जमी हुई सब्जियां कैसे पकाएं?

किसी भी गृहिणी का सपना होता है कि वह परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाए। आज हम ताजी सब्जियों के अलावा फ्रोजन उत्पादों का उपयोग करने के आदी हैं। यह आपको सब्जियां तैयार करने के लिए समय को काफी कम करने और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इसे मुक्त करने की अनुमति देता है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि जमी हुई सब्जियों को ठीक से कैसे पकाना है, और इसलिए हमारा सुझाव है कि आप इस लेख को पढ़कर मुख्य बारीकियों से परिचित हों।

यह अच्छा है अगर परिचारिका खुद सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने और फ्रीज करने में सक्षम है। हालांकि, अगर आप स्टोर में सही उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो उनकी पसंद की बारीकियों को समझना जरूरी है। एक स्वादिष्ट व्यंजन का आधार न केवल इसे सही ढंग से तैयार करना है। शुरुआत से ही सही सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यदि यह एक पैकेज्ड संस्करण है, तो पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यदि पैकेज की सील टूटी हुई है, तो ऐसे उत्पादों को खराब माना जाता है।

यह समझना मुश्किल नहीं है कि पैकेज से सब्जियां एक बार या बार-बार जमी थीं: पैक को थोड़ा हिलाया जा सकता है। यदि एक ही समय में गांठ महसूस होती है, तो एक सजातीय द्रव्यमान के अलावा, उत्पाद बार-बार ठंड से परिचित होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया की ओर मुड़ते हुए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमे हुए प्रकार की सब्जियां आमतौर पर ताजा समकक्षों की तुलना में 2 गुना कम पकती हैं। इस कारण से, कुछ व्यंजनों में (उदाहरण के लिए, सूप में), उन्हें अंतिम रखा जाता है। नवीनतम फ्रीजिंग तकनीकों के कारण सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं। इसलिए, वे ठंड की प्रक्रिया के दौरान न केवल कम से कम क्षतिग्रस्त होते हैं, बल्कि अधिकांश विटामिन भी बनाए रखते हैं।

आप जमी हुई सब्जियों से विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं; यह प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से ताजा भोजन पकाने के समान ही है। कभी-कभी स्टोर-खरीदे गए सब्जियों के पैकेज में पहले से ही कुछ व्यंजन होते हैं जो खाना पकाने को आसान बना सकते हैं। इसके अलावा, जमी हुई सब्जियों को बिल्कुल भी पकाने की ज़रूरत नहीं है: इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, आपको पैकेज खोलने की आवश्यकता नहीं है। इसे किसी कंटेनर में रखना काफी है।

सब्जियों को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना पर्याप्त है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के लिए इष्टतम स्थिति गर्मी नहीं है, बल्कि ठंडक है। ऐसी सब्जियों को मेज पर परोसने से पहले उनकी एक साइड डिश बना लेनी चाहिए। कुछ मिश्रण बिल्कुल भी पिघले नहीं हैं, लेकिन पहले से ही उबलते पानी में डूबे हुए हैं। हालांकि, चूंकि सभी सब्जियां अलग-अलग हैं, इसलिए उनकी तैयारी के अलग-अलग समय पर विचार करना उचित है।

खाना पकाने के लिए तरल की मात्रा पर विचार करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, 400 ग्राम वजन वाले मिश्रण के एक पैकेट के लिए आपको डेढ़ लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होगी। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें अतिरिक्त सामग्री (नमक और मसाले सहित) डालें, 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। तैयार मिश्रण को पानीदार होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में एक कोलंडर का उपयोग किया जाता है।

पकी हुई सब्जियों को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें ओवन में बेक करने से पहले, आपको सबसे पहले उन्हें सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तलना चाहिए। यह अतिरिक्त नमी को खत्म कर देगा, और इसलिए एक विशेष रूप में रखा पकवान फैल नहीं जाएगा। यदि आप सब्जियों को तलने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन आपको नमी से छुटकारा पाने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

ताकि बनाई गई डिश बेकिंग शीट या किसी अन्य रूप में न जले, रूपों को स्वयं वनस्पति तेल से चिकनाई की जाती है। जैतून और सूरजमुखी, और यहां तक ​​कि रेपसीड दोनों के लिए उपयुक्त है। डीफ्रॉस्टेड अवयवों को तुरंत नमकीन बनाना अवांछनीय है, क्योंकि नमक अतिरिक्त रस उत्पादन को भड़काता है। यह आवश्यकता से अधिक तेजी से वाष्पित हो जाएगा, जिससे पकवान शुष्क हो जाएगा।

लगभग खाना पकाने के अंत में सीज़निंग का भी उपयोग किया जाता है। औसत बेकिंग तापमान सीमा 180 से 190 डिग्री तक भिन्न हो सकती है। 30 मिनट से अधिक समय तक सेंकना उचित नहीं है, और प्रक्रिया के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, आपको पकवान को नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ इसे आवश्यक सीज़निंग के साथ सीज़न करना चाहिए। यह बहुत अच्छा है अगर घर में पनीर है: आप इसे रगड़ सकते हैं और शीर्ष पर भविष्य की स्वादिष्टता छिड़क सकते हैं।

डिश को वापस ओवन में निकालने के बाद, इसे शेष मिनटों के लिए बेक किया जाता है। फिर वे इसे निकाल कर टेबल पर परोसते हैं। वहीं इसे आप न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी खा सकते हैं. बेक्ड सब्जियां न केवल पनीर के साथ, बल्कि अंडे के साथ भी स्वादिष्ट होती हैं।

स्टू करना तलने से इस मायने में अलग है कि यह आपको सब्जियों को अधिक संयम से संसाधित करने की अनुमति देता है। वास्तव में, वे तले हुए की तुलना में अधिक दमकते हैं। विधि में एक फ्राइंग पैन का उपयोग शामिल है, केवल आग, फ्राइंग के विपरीत, यहां छोटी होगी। ऐसी सब्जियों को ज्यादा तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी। एक छोटी सी आग भोजन के जलने और नीचे से चिपक जाने को समाप्त कर देती है।

सब्जियों को एक गर्म पैन में रखा जाता है और खाना बनाना शुरू हो जाता है। तेल तुरंत नहीं डाला जाता है, क्योंकि पहले आपको नमी से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है। सब्जियों को उबाला जाता है, और जैसे ही नमी वाष्पित हो जाती है, तेल डाला जाता है। इसमें थोड़ा सा समय लगेगा, इसलिए पकवान चिकना नहीं होगा। इसे आलू, मछली या मांस के साथ परोसा जा सकता है।

कड़ाही में तलना सब्जियों को पकाने का सबसे तेज़ तरीका माना जाता है। यह ओवन में बेक करने की तुलना में कम परेशानी वाला होता है, हालांकि इसकी कमियां हैं। कड़ाही गरम की जाती है, फिर तली में तेल डाला जाता है। सब्जियां डालने के बाद, तलना शुरू करें।

इन्हें मध्यम आंच पर तलें, क्योंकि ये तेज आंच पर जल सकते हैं। पानी के वाष्पित होने और सब्जियों के तलने के बाद, आग कम हो जाती है और कुछ और मिनटों के लिए स्टू किया जाता है। एक पैन में तलने की विधि बहुत विविध हो सकती है। उदाहरण के लिए, कटा हुआ फल और जड़ी बूटियों को अक्सर तलने के अंत में मिलाया जाता है, उन्हें एक ब्लेंडर में पीसकर, स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। इस तरह के "एडिटिव्स" तली हुई सब्जियों के साथ सड़ रहे हैं।

भाप खाना पकाने की विधि इस मायने में उल्लेखनीय है कि यह एकमात्र ऐसा है जो प्रसंस्करण के दौरान अधिकतम मात्रा में उपचार पदार्थों और विटामिन को संरक्षित करने में मदद करता है। धीमी कुकर में स्टू करना बेहतर होता है, जिसमें ऐसे व्यंजन पकाने के लिए एक विशेष विधा होती है।

मुख्य कटोरे में पानी डाला जाता है, इसके ऊपर सब्जियों का एक कंटेनर रखा जाता है, जिसे स्टीम किया जाना चाहिए। डिवाइस बंद है, एक टाइमर सेट है (एक नियम के रूप में, प्रसंस्करण समय 8-15 मिनट से अधिक नहीं लगेगा)। भाप उपचार के अंत में, सब्जियों को बाहर निकाला जाता है, आवश्यक मसालों के साथ अनुभवी एक अन्य डिश में स्थानांतरित किया जाता है। मिलाने के बाद इन्हें टेबल पर परोसा जाता है।

सब्जियों को उबालने से रोकने के लिए, आपको उन्हें जमने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना होगा। एक नियम के रूप में, संस्कृतियों को ठंड के अधीन करने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इससे उत्पादों का पूरी तरह से पकना या उबालना समाप्त हो जाता है। उबालने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी।

पैन में पानी डालें, उसमें उबाल आने दें और फिर उसमें जमी हुई सब्ज़ियाँ डाल दें। इस मामले में, पूर्व-डीफ्रॉस्टिंग की कोई आवश्यकता नहीं है। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आवश्यक मसाले और नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। सब्जियों को ओवरएक्सपोज़ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे वे न केवल नमी से संतृप्त होंगे, बल्कि अपने उपयोगी गुणों को भी पूरी तरह से खो देंगे।

सब्जियों को कड़ाही से निकालकर एक कोलंडर में पलटने के बाद, उन्हें दूसरे कंटेनर में रखा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो कुछ ड्रेसिंग डाली जाती है। एक नियम के रूप में, यह पकवान के स्वाद में सुधार करता है। अब इसे टेबल पर सर्व किया जा सकता है।

कई रोस्टिंग रेसिपी हैं, जिनकी बदौलत आप सब्जियों को स्वादिष्ट और आसान बना सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप उन्हें बेकन के साथ जोड़ सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मसाले और जड़ी बूटियों (स्वाद के लिए);
• बेकन (300-350 ग्राम);
• जमी हुई सब्जियों का पैकेज (0.9 किग्रा)।

बेकन को छोटे टुकड़ों में काटकर खाना पकाने की शुरुआत होती है। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है, इसमें बेकन को 190 डिग्री के तापमान पर 6 मिनट से अधिक नहीं रखा जाता है।

बेकन को ओवन से निकालने के बाद, इसे पहले सब्जियों के साथ और फिर मसालों के साथ छिड़कें।उसके बाद, उन्हें फिर से बेकिंग के लिए ओवन में रखा जाता है, लेकिन इस बार वे पांच मिनट से अधिक नहीं रहते हैं। पकवान को बाहर निकालने के बाद, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। आप इस रेसिपी को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ बेहतर बना सकते हैं यदि आप इसे डिश के ऊपर छिड़कते हैं जबकि यह अभी भी गर्म है।

यदि उपलब्ध हो तो ऐसा पुलाव तैयार किया जा सकता है:

• सब्जी मिश्रण - कम से कम 900 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30-35 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण शामिल होंगे:

• सब्जी मिश्रण को उबलते पानी में डालें, 5-6 मिनट से ज्यादा न पकाएं;
• खाना पकाने के बाद, इसे वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और तरल के पूरी तरह से निकलने की प्रतीक्षा करता है;
• सब्जी का मिश्रण घी के रूप में फैला हुआ है;
• अंडे को अलग से फेंटें, उनमें दूध और कसा हुआ पनीर, नमक डालें;
• सब्जियों को एक द्रव्यमान के साथ डाला जाता है और भविष्य के पकवान को ओवन में रखा जाता है, जिसे पहले से ही लगभग 180 डिग्री तक गरम किया जाता है;
• लगभग 10-12 मिनट के बाद, पकवान को ओवन से हटा दिया जाता है, ताजी जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है।

परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाने के लिए आप बैग और चिकन मीट में सब्जियों की एक डिश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• शुद्ध पानी - 60-65 मिली;
• चिकन पट्टिका - 400-450 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - कम से कम 80 ग्राम;
• सब्जियां - 1000-1200 ग्राम;
• नमक, जड़ी बूटी, मसाले स्वाद के लिए;
• तिल के बीज - 15 ग्राम से अधिक नहीं;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

उसके बाद, आप सब्जियों को ओवन में 190 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक कर सकते हैं। यदि ऐसा लगता है कि मांस पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे 5-7 मिनट तक बढ़ा सकते हैं। आवंटित समय समाप्त होने के बाद, पकवान को ओवन से बाहर निकाला जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जाता है। आप तिल के साथ खट्टा क्रीम सॉस में कुछ मशरूम जोड़कर नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि फ्रीज को स्वयं कैसे पकाना है, क्योंकि यह एक स्टोर से भी बदतर नहीं होगा। इसके अलावा, इसे बनाना मुश्किल नहीं है, और भविष्य में इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करना हमेशा संभव होगा। इस तरह के सब्जी मिश्रण को तला, उबला हुआ, बेक किया हुआ और स्टीम्ड भी किया जा सकता है। आप स्प्रिंग ग्रीन्स को भी फ्रीज कर सकते हैं।

फ्रीजिंग करने के लिए, उन्हें शुरू में विशिष्ट प्रकार के उत्पादों के साथ निर्धारित किया जाता है। उन्हें चुना जाता है, क्षति और सड़ांध के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। इसके अलावा, सब्जियों की फसलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और उनमें से अखाद्य सब कुछ हटा दिया जाता है। उसके बाद, आपके विवेक पर आकार का चयन करते हुए, चयनित सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

इस तथ्य को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ सब्जियों को उबलते पानी से धोना होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप शिमला मिर्च, गाजर, चुकंदर या साग को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो यह प्रक्रिया अनिवार्य है। हालांकि, उबलते पानी से रखने और निकालने के तुरंत बाद, आपको सब कुछ ठंडे पानी में डालना होगा। उसके बाद, सुखाने का चरण फिर से आता है, अन्यथा सब्जियां फ्रीजर में बर्फ की गेंद में बदल जाएंगी।

आपको कटे हुए टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाने की जरूरत है, उनके लिए प्लास्टिक बैग तैयार करें। यह वांछनीय है कि उनके पास ज़िप फास्टनरों हैं - यह आपको थकाऊ बांधने से बचाएगा, और यह आपको अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने की भी अनुमति देगा।पैकेजों को अधिक कसकर चुना जाना चाहिए ताकि वे ऑपरेशन के दौरान फट न जाएं।

सब्जियों को बैग में रखकर वे उसमें से ज्यादा से ज्यादा हवा निकालने की कोशिश करते हैं। आप टुकड़ों को मोल्ड पर रखकर और फ्रीजर में रखकर प्री-फ्रीज कर सकते हैं। जमने के बाद, टुकड़ों को बैग में पैक किया जाता है और फिर से भंडारण के लिए रख दिया जाता है। तेल का उपयोग साग को जमने के लिए भी किया जा सकता है, इसके साथ मूल बर्फ के टुकड़े बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप क्यूब्स के लिए फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं; के बाद उन्हें भी पैक करके फ्रीजर में रख दिया जाता है। ऐसी हरियाली का स्वाद हमेशा असाधारण रहेगा, मानो इसे अभी-अभी बगीचे से उठाया गया हो।

जमे हुए मिश्रण को उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, फ्रीजर में अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, तापमान शासन की निगरानी करना आवश्यक है। उसके लिए, सबसे अच्छा संकेतक -20 डिग्री का पठन है। इसके अलावा, आपको एक महत्वपूर्ण बिंदु को ध्यान में रखना होगा: यदि परिवार छोटा है तो सब्जियों को बड़े बैग में जमा करने की आवश्यकता नहीं है।

जमी हुई सब्जियां कैसे पकाएं, इसके लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।