गोभी को कैसे स्टोर करें?

गोभी हमारे देश में सबसे उपयोगी और किफायती उत्पादों में से एक है। दुकान काउंटर विभिन्न प्रकार की प्रजातियों और एक सुखद कीमत से प्रसन्न होते हैं, और सब्जी की सरलता सरल आत्म-विकास सुनिश्चित करती है। उत्पाद का एक अन्य लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है, लेकिन इसके लिए कुछ शर्तों को पूरा करना होगा। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल उचित भंडारण के साथ, गोभी अपने सभी लाभों को बचाएगी।

गोभी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का हिस्सा है - ये सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद हैं। गोभी को स्टू, अचार, नमकीन, खट्टा, पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, इस उत्पाद को अपने कच्चे रूप में उपयोग करना बेहतर है, लेकिन थर्मली प्रोसेस्ड सब्जी भी इसके लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है। और उनमें से एक सिर में बहुत सारे हैं - पोटेशियम लवण, फास्फोरस, चीनी, वसा, फाइबर, फाइटोनसाइड्स, एंजाइम और विटामिन। यही कारण है कि उचित पोषण के समर्थकों के आहार में यह एक निरंतर घटक है।

गृहिणियां जानती हैं कि सौकरकूट को स्टोर करने के लिए सही तापमान रखना पर्याप्त है, लेकिन सभी माली और गर्मियों के निवासी भी नहीं जानते कि ताजी गोभी कैसे रखी जाए।

भंडारण से पहले, आपको गोभी के सिर को सावधानीपूर्वक छांटने और दोषपूर्ण लोगों को खत्म करने की आवश्यकता है। सुखाने और ठंडक लोकप्रिय भंडारण विकल्प हैं। दोनों ही मामलों में, गोभी को कटा हुआ या कटा हुआ होना चाहिए।

जमे हुए की तरह, सूखे गोभी सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, लेकिन ये विधियां अन्य किस्मों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। जमे हुए होने पर सफेद सिर वाला संस्करण अपनी उपस्थिति खो देगा।

सामान्य तरीकों में जड़ों के साथ भंडारण शामिल है। रेफ्रिजरेटर के अपवाद के साथ, किसी भी तापमान पर सब्जी के दीर्घकालिक प्लेसमेंट के लिए उपयुक्त। आप पूरी पत्ता गोभी को मिट्टी में डुबा सकते हैं ताकि पत्तियों को भी छुपाया जा सके और अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जा सके।

इस तरह के सुखाने के बाद, भंडारण की अवधि के लिए पौधों को उनकी जड़ों से छत तक लटका दिया जाता है।

भंडारण की इस पद्धति के साथ, सिरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह पसंदीदा तरीका नहीं है, क्योंकि पत्ता गोभी जल्दी मुरझा जाती है। इसे लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको शीर्ष सूखी चादरों को व्यवस्थित रूप से हटाने की जरूरत है।

गोभी के चयनित ताजा सिर को क्लिंग फिल्म में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है - इस तरह सब्जी को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप सफेद गोभी को वसंत तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, शुरू में निम्नलिखित किस्मों को उगाना बेहतर है:

• "सर्दी";

• "कोलोबोक";

• "क्रूमोंट"।

इन किस्मों के बीच का अंतर सिर का बड़ा वजन है, जो 4 किलो तक पहुंचता है। आप बगीचे से ली गई गोभी का स्वाद नहीं ले पाएंगे, क्योंकि सब्जी का स्वाद कड़वा होता है, भंडारण के बाद ही पौधा स्वाद गुणों को प्राप्त करेगा। कुछ किस्मों के लिए, न्यूनतम भंडारण समय 2 महीने है, अन्य के लिए - 4.

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, सबसे हार्डी "ज़िमोवका" है। इस किस्म का रोपण के बाद 20 सप्ताह का लंबा बढ़ता मौसम है। पत्ते थोड़े नीले-हरे रंग के होते हैं और उन पर मोमी लेप होता है। इस प्रजाति को 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इस दौरान सिर क्रैकिंग और पंचर नेक्रोसिस के प्रतिरोधी बन जाते हैं।

इसके अलावा, सर्दियों में भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त किस्म का चयन करते समय, मध्यम-देर से और देर से आने वाली किस्मों पर करीब से नज़र डालने लायक है। इनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• "वेलेंटीना";
• "की परिक्रमा";
• "मारियाना";
• "जादूगर";
• "ओलंपस";
• "चौकड़ी"।

सफेद गोभी की निम्नलिखित किस्मों, उनके शेल्फ जीवन और लाभों पर भी ध्यान दें:

• "वैभव":
  • 3-4 महीनों में परिपक्व;
  • 5 किलो के द्रव्यमान तक पहुँचता है;
  • अच्छी उपज द्वारा विशेषता;
  • अधिकतम 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• "क्रूमोंट F1":
  • 4 महीने में कटाई के लिए रोपण के बाद तैयार;
  • वजन - 2 किलो तक;
  • छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत;
  • आमतौर पर खट्टे और ताजा खपत के लिए अनुशंसित।

• "तुर्किज़":
  • पकने की अवधि - 4 महीने;
  • एक घनी संरचना है;
  • लंबे समय तक संग्रहीत, लेकिन इसके लिए वांछित तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

• "अमेजर":
  • पकने की अवधि - 4 महीने;
  • औसत सिर का वजन - 4 किलो;
  • यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है, भंडारण में लेटने के बाद, यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

उपरोक्त सभी किस्में प्रतिकूल परिस्थितियों का पूरी तरह से सामना करती हैं, गोभी के सिर टूटने के लिए प्रतिरोधी हैं, जिसके कारण वे अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखते हैं।

मुख्य विकल्पों पर विचार करें:

• तहखाने या तहखाने में। शायद किसी भी सब्जी को स्टोर करने के लिए यह सबसे अच्छी जगह है। गोभी के लिए, अनुशंसित तापमान -1 से + 2 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 90-98% है। फलों को सीधे जमीन पर न छोड़ें, वे भीग सकते हैं, जिससे सड़न हो सकती है। फर्श बिछाना या गोभी के सिर को लकड़ी के फर्श पर रखना बेहतर है। लकड़ी के लेप को सोडा से धोना और सतह पर बर्डॉक या फर्न के पत्तों को फैलाना अच्छा होगा, वे सब्जियों की ताजगी को बनाए रखने और उन्हें सड़ने से बचाने में मदद करेंगे। पुआल भी इसी उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, यह लकड़ी के फर्श को नमी से बचाएगा।

• अपार्टमेंट में। गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है, लेकिन फिर भी यह विधि लंबी अवधि की गारंटी नहीं देती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, गोभी को 2-3 बार क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। घर पर भंडारण भी एक कमरे में संभव है जहां यह अच्छी तरह हवादार है, वांछित तापमान और आर्द्रता देखी जाती है। उदाहरण के लिए, आप गोभी को एक बॉक्स में रख सकते हैं और इसे एक इन्सुलेटेड बालकनी पर रख सकते हैं।

• ज़मीन पर सबसे आम तरीका नहीं है, बल्कि इसका इस्तेमाल भी किया जाता है। यह विधि उत्तरी क्षेत्रों में विशेष रूप से अच्छी है, जहां पिघलना और बारिश बहुत कम होती है।ऐसा करने के लिए, आपको गोभी के सिर एक बाल्टी, बैग या बैरल में डालने की जरूरत है, 50-60 सेंटीमीटर गहरा और 30-40 सेंटीमीटर चौड़ा एक छेद खोदें, नीचे एक कंटेनर रखें, ऊपर घास या रेत डालें, लेकिन ताकि वेंटिलेशन बना रहे।

कोहलबी के भंडारण के लिए सबसे पसंदीदा जगह तहखाना है। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों से कटे हुए गोभी के सिर को जड़ों के साथ बक्सों में रखना होगा। गोभी को धोया नहीं जा सकता! फल सूखे होने चाहिए, आप केवल जमीन से हल्के से हिला सकते हैं। भंडारण की उपरोक्त विधि को उल्टा लटकाकर भी उपयुक्त है।

कोहलबी को स्टोर करने का एक और आम तरीका फ्रीजिंग है। फलों को धोया जाना चाहिए, कटा हुआ या मोटा कद्दूकस किया जाना चाहिए, बैग में पैक किया जाना चाहिए और फ्रीजर में डाल दिया जाना चाहिए। अधिक विटामिन को संरक्षित करने के लिए, ठंड से पहले, गोभी के टुकड़ों को 3 मिनट के लिए ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है, और फिर बर्फ के पानी से कुल्ला करें। जमे हुए कोहलबी के लिए अधिकतम भंडारण समय 9 महीने है। यदि आप भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं, तो गोभी 3 सप्ताह से अधिक नहीं चलेगी।

बीजिंग गोभी को सुखाया जा सकता है। उत्पाद को कटा हुआ और ड्रायर (50-60 के तापमान पर 5 घंटे के लिए) या ओवन (3-4 घंटे, 50-100 ) में रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें बैग में रखा जाता है और कोठरी में भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक लोकप्रिय तरीका खट्टा है।5 किलो कटी हुई गोभी को 300 मिली पानी में डाला जाता है, 50 मिली सिरका, चीनी और नमक, कसा हुआ लहसुन लौंग डाला जाता है। एक कंटेनर में सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं, टैंप करें और दमन के तहत छोड़ दें। एक दिन बाद, खट्टे को नीचे से छेद दिया जाता है, एक दिन के लिए एक कमरे में रखा जाता है, और फिर ठंड में साफ किया जाता है, जहां कुछ हफ़्ते में पकवान तैयार हो जाएगा।

ब्रोकली को लंबे समय तक, पूरे साल भर, केवल फ्रीजर में ही स्टोर किया जा सकता है। थोड़े समय के लिए, एक रेफ्रिजरेटर उपयुक्त है। सिर को पेटीओल के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, तल पर पानी डालना, कटोरे को एक बैग में लपेटना, पॉलीथीन में कई छेद बनाना और इस रूप में 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बेसमेंट में एक बॉक्स में लगभग 1-2 महीने तक शून्य तापमान और 90% आर्द्रता पर संग्रहीत किया जा सकता है। बर्फ़ीली सिरों को लंबा रखेगी। हम कांटे को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ देते हैं, फिर उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं, ठंडा करके फ्रीजर में बैग में रख देते हैं।

सफेद गोभी के सफल भंडारण के लिए मुख्य शर्तें:

• फलों को नहीं छूना चाहिए;
• गोभी के सिर उल्टा जमा हो जाते हैं;
• सुनिश्चित करें कि गोभी जम नहीं जाती है;
• हवा की नमी 90-98% पर बनाए रखें।

तापमान शासन का निरीक्षण करना आवश्यक है:

• गोभी को औसतन -1 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है;
• ठंढ के लिए सबसे कोमल गोभी युवा है, इसकी पत्तियां उप-शून्य तापमान का सामना नहीं करती हैं;
• सफेद संस्करण अधिक कठोर है और तापमान परिवर्तन पर कम मांग है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए टिप्स:

• कागज के प्रत्येक सिर को लपेटो, आप एक समाचार पत्र का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पहली परत के लिए बेहतर नहीं है, मुद्रण स्याही हानिकारक है;
• जब एक बॉक्स में संग्रहीत किया जाता है, तो कांटे को रेत से ढकने की सिफारिश की जाती है, यह नमी से रक्षा करेगा;
• क्लिंग फिल्म का उपयोग करते समय, हवा या संघनन से बचने के लिए फलों को बहुत कसकर लपेटें;
• गोभी को ठंडे स्थान पर लंबे समय तक छोड़कर, आप इसे कुचल चाक के साथ "पाउडर" कर सकते हैं, यह सड़ांध या मोल्ड की घटना से बचाएगा;
• यदि तहखाना बहुत सूखा है, तो आप कमरे में नमी बनाए रखने के लिए पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं।

यदि आपने कुछ नहीं देखा और गोभी पर एक सफेद कोटिंग देखी, तो यह इंगित करता है कि मोल्ड का विकास शुरू हो गया है। सरसों का पाउडर स्थिति को बचाने में मदद करेगा। क्षतिग्रस्त पत्तियों को इस पदार्थ से उपचारित किया जाता है, भंडारण के बाद काट दिया जाता है।

इस प्रकार, सफेद गोभी को औसतन 4-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि भंडारण की पूरी अवधि के लिए इसे तहखाने या तहखाने में रखा जाता है, तो यह और भी अधिक अपरिवर्तित रहेगा, यदि भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर चुना जाता है, तो अवधि कम हो जाती है। गोभी को सही तरीके से स्टोर करें, न केवल इसका स्वाद इस पर निर्भर करता है, बल्कि पोषक तत्वों, लाभकारी गुणों और विटामिनों का संरक्षण भी करता है।

गोभी को अधिक से अधिक समय तक ताजा कैसे रखें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।