बीजिंग गोभी कैसे काटें?

रूसी बाजार में अपेक्षाकृत हाल ही में बीजिंग गोभी की उपस्थिति के बावजूद, यह सब्जी घरेलू गृहिणियों के बीच अपार लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रही है। यह सलाद, ऐपेटाइज़र और एशियाई व्यंजनों के दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक घटक के रूप में उत्कृष्ट है। सबसे अधिक बार, गोभी को सर्दियों में खरीदा जाता है, जब विटामिन की कमी विशेष रूप से तीव्र रूप से महसूस की जाती है। सब्जी का रस और इसका नाजुक स्वाद उन लोगों को भी पसंद आता है जो वास्तव में गोभी पसंद नहीं करते हैं। हालांकि, अधिकांश गृहिणियां यह नहीं जानती हैं कि "पेकिंग" को कैसे ठीक से काटना है, और पूरे पकवान का स्वाद सही ढंग से चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। इस लेख में, हम पेट्सई को काटने के कई विकल्पों पर विचार करेंगे और सब्जी के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ी बात करेंगे।

पेट्सई में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं और यह शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। सब्जी एस्कॉर्बिक एसिड, फाइबर, खनिज, प्रोटीन और विटामिन सी से संतृप्त है। सलाद के अलावा, इसे सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और स्टार्टर संस्कृतियों के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री, जो प्रति 100 ग्राम केवल 15 कैलोरी है, ने ज्यादातर महिलाओं को पसंद किया, क्योंकि हर कोई न केवल स्वादिष्ट खाना चाहता है, बल्कि आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना स्वस्थ भी है। वैसे, सफेद सिर वाले एनालॉग की कैलोरी सामग्री 30 किलो कैलोरी है।

पकवान के प्रकार की परवाह किए बिना, निविदा पल्प जल्दी पक जाता है। उत्पाद को दो से तीन मिनट तक उबालें, तलें या उबाल लें, क्योंकि यह सब्जी के अंदर विटामिन और खनिजों की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

सबसे पहले, आपको सब्जी काटने के लिए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करनी चाहिए: काटने की प्रक्रिया में एक कटिंग बोर्ड, एक बड़ा तेज चाकू, एक किचन टॉवल और एक कटोरी पानी की जरूरत होगी। गोभी को धोया जाना चाहिए, आधार को ऊपर रखते हुए, और फिर एक तौलिया के साथ सूखना चाहिए।

पेट्साई को पूरी तरह से पानी से भरे गहरे कटोरे के अंदर रखकर धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह बहुत अधिक तरल को अवशोषित कर सकती है। शीर्ष तीन पत्तियों को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे आमतौर पर मुरझाई हुई और गंदी होती हैं। उसके बाद, सिर के निचले सिरे के पांच सेंटीमीटर को काटकर फेंक दिया जाता है।

"पेकिंग" काटने के कई तरीके हैं, चुनाव तैयार किए जाने वाले पकवान पर निर्भर करता है।

पेट्सई से अचार बनाने के लिए तैयार कांटे को पहले आधा काट लिया जाता है और फिर हर आधे हिस्से को दो और भागों में काट लिया जाता है. इस तरह, ब्राइनिंग के लिए चार टुकड़े आकार और आकार में इष्टतम होते हैं।

यह व्यंजन दक्षिण कोरिया से हमारे पास आया, इसकी ख़ासियत एक विशेष नमकीन में बीजिंग गोभी को किण्वित करके प्राप्त मसालेदार-मसालेदार स्वाद में है।इस मामले में पेट्सई को इस प्रकार काटा जाता है: गोभी के सिर को कटे हुए बिंदु से ऊपर की ओर धोया जाना चाहिए ताकि पानी सब्जी से होकर गुजरे और पत्तियों के बीच कहीं भी गहराई में न रहे। यह पानी वाले भोजन को रोकता है। फिर कांटे को हिलाया जाता है और एक कागज या साधारण रसोई के तौलिये से सुखाया जाता है।

गोभी को एक बोर्ड पर रखा जाता है और सब्जियों के साथ काटा जाता है, पत्तियों तक नहीं पहुंचता है, जो हाथ से दो भागों में विभाजित होते हैं, जो पत्तियों की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, प्रक्रिया को प्रत्येक हिस्सों के साथ दोहराया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चार समान भाग प्राप्त होते हैं, जो एक विशेष संरचना में वृद्ध होते हैं, जिसके बाद उन्हें मसालेदार काली मिर्च-लहसुन द्रव्यमान के साथ सीज़न किया जाता है।

इस व्यंजन की रेसिपी हर कोई जानता है, जिसका मुख्य घटक लेट्यूस के पत्ते हैं, लेकिन जब इस घटक को पेस्टा से बदल दिया जाता है, तो सलाद रसदार हो जाता है और बेहतर के लिए स्वाद में भारी बदलाव आता है। कुल मिलाकर, इस सलाद के लिए चीनी गोभी को काटने के दो तरीके हैं।

सीज़र सलाद का क्लासिक लुक पाने के लिए, पेशेवर शेफ बड़ी चादरें काटने की सलाह देते हैं। ऊपर से मुरझाई हुई परत को धोने, सुखाने और साफ करने के बाद गोभी के सिर को कटिंग बोर्ड पर रखना चाहिए और पत्तियों के ऊपरी सिरों को काट देना चाहिए। काम के लिए, आपको एक अच्छी तरह से तेज, लंबे चाकू का उपयोग करना चाहिए। इसके बाद, गोभी को अलग-अलग पत्तियों में अलग किया जाना चाहिए, अतिरिक्त रूप से धोया जाना चाहिए और फिर हिलना चाहिए।

सलाद के लिए केवल बीजिंग गोभी के हरे हिस्से की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको सब्जी को तिरछे रखते हुए, प्रत्येक पत्ते से निचले सफेद हिस्से को काटने की जरूरत है। अनावश्यक भाग को या तो फेंक दिया जा सकता है या अन्य व्यंजनों के साथ पूरक किया जा सकता है। जब पत्ते तैयार हो जाते हैं, तो प्रत्येक को आकार और अंतिम परिणाम के आधार पर टुकड़ों में काट दिया जाता है, तीन या चेस्टर।

यह विधि न केवल सीज़र सलाद के लिए, बल्कि अन्य प्रकारों के लिए भी इष्टतम है। यह एक हल्के स्वाद और कुरकुरी फिलिंग के साथ एक डिश का परिणाम देगा। काटने के लिए तैयार चीनी गोभी का एक सिर एक बोर्ड पर रखा जाता है और पत्तियों के विकास के साथ आधा काट दिया जाता है। अगला, भागों में से एक को शरीर के साथ लगभग दो सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। फिर पेट्सई को समान चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, लेकिन पहले से ही पूरी लंबाई में। इस तरह, बड़े करीने से कटे हुए क्यूब्स प्राप्त होते हैं, जो किसी भी सलाद के लिए आदर्श होते हैं।

सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए चीनी गोभी को काटने का एक और लोकप्रिय तरीका पत्तेदार सलाद जैसे रोमेन या हिमशैल पर लागू होने वाला संस्करण है। पेकिंग गोभी के पत्तों को केवल अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ना चाहिए।

किसी भी प्रकार की सब्जी को काटने के लिए श्रेडर सबसे अच्छा विकल्प है। यह विधि किसी भी मोटाई और लंबाई के तिनके प्राप्त करना संभव बनाती है। पतली कटी हुई चीनी गोभी सलाद के लिए आदर्श है, जबकि मोटी स्ट्रिप्स सूप और गर्म व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। पेट्सई को काटने के लिए कई विकल्प हैं।

पहले से धुली और सूखी गोभी को कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, जहां इसे दो भागों में काटा जाता है। फिर आधे में से एक को पतले स्ट्रॉ से काट दिया जाता है। लंबे तिनके प्राप्त करने के लिए सब्जी को तिरछे काटने की सलाह दी जाती है इस प्रकार, एक लंबा और सुंदर भूसा प्राप्त होता है जो किसी भी सलाद को सजाएगा।

यह विकल्प पके हुए पेट्सई के व्यंजनों के लिए एकदम सही है, जैसे सूप या मुख्य पाठ्यक्रम। शुरू करने के लिए, पत्तियों का ऊपरी हिस्सा, जो पहले ही थोड़ा नीचे हो चुका है, काट दिया जाता है। फिर गोभी के सिर को दो भागों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को चाकू से भी बीच में आधा काट दिया जाता है।सब्जी को एक तरफ धारदार चाकू से पकड़कर हम दूसरी तरफ बड़े भूसे से काटना शुरू करते हैं।

चीनी गोभी को काटने का सबसे तेज़ तरीका बिजली के रसोई उपकरणों की मदद से काटना है: एक ब्लेंडर, सब्जी कटर, एक विशेष नोजल के साथ खाद्य प्रोसेसर। इन गैजेट्स का उपयोग करने के लिए, पेट्सई को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए जो लोडिंग होल में फिट हो सकें। इकट्ठे इकाई में सब्जियों को एक चयनित मोटाई में काटने के लिए एक डिस्क स्थापित की जाती है।

सब्जियों के तैयार टुकड़ों को टर्न ऑन डिवाइस के अंदर डाला जाता है और हम पेट्सई को एक पुशर से दबाते हैं ताकि यह घूमने वाले श्रेडिंग ड्रम से गुजरे। उत्पादन पूरी तरह से बीजिंग गोभी कटा हुआ है।

तो, हमने चीनी गोभी को काटने के मुख्य तरीकों पर ध्यान दिया, जो निश्चित रूप से रसोई में काम आएगा।

निम्नलिखित वीडियो में चीनी गोभी काटने के तरीके स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किए गए हैं।