नमकीन गोभी: खाना पकाने की सूक्ष्मता और खाना पकाने में उपयोग

पारंपरिक अचार के बिना किसी भी दावत की कल्पना करना मुश्किल है। सबसे आम अचार में से एक, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को तैयार करने के लिए और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए नाश्ते के रूप में किया जाता है, नमकीन गोभी है। इसे घर पर बनाना आसान है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है, और इसका स्वाद अद्भुत है।

गोभी के अचार की प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें उत्पाद तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। पकवान तैयार करने में केवल कुछ दिन लगते हैं। नमक की अधिक मात्रा के कारण कम लैक्टिक एसिड निकलता है, जो किण्वन को धीमा कर देता है। चूंकि किण्वन प्रक्रिया नमक के घोल के अंदर होती है, यह उत्पाद के स्वाद में परिलक्षित होता है। यह लगभग गैर-अम्लीय हो जाता है।

धीमी किण्वन के कारण, रोगजनक जीवों के विकास का जोखिम उत्पाद के खराब होने का कारण बनता है। इसलिए, डिब्बाबंद सब्जियों की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। तो आप लंबे समय तक बड़ी मात्रा में उत्पाद को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन सब्जी संस्कृति कम विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। कमियों के बीच शरीर में उत्पाद की बहुत तेजी से पाचनशक्ति की पहचान नहीं की जा सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि फाइबर में घनी संरचना होती है।

पत्ता गोभी एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है जिसमें विटामिन सी, पोटैशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम होता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि नमकीन होने पर उनकी संख्या काफी कम हो जाती है।

सब्जियों की कटाई का समग्र रूप से पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आंतों के म्यूकोसा पर फाइबर का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन की उपस्थिति शरीर में उनकी कमी की भरपाई करती है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करती है।

हालांकि, हर कोई ऐसी तैयारी नहीं खा सकता है। चूंकि ऐसी गोभी में फाइबर काफी ठोस होता है, आंतों में अवशोषण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। नमक की एक बड़ी उपस्थिति हृदय प्रणाली, गुर्दे और अग्न्याशय की पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

मुख्य सामग्री के अलावा, मसाले, मसाले और शहद को अक्सर नमकीन में जोड़ा जाता है। ऐसी रचना पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकती है या एलर्जी का कारण बन सकती है।

यह याद रखना चाहिए कि किसी भी उत्पाद का उपयोग मध्यम होना चाहिए। एक्ससेर्बेशन की घटना से बचने के लिए, विशेषज्ञों से परामर्श करना आवश्यक है।

गोभी को नमकीन बनाने के लिए, आप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बेसिन या बाल्टी। कभी-कभी इसके लिए साधारण कांच के जार का उपयोग किया जाता है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक बड़ा कंटेनर अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको सब्जी की फसल के साथ विभिन्न जोड़तोड़ करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, सानना, मिश्रण करना। इस तरह की प्रक्रियाएं पूरी तरह से नमकीन बनाने में योगदान करती हैं। तैयार उत्पाद कांच के जार में रखा गया है।

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना घर पर करना आसान है। खाना पकाने से पहले कांच के जार को अच्छी तरह धो लें। फिर उनकी नसबंदी की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जार को बंद करने वाले ढक्कन भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं और निष्फल होते हैं। यदि आप कम मात्रा में उत्पाद तैयार कर रहे हैं जिसे 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, तो आप प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

अचार बनाने की विधि बनाने वाले सभी उत्पादों को भी अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। गोभी के सिर से क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है, क्षतिग्रस्त स्थानों को चाकू से काट दिया जाता है।

सब कुछ तैयार होने के बाद, आप सीधे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। नमकीन व्यंजनों की एक विशाल विविधता है।

गोभी का अचार बहुत स्वादिष्ट और तेज़ बनाने के लिए, आप सबसे सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसमें गाजर मिला कर और बिना नमकीन पानी डाले। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे का वजन 1 किलो तक होता है;
• तीन छोटे गाजर;
• नमक के पांच बड़े चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• लवृष्का के दो पत्ते;
• काली मिर्च की एक छोटी राशि।

गोभी के कांटे छोटे स्लाइस में काटे जाते हैं। अगला, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, चीनी, काली मिर्च डालें। फिर नमक, लवृष्का का पत्ता डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जब तक रस दिखाई नहीं देता। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, विशेष रूप से तैयार कंटेनर में डाला जाता है।

सब्जी की फसल को अधिक मजबूती से नमकीन बनाने के लिए, अपने स्वयं के रस से भिगोकर, एक दबाने वाला उपकरण जार पर रखा जाता है।इसे क्रिस्पी बनाने के लिए आपको अचार बनाने के लिए देर से आने वाली सब्जियों का इस्तेमाल करना होगा.

एक फूस की उपस्थिति के लिए प्रदान करना महत्वपूर्ण है ताकि गठित अतिरिक्त तरल कहीं निकल जाए। तैयार स्थिरता दो या तीन दिनों के लिए जोर दिया जाता है। इस मामले में, तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

हर दिन, नमक को लकड़ी के बेंत से छेदना चाहिए। इससे गैसों का बनना कम हो जाता है। यह आमतौर पर दिन में कम से कम तीन बार किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, प्रेसिंग डिवाइस को हर बार गोभी के कंटेनर के ढक्कन में वापस कर दिया जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया के विपरीत, जो 2 घंटे तक चलती है, नमकीन को तीन दिनों के लिए डाला जाता है।

तीन दिनों के बाद, अतिरिक्त रस निकालना और नमक को कसकर बंद करना आवश्यक है। इसके बाद, उत्पाद को भंडारण के लिए एकांत स्थान पर रखा जाता है।

यदि वांछित है, तो आप नमकीन के अतिरिक्त के साथ क्लासिक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे, वजन 1 किलो तक;
• तीन मध्यम आकार के गाजर।

नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• तीन लीटर तरल;
• नमक के पांच बड़े चम्मच;
• चीनी के तीन चम्मच;
• लवृष्का के तीन पत्ते;
• मटर के रूप में काली मिर्च की एक छोटी मात्रा;
• डिल बीज की एक छोटी राशि।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को साफ किया जाता है। गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। गाजर को कद्दूकस पर घिसा जाता है। उसके बाद, सभी सामग्री को मिलाया जाता है, कुछ सौंफ के बीज डालें।

नमकीन बनाने के लिए, एक तामचीनी कंटेनर लें, उसमें सही मात्रा में तरल डालें, नमक, दानेदार चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। यह सब चूल्हे पर रखा जाता है, उबाला जाता है। 2 या 3 मिनट के बाद, जब नमकीन तैयार हो जाए, तो इसे 13 मिनट के लिए थोड़ा काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

सब्जियों का तैयार द्रव्यमान उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है। द्रव्यमान एक दबाने वाले उपकरण के साथ कवर किया गया है। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए नीचे एक तश्तरी रखी गई है। नमकीन को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है, समय-समय पर लकड़ी के बेंत से छेद किया जाता है। निर्धारित अवधि के बाद, तैयार नमकीन को धातु या प्लास्टिक के ढक्कन से ढके विशेष रूप से तैयार कंटेनरों में रखा जाता है।

आप टमाटर का उपयोग करके हल्का नमकीन बनाने के लिए "एक्सप्रेस" नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे का वजन 10 किलो तक होता है;
• टमाटर का वजन 5 किलो तक;
• नमक - 150 जीआर;
• चीनी - 100 जीआर;
• बीज के रूप में डिल।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान नमक, चीनी, डिल के बीज से पतला होता है। नमकीन वाला कंटेनर भारी भार से ढका हुआ है। अतिरिक्त तरल बनने के लिए नीचे एक ट्रे रखी गई है। द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है।

जलसेक के दौरान, नमक को दिन में कम से कम दो बार लकड़ी के बेंत से छेदना चाहिए। तीन दिनों के बाद, गोभी को भंडारण के लिए विशेष कंटेनरों में रखा जाता है। बंद करने के लिए आमतौर पर लोहे या प्लास्टिक के कवर का उपयोग करें।

नमकीन के अतिरिक्त के साथ एक ही नुस्खा तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो लीटर तरल;
• 130 ग्राम की मात्रा में नमक;
• 100 ग्राम की मात्रा में दानेदार चीनी।

तरल की आवश्यक मात्रा एक तामचीनी कंटेनर में डाली जाती है, नमक, दानेदार चीनी डाल दी जाती है। तरल उबाल में लाया जाता है। 2 या 4 मिनट के बाद, नमकीन उपयोग के लिए तैयार है।

सब्जियों का द्रव्यमान तैयार होने के बाद, इसे गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, दो दिनों के लिए जोर दिया जाता है।उसी समय, यह एक भारी भार से भी ढका होता है, और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए नीचे एक ट्रे रखी जाती है। जलसेक के सभी समय के साथ, नमकीन द्रव्यमान को लकड़ी के बेंत से छेद दिया जाता है। दो दिनों के बाद, तैयार नमकीन को विशेष रूप से तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, जो लोहे या प्लास्टिक के ढक्कन से ढके होते हैं।

बीट्स, मसालों को मिलाकर नमकीन बनाने की विधि भी है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 8 किलो की मात्रा में गोभी;
• 1 किलो की मात्रा में बीट;
• 100 ग्राम सहिजन की जड़;
• लहसुन के 2 सिर।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 10 मटर की मात्रा में काली मिर्च;
• 9 टुकड़ों की मात्रा में लवृष्का का पत्ता;
• नमक;
• चीनी;
• 4 लीटर की मात्रा में तरल।

गोभी को मध्यम स्लाइस में काटा जाता है। बीट्स को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सहिजन रगड़। लहसुन को भारी दबाव में कुचल दिया जाता है। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक तामचीनी कटोरा लेने की जरूरत है, इसमें आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें। तैयार मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है, इसके उबलने का इंतजार किया जाता है। 2 या 3 मिनट के बाद, नमकीन को स्टोव से हटा दिया जाता है, 5-10 मिनट के लिए जोर दिया जाता है।

पके हुए सब्जी उत्पादों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। शीर्ष पर एक दबाव उपकरण रखा गया है, और अतिरिक्त रस निकालने के लिए नीचे एक तश्तरी रखी गई है।

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक "जलते" मसालों के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• गोभी का वजन 2 किलो तक;
• मध्यम आकार के बीट्स;
• गाजर, वजन 200 ग्राम तक;
• 6 टुकड़ों की मात्रा में लहसुन;
• लाल शिमला मिर्च 2 टुकड़ों की मात्रा में;
• अजवाइन की जड़ें, 1 टुकड़े की मात्रा में;
• धनिया।

नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 9 मटर की मात्रा में काली मिर्च;
• दालचीनी का एक बेंत;
• 2 टुकड़ों की मात्रा में लवृष्का का पत्ता;
• तीन लीटर तरल;
• 150 ग्राम की मात्रा में नमक।

यहां, पहला कदम एक नमकीन बनाना है। उबले हुए तरल की आवश्यक मात्रा एक तामचीनी कंटेनर में डाली जाती है। फिर काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्ता, नमक डालें। तरल उबाल में लाया जाता है। 5 मिनट के बाद, नमकीन को स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

इस समय साफ गोभी ली जाती है। ऊपर से कई चादरें हटा दी जाती हैं, उत्पाद को चार भागों में काट दिया जाता है। गाजर को छोटे हलकों में काट दिया जाता है, बीट्स - पतले स्लाइस में। लाल मिर्च, साथ ही अजवाइन, लंबाई में 4-5 भागों में काटी जाती है।

सब कुछ कट जाने के बाद, बीट्स, गाजर, मसाले, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें। कटी हुई गोभी वहां नहीं डाली जाती है।

अचार बनाने के मिश्रण को निम्नलिखित क्रम का पालन करते हुए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए:

• सबसे पहले पत्ता गोभी के पत्ते डाल दें।
• इसके बाद सब्जी का मिश्रण आता है।
• इसके बाद पत्ता गोभी के पत्ते डाल दें।

परतें तब तक वैकल्पिक होती हैं जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए। अगला, "लेयर केक" को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। फिर अचार को ढक्कन और दबाने वाले उपकरण से ढक दिया जाता है। अतिरिक्त रस निकालने के लिए तली के नीचे एक तश्तरी रखी जाती है।

5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना। फिर अतिरिक्त रस निकल जाता है, और नमक को भंडारण के लिए जार में रख दिया जाता है।यदि भंडारण की अवधि लंबी है, तो जार को लोहे के ढक्कन के साथ संरक्षित किया जाता है। यदि नमकीन को छोटी भंडारण अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो साधारण प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग किया जा सकता है।

पेटू और खट्टेपन के प्रेमी सेब और क्रैनबेरी के साथ नमकीन गोभी पसंद कर सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• गोभी के दो किलोग्राम सिर;
• 100 ग्राम की मात्रा में क्रैनबेरी;
• दो सेब;
• दो गाजर।

नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 टुकड़े की मात्रा में लहसुन;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• एक लीटर तरल;
• 200 ग्राम की मात्रा में दानेदार चीनी।

नमकीन तैयार करने के लिए पहला कदम है। उबले हुए तरल की आवश्यक मात्रा को तामचीनी व्यंजनों में डाला जाता है। फिर नमक, दानेदार चीनी, कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से उभारा जाता है, उबाल लाया जाता है। 3 मिनट के बाद, तैयार नमकीन को स्टोव से हटा दिया जाता है, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा में।

इसी समय, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि क्रैनबेरी जमे हुए हैं, तो इसे पिघलना चाहिए। अगला, गोभी, सेब काट लें, गाजर रगड़ें। भंडारण कंटेनरों में रखे क्रैनबेरी के साथ सब्जी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

नमकीन को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। बैंकों को खुला छोड़ दिया गया है। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, लोहे के ढक्कन का उपयोग किया जाता है, और अल्पकालिक भंडारण के लिए प्लास्टिक के कवर का उपयोग किया जा सकता है।

क्रैनबेरी के साथ, गोभी का अचार बनाते समय, आप शहद का उपयोग कर सकते हैं। यह एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक सिर 1 किलो तक वजन;
• क्रैनबेरी (जामुन की संख्या स्वाद के लिए चुनी जाती है - 10 से 20 टुकड़ों से);
• शहद का एक बड़ा चम्मच;
• दो गाजर;
• 25 ग्राम की मात्रा में नमक;
• दो तेज पत्ते;
• काली मिर्च 10 टुकड़ों की मात्रा में।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को साफ किया जाता है। गोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, फिर नमक, शहद, क्रैनबेरी, तेज पत्ता, काली मिर्च डाली जाती है। द्रव्यमान को धीरे से हिलाया जाता है, हल्के से दबाया जाता है।

तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप निम्न सामग्री का उपयोग करके लहसुन के साथ नमकीन गोभी को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं:

• गोभी का सिर 1 किलो तक वजन;
• 1 टुकड़े की मात्रा में गाजर;
• 4 टुकड़ों की मात्रा में लहसुन।

नमकीन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर तरल;
• 110 ग्राम की मात्रा में वनस्पति तेल;
• 110 ग्राम की मात्रा में चीनी;
• दो बड़े चम्मच नमक।

यह नुस्खा आपको एक दिन में गोभी का अचार बनाने की अनुमति देता है। सभी सब्जियों को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें। गोभी को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और गाजर को थोड़े बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को कुचल दिया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और फिर गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक तामचीनी कंटेनर लें, उसमें आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें, नमक, चीनी, तेल डालें। तरल उबाल में लाया जाता है। 2 या 3 मिनट के बाद इसे हटा दिया जाता है।

नमकीन तैयार करने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप गोभी को एक दिन में नमक कर सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के दो किलोग्राम कांटे;
• दो गाजर;
• 1 टुकड़ा की मात्रा में मीठी मिर्च;
• 4 टुकड़ों की मात्रा में लहसुन।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ तरल का एक लीटर;
• 90 ग्राम की मात्रा में नमक;
• 125 ग्राम की मात्रा में चीनी;
• सूरजमुखी का तेल।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। गोभी को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस किया जा सकता है। लहसुन बारीक कटा हुआ है। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

नमकीन तैयार करते समय, तामचीनी व्यंजन लें, उसमें आवश्यक मात्रा में पानी डालें, नमक, चीनी, तेल डालें। तरल उबाल में लाया जाता है। 2-3 मिनट के बाद, इसे हटा दिया जाता है, सब्जियों का तैयार मिश्रण डाला जाता है।

ठंडा करने के बाद नमकीन उपयोग के लिए तैयार है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यह बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। इसका उपयोग केवल दो सप्ताह के लिए किया जा सकता है। इसलिए, एक बार में बड़ी मात्रा में खाना बनाना उचित नहीं है।

बड़ी संख्या में गोभी के अचार के व्यंजन हैं जो आपको उत्पाद का सबसे असामान्य स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। कुछ घटकों के अलावा सब्जी संस्कृति को न केवल सुखद स्वाद के साथ समृद्ध करता है, बल्कि उपयोगी पदार्थों, विटामिन और खनिजों के साथ भी समृद्ध करता है।

नमकीन गोभी अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक है। नमकीन गोभी के साथ गोभी का सूप पकाने का एक सरल नुस्खा आपको एक समृद्ध सुगंध से प्रसन्न करेगा। एक डिश बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन गोभी - 400 ग्राम (आप काली मिर्च या बीट्स के साथ नमकीन गोभी का उपयोग कर सकते हैं);
• दो आलू;
• एक बल्ब;
• दो टमाटर;
• एक गाजर;
• नमक;
• शोरबा;
• वनस्पति तेल।

प्याज, गाजर को बारीक काट लें और टमाटर भी काट लें। सभी घटकों को मिलाया जाता है, गोभी को जोड़ा जाता है। मिश्रण को वनस्पति तेल में 15-20 मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए।

तामचीनी सॉस पैन में मांस शोरबा उबाल लाया जाता है। फिर पहले से छिले हुए, कटे हुए आलू डालें। लगभग 8-10 मिनट तक उबालें, फिर उबली हुई सब्जियां, स्वादानुसार नमक डालें। शची को उबाल लाया जाता है और फिर बंद कर दिया जाता है।

मशरूम के साथ एक हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम की मात्रा में नमकीन गोभी (आप सिरका के साथ नमकीन गोभी का उपयोग कर सकते हैं);
• 350 ग्राम की मात्रा में मशरूम;
• एक बल्ब;
• टमाटर द्रव्यमान के दो बड़े चम्मच;
• दो छोटे चम्मच चीनी;
• एक बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक;
• काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेल।

नमकीन गोभी को धोया जाता है, निचोड़ा जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाया जाता है। स्थिरता तवे पर फैली हुई है। फिर नींबू के रस के साथ मिश्रित उबला हुआ तरल की आवश्यक मात्रा डालें। सब्जी की स्थिरता 15-20 मिनट के लिए स्टू होती है। फिर नमक, काली मिर्च, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें, और 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

पहले से धुले, छिले हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर मशरूम को कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल में पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है। अगला, गोभी को मशरूम के साथ मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर गरम किया जाता है।

नमकीन गोभी को खीरे के अचार में डालने से एक विशेष समृद्धि मिलती है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• चिकन का मांस;
• एक आलू;
• 100 ग्राम की मात्रा में नमकीन गोभी;
• एक बल्ब सिर;
• ककड़ी का अचार;
• एक मसालेदार ककड़ी (आप अचार के साथ ककड़ी का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 टुकड़े की मात्रा में बे पत्ती;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• दिल;
• मध्यम आकार के गाजर 1 टुकड़े की मात्रा में;
• जौ का दलिया।

चिकन शोरबा तैयार करने के लिए, आपको चिकन मांस लेने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से कुल्ला, इसे काट लें, इसे एक तामचीनी पैन में डालें और तीन लीटर पानी डालें। पानी उबाल लेकर लाया जाता है, फिर हल्का नमकीन होता है।

उबाल के दौरान, पहले से धोए गए जौ को शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसे 45 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा को स्टोव से हटाने से 10 मिनट पहले, पहले से धोए गए, छीलकर, छोटे स्लाइस आलू में काट लें।

प्याज, गाजर को भी धोया जाता है, छील दिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है, फिर वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। गाजर को नरम स्थिरता के लिए स्टू किया जाता है। इसके बाद इसमें खीरे के कटे हुए टुकड़े डाले जाते हैं, जो अच्छी तरह से नमकीन पानी में मिल जाते हैं। 5 मिनट तक भुनने के बाद, सब्जी का मिश्रण स्टोव से हटा दिया जाता है।

नमकीन गोभी अलग से तैयार की जाती है। इसे नमकीन पानी से पूर्व-धोया जाता है, निचोड़ा जाता है। फिर गोभी के घी को उबलते शोरबा में रखा जाता है। उबली हुई सब्जियां, काली मिर्च, तेज पत्ता वहां तुरंत डाल दिया जाता है। सभी घटकों को मिलाया जाता है, तब तक पकाया जाता है जब तक कि पकवान पूरी तरह से पक न जाए।

नमकीन गोभी के साथ, आप बहुत स्वादिष्ट पकौड़ी प्राप्त कर सकते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 650 ग्राम की मात्रा में नमकीन गोभी;
• प्याज के दो सिर;
• 550 ग्राम की मात्रा में आटा;
• 100 ग्राम की मात्रा में मक्खन;
• सूरजमुखी के तेल के तीन बड़े चम्मच;
• नमक।

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे के पाउडर को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। उबला हुआ तरल, थोड़ा नमक, पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा एक गेंद में घुमाया जाता है, 35 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। नमकीन गोभी को नमकीन पानी से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है, बारीक कटा हुआ होता है।

वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। फिर गोभी को मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। इसके बाद, उबली हुई सब्जियों को ठंडा होने के लिए समय दें।

फिर वे पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार आटा लें, इसे आटे से ढकी सतह पर बेल लें। एक विशेष मोल्ड या एक साधारण गिलास के साथ, आटे के टुकड़ों को एक सर्कल के आकार में काट लें। किसी भी रूप का उपयोग किया जा सकता है। सब कुछ कल्पना पर निर्भर करता है।

हर गोले में सब्जी की फिलिंग रखें। सर्कल को किनारे के साथ कसकर बांधा जाता है, जिससे एक पैटर्न वाली सतह बनती है। तैयार पकवान प्राप्त करने के लिए, पकौड़ी को उबलते पानी में रखा जाता है। इन्हें 10 मिनट तक उबालें।

पाई भरने के लिए, आप अंडे के साथ नमकीन गोभी का उपयोग कर सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम की मात्रा में नमकीन गोभी;
• एक बल्ब;
• पांच उबले अंडे;
• 15 ग्राम की मात्रा में खमीर;
• डेयरी उत्पाद का एक चौथाई कप;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• 150 ग्राम की मात्रा में मक्खन;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• साग।

अंडे को पहले से उबालना आवश्यक है, उन्हें काट लें। प्याज भी धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ, वनस्पति तेल में दम किया हुआ। नमकीन गोभी, नमकीन से पूर्व धोया और निचोड़ा हुआ, निष्क्रियता में जोड़ा जाना चाहिए। हटाने से पहले, आप साग जोड़ सकते हैं।सब्जियों को उबालने के बाद, आपको उनके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

ठंडी सब्जियों को उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, भरना उपयोग के लिए तैयार है।

इसके बाद, आटा गूंध लें। ऐसा करने के लिए, आटे को छान लें। खमीर चीनी, पानी, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाता है। आपको एक सजातीय दलिया मिलना चाहिए।

तेल, नमक, दूध अलग से मिला लें। मक्खन को धीमी आंच पर पहले से पिघला लें। मैदा में खमीर और पिघला हुआ मक्खन का मिश्रण मिलाया जाता है। आटा ऊपर उठने तक डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब आटा फूल जाता है, तो पाई को तराशना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, छोटे केक को कुल द्रव्यमान से अलग किया जाता है, आटे से ढकी सतह पर रोल किया जाता है। फिलिंग को बीच में रखें। किनारे चिपक जाते हैं।

बेकिंग से पहले, पाई को दूध के साथ मिश्रित जर्दी की तरल स्थिरता के साथ लिप्त किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट भूरी पपड़ी के निर्माण में योगदान देता है। जिस कंटेनर में पाई बेक की जाएगी उसे वनस्पति तेल से चिकनाई की जाती है। केक 25-30 मिनट तक पक जाते हैं।

आप हल्का नाश्ता विटामिन सलाद के रूप में बना सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम की मात्रा में नमकीन गोभी;
• दो सेब;
• चीनी का एक चम्मच;
• एक गाजर;
• 10 टुकड़ों की मात्रा में क्रैनबेरी;
• कोई भी वनस्पति तेल (आप कैमलिना, तिल या जैतून का उपयोग कर सकते हैं)।

इससे पहले कि आप सलाद पकाना शुरू करें, आपको सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पिघलाएं। नमकीन गोभी को नमकीन पानी से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है। सेब को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। गाजर - पतली स्ट्रिप्स।

नमकीन गोभी के साथ भरवां चिकन पकाने के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा किसी भी मेज को सजाएगा। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम की मात्रा में नमकीन गोभी;
• 1 टुकड़े की मात्रा में चिकन;
• दो आलू;
• दो सेब;
• लहसुन के दो सिर;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• नींबू का रस।

पहले से धुले चिकन से सभी अंतड़ियों को हटा दें। नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित नींबू के रस के साथ पूरी सतह को लिप्त किया जाता है और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

नमकीन गोभी को नमकीन पानी से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है। धुले, छिले हुए लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब और आलू भी धोए जाते हैं, छीलते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाकर चिकन के अंदर डाल दिया जाता है।

चिकन के लिए कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकनाई की जाती है। पूरी तरह से पकने तक डिश को 2.5 घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको वास्तव में स्वादिष्ट नमकीन गोभी तैयार करने में मदद करेंगी:

• नमकीन बनाने के लिए, शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों की सफेद गोभी चुनने की सिफारिश की जाती है। यह ठंड या क्षति के लक्षण नहीं दिखाना चाहिए। गोभी के सिर में एक सख्त सतह होनी चाहिए, और दबाए जाने पर क्रंच होना चाहिए। केवल यह विविधता आपको स्वाद के मामले में वास्तव में अद्वितीय उत्पाद बनाने की अनुमति देती है। नमक आयोडीन रहित होना चाहिए।
• यह याद रखना चाहिए कि गोभी के बड़े टुकड़े अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं।
• खाना पकाने की एक या दूसरी विधि चुनते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि ठंडी नमकीन के उपयोग से नमकीन बनाने का समय बढ़ जाता है।
• ऊपर से जार में गोभी बिछाते समय, आपको तरल के लिए थोड़ी जगह छोड़नी होगी।
• खाद्य सामग्री को मिलाते समय, लोहे के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि धातु आयन सभी उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं।
• तैयार मिश्रण को तुरंत एक भंडारण कंटेनर में रखा जाना चाहिए। साथ ही, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई भी विदेशी घटक नमक में न जाए जो उत्पाद को समय से पहले खराब कर सकता है।
• नमकीन गोभी को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, या किसी अन्य स्थान पर संग्रहीत किया जाता है जहां यह ठंडा होता है और प्रकाश नहीं होता है।

जॉर्जियाई नमकीन गोभी नुस्खा के लिए निम्न वीडियो देखें।