वेजिटेबल कैवियार: रेसिपी और पकाने की विधि

आज, मौसमी सब्जियों से स्वादिष्ट सब्जी स्नैक्स तैयार करने के कई विकल्प हैं, जिनमें से यह वेजिटेबल कैवियार को हाइलाइट करने लायक है। ऐसा उत्पाद सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, या आप खाना पकाने के तुरंत बाद एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद ले सकते हैं। आज सब्जी के मिश्रण के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए हर गृहिणी निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनेगी।

घर में जार में फसलों के भंडारण के लिए कैवियार के रूप में सब्जियों की कटाई एक सुविधाजनक विकल्प है, जिसके आलोक में यह विधि सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों की सामान्य डिब्बाबंदी का एक उत्कृष्ट विकल्प है। ऐसा व्यंजन आपको किसी भी टेबल के लिए एक पूर्ण स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसमें एक आकर्षक और स्वादिष्ट उपस्थिति होगी, साथ ही साथ एक अनूठी सुगंध भी होगी।

यदि सर्दियों की अवधि के लिए कटाई की योजना बनाई जाती है, तो उपयोग की जाने वाली सामग्री को बिना नसबंदी के या अनिवार्य प्रसंस्करण के साथ, सिरका के साथ और बिना जार में घुमाया जाता है। यह सब अपेक्षित शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है। हालांकि, इस तरह के पकवान को तैयार होने के तुरंत बाद भी खाया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, कैवियार के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, तोरी, बैंगन, गाजर, टमाटर, मिर्च, गोभी।पकवान की संरचना एक-घटक हो सकती है, लेकिन अक्सर इसमें सब्जियों का मिश्रण शामिल होता है। आप कद्दू, खीरे, आलूबुखारा और अन्य असामान्य सामग्री के साथ व्यंजनों को पा सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर उत्पादों के संयोजन का चयन करती है।

कैवियार के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की सूची के लिए, सीज़निंग का सेट काफी व्यापक है, अक्सर ताजा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, पेपरिका, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, तुलसी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ताजा टमाटर के अलावा, डिब्बाबंद कैवियार में टमाटर का पेस्ट और यहां तक ​​​​कि स्टोर से खरीदे गए सॉस भी शामिल हैं।

सब्जियों के ताप उपचार के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग किया जाता है। यह ओवन में सब्जियां पकाना, आस्तीन या पन्नी में, उबलने वाली सामग्री, स्टू या तलना हो सकता है। गर्मी उपचार में प्रत्येक उत्पाद की अलग से संयुक्त तैयारी या प्रसंस्करण शामिल हो सकता है।

व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, सब्जी कैवियार में एक प्यूरी द्रव्यमान भी शामिल हो सकता है, साथ ही सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जा सकता है। एक नियम के रूप में, एक डिश तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, मुख्य बिंदु सामग्री का सही संयोजन है, साथ ही नुस्खा की सिफारिशों का पालन करना है, खासकर जब लंबे समय तक भंडारण के लिए कैवियार तैयार करते हैं।

सर्दियों में खाने के लिए वेजिटेबल कैवियार पकाने के अलावा, एक स्वादिष्ट स्नैक भी बनाया जा सकता है जिसे पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।ऐसे मामलों के लिए, व्यंजन बनाने के लिए कई अच्छे और त्वरित व्यंजन हैं जिनमें कम से कम समय लगता है, इसके अलावा, इस मामले में, सिरका और उत्पाद की डिब्बाबंदी का उपयोग आवश्यक नहीं है।

पकवान के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• तोरी - 500-600 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• जतुन तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, अजवायन के फूल।

खाना पकाने के एल्गोरिथ्म में कई चरण शामिल हैं।

• ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें, एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें।
• सब्जियों को छीले हुए लहसुन सहित, हिस्सों में विभाजित करें, मिर्च से कोर हटा दें।
• सामग्री को नरम होने तक बेक करें। सब्जियों को ओवन से निकालें, छिलका हटा दें।
• सभी उत्पादों को अपनी पसंद के ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें। यदि वांछित है, तो एक त्वरित सब्जी कैवियार के लिए, सामग्री को हाथ से काटा जा सकता है।
• अगला, सभी उत्पादों को सॉस पैन में रखें, नमक और मसाले डालें, स्टोव को गर्म करने के लिए न्यूनतम तापमान निर्धारित करें। जलने से बचने के लिए मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं।
• कैवियार को उबाल लें, फिर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

ऐसा उपकरण सामग्री तैयार करने के कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाएगा, इसके अलावा, उत्पाद अपने विटामिन को अधिकतम बनाए रखेंगे। कैवियार रचना:

• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 400-500 ग्राम;
• तोरी, बैंगन - 300 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी, बे पत्ती, काली मिर्च;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म काफी सरल है।

• उपरोक्त सभी सब्जियों को छीलकर कद्दूकस और चाकू से काट लेना चाहिए। थोड़ा सा तेल डालें। "बेकिंग" मोड में लगभग 40 मिनट तक पकाएं, गर्मी उपचार मोड के अंत से 10-15 मिनट पहले, सब्जियों में कटा हुआ लहसुन, सिरका, नमक, पास्ता और अन्य सीज़निंग मिलाई जानी चाहिए। यदि सभी सामग्री एक साथ एक कटोरे में फिट नहीं होती हैं, तो उन्हें अलग किया जा सकता है और बैचों में पकाया जा सकता है।
• सभी उत्पादों को तैयार होने के बाद, उन्हें एक सुविधाजनक कंटेनर में ऊंची दीवारों के साथ रखें, एक ब्लेंडर के साथ प्रक्रिया करें ताकि उन्हें प्यूरी अवस्था में लाया जा सके।
• वेजिटेबल कैवियार को स्टोर करने के लिए एक साफ और सूखा कंटेनर तैयार करें, उत्पाद को तब तक फैलाएं जब तक वह गर्म न हो, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा होने के बाद फ्रिज में स्टोर करें।

एक क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे तैयार करने के लिए एक परिचित फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, जो हर रसोई में मौजूद है। तली हुई कैवियार की संरचना इस प्रकार होगी:

• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• काली मिर्च - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च, चीनी।

खाना पकाने के एल्गोरिथ्म पर विचार करें।

• कैवियार के लिए सब्जियों को किसी भी तरह से काटा जा सकता है। लेकिन गाजर के लिए, यह अभी भी एक grater, प्याज और टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - बारीक काट लें, गर्म मिर्च से जितना संभव हो छोटे टुकड़े करें। बाकी सामग्री को क्यूब्स में काटा जा सकता है।
• पैन गरम किया जाना चाहिए, और सबसे पहले, यह मसालेदार सब्जी को तेल में तलने के लायक है। हीट ट्रीटमेंट से इसका स्वाद थोड़ा नरम हो जाएगा। इसके बाद इसमें प्याज और गाजर मिलाई जाती है। उत्पादों को नरम होने तक तला जाना चाहिए और दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।
• फिर आपको टमाटर को अंदर जाने देना चाहिए, उनमें काली मिर्च और बैंगन डालें, तैयार प्याज और गाजर को रचना में डालें। हीटिंग तापमान को कम किया जाना चाहिए, सब्जी द्रव्यमान को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
• गर्मी उपचार के अंत से कुछ मिनट पहले, आपको सामग्री को नमक करने की जरूरत है, बाकी मसाले और सिरका जोड़ें। पकवान को चयनित कंटेनर में वितरित करें।

सब्जी कैवियार के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, जो पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होंगे। सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विकल्प नीचे वर्णित हैं।

पकी हुई सब्जियों से, आप रचना में एक अलग स्नैक बना सकते हैं। इस मामले में, इसमें निम्नलिखित घटक शामिल होंगे:

• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• लाल मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम;
• बैंगन - 2 किलोग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी, काली मिर्च स्वाद के लिए।

आइए चरण दर चरण प्रक्रिया पर एक नज़र डालें।

• धुले और सूखे मेवों को बेकिंग शीट पर रखना चाहिए, ओवन को 160 ° C पर प्रीहीट करें। उत्पादों को तब तक बेक करना आवश्यक है जब तक कि छिलके पर गहरे भूरे रंग के निशान दिखाई न दें। सामग्री को ठंडा होने दें, छिलका हटा दें।
• टमाटर को एक छलनी का उपयोग करके संसाधित किया जाना चाहिए, बाकी सामग्री को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।
• टमाटर की संरचना को सॉस पैन में डालें, उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, बचे हुए उत्पाद और तेल डालें। कैवियार को लगभग आधे घंटे तक पकाएं, नमक, मसाला और चीनी डालें।
• बिना ठंडी रचना को जार में डालें, रोल अप करें। पलट कर लपेट दें।

अधिक नमकीन नाश्ते के प्रेमियों के लिए, आप निम्न सेट का उपयोग कर सकते हैं:

• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• सेब - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• प्याज - 1 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद);
• वनस्पति तेल;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच।

चलो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

• पहला कदम प्याज, लहसुन और गाजर को छीलना है।
• बाकी फलों को धोकर सुखा लें। सेब से कोर निकालें। एक मांस की चक्की में पकवान के सभी अवयवों को मोड़ो, रचना में मसाले और वनस्पति वसा जोड़ें।
• उत्पादों को एक सुविधाजनक सॉस पैन में भेजें, उबाल लें। अगला, हीटिंग तापमान कम करें, रचना को हिलाते हुए, कैवियार को कुछ घंटों के लिए पकाएं।
• समय बीत जाने के बाद, क्षुधावर्धक को गर्म अवस्था में ढक्कन के साथ बंद कंटेनर में वितरित करें।

एक त्वरित संस्करण में एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको निम्न नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। पकवान की संरचना इस तरह दिखती है:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• नमक - एक चम्मच;
• आवश्यकतानुसार काली, लाल मिर्च।

काम की तकनीक काफी सरल है।

• सभी फलों को धोकर सुखा लें। प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। बैंगन को छल्ले में काटें, इष्टतम मोटाई दो सेंटीमीटर होगी। काली मिर्च के बीज निकाल दें, फल काट लें।
• तैयार बैंगन को तेल में डालें, उन्हें हर तरफ से कुछ मिनटों के लिए तलने की सलाह दी जाती है।
• एक अलग पैन में गाजर को नरम होने तक भूनें। इसके बाद, प्याज और काली मिर्च को अलग-अलग तैयार करें।
• टमाटर को ब्लेंडर में प्रोसेस करें। द्रव्यमान को पैन में डालें, बाकी उत्पादों के साथ मिलाएं, चीनी, मसाला और नमक डालें। भोजन को तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगना चाहिए।
• गर्मी उपचार के अंत में, ऐपेटाइज़र को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करने के लायक है, इसे रोल करें।

प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक पर सब्जी की थाली की संरचना को समायोजित कर सकती है। नीचे सबसे अच्छा विकल्प है। कैवियार की संरचना इस प्रकार होगी:

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• तोरी - 1 किलोग्राम;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• तेल - 500 मिली।

तैयारी में अनुक्रमिक चरणों की एक श्रृंखला शामिल है।

• संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, गर्मी उपचार से पहले बैंगन पर छील से छुटकारा पाने के लायक है। तोरी को छीलने के लायक भी है ताकि वे नरम हों। सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
• एक मीट ग्राइंडर में टमाटर और लहसुन को प्रोसेस करें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्लाइस में काटें।
• कैवियार की तैयारी के लिए सभी फलों को वनस्पति वसा वाले पैन में तला जाना चाहिए, लेकिन इसे अलग से करने की सिफारिश की जाती है।
• इस काम को पूरा करने के बाद, सभी उत्पादों को एक गहरे सॉस पैन में जोड़ा जाना चाहिए, इसे स्टोव पर न्यूनतम बर्नर तापमान के साथ रखें। समान अनुपात में तेल के साथ सिरका मिलाएं, नमक, मसाला, चीनी डालें।
• कैवियार में उबाल आने के बाद, आपको सब्जियों में सिरका-तेल की ड्रेसिंग डालनी होगी। पकवान को कम से कम एक घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए।
• अगला, सब्जी कैवियार को कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाना चाहिए। कुछ देर के लिए उल्टा करके स्टोर करें।

क्षुधावर्धक में घटकों के निम्नलिखित सेट का उपयोग शामिल है:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• काली मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लाल शिमला मिर्च और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेल;
• ताजा साग;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।

काम की तकनीक पर विचार करें।

• बैंगन को छील लें, सब्जी को क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और नमक करें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, नमक से धो लें, सूखा।
• प्याज को काट कर एक पैन में डालें, नमक, काली मिर्च डालें।
• टमाटर को बिना छिलके के पकाया जाना चाहिए, इसे हटाने के बाद, आपको फलों को काटने की जरूरत है, प्याज के साथ मिलाएं।तब तक उबालें जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
• काली मिर्च से बीज निकालें, क्यूब्स में काट लें, प्याज और टमाटर के साथ मिलाएं। चीनी और लाल शिमला मिर्च के साथ 5 मिनट तक पकाएं।
• एक पैन में बैंगन भूनें, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्मी उपचार जारी रखें।
• इससे पहले कि आप भोजन को आग से हटा दें, आपको लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सिरका मिलाना होगा। कुछ और मिनट के लिए पकाएं, अच्छी तरह मिलाएँ।
• तैयार पकवान को कॉर्क वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

मिश्रण:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• प्याज - कुछ किलोग्राम;
• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 4 सिर;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• किसी भी साग को ताजा करें।

निम्नलिखित काम का एक एल्गोरिथ्म है।

• मिर्च को गर्म करें, साथ ही बैंगन के साथ टमाटर भी। साग को बारीक काट लें।
• प्याज को स्लाइस में काट लें, तेल में उबाल लें।
• पके हुए फलों को फ़ूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें, पैन से प्याज़ और रस डालें।
• उत्पादों को पैन में स्थानांतरित करें, एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 50-60 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए। फिर नमक डालें, 2 घंटे और पकाएँ।
• अगला, लहसुन को काट लें, गर्मी उपचार के अंत से एक घंटे पहले इसे जड़ी बूटियों के साथ कैवियार में जोड़ें। नमक और मसाला डालें।
• स्नैक को चयनित कंटेनर में वितरित करें, इसे लगभग 30 मिनट के लिए पानी के साथ सॉस पैन में बाँझें। फिर ढक्कन लगाकर बंद कर दें।

इस तरह के कैवियार में निम्नलिखित सब्जी सेट शामिल होंगे:

• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• टमाटर - आधा किलो;
• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च;
• लहसुन - आधा सिर।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है।

• इस रेसिपी में स्थिरता बनाए रखने के लिए सभी सब्जियों को अलग-अलग तलना शामिल है।बैंगन तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले उनका छिलका निकालना होगा, उन्हें क्यूब्स में काट लेना चाहिए। सुनहरा रंग दिखाई देने तक आपको सब्जी को भूनने की जरूरत है।
• अगला, बैंगन को कैवियार को पकाने के लिए एक सुविधाजनक पैन में ले जाना चाहिए, प्याज भूनें, पहली सब्जी के साथ मिलाएं।
• फिर गाजर को भून लिया जाता है, फिर मिर्च। जब वेजिटेबल कैवियार की सभी सामग्री एक कंटेनर में हो, तो उन्हें नमकीन और काली मिर्च की जरूरत होती है। पिसा हुआ लहसुन डालें।
• टमाटर को तला नहीं जाना चाहिए, उन्हें स्लाइस में काटा जाना चाहिए, सब्जी द्रव्यमान की संरचना में जारी रस के साथ शामिल किया जाना चाहिए। उत्पादों को एक समान गर्मी उपचार के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाया जाना चाहिए। फिर ऐपेटाइज़र को चयनित मात्रा के ग्लास कंटेनर में घुमाया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सब्जी के व्यंजन की कैलोरी सामग्री सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है। औसतन, एक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 40-150 किलो कैलोरी होता है। इस मामले में, BJU का अनुपात निम्न श्रेणी में भिन्न होगा:

• प्रोटीन - 0.9-2 ग्राम;
• वसा - 1-20 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7-10 ग्राम।

कई सिफारिशें हैं जो सब्जी के नाश्ते के स्वाद में सुधार करेंगी:

• खाना पकाने के लिए, केवल परिष्कृत तेल को वरीयता देना उचित है;
• प्रारंभिक तलने के दौरान, तैयार कैवियार के स्वाद में कड़वाहट को खत्म करने के लिए सब्जियों को जलाने से बचना चाहिए;
• व्यंजनों में सिरका को ताजे नींबू के रस या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, जो पहले पानी में घुल गया था।

वेजिटेबल कैवियार की रेसिपी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।