पैटिसन: यह क्या है, लाभ, हानि और किस्में

पैटिसन एक ऐसी सब्जी है जिसे हमारे देश में जितने लोगों ने चखा है उससे कहीं अधिक लोगों ने सुना होगा। कृषि पत्रिकाओं में, इस पौधे के संदर्भ वर्षों में काफी बार पाए गए हैं, हालांकि, अभी तक यह नहीं कहा जा सकता है कि संस्कृति हमारे क्षेत्र में आम हो गई है। हालांकि, जिन लोगों ने स्क्वैश उगाने की कोशिश की है, वे आमतौर पर केवल सकारात्मक समीक्षा छोड़ते हैं, इसलिए संस्कृति को करीब से देखने की जरूरत है।

पैटिसन का एक और नाम है - एक पका हुआ लौकी, जो उन लोगों के कई सवालों के जवाब देता है जिन्हें यह नहीं पता कि यह क्या है। पौधा वास्तव में कद्दू परिवार का है, लेकिन इसे कद्दू ही नहीं कहा जाना चाहिए, क्योंकि, उदाहरण के लिए, खीरे भी एक ही परिवार के हैं। सब्जी अपने गूदे के लिए प्रसिद्ध है, जो कोमलता में खीरे से भी आगे निकल जाती है, स्वाद के लिए, इस फल की तुलना अक्सर आर्टिचोक से की जाती है।

आकार के लिए, जैसा कि आधिकारिक नाम का तात्पर्य है, यह सपाट और अस्पष्ट रूप से एक प्लेट जैसा दिखता है, और आकार आमतौर पर अपेक्षाकृत छोटा होता है - कहीं बड़ी हथेली पर। यहां तक ​​​​कि शब्द "स्क्वैश" एक सब्जी की उपस्थिति का वर्णन करने का एक प्रकार का प्रयास है: यह फ्रांसीसी शब्द "पाई" से आया है, क्योंकि यह बाहरी रूप से फ्रेंच को इस विशेष व्यंजन की याद दिलाता है।

तथ्य यह है कि हमारे क्षेत्र में सब्जी अपेक्षाकृत अलोकप्रिय है, यह आश्चर्यजनक नहीं है।लंबे समय तक, यह पूरे यूरोप के लिए एक बड़ी जिज्ञासा बनी रही, क्योंकि आलू और टमाटर के साथ-साथ यह मूल रूप से एक अमेरिकी संस्कृति थी, जिसे पहले यूरोपीय लोगों ने 15 वीं शताब्दी के अंत में ही देखा था। हालाँकि, पैटिसन अपनी मातृभूमि से पश्चिमी यूरोप में चले गए, और ये आधुनिक मेक्सिको और ग्वाटेमाला हैं, बहुत जल्दी, दो लोकप्रिय पूर्वोक्त संस्कृतियों से बहुत पीछे नहीं, यह 17 वीं शताब्दी में हुआ था।

उसी समय, विस्तार आगे जारी नहीं रहा: उसी आलू के विपरीत, सब्जी जलवायु परिस्थितियों में काफी मांग वाली निकली, और इसलिए, हाल ही में, हमारे देश की गैस्ट्रोनॉमिक विजय होने का दावा नहीं किया।

एक विदेशी सब्जी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बहुत ही रोचक अतिरिक्त हो सकती है, लेकिन पहले आपको यह पता लगाना चाहिए कि असामान्य भोजन का पोषण और ऊर्जा मूल्य क्या है। उत्पाद में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट 5.5 ग्राम हैं, जो सब्जियों के लिए विशिष्ट है, और बहुत कम प्रोटीन और वसा हैं - क्रमशः 0.6 और 0.0001 ग्राम। इसी समय, ताजा उत्पाद उच्चतम रस से प्रतिष्ठित होता है, क्योंकि 92% में पानी होता है। उत्पाद में फाइबर सामग्री 1.3% के स्तर पर है।

पेटीसन की संरचना में विभिन्न विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन विटामिन सी और ए, साथ ही पोटेशियम और मैग्नीशियम, सबसे अधिक ध्यान देने योग्य होते हैं। मानव शरीर के सामान्य परिसंचरण तंत्र को बनाए रखने के लिए ऐसी रचना बहुत उपयोगी है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कैल्शियम, सोडियम और फास्फोरस, साथ ही बी विटामिन की एक महत्वपूर्ण सामग्री।

कैलोरी सामग्री के लिए, अन्य सब्जियों के बीच भी, पेटीसन, आंकड़े के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित है।संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, साथ ही साथ शर्करा का अपेक्षाकृत कम प्रतिशत, इस तथ्य की ओर ले जाता है कि स्क्वैश के ऊर्जा मूल्य में बहुत मामूली संकेतक हैं - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 18 किलो कैलोरी।

स्क्वैश के नियमित सेवन के स्वास्थ्य लाभ डॉक्टरों के लिए स्पष्ट हैं, इसलिए वे अक्सर इस सब्जी को विभिन्न प्रकार की बीमारियों से पीड़ित लोगों को लिखते हैं। इस सब्जी के एक महत्वपूर्ण अनुपात वाले आहार के संभावित सकारात्मक प्रभावों में विभिन्न वैक्टर हो सकते हैं और विभिन्न प्रकार की बीमारियों को प्रभावित कर सकते हैं, हम केवल सबसे उल्लेखनीय परिणामों पर प्रकाश डालेंगे।

• जिन लोगों को कैंसर नहीं होना है, उन्हें त्वचा के साथ-साथ स्क्वैश भी खाना चाहिए। सब्जी के इस हिस्से में कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन - एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मानव शरीर से मुक्त कणों को खत्म करने में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, जो ऑन्कोलॉजी का मुख्य कारण हैं। इसके अलावा, इस तरह की कार्रवाई किसी व्यक्ति की उपस्थिति को भी प्रभावित करती है - वह छोटा दिखता है, और वह उचित महसूस करता है।
• पेटीसन की संरचना में पर्याप्त मात्रा में मौजूद पेक्टिन भी कैंसर के खिलाफ "काम करता है", लेकिन अधिक संकीर्ण रूप से कार्य करता है, बड़ी आंत को संभावित समस्याओं से बचाता है।
• सब्जी में एक अपेक्षाकृत दुर्लभ पदार्थ होता है - फोलेट, जो नई कोशिकाओं के संश्लेषण में सक्रिय रूप से शामिल होता है और डीएनए के उत्पादन के लिए आवश्यक होता है। ये प्रक्रियाएं भ्रूण के समुचित विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं, इसलिए कम मात्रा में पेटीसन गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होगा।
• पेटीसन में मौजूद पोटेशियम उच्च रक्तचाप के रोगियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे दबाव कम करने और हृदय गति को कम करने में मदद मिलती है। उसी खनिज के लिए धन्यवाद, मायोकार्डियम मजबूत होता है।

• कोई भी बच्चा विटामिन सी के लाभों के बारे में जानता है, और फिर भी केवल 100 ग्राम पेटीसन इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई प्रदान करता है। यह पता चला है कि ऐसी सब्जी किसी भी संक्रमण के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है।
• वही विटामिन सी, मैग्नीशियम के एक महत्वपूर्ण प्रतिशत के साथ, सब्जी में भी पाया जाता है, स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
• पैटिसन सक्रिय कोलेरेटिक उत्पादों से संबंधित है, इसलिए यह आमतौर पर पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, भले ही भोजन ज्यादातर भारी हो।
• बी विटामिन शरीर में सभी आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को स्थापित करने में मदद करते हैं, मुख्य रूप से सेरोटोनिन, जो बाहरी संवेदनाओं के अनुसार, लगातार अच्छे मूड और ताक़त के साथ-साथ नियमित रूप से अच्छी नींद के रूप में व्यक्त किया जाता है। इस कारण से, उन दोनों के लिए पेटीसन की सिफारिश की जाती है जिनके अंतःस्रावी तंत्र ठीक से काम नहीं करते हैं, और तंत्रिका रोगों से ठीक होने वाले रोगियों के लिए।
• पेटीसन के बीज से दबाया गया तेल पाचन तंत्र से हानिकारक सूक्ष्मजीवों को खत्म करने के लिए प्रयोग किया जाता है। सच है, यहां यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि इस पद्धति के लिए अभी तक कोई आधिकारिक मान्यता नहीं है, इसे पारंपरिक चिकित्सा के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।

• यह सब्जी पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति और कामेच्छा को बढ़ाती है। यहां फिर से, कैंसर को रोकने के लिए स्क्वैश संरचना की क्षमता प्रभावित होती है - इस मामले में, प्रभाव प्रोस्टेट ग्रंथि को निर्देशित किया जाता है।
• शाकाहारियों के लिए जो मांस और अन्य पशु उत्पादों की खपत को स्वीकार नहीं करते हैं, स्क्वैश बी विटामिन के सर्वोत्तम उपलब्ध स्रोतों में से एक है।
• पैटिसन का एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जो एडिमा से पीड़ित हैं। इसी समय, उत्पाद के घटक शरीर से न केवल अतिरिक्त पानी, बल्कि सोडियम लवण भी निकालते हैं, जो अक्सर शरीर में द्रव के संचय के लिए उत्प्रेरक होते हैं।
• पेटीसन में राइबोफ्लेविन माइग्रेन या किसी अन्य प्रकृति के लगातार सिरदर्द से पीड़ित लोगों की मदद कर सकता है। हालांकि, यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समस्या को पूरी तरह से हल करने के लिए सब्जी अभी भी उपयोगी घटकों में इतनी समृद्ध नहीं है, क्योंकि विटामिन की खुराक भी कम मात्रा में लेनी होगी।

"सोलर ज़ूचिनी" (पेटीसन के लिए एक और लोकप्रिय नाम), हमारे ग्रह पर अधिकांश अन्य उत्पादों की तरह, इसके सभी लाभों के लिए, कुछ contraindications हैं जो कुछ हद तक लोगों के कुछ समूहों द्वारा इसके उपयोग को सीमित या पूरी तरह से प्रतिबंधित करते हैं। आपको ऐसे क्षणों में पहले से रुचि होनी चाहिए, अन्यथा उत्पाद, जिसे कई लोग लगभग रामबाण मानते हैं, शरीर की पहले से ही अपूर्ण स्थिति को बढ़ा सकता है।

• कई फाइबर युक्त सब्जियों की तरह, स्क्वैश पाचन तंत्र को धीरे से आराम देने में मदद करता है, और ज्यादातर मामलों में इसे कब्ज को खत्म करने में मदद करने के लिए लाभकारी प्रभाव माना जाता है। हालांकि, अगर समस्या पूरी तरह से विपरीत है, यानी नियमित दस्त या पुरानी अपच है, तो प्रश्न में सब्जी का उपयोग केवल वर्णित लक्षणों को बढ़ा देगा।
• पैटिसन उच्च रक्तचाप के रोगियों को रक्तचाप कम करने में मदद करता है, लेकिन स्वस्थ लोगों पर और यहां तक ​​कि हाइपोटेंशन वाले लोगों पर भी इसका समान प्रभाव पड़ता है। उत्तरार्द्ध के लिए, ऐसा प्रभाव बहुत खतरनाक हो सकता है, इसलिए सब्जी खाना अवांछनीय है।

• कई मूत्रवर्धक उत्पादों की तरह, स्क्वैश में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गुर्दे और पित्त पथरी के निर्माण को बढ़ावा देते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, उत्पाद की मध्यम खपत सबसे अधिक खतरनाक नहीं है, लेकिन अगर इस तरह की बीमारी का पहले ही निदान हो चुका है, तो जोखिम दोगुना है: यहां पथरी बढ़ सकती है और उनका आंदोलन अधिक सक्रिय हो जाएगा।
• अलग से, यह डिब्बाबंद पेटीसन के बारे में कहा जाना चाहिए, जो ताजी सब्जियों की तुलना में लोगों के अधिक समूहों के लिए भी contraindicated हैं। वर्णित सभी श्रेणियों के अलावा, ऐसा उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए भी अवांछनीय है, क्योंकि कद्दू को आमतौर पर चीनी के साथ संरक्षित किया जाता है। गुर्दे और अग्न्याशय के लिए, डिब्बाबंद स्क्वैश ताजी सब्जियों की तुलना में अधिक खतरनाक है। यह उत्पाद 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं है।
• पैटिसन हमारे देश में एक दुर्लभ उत्पाद है, इसलिए एक वयस्क को भी यह संदेह नहीं हो सकता है कि उसे ऐसे उत्पाद से एलर्जी हो सकती है। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति पहली बार उत्पाद की कोशिश करता है, तो भाग सीमित होना चाहिए, शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने के लिए समय आवंटित करना चाहिए।

हालांकि पेटीसन अभी भी हमारे लिए एक जिज्ञासा है, इस पौधे की कई किस्मों को दुनिया में पाला गया है, और उनमें से कुछ घरेलू कृषिविदों के दिमाग की उपज हैं, इसलिए वे हमारी जलवायु में समस्याओं के बिना विकसित होते हैं। वे अधिक बारीकी से विचार करने लायक हैं।

सब्जी की उष्णकटिबंधीय उत्पत्ति को देखते हुए, हमारी परिस्थितियों में, इसकी हर किस्म को खुले मैदान में नहीं लगाया जाना चाहिए। फिर भी, स्क्वैश के लिए ग्रीनहाउस का निर्माण हमारे देश में अलोकप्रिय है, इसलिए खुले मैदान के लिए ठंढ प्रतिरोधी किस्में विशेष रूप से सफल हैं।

• "चेर्बाश्का" समीक्षाओं को देखते हुए, यह सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के लिए सबसे अच्छा समाधान है। यह किस्म न केवल ठंडे मौसम से डरती है, बल्कि यह बहुत जल्दी फसल भी पैदा करती है: इसमें केवल 5-6 सप्ताह लगते हैं, यानी डेढ़ महीना भी नहीं। इस तरह की विशेषताएं बहुत कम गर्मी में भी सब्जी उगाना संभव बनाती हैं, और इसका परिणाम 400 ग्राम तक के फल होंगे।

• "छाता" जल्दी पकने का रिकॉर्ड नहीं तोड़ता - इसकी पकने की अवधि सात से आठ सप्ताह तक पहुंच सकती है, हालांकि ऐसे संकेतक भी सब्जी को जल्दी बनाते हैं। लेकिन इस किस्म के पेटीसन खुले मैदान के लिए इस मायने में सबसे उपयुक्त हैं कि बीज बिना रोपाई के लगाए जा सकते हैं, हालांकि उत्तरी क्षेत्रों के लिए ऐसा निर्णय अनुचित रूप से जोखिम भरा होगा। विचाराधीन विविधता को इसकी उत्कृष्ट उपज के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है: प्रत्येक झाड़ी में 400 ग्राम तक के फल लगते हैं, और एक पौधे से 5 किलोग्राम तक पकी सब्जियां काटी जाती हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि फलों का बड़ा आकार खरीदारों को आकर्षित करना चाहिए, हालांकि, जैसा कि खीरा के मामले में होता है, कैनिंग के लिए सबसे अच्छा स्क्वैश वे हैं जो आकार में छोटे होते हैं।

• "रवि", उदाहरण के लिए, यह कैनिंग के लिए उत्कृष्ट है, न केवल इसलिए कि यह वजन में 300 ग्राम से अधिक फल पैदा नहीं करता है, बल्कि फसल की एकरूपता के कारण भी: लगभग 15 सब्जियां एक झाड़ी से प्राप्त होती हैं, जो एक ही आकार और आकार में भिन्न होती हैं। . इन चमकदार पीली सब्जियों का उपयोग स्टफिंग और बेकिंग दोनों के लिए किया जाता है, लेकिन उनके आकार के साथ वे सचमुच गृहिणियों को पूरा अचार बनाने के लिए प्रेरित करते हैं।

• "डिस्क" सबसे छोटे फलों वाली स्क्वैश किस्मों पर लागू नहीं होता - एक पकी हुई सब्जी का वजन आमतौर पर 300-350 ग्राम के बीच होता है। हालांकि, यह गृहिणियों को संरक्षण के लिए इस विशेष किस्म के फलों का सक्रिय रूप से उपयोग करने से नहीं रोकता है: चाल यह है कि इस किस्म को पूरी तरह से पके न होने पर भी जार में घुमाया जा सकता है, जिसके कारण आकार थोड़े छोटे होते हैं। साथ ही, इस किस्म के स्क्वैश की पूर्ण परिपक्वता में भी छह सप्ताह से अधिक समय नहीं लगता है, जबकि रिकॉर्ड समय में शाब्दिक रूप से संरक्षण के लिए कच्चा माल प्राप्त करना संभव है।

• "पैसा" - मामूली आकार के मामले में पैटिसों के बीच पूर्ण चैंपियन, जिसके कारण इसे पेटीसन गेरकिन भी कहा जाता है। ऐसा फल "सामान्य" से दस गुना कम वजन का होता है, इसका औसत वजन केवल 15-30 ग्राम होता है, जिसका अर्थ है कि यह संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। इस तरह के छोटे आकार इस तथ्य की ओर ले जाते हैं कि सब्जी रिकॉर्ड समय में पक जाएगी - आमतौर पर इसके लिए केवल पांच सप्ताह लगते हैं। इस किस्म का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि इसे पकने के बाद और दो सप्ताह तक बिना फाड़े सीधे शाखाओं पर "संग्रहीत" किया जा सकता है।

• "सनी प्रसन्नता", जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, हमारे देश की सीमाओं से परे एकमात्र स्क्वैश किस्म है, लेकिन फिर भी यहां सफलतापूर्वक बढ़ रही है।इस तरह के पौधे के फलों का आकार अन्य सभी स्क्वैश के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है - ये काफी छोटे "बेरीज" नहीं हैं और न ही "पूरे कद्दू" हैं, क्योंकि औसत वजन 60-80 ग्राम है। यह किस्म सूखे के प्रति उदासीन है, और पहली रात के ठंढ तक शांति से फल देती है। फलों की पकने की अवधि लगभग 6-7 सप्ताह होती है और प्रतिस्पर्धियों के विपरीत, उन्हें लंबे समय तक ताजा रखा जाता है।

इस प्रकार के पैटिसन आमतौर पर पौधे और फसल दोनों के प्रभावशाली आकार से अलग होते हैं।

• "यूएफओ व्हाइट" लगभग डेढ़ से दो महीने में फसल देता है, और फल के आकार के लिए मूल्यवान है, जो 600 ग्राम (व्यास में 10 सेंटीमीटर तक) तक पहुंचता है। ऐसी सब्जी का छिलका काफी मोटा होता है, और इसलिए सब्जी को थोड़ी देर तक लेटे रहने देता है, जो इस किस्म को मध्यम स्क्वैश से अलग करता है, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में भी पांच दिनों से अधिक भंडारण नहीं होता है।

• "सूअर का बच्चा" सबसे प्रसिद्ध झाड़ी किस्मों में से एक माना जाता है, जिसका एक बड़ा प्लस सामान्य रूप से न केवल गर्मी की अनुपस्थिति का सामना करने की क्षमता है, बल्कि सिंचाई भी है। एक पके फल का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है, लेकिन एक ऐसे पौधे के लिए जो सामान्य रूप से कम सकारात्मक तापमान पर भी विकसित होता है, यह एक बहुत ही योग्य संकेतक है। फल के छोटे आकार को देखते हुए, यह किस्म डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है।

स्क्वैश उगाने के लिए निम्न वीडियो देखें।