सब्जी शोरबा कैसे बनाते हैं?

सब्जी शोरबा एक सार्वभौमिक तैयारी है जिसका व्यापक रूप से सूप, सॉस, साथ ही अनाज, मछली और मांस से विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। आहार में शामिल करने के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री होती है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन "शोरबा" और "बॉयलर" की परिभाषाएं एक-दूसरे से निकटता से संबंधित हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि बॉयलर का अर्थ मांस उत्पादों से है, हालांकि, वास्तव में, यह शब्द फ्रांसीसी शब्द "उबाल" से आया है। और यह पूरी तरह से शोरबा की तैयारी के पूरे सार को दर्शाता है - प्रारंभिक घटकों को पानी में रखा जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है। किस उत्पाद को आधार के रूप में लिया गया था, इसके आधार पर मांस और सब्जी के व्यंजनों को विभाजित किया जाता है। यदि पूर्व सभी को अच्छी तरह से पता है, तो बाद वाले को तैयार करने की विशेषताओं और नियमों पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए।

सब्जियों के काढ़े का सबसे पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के पपीरी में और साथ ही प्राचीन चीनी रसोइयों के प्राचीन व्यंजनों में मिलता है। सटीक तारीख (जब वे वास्तव में पकाया जाने लगा) अज्ञात है, लेकिन किसी भी मामले में, सब्जियों को संसाधित करने की एक गर्म विधि की उपस्थिति, निस्संदेह, पाक कला में एक ऐतिहासिक घटना बन गई। यह उनके लिए धन्यवाद था कि काढ़े के लाभकारी गुणों को काफी लंबे समय तक संरक्षित करना संभव हो गया।

कई गृहिणियां भविष्य के लिए ऐसे शोरबा तैयार करती हैं, जिसके बाद उन्हें अलग-अलग हिस्सों में वितरित किया जाता है और प्लास्टिक या कांच के बर्तन में जमा दिया जाता है। हालांकि, सब्जी शोरबा की कीमत यहीं खत्म नहीं होती है। उत्पाद को आहार और शिशु आहार की प्रणाली में मुख्य माना जाता है। ऐसे में 3-4 सब्जियों से नमक डाले बिना इसे पकाया जाता है. गंभीर बीमारी से उबरने वाले मरीजों के लिए ऐसा उत्पाद सबसे उपयुक्त है।

उत्पाद का पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। सब्जी शोरबा में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, साथ ही लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर को सामान्य जीवन बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। इस तरह के काढ़े का उपयोग आपको शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करने की अनुमति देता है, और भलाई में भी काफी सुधार करता है। ठंड के मौसम में उत्पाद विशेष मूल्य प्राप्त करता है। यह इस अवधि के दौरान है कि ताजी जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों के बैकलॉग के कारण शरीर को विटामिन की तीव्र कमी का अनुभव होता है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि सब्जी शोरबा हृदय विकृति और ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास का विरोध करने में सक्षम है, और इसके एंटीऑक्सिडेंट उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोक सकते हैं और अंगों और ऊतकों के पुनर्जनन को उत्तेजित कर सकते हैं।

सब्जी शोरबा कैलोरी में बेहद कम है - उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 12.8 किलो कैलोरी होता है। वहीं, प्रोटीन की मात्रा 0.65 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, और कार्बोहाइड्रेट - 2.4 ग्राम है।BJU का ऊर्जा मूल्य क्रमशः 20%/13%/18% है।

इसके गुणों के कारण, उत्पाद को अक्सर विभिन्न आहारों में शामिल किया जाता है। यह शरीर में विटामिन की कमी को पूरी तरह से भर देता है। इसके अलावा, यह पानी-नमक संतुलन को बहाल करता है, चयापचय को सामान्य करता है और शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है। किलोकैलोरी की कम सामग्री के कारण, सब्जी शोरबा पर आधारित सूप का सेवन अक्सर उन महिलाओं द्वारा किया जाता है जो अधिक वजन से जूझ रही हैं।

उत्पाद की संरचना और पोषण मूल्य के बारे में बोलते हुए, हमें इसके संभावित नुकसान का भी उल्लेख करना चाहिए। अपने आप में, शोरबा नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन केवल तभी जब उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हों।

जाहिर है, सब्जियों के शोरबा को उबालने के लिए खुद सब्जियां और ताजे पानी की जरूरत होती है। ध्यान रखें कि यह पानी है जिसे मुख्य व्यंजन माना जाता है। इस संबंध में, हमारे रसोई के नल से जो बहता है उसे लेना आवश्यक नहीं है। फ़िल्टर्ड या खनिज (केवल कार्बोनेटेड नहीं) लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि तैयार शोरबा की पारदर्शिता की डिग्री, इसका स्वाद और गंध काफी हद तक इस घटक की गुणवत्ता और रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है।

सब्जियों के लिए, यहाँ सब कुछ प्राथमिक है - प्रकृति के जितने अधिक विविध उपहार हैं, उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा निकलेगा, हालांकि अनुभवी रसोइयों की कुछ सलाह अभी भी ध्यान में रखने लायक है।

• गाजर सब्जी के शोरबा को कुछ मिठास देते हैं, और अगर उन्हें थोड़ा पहले से तला जाता है, तो पकवान काफी मीठा निकलेगा।
• यदि आप बेल मिर्च डालने की योजना बनाते हैं, तो गंध काफी तेज होगी और अन्य उत्पादों की सुगंध को पूरी तरह से मार देगी, इसलिए इस शोरबा का उपयोग आमतौर पर मुर्गी और मांस को स्टू करने के लिए किया जाता है।
• यदि आप तैयार पकवान को थोड़ा खट्टा और कसैला देना चाहते हैं, तो इसमें टमाटर डालें, और यदि वे सुस्त हैं, तो स्वाद और भी गाढ़ा और थोड़ा मांसल भी होगा।
• साधारण गोभी से एक बहुत ही सुगंधित शोरबा प्राप्त होता है, हालांकि इसकी वजह से यह थोड़ा बादल बन जाता है।
• फूलगोभी, ब्रोकोली की तरह, अपने सभी लाभकारी विटामिन को तैयार पकवान में स्थानांतरित करती है, यही वजह है कि ऐसे सूप अक्सर बच्चों के आहार में शामिल होते हैं।
• ध्यान रहे कि अगर आप पहले से भुनी हुई सब्जियों से शोरबा बना रहे हैं तो इसका रूप और महक कच्ची उबालने से बिल्कुल अलग होगी।
• सब्जी शोरबा के लिए, एक नियमित सॉस पैन या धीमी कुकर उपयुक्त है।

चाहे आप किसी भी सामग्री का उपयोग करें, सब्जी शोरबा तैयार करने के कुछ बुनियादी नियम हैं। एक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको सभी पके हुए और टुकड़ों में काटने वाले उत्पादों को डालना चाहिए और लगभग 15-20 मिनट तक उबालने के बाद उबालना चाहिए।

यदि आप जमे हुए क्यूब्स के रूप में एक सब्जी उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। बस उन्हें सॉस पैन में डालने और पूरी तरह से भंग होने तक छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

उबालने के तुरंत बाद पानी में नमक डाला जाता है। तभी इस्तेमाल की गई सब्जियां और साग पूरी तरह से अपनी क्षमता को प्रकट करेंगे और शोरबा को अपना स्वाद और अनूठी सुगंध देंगे। यदि आप तैयारी से कुछ समय पहले पकवान को नमक करते हैं, तो सुगंध कम स्पष्ट और संतृप्त होगी।

अनुभवी शेफ डिश में सूखी सब्जियां और मशरूम जोड़ने की सलाह देते हैं। इसी समय, कच्चे उत्पादों का उपयोग करते समय सुगंध बहुत मजबूत होती है। हालांकि, ऐसी तैयारी को सांद्र के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उनके साथ इसे ज़्यादा न करें।

शोरबा प्राप्त करने के बाद, पकी हुई सब्जियों को फेंकना नहीं चाहिए। वे तैयार पकवान में एक अतिरिक्त उत्पाद बन सकते हैं।

पहले कोर्स को पकाने के लिए सूखे साग को लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें कड़वाहट के बिना एक स्पष्ट तीखा स्वाद होता है। इसके अलावा, यह ताजा के विपरीत, तैयार पकवान का रंग नहीं बदलता है।

सब्जी शोरबा से रिसोट्टो, कोल्ड बोर्स्ट, ओक्रोशका, दलिया स्टू, साथ ही जड़ी-बूटियों और जुलिएन के साथ मलाईदार सॉस तैयार किया जाता है। हालांकि, व्यंजनों की सूची बहुत व्यापक है, यह केवल परिचारिका की स्वाद वरीयताओं तक ही सीमित है। चावल, कवक, मटर और एक प्रकार का अनाज जैसे अनाज शोरबा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।मसालों के लिए, मेंहदी, लौंग, काली मिर्च और अजवायन के फूल डालना बेहतर है, लेकिन साग से प्याज, तुलसी, हरी बीन्स और डिल को वरीयता देना बेहतर है।

शोरबा अक्सर सॉस के लिए तैयार किया जाता है जो सूअर का मांस, गोमांस और खेल व्यंजन पर डाला जाता है। सॉसेज और हैम के साथ सब्जियों का काढ़ा अच्छी तरह से चला जाता है, और अंडे के साथ शोरबा का उपयोग करना भी एक अच्छा विचार हो सकता है, चिकन और बटेर दोनों उपयुक्त हैं।

सब्जियां काफी अच्छी तरह से निकलती हैं और समुद्री भोजन (ट्राउट, शेलफिश, टूना और विभिन्न शैवाल)। कोई भी मशरूम और नट्स सब्जी के काढ़े की एक अच्छी "कंपनी" भी बनाएंगे। यदि आप इसमें पास्ता या आटे की पकौड़ी मिलाते हैं, तो यह उत्पाद काफी स्वादिष्ट होगा, इसे खट्टा क्रीम, क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

सब्जी शोरबा उबालने के लिए कई व्यंजन हैं।

1.5 लीटर पानी के लिए, आपको दो मध्यम आकार की गाजर, साथ ही प्याज और अजवायन की पत्ती लेने की जरूरत है। पानी के एक कंटेनर में आग लगा दी जाती है। जबकि यह गर्म हो रहा है (लगभग 10 मिनट), सब्जियों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और काट दिया जाता है, और फिर उबलते पानी में डाल दिया जाता है और थाइम के साथ सीज़न किया जाता है। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाया जाता है ताकि फोड़ा तेज न हो। तैयार पकवान को एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के शोरबा को नमकीन नहीं करना पड़ता है।

इस मामले में, 1.5 लीटर तरल के लिए आपको दो या तीन घंटी मिर्च, तीन गाजर, प्याज, साथ ही अजमोद और नमक की आवश्यकता होगी। कटी हुई सब्जियों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ, उबलते पानी में भेजा जाता है, नमकीन किया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए स्टोव पर रखा जाता है।

यह एक बहुत ही मूल और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है।वन मशरूम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर वर्कपीस अधिक सुगंधित हो जाएगा। 1.5 लीटर तरल के लिए, आपको 500 ग्राम मशरूम, साथ ही नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है। पानी उबालने के बाद, इसमें कटी हुई सब्जियां डालें, और एक और पांच मिनट के बाद - ताजा या सूखा अजमोद और नमक। रचना को एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

यह शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध है। 1.5 लीटर पानी के लिए आपको 2-3 गाजर और एक प्याज, साथ ही मीठी मिर्च, तलने के लिए मक्खन और नमक चाहिए। फ्राइंग पैन को पहले गरम किया जाना चाहिए, उस पर वसा पिघलाएं, और फिर प्याज को छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे grater पर भूनें। जैसे ही सब्जियां सुनहरे रंग की हो जाएं, पैन को बर्नर से हटा देना चाहिए।

इस बीच, पानी में उबाल लें और इसमें चौकोर आकार में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। यह सब फिर से उबालना चाहिए, और फिर तली हुई सब्जियों को बचे हुए तेल के साथ तरल में डाल दें। शोरबा को उबालने के बाद एक और 20 मिनट के लिए नमकीन और उबाला जाता है।

यह एक बहुत ही मूल व्यंजन है। यह अक्सर उन बच्चों के लिए बनाया जाता है जो सूप नहीं खाते हैं। माता-पिता अपने मेनू को मज़ेदार और मनोरंजक बनाने की कोशिश करते हैं, इसलिए हरे सूप छोटों की भूख में काफी सुधार करते हैं।

1.5 लीटर पानी के लिए, आपको गोभी के मध्यम सिर का एक तिहाई, अजवाइन का एक हरा डंठल, थोड़ी सौंफ, साथ ही अजवायन के फूल, तेज पत्ता, नमक और डिल लेना चाहिए। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें एक तेज पत्ता डालें और एक-दो मिनट रुकें, इसके बाद मसाले के साथ बारीक कटी पत्ता गोभी और अजवाइन डालें। तैयारी से कुछ समय पहले, सौंफ़ और अजवायन के फूल डाले जाते हैं। कुल खाना पकाने का समय लगभग 25 मिनट है।

सब्जी शोरबा के घटक घटकों के बावजूद, उन सभी का एक महत्वपूर्ण लाभ है - वे लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखते हैं। बेशक, यह केवल तभी कहा जा सकता है जब उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, जैसे कि रेफ्रिजरेटर।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 4-5 दिनों के भीतर शोरबा पूरी तरह से निडर होकर खाया जा सकता है। यदि इस समय के बाद भी आपके पास एक सुगंधित संतृप्त शोरबा है, और आप इसे डालने के लिए खेद महसूस करते हैं, तो इसे उबाल लें, ठंडा करें और फ्रीज करें।

स्वादिष्ट सब्जी शोरबा बनाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।