमान पर कम से कम 15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, जब तक कि जड़ की फसल अंकुरित न होने लगे। अंकुरण इंगित करता है कि सब्जी अच्छी स्थिति में है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जिन नमूनों को बाद में प्रजनन के लिए नियोजित किया गया है, उन्हें पोटेशियम परमैंगनेट के गैर-केंद्रित घोल में रखकर या विशेष रसायनों के साथ इलाज करके तुरंत कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

मानव उपभोग के लिए नियोजित शकरकंद का दीर्घकालिक भंडारण 10 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संभव है, और यदि यह आंकड़ा पार हो जाता है, तो अंकुरण की बहुत संभावना है। आगे प्रसार के लिए विशेष रूप से चुनी गई सब्जियों को 15 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, अन्यथा भविष्य में उन्हें "जागना" मुश्किल होगा।

केवल शकरकंद उगाना ही काफी नहीं है - आपको यह भी जानना होगा कि उन्हें कैसे पकाना है। एक तरफ, सबसे आम खाना पकाने के तरीके आमतौर पर साधारण आलू पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तरीकों की नकल करते हैं, दूसरी ओर, शकरकंद के असामान्य स्वाद को और अधिक पूरी तरह से प्रकट किया जा सकता है।आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन हम मुख्य रूप से लोकप्रिय और अपेक्षाकृत सरल खाना पकाने के व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। हम तुरंत स्पष्ट करेंगे कि आलू के साथ सभी उपमाओं के साथ, शकरकंद बहुत तेजी से तैयार होता है।

दुनिया के अधिकांश देशों में जहां शकरकंद उगता है, सबसे लोकप्रिय किस्म पकी हुई सब्जी है। सबसे आसान तरीका यह है कि जड़ की फसल को धोकर पन्नी में लपेट दें, और फिर इसे ओवन में तब तक रखें जब तक कि यह नर्म न हो जाए। आप इस तरह के पाक आनंद में कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन आप स्वाद के लिए विभिन्न मसालों को जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। दुनिया के कई देशों में, ऐसी विनम्रता एक राष्ट्रीय स्नैक है।

आप शकरकंद को अधिक परिष्कृत भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, आग पर - फिर सब्जी "धुएँ के साथ" निकलती है। शकरकंद को भी उसी ओवन में बेक किया जाता है, लेकिन पहले से ही स्लाइस में, जिसकी मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और आप दोनों को साथ-साथ काट सकते हैं। स्लाइस को किसी भी वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रखा जाता है, सीज़निंग के साथ स्वादित किया जाता है और 200 डिग्री तक गर्म होने पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। लगभग कोई भी मसाले स्वीकार्य हैं - अक्सर यह गर्म मिर्च (काले के लिए वरीयता के साथ), नमक और दौनी, तुलसी और हल्दी, जीरा और जड़ी बूटियों के विभिन्न मिश्रण होते हैं।

भुना हुआ शकरकंद एक और बेहतरीन इलाज है। यहां कोई विशेष विशेषता नहीं है - यह एक साधारण आलू की तरह तली हुई है, बस थोड़ी तेज है। पकवान लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ-साथ अन्य गर्म मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

शकरकंद से आप बहुरंगी मैश किए हुए आलू भी तैयार कर सकते हैं, जिसकी छाया चयनित जड़ वाली फसल के गूदे के रंग पर निर्भर करती है। यह हमेशा की तरह ही तैयार किया जाता है, इस अंतर के साथ कि शकरकंद, साधारण आलू के विपरीत, पूरा नहीं पकाया जाता है, बल्कि मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है।

हमारे आलू के विपरीत, शकरकंद, विशेष रूप से मीठी किस्में, अपने कच्चे रूप में काफी उपयोगी होती हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी सब्जी से सलाद बनाएं। वे शकरकंद और सेब को 2: 1 के अनुपात में लेते हैं, मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और शहद, नट्स या दालचीनी के साथ मिलाते हैं। सभी अवयवों को उनके विवेक पर अनुपात में चुना जाता है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ मिश्रण बहुत ही मीठा और स्वादिष्ट होता है।

अन्य बातों के अलावा, शकरकंद की भागीदारी के साथ, विभिन्न पाई और सूप, पुलाव और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मिठाई भी तैयार की जाती है।

अंत में, यह पूरी तरह से असामान्य नुस्खा देने के लायक है, क्योंकि इस जड़ की फसल का उपयोग ... कॉफी, या बल्कि, इसके एनालॉग को तैयार करने के लिए किया जाता है। धोए गए, लेकिन वैकल्पिक रूप से छिलके वाले शकरकंद को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और कम तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। जब कच्चा माल सूख जाता है, तो इसे एक पैन में अतिरिक्त रूप से तला जाता है, लेकिन कड़ाई से तेल के उपयोग के बिना - एक सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए। फिर सब कुछ सामान्य कॉफी के समान है - यह एक तुर्क में पेय को पीसने और पीने के लिए रहता है।

शकरकंद कैसे उगाएं, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।