सब्जी कटार पकाना

बारबेक्यू को हमारे अधिकांश हमवतन लोगों का पसंदीदा व्यंजन कहा जा सकता है - हर गर्मियों में, लाखों रूसी कोयले पर मांस, मुर्गी और मछली भूनते हैं। हालाँकि, आप साधारण सब्जियों से एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, और मुख्य सामग्री का संयोजन अलग है - तोरी, टमाटर, साथ ही आलू, मीठी मिर्च, बैंगन और अन्य उत्पाद। इस तरह का बारबेक्यू मुख्य भोजन के लिए एक आदर्श नाश्ता और एक अच्छा साइड डिश हो सकता है।

आमतौर पर "कबाब" की अवधारणा को आग पर तले हुए मांस के साथ अटूट रूप से जोड़ा जाता है, लेकिन अब कई रेस्तरां, कैफे और इसी तरह के प्रतिष्ठानों के मेनू में चारकोल पर पकाई गई सब्जियां दिखाई दी हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के पकवान को विदेशी कहा जा सकता है और, शायद, आहार, यह काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक है, और इसकी तैयारी पर कम से कम पैसा, प्रयास और समय खर्च होता है। यही कारण है कि गर्मियों और शरद ऋतु में अधिकांश गृहिणियां अक्सर अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ ऐसा असामान्य, लेकिन बेहद पौष्टिक और स्वस्थ भोजन करती हैं।

पकी हुई सब्जियां अन्य व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकती हैं या एक अलग गैस्ट्रोनॉमिक डिश बन सकती हैं। एक नियम के रूप में, इसे स्टेनलेस स्टील के कटार पर, एक तार की रैक पर या लकड़ी के कटार पर पकाया जाता है, लेकिन बाद के संस्करण में, पकवान को आग पर नहीं, बल्कि ओवन में पकाया जाता है, यही वजह है कि यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है और सुगंधित।

शाकाहारियों की कंपनी के साथ-साथ अग्न्याशय की समस्याओं के कारण सख्त आहार पर रहने वाले लोगों के इलाज के लिए आग पर सब्जियां सबसे अच्छा समाधान होंगी।ऐसा रात्रिभोज उन सभी के लिए इष्टतम होगा जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

शाकाहारी सब्जी कबाब बनाना बहुत आसान है, लेकिन इसके लिए आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

सबसे पहले, सभी पकी हुई सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और बैंगन पकाने की योजना है, फिर उन्हें अतिरिक्त रूप से ठंडे नमकीन पानी में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए - इस मामले में, सब्जी से सारी कड़वाहट निकल जाएगी।

बेकिंग से पहले सब्जियों को नमकीन करने की आवश्यकता नहीं होती है - यह इस तथ्य से भरा होता है कि डिश बस एक गड़बड़ में बदल जाती है, बैंगन के अपवाद के साथ, अन्य सभी उत्पादों को परोसने से पहले ही नमकीन होना चाहिए। आम धारणा के विपरीत, सुलगते कोयले पर सब्जियों को भूनने के लिए, उन्हें अचार में रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यह सब व्यक्तिगत खाद्य वरीयताओं पर निर्भर करता है।

ऐसे बारबेक्यू का खाना पकाने का समय किसी भी तरह से नियंत्रित नहीं होता है, केवल सीमा यह है कि इन सब्जियों को ज्यादा देर तक नहीं तलना चाहिए, खासकर 7-15 मिनट। पकवान की कैलोरी सामग्री और स्वाद विशेषताओं को बढ़ाने के लिए, उत्पादों में चरबी, साथ ही वसा पूंछ वसा, पनीर और मशरूम को जोड़ने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के लिए, आप कटार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन धातु की ग्रिल पर सब्जियों को वरीयता देना अधिक सही है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे काफी नरम हो जाते हैं और कटार को "स्लाइड" कर सकते हैं।

दिलचस्प सब्जी कबाब के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, इसलिए हर कोई अपनी पसंद के अनुसार चुन सकता है। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर एक नज़र डालें।

इस तरह के पकवान की एक विदेशी विविधता निम्नानुसार तैयार की जा सकती है।

1. शुरू करने के लिए, लहसुन की एक-दो कलियों को पीसकर एक प्रेस में से गुजारें, फिर दो चुटकी सूखी मेंहदी के साथ मिलाएं और 5 टेबलस्पून डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, अधिमानतः जैतून का तेल।
2. पकी हुई सब्जियों (स्वाद के लिए कोई भी विकल्प) को धोकर छोटे हिस्से में काट लेना चाहिए, फिर मसालेदार अचार के साथ मिलाकर 2-3 मिनट के लिए रख देना चाहिए।
3. तैयार टुकड़ों को कटार पर फँसाया जाना चाहिए और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक ग्रिल पर रखा जाना चाहिए।
4. बेकिंग के दौरान, आपको खाना पकाने वाली सब्जियों को अचार के अवशेषों के साथ-साथ नींबू के रस को पानी से पतला करना होगा।

एक और मसालेदार और नमकीन रेसिपी।

आपको बैंगन, मीठी मिर्च, मशरूम की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए, आपको थोड़ा सेब साइडर सिरका, सूरजमुखी का तेल और सोया सॉस, साथ ही नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, लहसुन लेना चाहिए।

1. मैरिनेड के लिए सभी मुख्य सामग्री को मिला लें। यह एक गहरी डिश, एक जार या एक विशेष मैरीनेटर बैग में किया जा सकता है।
2. उसके बाद, आप सब्जियों को टुकड़ों में काट लें, और मशरूम को छोटी प्लेटों में काट लें, उन्हें मैरिनेड में डालें और उसमें कटा हुआ लहसुन निचोड़ें, काली मिर्च, साथ ही पेपरिका और अन्य मसाले डालें।
3. सब्जियों को तैयार घोल में 5-10 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर ग्रिल ग्रेट पर रखा जाना चाहिए और धूम्रपान कोयले के ऊपर तलना चाहिए।

सब्जी कबाब के इस संस्करण के लिए, आपको हरी मिर्च और छोटे मजबूत बैंगन लेने की जरूरत है, और नमकीन पानी के लिए, जैतून का तेल, ब्राउन शुगर, गर्म मिर्च मिर्च और कुछ लहसुन की कलियां पकाएं। आपको नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी, आप चाहें तो प्रोवेंस जड़ी बूटियों और कुचल धनिया के बीज डाल सकते हैं।

1. सावधानी से खुली सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, नमकीन और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर कड़ाई से निर्दिष्ट क्रम में तला हुआ - मिर्च, और फिर बैंगन, हमेशा दोनों तरफ।
2. पकी हुई सब्जियों को एक गहरे बर्तन में डालना चाहिए।
3. मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले लहसुन को छोटी कलियों में काट लें।
4. कटे हुए लहसुन को गर्म तेल में करीब 5 मिनट तक भूनें।
5. लहसुन भूनने के बाद इसमें गर्म मिर्च, थोड़ा सा नमक, प्रोवेंस हर्ब्स का मिश्रण डालें और नींबू का रस, धनिया पाउडर और सिरका (सेब या बाल्समिक) भी निचोड़ लें।
6. पूरे मिश्रण में उबाल आने दें और सब्जियों को तुरंत उसमें भिगो दें।
7. सब्जियों को तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
8. मैरीनेट किए गए उत्पादों को सुलगते कोयले पर लगभग 5-7 मिनट के लिए दोनों तरफ से तला जाता है।

एक दिलचस्प प्रकार का अचार भी है, और इसकी तैयारी के लिए उत्पादों को सबसे सस्ती और सस्ती की आवश्यकता होती है। पकवान का आधार बैंगन, मशरूम, टमाटर और तोरी है, और सोया सॉस, सूरजमुखी तेल, लहसुन की कुछ लौंग और सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों से अचार बनाया जाता है।

सब्जियों को धोया जाता है और अच्छी तरह से साफ किया जाता है, फिर भागों में काट दिया जाता है, एक बड़े कंटेनर में डाल दिया जाता है और पानी डाला जाता है ताकि सभी उत्पाद तरल से ढके हों। उसके बाद, उनमें सोया सॉस और वनस्पति तेल डाला जाता है, तैयार मसाले डाले जाते हैं और लहसुन को निचोड़ा जाता है।इस अचार में, उत्पादों को 2-3 घंटे के लिए रखा जाता है, और निर्दिष्ट समय के बाद, उन्हें ग्रिल या बारबेक्यू पर तला जाना चाहिए।

यह डिश ग्रिल पर बनाई जाती है। यह पारंपरिक मांस कबाब या इसके लिए एक आदर्श साइड डिश का एक अच्छा विकल्प बन सकता है।

आपको तोरी, गाजर और मशरूम (अधिमानतः शैंपेन), साथ ही आलू और लीक की आवश्यकता होगी। युवा आलू लेना बेहतर है, उन्हें धोया जाता है और 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ध्यान से उबलते पानी में उतारा जाता है और लगभग 3-5 मिनट तक उबाला जाता है। अन्य सभी सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काटा जा सकता है।

लहसुन, वनस्पति तेल और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान दिखाई देने तक पीटा जाता है। इस रचना के साथ पके हुए उत्पादों को डाला जाता है और लगभग 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जब सब्जियां पूरी तरह से पक जाएं, तो उन्हें एक वायर रैक पर रखना चाहिए और लगभग 7 मिनट के लिए तलना चाहिए।

सब्जियों के स्वादिष्ट शिश कबाब बिना मैरीनेट किए भी बनाए जा सकते हैं. उत्पादों की सूची सबसे सरल है: बेल मिर्च, पके टमाटर, बैंगन, नींबू और सूरजमुखी का तेल।

प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए, और बैंगन को 3 या 5 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, कटे हुए बिंदुओं को तेल से सना हुआ होना चाहिए। सब्जियों को कड़ाई से परिभाषित क्रम में कटार पर रखा जाता है: काली मिर्च, फिर बैंगन, फिर प्याज और टमाटर। ग्रिल पर रखने से पहले, उत्पादों को फिर से तेल लगाया जाना चाहिए और सुलगते कोयले को भेजा जाना चाहिए।

सब्जियों और बेकन से बना बारबेक्यू बहुत दिलचस्प होगा। यह विकल्प मुंह में पानी लाने वाले, लेकिन थोड़े उबाऊ व्यंजनों में काफी विविधता लाता है।

सबसे पहले आपको बैंगन पकाने की जरूरत है, उन्हें टुकड़ों में काट लें, लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें, फिर निकालें और नैपकिन के साथ सूखें, मसालेदार जीरा और जमीन काली मिर्च के साथ पीस लें।

पकवान कटार पर बनाया जाता है, त्रिकोणीय वाले लेना सबसे अच्छा है, अन्यथा बैंगन फिसल सकते हैं। आपको उन्हें तब तक भूनने की जरूरत है जब तक कि छिलका काला न होने लगे। आग समय-समय पर पिघलने वाली चर्बी से निकलती है - इसे तुरंत पानी से बुझाना चाहिए।

पकवान को साग और अर्मेनियाई लवाश के संयोजन में गर्म परोसा जाता है।

नीचे स्वादिष्ट सब्जी कटार बनाने की विधि देखें।