झटपट मसालेदार पत्ता गोभी: पकाने की बारीकियां और सुझाव

मसालेदार गोभी रूसी टेबल पर काफी लोकप्रिय व्यंजन है। उत्पाद को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही मांस, मछली, चिकन के साइड डिश के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। दुकानें स्थानीय उत्पादकों से अचार गोभी की पेशकश करती हैं, लेकिन हर कोई स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करता है, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि उन्हें तैयार करने के लिए किन तरीकों का इस्तेमाल किया गया था और उत्पाद को किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। इसलिए, रूसी गृहिणियां अपने दम पर गोभी का अचार बनाना पसंद करती हैं, खासकर जब से यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है।

सफेद गोभी अचार बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक प्रकार की गोभी है। हालांकि, लाल गोभी का अचार घर पर भी बनाया जा सकता है ताकि यह सख्त सब्जी से नरम और नरम नाश्ते में बदल जाए। इस व्यंजन को तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प ब्रसेल्स और फूलगोभी, ब्रोकोली और अन्य किस्में हैं।

बहुत से लोग सौकरकूट और मसालेदार गोभी को भ्रमित करते हैं। वास्तव में, उसी नमकीन का उपयोग अचार के लिए सायरक्राट के लिए किया जाता है, लेकिन सिरका के अतिरिक्त के साथ। इसलिए, खट्टा में 3-4 दिन लगेंगे, और मसालेदार गोभी 2 घंटे में तैयार हो सकती है, जबकि कुछ व्यंजनों में आप तुरंत अचार गोभी का उपयोग कर सकते हैं। हां, और इस मामले में पाक कला में अनुभव इतना महत्वपूर्ण नहीं है - इस सब्जी को पकाने के तरीके सरल हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी उन्हें महारत हासिल करेगी।

अचार में गोभी के फायदे:

• मसालेदार गोभी सभी लाभों को बचाती है, जबकि एक ताजा संस्करण भी भंडारण के दौरान कुछ विटामिन खो देता है;
• इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, लोहा, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, जस्ता, क्लोरीन;
• बड़ी मात्रा में विटामिन सी के कारण, यह मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, जो सर्दी के दौरान विशेष रूप से मूल्यवान है;
• तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है;
• फाइबर के कारण आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

• ऑफ सीजन में बेरीबेरी का मुकाबला करने के लिए एक बढ़िया विकल्प;
• संरचना में निहित कैरोटीन, लाइसिन और पेक्टिन शरीर में विदेशी प्रोटीन को बेअसर करते हैं;
• एक लंबी शैल्फ जीवन है - छह महीने के बाद भी, विटामिन और पोषक तत्व अपरिवर्तित रहेंगे;
• निहित विटामिन यू अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से लड़ता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, इस्केमिक हृदय रोग, अपच, गाउट, गुर्दे की बीमारी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• 100 ग्राम मसालेदार उत्पाद में लगभग 47 किलो कैलोरी होती है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए नियमित होना चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

कई फायदों के बावजूद, मसालेदार उत्पाद भी नकारात्मक परिणाम दे सकते हैं:

• पौधे के मोटे फाइबर पेट फूलना भड़काते हैं;
• मायोकार्डियल रोधगलन, आंत्रशोथ या कोलाइटिस के लिए इस उत्पाद को मना करना बेहतर है;
• अत्यधिक गैस्ट्रिक अम्लता के लिए पकवान की सिफारिश नहीं की जाती है;
• उच्च रक्तचाप वाले लोगों को भी अचार में गोभी का दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

गोभी, सिद्धांत रूप में, एक उपयोगी पौधा माना जाता है, यह उचित पोषण के समर्थकों के मुख्य आहार में शामिल है और वजन घटाने के लिए अच्छा है। इसे किण्वित, उबला हुआ, तला हुआ, ताजा खाया जा सकता है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे आम विकल्प है।

कोई आश्चर्य नहीं कि इस सब्जी को "तीसरी" रोटी कहा जाता है। युवा फल सलाद के लिए एकदम सही हैं, और जो पहले से ही लेट चुके हैं वे इतने कोमल नहीं लगते हैं, यही वजह है कि ऐसे सिर आमतौर पर अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। पकाने के बाद, चादरें "दूसरा जीवन" प्राप्त करती हैं, लोचदार और खस्ता हो जाती हैं।

गोभी को एक जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसके स्वाद के कारण, यह आमतौर पर लंबे समय तक पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर नहीं रहता है। इसके अलावा, इसे सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है, जमे हुए या तैयारी के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है।

एक किलोग्राम सफेद पत्ता गोभी, जो मुख्य रूप से अचार बनाने के काम आती है, प्रति 100 ग्राम में निम्नलिखित पोषण मूल्य हैं:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम;
• कैलोरी - 27 किलो कैलोरी।

गोभी के लिए मानक अचार साथी लहसुन और गाजर हैं। जो लोग अपने आहार की निगरानी करते हैं, उनके लिए इन उत्पादों के पोषण मूल्य को इंगित करना उचित है।

गाजर (100 ग्राम):

• प्रोटीन - 1.3 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 69 ग्राम;
• कैलोरी - 32 किलो कैलोरी।

लहसुन (2 लौंग):

• प्रोटीन - 0.52 ग्राम;
• वसा - 0.04 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.39 ग्राम;
• कैलोरी - 11.44 किलो कैलोरी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी जैसी मुख्य सामग्री में कैलोरी कम होती है, लेकिन इस बीच, वे एक साथ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाते हैं। इसलिए, मसालेदार गोभी उन दोनों लोगों के सम्मान में है जो केवल स्वाद के लिए भोजन चुनते हैं, और जो अपने आहार और वजन की निगरानी करते हैं।

पकवान की बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में भी निहित है कि यह किसी भी समय खाने के लिए उपयुक्त है। सुबह में, मसालेदार गोभी तले हुए अंडे का पूरक होगा, दोपहर के भोजन के समय इसे दूसरे पाठ्यक्रम के साथ परोसा जा सकता है, और शाम को मांस, मछली या मुर्गी के लिए साइड डिश के रूप में काम करता है।

गर्मी आ रही है, बारबेक्यू का मौसम खुल रहा है, और यहाँ अचार गोभी फिर से काम आएगी। अस्वास्थ्यकर मेयोनेज़ और उबाऊ केचप के बजाय, मसालेदार गोभी के साथ चारकोल-ग्रील्ड मांस का प्रयास करें। न केवल यह एक बेहतरीन स्वाद संयोजन है, बल्कि बड़ी मात्रा में मांस, विशेष रूप से वसायुक्त मांस खाने से होने वाले नुकसान को भी अचार गोभी के लाभों से पूरा किया जाता है।

उत्पाद की तैयारी में पहला कदम अचार की तैयारी है, जिसे कटी हुई सब्जियों के ऊपर डाला जाता है।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. पानी, नमक, चीनी, सिरका और तेल का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें;
2. सभी सब्जियों को धोकर छाँट लें;
3. कांटे से ऊपरी पत्तियों को हटा दें, डंठल हटा दें, अन्य सब्जियों को साफ करें;
4. सामग्री को काटें और काटें, एक कंटेनर में डालें - एक जार या टब में;
5. परिणामी अचार के साथ उत्पादों को भरें;
6. कंटेनर को कुछ घंटों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे ठंड में हटा दें।

मसालेदार गोभी की तैयारी के लिए जटिल आधुनिक महंगे उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आपको सबसे सरल व्यंजनों की आवश्यकता होगी जो हर घर में हों:

• मटका;
• ढक्कन;
• ग्लास जार;
• बड़ा चम्मच;
• रसोई की चाकू;
• काटने का बोर्ड;
• ग्रेटर बड़ा और छोटा;
• लहसुन प्रेस।

आजकल, गोभी के अचार के लिए दर्जनों, शायद सैकड़ों व्यंजन हैं। इस व्यंजन के वास्तविक पारखी के साथ किस तरह के उत्पाद प्रयोग नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी इसकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली सबसे आम सामग्री हैं:

• गाजर;
• प्याज़;
• किसी भी रंग की बल्गेरियाई काली मिर्च, लेकिन अधिक बार लाल;
• चुकंदर;
• लहसुन।

आमतौर पर अचार के लिए उपयोग किया जाता है:

• सिरका (आमतौर पर सेब);
• सूरजमुखी या वनस्पति तेल;
• नमक;
• चीनी;
• काले और allspice के मटर;
• बे पत्ती;
• मसाला: धनिया, केसर, जीरा, लौंग, मेंहदी।

हमें आवश्यकता होगी:

• लगभग 2.5 किलो गोभी का सिर;
• गाजर के 5 टुकड़े;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 लीटर पानी (पीना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास फिल्टर है, तो नल का पानी भी उपयुक्त है);
• एक गिलास दानेदार चीनी (यदि आपको मीठी गोभी पसंद है, तो आप मात्रा बढ़ा सकते हैं);
• 100 मिलीलीटर सिरका - लगभग 1/2 कप;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल - आप फिर से मापने के लिए एक गिलास का उपयोग कर सकते हैं;
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच मोटे या मध्यम नमक।

खाना बनाना:

• कांटे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• गाजर को कद्दूकस से काट लें;
• परिणामी अवयवों को मिलाएं;
• लहसुन लौंग काट लें, सब कुछ पैन में डाल दें;
• दूसरे कंटेनर में पानी उबालें;
• नमकीन पानी के लिए चीनी, नमक, सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें;
• उपरोक्त सब्जियों को पके हुए मैरिनेड के साथ डालें और ढक्कन बंद कर दें।
• पकवान को एक दिन बाद ही चखा जा सकता है। हम गोभी को कांच के जार में डालते हैं, रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1.5-2 किलो गोभी मध्यम आकार का कांटा है;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• 2 प्याज;
• मध्यम लहसुन सिर;
• किशमिश - लगभग 100 ग्राम;
• नमक, अधिमानतः पत्थर - एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• सिरका 6% - 100 ग्राम;
• 500 मिली फिल्टर पानी।

खाना बनाना:

• एक कंटेनर में नमक और गोभी डालें और रस बाहर निकलने तक सीधे अपने हाथों से गूंधना और रगड़ना शुरू करें;
• एक बड़ा कद्दूकस लें, इसके साथ गाजर काट लें;
• प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, आप सब्जी के चाकू से बारीक काट सकते हैं;
• एक विशेष उपकरण के साथ लहसुन को कुचलने;
• गोभी के स्ट्रिप्स के साथ सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, वहां किशमिश डालें;
• उबलते साफ पानी में चीनी और मक्खन डालें, इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें;
• नमकीन पानी में सिरका डालें और धीरे-धीरे मैरिनेड को सब्जियों के द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हमें आवश्यकता होगी:

• एक लीटर साफ पानी;
• नमक, अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - आधा गिलास;
• दो किलोग्राम गोभी के कांटे;
• प्याज के 3 टुकड़े, लाल स्वागत है;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

• गोभी के सिर को पतले टुकड़ों में काट लें;
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें;
• कांच के जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें;
• सब्जियों को उसी कंटेनर में जोड़ें;
• चीनी और नमक के साथ पानी उबालें (उनकी मात्रा आपकी पसंद के अनुसार ली जा सकती है), सिरका जोड़ें;
• सब्जियों को जार में परिणामस्वरूप अचार के साथ डालें।

एक दिन में, गोभी को मेज पर परोसा जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• मध्यम सिर से गोभी के पत्ते;
• एक गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी, पानी, वनस्पति तेल (सूरजमुखी), सिरका 6% - केवल आधा गिलास।

खाना बनाना:

• गोभी को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें;
• तीन गाजर, लहसुन को क्रश में काट लें;
• कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक कंटेनर में डालें, हल्दी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• एक अलग कटोरे में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, तेल और सिरका डालें;
• मैरिनेड को आग से हटा दें और इसे गोभी के साथ एक कंटेनर से भर दें, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें।

हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी का एक मध्यम कांटा;
• तीन अलग-अलग रंगों में घंटी मिर्च;
• 1 बड़ी गाजर या 2 छोटी गाजर;
• प्याज - 1-2 सिर, लाल भी उपयुक्त है;
• डिब्बाबंद या उबले हुए शैंपेन - 400 ग्राम;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• दिल;
• एक लीटर साफ पानी नल से नहीं;
• 0.5 कप रेत;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - लगभग आधा गिलास;
• 3-4 काली मिर्च;
• बे पत्ती - 2 पत्ते; उन लोगों के लिए जो इस उत्पाद की सुगंध पसंद नहीं करते हैं, आप इसके बिना कर सकते हैं;
• सेब साइडर सिरका - 0.5 कप, शराब भी उपयुक्त है।

खाना बनाना:

1. गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस बाहर न निकल जाए;
2. कटी हुई बेल मिर्च;
3. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, मोटे grater का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है;
4. प्याज को बारीक काट लें;
5. मशरूम काट;
6. सभी सामग्री मिलाएं, डिल और लहसुन डालें;
7. पैन में अच्छी तरह से या फ़िल्टर्ड पानी डालें, चीनी, नमक, मटर और तेज पत्ता डालें, तेल और सिरका डालें, नमकीन उबाल आने तक 3 मिनट प्रतीक्षा करें;
8. पैन को गर्मी से निकालें और तुरंत नमकीन को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें।

आप परिणामस्वरूप पकवान तुरंत खा सकते हैं, लेकिन भंडारण के दौरान यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• बिना डंठल के गोभी का एक बड़ा सिर;
• गाजर - 3-5 टुकड़े;
• बीट - आमतौर पर एक बड़ा लेते हैं, लेकिन प्रेमियों के लिए आप दो जोड़ सकते हैं;
• दो लहसुन के सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
• एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 सेंट एल रेत;
• लॉरेल - 2 चादरें;
• काली मिर्च का मिश्रण।

खाना बनाना:

1. छोटे टुकड़ों में कांटे काट लें;
2. गाजर को हलकों में काट लें, आप दूसरे तरीके से कर सकते हैं;
3. लहसुन को मोटे स्लाइस में काट लें;
4. चुकंदर को क्यूब्स में काट लें;
5. आग पर पानी का एक बर्तन डालें, उसमें चीनी, नमक, मिर्च और लवृष्का का मिश्रण डालें;
6. चयनित कंटेनर के तल पर कुछ सब्जियां डालें;
7. ऊपर से गोभी डालें;
8. परतों को फिर से दोहराएं, अपने हाथों से टैंप करें;
9. एक जार में तेल डालें;
10. उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को वनस्पति द्रव्यमान में जोड़ें;
11. प्लेट या अन्य सपाट वस्तु के साथ परिणामी पकवान को मजबूती से दबाएं;
12. हम शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करते हैं और इसे ठंडा होने तक कमरे में छोड़ देते हैं;
13. 5-6 घंटे के बाद, दमन और प्लेट को हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

हमें आवश्यकता होगी:

• बड़े गोभी कांटे 3 किलो;
• 1 किलो तोरी;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• 350 मिलीलीटर सिरका;
• फ़िल्टर्ड पानी का लीटर;
• नमक और चीनी - आपके विवेक पर, लेकिन आमतौर पर संकेतित राशि के लिए 2 बड़े चम्मच की सिफारिश की जाती है। एल नमक और 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

खाना बनाना:

1. गोभी को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें;
2. तोरी को 1.5 सेमी स्लाइस में काटें;
3. लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में बारी-बारी से तोरी और गोभी को ब्लांच करें;
4. हम उबली हुई सब्जियों को एक कंटेनर में परतों में डालते हैं;
5. पानी उबालें, नमक, रेत डालें, सिरका डालें;
6. परिणामस्वरूप उबलते मिश्रण के साथ गोभी डालें;
7. एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए पेस्टराइज करें;
8. ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

हमें आवश्यकता होगी:

• एक मध्यम गोभी के सिर के पत्ते;
• 1 छोटा गाजर;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• लीटर पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - आधा गिलास;
• ½ कप वनस्पति तेल;
• 9% टेबल सिरका - 5.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. गोभी के पत्तों को हल्का उबाल लें, फिर ठंडा करें;
2. गाजर रगड़ें;
3. एक कोल्हू में लहसुन कीमा बनाया हुआ;
4. गाजर, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं;
5. गोभी के पत्तों को चाकू से 4 भागों में विभाजित करें, सख्त बीच को काट लें;
6. परिणामस्वरूप मिश्रण को उबले हुए गोभी के पत्तों पर सावधानी से लगाया जाता है, लुढ़का हुआ;
7. परतों में एक कंटेनर में रोल को कसकर बिछाएं;
8. नमक, रेत, मसाले और वनस्पति तेल के साथ पानी उबालें, 5-7 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें;
9. उबालने के बाद, रोल को अचार के साथ डालें;
10. ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें, आप उत्पीड़न सेट कर सकते हैं;
11. एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर ठंड में साफ करें।

हमें आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी - लगभग 10 किलोग्राम;
• 200 ग्राम टेबल नमक;
• काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 3 लौंग;
• बे पत्ती;
• दालचीनी;
• 400 ग्राम पानी;
• 40 ग्राम चीनी;
• 500 ग्राम सिरका 9%।

खाना बनाना:

1. कटी हुई गोभी को एक कंटेनर में डालें;
2. गोभी को नमक (200 ग्राम) के साथ छिड़कें और अच्छी तरह पीस लें;
3. जार में लवृष्का के पत्ते, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग डालें;
4. 2-3 घंटे के बाद, गोभी के स्ट्रिप्स को जार में डालें और मजबूती से दबाएं;
5. हम पानी, नमक, रेत और सिरका से एक अचार तैयार करते हैं;
6. सब्जियों और मसालों के साथ जार भरें;
7. ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है कि गोभी की किसी भी किस्म को अचार के अधीन किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, ब्रोकोली विशेष रूप से उपयुक्त है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है जो सभी को पसंद नहीं है, लेकिन अचार में ब्रोकोली अपनी अंतर्निहित कड़वाहट खो देता है, नरम, स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है।

हम काउंटर पर हरी ब्रोकली देखने के आदी हैं, लेकिन यह सफेद, पीली और बैंगनी भी हो सकती है।

मसालेदार ब्रोकली के फायदे हैं:

• सौंदर्य उपस्थिति, जिसके लिए कई रसोइये इसे अचार बनाने के लिए चुनते हैं;
• इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, इस एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा में केवल कद्दू और गाजर के लिए उपज देने वाला नेतृत्व;
• उन लोगों के लिए एक बढ़िया उत्पाद जो आहार पर जाने का फैसला करते हैं;
• हृदय समारोह में सुधार;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

ब्रोकोली के नुकसान के बीच, यह फिर से ध्यान देने योग्य है, इसमें विटामिन की विशाल सामग्री, जिसे अन्य विटामिन युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए - हाइपरविटामिनोसिस से बचने के लिए उन्हें अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए।

हम निम्नलिखित ब्रोकली अचार बनाने की रेसिपी आज़माने का सुझाव देते हैं, जिनमें से एक क्लासिक है और दूसरी ओरिजिनल है।

सरल नुस्खा। हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लॉरेल के 4-5 पत्ते;
• काली मिर्च;
• सिरका का एक गिलास 9%;
• एक गिलास सूरजमुखी तेल;
• ब्रोकोली - 300-400 ग्राम;
• फूलगोभी - एक मध्यम आकार का कांटा;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• दिल;
• 1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. उबलते पानी में चीनी, नमक डालें, तेल और सिरका डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उबालने के बाद, मैरिनेड को चलाते हुए 5-10 मिनट और पकाएं।
2. फूलगोभी और ब्रोकली को फ्लोरेट्स में अलग कर लें।
3. गाजर को छल्ले में काटिये, लहसुन को कुचलने या स्लाइस में काट लें।
4. सभी सब्जियों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को अचार के साथ डालें। 1.5 दिनों के लिए सूखे, अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
6. मैरिनेड को छान लें, सब्जियों के जार को 2-3 घंटे के लिए ठंड में डाल दें।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजी हरी ब्रोकली;
• 0.5 किलो आंवला;
• लहसुन की 1 लौंग;
• एक मिर्च मिर्च;
• बे पत्ती - 1-2 पत्ते;
• जीरा और डिल बीज;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल नमक;
• लीटर पानी;
• 100 मिलीलीटर सिरका (6 बड़े चम्मच + 2 चम्मच)।

खाना बनाना:

1. गोभी को टुकड़ों में काट लें, इसे कुछ घंटों के लिए नमक के पानी में डाल दें;
2. हम आंवले धोते हैं, पूंछ और पैर काटते हैं, मसालों के साथ मिलाते हैं;
3. हमने छिलके वाले लहसुन को स्लाइस में काट दिया, यह ठीक हो सकता है, इसलिए यह बेहतर स्वाद देगा;
4. काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें, एक को जार पर रख दें;
5. कंटेनर के तल पर लहसुन, जड़ी बूटी, लवृष्का और जीरा डालें;
6. फिर आंवले और गोभी बिछाएं;
7. चीनी और नमक के साथ पानी उबालें;
8. सिरका सीधे जार में डालें, और ऊपर से अचार डालें;
9. बंद करें और 5 मिनट के लिए नसबंदी के लिए ओवन में डाल दें;
10. ढक्कनों को रोल करें और उन्हें एक कंबल में डाल दें।

बीजिंग गोभी लंबे समय से हमारी मेज पर नियमित रही है। हर कोई सलाद में चीनी गोभी देखने के आदी है, और वैसे, इस उत्पाद की मातृभूमि में, यह व्यावहारिक रूप से कच्चा नहीं खाया जाता है।

बीजिंग गोभी निम्नलिखित लाभ समेटे हुए है:

• बढ़ने में आसान;
• यह पर्यावरण के अनुकूल है, क्योंकि इसे रसायनों के साथ संसाधित नहीं किया जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• हृदय रोगों से लड़ता है;
• दृष्टि में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है;
• कम कैलोरी सामग्री द्वारा विशेषता।

सफेद गोभी के विपरीत, इस प्रकार की गोभी की बनावट अधिक नाजुक होती है, इसलिए बीजिंग संस्करण और भी तेजी से मैरीनेट होता है।

अचार के लिए पत्तागोभी खरीदते समय, युवा और परिपक्व फल चुनें और जांच लें कि पत्ते क्षतिग्रस्त, शीतदंश या मुरझाए हुए तो नहीं हैं। पहली चादरें आमतौर पर दोषों के साथ आती हैं, उन्हें दूर करने की आवश्यकता होती है। बहुत अधिक हरे या सफेद फल न लेना बेहतर है, क्योंकि बहुत हरी पत्तियों को भागों में नमकीन किया जा सकता है, और सफेद गोभी जल्दी खराब हो सकती है। गोभी के मध्यम आकार के सिर चुनें, आकार कोई फर्क नहीं पड़ता।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गोभी;
• 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च;
• 0.5 किलो प्याज;
• 1 गर्म काली मिर्च (मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए - लाल; नरम स्वाद पसंद करने वालों के लिए - हरा);
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम (बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच);
• 100 ग्राम रेत;
• लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. गोभी के पत्तों को बारीक काट लें;
2. बेल मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें;
3. क्यूब्स में कटी हुई गर्म मिर्च;
4. प्याज - आधा छल्ले;
5. कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में सावधानी से मिलाएं;
6. फिर जार में कसकर दबा दिया;
7. पैन को पानी, सिरका, नमक और चीनी से भरें, आग लगा दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15 मिनट तक पकाएँ;
8. गर्म अचार को जार में डालें, ढक्कन बंद करें।

हमें आवश्यकता होगी:

• कोहलबी - 1 टुकड़ा;
• बीजिंग गोभी के 2 कांटे;
• लहसुन का सिर;
• अदरक की जड़ - 6-7 सेमी;
• एक बल्ब;
• सेब और नाशपाती - एक-एक फल;
• 250 ग्राम पपरिका;
• सेंधा नमक - 200 ग्राम;
• 1 लीटर पानी;
• लीक का एक गुच्छा।

खाना बनाना:

1. गोभी को मध्यम टुकड़ों में काटिये और 4 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी से डालें;
2. नमकीन पानी में उबालने के बाद नरम गोभी डालें और लगभग 4 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. फल, कोहलबी, लहसुन, अदरक की जड़ और लीक को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और एक प्यूरी अवस्था में पीस लिया जाता है;
4. पेपरिका को स्ट्रिप्स में काटें, परिणामस्वरूप मिश्रण में जोड़ें;
5. चीनी गोभी और कटा हुआ प्याज के टुकड़े द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं;
6. हम जार में वर्कपीस बिछाते हैं, इसे 15 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजते हैं और इसे रोल करते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स रूसी टेबल पर सबसे लगातार मेहमान नहीं हैं। गोभी के सिर में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, जो संभावित उपभोक्ताओं को पीछे हटा देता है। हालाँकि, यह पूरी तरह से योग्य नहीं है। अचार बनाने सहित ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से कई न केवल इस सब्जी में कड़वाहट को खत्म करते हैं, बल्कि उत्पाद की इस विशेषता को एक निश्चित आकर्षण भी देते हैं।

एक और सबूत है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक बेहतरीन अचार विकल्प है, उनका सौंदर्य उपस्थिति है। गोभी के सिर सफेद गोभी के सिर की तरह दिखते हैं, केवल कई गुना छोटे होते हैं, उनका औसत वजन 10-15 ग्राम होता है, इसलिए इस तरह के लघु फल अचार की स्थिति में बहुत अच्छे लगेंगे।

गोभी की इस दिलकश किस्म के निम्नलिखित फायदे हैं:

• कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• अवसाद से बचाता है;
• कैंसर कोशिकाओं को मारता है
• हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित;
• अचार सहित किसी भी रूप में इसके लाभों को बरकरार रखता है।

Minuses में से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स के विशिष्ट स्वाद को फिर से कहा जा सकता है, लेकिन, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विभिन्न प्रकार के व्यंजन इस नुकसान से पूरी तरह से लड़ते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के 700 ग्राम;
• 200 ग्राम ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी;
• 130 ग्राम वाइन सिरका (आप सेब कर सकते हैं);
• लीटर पानी;
• 70 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• लौंग - 6 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. हम शीर्ष पत्तियों से ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सिर को साफ करते हैं, उपजी काट देते हैं।
2. हम स्प्राउट्स को नमकीन उबलते पानी में रखते हैं, 3 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं।
3. हम गोभी को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, उबलते पानी के निकलने की प्रतीक्षा करते हैं, कांटे को ठंडे पानी में स्थानांतरित करते हैं। यह आवश्यक है ताकि गोभी अपने चमकीले हरे रंग को बरकरार रखे।
4. हम आधे मिनट के लिए उबले हुए पानी में क्रैनबेरी को ब्लांच करते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं।
5. हम गोभी और जामुन को एक बाँझ कंटेनर में रखते हैं।
6. चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, उबलने के बाद, लौंग डालें, और 3 मिनट तक पकाएँ।
7. हम सिरका के साथ अचार को पूरक करते हैं और मिश्रण को उबालने के लिए फिर से प्रतीक्षा करते हैं।
8. हम जार को क्रैनबेरी से भरते हैं और ब्रसेल्स हेड को ब्राइन से भरते हैं। हम तैयार जार बंद करते हैं और 15 मिनट के लिए उबले हुए पानी के साथ सॉस पैन में बाँझते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• गाजर - 400 ग्राम;
• 10 लहसुन लौंग;
• लॉरेल - 2 या 3 शीट;
• 1 मिर्च मिर्च;
• लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 15 ग्राम सिरका 9%;
• 20 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधा में काट लें;
2. "कोरियाई शैली की गाजर" के लिए एक कद्दूकस पर तीन गाजर;
3. लहसुन को कुचलने;
4. गर्म मिर्च को 4-5 भागों में काट लें;
5. हम जार में प्राप्त सभी सब्जियां बिछाते हैं;
6. हम पानी, सिरका, चीनी और नमक से मिलकर एक अचार तैयार करते हैं;
7. जब मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे सब्जियों के जार में डालें और लगभग 20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें;
8. हम ढक्कन को रोल करते हैं और एक कंबल में लपेटकर ठंडा करते हैं।

वास्तव में, गोभी की इन सभी किस्मों को एक ही व्यंजनों के अनुसार चुना जा सकता है, और कुछ प्रकार मिश्रित किए जा सकते हैं, जैसे ब्रोकोली और फूलगोभी, बीजिंग और कोहलबी। आप जो भी गोभी चुनें, सही अचार के साथ, वह कोमल, कुरकुरी होगी और आपके मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, मसालेदार गोभी विशेष रूप से आलू के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - वर्दी में, तला हुआ, दम किया हुआ, मैश किए हुए आलू में। लेकिन इसके अलावा, ऐसी गोभी का उपयोग अन्य व्यंजनों - सूप या सलाद के हिस्से के रूप में भी किया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 5 आलू;
• 150 ग्राम मसालेदार गोभी;
• 0.5 किलो गोमांस;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• 2 गाजर;
• 1 तेज पत्ता;
• काली मिर्च

खाना बनाना:

• हम धीमी कुकर में धुले हुए मांस, प्याज और गाजर, काली मिर्च, लवृष्का और मसाले डालते हैं। हमने डिवाइस को एक घंटे के लिए "सूप" मोड में डाल दिया। फिर हम शोरबा से मांस निकालते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं।
• फिर से, धीमी कुकर का उपयोग करें और बचे हुए कटे हुए प्याज और गाजर को "फ्राइंग" मोड में 15 मिनट के लिए भूनें।
• हम खट्टी सुगंध से छुटकारा पाने के लिए गोभी को धोते हैं, तलना में डालते हैं और शोरबा डालते हैं।
• कटे हुए आलू और मांस डालें। हम "सूप" मोड में एक और आधे घंटे के लिए पकाते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा पट्टिका - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और जीरा;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• मसालेदार गोभी - 150 ग्राम;
• एक जार में हरी मटर - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज एक टुकड़ा है।

खाना बनाना:

1. छिलके वाली लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें। जीरा, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ लहसुन को अच्छी तरह मिलाएं।
2. हम मांस धोते हैं, वसा और फिल्म हटाते हैं। हम तैयार मांस को परिणामी अचार में 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. फिर एक पैन में मेमने को दोनों तरफ से फ्राई करें। हम तले हुए टेंडरलॉइन को पन्नी में डालते हैं, आप वहां स्वाद के लिए मेंहदी और लहसुन भी रख सकते हैं।
4. लपेटे हुए मांस को ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। तैयार मेमने को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
5. अतिरिक्त मैरिनेड से मसालेदार गोभी को निचोड़ें।
6. हम गाजर रगड़ते हैं। हमने प्याज काट दिया। हम उन्हें एक साथ भूनते हैं।
7. मटर के जार से पानी निकाल दें।
8. हम एक कंटेनर में सभी सामग्री मिलाते हैं, तेल के साथ सीजन करते हैं, नींबू के रस के साथ छिड़कते हैं। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

हमें आवश्यकता होगी:

• अचार में 200 ग्राम गोभी;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच;
• ब्रेड क्रम्ब्स ब्रेडिंग के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• दिल।

खाना बनाना:

1. पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें;
2. अंडों को फेटना;
3. एक विशेष ब्रश के साथ तेल को चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के;
4. गोभी को फॉर्म में डालें, इसे अंडे से भरें, पनीर के साथ छिड़के;
5. ओवन में डालें, 15-20 मिनट के लिए 260 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

तैयार पुलाव को डिल से सजाएं और परोसें।

यहाँ क्या जानना महत्वपूर्ण है:

• पकवान के लिए रसदार और घने फलों का उपयोग करना बेहतर होता है, आदर्श रूप से शरद ऋतु वाले;
• गोभी को एक विशेष सब्जी grater या तेज चाकू से काटना अधिक सुविधाजनक है;
• गोभी के अचार के लिए, काटने की कोई भी विधि उपयुक्त है - बड़े या छोटे टुकड़ों में, साथ ही साथ क्वार्टर में;
• त्वरित खाना पकाने के लिए गर्म नमकीन का उपयोग किया जाता है; लंबे अचार के लिए, सब्जियों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है;
• गोभी का उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त अचार को निचोड़ लें;

• टेबल सिरका को सेब साइडर सिरका के साथ बदलना संभव है, यह पकवान को कुछ नरम बना देगा;
• ताकि तेज पत्ता कड़वा न लगे, इसे अचार से निकालने की सलाह दी जाती है;
• सोया सॉस के साथ मसालेदार ब्रोकोली अच्छी तरह से चला जाता है;
• अचार के लिए किसी भी बर्तन का उपयोग किया जाता है - सामान्य जार को छोड़कर, यह सॉस पैन या टब हो सकता है;
• आमतौर पर कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है, यह अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

हर किसी को सिरके की विशिष्ट सुगंध पसंद नहीं होती है, इसलिए बहुत से लोग अचार बनाने के लिए अन्य प्रकार की सब्जियां खाना पसंद करते हैं। निम्नलिखित युक्तियों का प्रयास करें:

1. एप्पल साइडर विनेगर की पहले ही ऊपर सिफारिश की जा चुकी है - यह टेबल साइडर विनेगर जितना तीखा नहीं है। आप उत्पाद को वाइन सिरका से भी बदल सकते हैं। सच है, इस मामले में, एकाग्रता में अंतर के कारण राशि की पुनर्गणना की जानी चाहिए, अर्थात, 9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर \u003d 6% सेब साइडर सिरका के 150 मिलीलीटर।
2. आप सिरका को साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं या सिर्फ ताजा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।
3. अब तक, रूढ़िवादी खाना पकाने के कुछ समर्थक सिरका को एस्पिरिन की गोलियों से बदल देते हैं।

गोभी का अचार बनाने की विधि बहुत विविध है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत सरल है। खाना पकाने के लिए महंगे उत्पादों की खरीद और जटिल तकनीकी उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, खाना पकाने के दौरान, आप सामग्री और उनकी मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। एक क्लासिक या मूल रेसिपी के अनुसार पकाई गई गोभी का अचार आपके मेहमानों द्वारा हमेशा स्वागत किया जाएगा।

कुरकुरी झटपट गोभी की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।