विदेशी सब्जियां: किस्में और स्वाद

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि केवल फल ही विदेशी हो सकते हैं, सब्जियां नहीं। हालाँकि, यह राय वास्तविकता से बहुत दूर है। रूस में कई सब्जी फसलें आती हैं, जो अभी भी बागवानों के लिए असामान्य हैं, लेकिन ध्यान देने योग्य हैं।

सबसे असामान्य विदेशी सब्जियों में तथाकथित बैंगनी आलू है। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि यह मुख्य फल के सफेद रंग के साथ नाजुक गुलाबी त्वचा वाली जड़ वाली फसल नहीं है। सब्जी अंदर और बाहर बैंगनी रंग की होती है। यह आभास भी दे सकता है कि यह चुकंदर है। किसी भी नकारात्मक परिणाम से डरने की जरूरत नहीं है: भ्रूण की असामान्य उपस्थिति किसी भी परिष्कृत जोड़तोड़ से जुड़ी नहीं है।

बैंगनी आलू, अन्य दुर्लभ सब्जियों और मसालेदार फसलों की तरह, शास्त्रीय प्रजनन विधियों द्वारा पाले जाते हैं। ऐसा कोई संयंत्र कहां से आया है, इस पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। हालांकि, सबसे तर्कपूर्ण संस्करण का कहना है कि यह दक्षिण अमेरिका में पैदा हुआ था। इसके अलावा, कुछ जीवविज्ञानी मानते हैं कि बैंगनी आलू सामान्य सफेद जड़ वाली फसल की तुलना में पहले मौजूद थे। अब बकाइन नाइटशेड संस्कृति की सौ से अधिक किस्में ज्ञात हैं, उनमें से लगभग सभी रूस में उगाई जा सकती हैं।

बैंगनी आलू की किस्में गूदे के स्वर में, या बल्कि, छाया की संतृप्ति में आपस में भिन्न होती हैं।

इसके पाक उद्देश्य का मूल्यांकन करने से पहले, बैंगनी आलू के लाभ और हानि का पूरा विवरण देना आवश्यक है। इसके फल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, जो शरद ऋतु की अवधि में अत्यंत मूल्यवान है, इसलिए लंबे समय तक पकने और देर से कटाई को नुकसान के रूप में नहीं, बल्कि एक लाभ के रूप में माना जा सकता है। नियमित आलू पहले से ही पूरी तरह से काटे जाते हैं - और इसकी बैंगनी किस्म अभी पक रही है।

महत्वपूर्ण रूप से, बैंगनी आलू में सामान्य किस्म की तुलना में स्टार्च और चीनी की मात्रा काफी कम होती है। इस कारण इसे आहार आहार के लिए अधिक उपयुक्त माना जाता है। एंटीऑक्सिडेंट में से एक, एंथोसायनिन का व्यवस्थित सेवन, त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है। उन लोगों के लिए जो महंगी क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं और यहां तक ​​कि प्लास्टिक सर्जरी को स्थगित करना चाहते हैं, उत्पाद की यह संपत्ति बहुत उपयोगी है। विटामिन ए की एक अच्छी सांद्रता में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• दृश्य धारणा में सुधार (विशेषकर शाम के समय);
• संवहनी विकारों के जोखिम को कम करना;
• घातक नियोप्लाज्म के जोखिम को कम करना।

चूंकि बैंगनी आलू में अपेक्षाकृत कम स्टार्च होता है, इसलिए उनका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस सब्जी का उपयोग करते समय रक्तचाप कम हो सकता है, इसलिए, हाइपोटेंशन के साथ, इसे contraindicated है। इसके अलावा, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को भी बैंगनी फलों के अत्यधिक सेवन से सावधान रहना चाहिए। सबसे अधिक बार, विटालॉट किस्म के बैंगनी आलू रूस में उगाए जाते हैं। वह फ्रांस से हमारे देश आया था। कंद का द्रव्यमान 0.5 किलोग्राम से अधिक हो सकता है।फलों की कटाई सितंबर और अक्टूबर के अंत में की जाती है, लेकिन देर से पकने वाली फसल बहुत अच्छी रहती है।

घरेलू प्रजनकों ने एक और किस्म - "नीलम" पर प्रतिबंध लगा दिया। यह पौधा प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों को अच्छी तरह से सहन करता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि उरल्स के उत्तरी भाग में भी यह अच्छी तरह से विकसित होगा। आलू "नीलम" एक औसत उपज देता है, देर से तुषार और पत्ती के कर्ल को सहन करता है। आलू का कैंसर भी उसके लिए भयानक नहीं है। कंद 0.4 किलोग्राम तक बढ़ सकते हैं।

लेकिन विविधता की परवाह किए बिना, एकत्रित फलों का उपयोग करने में सक्षम होना अभी भी आवश्यक है। पेशेवर रसोइयों का मानना ​​है कि बैंगनी आलू को बेक किया जाना चाहिए। कंदों को जैतून के तेल से मला जाता है। +200 डिग्री पर खाना पकाने का समय 40 से 60 मिनट तक भिन्न होता है। कुछ अनुभवी शेफ सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप के लिए बैंगनी कंदों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

विवरण के लिए नीचे देखें।

बैंगनी आलू से निपटने के बाद, आप सुरक्षित रूप से एक और उष्णकटिबंधीय पौधों की प्रजातियों - काले टमाटर पर आगे बढ़ सकते हैं। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है: टमाटर के लिए असली काला रंग असामान्य है। लेकिन वे बहुत काले हैं। पिछले मामले की तरह, असामान्य रंगाई आनुवंशिक संशोधन से जुड़ी नहीं है। काले टमाटर में सामान्य लाल फल की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है।

यह संपत्ति चीनी और कार्बनिक अम्लों की उच्च सांद्रता से जुड़ी है। फलों में एंथोसायनिन की मात्रा अधिक होती है। शेष पदार्थ शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाते हैं। काले टमाटर उगाना ग्रीनहाउस या खुले मैदान में किया जा सकता है। लेकिन मॉस्को क्षेत्र या किसी अन्य क्षेत्र में खेतों के लिए उपयुक्त किस्मों के नाम में रुचि होने के कारण, आपको बड़े पैमाने पर उपयोग की जाने वाली किस्मों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अत्यंत दुर्लभ किस्मों को इंटरनेट के माध्यम से मंगवाना होगा।

"ब्लैक क्रीमिया" में उत्कृष्ट रोग प्रतिरोधक क्षमता है। पौधे के फल 70-80 दिनों में पक जाते हैं, उनका औसत वजन 0.5 किलोग्राम होगा। हालांकि, फसल बहुत कम समय के लिए संग्रहीत की जाती है। "डी बारो" को केवल उच्च ऊंचाई वाले ग्रीनहाउस में ही उगाया जा सकता है। फलों के रोपण और कटाई के बीच, 115-130 दिन बीत जाएंगे, उपज ज्यादातर लोगों को प्रसन्न करती है (प्रति मौसम में 1 पौधे प्रति 6 या 7 किलो)। जो लोग एक असाधारण स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, उन्हें इस तरह की किस्में उगानी चाहिए:

• "तरबूज";
• "काला राजकुमार";
• "कुमातो";
• "काला हाथी"।

तो, "ब्लैक प्रिंस" का सुखद मीठा स्वाद है। फल के मांसल गूदे का उच्च पाक मूल्य होता है। गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं में "चेर्नोमोर" इसके करीब है। इस किस्म के टमाटर का वजन 0.3 किलोग्राम तक होता है। इनका सेवन ज्यादातर ताजा ही किया जाता है।

जिन लोगों ने काले टमाटर और बैंगनी आलू की फसल उगाई है, उन्हें भी बैंगनी गाजर खाने में खुशी होगी। लेकिन आप उन सब्जियों का विकास शुरू कर सकते हैं जो रूस के लिए गैर-मानक हैं। जीवविज्ञानी मानते हैं कि बैंगनी गाजर को एक विदेशी सब्जी के रूप में मानना ​​​​पूरी तरह से सही नहीं है: यह सामान्य नारंगी जड़ वाली फसलों की तुलना में पहले भी उगाया गया था। जैसा कि पहले ही चर्चा किए गए तीन मामलों में, बैंगनी रंग एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता से जुड़ा है।

रंग की संतृप्ति इंगित करती है कि फलों में कितना कैल्शियम और मैग्नीशियम है। एक गुणवत्ता वाले बीज का चयन करने के लिए जो आपको एक अच्छी फसल प्राप्त करने की अनुमति देगा, आपको बीजों की गंध और वॉल्यूमेट्रिक आकार की जांच करने की आवश्यकता है। यह समझा जाना चाहिए कि बैंगनी गाजर का चुनाव अपेक्षाकृत खराब है। आपूर्तिकर्ताओं का मुख्य हिस्सा अमेरिकी, डच या फ्रेंच चयन की सामग्री बेचता है। चुनते समय, यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि किस्में ऐसी प्रजातियों में से एक हैं:

• प्रारंभिक संग्रह के लिए;
• सर्दियों के लिए संचय के लिए;
• बिक्री के लिए।

बैंगनी गाजर उगाने के लिए कृषि-तकनीकी प्रथाएं नारंगी किस्मों की खेती के समान ही हैं। देर से पकने वाली संकरों में से, पर्पल क्वीन अच्छे परिणाम देती है। फल का व्यास 5 सेमी तक हो सकता है। एक परिपक्व गाजर की लंबाई 20 सेमी है। फल फटते नहीं हैं, वे एक उत्कृष्ट भोजन रंग हैं।

यह निम्नलिखित युक्तियों पर ध्यान देने योग्य है:

• जब आपको सुरुचिपूर्ण फलों के साथ शुरुआती गाजर की आवश्यकता होती है, जो फंगल संक्रमण के लिए प्रतिरोधी होती है, तो आपको "बैंगनी धुंध" चुनने की आवश्यकता होती है;
• यदि आवश्यक हो, ऐसे फल उगाएं जिनमें नारंगी क्षेत्र न हों, आपको "बैंगनी F1" को वरीयता देनी चाहिए;
• ठंढ प्रतिरोधी किस्मों में से, "बैंगनी ड्रैगन" की सिफारिश की जाती है, जो इसकी समान ज्यामिति, सफेद रंग के एकल धब्बों से अलग होती है।

असामान्य रंगों की जड़ वाली फसलें तली हुई, उबली और दम की हुई होती हैं। लेकिन आप इन्हें बेक और स्टीम भी कर सकते हैं। रसोइया अन्य व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में बैंगनी गाजर का उपयोग करते हैं। असली पेटू के लिए भी फलों का स्वाद एक खुशी है। ये गाजर नियमित गाजर की तुलना में अधिक मीठी होती हैं और उत्कृष्ट रस उत्पन्न करती हैं।

यदि टमाटर, गाजर की विदेशी किस्मों को धीरे-धीरे रूसी वनस्पति उद्यानों के बिस्तरों में महारत हासिल है, तो होपी मकई बहुत कम आम है। दुर्लभ किस्म के बीजों को असामान्य गहरे रंगों में रंगा जाता है। हालांकि, कृषि संबंधी विशेषताओं के संदर्भ में, पौधे उन लोगों से बहुत कम भिन्न होते हैं जो सभी को परिचित पीले रंग के कॉब्स देते हैं। लेकिन ब्लू कॉर्न ज्यादा सेहतमंद होता है। होपी में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर होता है। इस पदार्थ के रेशे भूख की भावना को दबाने में मदद करते हैं। आहार पर रहते हुए, होपी कॉर्न की मदद से टूटने से बचना आसान है।

लेकिन फाइबर के फायदे यहीं खत्म नहीं होते - यह पाचन तंत्र के रोगों के जोखिम को कम करता है, और ब्लू कॉर्न एंथोसायनिन से भी भरपूर होता है।पाक की दृष्टि से, यह सब्जी भी असामान्य है। कुछ लोग अनाज से अच्छे स्वाद की उम्मीद करते हैं। यह पौधा कई मेक्सिकन व्यंजनों में शामिल है। होपी लगाने के लिए भूमि की खेती की लगभग आवश्यकता नहीं होती है। एक खुली धूप वाली जगह चुनना सुनिश्चित करें।

रोपाई के लिए बीज बोना नहीं किया जाता है, उन्हें +5 डिग्री तक गर्म करने के बाद सीधे जमीन में लगाया जाता है। अनाज को अधिकतम 5 सेमी, आदर्श रूप से - 3 या 4 सेमी तक गहरा करना आवश्यक है। आपको 3 दिनों में 1 बार बिस्तर को पानी देना होगा। लेकिन अगर तेज गर्मी है, तो पानी देना अधिक बार होता है। भूमि को नाइट्रोजन से समृद्ध करने के लिए पड़ोसी क्यारियों में फलियां लगाने की सिफारिश की जाती है।

देश में एक नियमित बगीचे में आकर्षक इन्द्रधनुष पत्ता गोभी भी उगाई जा सकती है। इसका आकार सामान्य जैसा ही होता है, लेकिन गोभी के सिर का रंग काफी अलग होता है। क्या बहुत महत्वपूर्ण है, गर्मी उपचार के बाद, टोन की समृद्धि खो नहीं जाती है। पौधे को अंग्रेजी प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था और इसका स्वाद काफी परिचित है। लेकिन इंद्रधनुष गोभी में काफी अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह सफेद किस्म या कोहलबी की तुलना में स्पष्ट रूप से मीठा होता है। पाक विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह पौधा साधारण गोभी की तरह ही स्वादिष्ट होता है। इसे बाहर निकाला जा सकता है या बोर्स्ट या गोभी के सूप में डाला जा सकता है।