चीनी पाक चोई: विशेषताएं, खेती और लोकप्रिय व्यंजन

यदि आप काफी सामान्य बीजिंग गोभी से थक गए हैं, तो आपका ध्यान चीनी पाक चोई पर लगाने की सिफारिश की जाती है। इस किस्म को बगीचे में उगाना बहुत आसान है। यह नम्र है और मौसम में कई बार बागवानों को खुश करने में सक्षम है। चीनी गोभी एक असामान्य, तीखा स्वाद, अरुगुला के समान, और विटामिन के भंडार को जोड़ती है, जो इसे किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बनाती है।

पाक-चोई आज रूस में बागवानों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह ठंढ-प्रतिरोधी है - अर्थात, यह हमारे देश की कठिन परिस्थितियों में बढ़ने में सक्षम है, साथ ही साथ तेजी से परिपक्वता भी है।

चीनी पाक चोई, जिसे बोक चॉय के नाम से भी जाना जाता है, गोभी परिवार से संबंधित है। दूसरे तरीके से इसे अजवाइन या सरसों कहते हैं। यह पौधा चीन में पैदा हुआ था, लेकिन आज पूरे एशिया और यूरोप में उगाया जाता है। मध्य साम्राज्य के निवासियों ने खुद पाक-चोई को एक तैलीय सब्जी करार दिया, क्योंकि इसके बीज से तेल बनाने की प्रथा है। अनुवाद में, नाम का अर्थ है "घोड़े के कान"। हालांकि बोक चॉय बीजिंग गोभी से संबंधित है, वे कई मायनों में भिन्न हैं।

बाह्य रूप से, सब्जी पारंपरिक गोभी की तुलना में बड़े पत्ते वाले विदेशी सलाद के गुच्छा की तरह दिखती है। पौधे की पत्तियों में चमकीले हरे रंग का टिंट होता है, और पेटीओल्स सफेद होते हैं। सिर नहीं बनता है, इसलिए नालीदार पत्तियों को एक ईमानदार रोसेट में एकत्र किया जाता है। उत्तरार्द्ध का व्यास 30 से 35 सेंटीमीटर है।ऐसी गोभी की लंबाई लगभग 15 सेंटीमीटर होती है, और ऊंचाई 10 से 50 सेंटीमीटर तक भिन्न होती है।

आकार आमतौर पर विविधता पर निर्भर करते हैं। एक आउटलेट का वजन लगभग 1 किलोग्राम तक पहुंचता है, लेकिन केवल उच्च गुणवत्ता वाली देखभाल की स्थिति में। जीवन के पहले वर्ष में, यह पौधा पत्तियों का एक रोसेट बनाता है, और दूसरे वर्ष में यह एक लंबा पेडुंल बढ़ता है। फूल आने के बाद, कई बीज दिखाई देते हैं, जिनका उपयोग अक्सर आगे प्रजनन के लिए किया जाता है।

स्वाद के लिए, ऐसी गोभी के घने सफेद, कसकर फिटिंग वाले पेटीओल्स पालक की बहुत याद दिलाते हैं। अगर हम पत्तियों के बारे में बात करते हैं, तो उनका रंग चमकीला हरा या ग्रे-हरा होता है। वे अरुगुला के समान कड़वा स्वाद लेते हैं और सुखद स्वाद लेते हैं। पाक चोई में भारी मात्रा में ट्रेस तत्व और पोषक तत्व होते हैं, जैसे मैग्नीशियम, पोटेशियम, लाइसिन और विटामिन सी। 100 ग्राम पौधे की कैलोरी सामग्री लगभग 13 किलोकलरीज है।

देश में, वे आमतौर पर केल उगाते हैं और इसे गर्मियों के मध्य में लगाते हैं, आदर्श रूप से जुलाई की शुरुआत में। खांचे में खांचे में बिस्तरों पर 3-4 सेंटीमीटर गहरा बोएं। चीनी गोभी नम्र है, इसलिए यह जमीन में थोड़ी मात्रा में योजक के साथ और सामान्य रूप से, किसी भी स्थिति की मिट्टी में विकसित हो सकती है। गोभी का स्वाद रोपण के लगभग एक महीने बाद उपलब्ध होता है। गर्म देशों में, बोक चोय को प्रति मौसम में दो बार लगाया जाता है।

चीनी गोभी में अमीनो एसिड लाइसिन सहित बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व, साथ ही खनिज होते हैं। उत्तरार्द्ध मानव शरीर की बीमारियों का विरोध करने की क्षमता को बढ़ाता है और व्यक्ति के रक्त में प्रवेश करने वाले विदेशी प्रोटीन को भंग कर देता है। अलावा, यह प्रकार कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है, इसलिए बक चॉय अक्सर उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहते हैं। फाइबर की एक बड़ी मात्रा आंतों को विषाक्त पदार्थों से और रक्त को कोलेस्ट्रॉल से अच्छी तरह से साफ करती है। अन्य बातों के अलावा, इस गोभी का उपयोग कब्ज की रोकथाम है।

बोक चोय के पत्तों में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो त्वचा में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच को बढ़ाता है। इसके अलावा, रचना में विटामिन ए और के शामिल हैं। पहला त्वचा कोशिकाओं के कायाकल्प और बेहतर दृष्टि पर प्रभाव डालता है, और दूसरा रक्त के थक्के पर।

पाक चोई के दो मुख्य प्रकार हैं, जो रंग में भिन्न होते हैं: गहरा हरा और हल्का हरा। लेकिन, उनके अलावा, अन्य किस्में भी हैं, उदाहरण के लिए, लाल पत्तियों या बर्फ-सफेद पेटीओल्स के साथ। सामान्य तौर पर, अंतर उपस्थिति, पकने के समय और आकार में होता है। रूसी चयन के प्रतिनिधियों में, "निगल", "हंस", "पावा" और "एलोनुष्का" प्रतिष्ठित हैं। हमारे देश में जापानी "मारी", "पैगोडा" और "एक्सप्रेस" प्राप्त करने की भी संभावना है।

तेजी से पकने वाली "वेस्न्यांका" आपको पूर्ण शूटिंग के बाद 20 दिनों में गोभी का स्वाद लेने की अनुमति देती है। इसमें नरम हरी पत्तियां और बर्फ-सफेद पंखुड़ियां हैं। "चिल एफ1" एक संकर है और अंकुरण के एक महीने बाद उपयोग के लिए तैयार है। रोसेट का रंग हल्का हरा होता है, और पेटीओल्स हल्के हरे रंग के होते हैं। "अरक्स" अपने चमकीले बैंगनी रंग के साथ बाकी किस्मों से स्पष्ट रूप से अलग है। स्वाद के मामले में यह किसी से कम नहीं है।

"फोर सीजन्स" को एक मिनी किस्म कहा जा सकता है, क्योंकि इसकी ऊंचाई केवल 20 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, जो पाक चोई के लिए बहुत छोटी है। इस नमूने की पत्तियों और डंठलों का रंग हल्का हरा होता है।"पावा" चीनी और चीनी गोभी का मिश्रण है। इसके पत्ते बड़े और समृद्ध हरे रंग के होते हैं, और डंठल सफेद, मांसल और कुरकुरे होते हैं।

बो चॉय उगाना आमतौर पर रोपाई से शुरू होता है। इस अवस्था में वह तीन से चार सप्ताह तक रहती है। यदि आवश्यक हो कि बीज कम समय में अंकुरित हों, और अंकुर मजबूत हों, तो इसे ढीली मिट्टी में लगाया जाएगा। एक नियम के रूप में, यह चरण मार्च के अंत में ब्रेक के साथ कई चरणों के प्रारूप में होता है। व्यक्तिगत छोटे पीट के बर्तनों में एक बार में दस बीज लगाने की प्रथा है। बीस दिनों के बाद, अंकुरण, जिसे एक चमकता हुआ बालकनी पर किया जा सकता है, पूरा हो गया है, जिसे पांच से सात पत्तियों की उपस्थिति और एक गठित जड़ से समझा जा सकता है। जब ग्रीनहाउस या सड़क पर तापमान पहले से ही 17 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो अंकुर लगाए जाते हैं।

यदि रोपाई को छोड़ने का निर्णय लिया जाता है, तो आपको तुरंत बगीचे में बीज बोने होंगे। यहां तक ​​​​कि पंक्तियाँ भी बनती हैं, जिनके बीच की दूरी 30 सेंटीमीटर है। ऊपर से, लगाए गए बीज एक फिल्म के साथ कवर किए जाते हैं, अधिमानतः पॉलीथीन से बने होते हैं, और फिर सब कुछ राख के साथ छिड़का जाता है। कहीं-कहीं सात दिनों में, प्राथमिक स्प्राउट्स की उम्मीद की जानी चाहिए, जिन्हें शूट के बीच लगभग 20 सेंटीमीटर छोड़कर पतला होना चाहिए।

रोपण के बाद पहले दो सप्ताह, पौधे को हर 3-4 दिनों में पानी से सिंचित किया जाना चाहिए ताकि बगीचे के 1 वर्ग मीटर में 7-8 लीटर हो। प्रक्रिया के बाद, हल्के हिलिंग और ढीलेपन को तुरंत किया जाता है - बेड के बीच "पथ" को 5-8 सेंटीमीटर गहरा संसाधित किया जाता है। उसके बाद, आप अपने आप को प्रति सप्ताह एक पानी तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन पानी की मात्रा बढ़ाकर 10-12 लीटर कर सकते हैं।हालांकि बोक चोय को निषेचित करने की आवश्यकता नहीं है, एक हर्बल समाधान के साथ एक बार पानी देना ही फायदेमंद हो सकता है।

मामले में जब आपको खुले मैदान में काम करना पड़ता है, तो मिट्टी की खेती पिछली शरद ऋतु में भी की जाती है। इसे खोदा जाता है और सुपरफॉस्फेट और चूने के साथ कार्बनिक पदार्थों के साथ निषेचित किया जाता है। जब वसंत आता है, तो बिस्तर को ढीला करने की आवश्यकता होती है, और प्रक्रिया को रोपण से तुरंत पहले दोहराया जाएगा।

बोक चॉय को मूल रूप से विकसित करने के लिए, लैंडिंग साइट पर विचार करने की सिफारिश की जाती है। उस क्षेत्र से मेल नहीं खाना चाहिए जहां कुछ अन्य गोभी उगती थी, साथ ही मूली, रुतबागा, शलजम और मूली आम कीटों से बचने के लिए। प्याज, फलियां, कद्दू और अनाज के बाद इसे लगाना अच्छा होता है। रोपण के बाद, आपको किसी भी रसायन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि गोभी का मौसम बहुत कम होता है।

रोपण का महीना चुनना, आपको गोभी की वांछित उपस्थिति और गुणों के बारे में सोचना होगा। चीनी गोभी एक ऐसा पौधा है जो कम दिन के उजाले को पसंद करता है, इसलिए इसे मार्च की शुरुआत या गर्मियों के अंत में लगाना बेहतर होता है, क्योंकि जब मई से जून तक बोया जाता है, तो यह एक तीर पैदा करने और खिलने में सक्षम होता है। अप्रैल में लगाए गए बोक चॉय एक महत्वपूर्ण वनस्पति द्रव्यमान का उत्पादन करेंगे। मई तेजी से विकास की गारंटी देता है, लेकिन तीर की संभावना है, और जुलाई गोभी सबसे बड़ी फसल देगी। यदि जलवायु गर्म है, तो इसे अगस्त और सितंबर दोनों में लगाया जा सकता है - पौधों के पास ठंढ की शुरुआत से पहले पकने का समय होगा। गोभी न केवल भरपूर फसल देगी, बल्कि वसंत में पकने की तुलना में दस दिन तेजी से पक जाएगी।

गोभी को क्रूस के पिस्सू से बचाने के लिए, समय-समय पर मिट्टी और पानी को बार-बार ढीला करने की सलाह दी जाती है। तंबाकू के अर्क का छिड़काव और क्यारियों पर राख का छिड़काव करने से भी कीड़ों से लड़ने में मदद मिलेगी। जैसे-जैसे पत्तियां बनना शुरू होती हैं, कैटरपिलर के अंडे दिखाई देने की अधिक संभावना होती है, इसलिए समय-समय पर बक चोई के पत्तों का निरीक्षण करना और यदि आवश्यक हो तो उन्हें हटा देना महत्वपूर्ण है। घोंघे से छुटकारा पाना भी महत्वपूर्ण है - अन्यथा वे पत्तियों में पूरी खांचे को कुतर देंगे।

सामान्य तौर पर, कीट नियंत्रण के लिए निम्नलिखित समाधानों का उपयोग किया जाता है:

• झारना राख के साथ तरल साबुन;
• लहसुन के सिर और ताजा टमाटर के पत्तों पर आधारित आसव;
• सिंहपर्णी जड़ों के साथ तरल साबुन;
• सिरका पानी;
• लहसुन के तीर के साथ हरे कीड़ा जड़ी पर आधारित जलसेक।

बगीचे में मिट्टी को हमेशा नम, ढीली और, परिणामस्वरूप, उपजाऊ होना आवश्यक है। इसका प्रत्यारोपण प्रत्यारोपण की विधि द्वारा किया जाता है। रोपाई के साथ एक मिट्टी की गेंद पहले खोदे गए छेद में फंस जाती है, जड़ें पृथ्वी से ढकी होती हैं। फिर सतह को पानी से भर दिया जाता है और पानी पिलाया जाता है, जिसे पहले बचाव किया जाना चाहिए। रोपण के बाद, बोक चोय को समय-समय पर पानी पिलाया जाना चाहिए, इसके बाद मिट्टी को उथला ढीला करना चाहिए, और अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता नहीं है। शुष्क मौसम में छिड़काव उपयोगी है।

यह जोड़ने योग्य है कि विशेषज्ञ अभी भी गोभी के रसगुल्ले खिलाने की सलाह देते हैं, और बगीचे में अपने पूरे प्रवास के दौरान दो बार। पहली बार, चिकन की बूंदों, जड़ी-बूटियों के जलसेक या मुलीन के घोल का उपयोग किया जाता है - पूर्ण अंकुर की उपस्थिति के डेढ़ सप्ताह बाद। अगला शीर्ष ड्रेसिंग सक्रिय बढ़ते मौसम के दौरान होता है।

समीक्षाओं को देखते हुए, चीनी गोभी वास्तव में स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है। विशेष रूप से लाभ लाइसिन है, जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटना को रोक सकता है।अक्सर, पाक चोई को सलाद के लिए कच्चा चुना जाता है, लेकिन गोभी को साइड डिश के रूप में भी पकाया जा सकता है या एक अलग डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पारंपरिक कोरियाई किमची। पौधे के सभी भागों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है: सबसे पहले, पेटीओल्स को पकाया जाता है, और फिर खुद पत्ते। गोभी को सूप, खट्टा और सूखे में भी जोड़ा जाता है। यह आलू, फलियां, गाजर, चावल, मशरूम, मांस और मछली के साथ अद्भुत रूप से जोड़ती है। पकाए जाने पर, पत्तियों को कम से कम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, एक कुरकुरा बनावट और गंध बरकरार रखता है, लेकिन कड़वा स्वाद मीठा में बदल देता है।

सबसे अधिक बार, निविदा पत्तियों के साथ गोभी के युवा सिर को भोजन के लिए चुना जाता है। उन्हें ताजा खाया जाता है, और पेटीओल्स को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: स्टू या उबला हुआ।

अक्सर यह सब्जी आहार पोषण के अनुयायियों और जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय के रोगों वाले लोगों के लिए एक मोक्ष बन जाती है। गोभी का रस मदद करेगा जब आपको घाव या जलन को जल्दी से ठीक करने की आवश्यकता होती है। डॉक्टर गर्भवती महिलाओं के लिए चीनी गोभी को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें फोलिक एसिड भी होता है। एकमात्र मामला जब यह स्पष्ट रूप से contraindicated है एलर्जी के मामले में है। लेकिन यह मधुमेह, जिगर की समस्याओं, पेट फूलना या दस्त के लिए उत्पाद के उपयोग को सीमित करने के लायक भी है।

गोभी की कटाई निम्नानुसार की जाती है: आधार से 1.5 सेंटीमीटर की दूरी पर तेज चाकू से रोसेट को काट दिया जाता है। यह लंबे भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसे तुरंत खाना बेहतर है। यदि सब्जी को कई दिनों तक संरक्षित करना आवश्यक है, तो आपको एक निश्चित तरीके से कार्य करना चाहिए: सॉकेट्स को अलग करें, उन्हें गंदगी से साफ करें, उन्हें सुखाएं और पत्तियों को पेटीओल्स से अलग करें।पहले को एक बैग या प्लास्टिक पैकेजिंग में रखा जाता है, दूसरा - उसी तरह, लेकिन हमेशा एक सीलबंद कंटेनर में। उसके बाद, पाक चोई को रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। चीनी गोभी खरीदते समय, पत्तियों की उपस्थिति पर पूरा ध्यान देना सुनिश्चित करें। वे ताजा, रंग में समृद्ध, आकार में मध्यम और एक क्रंच के साथ अलग होने चाहिए।

चीनी पाक चोई की विशेषताओं के बारे में अधिक जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।